איך מכינים קרמל בבית. מתכון קרמל סוכר תוצרת בית

שלום לכולם. היום אני משתפת אתכם במתכון לקרמל מבושל מלוח ביתי. זהו רק ממצא שיהפוך לעוזר הכרחי במטבח שלך. אחרי הכל, יש הרבה אפשרויות לשימוש בקרמל.

זה המילוי של עוגות וקאפקייקס, אפשר למזוג על וופלים, לביבות ולביבות, ואיזה כתמים יפים אפשר ליצור על קינוחים מוכנים. ובדיוק בתור מנה מתוקה עצמאית, היא טעימה מאוד.

יש לא מעט מתכונים לרוטב הזה באינטרנט. אבל כולם מחולקים ל-2 קטגוריות, חלקם מבשלים סירופ עם מים, בעוד שהאחרונים מסתדרים בלעדיו. למען האמת, אני מבשל רק בלי מים, מעולם לא ניסיתי את זה עם מים. אבל המתכון הזה תמיד עובד בשבילי, בלי שום בעיות.

אנחנו צריכים רק 3 מרכיבים - סוכר, שמנת וחמאה. אולי לא מוסיפים מלח, אבל זה באמת יותר טעים איתו. כידוע, אם תשימו קורט מלח בקינוח מתוק, המנה תהפוך מתוקה יותר ותנצנץ עם צבעים אחרים. הזמינו מיד, הקרם צריך להיות שמן, מ-30%. ייקח קצת זמן לבשל, ​​אבל אסור לעזוב את הכיריים כדי לא לשרוף את הסוכר.

אז איך לבשל קרמל מלוח מבושל בבית.

רכיבים:

1. 300 גר'. סהרה
2. 200 מ"ל. קרם
3. 100 גר'. חמאה
4. קורט מלח (לא חובה)

בישול:

קרם חייב להיות מחומם, לא מבושל! ניתן לשים על הכיריים בסיר. פשוט חיממתי אותו במיקרוגל למשך 2 דקות.

יוצקים סוכר לסיר עם תחתית עבה, באופן אידיאלי הרחבה ביותר. אז הסוכר שלנו יימס בצורה אחידה יותר. מכיוון שיש לי רק מחבת אחת עם תחתית עבה, וזו קטנה בקוטר, הפעם בישלתי קרמל במחבת. ואתה יודע, זה יצא מהר יותר, וטעים יותר. אז אם יש לכם מחבת ברזל יצוק בבית, תבשלו בה.

שמנו את הכלים שלנו על אש בינונית. אנחנו מחכים עד שהשכבה התחתונה תתחיל להתחמם, עד לרגע זה לא נוגעים בסוכר!

ברגע שרואים שהסוכר נמס, אנחנו מתחילים לערבב באינטנסיביות עם מרית סיליקון או עץ. מערבבים בזהירות, נזהרים לא לגעת בשולי הכלים. הסוכר שנותר שם יתגבש ויהיה גושי בתערובת שלנו.

ברגע שהסוכר נמס לחלוטין, הוא יקבל צבע ענברי עשיר ויפה.

בשלב זה, מוסיפים את החמאה, חתוכה לחתיכות. בזהירות, התערובת תתחיל לרתוח באופן פעיל. אל תדאג, זה הכרחי, פשוט תתערב באופן פעיל.

לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים שמנת חמה ומערבבים הכל שוב. בשלב זה עלולים להיווצר גושים בתערובת, אנחנו מנסים להמיס אותם, אם זה לא מסתדר, אל דאגה. רק אז מסננים הכל דרך מסננת.

לאחר שהתערובת הפכה להומוגנית, הסר מהכיריים.

אני תמיד מסננת דרך מסננת, גם אם אני לא מבחינה חזותית בגושים.

תוסיף מלח. עדיף ים גדול, אז הטעם יהיה בהיר יותר. מלח צריך לא מעט, קמצוץ מספיק.

יוצקים את הקרמל שלנו לצנצנות ולאחר הקירור מכניסים אותו למקרר.

אגב, ניתן לשמור עד חודש. אבל זה לא נשאר כל כך הרבה זמן במקרר.

אפשר להתנסות בכמות השמנת, ככל שתוסיפו פחות כך הקרמל יהיה סמיך יותר בסופו של דבר.

