בשר טחון: תכונות שימושיות. מה מטפל בשומן אדמה. שומן מרמוט: יתרונות ונזקים, שימוש לילדים האם כדאי לאכול מרמוט

בייבק, או באבאק, או מרמוט מצוי (ערבה).(La T. מרמוטה בובאק) - מכרסם מהסוג מרמוטות, תושב הערבות הבתוליות של אירואסיה.

את בייבק ניצוד למען פרווה חמימה וקלילה. הבשר שלו אכיל (הוא מוערך מאוד בחלקים מסוימים של מונגוליה), והשומן שלו שימש בהנדסה וברפואה עממית. עבור חקלאות, הבובק כמעט בלתי מזיק - הוא כמעט ולא נוגע בצמחים מתורבתים; אוכל מדי פעם אספסת וחמניות. בגנים שגדלו במושבות מרמוט, הם אוכלים לפעמים כרוב וחלקים אוויריים של גזר. Baibak הוא אובייקט פופולרי של ציד מיוחד - Varminting, שבו הירי מתבצע ממרחק רב מנשק מיוחד.

בקשר עם חריש הערבות, ייעור מחדש ודייג אינטנסיבי, גדל מספר הבובקים עד המאה ה-20. ירד בחדות. המצב הקריטי ביותר היה בשנות ה-40 וה-50. המאה העשרים, אך אמצעי ההגנה שננקטו הבטיחו את שימור המין במוקדים מקומיים באוקראינה, באזורי אוליאנובסק וסרטוב, טטרסטן והתאקלמות והחדרה שלו לאחר מכן במספר אזורים. בעשורים האחרונים, הטווח החל להתרחב ומספר הבובקים לגדול. הבובה הרב ביותר נמצאת באזורי רוסטוב ואוליאנובסק. המושבות של תת-המין הקזחי שלה יציבות למדי באזורי אורנבורג וצ'ליאבינסק. מספר תת-המין האירופאי של הבייבאק בשנת 2004 הגיע ל-209,700 פרטים, תת-המין הקזחסטני - 112,800 פרטים. למרות האישור לציד מורשה במחוזות הפדרליים המרכזיים, הוולגה והדרום, מספר המרמוסטים ממשיך לגדול.

מַרמִיטָה

800 גרם מרמוט, 6 עגבניות אדומות או 4 מלפפונים כבושים, 3 כפות חמאה, מלח, פלפל, שום, שמיר ופטרוזיליה, 4 כפות. כפיות של רוטב מיונז עם בצל כבוש.
למרינדה: 1 כוס חומץ יין, 1 כוס מים, 1/2 גזר, 3 בצלים, 1/2 שורש פטרוזיליה, 2 כפות שמן צמחי, פלפל אנגלי, עלה דפנה, סוכר, מלח, שמיר ופטרוזיליה.
מקלפים את פגר המרמוט, קוצצים את הכפות והראש, שוטפים היטב, חותכים ל-4 חלקים, מכניסים לכלי קרמיקה או אמייל, יוצקים במרינדה צוננת ומכניסים למקרר ל-1-2 שעות לכבישה.
הכנת המרינדה: יוצקים חומץ, מים, שמן צמחי לתוך הכלים, מוסיפים כמה אפונה של פלפל אנגלי, בצל קצוץ, גזר ופטרוזיליה קצוצים דק, עלה דפנה, מלח, סוכר, עשבי תיבול קצוצים ומרתיחים במשך 5 דקות, ואז מצננים.
לאחר הוצאת הבשר מהמרינדה, מנערים את התבלינים, מברישים בשמן ומטגנים משני הצדדים על רשת התנור עד להשחמה, שופכים חמאה כל הזמן.
מגישים את המרמוט המוגמר חתיכה אחת למנה, יוצקים מעל מיונז ורוטב בצל כבוש, מקשטים בעגבניות טריות או חמוצים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים. מרמוט מבושלת בשמנת חמוצה
1 מרמוט (1-1.5 ק"ג.) 140 גרם שומן בייקון, 2 כוסות מרק, 1 כוס שמנת חמוצה, 2 כפות קמח, 50 גרם חמאה, 3 כוסות סלק מבושל (שעועית מבושלת), מלח, פלפל לפי הטעם.
למרינדה: 1 ליטר מים, כוס 6 אחוז חומץ, פלפל, מלח, 2 שורשי גזר קצוצים, פטרוזיליה.
שמור מרמוט טרי בעור לפחות שלושה ימים, ולאחר מכן, מבלי להסיר את העור, מעיים אותו. יומיים לפני השימוש יש לקלף ממנו את העור: לחתוך את הרגליים ולמשוך את העור, להפוך את העור מהרגליים האחוריות לאוזניים. נקה קרישי דם, הסר סרטים וגידים. חתוך את הראש. שוטפים היטב את פגר המרמוט המוכן. מפרידים את הרגליים האחוריות והגב, מכניסים לסיר, יוצקים מים קרים ומכניסים למקרר ל-3-5 שעות. מוציאים את הבשר שהושרו מהמקרר, מסננים את המים ויוצקים את המרינדה. מחזירים אותו למקרר למשך הלילה. אם ה-groundhog צעיר מאוד, אתה לא יכול לכבוש אותו. מוציאים את חתיכות המרמוט למרינדה, מייבשים וממלאים את הבייקון בשומן חזיר. מפזרים מלח, פלפל, מצפים בשמנת חמוצה ומטגנים בתנור כרגיל עד חצי בישול. חותכים את המרמוט לחתיכות, שמים במחבת עמוקה או בסיר, יוצקים את המרק, מוסיפים שמנת חמוצה, מיץ שנותר מהטיגון, מכסים ומבשלים ברתיחה נמוכה עד לריכוך.
במחבת מכינים פסיבציית קמח, יוצקים אותו עם המרק בו נזלו המרמוט, ומרתיחים 1 - 2 דקות. יוצקים את הרוטב למחבת או לסיר עם חתיכות מרמוט ומביאים לרתיחה.
שמים את החתיכות, מרמוט על צלחת, מצפים בסלק מבושל (שעועית מבושלת), יוצקים על הרוטב.
מרמוט ניתן לתבשיל עם תפוחים. לשם כך, תחילה שמים בסיר תפוחים קצוצים, עליהם חתיכות מרמוט מטוגן, שוב תפוחים מעל ולאחר מכן, כמתואר לעיל.
מרמוט פטה

טחון 1, 200 גרם בייקון, 3 ביצים, 1 בצל, 1 עלה דפנה, 4 - 5 גרגירי פלפל שחור, 2 - 3 פטריות מיובשות, מלח, פלפל, שולחן אחד. שקרים. שומן חזיר, פירורי לחם.
יוצקים את הבשר המוכן עם כמות קטנה של מים ויחד עם פטריות, בצל, מבשלים עד שהוא נהיה רך.
להסיר עצמות, לקצוץ.
טוחנים בשר ובצל במטחנת בשר. להוסיף ביצים, מלח, פלפל. לְעַרְבֵּב.
משמנים את הצורה בשומן חזיר ומפזרים פירורי לחם, חותכים את השומן ושמים איתו את תחתית התבנית, ממלאים את הטופס בבשר טחון ומכניסים לתנור.
אופים בטמפרטורה מתונה עד להופעת שומן על פני השטח.
מוציאים מהתנור את הטופס עם הפטה המוגמר, מניחים לו להתקרר, מוציאים בזהירות את הפטה מהתבנית, פורסים לפרוסות דקות ומתקררים.

