Рецепты лечебных блюд. Правильное питание при заболеваниях позвоночника. Жирное мясо: баранина, свинина, гусь, утка

Питание по специально разработанным рационам (диетам) называется диетическим (питание в домах отдыха, санаториях, столовых и профессионально-технических училищ и т. д.). Разновидностями его являются лечебное и лечебно-профилактическое питание. Часто лечебное питание называют диетическим, а предприятия общественного питания, где оно организуется, — диетическими столовыми.

Лечебное (диетическое) питание. Питание больных и выздоравливающих людей организуется по специальным диетам. Питание в этом случае приравнивается к терапевтическим методам лечения и способствует быстрейшему выздоровлению больного. При большинстве заболеваний лечебные средства дают положительный эффект только в сочетании с правильным питанием под медицинским контролем.

В лечебном питании нуждаются лица, проходящие амбулаторный курс лечения или страдающие хроническими заболеваниями.

К диетическим столовым, где организуется лечебное питание, предъявляют следующие требования:

* штат должен иметь специальную подготовку;

* кухня должна быть оснащена специальным оборудованием (протирочные машины, пароварочные шкафы и т. д.) и инвентарем (паровые коробки, котлы с сетчатыми вкладышами, стерилизаторы посуды);

* должны быть оборудованы специальные помещения — комната отдыха для посетителей, кабинет врача-диетолога или диетсестры, помещение для мытья рук, отдельное от санузла;

* должна быть организована продажа специальных диетических продуктов (минеральных вод, натуральных фруктово-ягодных и овощных соков, витаминных напитков, белково-отрубного хлеба, диетических кондитерских изделий);

* должно быть организовано снабжение сырьем в ассортименте, необходимом для приготовления блюд лечебного питания (нежирное мясо и рыба, молоко и кисломолочные продукты, творог, овощи с малым содержанием клетчатки — цветная капуста, кабачки).

Диетическое питание должно предоставляться не менее двух раз в сутки. При этом диетические столовые (отделения) ежедневно должны иметь все необходимые блюда в зависимости от контингента больных, пользующихся диетическим питанием. Эти блюда как по калорийности, так и по химическому составу должны соответствовать характеристикам диет.

Лечебно-профилатическое питание. На некоторых промышленных предприятиях технологические условия (повышенная температура и влажность, вибрация и т. д.) оказывают вредное воздействие на здоровье людей. В этих случаях необходимо лечебно-профилактическое питание. Организуют его так же, как и лечебное питание, по специальным диетам, в которые вводятся пищевые вещества, способствующие быстрейшему выведению из организма вредных веществ, и исключаются продукты, способствующие их всасыванию; питание строится таким образом, чтобы усиливалась сопротивляемость организма воздействиям внешней среды.

Перечень лиц, которым положено лечебно-профилактическое питание, определяется отдельно для каждой отрасли промышленности и для каждой профессии.

Основы лечебного питания

Основным принципом лечебного питания является соблюдение по возможности общих требований к рациональному питанию с учетом характера основного заболевания и сопутствующих болезней, особенностей их течения. Это достигается назначением пищевого рациона определенного химического состава и энергоценности, подбором соответствующего ассортимента продуктов и приемов их кулинарной обработки, а также режимом питания.

Научно обоснованное лечебное питание должно обеспечивать соответствие между химическим составом, физическими (механическими) свойствами принимаемой пищи и возможностями больного организма ее переваривать, усваивать и удовлетворять потребность в необходимых пищевых веществах и энергии. Лечебное питание должно оказывать целебное действие (фармакотерапевтический эффект) на больной орган или систему и в целом на организм, благотворно влияя на обмен веществ, функциональное состояние нервной и эндокринной системы, а также иммунитет, стимулируя восстановительные процессы и общие защитно-приспособительные реакции организма, повышая эффективность других лечебных мероприятий (например, лекарств) и снижая возможное побочное нежелательное действие их.

В основе лечебного питания — сочетание методов щажения, разгрузки и контрастных дней с целью коррекции нарушенных функций как пораженного органа или системы, так и основных регулируемых систем. При этом принцип щажения на определенном этапе клинического течения заболевания сохраняется, но он сочетается с элементарной нагрузкой или разгрузкой, т. е. направлен на тренировку данного органа или функциональной системы.

В лечебном питании широко применяют различные механически и химически щадящие диеты, цель которых облегчить функционирование поврежденных органов и систем, нарушенных процессов обмена веществ, а также способствовать восстановительным процессам. Например, при многих заболеваниях органов пищеварения (язвенная болезнь, особенно в период обострения, воспалительные заболевания кишечника) диета должна быть механически, химически и термически щадящей. Для правильного выбора продуктов и способов кулинарной обработки необходимо знать их химический состав.

Интенсивность механически раздражающего действия на желудочно-кишечный тракт растительных продуктов зависит от количества пищевых волокон (клеточных оболочек), главным образом целлюлозы (клетчатки), гемицеллюлозы, пектиновых веществ и лигнина. К продуктам с низким содержанием пищевых волокон относятся хлебобулочные, макаронные и другие изделия, приготовленные из муки 1-го и высшего сортов, рис, манная крупа, картофель, кабачки, томаты, арбуз, многие сорта спелых яблок и т. п. Для уменьшения содержания пищевых волокон в овощах удаляют старые листья, грубые черенки, зеленые незрелые экземпляры. Механическая прочность мяса зависит от характера мышечных волокон и соединительной ткани: мясо молодых животных (телятина, цыплята) и многих видов рыб тонковолокнистое и содержит относительно мало соединительнотканных белков.

Вот почему с целью механического щажения не разрешается употреблять изделия из муки грубого помола, пшено и ряд других круп без специальной кулинарной обработки, большинство сырых овощей, фасоль, горох, неочищенные незрелые фрукты, ягоды с грубой кожицей, жилистое мясо, хрящи, кожу птиц и рыб.

Степень механического воздействия пищи определяется также ее объемом, консистенцией и длительностью пребывания в желудке. Поэтому механическое щажение предусматривает уменьшение объема каждого приема пищи. Дают ее дробными порциями, распределяя суточный рацион на 5—6 приемов пищи и уменьшая промежутки. Пищу готовят протертой (супы-пюре, каши), из измельченных овощей, рубленого мяса.

Химическое щажение достигается подбором продуктов и специальных кулинарных приемов. Из кулинарных приемов исключают жарку, пассерование (овощи для блюд припускают, муку — подсушивают). Исключают или ограничивают продукты и блюда с высоким содержанием пищевых веществ, отрицательно влияющих на течение заболевания, и, наоборот, включают продукты, богатые теми или иными полезными питательными веществами. Так, при язвенной болезни, заболеваниях печени и почек ограничивают блюда, богатые эфирными маслами (чеснок, лук, редька и др.) или азотистыми экстрактивными веществами (например, крепкие мясные, куриные, рыбные, грибные бульоны), которые являются сильными возбудителями желудочно-кишечной секреции и неблагоприятно влияют на функцию печени и почек. С другой стороны, слабым сокогонным действием обладают молоко натуральное, сливки, сливочное масло, свежий творог, яйца всмятку, Эти продукты включают в диету больных язвенной болезнью.

С целью термического щажения температура горячих блюд должна быть не выше 60°С, а холодных — не ниже 15°С, так как горячие блюда обладают сокогонным действием и ослабляют моторику желудка, а холодные — снижают секрецию желудка и усиливают его моторику. Изменяя объем пищи, ее химический состав и температуру, можно влить также на сокоотделительную и моторную деятельность кишечника, длительность пребывания пищи в желудочно-кишечном тракте. Послабляющее действие оказывают растительное масло, кисломолочные напитки, холодные овощные и фруктовые соки, хлеб из муки грубого помола (черный), сухофрукты и др.; закрепляющее — горячие блюда, мучные изделия из муки высшего сорта, рисовая каша, крепкий чай, кофе, какао и т. д. При некоторых заболеваниях (ожирение, атеросклероз, гипертоническая болезнь и др.) применяют разгрузочные диеты, цель которых — обеспечение наиболее полного щажения пораженных функциональных систем, нормализация обмена веществ, выведение из организма чрезмерного количества неблагоприятно действующих веществ. Это достигается путем резкого снижения энергоценности рациона и уменьшения содержания пищевых веществ, отягощающих имеющиеся нарушения обмена веществ. Например, при гипертонической болезни в сочетании с ожирением назначают фруктовые, овощные, фруктово-овощные или молочные низкокалорийные диеты (700—1000 ккал) обычно на 1—2 дня и не чаще 1—2 раз в неделю на фоне основной (базовой) диеты.

В зависимости от характера заболевания принцип щажения должен соблюдаться длительное время и даже постоянно, например, при многих наследственных болезнях. Однако чаще по мере улучшения состояния больного уменьшают степень механического и химического щажения с целью максимального приближения к физиологически полноценному питанию. Переход от одного диетического рациона к другому осуществляется постепенно, путем расширения ассортимента входящих в него продуктов и приемов их кулинарной обработки.

Общие принципы лечебного питания остаются неизменными независимо от того, где оно осуществляется — в больнице, в санатории или в диетической столовой при промышленном предприятии.

В нашей стране применяют групповую номерную систему назначения лечебного питания. Основные диеты обозначаются номерами с 1-го по 15-й. В рамках одной диеты возможны дополнительные варианты в зависимости от характера и стадии заболевания, выделенные буквенными индексами (1а, 16, 1; 7а, 76, 7в. 7; 10а, 10, 10с и т. д.).

Перечень понятий номерной диеты включает показания к применению, целевое назначение, химический состав и энергетическую ценность, продуктовый набор, основные способы приготовления, перечень противопоказанных продуктов и блюд, режим питания.

Диеты, применяемые в диетстоловых по месту работы и на других предприятиях системы общественного питания, несколько отличаются от лечебного питания в больницах. Это обусловлено тем, что, как правило, в столовых больные питаются не в период обострения болезни, они продолжают обычную трудовую деятельность. Поэтому диеты должны по возможности удовлетворять физиологическую потребность человека в основных пищевых веществах и в энергии с учетом характера и интенсивности труда, а также необходимую степень механического и химического щажения.

Наиболее распространены диеты № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Особенности приготовления блюд для различных диет

Диета № 1 .

Назначается при язвенной болезни желудка и двенадцатиперсной кишки, хроническом гастрите с сохраненной или повышенной секрецией.

При изготовлении блюд запрещается: использование мясных, рыбных, грибных бульонов и концентрированных овощных отваров; овощей, богатых эфирными маслами, глюкозидами (редис, редька, петрушка, сельдерей, лук) и грубой клетчаткой (огурцы, бобовые, белокочанная капуста); ягод, фруктов кислых и содержащих много клетчатки (абрикосы, виноград, сливы); сухих непротертых фруктов (чернослив, изюм, винные ягоды); соленых и квашеных продуктов; сдобного теста, печеных изделий.

При изготовлении блюд используют все виды щажения — механическое, химическое и термическое. В целях механического щажения супы готовят протертыми (пюреобразными) или слизистыми. Допускается приготовление супов с мелко нарезанными, хорошо разваренными макаронными изделиями (вермишелью, лапшой). Овощи для супов не пассеруют, а припускают.

Вторые блюда готовят в отварном и протертом виде. Мясо тщательно жилуют, а рыбу разделывают на чистое филе. Большинство блюд из этих продуктов готовят рублеными (котлеты, биточки, пудинги) паровыми. Широко используют отварные изделия из кнельной массы (рыбной, куриной). Яйца варят всмятку или готовят из них паровые омлеты и суфле. Овощные блюда также готовят протертыми (пюре из картофеля, моркови, свеклы, пудинги, суфле). Используют вареные овощи, содержащие мало клетчатки: морковь, свеклу, тыкву, кабачки, цветную капусту.

Крупяные блюда готовят в виде протертых или хорошо разваренных жидких и вязких каш. Можно также использовать отварные мелко нарезанные макаронные изделия и паровые пудинги из них. Не рекомендуются пшено, перловая крупа.

Для обеспечения химического щажения исключают продукты, обладающие острым вкусом, пряности, крепкие бульоны; муку не пассеруют. Поэтому супы варят вегетарианские, а соусы готовят без бульонов и томатного пюре. Часто соусы заменяют маслом и сметаной. Кисели, желе и муссы готовят из некислых ягод. Фрукты для компотов протирают.

Диета № 2.

Назначается при гастритах с недостаточной секрецией и кислотностью, при хронических заболеваниях кишечника (колитах).

Их рациона исключаются продукты, содержащие грубую клетчатку, сдобные пироги, очень кислые ягоды и фрукты, квашеные и соленые продукты, цельное молоко, ржаной хлеб.

