כרישה - יתרונות ונזקים, מתכונים למנות בריאות עם תמונות. מה ההבדל בין שאלוט לבצל, האם אפשר להחליף אותם אחד בשני הבדלים מבצל

אנו מביאים לידיעתכם מתכונים לבישול מנות מכרישה - סלטים, מרקים, פירה, ביצים מקושקשות, פנקייקים, חמוצים. כרישה קשורה קשר הדוק לבצל אבל יש לה טעם מתוק יותר, קרמי ועדין יותר. הוא מוערך על ידי טבחים כתיבול לכל סוגי המאכלים, הוא נותן ארומה וטעם טוב למרק הבשר. הוא נאכל גם גולמי וגם מבושל, כתוספת למנות בשר או דגים, וכן תבלינים שונים לסלטים ומרקים. לא יודעים מה לבשל עם כרישה? נבקש ונראה כיצד נראות מנות כרישה.

איזה חלק מהכרישה אוכלים? איך אוכלים כרישה? בכל הכלים יש לנקות תחילה את הכרישה, להסיר את העלים האיטיים ולשטוף היטב את הירוק הכהה לחתוך לאורך הרצוי. התמונה למטה מראה בבירור איזה חלק מהכרישה נאכל.

זה החלק האמצעי של הכרישה המשמש. מה לבשל עם כרישה? השימוש בו בבישול מגוון. המתכונים למטה הם הוכחה לכך.

הסלט הזה עשוי מכרישה טרייה. שוטפים היטב את הצמחים, קוצצים דק, ממליחים, ללוש קלות. לאחר מכן מוסיפים ביצים קצוצות, שמנת חמוצה או מיונז, מערבבים הכל, שמים בקערת סלט. קוצצים דק את השמיר, מפזרים מעל את הסלט. מאוד טעים למרוח סלט כזה על פרוסת לחם.

סלט כרישה עם שמן צמחי

כרישה גולמית טעימה מאוד, חתוכה לעיגולים דקים. זה חייב להיות שפכו עם מיץ לימון, שמן צמחי. את הסלט הזה אפשר לאכול לבד.

סלט כרישה, תפוח וכרוב

להכנת הסלט הזה, חותכים את הכרישה לעיגולים דקים, מערבבים אותה עם כמות שווה של תפוחים קצוצים וכרוב לבן, גזר מגורר, בתוספת ירקות לימון, טרגון, בזיליקום. מתבלים את כל זה במיונז. כדאי להוסיף סלרי קצוץ דק לסלט כרישה.

סלט עשוי עם כרישה, פלפל מתוק ועגבניות

טעם מקורי מאוד. כל הירקות נלקחים בכמויות שוות.

מרק דגנים וכרישה

טוחנים כרישה מבושלת במרק עם חמאה וגריסי פנינה מבושלים בבלנדר. מביאים את המסה שהתקבלה לרתיחה, מתבלים ברוטב לבן כך שחלקיקי המוצרים המעוכים לא ישקעו לתחתית.

רוטב לבן עשוי מקמח מטוגן קלות ומרק כרישה. ממלאים מחית מרק בחמאה, חלב חם או תערובת חלב ביצים.

כדי להכין את תערובת הביצים-חלב לחלמונים גולמיים, תוך ערבוב, מוסיפים בהדרגה חלב חם. מחממים את התערובת שהתקבלה, מבלי להביא לרתיחה, על אש נמוכה עד להסמכה. מרק פירה צריך לאכול טרי, כלומר. אין להרתיח את המרק לאחר ההלבשה.

ל-4 מנות:

• כרישה - 300-400 גרם;
• דייסת שעורה - 5-6 כפות;
• או אורז מבושל - 8 כפות;
• חמאה - 1 כף;
• קמח חיטה - 1-2 כפות;
• חלב - 4/5 כוס;
• ביצה - חתיכה אחת;
• מרק בשר או ירקות - 1.2 ליטר.

מרק כרישה עם שמנת חמוצה

קוצצים דק את הכרישה, טובלים במרק רותחים או במי מלח. מרתיחים 10 דקות. טובלים את קוביות תפוחי האדמה, מלח. כאשר תפוחי האדמה הופכים רכים, מסירים מהאש, קוצצים בבלנדר או משפשפים במסננת. מחממים שוב, ומכניסים בהדרגה שמנת חמוצה. אוכלים מרק כרישה, בוזקים פלפל שחור גרוס, פטרוזיליה קצוצה. אתה יכול לשים טוסט לחם.

רכיבים:

• כרישה - 300 גרם,
• תפוחי אדמה - 200 גרם,
• שמנת חמוצה - 100 גרם,
• מרק או מים - 700 מ"ל,
• פטרוזיליה - לפי הטעם,
• מלח לטעימה,
• קרוטונים - לפי הטעם.

קוצצים דק את הכרישה. תבשיל עם כמות קטנה של שומן בצלחת עמוקה מתחת למכסה. מסירים מהאש, מצננים. מוסיפים תפוחי אדמה מרוסקים מבושלים, גבינה מגורדת או קוטג', ביצים גולמיות, פטרוזיליה קצוצה, פלפל שחור. מערבבים את התערובת. נסו ליצור קציצות שטוחות בצורה הרצויה, מגלגלים בפירורי לחם או קמח, מטגנים בשומן מחומם. הם אוכלים לביבות כרישה עם שמנת חמוצה, חמוצים או סלט של גזר מגורר וצנוניות. ניתן להכין פנקייקים או קציצות קטנות, להגיש כתוספת למרק או כתוספת לבשר חזיר מבושל, בשר מטוגן או דגים.

רכיבים:

• כרישה - 1 ק"ג,
• גבינה או קוטג' - 200 גרם,
• תפוחי אדמה - 300 גרם,
• שמן צמחי - 120 גרם,
• ביצים - 2 יחידות,
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם,
• ירקות פטרוזיליה - לפי הטעם,
• קמח או פירורי לחם - 50-70 גרם,
• מלח לטעימה.