לאחר שהמרמוט נהרג, ורצוי שזה יהיה זכר בוגר - "יאשה" (משקל חי 7-9 ק"ג.), יש להסיר שומנים. אני מסירה את כל השומן, הן הפנימי והן מהגב, השכמות והגב (זהו חומר גלם תרופתי יקר ערך. הוא מתנדף באמבט מים. מטפל טוב מאוד בכל מחלות הריאה ושברים מחלימים מהר יותר. אגב, אני הורידו עד 450 גרם שומן מיאשה טובה). אם תשאירו את השומן, המנה תתברר כשומנית מדי (סוכרת) ותרכוש ריח ספציפי. לאחר הסרת השומנים, יש לשים את הפגר למשך הלילה במים קרים. למחרת חתכתי את הפגר למנות, כדי שהפה ישמח. אחר כך אני מטגן קלות את הבשר במחבת. אין צורך להוסיף שמן, כי עדיין יהיה בו מעט שומן, כלומר לטגן במיץ של עצמו. אחר כך אני לוקח תבשיל (צלחת אווז) לתחתית אני שם גזר קצוץ גס, בצל, פלפלים, עגבניות, פטרוזיליה ומעט שום. על שכבת הירקות הזו שמתי שכבת פונדקאית, ואז שוב שכבת ירק, וכן הלאה, עד שאני ממלא את כל הסיר מתחת למכסה. מלח ופלפל שכבות של ירקות ובשר לפי הטעם. מוסיפים מים ב-1/4 ומכניסים לתנור ל-1.4 - 2 שעות (רצוי בתנור רוסי). המנה חמה ושטופה במה שאוהבים. לטעמי, מסתבר שהוא יותר טעים מארנב, לפחות אם יציעו לי ארנבת וגראנק, אז בהחלט אעדיף את הקרקע. מאוד טעים ובריא. אומרים לנו שכל גבר צריך לאכול 3 חתיכות במהלך הקיץ. למניעה ובריאות טובה. בתאבון!! !

נ.ב. בקשה ומשאלה למי שמחליט לקבל מרמוט. אל תירה בו מקנה חלק. רק "בורג" בעל דיוק גבוה ורק בראש, אחרת תעשה 20 חיות פצועים למוקש אחד.

ל-groundhog יש בשר רך ושומני, המזכיר טלה. פילאף וברביקיו, זה מה שהכי מוצאים ברשת לפי מתכונים מבשר מרמוט. אתמקד בנקודות שלעתים קרובות מתעלמים מהן:
1. קודם כל יש לירות את ה-groundhog בראש, שכן זריקה בצפק פוגעת בשלמות האיברים הפנימיים, שבתורם יש להם ריח חזק ויכולים להעביר אותו לבשר ושומן.
2. כמו כן, לאחר השחיטה, החיה צריכה לרוקן את השלפוחית, כמו ארנבת, בתנועות נמרצות כדי לעסות את הבטן בכיוון מהראש לפי הטבעת.
3. השלב השלישי, לא חסר חשיבות, הוא הלקאה בזמן. מכיוון שהפעילות הגדולה ביותר של המרמוט, ובהתאם, הציד מתרחשת בתקופת ימי הקיץ החמים ושטופי השמש, יש לבצע חיתוך מיד. מקסימום שעה, אם התהליך יתעכב, אז הבשר בהחלט ישרף, והאיברים הפנימיים יוציאו ארומה כזו שיהיה קשה לתקן את המצב אפילו על ידי עישון. אנחנו מפרידים את השומן מהבשר מיד, ולא משאירים אותו לאחר מכן. שומן תת עורי להמסה, בניגוד לאמונה הרווחת, מרפא אפילו יותר משומן פנימי. אם אין אפשרות לעור במהירות, אז אתה צריך מיד, ולא לאחר שעה, לעקור את האוגר בעור ולמלא את הבטן עם סרפד. אל תכניסו אותו לשקית, תנו לפגר להתקרר מהר ככל האפשר.
4. ובכן, השלב הרביעי, בהחלט אסור לשכוח לגזור את בלוטות הריח מתחת לזרועות. השקדים דומים למשקעי שומן, אבל יש להם גוון אפור-חום. לא הבנתי את זה עד הסוף, אבל נראה שכשהם מחוממים, הם גם נותנים ריח של פקק.

מתכוני ציד

Surchatina "מבוריסוביץ'"

1. Groundhog נחתך לחתיכות בינוניות עם הפרדה בו-זמנית של רוב השומן התת עורי.
2. בשר ושומן מוזגים במים בקצב של 1 עד 10. מוסיפים תמצית חומץ. 2-3 כפות. מערבבים היטב ומשאירים להשרות. כשעה 1.
3. לאחר ......... בשר ושומן נשטפים במים זורמים.
4. שומן נחתך לחתיכות קטנות. בשר ......... לחתיכות כמו מנגל על מקלות.
5. בקלחת מטגנים את השומן עד שנוצרים פצפוצים. אנחנו מסירים את הפצפוצים. אפשר למזוג ולאכול בפעם הראשונה.
6. מוסיפים את הבצל חתוך לחצאי טבעות. אחר כך גזר קצוץ גס. להביא אותו לצבע זהוב.
7. מוסיפים בשר. מטגנים תוך ערבוב, אבל לא להרבה זמן.
8. מוסיפים מים כך שיכסו את הבשר. להביא לרתיחה. מוסיפים מים בהדרגה, מרתיחים בין 1 ל 1.5 שעות.
9. מוסיפים פלפלים מתוקים וחריפים, מביאים שוב לרתיחה.
10. מוסיפים תפוחי אדמה ושום (5-7 שיני שלמות) מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, כמה דקות לפני שתפוחי האדמה מוכנים מוסיפים פלפל גרוס ועלה דפנה החולדה השחורה היא מאגר טבעי

משאבי מזון של חיות בר ובטיחות אקולוגית של האוכלוסייה

מוצרי רפואה ומזון

V. I. משקין, V. V. Kolesnikov, B. E. זרובין

VNIIOZ RAAS, קירוב.

אימייל: [מוגן באימייל];

[מוגן באימייל]

ייצור תרופתי ומזון של קציר מרמות

V.I. משקין, V.V. Kolesnikov, B.E. זרובין

מכון המחקר הרוסי לניהול ציד וחקלאות פרוות של RAAS, קירוב.

למרמוט תכונות שימושיות רבות לאדם: גבעות עדינות וחמות, בשר נטמע היטב עם איכות גסטרונומית גבוהה, אחד מהשומנים היקרים ביותר עם סגולות ריפוי והחלמה ייחודיות שהוכחו במוסדות רפואיים שונים כאשר מחלות פנימיות וחיצוניות שונות. מספר רב של אנשים טופלו ביעילות עם השומן הזה. למרה של אותם מכרסמים יש גם אפקט ריפוי גבוה. לפני תרדמת חורף אפשר לקחת מכל פרט בוגר עד 1-1.5 ק"ג שומן גולמי. תפוקת החמאה-שומן משומן גולמי מהווה 64-69%. משקל גופם של בעלי חיים בוגרים נע בין 5 ל-10 ק"ג. תפוקת בשר עם עצמות היא 35-44%. מסה ממוצעת של מרה מיובשת מחיה אחת היא 326±24 מ"ג.

סִפְרוּת

אקייבסקי א.י. 1975. אנטומיה של חיות בית. - מ.: קולוס. 522 עמ'.

Davletov Z.Kh., Astrovskiy V.V. 1984. בשר ושומן מרמוט // כלכלת ציד וציד. מס' 8. עמ' 6-7.

קורפצ'ב V.V. 1989. חי מרפא. - מ.: מדע. 188 עמ'.

משקין V. I. 1997. בובאק אירופאי: אקולוגיה, שימור ושימוש. - קירוב. 160 עמ'

משקין V.I. 1992. שיטה להשגת שומן מחומרי גלם המכילים שומן. Auth. תעודה מס' 178829. - 5 עמ'.

רבקין א.ב. 1956. אטלס של פרחים. -M.: Medgiz. 52 עמ'.

רזמכנין ה' 1988. מרה של חיות בר - מוצר רפואי יקר ערך // כלכלת ציד וציד. מס' 7. עמ' 14-15.

סוקולוב א.א. 1965. יסודות פיזיקו-כימיים וביולוגיים של טכנולוגיית מוצרי בשר. - מ.: תעשיית המזון. 490 עמ'.

למרמוטים יש תכונות מועילות לבני אדם. בנוסף לעור היפה, החם והחיקוי היטב עבור פרוות שונות, לבעל החיים יש בשר קל לעיכול עם תכונות גסטרונומיות גבוהות. שומן מרמוט - אחד מהשומנים מהחי היקרים ביותר, בעל תכונות ריפוי והתחדשות ייחודיות. הוא מוכר על ידי רופאי טיבט כ"חומר גלם אסטרטגי". למרה של מכרסמים אלה יש גם סגולות רפואיות גבוהות.