Технологическая обработка продуктов для этой диеты должна обеспечить механическое щажение пищеварительного тракта. Поэтому все требования, предъявляемые к технологическим приемам, обеспечивающим механическое щажение при изготовлении блюд для диеты № 1, соблюдаются и для диеты № 2. В диете № 2 к химическому щажению предъявляют менее строгие требования: кроме варки и припускания допускаются обжаривание и запекание изделий, но без панировки. Можно использовать вымоченную сельдь, некрепкие (вторичные) мясные и рыбные бульоны, грибные и овощные отвары для приготовления супов, щи из свежей капусты и свекольники с мелко нарезанными овощами без пассерования. Применяются неострые соусы (сметанные, белые с лимонным соком, молочные, на грибных отварах, но без грибов).

Диета № 5.

Назначается при заболеваниях печени, желчного пузыря и других, сопровождающихся нарушениями функций печени и желчного пузыря.

Из рациона исключают кофе, какао, мясные, рыбные и грибные бульоны, щавель, ревень, чеснок, редис, бобовые, крупы, грибы, квашеные и соленые продукты.

При изготовлении блюд для диеты № 5 механическое щажение существенного значения не имеет. К тепловой обработке предъявляют особые требования — необходимо максимально ограничить применение животных жиров и исключить продукты термического разложения. Поэтому применяют только сливочное масло и растительные жиры без тепловой обработки. С этой целью блюда готовят в отварном и запеченном виде, а овощи, кроме того, употребляют в сыром виде. Исключают пассерование муки и овощей. Уменьшение содержания жиров компенсируется повышенным количеством углеводов. Сокращение содержания холестерина и азотистых экстрактивных веществ (креатина, креатинина, пуриновых оснований и т. д.) достигается путем исключения богатых холестерином продуктов — яиц, животных жиров, блюд из мозгов и т. д.

Уменьшение содержания азотистых экстрактивных веществ достигается следующим: при изготовлении супов и соусов исключают бульоны (мясные, рыбные, грибные); мясо и рыбу для изготовления блюд предварительно отваривают; уменьшают (за счет введения хлеба) содержание мяса, рыбы и птицы в блюдах (рубленые изделия). При этой диете необходимо уменьшать в блюдах содержание глюкозидов и эфирных масел, для чего из рецептур исключаются чеснок, редис, редька; лук вначале отваривают, а затем добавляют в блюда. Эти ограничения определяют и набор блюд для диеты № 5.
Широко применяют блюда из протертого творога (пудинги паровые, запеканки и т. д.); включают молочные и кисломолочные продукты; яйца используют только для приготовления кулинарных изделий; в большом количестве — каши (овсяную, Геркулес, гречневую) и запеченные блюда из них; макаронные изделия и запеканки из них с изюмом, курагой и т. д.; приготовляют салаты из сырых овощей; запеченные и отварные овощи (кроме грибов, щавеля и шпината).
Ассортимент супов может быть очень широким — вегетарианские борщи, щи, свекольники, супы молочные, овощные, фруктовые и т. д. Мясные и рыбные блюда готовят отварные (говядина и телятина отварные, судак отварной и т. д.), паровые (биточки из говядины, филе кур, телятины). Соусы рекомендуются молочные, сметанные, сладкие (фруктово-ягодные), белые на овощных отварах. Сладкие блюда — кисели, компоты, муссы из ягод и фруктов всех видов, кроме очень кислых. Рекомендуются напитки, сладкие блюда с добавлением сорбита, ксилита, так как они усиливают желчеотделение и перистальтику кишечника.

Диеты № 7 и 10.

При заболеваниях почек назначают диету № 7, а при сердечно-сосудистых заболеваниях — № 10.

В требованиях к набору продуктов и технологической обработке их при изготовлении блюд для этих диет много общего: резко ограничивается количество соли; исключаются мясные, рыбные и грибные бульоны и соусы на них; продукты, богатые холестерином; соленые и квашеные продукты; бобовые; шпинат, щавель, крепкий чай, кофе, какао и шоколад. При заболеваниях почек в меню должны быть продукты, содержащие липотропные вещества (творог, молоко и кисломолочные продукты) и оказывающие мочегонное действие (тыква, кабачки, огурцы, свекла, чернослив и т. д.). Пищу готовят без соли, выдают ее с разрешения врача (2—4 г в день). Блюда рекомендуется заправлять санасолом — заменителем соли, содержащим 70% солей калия, вводят его в количестве 0,5—1 г на блюдо. Пряности, лук, горчица, сельдерей, хрен, укроп, чеснок запрещены.

При сердечно-сосудистых заболеваниях количество соли ограничивается, но не так строго, как в диете № 7. Ограничивается также количество жидкости. При приготовлении блюд для диеты № 7/10 возникает ряд технологических трудностей. Из-за резкого ограничения соли блюда получаются безвкусными, снижается аппетит. Поэтому необходимо готовить такие блюда, в которых отсутствие соли менее заметно. Количество азотистых экстрактивных веществ ограничивают теми же технологическими приемами, которые применяют при изготовлении блюд для диеты № 5. Такие же требования предъявляют и к приемам тепловой обработки: готовят блюда отварные, запеченные или обжаренные из отварных продуктов (мяса, птицы). Для ограничения жидкости уменьшают объем порции супов, количество напитков и т. д.

Отсутствие соли менее чувствуется в таких блюдах, как борщи и свекольники, имеющие кисло-сладкий вкус, фруктовые и молочные супы, соусы молочные, сметанные, овощные с лимонной кислотой, в салатах с фруктами, в блюдах из творога. В крупяных, макаронных запеканках и пудингах с курагой, изюмом количество соли можно свести к минимуму, не ухудшая вкуса. Крупяные котлеты и биточки готовят с фруктово-ягодными соусами.

Диета № 9.

Назначается при сахарном диабете.

Успех лечения зависит в основном от количества и качества пищи, технологии ее приготовления и режима питания. Количество углеводов в меню этой диеты строго регламентируется, и поэтому для нее рекомендован специальный набор продуктов.

Питание при сахарном диабете должно быть по возможности дробным (5—б-кратным).

У больных сахарным диабетом очень часто нарушается функция печени, поэтому в диету обязательно включают липотропные вещества: мясо, рыбу, творог, овсяную и гречневую крупу. Следует исключить блюда из продуктов, богатых холестерином (печень, мозги и т. д.). Необходимо включать в рацион блюда, богатые витаминами группы В и С, минеральными солями (из отрубей, дрожжей, отвары шиповника и т. д.).

Исключаются также сладости — конфеты, шоколад, кондитерские изделия, сдоба, варенье, мед, мороженое, сухофрукты. Нельзя использовать острые, пряные, копченые и соленые закуски и блюда, перец, горчицу, виноград, бананы, изюм. Ограничивается употребление сметаны и сливок.

Механическое щажение при диете № 9 не требуется, поэтому измельчать продукты не обязательно. Блюда готовят, в основном отварные; жареные включают в меню только раз в неделю, а при сопутствующих заболеваниях печени исключают совсем.

Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, содержащие много углеводов, ограничивают. Хлеб и хлебобулочные изделия употребляют преимущественно из ржаной муки и отрубей.

Супы готовят вегетарианские: овощные, борщи, рассольники и только раз в неделю можно приготовить овощной суп на слабом мясном бульоне.

При изготовлении сладких блюд применяют заменители сахара — ксилит, сорбит, аспартам, сахарин и др. Сорбит по химическому составу является шестиатомным спиртом, сладость его меньше, чем сахарозы, он хорошо усваивается организмом. Ксилит по сладости почти равен сахарозе. Эти сладкие вещества, не являющиеся углеводами, с успехом могут применяться при изготовлении любых сладких блюд для диеты № 9.

Сахарин предварительно растворяют в горячей воде.

В мясную рубку вместо хлеба добавляют творог, изделия не панируют. Норма закладки соли в блюдах пониженная.

Ассортимент блюд лечебного питания

Холодные закуски. В лечебном питании используют закуски из различных продуктов. Овощные закуски включают в диеты № 2, 5, 7/10 и 9. Для диеты № 2 используют закуски из тертой моркови со сметаной или с медом.

Для диет № 5 и 7/10 овощи сочетают с плодами и ягодами, чтобы замаскировать отсутствие соли: морковь, припущенная с курагой, салат из помидоров с яблоками, из белокочанной капусты с яблоками и т. п. Закуски из редиса готовят только для диеты № 9. Овощи для закусок варят на пару или припускают. Заправляют салаты и винегреты только натуральным (виноградным) уксусом или 2%-м раствором лимонной кислоты.

Ассортимент рыбных закусок ограничен: салаты рыбные, заливная и фаршированная рыба, паштеты. Только для диет № 7/10 готовят отварную рыбу под маринадом, а для диеты № 9 — кильку с зеленым луком. Салаты рыбные заправляют не майонезом, а растительным маслом.

В ассортимент мясных закусок входят салаты с майонезом (диета № 9), паштет печеночный (диета № 2), заливные фрикадельки и студень (диеты № 2 и 9). Используют и закуски из субпродуктов (мозги отварные, заливные), язык заливной, язык отварной с овощами (диета № 2).

В тех случаях, когда надо обеспечить механическое и химическое щажение, готовят протертые блюда из отварного мяса. Примером такого блюда может служить сыр из мяса (диеты № 1 и 2).

Супы. Особенности приготовления первых диетических блюд заключается в следующем. В рационы чаще включают вегетарианские и молочные супы, т.е. приготовляемые на воде, отварах из овощей, круп, макаронных изделий, на молоке, разбавленном водой, а не на бульонах. Кроме супов на первичных мясных, куриных, грибных, рыбных бульонах (диеты № 2, 3, 11, 15), используют слабые и вторичные бульоны, которые содержат меньше азотистых экстрактивных веществ, в том числе пуриновых оснований (диеты № 7, 8, 9, 10).

Слабый бульон (диета № 9). Мясной, мясо-костный, костный, куриный, рыбный бульоны охлаждают, с поверхности снимают застывший жир, процеживают, разводят холодной водой в соотношении 2:1 и доводят до кипения.

Вторичный мясной бульон. Мясо, нарезанное кусками по 100 г, заливают водой, доводят до кипения и варят 5 мин. Первичный бульон сливают, а мясо заливают свежей водой и варят до готовности.

Так же варят вторичный рыбный бульон.

Овощной отвар (диеты № 1, 2, 5, 7/10). Нарезают крупными кусками белокочанную капусту, морковь, лук-порей, лук репчатый, петрушку, добавляют соцветия цветной капусты, заливают горячей водой, быстро доводят до кипения и варят при слабом кипении 30—40 мин; отвару дают отстояться 10— 15 мин и процеживают. Овощи используют для приготовления вторых блюд, а отвар — для супов, в состав которых входит мало овощей, или для диет, где овощные отвары не противопоказаны.

С целью механического щажения для диет № 1 и 2 готовят супы протертые (слизистые, супы-пюре, супы-кремы) или с мелко измельченными продуктами.

Приготовление протертых супов из круп очень трудоемко, так как приходится сначала варить крупы, а затем полученную кашу протирать. При этом получается много отходов. В настоящее время предложена новая технологическая схема получения супов-пюре из круп с использованием в качестве основы крупяной муки промышленной выработки (предназначенной для детского питания). Эту муку заваривают в кипящей воде, бульоне или молоке.

На рыбном и грибном бульонах готовят супы только для диет № 2 и 9. При этом для диеты № 9 готовят и более острые блюда (солянку рыбную), а для диеты № 2 — супы с макаронными изделиями (суп-лапша грибная). Для диет № 5, 7/10 и 9 широко используют вегетарианские овощные супы. Включают их и в диету № 2, но в этом случае овощи протирают или измельчают. Для диеты № 5 коренья не пассеруют, а используют в сыром виде, лук предварительно варят. Супы-пюре из овощей готовят для диет № 1 и 2.

Молочные супы используют в основном для диет № 1, 5, 7/10 и иногда для диеты № 2. Готовят их на одном молоке и на молоке с водой (диета № 2). Крупы и макаронные изделия предварительно варят 10—15 мин в воде, а затем закладывают в кипящее молоко. Геркулес и манную крупу засыпают в кипящее молоко.

Овощи для молочных супов обрабатывают в зависимости от особенностей диеты: либо нарезают, как обычно, либо протирают (диеты № 1 и 2). Картофель и тыкву нарезают кубиками, а морковь и репу шинкуют. Для лечебного питания характерны супы-пюре из кур и мяса на молоке. Для диет № 2, 5, 7/10 готовят супы с рисом из простокваши, разведенной водой.

Очень широко используют фруктовые супы (особенно для диет № 5 и 7/10). Для диеты № 9 готовят супы на квасе: рыбную окрошку, ботвинью, мясную окрошку. Для диеты № 5 — холодный борщ, свекольник, овощную окрошку.