מטגנים בשמן את הכרישה הקלופה והקצוצה דק בקערה מתחת למכסה כדי שתתרכך. מסירים מהאש, מצננים. ממליחים, מוסיפים ביצים טרופה בחלב, יוצקים לתבנית אפייה משומנת בנדיבות. לאדות או לבשל בתנור. אוכלים אותו חם, חותכים לחתיכות, בוזקים גבינה מגוררת מעורבבת בפטרוזיליה קצוצה.

מרכיבים למנה:

• כרישה - 150 גרם,
• ביצים - 2 יחידות,
• חלב - 50 מ"ל,
• שמן צמחי - 15 גרם,
• גבינה - 25 גרם,
• פטרוזיליה - לפי הטעם,
• מלח לטעימה.

חותכים את הכרישה לחתיכות בגודל של כ-2 ס"מ. מבשלים בכמות קטנה של מים. מלח לטעימה. לזרוק על מסננת. בכלי חסין משומן היטב מניחים תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לעיגולים. שים עליו קוביות בשר חזיר או בשר מעושן, ואז כרישה מבושלת. טורפים היטב את הביצים עם כף חלב או מים, יוצקים את התערובת הזו על התבשיל. מניחים עוד נתחי בשר מעל. אופים בתנור בטמפרטורה בינונית. מנה זו נאכלת עם תוספת של סלט ירוק או עגבנייה.

רכיבים:

• כרישה - 400 גרם,
• תפוחי אדמה - 400 גרם,
• בשר חזיר או בשר מעושן - 200 גרם,
• ביצים - 3 יחידות,
• חמאה - 60 גרם,
• מלח לטעימה.

חותכים גזר לרצועות, כרישה לפרוסות, מערבבים אותן, מוסיפים שמן, מקפיצים קלות על אש קטנה 3-4 דקות. לאחר מכן מוסיפים יין לבן, מלח. מבשלים בסיר מכוסה על אש נמוכה במשך 10 דקות. ירקות מוגשים כמנה עצמאית או כתוספת לבשר ודגים.

רכיבים:

• גזר - 5-6 יחידות,
• כרישה - 100 גרם,
• חמאה או שמן צמחי - 1 כף. כף,
• יין לבן - 3-4 כפות. כפיות,
• מלח לטעימה.

כרישה היא לא המקום האחרון במטבח הקווקזי. רק מאחד מהם אתה יכול לבשל לפחות תריסר מנות.

שוטפים היטב את הכרישה. אם הקוטר של הרגל עולה על 5 ס"מ, חותכים אותה לשניים לאורכה. ואז עם העלים לשים בקערת אמייל, לשפוך מים ולשים באש. לטשטש (להרתיח) לא יותר מ 5-7 דקות, מסננים במסננת, מצננים. בכרישה צוננת (כל צמח) מסובבים את העלים סביב הגבעול ומניחים בתבנית אמייל. יוצקים מים קרים, מוסיפים לכל 3 ליטר מים 3 כפות מלח, 2-3 ראשי שום בינוניים, 2 שורשי סלק אדום קטנים, חתוכים ל-4-5 חתיכות או רצועות. בסוף מוסיפים 100 מ"ל חומץ שולחן 9% לכמות זו של מי מלח. לאחר 10 ימים, הכרישה מוכנה לאכילה.

שוטפים היטב את הבצל. מניחים בקערת אמייל. מוסיפים פלפלים חריפים קצוצים, 1 גזר בינוני. יוצקים מים, מבשלים 20-30 דקות. סוף הבישול נקבע כאשר עלי הכרישה נלושים בקלות על ידי האצבעות. זורקים הכל למסננת, מצננים.

בזמן שהבצל מתקרר, מכינים את התיבול:

• 3 שיני שום
• 1/3 פלפל חריף.

טוחנים את כל זה במטחנת קפה או עוברים במטחנת בשר. מערבבים את המסה המרוסקת עם 0.5 כוסות חומץ 9% שולחן ו-0.5 כפות. כפות מלח.

חותכים את הכרישה המבושלת הקרה לחתיכות קטנות, מערבבים היטב בתיבול. בהגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה.

מרתיחים כרישה שטופה היטב במשך 20-30 דקות. מסננים במסננת ומקררים. בזמן שהוא מתקרר, מכינים את התיבול:

• עבור 1 ק"ג כרישה - 2 כוסות אגוזי מלך קלופים,
• 1/3 תרמיל פלפל חריף, 1 כף כשות סונלי,
• 1/2 כף מלח
• 2 ראשי בצל.

מעבירים הכל במטחנת בשר, מערבבים היטב. איך כדאי לאכול את המנה הזו? מצננים וחוצים לשניים לאורך, טובלים את הכרישה בתיבול המוכן, מסובבים מלמטה ומניחים במעגל על ​​צלחת. משאירים רווח באמצע העיגול שבו אפשר לשים את שאר התיבול המבושל.

ועוד שני סרטונים.

מתאבן כרישה חם (וידאו)

פאי ירקות עם כרישה (וידאו)

בצלים קטנים בצבע צהוב או לילך הם בצלצלי שאלוט. במטבח האסייתי, זה פשוט מרכיב הכרחי. הוא בכלל לא חמצמץ בטעמו, יש לו מתיקות נעימה ומשמש להכנת סלטים, מרקים ומקפצים (מנות טיגון מהיר על אש גבוהה מאוד).

במה שונה שאלוט מבצל רגיל?

שאלוט קטן, בערך בגודל של שזיף גדול. הבצל הרבה יותר גדול.

הבצל הוא חמצמץ ומתובל, ובצלי שאלוט מתקתק, אם כי יש להם גם פיקנטיות נעימה.

לאחר בצל נא, נשאר ריח לא נעים בפה. ועם שאלוט, אתה לא יכול לפחד מזה.

הבדל מאוד נעים ושימושי: לא רק יותר סוכר בצלי שאלוט, אלא גם יותר ויטמינים, כולל ויטמין C.

איך בוחרים שאלוט בשוק או בחנות?