שמן. במהלך היציאה מתרדמת החורף, למרמטות עדיין יש מאגרי שומן פנימיים משמעותיים, שאותם הם מבלים בהאכלה הראשונה והדלה 35-50 ימים לאחר יציאתם מתרדמת החורף. שומן תת עורי חדש מתחיל להיות מופקד כ-2.5 חודשים לפני תרדמת החורף. המשקעים הראשונים נמצאים בשורש הזנב, במפשעה ובשכמות, ולאחר 10-15 ימים מתחיל להצטבר שומן בטני (פנימי) ליד הכליות. בהדרגה, השומן התת עורי מכסה כמעט את כל הגוף בעובי הגדול ביותר בבסיס הזנב, ושומן בטני עוטף את לולאות המעיים ומושקע במקבץ מונוליטי באזור הכליות. עם סיום ההנפה, כמעט כל פעילות המרמיטות מכוונת לצבירת שומן, שאת הכמות המקסימלית שלו יש לבעלי החיים לפני שהם נכנסים לתרדמת חורף. השומן היקר ביותר מופקד מתחת לעור החיה, והשומן הפחות ערכי ועמיד מופקד בחלל ובמעיים. מבחינה ויזואלית, שומן תת עורי גולמי גס יותר, שכן הוא נמצא ב"בגדים" של רקמת חיבור עבה. בשל הערך הגבוה, שומן תת עורי נצרך בעיקר בתרדמת חורף ארוכה, ושומן פנימי נצרך בעיקר לאחר היציאה מתרדמת החורף, כדי לשמור על הגוף בתקופת רעב האביב.

הבדלי גיל ומין בשומן באים לידי ביטוי בבירור. מעט שומן יחסית נצבר על ידי תת-שנתיים (טבלה), דבר הנובע מהמשך הצמיחה של גופם. אצל ילדים תת-שנתיים, בהשוואה לקבוצות גיל אחרות של בעלי חיים לפני תרדמת החורף, היחס בין מסת השומן למסת הגוף קטן פי שניים או יותר והוא כ-15%.

התפוקה של שומן מעובד (חמאה) בבובק האירופי (Marmota bobak bobak Muller, 1776) הייתה 66.26±2.34%, בקזחית (M.b.schaganensis Bashanov, 1930) - 55.10±3.64%, במרמוט האפור (M. קסטצ'נקו, 1899) - 69.40±1.20%. שומן מעובד שימש כבר זמן רב ברפואה העממית לטיפול באנשים וחיות מחמד. משמש גם להגנה וריכוך עור הידיים והרגליים.

על ידי ביופסיה ותצפיות ניסיוניות במרכז הכוויות של לוגנסק, במכון סרטוב לטראומה ואורתופדיה, במוסדות קליניים בקירוב, רופאים נלהבים קבעו תכונות קוטל חיידקים גבוהות ויכולת חדירה גדולה של שומן לרקמות חיות. שומן מפעיל את תהליכי חלוקת התאים ומאיץ את התחדשות הרקמות פי 2.5-4. כוויות תרמיות של 1-2 מעלות, כוויות קור וכוויות שמש, שפשופים, פצעים טריים ומוגזים, פצעי שינה, כיבים טרופיים טופלו ביעילות על ידי מריחת גזה עם תחליב שומן. תחליב שומן תרמו להשתלה מוצלחת של העור במהלך ההשתלה הכירורגית שלו (כאשר תרופות אחרות לא עזרו). כוסות רוח או עיסוי ידני של החזה עם שימוש בשומן ועם צריכת שומן בו זמנית בפנים סייעו ביעילות לרפא אנשים מהצטננות, שיעול, כאבי גרון, זיהומים חריפים בדרכי הנשימה, ברונכיטיס ודלקת ריאות. צריכה קבועה של שומן בפנים סייעה לרפא שחפת, אוסטאומיאליטיס, אנתרקוזיס, אסטמה, דלקת קיבה, כיבי קיבה, דלקת של מערכת העיכול. עבור כל אחת מהמחלות המפורטות, היו לנו 15 תצפיות חיוביות או יותר או דיווחים מהימנים על הטיפול באנשים עם שמן מרמוט. יותר ממחצית מהחולים טופלו על פי המלצות הרופאים בהיעדר טיפול חיובי בתרופות.

לפי ספקטרום הפעולה, שומן מרמוט דומה לשומן גירית, דוב, שועל קוטב, אך הרבה יותר פעיל ויעיל מהם. מבשמים זיהו אותו כבסיס קרם העור המזין הטוב ביותר. הופק הקרם "מדאו" שנתן אפקט מוחשי במיוחד לדהייה והזדקנות עור האדם. יכול לשמש לטיפול במוצרי עור.

עיכול גבוה ויכולת ספיגה בעור תלויים בחומצות שומן בלתי רוויות. שומן מרמוט מכיל את הגדול ביותר

משאבים של צמחי מרפא, פירות יער, פרי ופטריות הגדלים בר ____________________ באזור קירוב ומאפייני השימוש בהם

מדידות משקל של מרמיטות על בסיס חומרים 3-20 ימים לפני תרדמת החורף

זכרים __________________________________________ נקבות

אזור גיל מספר פרטים משקל מספר פרטים משקל

גוף שומן פגר גוף שומן פגר בשר

וורונז' 0+ (בת שנתיים) 63 2954±966 557±286 1100±285 66 2729± 636 484±204 967±205

אזור 1+ (מאותה שנה) 24 5880±1063 1563±323 2150±303 23 5451±714 1613±484 1884±313

מודעה (>שנתיים) 66 6791±1232 1826±571 2579±306 48 6025±1064 1667±692 2139±362

חרקוב 0+ 259 3444±875 431±357 1257±490 266 3422±814 457±233 1202±285

אזור 1+ 30 6942±1203 1569±577 2501±385 24 6436±713 1699±526 2060±251

מודעה 223 7593±947 1675±458 2826±416 150 6652±821 1872±506 2201±283

Republic 0+ 39 2377±423 383±98 1132±72 42 2313±415 310±136 1018±173

טטרסטן 1+ 9 6696±716 1669±334 2395±321 12 6614±782 1091±264 2235±428

מודעה 53 7505±1202 1827±430 3097±535 44 8428±888 1827±455 2351±297

אקמולה 0+ 162 2146±54 171±36 771±17 153 2098±53 183±49 603±28

שטח, 1+ 243 3399±64 755±31 1458±52 265 3263±76 780±68 2098±56

קזחסטן עד 1365 4997±25 963±86 2236±46 1378 4369±104 880±116 1804±89

אזור אירינה, 0+ 49 2357±43 336±55 889±18 50 2415±98 363±57 892±42

קירגיזסטן 1+ 75 5059±121 883±37 1984±50 93 4670±82 943±33 1789±39

מודעה 42 6195±72 1113±46 2307±27 128 5518±65 1074±34 2294±27

לשומנים מהחי יש כמות של חומצות שומן בלתי רוויות (כ-24), לכן יש לו ערך תזונתי ועיכול גבוה, כמו גם נקודת התכה נמוכה מאוד.

חומצות שומן עם מספר אטומי הפחמן 18 אינן מסונתזות על ידי אורגניזמים של חיות בית בכמויות הנדרשות (בסך הכל הן מהוות כ-10%), אלא הן מסונתזות במרמיט ובסך הכל הן מהוות 60-66% . אלו הן לינולאית, לינולנית, ארכידונית וכו' - חומצות השומן הפעילות ביותר מבחינה ביולוגית. מחסור בהם במזון עלול להוביל למחלות. ככל שיש יותר חומצות שומן בלתי רוויות בשומן, כך הגוף סופג חנקן חלבוני טוב יותר (סוקולוב, 1965). ערכו של השומן משתנה בהתאם לעומק התרחשותו. ככל שהשומן בגוף קרוב יותר לפני השטח, כך הוא מכיל יותר חומצות שומן בלתי רוויות ונקודת ההיתוך נמוכה יותר. טמפרטורת ההיתוך יורדת עם עלייה בהרכב השומן של חומצות שומן בלתי רוויות ועם משקל מולקולרי נמוך, כמו גם חוסר הרוויה (נוכחות של קשרים כפולים) של רדיקלי חומצות שומן (Sokolov, 1965). לתכונות הרפואיות הטובות ביותר יש שומן מקורי, המתקבל ללא טיפול בחום על ידי שחול או צנטריפוגה של מסה גולמית מרוסקת בקפידה. לא פותחה טכנולוגיה תעשייתית להשגת שומן מקומי בשטח. כדי לשמר את השומן המקומי, נדרשים גם תנאים מחמירים יותר (שומן מוקפא או מוכנסים נוגדי חמצון מיוחדים שעוצרים הידרוליזה וחמצון), כדי ליצור

מה שבשטח עדיין לא אפשרי. הוכח בניסוי כי במהלך חימום מסורתי בדוד או באמבט אדים, תכונות שימושיות רבות של שומן אובדות (משקין, 1997).