Овощные блюда. Овощи широко применяют при изготовлении блюд всех основных диет лечебного питания. Кроме того, они играют очень важную роль в питании людей, страдающих гипертонической болезнью, воспалительными заболеваниями и болезнями сердца, сопровождающимися отеками, так как содержат много солей калия при сравнительно невысоком содержании натрия.

Калия особенно много в кабачках, тыкве, баклажанах. Из них готовят пюре (диеты № 1, 2, 5, 7/10 и 9), суфле (№ 1), оладьи (№ 2), пудинги (№ 1 и 2), жарят (№ 2). Очень широк ассортимент блюд лечебного питания из моркови.

Для диет № 1 и 2 почти все овощные блюда готовят в протертом виде (пюре, пудинги, суфле). Для диеты № 1 их готовят паровыми и вареными, а для диеты № 2 — паровыми, вареными, тушеными и запеченными. Для диет № 5 и 7/10 овощные блюда используют очень широко в сыром, вареном и запеченном виде. Не готовят для этих диет только блюда из щавеля, шпината и грибов. Для диеты № 9 рекомендуют любые блюда из овощей, содержащих мало углеводов, а морковь, свеклу, репу и картофель обязательно отваривают или припускают, после чего тушат, запекают или жарят (картофель).

При изготовлении блюд лечебного питания очень часто овощи комбинируют с творогом (морковник и картофельные блюда с творогом) с яблоками, курагой и т. д.

Блюда из круп и макарон. Ассортимент блюд из круп в столовых лечебного питания и способы их приготовления те же, что и на обычных предприятиях общественного питания. Преобладают жидкие и вязкие каши на воде или молоке, но готовят и рассыпчатые каши. Особенностью является приготовление каш с добавлением овощей: манная и рисовая каша с протертой морковью, пшенная с тыквой и т. д. Иногда каши после варки протирают (диеты № 1 и 2).

Готовят большое количество кулинарных изделий из каш: пудинги паровые (диеты № 1, 2, 5, 7/10), котлеты, биточки, клецки. Для диет №5и7/10в каши и изделия из них добавляют чернослив, сушеные фрукты.

Для этих диет готовят запеканки и пудинги крупяные с протертым творогом. Только для диеты № 9 блюда из круп резко ограничивают.

Яичные и творожные блюда. Яичные и творожные блюда лечебного питания готовят как обычно, но более тщательно перетирают творог. Блюда подбирают с более нежной консистенцией (омлеты, яичная кашка, яйца в сметане, творог натуральный протертый, паровые пудинги и т. п.).

Из творога готовят запеканки, запеканки с морковью, пудинг с рисом, сырники запеченные, сырники с морковью (диеты № 2, 5, 7/10), вареники ленивые (№ 1, 2, 5, 7/10), блинчики с творогом (№ 5 и 7/10), творожный крем (№ 1 и 2) и др.

Рыбные блюда. Блюда из рыбы незначительно раздражают стенки желудка и кишечника, и поэтому их используют для диет № 1 и 2 не только в рубленом, но и в натуральном виде. Блюда из рыбы готовят и в других диетах, но в зависимости от характера диет применяют разные приемы тепловой обработки: жарку (№ 2 и 9), варку (№ 1 и 5), отваривание с последующим запеканием (№ 5), отваривание с последующей жаркой (№ 7/10), СВЧ-нагрев (№ 2).

Приготовляют и изделия из рыбной рубки, котлеты, фрикадельки, кнели, рулеты, пудинги и суфле. Выбор гарниров к рыбным блюдам обусловлен особенностью диет.

Мясные блюда. В лечебном питании используют говядину, нежирную свинину, кур, кроликов, индеек. От говяжьих туш для изготовления блюд берут части с небольшим содержанием соединительной ткани: вырезку, толстый и тонкий края, верхнюю и внутреннюю части задней ноги. Обрезки при зачистке мяса тщательно освобождают от сухожилий и используют для приготовления рубленых блюд.

Для диет № 1, 5, 7/10 мясо при изготовлении любых блюд предварительно отваривают, чтобы уменьшить содержание экстрактивных веществ.

Для диет № 1 и 2 мясные блюда готовят только из рубки или кнельной массы. При этом для диеты № 1 их варят на пару, а для диеты № 2 — жарят, не панируя. Для диеты № 5 мясо отваривают и запекают, а для диеты № 7/10 отваривают, а затем запекают или жарят. В блюдах для диеты № 5 количество соли ограничивают (1% массы готовых изделий) а для диеты № 7/10 ее исключают совсем. Большинство блюд из мяса приготовляют по обычным технологическим правилам с учетом указанных ограничений, но готовят и блюда, специфичные для лечебного питания: пюре из говядины, суфле, пудинг мясной.

Гарниры и соусы. При подборе гарниров к мясным и рыбным блюдам лечебного питания приходится отступать от общих правил, учитывая особенности диет. Так, к блюдам из жареной рыбы вместо традиционного гарнира из жареного картофеля подают кабачки жареные (№ 9), салат из помидоров и огурцов (№ 9), макароны с овощами (№ 2) и т. д.

Для блюд диеты № 1 используют в качестве гарниров вязкую овсяную протертую кашу, вязкие каши из гречневой крупы и "Геркулеса", отварные макароны, картофель в молоке, овощное пюре (морковное, свекольное, картофельное, тыквенное, кабачковое), отварные кабачки. К блюдам диеты № 2, кроме тех гарниров, которые используют для диеты № 1, подают макароны в томате и с овощами, припущенный рис, морковь, тушенную в сметане или тушенную с яблоками, и т. п. Для диет № 5 и 7/10 подходят в качестве гарниров различные каши, отварной картофель с маслом, картофель в молоке, овощные пюре, морковь, тушенная с черносливом, и т. д. Для диеты № 9 используют гарниры из отварной и тушеной в сметане моркови, отварных и жареных кабачков, тыквы, баклажанов.

Поскольку в ряде диет ограничены или полностью исключаются бульоны, ассортимент соусов для лечебного питания сравнительно невелик. В некоторых холодных блюдах соусы заменяют сметаной, растительным маслом. Часто горячие блюда подают со сливочным маслом вместо соуса (№ 1, 2, 5, 9) или сметаной (№ 1, 2, 5, 7/10). Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах используют для блюд диеты № 2 и частично № 9. Молочные, сметанные, фруктовые и белые соусы на овощном отваре — для диет № 1, 5, 7/10. Муку для соусов подсушивают и растирают с маслом.

В соусы для диет № 5, 7/10 лук предварительно отваривают и уменьшают количество сельдерея, петрушки (для диеты № 1 их исключают).

Томатную пасту и лимонную кислоту используют только при изготовлении соусов для диет № 7/10 и № 9. Для этих диет можно использовать уксус винный или фруктовый, а применение спиртового уксуса эссенции запрещено. Белые соусы диеты № 2 можно заправить огуречным и капустным рассолом или лимонной кислотой. Крупяные и макаронные блюда часто подают с фруктово-ягодными соусами (№ 2, 5, 7/10).

Готовят соусы по общим правилам технологии, но с некоторыми отличиями: для красных соусов (№ 2) муку не пассеруют; для томатного соуса (№ 2, 5, 7/10, 9) томатную пасту разводят бульоном или водой и кипятят; для диет № 5 и 7/10 томатный соус готовят на овощном отваре; для томатного соуса с овощами (№ 2, 7/10, 9) морковь измельчают на терочной машине и припускают, а не пассеруют; белые соусы (№ 2) готовят без лука и белых кореньев; молочные соусы (№ 1, 7/10, 9) — как обычно, но без пассерования муки или заменяют ее крахмалом; польский и голландский соусы — без зелени петрушки, а для диеты № 1 — и без лимонной кислоты; соус майонез готовят без горчицы, заменяя уксус лимонной кислотой; в маринадах и салатных заправках уксус заменяют лимонной кислотой.

Сладкие блюда. Компоты, кисели, муссы и самбуки, кремы и желе готовят по общим правилам, но для диеты № 9 сахар заменяют сахарином, аспартамом, сукрозитом, сорбитом или ксилитом и др.

Изделия из отрубей. Для диеты № 9 выпекают пирожки, ватрушки и печенье из отрубей и овсяной крупы. Тесто из отрубей готовят следующим образом: отруби просушивают, размалывают, добавляют протертый творог, масло, сметану, яйца, хорошо вымешивают и дают постоять 15—20 мин. Отрубное тесто нельзя раскатывать. Поэтому изделия из него формуют вручную. Это тесто используют для приготовления пирожков с капустой, мясом, творогом и ватрушек.

Для приготовления овсяного печенья овсяную крупу или "Геркулес" подсушивают в жарочном шкафу, охлаждают и размалывают. Полученную муку просеивают, добавляют сахар, яйца, масло, сметану, хорошо вымешивают, формуют в виде шариков и выпекают. В тесто для печенья можно добавить творог и изюм (№ 5).

Меню лечебного питания

Меню лечебного питания составляет диетврач или диетсестра вместе с технологами и кулинарами. Поскольку лечебным питанием пользуется постоянный контингент посетителей в течение длительного времени, необходимо разнообразить его по дням недели.

Однако при этом необходимо учитывать рационаьную нагрузку производства. С этой целью, во-первых, в меню разных диет можно включать одни и те же блюда (без ущерба для лечебной эффективности диеты). Например, бульон мясной с яйцом в меню диеты № 2 можно использовать для диеты № 9, но с овощным гарниром; рыбное суфле используют для диет № 1, 5, 7/10, 9 и т. д.

Во-вторых, можно включать в меню разных диет блюда с небольшими различиями в технологии приготовления. Например, рыбные фрикадельки могут быть использованы для диет № 1, 2, 5, 7/10, 9, но для диеты № 7/10 в них уменьшают количество соли, подают их для диет № 1, 2, 5, 7/10 с макаронами отварными или картофельным пюре, а для диеты № 9 — с капустой, тушенной в сметане, или овощными гарнирами. Соусы к этому блюду также разные: для диет № 1, 2, 5 — молочные, для диеты № 7/10 — сметанный с луком, для диеты №9 — томатный.

В тех случаях, когда нельзя использовать одни и те же блюда для разных диет или это вносит лишние ограничения в одну из них, можно употреблять одни и те же продукты. Например, для диеты № 1 можно приготовить суфле из вареных кур, а бульон использовать для диет № 2 и 9 и т. д. Однако во всех случаях меню, прежде всего, должно отражать особенности каждой диеты и строго соответствовать медицинским показаниям.

Меню для диеты № 9 всегда составляют отдельно с указанием в нем количества углеводов.

Особенности питания школьников

Организация питания детей имеет чрезвычайно важное значение, так как в значительной мере обусловливает здоровье подрастающего поколения и, следовательно, здоровье всей нации.

Основным принципом организации питания школьников является соблюдение основ рационального питания:

* соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам;

* соответствие химического состава, калорийности и объема (массы) рациона возрастным потребностям и особенностям организма;

* сбалансированное соотношение пищевых веществ в рационе (белков, жиров и углеводов, а также белков и жиров растительного и животного происхождения);

* правильная кулинарная обработка продуктов с целью сохранения биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств и усвояемости пищевых веществ;

* использование широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод, зелени;

* строгое соблюдение режима питания;

* безопасность пищи;

* совместимость продуктов, их взаимозаменяемость.

При составлении рационов питания, прежде всего, обращают внимание на обеспечение энергетического баланса: поступление калорий в организм должно быть строго сбалансировано с их расходом.

Организм ребенка даже в состоянии покоя расходует энергию. При мышечной и умственной работе обмен веществ усиливается. По сравнению с состоянием покоя (лежа) расход энергии увеличивается даже при спокойном сидении на 12%, при стоянии — на 20, при ходьбе — на 80—100, при беге — на 400%.

Расход энергии колеблется в зависимости от возраста детей. Восполнить энергию можно только за счет питания, Чтобы пища принесла максимальную пользу, она должна содержать все вещества, из которых состоит наше тело: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и воду.

Потребность детского организма в воде выше, чем взрослого человека, так как рост клеток возможен только при наличии воды. Взрослому человеку на 1 кг массы тела требуется 40 мл жидкости в сутки, а ребенку б—7 лет — 60 мл (1—2 л в сутки). Иногда во время еды дети просят воду. Вода перед употреблением пищи оказывает различное воздействие в зависимости от того, испытывает ребенок жажду или нет. При жажде повышается секреция слюнных желез, что положительно сказывается на аппетите ребенка. В тех случаях, когда ребенок не испытывает жажду, вода может тормозить секрецию, что сопровождается уменьшением аппетита. На организм одинаково вредно действует как недостаток, так и избыток жидкости. При избытке ее повышается нагрузка на сердечно-сосудистую систему, а также на почки и кожу.

Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии для учащихся различных возрастных групп определяется в соответствии с Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения, разработанными Институтом питания Академии медицинских наук и утвержденными Минздравом 28.0591 № 5786-91.

В основу рационального питания детей в школьных столовых положены рекомендуемые нормы потребления различных продуктов питания.
При подборе блюд для школьников необходимо обращать внимание на следующее:

1. В рацион завтраков и обедов необходимо включать широкий ассортимент холодных блюд и закусок из сырых и вареных овощей, чтобы максимально обеспечить организм ребенка витаминами, макро- и микроэлементами, органическими кислотами, эфирными маслами и другими биологически активными веществами. Овощи способствуют выделению пищеварительных соков, что благоприятно влияет на дальнейшее переваривание пищи. В качестве заправки рекомендуется использовать растительное масло или майонез с целью обогащения рационов полиненасыщенными жирными кислотами.

2. При приготовлении супов не рекомендуется использовать костный бульон. В ассортимент первых блюд можно включать практически все супы, кроме очень острых — солянок, харчо, борща флотского. Многие дети не любят в супах лук и морковь, поэтому эти овощи следует спассеровать и протереть.

3. Для приготовления мясных блюд не рекомендуют жирная баранина и свинина. Для детей младшего и среднего школьного возраста следует готовить больше блюд из рубленого мяса и птицы — котлеты, биточки, шницели, тефтели, зразы. Популярностью пользуются у детей блюда из тушеного мяса, мясо, шпигованное овощами, жаркое по-домашнему, гуляш. Из субпродуктов особенно полезна детям печень, так как она богата минеральными веществами (калий, железо, фосфор, кобальт, медь и др.) и витаминами (A, D, В1 В2, РР). Большой популярностью у школьников пользуются сосиски, но желательно включать в рацион сосиски пониженной жирности.

4. Не рекомендуется использовать в питании детей морскую рыбу с темным мясом (скумбрия, ставрида, тунец), так как в ней много гистидина. Продукты его распада могут вызывать тяжелые пищевые интоксикации. Наиболее предпочтительны для изготовления рыбных блюд малокостистая рыба: треска, хек, минтай, морской окунь, навага, пикша, сом.

5. При изготовлении каш и гарниров из круп предпочтение следует отдавать овсяной крупе, Геркулесу, гречневой крупе, поскольку они наиболее калорийны, богаты минеральными веществами и витаминами. Рекомендуется использовать крупы из ячменя (перловой, ячневой) с зернами меньшего размера, так как они лучше развариваются и полнее усваиваются.

6. Согласно опросам, 95—100% учащихся различных возрастных групп любят изделия из муки: блины, оладьи, пельмени, булочки, пирожки. Однако эти изделия содержат много углеводов и жира, поэтому злоупотреблять ими нельзя. Кроме того, приготовление изделий из муки — трудоемкий процесс, поэтому рекомендуется использовать блинную ленту, пельмени, полуфабрикат дрожжевого теста централизованного производства.

7. Незаменимы в детском питании молочные блюда. Молоко дают детям как самостоятельно (на полдник или на ужин), так и в качестве добавки в каши, пюре, соусы, супы, молочные кисели, какао, кофе. Большой удельный вес в рационе детей должны занимать блюда из творога (сырники, запеканки, пудинги, вареники). Обязательным условием при переработке творога является его протирание. Блюда, приготовленные из протертого творога, более нежные и сочные.

8. Любой прием пищи должен завершаться сладким блюдом или напитком, свежими фруктами, соками. Анкетный опрос детей и родителей подтверждает необходимость включения в меню ежедневно фруктов или соков. В ряде городов у школьников пользуется популярностью "соковый абонемент" на постоянную стоимость (меняется выход сока). Это позволяет обогатить рацион детей минеральными веществами и витаминами, не удорожать основные приемы пищи (завтрак, обед), устранить очереди в буфете, более равномерно покрывать повышенную потребность детей в жидкости.

Учитывая довольно высокую заболеваемость детей, в школах рекомендуется взять за основу щадящее питание1. С этой целью в рецептурах блюд исключают костный бульон; кулинарный жир и маргарин заменяют на сливочное масло; уксус — на лимонную кислоту; исключают горчицу и перец. Жарку продуктов, особенно для детей младшего школьного возраста, заменяют варкой на пару или запеканием в духовом шкафу с кратковременным обжариванием на плите (сырники, рыба).

Пищевые продукты — отличная питательная среда для микроорганизмов. Поэтому к процессу приготовления пищи в школе предъявляют строгие санитарные требования. Согласно им в школьных столовых запрещается использовать: молоко во флягах и бочках без термической обработки; непастеризованный творог во флягах без термической обработки; самоквас; изделия из мясной обрези, крови, баков; студни, паштеты, заливные блюда; макароны по-флотски, рис с фаршем; блинчики с мясом и творогом; пирожки во фритюре; кремовые изделия, торты; салаты рыбные и мясные; зеленый горошек без термической обработки; фрикадельки в томатном соусе (консервы); сырковую массу; жиры; желатин.

Сметану используют только прокипяченную (в основном — в супах). Срок хранения кулинарной продукции 2—3 ч. С целью контроля за сроками хранения не допускается повторение блюд, гарниров в течение для и на следующий день.

Начиная с марта морковь и белокочанную капусту (урожая прошлого года) рекомендуется использовать после тепловой обработки.

Составление меню

Большое значение для правильного формирования растущего организма и профилактики хронических заболеваний органов пищеварительной системы имеет строгое соблюдение режима питания. Прием пищи как в школе, так и дома должен проводиться в одно и то же время, с интервалами не менее 3—3,5 ч и не более 4—4,5 ч. Регулярный прием пищи способствует выделению пищеварительных соков. При нарушении регулярности питания запальный сок выделяется в пустой желудок и оказывает неблагоприятное воздействие на его слизистую оболочку, нарушается выработанный положительный рефлекс на еду, пропадает аппетит. Несоблюдение режима питания может послужить причиной многих заболеваний, последствия которых могут сказываться не сразу. Школьники в зависимости от возраста должны принимать пищу не менее четырех-пяти раз в день. Количественное и качественное распределение пищи имеет некоторые различия в зависимости от характера учебного процесса и расписания занятий.

I вариант

(для групп продленного дня и учащихся шестилетнего возраста)

Домашний завтрак в 7.00—7.30 — 15% суточного рациона.

Второй горячий завтрак в школе на 2-й или 3-й перемене — 20% суточного рациона.

Обед в 13.00—14.00 (после занятий) — 25 % суточного рациона.

Полдник в 16.00—17.00 — 10—15% суточного рациона.

Ужин в 19.00—20.00 — 15—20% суточного рациона.

II вариант

(для учащихся 1-й смены)

Домашний завтрак в 7.00—7.30 — 25% суточного рациона. Второй горячий завтрак в школе на 2-й или 3-й перемене — 20% суточного рациона.

Обед в 13.00—14.00 после занятий — 35% суточного рациона.

Ужин в 19.00—20.00 — 20% суточного рациона.

III вариант

(для учащихся 2-й смены)

Домашний завтрак в 8.00—8.30 — 25% суточного рациона. Второй завтрак не предусматривается.

Обед (перед уходом в школу) в 12.00—13.00 — 35% суточного рациона.

Полдник после 2-го или 3-го урока — 20% суточного рациона.

Ужин в 19.00-—20.00 — 20% суточного рациона.

Горячее питание, организуемое в школе (завтраки, обеды), имеют важное значение для обеспечения регулярного приема пищи. Наблюдения врачей и педагогов показали, что учащиеся, которые не едят в школе, скорее утомляются, а к концу учебного года нередко жалуются на головные боли и усталость.

Умственное напряжение, большая физическая нагрузка во время занятий в школе сопровождаются большим расходом энергии, поэтому на завтрак и обед надо подавать пищу, богатую белками (мясо, птицу, рыбу, яйца, творог, горох), а также овощи и каши.

Домашний завтрак может состоять из молочного (каши, например), творожного или яичного блюда, чая с молоком или кофе злакового с молоком и бутерброда с маслом, сыром, колбасой.

Школьный завтрак состоит из закуски, горячего блюда (мясного, рыбного, творожного, молочного), горячего напитка (чая или кофе) или молока, киселя, фруктов.

Обед должен состоять из закуски, первого, второго, сладких блюд, фруктов.

Ужин должен быть легким, подают его за 1,5—2 ч до сна, иначе нарушается ночной отдых. На ужин можно предложить овощной салат, рыбное, яичное, творожное, крупяное или овощное блюдо, чай, молоко или кефир. Перед сном нельзя есть продукты, содержащие много белков (мясные блюда), так как они возбуждающе действуют на нервную систему, повышают активность организма и задерживаются в желудке. Из-за этого дети беспокойно спят и за ночь не успевают полностью отдохнуть. В один день не допускается повторения одних и тех же блюд в рационе.

Однообразная еда, даже и очень изысканная, изнеживает пищеварительный аппарат и значительно снижает способность организма приспосабливаться к изменившимся условиям питания. Поэтому школьников с самого раннего возраста необходимо приучать к пище, состоящей не только из их любимых блюд.

Очень вредно, если дети "перехватывают" на ходу кусок хлеба, булку и т. п. Неупорядоченное питание отрицательно отражается на аппетите, основная пища съедается без удовольствия и в меньшем количестве, чем это нужно.

Нельзя принимать пищу наспех, так как в этом случае она обычно плохо пережевывается и измельчается, недостаточно обрабатывается слюной, в результате увеличивается нагрузка на желудок, ухудшаются переваривание и усвоение пищи. Продолжительность завтрака должна быть не менее 15 мин, обеда — 30 мин.

При составлении меню важно разнообразить его по набору продуктов, способам их кулинарной обработки, вкусу блюд. Следует широко использовать сезонные блюда из овощей, плодов, ягод и фруктов, а в жаркое время года подавать на завтрак и обед, холодные блюда (фруктовые супы, салаты, холодные манники и др.).

Меню должно отражать особенности обслуживания в школьной столовой. Так, в школах, где нет обеденных залов и дети завтракают в классах, меню должно включать блюда несложного приготовления (молоко, молочные продукты, каши, творог, сырники, сосиски).

Все молочные продукты, а также булочки, пирожки должны быть заранее приготовлены и порционированы. Удобно пользоваться молочными продуктами в мелкой расфасовке.

При подборе блюд в рационе учитывается несовместимость продуктов (например, плов и молоко; молочный суп и рыбное блюдо и т. д.); рекомендуется сочетать продукты, взаимодополняющие, повышающие пищевую ценность и вкусовые свойства блюд (например, каша гречневая с молоком имеет оптимальное сочетание аминокислот).

Немаловажное значение при составлении меню имеет трудоемкость блюд. Так, дети очень любят оладьи. Однако приготовить их к завтраку, когда питается основная масса школьников сложно. По этой причине на завтрак подают булочки, а пирожки (ватрушки) с фаршем можно приготовить на обед. С целью ускорения приготовления блюд на завтрак в школе дают салаты из сырых овощей, а на обед — из вареных.

азличие в количестве основных пищевых веществ и калорийности рационов для разных возрастных групп может обеспечиваться двумя путями: регулированием выхода блюд или включением в меню разных блюд для детей разных возрастов.

Ассортимент блюл школьных столовых

Ассортимент блюд, их рецептура и технология определяются действующими Сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий.

Холодные закуски. Для максимального обеспечения детского организма витаминами при подборе холодных закусок рекомендуются сырые овощи и фрукты. В салатах целесообразно использовать различные овощи и фрукты: морковь с яблоками, морковь с курагой; тыкву с помидорами; белокочанную капусту с помидорами, морковью, яблоками. Огурцы содержат немного витаминов, поэтому их целесообразно сочетать с помидорами, луком зеленым, сладким перцем. Полезна для детей свекла: салат из свеклы с растительным маслом, салат из свеклы с сыром и чесноком, свекла с майонезом и др. Часто в школьных столовых готовят картофельные салаты, винегреты, икру овощную, кабачковую, баклажанную, свекольную. Винегреты можно дополнять сельдью, нерыбными продуктами моря, мясом.

Супы. Ассортимент супов школьных столовых мало отличается от обыкновенного, но исключаются очень острые блюда: солянки, харчо, чанахи и др. Борщи, щи, рассольники готовят по обычной технологии, но из рецептуры исключают перец черный и вместо уксуса при изготовлении борщей используют лимонную кислоту. Значительное место в меню школьных столовых занимают картофельные супы (с крупами, бобовыми) и овощные. Отпускают их часто с мясными и рыбными фрикадельками. Готовят также молочные супы с лапшой, вермишелью, макаронами, крупами, тыквой, разными овощами, с клецками из пшеничной муки или манной крупы. В летнее время можно приготовить супы на фруктовых отварах с вермишелью, рисом, варениками с начинкой из ягод.