במדינות אסיה משתמשים לרוב בצלי שאלוט, אם כי באירופה הם אוכלים גם את נוצותיו. שאלוט ירוק יכול למצוא שימוש ראוי גם במטבח של כל עקרת בית. כשאתם בוחרים בצלי שאלוט באסיה, היו מודרכים רק לפי הטעם שלכם, קונים בצל קטן או גדול יותר. שם, הבצל תמיד טרי ולא נשמר לאורך זמן. אבל אם תחליט לקנות שאלוט באוקראינה או ברוסיה, אתה לא יכול להסתדר בלי מבחר מישוש.

הרגישו את הנורות: הן צריכות להיות מוצקות, לא קפואות ולא רקובות. בצל צריך להיות יבש וחזק.

מה אפשר לבשל עם שאלוט?

שאלוט הוא תוספת נהדרת לכל סלט. אפשר לשלב אותו בבטחה עם עלי חסה, עגבניות ומלפפונים, אבוקדו ושאר ירקות. גם שיקי, שאלוט יחליף בצל בסלט יווני ובכל מקום אחר שבו צריך להוסיף קצת פיקנטיות.

במטבח האסייתי, בצלצלי שאלוט משמשים להכנת נוצות בצל ירוק וייטנאמי, תאילנדי, מתווספות לאטריות מטוגנות ולעוף קשיו, הפופולריים כל כך בתאילנד. בהודו מניחים את הבצל בעדשים בצלחת חצילים. בפיליפינים משתמשים בצלי שאלוט להכנת מולים. הקפד לבדוק את המתכון הקל להכנה, אך מעניין זה -.

מהם היתרונות של שאלוט?

כבר כתבתי על הכמות המדהימה של ויטמינים בצלי שאלוט. אבל בירק הזה יש הרבה לא רק חומצה אסקורבית, אלא גם מלחים מינרלים: זרחן, ברזל, אשלגן ואחרים. בנוסף, בצל הוא מוצר דל קלוריות, רק 33-35 קק"ל / 100 גרם.

כרישה לא מאוד פופולרית בקווי הרוחב שלנו, בעוד שבאירופה היא מאוד אהובה ומוערכת. את הירק הזה אפשר לבשל בכל מיני דרכים: לאדות, לטגן, לאפות, להשתמש במנות ראשונות וכמילוי לפשטידות. בנוסף, כרישה זולה ולגמרי לא פוגע בדמות. שפים במסעדות קוראים לזה פה אחד מלך מרקי הבצל: לכרישה יש באמת ארומה עדינה מאוד וטעם עדין. הוא רך פי מאה מבצל ולעולם לא יגרום לאף אחד לבכות.

Shutterstock

למצוא כרישה בסופר או בשוק זה לא קשה: היא קיימת כמעט בכל מקום. אבל לבחור אחד טוב זה בכלל לא קל: הגבעולים צריכים להיות מאוד אלסטיים, עם לבן כשלג, קני שורש עדיין לחים ועלים ירוקים כהים בהירים. עדיף לבחור בצל דק יותר (נסה לקנות גבעולים בעובי של פחות מ-4 ס"מ) ובערך באותו הגודל, כך שיותר נוח לבשל אותם. היוצא מן הכלל הוא אם אתה מכין סלט: זה הרבה יותר קל. אגב, סלטים ירוקים עם כרישה - טריים, פריכים, עסיסיים - מצוינים, הם אפילו הכי קרים בחורף הם מביאים את ריח האביב המתקרב. לסלט ה"אביבי" הזה, חותכים את הבצל לטבעות, קורעים לחתיכות את עלי החסה, האייסברג או זנים ירוקים אחרים לבחירתכם, מתבלים בשמן צמחי עם כל מיני עשבי תיבול טריים וחומץ בלסמי לבן או מיץ לימון. רוטב אפילו טוב יותר לסלט הזה הוא שמנת חמוצה, שמנת או יוגורט לא ממותק. ואז הטעם רך יותר. עבור רוטב לסלט, אתה יכול להשתמש לא רק בצל חי.

באופן כללי, הכרישה מאבדת מעט את קסמה אם מבשלים אותה במים. בגלל זה הטוב ביותר עבור אידוי: החזיקו את הגבעולים באמבט מים למשך חמש עד שבע דקות. זה גם טעים אם מטוגן קלות בשמן זית ומוסיפים למנות בשר, עוף או דגים. אפשרות מצוינת לארוחת בוקר היא ביצים מקושקשות על "כרית" בצל. זה נראה מרשים במיוחד אם לוקחים רק עלים ירוקים, ללא גבעולים לבנים, ומוסיפים לחביתה מעט כורכום - לקבלת צבע צהוב עשיר. תאמין לי, חביתה שטופת שמש כזו על "כרית" ירוקה מרוממת להפליא בבוקר!

והנה, אם תרצו, המתכון הצרפתי הקלאסי ל"אספרגוס עני", כפי שמכונה הכרישה בארץ. פשוט אופים אותו בתנור ומפזרים גבינה חריפה מגוררת ופירורי לחם.

אחסן כרישהבתא הירקות של המקרר לא יותר מחמישה ימים. ומתבשל כבר ביום השני לאחר הבישול נעשה מזיק. אבל כמה שימושי זה טרי! הירק הרב-תכליתי הזה הוא מאוד עשיר בויטמינים B ו-C, הוא מכיל הרבה ברזל, סידן וזרחן, כמו גם כמה שמנים אתריים המשפרים את זרימת הדם ותפקוד הלב.

לשווא, רבים משתמשים בחלק הלבן של הגבעול - הוא הרך והעדין ביותר. עלים ירוקים לא רק נראים מעוררי תיאבון, אלא גם עשיר בקרוטן. היתרון הגדול של הכרישה הוא שהיא גדלה כל השנה, כך שהיא תמיד זמינה טרייה, "מהגינה", ללא קשר לעונה. אבל מכיוון שהכרישה גדלה באדמה, יש לשטוף אותה היטב. הכי טוב להשרות.