על מנת להשיג שומן עמיד בפני חמצון, עם הפרעות מינימליות בהרכב הפיזיקוכימי ובתכונות הריפוי, ללא ריחות זרים, יש צורך להכיר כמה מאפיינים ביוכימיים וטכנולוגיים ידועים (סוקולוב, 1965) של עיבודו (משקין, 1997) להרס בזמן, גיזום נכון, טחינה יסודית וטיוח נכון בדרך הרטובה (משקין, 1992). כל זה מאפשר להשיג שמן-שומן עם מינימום הפרה של הרכבו ותכונותיו השימושיות, חסר ריח, לא מחומצן ומטוהר מחלבונים מסיסים במים ואלמנטים של רקמת חיבור, עמידים לאחסון לטווח ארוך.

שומן מאוחסן במיכל זכוכית סגור הרמטית מלא עד אפס מקום בחדר חשוך. טמפרטורת האחסון לא תעלה על 10 מעלות צלזיוס. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, המוצר נשמר טוב יותר. חיי מדף עד 24 חודשים. השומן המתקבל צריך להיות שקוף, לא בעל ריח ספציפי או חלש מאוד, לא משקעים, מה שמתאים ל-RTS Kazakh SSR 471-75 "Marmot fat" ו-TU10 RSFSR 848-91 "Marmot fat" ודרישות בינלאומיות.

מָרָה. סגולות הריפוי של המרה של חיות בר (דוב, חזיר בר, עז, צובל, ארנבת, מרמיטות, ציפורים, לטאות וחיות בית) ידועות מעמים שונים עוד מימי קדם. תרופות ממרה של בעלי חיים אלו משמשות לטיפול במחלות כבד, קיבה, מעיים, דלקות עיניים, מורסות וכיבים, שיגרון, מחלות פרקים וחבורות וכן לצורך תילוע והקלה על דלקות. תרופות מוכנות בצורה של אבקות, כדורים, משחות ותמיסות.

מאמינים כי הגודל היחסי של הכבד וכיס המרה אצל טורפים גדול יותר מאשר אצל אוכלי עשב, שכן מזונם של טורפים עשיר בשומנים. המשקל היחסי של כבד המרמוט הוא בין 1.45 ל-5.21% ממשקל הגוף (בערך כמו בחיות טורפות - 1.33-5.95% (Akaevsky, 1975), שהוא יותר מזה של נציגי בקר וחזירים גדולים וקטנים (1.04). -2.10%).

למרה במינים שונים של יונקים יש מאפיינים משלה בהרכב, בכמות ובמבנה של חומצות מרה, הנבדלות במספר ובסידור המרחבי של קבוצות הידרוקסיל. חומצות מרה נמצאות במרה בצורה של מלחי נתרן בשילוב עם גליצרול וטאורין (Korpachev, 1989). המרה של חיות בר רבות טרם מצאה שימוש, אך הביקוש האדיר לה ותיאור סגולותיה הרפואיות במדריכים עתיקים משמשים סיבה לחקר ערכה הביולוגי בשיטות מודרניות.

ערכנו ניסויים בפיתוח טכנולוגיות לעיבוד ראשוני של ביבאק מרה.

צבע כיס המרה של חיה בריאה טרי שנקטפה נקבע על פי אטלס הצבעים על ידי E.B. רבקינא (1956) באור יום. הוא

וועידה בין לאומית

משאבי מזון של טבע פראי ובטיחות אקולוגית של האוכלוסייה

התברר כמשתנה מאוד: בז', חולי, חום בהיר, חום, סגול חום מלוכלך, ערמון, חום, אפור זית, זית כהה, סגול ורדרד, אומבר כהה, סגול קרמין. המשקל הממוצע של מרה טרייה היה 3.45±0.36 גרם, יבש - 326±24 מ"ג. עם מיומנות מסוימת, שקי המרה עם תוכן מופרדים ללא חתכים בכבד די פשוט ומהיר (10-20 שניות). הפה של כיס המרה קשור בקשירה. שלמות הקליפה מונעת התפתחות של מיקרופלורה.

ניסינו שתי שיטות שימורים. הראשון הוא ייבוש במקום מוצל ומאוורר היטב. כיס המרה צריך להיות תלוי בחופשיות ולא לבוא במגע עם חפצים בעלי ריח ספציפי. השיטה השנייה הייתה שונה בכך שלפני הייבוש, שקית מרה למשך 2-3 שניות. צלל לתוך מים רותחים. העובדה היא שדפנות כיס המרה בבעל חיים חי הם קרום חדיר למחצה, אך לאחר המוות הם מאבדים את התכונה הזו ובייבוש שקים (בשיטה הראשונה) ניתן לראות טיפה של מרה דלופה תלויה למטה, ו לפעמים זה נופל, ומפחית את המסה של המוצר. כאשר כיס המרה מבושלת, חלבוני הממברנה עוברים דנטורציה חלקית, והוא הופך פחות חדיר למרה. בשיטת השימור השנייה לא נוצרות טיפות מרה. אבל לא מצאנו הבדלים משמעותיים במסת המרה היבשה שנשמרה בשתי השיטות הללו. ומכיוון שהשיטה הראשונה פשוטה יותר, אתה יכול לתת לה עדיפות.

לא נמצא קשר בין מסת המרה למסת החיה, גילה, מינו ומצב הרבייה.

ישנם הבדלים מסוימים במסה של מרה טרייה מבעלי חיים המתקבלים בדרכים שונות. בבובאקים שנתפסו במלכודות (n=34), המשקל הממוצע של מרה טרייה היה 7.0 ± 1.06 גרם, יבש - 0.423 ± 217.81 גרם (תשואה 8.62 ± 1.32%), באלה שנתפסו בירייה (n=65), בהתאמה - 3.35 ± 0.36 גרם ו-0.320±6.67 גרם (תשואה 12.04±0.51%). הבדל זה נובע ככל הנראה ממצב הלחץ של בעל החיים הנלכד במלכודת (משקין, 1997). עם זאת, לא נמצא הבדל משמעותי במשקל לאחר הייבוש. ברור שהגידול בגודל כיס המרה, עם לכידה, מתרחש במידה רבה יותר בגלל מים. בנוסף, שקי כיס המרה נמתחים

וגם לאחר הייבוש נשארים גדולים מספיק, מה שמחמיר את הצגת המוצר.

השימור נחשב להשלים כאשר התוכן מקבל את העקביות של פלסטלינה למגע. כאשר מאוחסנים במקום קריר וחשוך, המרה המשומרת שומרת על תכונות הריפוי שלה למשך 2.5-3 שנים.

במפעלי התעשייה הרפואית מסננים את המרה דרך 2-3 שכבות גזה, 10% בנפח של 96% אתילי אלכוהול, 1% תמיסה של furatsilin (0.5 גרם furatsilin לכל 0.75 ליטר 70% אלכוהול אתילי), 1 מתווספים % טעמים. התערובת מפוסטרת ב-60 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות ולאחר מכן מוזגת לבקבוקונים סטריליים (Razmakhnin, 1988).

במשך שנים רבות של עבודת משלחת, אספנו כמה נתונים על השימוש במרה מרמוט. מרפאים עממיים של מרכז אסיה ציינו כי התכונות הרפואיות של המרה גבוהות יותר אצל פרטים המתקבלים בתקופת הסתיו-חורף (עבור מרמיטות - בסוף הקיץ), והתכונות הרפואיות של מרה של נקבות, שחילוף החומרים שלהן אינטנסיבי יותר, הן באופן משמעותי. גבוה יותר מאשר אצל גברים. הם גם מאמינים כי לאחר חילוץ החיה, יש להסיר את כיס המרה במהירות האפשרית (תוך 1-2 שעות), אחרת המרה מאבדת את תכונות הריפוי שלה. תושבים מקומיים שותים מרה טרייה כתרופה ושוטפים אותה עם חלב או תה חם (לכאבים בכליות ובמעיים). מאמינים שנשים צריכות לשתות מרה מזכרים, וגברים מנקבות. לכאבים במפרקים (מחלת מקצוע של ציידים ורועים), 10-15 גרם מרה (התוכן של 8-12 כיס מרה) מומסים ב-250 גרם של 60% אלכוהול אתילי. הטינקטורה מוכנה במקום חשוך למשך 10 ימים, מטלטלת מדי פעם, מאוחסנת בחושך ומורחת חיצונית בצורת קומפרסים, שפשוף, כחומר נספג בהרדמה. במחלות הכבד, כיס המרה, דרכי המרה ודרכי העיכול, 6-7 גרם מרה מומסים ב-0.5 ליטר וודקה או 40-60% אלכוהול אתילי ונלקחים מדי יום במשך שלושה שבועות, 20-25 גרם תמיסה (פעם ב יום צום).