אחרי המקרר הרוטב שלנו יסמיך מעט, אבל עדיין יישאר נוזלי. הם יכולים להשקות בבטחה קינוחים מוכנים. לכתמים יפים, פשוט מחממים מעט את הקרמל במיקרוגל, כך שהוא יהפוך נוזלי ויתקשה יפה על העוגה.

למשל ככה.

אגב, את המתכון לעוגת הגבינה הזו אכתוב באחת מהכתבות הבאות.

וכמילוי פעל בי קרמל.

בתאבון.

קפריזית, קל לקלקל את זה. קצת חשוף יתר על המידה על האש - והיא נשרף, התעלם - והסוכר התגבש. ואין מה לתקן כאן. בעבודה עם קרמל, העיקר להפסיק בזמן: הוא רותח, הוא הופך צהבהב - מסירים במהירות מהאש. ולא סתם מסירים אותו, אלא מכניסים את הסיר למים קרים למספר דקות, אחרת הקרמל שחומם ל-154 מעלות ימשיך לרתוח הרחק מהכיריים.

עוד פרט קטן - צריך להוסיף מעט מיץ לימון לקרמל המבושל, זה לא יאפשר לו להסוכר. עדיף לקחת סוכר מזוקק, גושי, וכדי שלא יתגבש, לפני ששמים את הסיר על האש, יש להסיר בזהירות בעזרת מברשת רטובה את כל פירורי הסוכר מהדפנות - כשהם נופלים לקרמל רותח, מתרחשת בו התגבשות מיידית, והכל אבוד.

ועוד משהו - אסור בשום מקרה להפריע לקרמל מבושל, כדאי לשים כף לתוכו, והוא יסוכר מיד. ועדיף לבשל קרמל בקערת נחושת.

קרמל לבניה

אותו קרמל שהופך קשה ונראה כמו זכוכית נקרא מזיגה – כי אפשר לצקת אותו לתבניות. צריך לעבוד איתו מהר מאוד, אחרת הוא יקפא, יהפוך לאבן, ואי אפשר לעשות ממנו כלום. ממזיגת קרמל בבית אפשר להכין סוכריות על מקל, אפילו תרנגולים על מקל. רק כדי להכין תרנגול, אתה חייב להיות בעל הצורה המתאימה.

ואם אין לך תבניות ממתקים, אתה יכול להכין משהו כמו תוצרת בית" סוּכָּריָה עַל מַקֵל". אנחנו לוקחים סוכר ומים ביחס של 1/3, כלומר עבור 1 ק"ג סוכר - 330 גרם מים, 100 גרם מולסה או סירופ גלוקוז, מביאים לרתיחה, מסירים בזהירות את הקצף בתהליך, מוסיפים טיפת מיץ לימון או קורט חומצת לימון. וברגע שהקרמל מתחיל להצהיב, מסירים מהאש. לאחר מכן שופכים את הקרמל על מחצלת סיליקון - לא בבת אחת כמובן, אלא במנות, כדי שהקרמל יתברר בגודל שאתה צריך, תדביק שם מקלות ( יכול קיסמים) ומחכים עד שיתקשה.

קל עוד יותר לקרמל פירות יער או פירות, כמו ענבים או דובדבנים. עם פינצטה או קיסם, טובלים את פירות היער בקרמל החם המוגמר, מצננים ומטפלים באורחים המרוצים.

ובכן, אם זה קַרַמֵלמוסיפים אגוזים ואז טוחנים בבלנדר, מקבלים פרלינה שאפשר להוסיף לעוגה או לקרם. ואפשר גם להכין קישוטים מקרמל שנשפך, למשל, לעוגה - שים ממנה עלי כותרת בעזרת כפית על מחצלת סיליקון, הדביקו אותם על אגוז, הנה פרח בשבילך.

קרמל סאטן

כדי להפוך את הקרמל לסאטי, כלומר לא זכוכיתי, אלא להישאר צמיג, תצטרך לשנות מעט את הפרופורציות - עבור 1 ק"ג סוכר ניקח 400 גרם מים ו-200 גרם סירופ גלוקוז. הקרמל הזה נשאר פלסטיק ואחרי שהוא מתקרר - אפשר לעצב ממנו קישוטים שונים, או לאכול אותו כמו טופי. צבע הקרמל ניתן על ידי צבעי מאכל - יציקת מיץ טבעי לתוכו, למשל, היא חסרת תועלת, יש טמפרטורה כזו שאף מיץ לא יכול לסבול אותה.