סלט כרישה עם שרימפס

דיוויד ג'פי

עבור 4 אנשים:

• 8 גבעולים קטנים של כרישה;
• 8 שרימפס גדולים;
• 1 אבוקדו;
• 2 לימונים;
• 2 תפוחים ירוקים;
• 1 st. ל. שמן זית;
• קורט כוסברה;
• גרגירי פלפל;
• 2 טיפות טבסקו;
• 6 בצלים קטנים;
• כמה ענפי שמיר.

מכינים את המרינדה: מערבבים בקערה מיץ מלימון אחד, כוסברה טחונה ופלפל. שוטפים את גבעולי הכרישה, חותכים את השורשים ומסירים את העלים העליונים. חותכים לחתיכות באורך 2 ס"מ. מחממים מים בסיר, מביאים לרתיחה, ממליחים, טובלים בתוכו את חתיכות הבצל. מבשלים כ-3-4 דקות כדי לשמור על גבעולי הבצל פריכים. מסירים מהאש ומיד צוללים למים קרים. קולפים את השרימפס, ממלאים אותם במרינדה ומכניסים למקרר ל-20 דקות. חותכים את האבוקדו לפרוסות דקות, יוצקים מעל מיץ מחצי לימון. מקלפים את התפוח, קוצצים, יוצקים את המיץ מהחצי השני של הלימון. יוצקים 3 כפות לקערה. ל. שמן זית, רוטב טבסקו, רסק תפוחים, מלח ופלפל. מחממים את המחבת, יוצקים לתוכה שמן, מטגנים את השרימפס על אש גבוהה כ-5 דקות. מחלקים את הכרישה, השרימפס, האבוקדו ועיסת התפוחים הירוקים לצלחות הגשה ויוצקים על הרוטב. מפזרים בצל קצוץ דק או עירית ושמיר קצוץ. מגישים מיד.

מקלות בצל פריכים

דיוויד ג'פי

עבור 6 אנשים:

• 10 חתיכות. כרישה;
• 10 פרושוטו פרוס דק
• 50 גרם גבינת פרמזן;
• שמן זית, פלפל.

לרוטב:

• 3 אמנות. ל. שמן זית;
• 1 st. l חומץ, 0.5 כפית. חרדל;
• 1 שאלוט קצוץ;
• כמה ענפי פטרוזיליה, מלח.

קולפים את הבצל, מסירים את השורשים והחלק העליון, שוטפים היטב במים קרים. לאדות במשך 10 דקות. מצננים מיד בקערה עמוקה של מים קרים. חותכים גבינת פרמזן לפרוסות דקות. עוטפים כל בצל בפרוסת פרושוטו, מברישים במעט שמן זית, מעלים פרוסות פרמזן, מפזרים פלפל גרוס. מכינים רוטב לסלט: קוצצים דק פטרוזיליה ובצלי שאלוט, מוסיפים מלח, חרדל, חומץ ושמן. מערבבים היטב. הערת העורך: שמן הזית יעניק לשינקין גימור עדין ושקוף.

כרישה אינה פופולרית במטבח שלנו כמו קרוב משפחתה, בצל. חבל! הוא הוגש לשולחן העשירים במצרים העתיקה, יוון ורומא. ירק זה נחשב למעודן יותר בטעמו מבצל ושום. בנוסף, הוא היה מפורסם בתכונותיו השימושיות.

בזמננו, אנחנו איכשהו עוקפים את ירק-המלך הזה, מזלזלים בתכונותיו.לעתים רחוקות אנו רואים אותו על מדפי החנויות, ומגדלי הירקות כמעט ולא מספקים אותו לשווקי מזון. והסיבה כאן היא שאנחנו יודעים מעט על הצמח הזה ולא יודעים איך לבשל אותו. לכן, בואו נראה למה הירק הזה שימושי ומהן הדרכים להשתמש בו בבישול.

מאפיין

כרישה היא צמח עשבוני חד-שנתי שמקורו בים התיכון. עכשיו הם למדו לגדל אותו בכל מקום, כי הוא יכול להסתגל לכל אקלים.

העלים הירוקים של הבצל רחבים, שטוחים, קשים, כאילו מכוסים בשעווה. טעמו של החלק הלבן מתוק ומתובל.

תועלת ונזק

כרישה מכילה 90% מים, אבל היא מזווה אמיתי של ויטמינים ומינרלים שחשובים לאדם לחיים פוריים. הערך האנרגטי שלו הוא 33 קק"ל ל-100 גרם.

תכונות מועילות:

• עשיר בסידן, נתרן, ברזל, גופרית, זרחן, אשלגן, מגנזיום;
• מכיל חומצות פולית, ניקוטינית ואסקורבית, שמנים אתריים;
• עשיר בויטמינים מקבוצות B, H, PP, C, A, E.

שימו לב שבתקופת האחסון כמות הוויטמין C בבצל רק עולה. הירק משמש בהצלחה בקוסמטיקה וברפואה. קרוטן תומך בראייה ומשפר את מצב השיער. שמנים אתריים מחזקים את החסינות ושומרים על גוון העור. תכולת הקלוריות הנמוכה של הצמח מסבירה את נוכחותו במתכוני דיאטה רבים.

עם כל התכונות החיוביות של כרישה, היא גם יכולה להיות מסוכנת לבריאות:צריכה גדולה של בצל מגבירה את החומציות בקיבה ואת לחץ הדם, ולכן אסור לאכול אותו על ידי מי שסובלים ממחלות מערכת העיכול ויתר לחץ דם. אם מתעללים בבצל בזמן ההנקה, לחלב יש טעם לוואי מוזר, מה שעלול לגרום לתינוק לסרב לאכול. כרישה עלולה לגרום לתגובה אלרגית הדומה לכוורות.

כפי שניתן לראות, הסיבה לכל הבעיות הללו היא תשוקה מוגזמת לירקות במזון. לכן הכלל העיקרי הוא שימוש בכרישה בכמות סבירה.

יישום בבישול

כרישה היא מוצר רב תכליתי. ברגע שהוא לא נצרך, גם טרי וגם מבושל, הוא מוקפא, מלוח, מושרה, מיובש. מכינים ממנו גם מנות עצמאיות, וגם תבלינים או תוספים להכנות הירקות.