בָּשָׂר. נכון להיום, לא נקטפים בשר מרמוט, למרות שהרכבו, תכונותיו נחקרו ופותח תיעוד מדעי וטכני המסדיר את הדרישות ההיגייניות לאיכות מוצרים אלו למכירה לאוכלוסייה, כמו גם את תנאי השימוש, ההובלה. , אמצעי אריזה, אחסון ובטיחות (ת"א 221 כז סר 1-89 "בשר מרמוט"; ת"ע מס' 2-0007075-96 "בשר מרמוט (פגרים)"), וכן ת"א 61 RF 015981-002-92 " בשר משומר. בשר טחון מבושל.

האוכלוסייה המקומית השתמשה זה מכבר בבשר של מרמיטות למאכל, ועם כמויות גדולות של טרף למזון לכלבים, תרנגולות, חזירים וחיות פרווה טורפות שגודלו בשבי. ציידים רבים ובני משפחותיהם משתמשים בו טרי ומשומר בדרכים שונות (המלחה, ייבוש, עישון, מילוי שומן). מבשר טרי מכינים קציצות דיאטה טעימות, נקניקיות מבושלות ומעושנות (באמצעות מעי מרמוט), שיש קבב, כופתאות ומנות אחרות. ועדיין, רוב הבשר באזורי הדייג קבור או נשרף (קזחסטן וקירגיזסטן), שכן קוטפים מרמיטות בחודשי הקיץ, בהם קשה מאוד לשמור על טריות הבשר לאורך זמן.

המחקר והחומרים שלנו Z.Kh. דבלטובה ו-V.V. Astrovskii (1982) הראה שמשקל פגר מרמוט לאחר הפחתת עור, כריתת שומן, הסרת איברים פנימיים, ראש, צוואר, כפות וזנב בכל קבוצות הגיל של בעלי חיים נע בין 34.3 ל-42.5% מהמשקל הכולל של החיה. , כלומר משקלו של פגר של בן-שנה מותש בין 0.6 ל-1.5 ק"ג, בעוד שמבוגרים שוקלים 1.5-3.0 ק"ג (טבלה). כחמישית מהמשקל נופלת על עצמות השלד.

להכנת מנות בשר נחתך בשר מהגפיים הקדמיות והאחוריות, מעמוד השדרה ומעצמות האגן. אם כל הפגר נאכל, אזי חותכים שומן חום מאזור בית השחי, מתחת לשכמות ומהמפגש בין חוליות צוואר הרחם והחזה הראשונות (ציידים קוראים לזה "בלוטות חומות"; זה גורם לריח ספציפי במהלך בישול). שומן חום ממוקם לאורך חוליות הצוואר מתחת לשרירים, ולכן אין להשתמש בצוואר למזון עד שהוא מנותק לחלוטין. כתוצאה מכך, התשואה של בשר אכיל מהחיה הגדולה ביותר היא קצת יותר מ-1 ק"ג.

לאחר השימוש בו לפני השינה, אין "כובד בבטן", כמו מבשר חזיר, כבש או בקר. בשר טחון רך יותר מבשר עוף וארנב. הוא מכיל הרבה שומן מרפא, ולכן אניני טעם מעדיפים אותו על בשר של מיני בעלי חיים אחרים.

ציד בובאק מהגישה דומה מאוד למשחק ילדים של צופים, שבו אתה צריך, בהתחשב ברוח, בשמש, בשטח, כדי להתקרב ככל האפשר אל הגביע. ולאחר שפנית אליו, אתה בעצמך מחליט אם אתה צריך לירות או לא.

נוף זה שותף לאתר על ידי צייד מצטיין, טבח מהשורה הראשונה וחובב טבע גדול ולדימיר "סטאריקן". ולדימיר הוא חבר ותיק של האנציקלופדיה. הוא ראש חוות הציד הענקית "רודניאנסקי צייד", הממוקמת במערב חבל סמולנסק, על הגבול עם בלארוס, 400 קילומטרים ממוסקבה. האחוזה המרכזית ממוקמת בכפר סטארו מישקובו על הגדה הציורית של נהר קספליה, במרחק של 40 ק"מ מהמרכז האזורי - העיר רודניה. שטח הקרקע הכולל הוא 60 אלף דונם.

זהו מישור יפהפה במיוחד עם גבעות ושפלות, מספר רב של אגמים ממקור קרחוני, מעיינות ונחלים. התנאים הטבעיים ומיקומן של האדמות מתאימים לציד אינטנסיבי. על פי הרישומים, בשנת 2013, 91 איילים, 44 חזירי בר, 45 צבי צבאים, 12 דובים, 13 זאבים, 54 שועלים, 142 ארנבות, 57 ארנבות, 49 מרטנים, 8 קווין, 520 בונים, 183 בונים שחורים וכו'. אזור הציד ממוקם על הנתיב של נדידות עונתיות של אווזים וברווזים ממינים שונים. "Rudnyansky Okhotnik" תורם לשימור ופיתוח בר קיימא של משאבי חיות הבר החיות בשטחה, להגנה על בעלי חיים וציפורים מפני ציידים. תשתית הציד כוללת רשת של אזורי האכלה עם מאכילים, מלחיות, מיכלי הזנה; רשת של שדות מספוא שנזרעו במיוחד עבור חיות בר, ורשת של אתרים המגינים על מחזורי החיים של חיות הבר. "צייד Rudnyansky" מספק לאורחים את כל ההזדמנויות לציד תמונות.

ציד פוטו הוא דרך מרתקת לתקשר עם בעלי חיים, היא מאפשרת ללכוד ולשמר רגעים מדהימים וייחודיים מחייהם של נציגים רבים של החי. הצילום הוא אחד הז'אנרים הקשים ביותר, אך יחד עם זאת המעניינים ביותר בצילום. בליווי מדריכים מנוסים, יגיעו אורחי צייד רודניה למקומות ייחודיים בהם יוכלו לצלם תמונות ייחודיות של בעלי חיים וציפורים בסביבתם הטבעית.

המילה - לוולדימיר "זקן".

אחר הצהריים טובים

ערבות וורונז' בתקופה זו של השנה הן אקסטרווגנזה של ניחוחות של עשבי תיבול ופרחים. ולכן, זה טיפשי לצוד "מהגלגלים", אבל כדאי לקחת אקדח ולטייל בין הנקיקים, הנקיקים והשדות האינסופיים יחד עם הצייד, שבדרך יספר על המורכבויות והניואנסים של חיי החי והצומח בקווי הרוחב הללו. ומספר התושבים נרחב מאוד. מכיוון שהציד מתחיל בקרני השמש הראשונות, במתנה תקבלו גם נופים מדהימים של הטבע במצלמה שלכם.

השמש זורחת והבובאקים עוזבים את החורים שלהם, מתקרבים אל הדשא הירוק השופע. אורח החיים של משפחת בובאק הוא מאוד מסובך, וייקח קצת זמן להבין אותו, אבל אם תיקחו משקפת טובה בידיים, תמצאו גם "שומרים", וגם "בכיר" ו"זוטר". אל תמהרו לירות, כי הזריקה בציד הזה היא לא הדבר החשוב ביותר. ציד בובאק מהגישה דומה מאוד למשחק ילדים של צופים, שבו אתה צריך, בהתחשב ברוח, בשמש, בשטח, כדי להתקרב ככל האפשר אל הגביע. ולאחר שפנית אליו, אתה בעצמך מחליט אם אתה צריך לירות או לא. ואם בכל זאת תחליט לירות, אז עשה זאת בביטחון ומדויק, כי החיה מאוד "חזקה עד הפצע", ואם לא קיבלת את זה מהזריקה הראשונה, אז לא תהיה לך שנייה. כשתתקרבו לחור, תבינו שהחיה הפצועה כבר נמצאת עמוק מתחת לאדמה, ולא תצליחו להשיג אותה. חבל, חבל, תסיקו מסקנות...