Блюда из картофеля и овощей. Овощные блюда готовят по обычной технологии, преимущественно в отварном и припущенном виде (картофель в молоке; пюре картофельное, морковное, из смеси картофеля и моркови, свекольное; овощи, припущенные в молочном соусе, и тушеные (рагу из овощей, тушеная капуста). Иногда готовят жареные и запеченные блюда: овощные котлеты (картофельные, морковные, капустные), оладьи из кабачков, тыквы, различные запеканки, пудинги и овощи, запеченные под соусами (молочным и сметанным).

Блюда из круп и макаронных изделий. Крупяные блюда в питании школьников имеют значение как источник крахмала, растительных белков, витаминов группы В. Особенно ценны блюда из гречневой, овсяной круп, Геркулеса или смесей двух, трех, четырех круп. Каши и изделия из них (биточки, пудинги, запеканки) готовят как обычно. Рассыпчатые каши варят на воде, а молоко подают отдельно. Вязкие и жидкие каши варят на молоке, разбавленном водой, или на цельном молоке (жидкие каши). Готовят из круп манники, крупеники, пудинги, биточки, запеканки. В рецептуру этих блюд вводят творог, морковь, тыкву и другие продукты, значительно повышающие их ценность. Изделия из круп целесообразно подавать с фруктовыми соусами, киселями, вареньем, сгущенным молоком.

Из макаронных изделий в школах готовят макароны с сыром, макаронник, лапшевник с творогом.

Блюда из молока, творога, яиц. Молоко, творог и яйца являются очень ценным источником полноценных белков, минеральных веществ, ряда биологически активных веществ. Поэтому блюда их этих продуктов должны широко использоваться в школьных столовых. Молоко и кисломолочные продукты подают натуральными с различными выпечными изделиями, кукурузными хлопьями и др. Как отмечалось выше, творог, который подают натуральным, или для различных блюд необходимо протирать. Из него готовят творожные массы соленые и сладкие, сырники, запеканки, пудинги, вареники ленивые. Сырники готовят из творога и из творога с добавлением картофеля и моркови.

Блюда из рыбы. Для школьников готовят кулинарные изделия из рыбы, разделанной на филе с кожей без костей или из рыбной рубки. Исключение — мелкая навага, салака, камбала. У мелкой наваги и камбалы кости после тепловой обработки легко отделяются, а у салаки размягчаются при тушении. Отварную и припущенную рыбу отпускают с соусами: польским (на основе белого), белым, томатным. Готовят рыбу, тушенную в масле и в соусе томатном с овощами.

Блюда из мяса и мясопродуктов . Их готовят из говядины, нежирной свинины, реже — нежирной баранины, из кур, кролика, печени по обычной технологии. Большинство блюд готовят из мякоти без костей (кроме блюд из кролика и кур). Используют все виды тепловой обработки, кроме жарки во фритюре. В качестве гарнира подают овощные, картофельные, крупяные и макаронные блюда.

Блюда из муки. Они пользуются большой популярностью у детей. Для повышения пищевой ценности блюда из муки (оладьев, блинов) целесообразнее готовить с добавками овощного (морковного, картофельного, тыквенного, кабачкового) и яблочного пюре.

Сладкие блюда. Для школьников готовят широкий ассортимент сладких блюд по обычной технологии: компоты из свежих фруктов и ягод, из сухофруктов; кисели; напитки из клюквы, апельсинов, шиповника; желе; муссы; кремы; яблоки печеные.

Все отварные, запеченные, блюда без специй,острых и кислых заправок – это то, что можно есть при болезнях желудка. Основные принципы диетического питания: должно предотвращать обострение, питаться дробно и регулярно, блюда подбираются индивидуально с учетом сопутствующих заболеваний, рацион должен быть сбалансированным и разнообразным. Продукты подбирают зависимости от патологий желудка и кишечника.

• Диарея

• Бродильная диспепсия

При бродильной диспепсии резко исключают все продукты, от которых стимулируется газообразование. Это:

• огурцы,
• капуста любого вида,
• сладкие фрукты,
• виноград,
• молоко цельное,
• бананы.
• Не советуют овощи, фрукты в которых много эфирных масел (лук, редька, чеснок, щавель).

Полезно принимать отвар из мяты, кизила, ромашки, календулы, шалфея, барбариса.

В случае гнилостной диспепсии уменьшается употребление белковой пищи:

• мяса,
• творога,
• сыра,
• бобовых,
• рыбы.

• Запор

При запорах желательно употреблять пищу, обогащенную клетчаткой.

• Фрукты,
• овощи,
• зерновые как в отдельном виде так и блюда из них.
• Необходимо пить не меньше 1,7 литра воды в сутки.

Можно выпить отвары из листьев сенны, корня ревеня, коры крушины.

• Метеоризм

При метеоризме ограничивается употребление:

• сладких и мучных блюд,
• макаронных изделий,
• картофеля,
• капусты,
• бобовых,
• сахара.

Они стимулируют образование газов.

При любых желудочно-кишечных заболеваниях исключаются: напитки с газом, жидкости с искусственными добавками и красителями, острые соусы и специи. Регулярное соблюдение диеты способствует избежанию развития и обострений болезней желудочно-кишечного тракта, а также облегчает состояние в стадии лечения.

Диетические блюда при желудочно кишечных заболеваниях: рецепты

Жидкие блюда при болезнях желудка

1. Овощной суп

Набор продуктов:

• морковь — 50 г.,
• лук — 50 г.,
• картофель — 200 г.,
• цветная капуста – 200 г.,
• сельдерей — один стебель,
• сметана — 100 г.

Лук, морковку и картофель порезать кубиками, капусту и сельдерей — небольшими кусочками. Овощи залить холодной водой 2 л. Вскипятить, варить на умеренном огне 35-45 мин. Перед завершением варки положить сметану, соль.

2. Сырный крем-суп

Набор продуктов:

• картофель – 250 г.,
• лук – 70 г.,
• морковь – 50 г.,
• плавленый сырок – 1 шт.,
• укроп – 20 г.,
• сливочное масло – 10 г.

Овощи нарезать кусочками любой формы, приблизительно одного размера. Опустить их в кипяток, добавить через 10 минут картофель. Варить на среднем огне до того, как картошка будет готова. Затем добавить плавленый сырок. Горячий суп аккуратно измельчить, используя блендер. Добавить соль, масло и укроп. Кипятить 5 мин.

3. Суп с вермишелью на курином бульоне

Набор продуктов:

• мясо куриное – 300 г.,
• картофель – 100 г.,
• лук – 100 г,
• морковь – 50 г.,
• вермишель – 70 г.,
• яйцо — 1 шт.,
• зелень — 30 г.

Приготовить куриный бульон. Лук — порезать мелкими кубиками, морковь нарезать средними кружечками, картофель крупными кубиками. В бульон положить овощи и варить. пока картошка не сварится. Затем добавить соль, измельченное яйцо, вермишель и зелень. Варить 5 мин. Убрать с огня, настаивать 20 мин.

Вторые блюда при желудочно-кишечных заболеваниях

1. Паровые куриные котлеты

Набор продуктов:

• куриное филе — 300 г.,
• лук — 150 г.,
• чеснок — 1 зубок,
• манка — 20 г.,
• яйцо — 1шт.

Мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить манку, соль и яйцо, перемешать. Сформировать котлеты. Готовить на пару 25мин.

2. Рыбные паровые котлеты

Набор продуктов:

• рыба без косточек — 500 г.,
• лук – 170 г.,
• мука – 50 г.,
• яйцо 1-2шт.

Рыбу измельчить при помощи мясорубки или блендера, лук — мелкими кубиками. Добавить соль, яйца и муку. Мокрыми руками сформировать из фарша шарики. Готовить на пару 20-30 мин.

3. Тефтели говяжьи

Набор продуктов:

• говядина или телятина 500 — 700 г.,
• лук — 150 г.,
• чеснок – 2 зубочка,
• яйцо – 1 шт.,
• рис отваренный – 200 г.

Мясо и лук измельчить с помощью мясорубки, чеснок через чеснокодавку. Фарш перемешать с яйцом и рисом, добавить соль. Сформировать котлеты. На пару готовить 30-40 мин.

4. Запеченная рыба

Набор продуктов:

• рыба (карп, форель, семга, сом) — 500 г.,
• лимон – 1 шт.,
• лук — 50 г.,
• растительное масло — 15 г.

Лук порезать соломкой некрупно, рыбу растереть солью и соком половины лимона. Вторую половину порезать тонкими кружечками. Оставить мариноваться на 12-17 мин. Выложить на фольгу рыбу и лук. Сверху полить маслом. Запекать 20-30 мин. при температуре 170°С.

5. Запеченный картофель с овощами

Набор продуктов:

• картошка — 1 кг.,
• перец сладкий — 0,45 кг.,
• помидоры — 0,45 кг.,
• баклажаны — 0,5 кг.,
• петрушка — 30 г.,
• чеснок — 2 зубочка,
• растительное масло — 2 ст.ложки.

Овощи помыть под проточной водой. Картофель очистить. Разложить на противне, облить маслом, посолить. Запекать при 185°С 30-40мин. Теплые готовые овощи посыпать порезанным чесноком и петрушкой.
Для гарниров использовать отварные крупы (рис, гречку, пшено).

Десерты при желудочных болезнях

1. Кисель

Набор продуктов:

• ягоды и фрукты — 300 г.,
• крахмал 50 -70 г.,
• вода — 1 литр,
• сахар в зависимости от желаемой сладости.

Порезанные на кусочки фрукты и ягоды варить 15 мин. Крахмал растворить холодной водой и влить в кипящую жидкость тоненькой струйкой. Помешивать интенсивно, чтобы не было комков

2. Запеканка из творога

Набор продуктов:

• творог 530 — 550 г.,
• яйца — 2 шт.,
• сахар — 50 г.,
• соль — 5 г.,
• крупа манная — 40 г.,
• изюм — 70 г.,
• ванилин.

Изюм запарить кипятком. Растереть соль, сахар, желтки. Перемешать с творогом, добавить изюм, манку, ванилин. Белки взбить блендером или венчиком. Осторожно добавить в творог. Формочку смазать маслом (сливочным или растительным), запекать 20-30 минут при температуре 175°С.

Во время болезни, питание имеет большое значение не только для поддержания и восстановления сил, но также как лечебное средство. Научные исследования показывают, что определенный пищевой рацион и режим питания больного влияют и на течение болезни и на результат выздоровления, поэтому его называют лечебным.

Лечебные диеты назначаются в соответствии с функциональными, обменными и другими нарушениями в организме. Правильно подобранное лечебное питание усиливает действие терапевтических средств, способствует выздоровлению и препятствует переходу заболевания в хроническую форму.

В лечебных диетах, кроме правильного подбора продуктов важно соблюдать технологию кулинарной обработки, температуру пищи при употреблении больным, время приема пищи, количество приемов.

Общие принципы лечебной диеты не должны меняться, если прошло обострение заболевания. И в первую очередь это относится к продуктам, которые исключаются из питания. Недостаток витаминов можно восполнять аптечными витаминными препаратами. Алкогольные напитки запрещены во всех диетах, разрешить их употребление может только лечащий врач.

Если у одного больного сразу два заболевания, требующие диетического питания, то в таком случае соблюдаются принципы обеих лечебных диет. Например, если у больного сахарным диабетом обострилась язвенная болезнь желудка, то ему назначают диету №1 и исключают все продукты противопоказанные при сахарном диабете.

Лечебные диеты по номерам:

В санаторно-курортных учреждениях в лечебном питании используется традиционная номерная система лечебных диет при различных заболеваниях.