יש צורך להשתמש בבצל למאכל בצורה נכונה: רק החלק הלבן של הבצל והעלים הצעירים התחתונים מתאימים.טבחים זורקים לרוב עלים ירוקים קשים. אבל עקרות בית חסכוניות מצאו שימוש בחלק זה של הירק. הם קושרים את העלים הירוקים בצרור ומרתיחים אותם במרק, וכשהם מסיימים מוציאים אותם כמו עלה דפנה. יש דרך נוספת להשתמש בעלים ירוקים למרקים. יש לחתוך אותם דק ולהוסיף למרק מיד בתחילת הבישול.

הרבה מנות טעימות להפליא מוכנות מכרישה. בואו נסתכל על כמה מתכונים.

סלט "בצל עם ביצה"

בצל טרי (1 pc.) אנחנו שוטפים, חותכים לטבעות, מלח וללוש. אנחנו עושים את זה בזהירות. ביצים מבושלות (3 יח') לחתוך לחתיכות קטנות. מערבבים הכל ומוסיפים יוגורט לבן או שמנת חמוצה. מפזרים מלמעלה שמיר טרי ואפשר לאכול.

סלט כרוב סיני עם תפוח

אנחנו לוקחים את כל המרכיבים בפרופורציות שוות, למשל, 400 גרם כל אחד. לשטוף את הכרישה, לייבש אותה על מגבת, לחתוך לטבעות. מוסיפים אותו לכרוב הסיני הקצוץ בכוס. על פומפיה גסה, אנו משפשפים תפוחים, קלופים בעבר וללא זרעים, ומשלבים עם ירקות מוכנים. ממליחים, פלפלים ומערבבים. הלבישו את הסלט בשמן צמחי או שמנת חמוצה. ניתן להשתמש בו כתוספת למנות דגים או בשר.

סלט "משפחת ירקות"

קל מאוד להכנה. גבעול כרישה לבנה (1 יח') חותכים לעיגולים דקים. שפשפו גס את הצנון השחור (1 pc.). טוחנים ביצים מבושלות (2 יח'). מערבבים הכל ומוסיפים תירס כבוש (תכולת צנצנת אחת). אנו ממלאים את הסלט המוגמר עם יוגורט לבן או תערובת של שמנת חמוצה סמיכה וחרדל, מיונז.

מרק תפוח אדמה

בצל (1 יח') וכרישה (1 יח') חותכים לחצאי טבעות. תפוחי אדמה (450 גרם) ורצועות בייקון (4 יח') - חתוכים לקוביות. במחבת בירקות או חמאה (1.5 כפות), מטגנים את הבייקון, מוסיפים את הבצל ומטגנים עוד 5 דקות. לאחר הפחתת האש, הכניסו את תפוחי האדמה למחבת ויוצקים את מרק הבשר (1.2 ליטר). מביאים הכל לרתיחה ומבשלים עוד 20 דקות. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס. בקערות עם מרק לשים עשבי תיבול טריים קצוצים ו 1 כף. ל. שמנת חמוצה.

פאי בצל

בצק: קפיר - 1 כוס, ביצים - 3 יח', מיונז - 200 גרם, קמח -1.5 כוסות, מלח, סוכר ואבקת אפייה. ללוש את הבצק מכל החומרים.

לאחר מכן אנו מתחילים להכין את המילוי לפשטידה.כדי לעשות זאת, קוצצים את גבעולי הבצל (2 יח') לטבעות, ממליחים ומטגנים בשמן צמחי. גבינה (150 - 200 גרם) שלוש דק על פומפיה. מערבבים בצל עם גבינה.

מדליקים את התנור ל-180 מעלות ומתחילים לבשל את העוגה. אנחנו מחלקים את הבצק לשני חצאים. משמנים את הטופס בחמאה ויוצקים לתוכה את החלק הראשון של הבצק, ואז מוסיפים את מלית הבצל וממלאים הכל בשאר הבצק. אופים את העוגה במשך עשרים וחמש עד שלושים דקות.

פריטרים

אנחנו חותכים את גזע הכרישה (2 יח') לחצאי טבעות ומבשלים במחבת מתחת למכסה בשמן צמחי. מסירים מהאש לאחר 10 דקות ומניחים להתקרר. קולפים תפוחי אדמה, מרתיחים ומועכים. מגררים ברינזה. אנחנו מערבבים הכל על ידי הוספת שתי ביצים, פלפל גרוס, עשבי תיבול קצוצים ומלח. מהבצק אנו יוצרים קציצות קטנות שטוחות, מגלגלים אותן בקמח או בפירורי לחם ומטגנים בשמן צמחי. אנו מגישים פנקייק עם שמנת חמוצה לשולחן.

עוף עם בצל

חותכים את פילה העוף (400 גרם) לחתיכות. קוצצים את הכרישה לטבעות ומטגנים במחבת בשמן צמחי. מוסיפים חתיכות עוף, מטגנים תוך ערבוב מדי פעם. כשהעוף מוכן יוצקים את הרוטב המורכב מרוטב סויה (4 כפות) ודבש (1 כפית). מבשלים על אש קטנה שתי דקות. העוף מוגש חם.

גזר עם כרישה

גזרים (6 - 7 חתיכות) קצוצים לרצועות, כרישה (1 - 2 חתיכות) - במעגלים ואנחנו מעבירים אותם בשמן צמחי למשך 5 דקות. לאחר מכן, לאחר הפחתת האש, מוסיפים יין לבן (3-4 כפות) ומבשלים 10 דקות. מלח. מנה זו יכולה לשמש כסלט או כתוספת לבשר או דגים.

עגבניות מבושלות עם כרישה

אתה צריך 500 גרם בצל, 250 גרם עגבניות, 1 כפית קמח, 0.5 כוסות חלב חמוץ, 3 כפות. כפות שמן צמחי, סוכר, מלח, פלפל.

חותכים את הכרישה, מטגנים בשמן, מוסיפים עגבניות קלופות וקצוצות. מטגנים ומוסיפים, תוך ערבוב מתמיד, קמח, ולאחר מכן חלב, סוכר, פלפל. ממליחים ומביאים לרתיחה.