אבל גם אם הזריקה התבררה כמוצלחת, תחליטו בעצמכם כמה זריקות מוצלחות כאלה אתם צריכים. זה לא הגיוני להרוג חיה רק כדי להוכיח לעצמך שאתה קלף.

השמש נעשית לוהטת בצורה בלתי נסבלת קרוב יותר לשעות הצהריים, ואני וחבריי מעדיפים לבלות שעות צהריים בקרירות של חורשת אלונים ליד מעיין עם גופן לסיפורים על הציד.

בייבק הוא גביע שניתן "למחזר" לחלוטין - עור מפואר (תטרח להסיר אותו מהפגר במזג אוויר חם מהר ככל האפשר כדי למנוע מהפרווה "לזרום" מאוחר יותר), שומן בובאק הוא מחסן של חומרים מזינים ו חומרים רפואיים, שנמצאים בבית ברוגע האווירה מעובדת ונשמרת, הכבד הוא מעדן מעולה, כמו הבשר עצמו, שממנו ניתן לבשל מספר עצום של מנות: פילאף, תבשיל, בייבק, מבושל בשמנת, ורבים אחרים.

Baibak הוא הכרחי, כמו גביע ציד, ולרפואה. שומן מרמוט הוא תרופה עממית מצוינת לריפוי פצעים שאינם מרפאים. כיבים טרופיים, כיבי קיבה, חתכים ושפשופים אצל קשישים, שיעול של מעשן, שחפת - זו אינה רשימה מלאה של מחלות ששמן מרמוט יכול להתמודד איתן בצורה מושלמת. אחרי הכל, הבובק אוגר חומרים מזינים, ויטמינים, נוזלים למשך 6 חודשי שינה. מבחינת תכונות הריפוי שלו, שומן המרמוט תופס מקום ראוי בשווה לשומן הדובים והגיריות. ניסיתי שוב ושוב. יש לזה טעם כמו שומן חזיר מומס.

ה-groundhog לא נרשם בספר האדום של רוסיה מאז 1999, אם אני לא טועה. עם זאת, ההנהגה של מספר אזורים בפדרציה הרוסית אוסרת על ציד אחר סוג זה של בעלי חיים. בייבק למעשה ניחן על ידי הטבע ב"נשק" אחד – יכולת ההתרבות. מסתבר שהוא די טוב בזה. וככל שהאקלים חם יותר והרכב הצמחים מגוון יותר, כך ה"נשק" הזה יעיל יותר.

יש אזורים בארצנו שבהם הבובק שורד, ויש אזורים שבהם הוא מרגיש כמו מאסטר. והנה שוב הצרה שלו. ברגע שמספר הבובק יגדל משמעותית, הוא בוודאי יעבור לשדות החקלאי בחיפוש אחר מזון. החקלאי לא טורח הרבה זמן, לוקח כדורים ומרעיל את כולם ואת הכל. תוסיפו לכך את העובדה שהאדמות הפוריות של חבל צ'רנוזם הופכות יותר ויותר מבוקשות: גם אותם נקיקים ונקיקים שבעבר כלל לא עניינו אף אחד נחרשים, ותקבלו תמונה לא לטובת הבובק. . והחקלאות התרבותית היא שתמיד הייתה האויב הגרוע ביותר של הבובה, ולא ציידים, או אפילו ציידים.

יחד עם זאת, צריך לדעת שהבובאק הוא בעל חיים שרק לבעלי רישיון יש את הזכות לצוד. ומספר הרישיונות מוסדר בקפדנות על ידי רשויות הפיקוח. לדוגמה: לאחר מפקד האביב של המרמוט באזור, למשל, יש 10,000 בעלי חיים. במקרה זה יינתנו בדרך כלל כ-300 רישיונות לירי בבעלי חיים.
הציד מתבצע אך ורק בזמן מוגבל. בדרך כלל - מתחילת יולי ועד אמצע אוגוסט. מועדים אלה מאושרים על ידי המושלים המקומיים מדי שנה. זה הזמן בשנה בו החיות כבר התחזקו לאחר שנת חורף ארוכה, כאשר הנקבות גידלו את צאצאיהן והצאצאים הפכו לעצמאיים. בייבק בתקופה זו רועה באופן פעיל בשדות ומקבל שומן לתרדמת חורף. למרבה הצער, במהלך הציד, לא ניתן בשום אופן להבחין בין הנקבה לזכר עד לקבלת החיה. כמה שזה עצוב. וילדים תת-שנתיים (גידול צעיר של השנה הזו) מעניינים מעט אף אחד בגלל גודלם הקטן. בנוסף, הם גם מאוד סקרנים ומאפשרים להתקרב אליהם מאוד. וזה, כפי שאומרים אנשים מנוסים, כבר לא ציד, אלא רצח.

נוסף. מכיוון שהציד מתקיים בקיץ בטמפרטורות גבוהות, יש לפשוט את הגביע במהירות ולקרר את הבשר. לכן, במכונית שעוקבת אחרי הצייד, תמיד צריכה להיות שקית ניילון צמודה בה הצייד ישים את העור שהוסר וימלח (גדול, מלח סלעים תמיד צריך להיות ברכב), וכן מקרר לרכב לקירור פגר החיה. השומן מוסר בזהירות מכל הפגר, כולל האיברים הפנימיים, ושמים בשקית ובמקרר להמסה לאחר מכן, אבל זה כבר בבית. וכשמסכמים את זמן חיפוש הגביע, את זמן הציד בפועל, את זמן חיתוך הטרף, מסתבר שבכל ציד כורים רק חיה אחת או שתיים. כמובן שיהיו ציידים שמתנגדים לי, שיוכלו להשיג עשרים גביעים או יותר לכל ציד. אני לא אתווכח. אלה החיים שלהם, הציד שלהם, והם עצמם יכתבו על זה.

אילו צידים בלתי נשכחים? כאלה שאתה עצמך הגעת, תכננת, הכנת וביצע. הם תמיד שונים וכל כך טובים. אתה בא לחווה. ביום הראשון אתה הולך עם הצייד לאדמות. מה"נשק" אתה לוקח איתך משקפת, בייקון, עגבניות (כמה שהן טעימות, העגבניות הענקיות, הכפריות והבשלות האלה!!!), וודקה קרה. המשימה של היום הראשון היא סיור. יש צורך למצוא מקום בו חי הבובאק הערמומי, המיומן והערמומי ביותר, זה שאף אחד לא יכול להשיג. מכיוון שברגע שצייד מופיע באופק, ה"חיה" הזו נעלמת מיד לתוך חור האכלה. ואז מתפשט "גלייד" ובאסיפה כללית (עם הצייד) מחליטים איזה מארב נארגן הפעם. בצל עץ אגסי בר בודד, או מתחת לערמת חציר, או בשקע קטן, אנחנו מכינים מטמונים. וכשהציד מסתיים בהצלחה, ויש בידיכם בדיוק את זה שצידתם (ולא זה שבמקרה נראה לכם), אז זהו אישור לתוכנית הסיור והציד הנכונה. זה יהיה בדיוק הציד שתזכרו בהנאה בהמשך כל חייכם.

בובאק מעושן

מוצרים נדרשים

פגר בובאק מגורר

מלח, עלה דפנה, פלפל, שום - לפי הטעם.

קישוט - לפי הטעם.

שיטת בישול

הכן תמיסת מלח. צפיפות התמיסה נקבעת בשיטה הפופולרית - ביצת תרנגולת גולמית צריכה לצוף.

עלה דפנה, פלפל, שום מוסיפים למלח לפי הטעם.

הפגר המחורב של הבובק מבושל במשך שעתיים.

לאחר שהרתיחו את הבייבק, מניחים אותו במעשנה ומעשנים עם עשן אלמון קר (עשן אלמון עשוי משבבי אלמון) למשך 40 דקות.

מוגש צונן, רצוי באמבטיה. אכלו מיד ותהנו. נבדק פעמים רבות.

עם זאת, לא לכולם יש בית מרחץ ושיבי אלמון, ואפילו עם מעשנה. כך:

מתכון של בייבק
בדירה בעיר

מוצרים נדרשים

פגר בובאק מגורר

4 בצלים גדולים

מיץ מלימון 1

עלה דפנה, גרגירי פלפל, מלח - לפי הטעם

שום קצוץ - לפי הטעם

שיטת בישול

אנחנו לוקחים את פגר הבובק, מסירים ממנו בזהירות את שאריות השומן וחותכים אותו למנות

4 בצלים גדולים חתוכים לחצאי טבעות

סוחטים מיץ מלימון אחד, מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל, מלח ושומרים את הבובאק במרינדה זו כ-8 שעות.