• Диета 1, 1а, 1б – язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью.
• Диета 2 – хронический гастрит, острые гастриты, энтериты и колиты, хр. энтероколиты с пониженной кислотностью.
• Диета 3 – хронические заболевания кишечника с запорами при нерезком обострении.
• Диета 4 – при резком обострении хронических заболеваний кишечника с сильным поносом, после операции на кишечнике.
• Диета 4б – заболевания кишечника на стадии улучшения, резкое и нерезкое обострение хронических заболеваний кишечника с поражением других пищеварительных органов.
• Диета 4в – назначается для перехода на рациональное питание при выздоровлении от острых и хронических заболеваний кишечника в сочетании с другими болезнями органов пищеварения.
• Диета 5 – цирроз печени, гепатит, холецистит в период выздоровления; хронический холецистит, гепатит, желчнокаменная болезнь вне обострения и без выраженных болезней желудка и кишечника.
• Диета 5а – назначается при остром гепатите и холецистите в начальной стадии; при заболеваниях печени и желчных путей вместе с воспалением желудка и кишечника, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки.
• Диета 5п – при хроническом панкреатите в период выздоровления.
• Диета 6 – мочекаменная болезнь с камнями, подагра.
• Диета 7 – хронический нефрит без почечной недостаточности и обострений, и в период выздоровления после обострения, начиная с 3-4 недели лечения, пиелонефрит, гломерулонефрит.
• Диета 7а – назначается при хроническом нефрите с резко выраженной недостаточностью почек, при остром нефрите в тяжелой и средней форме с начала болезни.
• Диета 7б – назначается после диеты 7а или при нефрите в легкой форме, при хроническом нефрите с умеренной почечной недостаточностью.
• Диета 7в – нефротический синдром при хронических почечных заболеваниях.
• Диета 7г – конечная стадия почечной недостаточности, при гемодиализе.
• Диета 8 – ожирение основное или сопутствующее, не нуждающееся в специальных диетах.
• Диета 9 – сахарный диабет в легкой и средней форме, назначается также при подборе доз инсулина или других лекарств.
• Диета 10, 10а – заболевания сердечно-сосудистой системы при степени недостаточного кровообращения.
• Диета 10и – при инфаркте миокарда.
• Диета 10с – Гипертония, ишемическая болезнь сердца, атеросклероз сосудов сердца, головного мозга и других органов.
• Диета 11 – туберкулез легких, костей, лимфоузлов, суставов при нерезком обострении или затухании, истощение после операций, травм, при отсутствии заболеваний органов пищеварительного тракта.
• Диета 12 – заболевания нервной системы.
• Диета 13 – инфекционные заболевания.
• Диета 14 – почечнокаменная болезнь с отхождением камней.
• Диета 15 – другие заболевания, не требующие специальных диет, без нарушения работы пищеварительной системы, для перехода к обычной пище в период выздоровления и после применения лечебных диет.

Лечебные диеты. ДИЕТА 1 при гастрите :

Диета 1 назначается при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, с хроническим гастритом и повышенной или нормальной кислотностью в период обострения, с острым гастритом в фазе выздоровления.

Лечебная диета 1 включает жидкую и протёртую еду, которая оказывает щадящее действие на слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки. При улучшении состояния можно давать не протертую вареную пищу. Добавляют витамины группы В, А, С. Необходимо ограничить употребление поваренной соли до 8г в сутки, питание частое, 5-6 раз в день, малыми порциями, хорошо пережевывая. Температура пищи обычная, избегать слишком горячей или холодной пищи. Готовятся блюда отварные или приготовленные на пару.

Диета 1 лечебное питание:

* Хлеб пшеничный 1 и 2 сорта, не сдобное печенье. Хлеб не свежей выпечки или сухари.

* Супы: молочный с крупой или вермишелью, суп-пюре из моркови, картофеля.

* Вторые блюда из мяса и птицы: приготовленные на пару котлеты, фрикадельки из не жирной говядины, курица отварная.

* Вторые блюда из рыбы: судак, окунь, треска, хек — отварные, паровые котлеты. Используются нежирные сорта рыбы.

* Гарниры из овощей: кабачки, тыква, картофель, морковь — все протертое. Каши – из дробленых круп — риса, гречки, овса и манки. Вермишель, лапша отварные.

* Яйца всмятку или паровой омлет. 2 яйца в день.

* Молочные продукты: молоко цельное или сухое, сливки, свежая некислая сметана (в небольших количествах), свежий некислый протёртый творог, простокваша однодневная.

* Соусы: молочный или молочно-яичный, фруктово-ягодные подливки. Пряности противопоказаны. Мука не пассеруется.

* Фрукты и ягоды: груши, яблоки без кожуры (или запеченные), бананы, черешня, земляника, и соки из них.

* Третьи блюда: кисель, желе — фруктовые и молочные; чай слабый, с молоком, сливками. Варенье, мёд.

* Жиры: Масло сливочное, подсолнечное, оливковое. Добавлять в готовое блюдо, не жарить на них.

Диета 1. Из рациона нужно исключить:

Свежий хлеб, сдобная выпечка. Бульоны мясные, рыбные, грибные; борщи и окрошка. Жирное мясо и птица, консервы, копчёные продукты. Кислые молочные продукты, острые и солёные сыры. Ограничивается сметана. Яйца жареные и вареные вкрутую. Крупы: пшено, ячневая, кукурузная, перловая, горох, макароны цельные. Овощи: капуста, редька, редиска. Также щавель, шпинат, лук, огурцы. Солёные, квашеные и маринованные овощи, овощные консервы, грибы. Кислые фрукты и ягоды, не протертые сухофрукты. Шоколад, мороженое, газированные напитки, квас, кофе. Хрен, горчица, перец.

Лечебные диеты. ДИЕТА 1а:

Диета 1а назначается при лечении острого гастрита со 2 по 4 день, лечении резкого обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки в первые 6-8 дней.

Диета 1а лечебное питание:

Молоко – 4-5 стаканов. Супы крупяные, молочные с маслом. Каши молочные жидкие протертые. Яйца всмятку или паровой омлет. Паровое суфле из нежирного мяса и рыбы. Сливки, сливочное масло или оливковое – 70-80г в день. Кисель ягодный, молочный. Морковный или фруктовый соки . Отвар шиповника , некрепкий чай с молоком. Сахар – до 50г в день. Соль не более 5-8г с учетом содержания её в продуктах. Свободной жидкости не более 1,5л. Витамины: А, С, В1, В2, РР.

При постельном режиме прием пищи через каждые 2-3 часа. При плохой переносимости молока, рекомендуется давать его небольшими порциями, разбавляя слабым чаем.

Лечебные диеты. ДИЕТА 1б:

Диета 1б назначается после диеты 1 при гастрите в острой форме; после диеты 1а назначается при хроническом гастрите в стадии затухания обострения с повышенной кислотностью или при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Диета 1б лечебное питание: все блюда, входящие в диету 1а, и также паровые мясные и рыбные котлеты, молочные протертые супы с рисовой, перловой, ячневой крупой, с протертыми овощами. Каши на молоке протертые, пшеничные сухари – до 100г. Прием пищи 6 раз в день.

Коктейль от язвы при высокой кислотности:

Плоды шиповника – 50г, трава пустырника – 15г, корень аира – 15г, трава зверобоя – 15г, трава сушеницы топяной – 15г, листья мяты – 15г. 2 столовые ложки смеси заливают 2 стаканами воды, доводят до кипения, настаивают 2-3 часа. Принимать по полстакана 2-3 раза в день.

Лечебные диеты. ДИЕТА 2:

Назначение диеты 2 — острый и хронический колит и энтероколит с пониженной кислотностью после обострения без сопутствующих болезней: поджелудочной железы, печени, желчных путей.

Диета 2 лечебное питание:

* Хлеб пшеничный, подсушенный. Печенье сухое, не сдобные сухари.

* Протертые супы : на мясном бульоне, грибном, рыбном, овощном с манной крупой, вермишелью, овощами (кроме бобовых).

* Блюда их мяса и птицы : нежирные говядина, курица, индейка, кролик, язык. Ограниченное количество нежирной свинины и баранины. Все блюда из рубленого мяса, приготовленные на пару, вареные или тушеные.

* Овощные гарниры: картофель (в небольшом количестве), морковь, тыква, кабачки. Отварные, приготовленные на пару или запеченные и протертые.

* Гарниры из круп и макаронов готовятся на воде, молоке наполовину с водой.

* Яйца — 1 в день. Готовят омлет, яичницу, сваренные всмятку.

* Фрукты и ягоды: кисель и мусс из свежих и сушеных фруктов и ягод, яблоки печенные.

* Сладкое : мармелад, зефир.

* Молочные продукты: некислый творог, кефир, ацидофилин, сметана, сыр неострый протёртый.

* Соусы готовят на овощном бульоне.

* Пряности: лавровый лист, ванилин, корица.

* Закуски: рыба заливная, сосиски, не жирная ветчина, холодец не жирный, сельдь, вымоченная в молоке.

При диете 2 из рациона исключаются:

Хлеб : ржаной, сдобная выпечка. Супы : из бобовых (горох, фасоль), из молока, из пшена и окрошка. Мясо: любое жирное мясо, птица. Консервы, копчёности. Жирная, солёная, копчёная рыба. Яйца вкрутую. Сырые не протертые овощи: репа, редька, редис, щавель, огурцы, лук, чеснок, перец, грибы. Солёные и маринованные овощи. Фрукты и ягоды: красная смородина, малина, крыжовник, финики. Шоколад. Мороженое. Горчица, перец, хрен. Виноградный сок, квас. Сало свиное, жиры — говяжий, бараний, кулинарный.

Лечебные диеты. ДИЕТА 3:

Диета 3 назначается больным с хроническими заболеваниями кишечника с запорами при не резком обострении.

Пищу принимают 4-6 раз в день. Готовят её на пару или отваривают, запекают. Овощи и фрукты употребляют сырыми. Температура блюд от 15 до 62 градусов.

Диета 3 лечебное питание:

Хлеб пшеничный грубого помола, пироги из несдобного теста с мясом, яблоками, повидлом в ограниченном количестве.

Супы на мясном, рыбном бульоне, овощном отваре, борщ, суп фруктовый.

Мясо нежирное говядина, телятина, курица, индейка.

Рыба свежая: лещ, судак, треска, хек, щука, карп вареная, запеченная куском или рубленая.

Колбаса докторская, ветчина нежирная.

Овощи: морковь, свекла, помидоры, тыква, кабачки, цветная капуста – в салатах и винегретах с растительным маслом, в гарнирах, запеканках, отварные. Можно при хорошей переносимости белокочанную капусту, зеленый горошек, стручковую фасоль – вареные.

Каши рассыпчатые на воде с добавлением молока: гречневая, пшенная.

Яйца всмятку, в омлетах, в блюдах.

Молочные продукты: кефир, ряженка, ацидофилин, простокваша, творог для пудингов и ватрушек, молоко и некислая сметана в блюдах, сыр неострый.

Фрукты и ягоды: свежие, в блюдах, соки из них.

Сухофрукты, варенье, джем, сахар, мед.

Зелень : петрушка, укроп, сельдерей.

Белый соус.

Чай и отвар шиповника.

Масло сливочное в блюдах.

Растительные жиры только при хорошей переносимости.

Из лечебной диеты 3 исключаются продукты:

Хлеб и мучные изделия высшего сорта, протертые каши, кисель, шоколад, какао, кофе и крепкий чай, грибы, чеснок и лук, редька, редис и репа, жиры: говяжий, свиной, бараний. Копчености и острые блюда. Сладости: варенье, мед, мармелад, молочная карамель, пастила. Острые соусы и приправы: перец, горчица, хрен.

Лечебные диеты. ДИЕТА 4:

Диета 4 назначается при резком обострении хронических заболеваний кишечника с сильным поносом, после операции на кишечнике.

Диета 4 лечебное питание:

Сухари из 200г пшеничного хлеба в/с. Все другие хлебобулочные изделия исключаются.

Супы на обезжиренном мясном, рыбном бульоне с добавлением слизистых отваров из перловой и рисовой круп, протертого мяса.

Нежирное мясо и птица – котлеты и фрикадельки из них.

Рыба свежая, сваренная на пару.

Творог свежеприготовленный. Все остальные молочные продукты исключаются.

Яйца всмятку или паровой омлет.

Каши: рисовая, гречневая, овсяная, сваренные на воде.

Чай зеленый, кофе, какао на воде.

Лечебные диеты. ДИЕТА 5 :

Назначение диеты 5 — цирроз печени, гепатит, холецистит в период выздоровления; хронический холецистит, гепатит, желчнокаменная болезнь вне обострения и без выраженных болезней желудка и кишечника.

Лечебная диета 5 противодействует ожирению печени и одновременно способствует накоплению в ней гликогена, стимулирует желчеотделение и перистальтику кишечника. Лечебное питание в диете 5 содержит достаточное количество белков, легкоусвояемых углеводов, жидкости и пищевых волокон. А содержание продуктов, богатых холестерином и поваренной соли ограничивается. Переохлаждённая еда нежелательна. Все блюда готовятся на пару или отварные.

Диета 5 лечебное питание:

* Супы вегетарианские с крупой, овощами, молочные, фруктовые, борщ вегетарианский, свекольник.

* Вторые блюда: говядина нежирная (не жилистая, нестарая), кролик, нежирная курица и индейка без кожи, рыба. Допускаются паровые котлеты, фрикадельки. Следует иметь в виду, что часто и в больших количествах употреблять тощую говядину не следует. Это ведет к перенапряжению секреторной функции желудка, печени, поджелудочной железы.

* Блюда и гарниры из овощей: овощи в свежем виде, отварные, тушеные, квашеные (не кислые).

* Закуски: салаты из свежих овощей с растительным маслом или сметаной, винегрет (без лука и уксуса), икра из кабачков.