חמאה

איריס גם כן קַרַמֵל, רק קצת שונה. כלומר, אנחנו מרתיחים סוכר עם מים בדרך המסורתית, אבל רק כשהקרמל הופך לצהוב, אנחנו שופכים לתוכו שמנת רותחת, מבשלים כמה דקות, מסירים מהאש, מוסיפים חמאה, מצננים - זה הכל.

אז, כדי להכין טופי שוקולד, ממיסים 200 גרם סוכר ( בלי מים!), יוצקים 200 גר' שמנת רותחת מעורבבת עם 3 כפות דבש, קורט מלח, מסירים מהאש ומוסיפים 125 גר' שוקולד. שמים הכל במגש מכוסה בניילון נצמד, מחכים שהמסה תתקשה, חותכים אותה, עוטפים אותה בפיסות נייר יפות ( עם זאת, זה אפשרי ללא ניירות) ותשמחו כמה שזה יצא טעים. ובכן, כדאי להוסיף אגוזים למתוקים, כל השאר יכול פשוט להישרף.

מה אפשר לעשות עם קרמל! והשימוש האהוב עלי בו הוא רוטב קרמל.

רוטב קרמל מאלכסנדר סלזנב

1. מרתיחים 250 גרם סוכר ו-70 גרם מים עד לצבע ענברי.
2. יוצקים פנימה 220 גר' שמנת רותחת, מערבבים ומסירים מהאש.
3. מוסיפים 50 גרם חמאה.
4. מגישים עם מאפינס שוקו חם, ביסקוויטים אגוזים, שטרודל, ואם נותנים לרוטב להתקרר אפשר להגיש גם עם גלידה.

הקונדיטוריה הביתית של אלכסנדר סלזנב:

בשום פנים ואופן לא לכל פשטידה סגורה עם מילוי יש את הזכות להיקרא kulebyaka. ובוודאי שללחמנייה שמנמנה, ממולאת קלות בכרוב, אין זכות להיקרא כך...

קלפוטיס עם תותים

אלכסנדר סלזנב מספר מהו קלפוטיס צרפתי אמיתי ומציע מתכון של מחבר לקלפוטיס עם תותים.

קרוֹאָסוֹן

המאסטרו אלכסנדר סלזנב מספר מדוע הוא לא מבשל קרואסונים בבית, ונותן עצות גם למי שעדיין רוצה ארוחת בוקר פריזאית.

מבוגרים רבים טוענים שקרמל הוא פינוק לילדים, למרות שהם עצמם לא נרתעים מלהתפנק מדי פעם במוצר מתוק.

למרות העובדה שכיום מדפי החנויות מפוצצים במגוון סוגי קרמל מוצגים ומותגים, עדיין ישנם אומנים שמכינים קרמל בבית.

קרמל תוצרת בית הוא ייחודי בכך שהוא מכיל מינימום מוצרים, שהם גם זולים ובמחיר סביר.

בנוסף, למרות העובדה שתהליך הבישול אינו קל, הוא די מרגש.

ובכן, התוצאה של תהליך מעניין תהיה מעדן טעים שאתה בהחלט לא יכול להשיג בחנות.

קרמל בבית - עקרונות הכנה כלליים

קרמל תוצרת בית יכול להשתנות בטעם, צורה ומרקם.

המרכיב העיקרי של המוצר הוא סוכר, ובהתאם למרכיבים הנוספים מוסדר טעם הקרמל.

לדוגמה, ניתן להכין קרמל רך על בסיס חלב, שמנת, שמנת חמוצה בתוספת קקאו, קפה, שוקולד.

מותר להוסיף תמציות של פירות או פירות יער לקרמל קשה על מנת לקבל את הטעם והארומה המתאימים.

צורת הקרמל המוגמר תלויה בתבניות שבהן המוצר יתקרר, בהיעדר צורות מיוחדות מותר להשתמש בכל כלי מתאים - קערות קטנות, בסיס להכנת קרח ואפילו כפיות רגילות.

המרקם של המוצר יכול להיות רך, קשה, פריך, צמיג, נוזלי - הרגע הזה תלוי בטכנולוגיה ובזמן הבישול.

כל מיני דקויות, מתכונים מעניינים, טיפים וטריקים שניסינו לאסוף עבורכם במאמר זה יעזרו לכם לגלות את התהליך המרתק של הכנת קרמל בבית.

מתכון 1. קרמל רך בבית

קרמל רך לפי מתכון זה רך ונימוח, מעט צמיג. הודות למאפיינים אלה, המעדן הוא אידיאלי לא רק כמתיקות עצמאית, אלא גם כתוספת לכל קינוחים.