לאחר מכן שמים את הבשר יחד עם המרינדה במחבת עם דפנות עבות ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.

מטגנים את הבאיבאקה במחבת נוספת לקרום ומפזרים סמיך שום קצוץ.

האם אפילו ניסית את זה לפחות פעם אחת?))) למרמוט יש טעם מוזר ... ייחודי !!!
אני לא יודע איך אפשר לעשן את זה, אבל אני אגיד לך כמה קל לבשל בשר.)))
חתכתי את הפגר לחתיכות גדולות...השרינתי כמו מנגל 1-1.5 שעות (והמרינדה הייתה בגרסאות שונות) ופשוט טיגנתי במחבת עמוקה. תוך כדי טיגון הוצאתי את הבשר מהמחבת ולתוך קלחת להמשך תבשיל הבשר לא ישאיר את העצמות מאחור... 2-2.5 שעות) צריך רק לנתק הרבה שומן מהבשר, והשומן שנשאר במחבת נשפך בדרך כלל החוצה לכלבים!!! (איזה ריח של קפטס יש לזה....)

ואת השומן הטהור הנותר ניתן להמיס בנפרד ולשים בצנצנת במקרר...למקרה של שריפה!!!שומן מרמוט זה דבר מאוד שימושי!!!

הם גם הכינו ברביקיו יותר מפעם אחת... הם פשוט הכריעו אותו ליום, ועוד תבלינים !!!

איך לשחוט מרמוט (מרמוט ערבות)

ראשית, הוא חייב להיות חם והשמש פשוט חייבת לטגן כך שמרמוט שמן וזהיר יזחול החוצה מהחור העמוק שלו וקופא בתנוחת "עמודה" ליד המינק שלו.
ואז זה עניין של טכניקה: אתה מכוון ויורה מ-100 מטר בראש: אם תתקרב, ה-groundhog יוכל לראות את הצייד גם ביציאה מהחור ולהסתתר עד לזמנים טובים יותר.
אז יש לנו מרמוט שנהרגה מירייה בראש במשקל של כ-3 ק"ג.

שנית, חייבת להיות שריפה טובה של אש או תנור שבו מניחים אבנים מהנהר. גודל האבנים דומה בממוצע לגודל ביצת תרנגולת. האבנים צריכות להיות כמעט אדומות לוהטות. אל תשכח מזה והכין את חום האש מראש!
שלישית, ראשו של כדור הארץ נחתך בסכין חדה וחדה. נחתך והושלך כמזון לכלבים. בסופו של דבר, על ידי כך אתה מציג לכלבים את החגיגה העתידית.

האם אני לא יכול לרשום את הנקודות יותר? אתה לא תבשל את זה בכל מקרה.
לאחר שראשו של ה-groundhog חסר המזל ואוהב השמש עף משם, אנו ממשיכים לחלץ את החלק הפנימי של ה-groundhog באמצעות המקום שניתן לקרוא לו הצוואר. אנחנו מטפסים פנימה עם הראש ומרגישים את הבטן, המעיים, הכבד, הכליות... כל זה אנחנו שולפים להם את פגרי המרמוט המסכן.
שמים את הכבד בנפרד: הכבד, הלב בקערה נקייה. אתה יכול להשתמש בקערת פלסטיק, כי אין הרבה כבד.
בנוסף, אני לא יכול לדמיין איך, אבל אנחנו חייבים להסיר את עמוד השדרה ואת כל העצמות האפשריות מהמרמוט, שאנחנו מכרסמים ומניחים בצד בדרך - הם עדיין יהיו שימושיים לנו כשנבשל ג'לי בערב.

לאחר מכן, אנחנו מפשילים את החלק הזה בגופו של המרמוט המסכן, שחיבר את הפגר שלו עם ראשו, כמו שרוול חולצה. כנראה שאפשר לקרוא לזה צוואר. אז, הם התגלגלו. ועכשיו אתה צריך לזרוק את הלב והכבד לתוך הפגר. הקיא? כעת לנער מעט את הפגר, לקחת אותו בשתי הידיים ברגליים האחוריות ובצוואר. התנועות זהות לאלו שעשה הברמן בעת הכנת קוקטייל בשייקר.
מְזוּעזָע? התעודד?
עכשיו אתה לוקח אבנים חמות מהאש עם מלקחיים וזורקים אותם לתוך הפגר. כשממזר לוהט נכנס לפגר, נשמע שריקה ברורה ומריח של דם ובשר שרופים, והוא גם מתחמם

הפגר מתמלא באבנים בשליש. אדים זורמים מצוואר הפגר כמו הר געש. עכשיו אתה צריך ללחוץ את גרון ה-groundhog ולעטוף את הצוואר עם חבל או חוט. האם אי פעם פוצצתם בלונים? זה בדיוק כמו לעטוף את חבל הטבור של בלון לאחר ניפוחו - אתה עושה בדיוק את אותו הדבר במקרה הזה.

לאחר סיום הליך הכנת הקרקע, אתה משאיר אותו לבד והולך לשתות כוס קלבדוס.
הפגר, כשהאבנים החמות ממיסות שומן, דם, קורעות את סיבי הבשר והגידים בחום... מתנפחת כמו בלון. ואתה לוקח מפוח או בקבוק גז מחנאות עם מבער ומחריף את כיסוי הצמר של האדמה המסכנה. כדי שהכל יהיה הרמוני ויפה לפני ההגשה. איך לעזאזל הוא יצא מהבור בכלל?
ובכן, תאבון.

מתכון לעישון אדמה

Groundhog מבושל במלח (מאוד) ובמים מתובלים. כתיבול אני משתמש בעלה דפנה ופלפל אנגלי. זורקים מרמוט למים רותחים ומרתיחים אותו כ-30-40 דקות, תלוי בגיל. לאחר מכן מוציאים אותו ונותנים למים להתנקז היטב, כביכול, מפנים אותו, ואז לתוך המעשנת למשך 20-40 דקות, תלוי ללחות המרמוט. אישית, אני בודק לאחר 25 דקות את המעשנת שלי, כמו ברגע שהבשר הופך מעט זהוב, הוציאו אותו מיד, הצבע יתגבר כשהוא מתקרר שכבו. אחרת, אנחנו מקבלים מוצרים מעושנים (((

מרמוט מוכנה לבירה

אלכס 39 04-07-2009 19:16

כמה אנשים נתקלים בריח ספציפי למדי, אני מציע בנושא זה לשתף את המתכונים שלי לבישול החיה הזו. אני חושב שהגיע הזמן, המצוד אחריו פתוח.
אני אפרסם את המתכון שלי מאוחר יותר.

onemen 04-07-2009 21:15

כדי למנוע את הריח, יש צורך לחתוך את בלוטות הזיעה מתחת לכפות הקדמיות. באופן מסורתי מטגנים-אדים, ברביקיו, יותר מכל אני אוהב ומביא הביתה מרמיטות מעושנות.

אלכס 39 05-07-2009 10:52

כדי לחסל את הריח, יש צורך לחתוך את בלוטות הזיעה מתחת לכפות הקדמיות.

מוזר, חשבתי שהם על סוליות הכפות, והסוליות עצמן כבר נחתכות ונזרקות, או שפספסתי משהו?

RafArms 05-07-2009 11:22

ציטוט: טיגון-קיטור מסורתי, ברביקיו

אותו דבר, אנחנו גם מבשלים שורפה. במיוחד כשצריך להאכיל 15 איש, ורק מרמוט אחד.

onemen 05-07-2009 13:46

ציטוט: פספסתי משהו?

לצערי כן.

אלכס 39 05-07-2009 14:32

ציטוט: פורסם במקור על ידי onemen:

לצערי כן.

ספר לי בבקשה

onemen 05-07-2009 16:02

ציטוט: כדי לחסל את הריח, יש צורך לחתוך את בלוטות הזיעה מתחת לכפות הקדמיות.

כן, למעשה, אין הרבה מה לספר, אתה חותך את זה באופן מסורתי כמו כל חיה קטנה, תכונה היא בלוטות הזיעה (הן בולטות בגודל ובצבע), שנמצאות באזור בית השחי, יש לגזור אותן עם שוליים".