* Рыба: отварная, вымоченная нежирная сельдь, морепродукты, нежирная колбаса и ветчина.

* Неострый, нежирный сыр.

* Крупы: любые каши на молоке, особенно гречневая и овсяная.

* Макаронные изделия отварные.

* Яйцо 1 в день, всмятку или омлет.

* Фрукты и ягоды (не кислые) – сырые, вареные, запеченные и соки из них. Сухофрукты. Компоты, кисели, желе, мусс.

* Сладости: мармелад, не шоколадные конфеты, мёд, варенье. Сахар заменять ксилитом (сорбитом).

* Молочные продукты практически все, кроме солёного сыра, кислой сметаны и кислого творога.

* Соусы: молочные, сметанные, или на овощных отварах. Муку для соусов с маслом не пассировать.

* Чай с молоком или со сливками.

* Жиры : масло сливочное несолёное, масло подсолнечное рафинированное (всё обязательно свежее).

* Хлеб пшеничный 2 сорта и хлеб ржаной –слегка подсушенный. Сухой бисквит.

При лечебной диете 5 из рациона исключаются продукты:

* Свежеиспеченный хлеб, сдобная выпечка, жареные пирожки.

* Бульоны: из мяса, рыбы, грибов, окрошка.

* Мясо: все жирные сорта, печень, почки, колбасы.

* Рыба: все жирные сорта, копченая и соленая.

* Сливки, молоко 6-процентной жирности, ряженка, сметана, жирный творог, соленый сыр.
* Блины и оладьи .

* Яйца вкрутую и жареные.

* Щавель, шпинат, редис, редька, зеленый лук, чеснок. Бобовые, грибы, маринованные овощи.

* Какао, шоколад, кремовые изделия, мороженое.

* Горчица, перец, хрен.

Лечебные диеты. ДИЕТА 6 :

Лечебная диета № 6 назначается при подагре и мочекаменной болезни с образованием камней.

Диету 6 применяют, чтобы нормализовать обмен пуринов, уменьшить образование мочевой кислоты и солей, сдвинуть реакцию мочи в щелочную сторону. При диете 6 исключаются из рациона продукты, содержащие большое количество щавелевой кислоты и пуринов. Ограничивается употребление соли, тугоплавких жиров. При ожирении уменьшают количество углеводов.

При диете 6 следует увеличить потребление ощелачивающих продуктов: молочных продуктов, овощей и фруктов. Также увеличивается прием жидкости.

Приготовление блюд при диете 6: мясо, птица и рыба отварные. Температура пищи обычная. Режим питания: 4-х разовый. Питье воды: натощак и между приемами пищи.

Ежедневный состав диеты № 6:
Белки – 70 г; из них 50% животного происхождения с преобладанием молочных.
Жиры – 80 г; из них 30% растительные.
Углеводы – 350-400 г; из них сахар – 80 г.
Соль – 8-10 г.
Жидкость – 1,5-2 литра и более.

Энергетическая ценность лечебной диеты 6 составляет 2400-2600 ккал.

МЯСО, ПТИЦА и РЫБА:

Рекомендуются для диеты № 6 нежирные сорта мяса, рыбы и птицы в отварном виде. Не более 3 раз в неделю разрешается употреблять по 150 г отварного мяса или вареной рыбы – по 160-170 г. Из отварного мяса, рыбы и птицы можно готовить тушеные, жареные, запеченные блюда и котлеты.
Исключаются: печень, почки, язык, мозги, мясо молодых животных и птиц, копчености, колбаса, соленая рыба, икра, консервы рыбные и мясные.

Рекомендуются сырые и приготовленные любым способом овощи в большом количестве. Допускается употребление картофельных блюд.
Ограничение на соленые и маринованные овощи.
Исключается употребление грибов, свежих бобовых, шпината, щавеля, цветной капусты, портулака.

СЛАДОСТИ:

Разрешаются: мармелад, пастила, варенье, мед, не шоколадные конфеты, молочные кремы и кисели.
Исключается шоколад.

Разрешаются соусы: молочный, сметанный, томатный, на овощном отваре.
Исключаются соусы, приготовленные на рыбном бульоне, мясном или грибном.

ПРЯНОСТИ:

Допускается: лимонная кислота, корица, ванилин, укроп, петрушка, лавровый лист.
Исключаются: перец, горчица, хрен.

Разрешаются: чай с молоком или лимоном, соки и морсы, квас, компот из сухофруктов, отвар шиповника, пшеничных отрубей.
Исключаются: крепкий чай или кофе, какао.

Разрешаются: сливочное, топленое и растительные масла.
Ограничивается свиной жир.

Исключаются: кулинарный, говяжий и бараний жир.

Лечебные диеты. ДИЕТА 7:

Диета 7 назначается при заболевании почек.

Лечебная диета 7 при заболевании почек малосолёная — только 2-3г соли. Жидкость — до 800мл.
Суточная норма белка — 110-125г (из них 80г животных), жиров — 80г (из них 25г растительного происхождения), углеводов — 350-400г (рафинированных 50г). Калорийность 2500-2900ккал.
Режим питания – 5-6 раз в день. Температура пищи обычная.

Диета 7 лечебное питание:

Молоко, сливки, сметана, простокваша, творог и творожные блюда.
Масло сливочное, топлёное, оливковое, соевое, подсолнечное.
Яйца в кулинарных изделиях (не больше 1шт в день).
Супы: молочные, овощные, крупяные со сметаной, с поджаренным луком, борщ, щи из свежей капусты с яблочным уксусом.

На второе: блюда из говядины, баранины, птицы, рыбы. Продукты сначала отварить, а затем запекать или жарить.

Гарниры: из круп и макаронных изделий.
Каши с изюмом, черносливом, курагой, вареньем.
Соусы: молочные, сметанные, овощные.
Овощи и зелень, кроме щавеля, шпината, редиса, свежие, вареные, жареные, запеченные.
Фрукты и ягоды — свежие и запеченные.
Компоты, кисели, желе.
Сладкая выпечка, сахар, варенье и мед. Конфеты в небольшом количестве.
Чай слабый, с молоком.

При почечнокаменной болезни больше употреблять продуктов, содержащих витамин А. Поэтому в меню включают печень трески, малосоленую жирную сельдь, а также содержащие каротин — тыкву и морковь. Прием жидкости не ограничивается.

Исключаются из лечебной диеты 7 продукты, раздражающие почки: алкоголь, какао и шоколад, острые и соленые закуски.

Лечебные диеты. ДИЕТА 8:

Диета 8 назначается при ожирении различной степени.

Лечебная диета 8 оказывает воздействие на обмен веществ и устраняет избыточные отложения жира. В диете 8 предусмотрено ограничение соли и жидкости.

Энергетическая ценность диеты 8 – 1620-1870 ккал. Поваренную соль в пищу не добавляют. Температура принимаемой пищи обычная.

На фоне диеты 8 назначают кефирный, яблочный, овощной и другие калорийностью 600-1000 ккал.

При 4 и 5 степени ожирения, в условиях стационара назначают

Диета 8 лечебное питание:

Хлеб ржаной, пшенично-отрубной – 100-150г в день. Исключаются: хлеб высшего и первого сорта, сдобные мучные изделия.

Супы – 250-300г на прием из разных овощей с небольшим добавлением крупы или картофеля. И 2-3 раза в неделю суп на обезжиренном мясном, рыбном бульоне с фрикадельками и овощами. Исключаются: супы молочные, крупяные, бобовые, картофельные, с макаронными изделиями.

Мясо и птица нежирных сортов – до 150г в день. Блюда отварные, тушеные, запеченные. Исключаются жирные сорта мяса, ветчина, сосиски, копченая колбаса, консервы.

Рыба нежирная – 150-200г в день в отварном, запеченном, жареном виде. Исключаются: жирная рыба, соленая, копченая, консервы в масле, икра.

Молоко и молочные продукты пониженной жирности.

Яйца – 1-2 в день, сваренные вкрутую, омлеты. Исключаются жареные яйца.

Каши рассыпчатые: гречневая, перловая, ячневая – за счет уменьшения хлеба. Исключаются: рис, манка, овсяная, бобовые, макароны.

Овощи сырые, вареные, тушеные, квашеные, в виде салатов, винегретов. Ограничивают: картофель, свеклу, зеленый горошек, морковь, соленые и маринованные овощи.

Фрукты и ягоды кисло-сладкие, компоты несладкие. Исключаются: все сладкие фрукты и ягоды.

Сладости: ксилит, сорбит. Исключаются: сахар, мед, варенье, мороженое и др.

Соусы и пряности: томатный, белый с овощами, уксус. Исключаются: острые и жирные соусы, майонез, все пряности.

Напитки: чай, кофе с молоком, несладкие фруктовые и овощные соки. Исключаются: какао, виноградный и все сладкие соки.

Жиры: ограниченно сливочное масло, растительное масло в блюдах.

Лечебные диеты. ДИЕТА 10с:

Диета 10с назначается при атеросклерозе:

Диета 10с лечебное питание:

В лечебное питание при атеросклерозе включаются следующие продукты:

* Овощи: свекла, капуста, баклажаны, тыква, редька.

* Бобовые: горох, фасоль, бобы, соя.

* Зелень: лук зеленый, салат, укроп и др.

* Фрукты и ягоды: яблоки, малина, вишня, рябина черноплодная, чёрная и красная смородина.

* Хлеб с отрубями.

* Крупы: овсяная, гречневая.

* Жиры: не рафинированное растительное масло (подсолнечное, оливковое).

* Рыба — 1-2 раза в неделю.

* Мясо и птица нежирных сортов.

* Яйца — 4 шт. в неделю.

* Полезен нежирный творог.

* Вареная морковь — 1шт каждый день.

* Полезен зелёный чай.

В питании при атеросклерозе из лечебной диеты 10с исключаются:

* Жирное мясо, жирная сметана, субпродукты (печень, почки, мозги) и колбасы.

* Соль — в ограниченном количестве, не более 2-3г в день.

* Ограничить сладкое.

* Воду надо кипятить или фильтровать.

Лечебные диеты. ДИЕТА 11:

Диета 11 назначается при туберкулезе легких.

При туберкулезе легких, чтобы повысить сопротивляемость организма, нужно увеличить калорийность питания на 30%. Для этого в рацион питания включается больше мяса, рыбы, молока и молочных продуктов.
Усиленное питание назначается больным, только при истощении, на длительный срок. Суточная норма содержит: белков 150г, жиров 130г, углеводов 500г. Калорийность 3700ккал. Солить пищу можно нормально. Пищу нужно принимать 4-5 раз в день.

Диета 11 при туберкулезе легких лечебное питание:

* Творог, сыр.

* Овощи, фрукты, отвар шиповника.

* Печень говяжья.

* Дрожжевые напитки.

* Яйца 1-2 в день.

Из лечебной диеты 11 исключаются продукты:

* Жирное мясо: баранина, свинина, гусь, утка.

Такая диета 11 подходит и больным анемией с дефицитом веса. Кроме вышесказанного, в рацион питания больных малокровием, нужно включать дрожжи, которые способствуют кроветворению.

При ежедневном употреблении кураги в неограниченном количестве быстро увеличивается содержание гемоглобина в крови.

Приведенные ниже рецепты подобраны с таким расчетом, чтобы они не требовали много усилий и времени на приготовление рекомендуемых блюд, а также чтобы для них не требовалось по возможности дефицитных продуктов.

Многие блюда могут готовить или частично приготавливать (чистить, тереть, резать, мыть, лепить, фаршировать) сами дети, начиная с 8-9 лет, в том числе и дети с хроническими заболеваниями, если такая работа им доступна по состоянию здоровья (посоветуйтесь с лечащим врачом). Посильный труд улучшит их настроение и самочувствие, а пищу, приготовленную своими руками хотя бы частично, они будут есть с большим аппетитом.

В каждом рецепте вы найдете указания, на какие диеты показано то или иное блюдо. Рассчитаны рецепты в основном на одну порцию для ребенка 10-11 лет. Целесообразно большую часть блюд готовить для всей семьи, чтобы не делать двойную работу. Тогда количество продуктов, входящих в одну порцию, надо умножить на число членов семьи. При наличии маленьких детей (которым особенно показано большинство диетических блюд) в соответствии с их возрастными потребностями рассчитывается приготовление 2/3,1/2 или 1/3 взрослой порции.

Продукты в рецептах приводятся не в весовых, а в объемных величинах для облегчения ориентировки того, кто будет готовить пищу.

Мы избегали включать общеизвестные блюда, рецепты которых можно найти в доступных источниках.

Размещены рецепты блюд в тексте по их назначению.