120 גרם סוכר;

80 גרם סוכר קנים;

120 גרם חמאה;

250 מ"ל שמנת 20%;

120 מ"ל סירופ תירס.

1. יוצקים שני סוגי סוכר לסיר עם תחתית עבה או לסיר.

2. מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות, יוצקים סירופ ושמנת.

3. אנו חושפים את המסה לאש איטית.

4. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת המתוקה מתחממת ל-120 מעלות. אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה של המוצר עם מדחום למטבח. אם אין לכם מכשיר מטבח נחוץ, תוכלו לבדוק את טמפרטורת הקרמל באופן הבא: קח מיכל מים קרים, זרוק לתוכו טיפת קרמל, אם קיבלת כדור קשה ועגול - הקרמל. מוכן.

5. יוצקים את המוצר המוגמר לתבנית מכוסה בנייר אפייה משומן, משאירים למשך 10-12 שעות, מכוסה בשקית או חתיכת גזה.

6. אנחנו מוציאים את הקרמל הרך הקפוא מהתבנית, חותכים אותו לכל צורות או קוביות פשוטות.

מתכון 2. חלב וקפה קרמל בבית

קרמל רך באופן מפתיע עם מבנה צמיג צפוף, אתה בהחלט תאהב את זה. אתה יכול להשמיט את הקפה על ידי הכנת קרמל חלב רגיל ללא טעם.

100 גרם סוכר מגורען;

70 גרם חמאה;

60 מ"ל שמנת 33%;

1 כף קפה נמס.

1. שמים קדרות עם סוכר על אש איטית, מחכים עד שהסוכר מתמוסס, הופכים לסירופ זהוב.

2. מוסיפים חמאה קצוצה, שמנת וקפה.

3. מבשלים תוך ערבוב כ-5 דקות. קרמל צריך להפוך למסה הומוגנית, צבע חום זהוב נעים.

4. יוצקים קרמל לתבניות משומנות, מצננים. אתה יכול לשפוך אותו לצורה אחת גדולה, אז אתה רק צריך לחתוך את המוצרים עם סכין חדה לחתיכות קטנות יותר.

5. אנחנו אורזים כל קרמל בנייר פרגמנט כדי שהמעדן לא יידבק.

מתכון 3. סוכריות קרמל בבית

כנראה, אין אדם כזה שלא היה מבשל סוכריות על מקל בילדות. למה שלא תזכרו תקופה נפלאה ותכינו לעצמכם וליקיריכם פינוק מתוק.

סוכר.

1. שמנו מחבת יבשה על הכיריים, מחממים אותה.

2. להדליק את האש המינימלית, להוסיף סוכר. כמות הסוכר תלויה בגודל המחבת: 5-8 כפות מספיקות לתבנית קטנה (פנקייק), ניתן לצקת 10-15 כפות לתבנית גדולה.

3. ערבוב מתמשך, אנו ממתינים לפירוק מוחלט של כל גרגרי הסוכר. אתה צריך לקבל סירופ צמיג חום בהיר.

4. יוצקים את קרמל הממתקים לתבניות המשומנות המוכנות, מחכים שהממתקים יתקררו לחלוטין.

5. אם אין לכם תבניות, אפשר לצקת את הנוזל לצלוחית, לכפות ולשאר כלים מאולתרים.

מתכון 4. קרמל שמנת חמוצה בבית

קרמל רך ורך על בסיס סוכר ושמנת חמוצה יהווה אלטרנטיבה מצוינת למתוקים שונים שאתם אוכלים לעיתים קרובות בארוחת הבוקר כבסיס לכריכים מתוקים. קרמל שמנת חמוצה למרוח על טוסט מטוגן יפנה לא רק לילדים, אלא גם למבוגרים.

150 גרם שמנת חמוצה;

20 מ"ל מים;

100 גרם סוכר.

1. מחממים סיר קטן או מחבת על אש גבוהה, מוסיפים סוכר, יוצקים מים. תוך ערבוב מתמיד, מביאים את התערובת לרתיחה.

2. מרתיחים את הסירופ תוך כדי ערבוב למשך שתי דקות, ואז מסירים את המחבת מהאש.

3. מוסיפים לסירופ הסוכר שמנת חמוצה במנות קטנות, מערבבים היטב.

4. שמנו את המחבת עם המסה המתוקה על אש נמוכה. מבלי לתת למסה לרתוח, מחממים אותה.