דגים עם בצל

פילה מכל דג (300 גרם) חתוך לקוביות. בצל (3 יח') קוצצים טבעות, מטגנים בחמאה. בישול 5 דקות. מוסיפים את הדג לבצל, מערבבים ומכוסה במכסה מבשלים עד לריכוך. חמש דקות לפני סיום הבישול מנמיכים את האש, מוסיפים שמנת (200 מ"ל), מלח ופלפל גרוס.

שימוש ברפואה

הכרישה מפורסמת במיוחד ברפואה העממית. יש לו את ההשפעה המועילה ביותר על גוף האדם כשהוא טרי.

שימוש קבוע בו במנות שונות מועיל גם מכיוון שהוא:

• משפר תהליכים מטבוליים;
• מייצב את העבודה של מערכת העיכול;
• מחזק את העצבים;
• ממריץ, משפר את הזיכרון;
• תורם לשימור הראייה;
• משפר חסינות;
• מונע את תהליך ההזדקנות;
• מחזק את הלב;
• יש השפעה אנטי מיקרוביאלית;
• עוזר להסיר נוזלים מהגוף.

רופאים ממליצים לכלול מוצר זה בתזונה של אנשים חולים לטיפול או מניעה של מחלות שונות: טרשת עורקים, דלקת פרקים, אנמיה, דלקת שלפוחית ​​השתן, הצטננות.

אנו מציעים מספר מתכונים עממיים פשוטים.

• אם שחין מתענה או ננשך על ידי צרעה, קוצצים את החלק הלבן של הבצל ומרחים את הדייסה על הפצע. מכסים בנייר כסף וקושרים בתחבושת למספר שעות. בצל שואב מוגלה, מסיר נפיחות.
• ניתן לרפא כאב גרון תוך יומיים או שלושה על ידי גרגור עם מיץ כרישה מספר פעמים ביום.
• דלקת של הריאות היא שאיפה שימושית. יש לגרד בצל ולנשום בזוגות.

אנו מציעים כמה טיפים שיגלה את סודות הבישול והאחסון של הכרישה.

• הבצל הכי טעים הוא צעיר אז קנו גבעולים בעובי של כ-4 ס"מ.
• במקרר לאחסון, מניחים אותו לא שטוף בשקית ניילון. אם הבצל רטוב, תחילה עליך לייבש אותו על ידי הנחתו על מגבת נייר. בצורה זו ניתן לשמור את הירק כשבוע.
• אם אתה צריך להרתיח את הבצל, לחתוך אותו קודם, ולאחר מכן להרתיח אותו במי מלח לפחות 5 דקות. להכנת בצל מעוך, מרתיחים אותו במשך 10 - 15 דקות.
• מכיוון שאמצע הגבעול קשה, הטבחים ממליצים לחתוך אותו.
• כשמטגנים עם ירקות אחרים, התמקדו לא בצבע האדם של הבצל, אלא במבנה שלו. כרישה מוכנה היא תמיד רכה.
• מקציפים את גבעול הבצל עם משטח הצד של הסכין, ואז הטבעות ייפרדו בקלות זו מזו בעת החיתוך.
• כדי להפחית את זמן הבישול, השתמשו בכרישה פרוסה מראש ובמקרר. אין צורך להפשיר, מכניסים אותו מיד לכלי שמכינים על הכיריים.

כרישה היא חבר ייחודי במשפחת הבצלים. אלפי אנשים העריכו את המוצר הזה. כלול כרישה בתזונה היומית שלך והיה בריא.

כיצד לבשל מנת כרישה טעימה, ראה את הסרטון הבא.

ביצה עלומה היא מנת ארוחת בוקר צרפתית מסורתית העשויה מביצים שבורות המונחות במים חמים. במילים פשוטות, אלו הן ביצים מבושלות במים ללא קליפות. בתהליך הבישול, החלבון עוטף את החלמון, שנשאר בסופו של דבר בתוך החלבון הזה בדיוק.

ביצים עלומות הן הבסיס להכנת מנות שונות. אפשר להכין כריכים וכריכים לארוחת הבוקר. טבחים רבים מוסיפים גם ביצים עלומות למרקים ולמרקים, לסלטים רבים.

מכינים ביצה עלומה על ידי שפיכתה בזהירות מקליפתה למים רותחים בקושי ורתיחה איטית עד שהיא מתחילה לשמור על צורתה. ככל שהביצה טרייה יותר, כך קטן הסיכוי שהחלבון יתפשט ויהפוך חסר צורה. ביצים רכות ובקושי "נתפסות" אלו מהוות בסיס למנות רבות. דוגמאות המוכרות לכולם הן ביצים בנדיקט וביצים בפלורנטין. אפשר להגיש אותם עם תפוחי אדמה אפויים או על טוסט, עם או בלי רוטב, כתוספת למרקים או מרקים דשנים.

ניתן לבשל ביצים עלומות מבעוד מועד ולהישמר היטב בתקופת ההגשה, מה שעוזר לפזר את העבודה בצורה רציונלית יותר. מבשלים מעט את הביצים ושומרים אותן במים קרים. ממש לפני ההגשה מחממים את הביצים במים רותחים.

לרוב ביצים עלומות במים, אך משתמשים גם בנוזלים אחרים - יין אדום, מרק, שמנת. כדי לעזור לחלבוני הביצה להצטבר טוב יותר ולא להתפזר יותר מדי, הוסיפו חומץ ומלח למים לפני הקיפוח. מרכיבים אחרים - תבלינים, תוספות ורטבים - מפורטים במתכונים ספציפיים. בחר מחבת או סיר עמוק מספיק כדי שהאשכים יטבעו לחלוטין. הקוטר תלוי בגודל האצווה. תצטרכו קערות לביצים גולמיות וגם כף עם חורים או כף מחוררת כדי להוציא את הביצים מהמים, מגבת נייר לייבוש, סכין ירקות לקצץ, כלים לאחסון והגשה. מדחום מיידי יעזור לך לעקוב אחר טמפרטורת המים.