סרגאלי 07-07-2009 14:58

הקפידו להשרות כיום לפני הבישול. הבשר רך, דומה במקצת לארנבת, אבל, כמובן, עם סימני פרא.

RafArms 07-07-2009 18:20

אצבעות לא ניתן להשרות, בשר רך מאוד.

gavrik 11-07-2009 19:47

קרע את כל בתי השחי, אין את הבלוטות הארורות האלה וה-groundhog מסריח כמו מטלית ישנה

ניקולאי686 12-07-2009 22:39

הם נראו רע בצבע בז', אבני חן בולטות על רקע בשר, לא צריך לגרוס אותם, הם לא יושבים עמוק, חתכתי ארבעים ואחד זוגות כאלה לחופשה

מקסים V 12-07-2009 22:55

כל משחק מכין אותי לפי מתכון אחד, כי בפלט אנחנו מקבלים את התוצאה, תוצאה טעימה מאוד. קח בשר ציד, הסר את כל הבלוטות, אם אפשר שומן (נדרש מאכילת דגים). קוצצים לחתיכות, שוטפים היטב, מפזרים כל תבלינים (אפשר גם לדגים) הרבה בצל, שתיים-שלוש שיני שום, יש בהישג יד חמוציות - מוסיפים., ממליחים, ובלילה בדיכוי או למשך 6 שעות , אם במהלך היום. לאחר מכן יוצקים אותו למחבת (אפשר גם לשטוף אותו) עם שמן צמחי, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 2-2.5 שעות על אש נמוכה עם מכסה סגור, מוסיפים מים כשהם רותחים. כשתהליך התבשיל מגיע לסיומו, אין להוסיף מים, כשהשמן הופך שקוף ומתחיל לצעוק, מערבבים פנימה שמן רותח ומטגנים מעט. בשיטת הבישול הזו - המותג, הדגם וגיל המשחק עושים זאת. לא משנה - הכל ייצא טעים ורך.

ppilat61 13-07-2009 14:15

אתמול הבאתי מרמיטות מעושנות מהציד. חזירי טחון עם בלוטות מגולפות מבושלים בסיר גדול עם תבלינים, ואז מעשנים במעשנה כ-30-40 דקות על עץ דובדבן. הטעם לא יתואר, "וורט" מעושן טוב במיוחד לבירה ותפוחי אדמה. עכשיו יש 4 פגרים מעושנים במקרר הביתי, אין סוף לאורחים. כבר תרם 2.

belyj-veter 14-07-2009 22:50

סדיסטים...........

FANATHUNTER 15-07-2009 13:33

ציטוט: סדיסטים...........

חבל שאין לנו "מרמיטות מעושנות"

חוֹבְבָן 15-07-2009 16:01

ציטוט: פורסם במקור על ידי FANATHUNTER:

חבל שאין לנו "מרמיטות מעושנות"

לעזאזל, הנה אני חושב שהם היו מביאים אותנו לפחות לא מעשנים לגירושים))))))

xypuc 15-07-2009 16:56

ציטוט: כדי למנוע את הריח, יש צורך לחתוך את בלוטות הזיעה מתחת לכפות הקדמיות.מוזר, חשבתי שהם על סוליות הכפות, והסוליות עצמן כבר נחתכות ונזרקות, או שפספסתי משהו?

1. מאפייני סדר המכרסמים (רודנטיה)

סדר המכרסמים כולל, ככלל, יונקים קטנים, לפעמים בגודל בינוני. אורך הגוף מ-5 ס"מ בעכברים ועד 130 ס"מ בקפיברה. המראה בהתאם לאורח החיים מגוון מאוד. אין אוזניות או שהן מפותחות בדרגות שונות מגלגלת עור שכמעט לא מורגשת ועד למידות גדולות, המגיעות לכמעט מחצית מאורך הגוף. איברים צמחוניים או חצי-סטופיגרדים. הגפיים הקדמיות הן בדרך כלל חמש אצבעות, לפעמים ארבע אצבעות; מספר האצבעות על הגפיים האחוריות משתנה בין 5 ל-3. האצבעות חמושות בטפרים בגדלים ובצורות שונות. הזנב מבחוץ יכול להיות בלתי נראה לחלוטין (כמו אצל שפני נסיונות) או ארוך מאוד, פי אחד וחצי מאורך הגוף (ג'רבואה, עכברים); ישנם מספר מעברים בין שני הקצוות הללו. קו השיער מגוון מאוד - מעבה ורך ועד דל, דמוי זיפים או אפילו מחטים יוצרות. הצבעוניות מגוונת ביותר. אין בלוטות זיעה בגוף, רק בלוטות חלב. בלוטות הזיעה ממוקמות על הסוליות.
קישור- http://revolution.allbest.ru/biology/00053625_0.html

xypuc 15-07-2009 17:06

ואני אוסיף קצת שבאזורים מסוימים אוכלים נוטריה בהנאה רבה, אני אישית השתמשתי בזה שוב ושוב, השתדלו לא לאכול זקנים ובעיקר זכרים (כמו יותר מכל מיני ציד) כשהייתה ברירה, אם יש אין ברירה, אני מדלל חומץ 9% 1 עד 5 תבלינים לפי הטעם ובמקום קריר, לבישול, משרים במי מלח מספר פעמים, מחליף לפחות 3 שעות...

ppilat61 15-07-2009 18:46

ציטוט: לעזאזל, הנה אני חושב שהם היו מביאים אותנו לפחות לא מעשנים לגירושים))))))

belyj-veter 15-07-2009 19:29

קראתי איפשהו שהם יכולים לחיות כחיות מחמד בבתים ובדירות.

לא, הדירה לא comme il faut ......
אל תקבע פרלקסה...

אנדריי68 15-07-2009 22:17

ציטוט: פורסם במקור על ידי ppilat61:

קראתי איפשהו שהם יכולים לחיות כחיות מחמד בבתים ובדירות.

כן, במיוחד מעושן במקרר... לא להרבה זמן

ppilat61 15-07-2009 22:27

כאן מעושנים בהחלט לא חיים זמן רב, אבל לגבי השאר, הנה קישור לאתר http://www.bobak.ru/

ppilat61 15-07-2009 22:36

כן, יש שם פורום. אז מי שרוצה לדעת לבשל מרמיטות יכול לשאול שם)))))

אנדריי68 15-07-2009 22:38

ציטוט: פורסם במקור על ידי ppilat61:

לכל השאר, הנה הקישור לאתר.

אני מבין שקשה לך להאמין בזה, אבל עוד לפני הופעת אתר bobak. רו, היה סרט "Groundhog Day", ואחד הגיבורים של הסרט הזה היה פיל מסוים, שמעולם לא היה פראי, למרות שאיכשהו הוא נשך את אחד הגיבורים באצבע

ppilat61 16-07-2009 10:25

אנדריי68 16-07-2009 10:51

ציטוט: פורסם במקור על ידי ppilat61:

למה, ראיתי את הסרט.

אתה זוכר את פיל?

AMO 16-07-2009 10:59

ציטוט: פורסם במקור על ידי onemen:
כדי למנוע את הריח, יש צורך לחתוך את בלוטות הזיעה מתחת לכפות הקדמיות. באופן מסורתי מטגנים-אדים, ברביקיו, יותר מכל אני אוהב ומביא הביתה מרמיטות מעושנות.

זה נראה כאילו מתחת לכפות הקדמיות... האדמה!
אבל אם, ברצינות, אז איכשהו, הרסתי דלי ברביקיו, לאחר שפספסתי את "הרגע הזה", ולפני כן אכלתי מוכן (מטופל) יותר מפעם אחת - הכל היה הוקי!

....
אֲנָשִׁים!
מכיוון שהנושא הזה מתנהל כבר הרבה זמן,
MozhT, מי יזרוק את התמונה של הבלוטות ה"מכוערות" האלה על הפגר?

ppilat61 16-07-2009 12:03

ציטוט: אתה זוכר את פיל?

כן

ציטוט: MozhT, מי יזרוק את התמונה של הבלוטות ה"מכוערות" האלה על הפגר?

בבתים הזמינים ובפגרי הגלם הקפואים, הכל כבר נחתך.
בעת חיתוך, אם חותכים עם סכין בבתי השחי של הכפות הקדמיות, תמצאו בלוטות על רקע בשר אדום בצבע אפרפר, ואז צריך לחתוך אותן. אני מקווה שהצלחתי להסביר בצורה ברורה.

Dm19799 16-07-2009 13:59