5. יוצקים את הקרמל המוגמר לצורות מוכנות.

6. שומרים את המעדן הזה במקרר, לא יותר מחמישה ימים.

מתכון 5. קרמל נענע בבית

קרמל מרענן טעים מוכן די מהר. את שמן הנענע המשמש במתכון ניתן לרכוש בחנויות מתמחות. אם רוצים, אפשר להוסיף צבעי מאכל טבעיים, הם נרדמים בתהליך הבישול, יחד עם וניל.

שלוש כוסות סוכר;

כוס מים;

10 מ"ל מיץ לימון;

5-6 טיפות שמן מנטה מרוכז;

שתי קורטות וניל.

1. יוצקים סוכר מגורען לקערה עבה דופן, יוצקים מים.

2. שמים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, מחכים עד שהסוכר נמס לגמרי ונוצר סירופ מתוק.

3. יוצקים ונילין, שומרים על הכיריים עוד דקה.

4. מסירים את הסיר מהאש, ויוצקים למסה המתוקה טיפות שמן נענע ומיץ לימון.

5. מערבבים את מסת הקרמל ויוצקים לצורות משומנות.

6. אם רוצים, אנחנו נועצים שיפודים מיוחדים, קיסמים או גפרורים רגילים עם ראש קרוע.

7. אנחנו מוציאים מהתבניות את הקרמל המוגמר והצונן ועוטפים אותו בשקיות ניילון או בנייר אפייה.

מתכון 6. שוקולד קרמל בבית

קרמל שוקולד טעים העשוי מחומרים טבעיים בטוח ישמח אותך ואת משפחתך.

100 גרם סוכר;

50 גרם דבש;

80 גרם חמאה;

100 גרם שוקולד;

40 מ"ל חלב.

1. מערבבים סוכר עם דבש נוזלי, חלב וחמאה חתוכה לחתיכות קטנות.

2. מכניסים את התערובת למחבת תוך ערבוב ומבשלים על אש קטנה 3-5 דקות. המסה צריכה לרתוח מעט ולרכוש גוון חום חיוור.

3. מוסיפים שוקולד מומס, ממשיכים לבשל כ-5 דקות, לא שוכחים לערבב את הקרמל שמכינים כל הזמן.

4. יוצקים את המוצר המוגמר לתבנית משומנת.

5. מצננים, חותכים לריבועים או מלבנים.

מתכון 7. קרמל לעוגות בבית

קרמל אידיאלי להספגה של עוגות ביסקוויטים, דבש. זה מתבשל מהר, זה יוצא טעים. בנוסף, אפשר לאכול קרמל כזה סתם ככה, המרקם שלו נעים, צמיג - תאהב אותו.

220 מ"ל שמנת 33%;

60 גרם חמאה;

60 מ"ל מים;

קורט מלח;

180 גרם סוכר.

1. שמים סיר מים וסוכר על אש נמוכה.

2. תוך כדי ערבוב מחכים שהמרכיבים יהפכו לסירופ סוכר.

3. אנחנו מחממים, אבל לא רותחים, קרמים בסיר אחר, יוצקים אותו בזרם דק מסודר לתוך הסירופ.

4. מוסיפים חמאה וקורט מלח, מערבבים היטב, מסירים את הקרמל מהאש.

5. יוצקים לתבניות משומנות, מצננים.

איך להכין קרמל בבית - טריקים וטיפים

אם תטבלו תפוחים, פירות הדר, אגוזים או פירות יבשים בקרמל מוכן עדיין חם, בין אם זה רך או ממתק, תהיה לכם מנה חדשה נפלאה.

הקרמל מתבשל במהירות, לכן הכינו מראש את כל הכלים הדרושים לתהליך.

הקרמל מוכן, נסו לא לעזוב את הכיריים, אחרת המסה עלולה להישרף.

לא משנה באיזה תבניות קרמל אתם משתמשים, משמנים אותן בשמן נטול ריח כדי שהמוצר המוגמר ייצא טוב יותר.

משרים כלים: סירים, כפות ואחרים מיד לאחר הבישול, אחרת הקרמל יתפוס ויהיה קשה להפליא לשטוף אותו.

כדי שניתן יהיה לחתוך את הקרמל המוגמר בקלות לריבועים או לכל צורה אחרת, יש צורך לסמן את השורות בסכין כשהמעדן עדיין חם. אז נשאר רק לשבור אותו.