ביצה עלומה בשקית

ביצים ארוזות מחדש, או ביצי ארזק, לכבוד הפופולרי של שיטת הבישול הזו - השף הספרדי חואן מארי ארזק. שיטה זו היא בעצם גרסה מודרנית של הראשונה - בשני המקרים הביצים, נטולות הקליפה, מבושלות במשהו שמחליף אותה.

בישול:

משמנים שקית ניילון קטנה מבפנים בחמאה ושוברים לתוכה ביצה. משוך את שולי השקית בעזרת גומייה קרוב ככל האפשר לתוכן - כך יהיה לביצה סיכוי טוב יותר לשמור על צורתה - ומבשלים 4 דקות 20 שניות תוך החזקת שקית הביצים כך שלא תיגע התחתית.

ביצים עלומות במיקרוגל

רכיבים

• ביצי עוף - 1 יחידה.
• מלח - 2 קורטים
• מים - 100 מ"ל

איך לבשל ביצה עלומה במיקרוגל:

1. אנחנו לוקחים מיכל קטן, אם יש מכונת חריש;
2. שוברים בזהירות את הקליפה מעל המיכל כדי לא לפגוע בחלמון;
3. ממלאים אותו במים כך שהוא מכוסה לחלוטין. אנו יוצקים אותו בזרם דק לאורך דופן המנה. מים יכולים "לשבור" את החלבון והחלמון, ואז הם יתבררו כסמרטוטים לא מסודרים. אנחנו משתדלים לא לשפוך מים - זה יאט את תהליך הבישול;
4. הוסף כמה קורטות מלח למים - הכניסו את המיכל למיקרוגל;
5. אנו מפעילים את התנור בעוצמה מלאה למשך 1-2 דקות. זמן הבישול תלוי בגודל הביצים, בנפח המים, בעוצמת המיקרוגל. רצוי לבדוק את מצבו כל 30 שניות אם מתכוננים בפעם הראשונה. ברגע שהחלבון התקשה (הפך ללבן), משאירים את הקערה ל-30 שניות נוספות ומכבים את התנור;
6. אנחנו מוציאים את המיכל ומוציאים בזהירות את המנה. לשם כך אפשר לנקז את המים דרך מסננת או לתפוס אותם בכף מחוררת.

דרך קלאסית

רכיבים:

• 2 ביצי עוף
• 2 כפיות סיידר תפוחים או חומץ יין לבן
• 2 עגבניות שרי
• מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם

בישול:

מרתיחים 1 ליטר מים בסיר. מנמיכים את האש כך שהמים בקושי ירתחו ומוסיפים אליהם את החומץ.

בזהירות, מבלי לפגוע בחלמון, שוברים את הביצים לכוסות קטנות (אחת בכל אחת). מביאים את הכוס עם הביצה קרוב לפני המים ומשחררים בזהירות את הביצה למים, ואז עושים את אותו הדבר עם הביצה השנייה. בעזרת מרית או כפית סיליקון בודקים אם הביצה דבוקה לתחתית התבנית, אם היא תקועה מפרידים אותה בזהירות מהתחתית.

מרתיחים את הביצים במשך 1-3 דקות, תלוי בעקביות הרצויה של החלמון (ככל שזמן הבישול קצר יותר, כך הוא יהיה דק יותר). מוציאים את הביצים המבושלות מהמחבת, מייבשים בעזרת נייר סופג, מעבירים לצלחות, מתבלים במלח ופלפל ומגישים מיד עם עגבניות וחסה.

מנות עם ביצים עלומות

טוסט אספרגוס בגריל עם ביצים עלומות

ל-2 מנות

• 2 פרוסות גדולות של לחם מחמצת
• שמן זית כתית
• 12 גבעולי אספרגוס
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת מתוקה
• 2 ביצי עוף
• פרמזן או גבינה מלוחה אחרת, להגשה
• 4 ענפי נענע, עלים, להגשה

שיטת בישול:

מרתיחים מים מומלחים, מנמיכים את האש כך שהמים ירתחו בעדינות. מחממים מחבת גריל על אש גבוהה וצולים את הלחם. מעבירים לצלחת או קרש חיתוך ומזלפים שמן זית. באותה מחבת צורבים את האספרגוס מכל הצדדים, מפזרים פפריקה ומניחים על טוסט.

מרתיחים את הביצים העלומות במים רותחים במשך 3 דקות כל אחת. מוציאים אותם עם כף מחוררת ומניחים על האספרגוס. מפזרים גבינה מגוררת, עלי נענע ומגישים.

ברוסקטה עם בייבי כרישה וביצה עלומה

רכיבים:

ל-2 מנות

• 25 גרם עירית קצוצה דק
• 3 אמנות. ל. שמן זית כתית
• 8 גבעולים כרישה צעירה
• 1 st. ל. שמן לפתית
• 2 פרוסות ג'בטה
• 1 שן שום, חתוכה לשניים
• 1 עגבנייה בשלה, חתוכה לשניים
• אשכי עוף 2
• 50 גרם גבינת צאן, מגורדת

שיטת בישול

בקערה קטנה מערבבים את העירית עם שמן זית ומניחים בצד. מחממים את מחבת הגריל. מברישים את הכרישה בשמן לפתית ומטגנים 5 דקות עד לריכוך. לשמור על חום. באותה מחבת מטגנים את פרוסות הג'בטה משני הצדדים ולאחר מכן משפשפים אותן בשום ועגבנייה. מביאים מים לרתיחה בסיר ומבשלים ביצים עלומות במשך 4 דקות כל אחת. מסדרים את הטוסט בצלחות ומעליהם את הכרישה, הביצים, העירית המרוחקת בחמאה וגבינה מגוררת.