על ידי הכנסת מקלות לתבניות הממולאות מקבלים קרמל על מקלות כמו סוכריות על מקל מודרניות או תרנגולים ישנים.

אם אתם רוצים ללמוד להכין קרמל דמוי ממתקים, אז אתם בזמן הנכון ובבצק הנכון, כי ממש עכשיו תלמדו להכין קרמל רך אמיתי בבית!

רכיבים

מתכון שלב אחר שלב להכנת קרמל רך עם תמונה

אז, קצת מאמץ, סבלנות ופינוק מוכנים:

מיד אתה צריך מיכל עבה, לשפוך סוכר לתוכו.

שולחים את מיכל הסוכר לאש נמוכה, כשהסוכר מתכהה ומתחיל להמיס מתחילים לערבב אותו.

יוצקים חלב למיכל נקי ומחממים אותו.

יוצקים סירופ סוכר לתוך מיכל עם חלב מחומם, מרתיחים. אל דאגה כשהתערובת תהפוך לחתיכת סוכר מוצקה, הקרמל יימס במהלך החימום.

כשהמסה הופכת להומוגנית וסמיכה, מוסיפים כאן חמאה, מרתיחים את המתיקות עוד 10 דקות ומסירים מהאש. הכל, תוצרת בית, קרמל רך אמיתי מוכן!

מתכון וידאו קרמל רך

מתכון קרמל רך בבית

ישנה אפשרות נוספת להכנת קרמל רך בבית. ואם אתה מעוניין ללמוד על המתכון הזה, קרא את המאמר הזה עד הסוף!

אז, כדי לבשל קרמל לפי המתכון הזה, תצטרך:

רכיבים:
סוכר - 200 גרם;
מים - 2 כפות;
מיץ לימון - 1 כף.

ואת הקרמל מכינים באופן הבא:

1. יש לשים את המיכל מיד על האש ולחמם אותו היטב.
2. כשהמכל מתחמם, התחילו לשפוך לתוכו סוכר ויוצקים מעט מים בבת אחת.
3. אין לערבב את החומרים, לעשות אש נמוכה.
4. כששמים לב שהמסה מכוסה בבועות, הסוכר מתחיל להמיס ולשנות את צבעו ומופיע ריח קרמל, בצע את הפעולות הבאות.
5. לוקחים כף ומתחילים לערבב קלות את המסה.
6. ברגע שהקרמל מתחיל להתעבות, מקבלים גוון זהוב כהה, מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומכבים את האש.
7. הניחו לקרמל להתבשל כמה דקות, ואז יוצקים לתבניות. הכל, טעים, קרמל ביתי אמיתי מוכן!

בתיאבון!

עצם שמו של סוג זה של מתוק מגיע מהשם הלטיני לקני סוכר, ולמרות שההיסטוריה שותקת על מגלה הכנת המעדן הזה, יש סיפור אגדי על איך קני סוכר קלוי בטעות הניח את היסוד לקונדיטוריה שלמה תַעֲשִׂיָה.

במאות ה-14-16 הסוכר לא היה זמין לכולם, ולכן סוכריות היו מעדן מעולה, ובסוף המאה ה-19 הייתה לקרמל צורה נוספת - ממתקי מרפא, שהפכו את נטילת התרופות המר לאטרקטיביות יותר.

בתעשיית המזון מייצרים את הקרמל בכמה צורות: סוכריות וקרמל עם מילוי. בנוסף מייצרים ממתקים רפואיים, מועשרים וקרמל רך.

חלק מסוגי הקרמל לעיל ניתן להכין בבית.

איך מכינים קרמל סוכר קריסטל

לאחר שהחלטתם לבשל קרמל תוצרת בית, עליכם לזכור שברוב המתכונים היחס בין מים לסוכר הוא 1/3. אתה צריך לבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם (אלא אם צוין אחרת במתכון).

בתור התחלה, אתה יכול לנסות לבשל רק ממתקים סוכר, להוסיף רק מיץ לימון למסה המתוקה. בהדרגה, אמפירית, יתברר כמה לבשל על כיריים מסוימות ובמחבת מסוימת.

אם אתה מבשל רק מים וסוכר, אתה מקבל ממתקים. אם מוסיפים עשבי מרפא, ניתן להשיג סוכריות ביתיות לשיעול, כאבי גרון וכו'. אפשר להמיס סוכר בלי מים, אבל צריך להיזהר מאוד לא לפספס את הרגע שבו יגיע הזמן להסירו מהאש, שכן קל מאוד לשרוף את מסת הקרמל. במקרה זה, אתה צריך להתחיל לערבב כשהסוכר נמס למחצה.

בעת הוספת שמנת, חלב, קרמל יהפוך רך יותר, יקבל טעם חלבי נעים.

מתכון לקרמל רך

מתכון מדהים מהמטבח הצרפתי למי שאוהב טעמים יוצאי דופן, למשל, שילוב של מלוח עם מתוק.

ההכנה עצמה פשוטה, והתוצאה מדהימה.

בישול ברוח הצרפתית: הכל מעורבב, והתוצאה משהו.

אז מחלקים את הסוכר ל-6 מנות של 50 גר' כל אחת, לוקחים מחבת עם תחתית עבה, יוצקים לתוכה את המנה הראשונה, שמים על האש, ממיסים ללא ערבוב ומחממים עד ענברי, מוסיפים את המנה הבאה, מחכים עד שהוא נמס. אל תתערב! אפשר להטות מעט את הסיר במעגל כדי שהסוכר יימס בצורה אחידה יותר. לפיכך, חוזרים על השלבים המתוארים, צעד אחר צעד, ממיסים את כל הסוכר.

שמנת חמוצה חייבת להיות באיכות גבוהה מאוד. אם הוא מבושל עם תוספים כלשהם, הוא עלול להתכרבל בעת חימום. באופן כללי, בטוח יותר במקרה זה להשתמש בקרם (33%!). שמנת בקערה נפרדת שמים על האש ומחממים כמעט עד לרתיחה, אבל לא רותחים.

סוכר, שבינתיים קיבל צבע זהוב כהה, מוסרים מהאש, מוסיפים לו חמאה (אם החמאה לא מלוחה אז מוסיפים גם מלח). כדי לערבב היטב. כעת מוסיפים לסירופ שמנת חמה, במנות קטנות, יש לערבב בזהירות כל מנה.

עכשיו יש לשים קרמל כמעט מוכן, לחמם כ-6 דקות (לסיר עם תחתית עבה), אם התחתית דקה - 2-3 דקות פחות, וניתן להקטין את האש.

קרמל מוכן יקבל צבע עדין של שוקולד חלב.

זה חייב להיות מכוסה בניילון נצמד, ישירות על פני השטח, לשים במקרר למשך יום. הטעם המוזר ישלים בצורה מושלמת את הלחמניות, יהיה תוספת לקפה, או שאתה יכול לאכול את זה ככה.

מתכון לקרמלים ריחניים על מקל

אפשר לנסות מתכון בסיסי פשוט להכנת קרמל על מקל בבית. בסיסי כי אחרי שתטעמו פעם אחת מעדנים תוצרת בית ללא תוספים וכימיקלים, תרצו להתנסות ולהוסיף מרכיבים נוספים.

עבור סוכריות על מקל אתה צריך:

• כוס מים נקיים;
• 3 כוסות סוכר;
• מיץ לימון - שתי כפות מלאות;
• שמן מנטה;
• כפית קוניאק;
• וניל על קצה כף.

סוכר יוצקים לסיר עם תחתית עבה, יוצקים שם מים, כל זה מחממים על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר. יש לערבב קרמל, עדיף לקחת כף עץ בשביל זה.

לאחר מכן מוסיפים קוניאק וונילין. אפשר גם להצטייד מראש בצבעי מאכל טבעיים ולהוסיף אותם, הסוכריות יהיו בהירות ומושכות.

ברגע שהמסה הופכת להומוגנית, יש להסיר אותה מהאש ולהוסיף מיץ לימון ושמן נענע (למי שאוהב טעם מנטה). ללא מיץ לימון, סוכריות יהיו ממותקות מדי, אבל זה גם עניין של טעם.

מקלות לסוכריות צריך להכין מראש. אם אתה לא יכול למצוא מקלות מיוחדים, אתה יכול להשתמש בקיסמים, אבל יש להקהות את הקצוות החדים כדי שהילד לא ייפגע.

כמו כן, אתה צריך להכין תבניות מראש (אפשר גם להשתמש בסיליקון), יש לשמן אותן בנדיבות בשמן צמחי. את המסה החמה יוצקים לתבניות, ועד שהיא קפואה צריך לנעוץ לתוכה מקלות.

כדי להתקרר מהר יותר אפשר לשים את הסוכריות במקרר. לאחר מכן מוציאים בזהירות מהתבניות, אפשר לעטוף בנייר יפהפה והמעדן - סוכריות על מקל - מוכן.