אורז חריף עם ירקות וביצים עלומות

רכיבים:

• לפתית או שמן זית
• 7-8 בצלים ירוקים קצוצים דק
• 2 שיני שום, פרוסות דק
• 2 עלי דפנה
• 4 קופסאות הל
• 3 כפיות זרעי כוסברה
• 3 כפיות זרעי זירה (כמון).
• 1 כפית כורכום טחון
• 2 פלפלי צ'ילי אדומים, קצוצים
• 300 גרם אורז בסמטי
• 400 גרם ירקות צלויים (פטרניפ, לפת, סלק, תפוחי אדמה), קצוצים
• אשכי עוף 6
• חומץ יין לבן
• 200 גרם תרד או כרוב סאבוי, קצוץ
• צרור פטרוזיליה, קצוץ
• צרור נענע, קצוץ
• מיץ מ-2 ליים
• זרעים של 1 רימון

שיטת בישול

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. יוצקים מעט שמן לפתית (זית) לסיר גדול עמיד בחום ומטגנים בצל ירוק, שום ועלי דפנה על אש נמוכה במשך 10 דקות עד שהבצל רך.

כותשים זרעי הל וכוסברה במכתש, מוסיפים לסיר יחד עם זירה, כורכום, צ'ילי וכמה קורט מלח. מבשלים על אש בינונית במשך 3-4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת ריח.

מעלים את האש, מוסיפים אורז ומעט שמן אם צריך. מערבבים לציפוי אחיד של האורז בתבלינים. יוצקים פנימה 800 מ"ל מים קרים - זה אמור לכסות את האורז בכ-1 ס"מ. מכסים ומכניסים לתנור ל-25 דקות.

שמים את הירקות האפויים על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים שמן, מלח ומכניסים לתנור להתחממות ל-10 דקות עד שהאורז מוכן.

מניחים סיר קטן עם מים על אש בינונית, מוסיפים מעט חומץ יין לבן ומביאים לרתיחה עדינה. פורצים את הביצים אחת אחת לקערה ושופכים בזהירות למים. מרתיחים 2-3 דקות כל אחד.

מוציאים את האורז והירקות המבושלים מהתנור, מערבבים. מוסיפים תרד או קייל, ירקות ומיץ ליים. מחלקים את האורז בין קערות, מעליה ביצה עלומה ומגישים זרועים זרעי רימון.

סלט עם ארוגולה וביצה עלומה

רכיבים:

• ארוגולה - 30 גרם
• סלט - 1 חופן כל תערובת
• עגבנייה - 150 גרם
• כיכר ארוכה - 40 גרם
• ביצי עוף - 3 יח'.
• שום - 2 שיניים.
• חומץ יין - 0.5 כפות.
• שמן צמחי - 4 כפות.
• סוכר - 0.5 כפית
• מלח לטעימה
• פלפל שחור - לפי הטעם

בישול:

משרים חסה במים קרים למשך 20 דקות, מסננים במסננת. שים את תערובת הסלט על צלחת. מורחים ארוגולה בצורה אחידה מלמעלה. שוטפים את העגבנייה במים חמים וחותכים לחתיכות קטנות. מחלקים מעל הסלט. מפזרים מעט מלח מלמעלה. חותכים את הקליפה מהכיכר, חותכים לקוביות קטנות. מחממים את המחבת ומייבשים עליה את הכיכר על אש בינונית, מנערים מדי פעם והופכים. בסוף מוסיפים שן שום קצוצה ומטגנים איתה את הכיכר עוד 30 שניות.מזיגה. קולפים שן שום, מעבירים במכבש. יוצקים חומץ יין, שמן צמחי, קורט סוכר, קורט מלח לקערה או ספל ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בסוף מוסיפים שום ומערבבים שוב. יוצקים על הסלט באופן שווה. מרתיחים ביצה עלומה. אנחנו מפזרים את הקרוטונים שלנו מעל, ביצים עלומות, מפזרים פלפל שחור ומגישים מיד! אני לא צריך להתקרר!

ביצים "בנדיקט"

רכיבים:

• ביצים עלומות - 2 יח'.
• לחם - 2 פרוסות.
• בשר מעושן
• חיתוך - 2 פרוסות
• חמאה - 5 גרם.
• רוטב הולנדייז - 2 כפות. ל.
• מלח, פלפל - לפי הטעם

בישול:

אם המנה מוכנה לארוחת בוקר, אז אפשר להכין ביצים עלומות יום או יומיים לפני. אבל רוטב הולנדייז צריך להיות טרי, עדיין חם. לכן, האלגוריתם הוא כדלקמן: הכן ביצים עלומות. מכינים את רוטב ההולנדייז. פרוסות לחם מטגנים קלות, מכסים בשכבה דקה מאוד של חמאה. על הלחם שמים שכבה דקה של בשר (חזיר, בייקון, חזיר, נקניק), ביצים עלומות על הבשר. 6. מעל הכל ברוטב הולנדייז.

ביצים עלומות איטלקיות

רכיבים

• 1 כף 5% חומץ
• 2 כפיות מלח
• 4 ביצי עוף
• 4 פרוסות לחם לבן
• 100 גרם גבינת מוצרלה
• 1 עגבנייה
• 4 כפיות רוטב פסטו
• מלח לטעימה

שיטת בישול

יוצקים מים (5-7 ס"מ) לסיר, מרתיחים, מנמיכים את האש, יוצקים חומץ, מוסיפים 2 כפיות. מלח, מביאים לרתיחה עדינה.

בזמן שהמים מתחממים מניחים על כל פרוסת לחם פרוסת גבינת מוצרלה ופרוסת עגבנייה ומניחים מתחת לגריל התנור להמסת הגבינה, כ-5 דקות.

פורצים ביצה לתוך קערה. לאחר מכן הטה בעדינות את הקערה על המחבת כך שהביצה "תחליק החוצה בעדינות". חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים, אחת אחת. מבשלים עד שחלבון הביצה מתכרבל והוא לבן ויציב. החלמונים צריכים להסמיך אך להישאר רכים. מבשלים בסך הכל 2-3 דקות. מוציאים בזהירות את הביצים בעזרת כף מחוררת, שמים על מגבת נקייה לספיגת עודפי מים.

מניחים ביצה כל אחת על טוסט קלוי עם גבינה, מעליה כף פסטו ומלח לפי הטעם.