תפוחים עסיסיים בקרמל מתוק

תפוחים בזיגוג קרמל ושוקולד

כאשר למשפחה נמאס לנשנש תפוחים טריים, אתה לא יכול להוציא אותם מהתזונה, אלא להגיש אותם בצורה אחרת, מכיוון שהם עצמם עוברים עיבוד מינימלי בלבד ושומרים על כל התכונות השימושיות שלהם.

הנה מה שאתה יכול לעשות עם תפוחים רגילים וכמה מרכיבים נוספים:

• 600 גרם תפוחים קטנים;
• 250 גרם - סוכר;
• 100 גרם מים;
• 20 גרם מיץ לימון;
• חפיסת שוקולד;
• אגוזים טחונים.

שוטפים את התפוחים, מסירים את הפטוטרות, נועצים שיפודים בכל תפוח במקום הפטוטרת. בצד הנגדי של השיפוד חורצים (זה ישמור את התפוח שלם במהלך הבישול).

מניחים תפוחים במים רותחים למשך חמש דקות. שמים את הפירות הצרובים על צלחת, מייבשים במפיות, הופכים כל אחד מהם.

ממיסים את השוקולד באמבט מים, מניחים את קערת השוקולד בקערה גדולה יותר, מוסיפים מים רותחים כדי שלא יקפאו.

יוצקים מים וסוכר לסיר עם תחתית עבה, מבשלים על אש נמוכה עד לקרמל, ואז מוסיפים מיץ לימון, מערבבים.

תפוחים, מחזיק שיפוד, לטבול בקרמל, אתה עדיין יכול להשקות מלמעלה מכפית. לאחר הקרמל טובלים את התפוחים בשוקולד ולאחר מכן מגלגלים באגוזים.

מתכון תפוח קרמל סיני

גישה די יוצאת דופן לבישול תפוחים. כדי לקבל מנת גורמה מזרחית תצטרך:

• תפוחים, טובים יותר מזנים קשים - 5 חתיכות;
• מיץ לימון;
• 80 גרם קמח;
• כפית עמילן;
• חלבון משלוש ביצים;
• 100 גרם חלב;
• סוכר - 250 גרם;
• 150 גרם מים;
• שׂוּמשׂוּם.

קולפים תפוחים שטופים, חתוכים לפרוסות. שים מחבת עם דפנות גבוהות עם כמות גדולה של שמן צמחי על האש.

להכנת הבלילה מערבבים עמילן וקמח, חלב וחלבונים מוקצפים במיכל נפרד, ואז יוצקים לקמח עם עמילן. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, ואז טובלים את פרוסות התפוח בבלילה ומטגנים בשמן עד להזהבה. מניחים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן מהפרוסות. מניחים במקום חמים, כמו ליד הכיריים.

בסיר, מערבבים מים וסוכר, מבשלים עד להזהבה, ואז מוסיפים שומשום, מערבבים. תפוחים טבולים בקרמל חם ומניחים על צלחת משומנת בחמאה או בשמן צמחי.

מגישים מיד עם כוס מים קרים צמודה לכל מנה. טובלים בתוכו פרוסות תפוחים חמות.

אפשר להשתמש גם בקשיות פלסטיק מקוקטייל חתוך לשניים לסוכריות על מקל.

אם משתמשים בקיסמים במקום מקלות, יש להקהות את קצוותיהם החדים כדי שילדים לא ייפגעו.

כזיגוג על קרמל אפשר להשתמש בשוקולד לבן וגם במריר. ניתן להוסיף מלח או פלפל לשוקולד מריר לטעם יוצא דופן.

אתה יכול להשתמש בתבלינים ותבלינים ולפתח מתכונים לא טריוויאליים משלך.

עבור מתכונים הדורשים טיפול בחום של תפוחים, עדיף לקחת פירות מוצקים קטנים.

אתה יכול לזגג עם קרמל ותפוחים גולמיים (הם יכולים רק להיות צרבים מעט עם מים רותחים), במקרה זה, אתה צריך לקחת תפוחים רכים וגם קטנים.

כמו כל מוצר טבעי, תפוחים מבושלים בקרמל לא אמורים להישמר לאורך זמן (לא יותר מ-2-3 ימים במקרר). נכון, יש קצת ביטחון שסביר להניח שבעיה זו לא תהיה רלוונטית, סביר להניח שלמעדן המבושל לא יהיה זמן להגיע למקרר.

בתאבון!