1. Сельдь рубленая (диеты № 2, 4, 3, 5,9)

Мякоть селедки 25 г без кожи и костей вымочить в 1/4 стакана молока 4-6, часов, 1 ломтик черствой булки замочить в молоке и отжать, 1/5 яблока, 1/4 крутого желтка и 1/10 часть луковицы (кроме рациона 5) пропустить через мясорубку. Заправить 0,5 чайной ложкой растительного масла и l/З чайной ложки (по вкусу) 2%-ного уксуса.

Это блюдо можно давать детям с 11 месяцев - по 0,5 чайной ложки. Старшим детям на хлеб с маслом или просто в виде закуски.

2. Паштет из рыбы (диеты №1,2,4, 5, 10 - без соли, можно с 0,5 чайной ложки корейского соуса).

Филе рыбы - 75 г (примерно размером в 3 спичечных коробка) припустить в небольшом количестве воды на слабом огне до готовности. Потушить небольшую морковь в 3 столовых ложках, (если надо - чуть больше) воды с 0,5 чайной ложки растительного масла до готовности. Пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить 0,5 чайной ложки сливочного масла, 2 г соли (при рационе 10 можно по вкусу лимонной кислоты) хорошо взбить.

3. Яичный паштет (диеты № 1,3, 4, 2, 8,5,9,10)

Крутое яйцо (для рациона 5 целый белок и 0,5 желтка) мелко порубить, добавить 0,5 чайной ложки мелко нарезанного лука (радионы 5 и 10 без лука), 0,5 чайной ложки мелко нарезанных укропа и петрушки, 0,5 чайной ложки мелко нарезанных укропа и петрушки,0,5 чайной ложки сливочного масла, 1 чайную ложку с верхом тертого на мелкой терке сыра (можно плавленного или брынзы), 1г соли (10 рацион без соли) и развести 1 столовой ложкой горячего бульона (1,5, 10 рационам овощным отваром или горячим молоком). Поставить на 30 минут в холодильник для загустения, подавать на завтрак.

4. Паштет из печени (диеты № 1,2, 5, 10)

Обжарить 1/3 натертой на крупной терке моркови, 0,5 чайной ложки мелко нарезанного лука (рационы 5 и 10 без лука, а морковь слегка потушить на растительном масле) и по 2 нарезанных веточки укропа и петрушки. 50 г говяжьей, куриной, кроличьей печени нарезать на 2- 3 кусочка, положить сверх обжаренных овощей и обжарить до исчезновения на разрезе розового цвета (крови). Для рационов 1 и 5 печень отварить, и тоже только до исчезновения розовой окраски (иначе паштет будет неоднородной консистенции, с крупинками). Печень вместе с овощами (жареными или вареными) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, причем во второй раз добавляют 0,5 яичного желтка (вкрутую) и 0,5 чайной ложки сливочного масла. Соль и перец по вкусу (кроме рациона 10, а перец не кладут и в 1 и 5 рационы).

5. Куриная колбаса (диеты № 3, 5 - без кожи, 8, 9, 10 - без соли, можно с 0,5 - 1 чайной ложкой соевого соуса).

На хлопчатобумажный лоскут 30x20 см раскладывается кожа, осторожно снятая со всей курицы. Для снятия кожи делается продольный разрез посередине грудины, в области ножек и до первого сустава крыльев. Мясо курицы тщательно снимают с костей, нарезают кусочками 2x3 см и перемешивают с чайной ложкой мелко нарезанных укропа и петрушки. Для диеты № 9 можно добавить 0,5 дольки натертого чеснока. Соли - 2 г (кроме диеты 10) и в диете № 9 - 0,5 г перца. Все перемешивают и заворачивают в кожу, а затем в лоскут и перевязывают чистой капроновой веревкой, как обыкновенную вареную колбасу. Колбасу опускают в сваренный из оставшихся костей куриный бульон и варят от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от того, молодая или старая курица. Потом колбасу кладут на небольшой противень, ставят на нижнюю полку холодильника, на нее доску, а на доску груз - вымытый и прокипяченный заранее камень на 4-6 часов. Из маленькой курицы (500-600 г) получается 12- 14 кусков колбасы.

6. Салат из овощей с мясом (для диет № 2, 4 до заправки салат пропустить через мясорубку с крупной решеткой, каждый ингредиент отдельно, № 5, 8 и 9 - картофель предварительно вымочить, свеклу предварительно отварить, № 10 - без соли).

30 г мяса отварить и нарезать, взять 0,5 шт. вареного картофеля, 1/3 свежего огурца, 1/4 маленького яблока и 2 листа зеленого салата. Все вымыть, почистить, мелко нарезать, заправить сметаной (майонезом для рациона 9, для рациона 8 - кислым молоком). -

Вариант. Мясо отварное, вареные картофель, морковь, 1/4 маленькой свеклы, 1/2 соленого огурца, 1/3 крутого яйца, мелко нарезать, добавить зеленый горошек или отварную белую фасоль (1 чайную ложку), перемешать и заправить, как в предыдущем рецепте (для рациона 2 и 4 фасоль не класть, для 10 - огурец свежий).

7. Салат из овощей и рыбы (диеты №

Отварную рыбу смешать с 0,5 нарезанной вареной маленькой картошки, 1/3 соленого очищенного нарезанного огурца (для рациона 9 свежего), 2 нарезанными листиками зеленого салата (не обязательно) , 2 перьями зеленого лука (кроме рационов 5, 10, без соли), перемешать и заправить сметаной. Для рационов 3, 9 - можно майонезом, для 8 - кислым молоком.

8. Салат из капусты (диеты №1, 3, 5,

1-й вариант: 1/4 маленького вилка капусты мелко нарубить, растереть, добавить неполную столовую ложку кислого сока - клюквы или барбариса, лимонного сока или лимонной кислоты по вкусу, затем добавить 1/4 сырой натертой средней величины свеклы, 1,5 столовые ложки сметаны и хорошо перемешать.

2-й вариант: измельченную капусту (1/4 небольшого кочана) растереть руками с 0,5 чайной ложки крупной соли, добавить натертую на крупной терке средней величины морковь и яблоко. Все перемешать и заправить сметаной (1-1,5 столовой ложки). Для рациона 10 растереть капусту без соли и заправить кислым молоком.

9. Винегрет летний (диеты № 1, 2, 4,

1 /4 свеклы сварить (для диеты № 1 без свеклы), 1 картофель (для рационов 8 и 9 предварительно вымочить) сварить, очистить и нарезать мелкими ломтиками, 1/3 моркови нарезать, потушить с 0,5 чайной ложки растительного масла (для рациона 1 морковь сварить в закрытой кастрюле). 1/3 яблока, 0,5 помидора, 1/3 очищенного огурца (для рациона 4 без огурца) мелко нарезать и обдать кипятком. Вареную свеклу, морковь (можно и картофель) пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Заправить 1 г соли, 1/4 чайной ложки сахара и соком от 1/4 лимона или разведенной в воде лимонной кислотой по вкусу и 1,5 столовой ложкой сметаны. Диетам № 8 и 9 - без сахара.

10. Салат из молодого цикория (дие

10 побегов цикория промыть и нарезать кусочками по 2-3 см. Потушить 20 минут с 1-2 г маргарина. Соль по вкусу. Охладить и добавить мелко нарезанную петрушку.

Сушеный цикорий подают с накрошенным яйцом, жареным картофелем (3 рацион) я тертым сыром.

Листья, стебли и побеги, собранные в период цветения, промытые, подвяленные, обжаренные и высушенные на сковороде в размолотом виде заменяют кофе.

11. Салаты из листьев клевера или

вишни (самые молодые, светло-зеленые,

листочки. Диеты 3, 8, 9, 10 - без соли).

1 горсть (50 г) листьев перебранных и промытых (можно порезать) заправляют 1 г сахара и 0,5 г соли, 1-1,5 столовой ложки сметаны.

12. Салат из листьев одуванчика (ди

Листья одуванчика (их собирают до образования бутона цветка) 2 часа вымачивают в воде 1:3. В 1 чайной ложке растительного масла обжаривают 1/3 небольшой моркови, натертой на крупной терке, и 1/5 средней нарезанной луковицы. Все перемешивают с одуванчиком. Заправляют 1 г сахара и 0,5 чайной ложки соевого соуса и 1 г соли.

13. Салат из моркови и яблок с ореха

ми (диеты № 3, 5, 10).

1 небольшую морковь натереть на крупной терке, нашинковать небольшое яблоко, смешать с неполной чайной ложкой меда, посыпать очищенными измельченными и поджаренными грецкими орехами (4 шт.).

14.Борщ мясной из вы моченой свеклы (диеты №3, 9).

Сварить бульон из 150 г мяса,1 свеклу нашинковать лапшой, залить 1-2 л воды со столовой ложкой 20%-ного уксуса и вымачивать 2 часа. Воду менять 2 раза, каждый раз добавляя уксус. Столовую ложку нарезанного лука, 0,5 корня петрушки (нарезать) поджарить в масле с 1 чайной ложкой томата. Добавить туда вымоченную свеклу, залить 0,5 стакана бульона и тушить под крышкой 20 минут. В 1,5 стакана процеженного бульона положить тушеную свеклу, 1/5 вилка нашинкованной капусты и варить до готовности. Подать с куском мяса,1 столовой ложкой сметаны и посыпать мелко нарезанными (по 1 веточке) петрушкой и укропом.

15. Суп рыбный с крупой (диеты № 2, 3,4,8,9).

100 г рыбы, разрезанной на 2 куска, и рыбью голову поместить в 2 стакана холодной воды, добавить чайную ложку нарезанного лука. Варить 25-30 минут. Рыбу вынуть, отделить от костей (для рационов 2 и 4 пропустить через мясорубку). В процеженный бульон всыпать неполную столовую ложку риса (для рационов 8 и 9 - вымоченного, а для диет № 2 и 3 - вместо риса одну чайную ложку манной крупы) и варить еще 20-25 минут. Затем положить 1 шт. картофеля, нарезанную брусочками и обжаренную в 0,5 чайной ложки растительного масла (для рационов 2 и 4 не жарить,а варить: для рационов 8 и 9 сначала вымочить, а потом варить) и вместе с натертой на терке 1/3 моркови и 2-3 веточками петрушки опустить в суп (для диет № 3 и 9 морковь и петрушку можно спассеровать в 0,5 чайной ложки растительного масла). Варить до готовности. Добавить 1 г соли, рыбу и еще раз прокипятить.Положить в тарелку по 1 веточке мелко нарезанных укропа и петрушки и 1 столовую ложку сметаны.

16. Борщ на овощном бульоне (диеты № 3, 5, 8 и 9 с вымоченным картофелем и кислым молоком вместо сметаны, № 10 - без соли).

Очищенную свеклу нашинковать или натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком от одного ломтика лимона или лимонной кислотой, разведенной в воде по вкусу, или 1 чайной ложкой 2%-ного уксуса.Добавить 0,5 чайной ложки масла и тушить в 0,5 стакана воды на слабом огне 20-30 минут. Положить 1/3 нашинкованной моркови, маленький помидор и тушить еще 10 минут. Добавить капусту (1/4 небольшого вилка), залить 1,5 стакана воды или овощного бульона, дать закипеть, добавить нарезанный картофель (1 шт.) и 0,5 небольшого помидора. Заправить 1 столовой ложкой сметаны и добавить по одной веточке мелко нарезанных укропа и петрушки. Для кислоты добавляются кислые яблоки, можно тертые, или смородина (кроме рациона 5).

17. Борщок прозрачный (диеты № 2,

3, 4, 8 и 9 - без сахара).

Сварить мясной бульон из 100 мяса, с 1/4 моркови, кусочком в 1,5 см корня петрушки, 1/10 луковицы и 500 г воды. Бульон процедить и положить в него 0,5 чайной ложки сахара и 1 г соли. Небольшую свеклу помыть, почистить и натереть на крупной терке (для рационов 8 и 9 предварительно вываренной), 1/3 соленого огурца с кожицей мелко нарезать, и то и другое опустить в бульон и кипятить 20 минут (для диеты №2,4 свеклу натереть на мелкой терке, огурца не класть). На рацион 3 свеклу и огурцы нарезать более крупно. Для рациона 3 можно добавить клецки: 0,5 яйца, размешанного в 2 столовых ложках бульона или воды и 1-2 чайных ложки муки, чтобы получилось тесто как на оладьи. Опускать небольшими - 0,5-1 чайная ложка - порциями в кипящий бульон и варить, пока не всплывут клецки). Можно подавать с гренками: нарезать кубиками в 1 см ломтик булки, подсушить. (Гренки - кроме рационов 8 и 9.)

18. Щи с яблоками (диеты № 2, 3, 4,

В 2 стакана кипящего бульона (для рационов 5 и 10 в такое же количество воды) положить нарезанную квадратиками капусту (1/4 вилка) и тушеные с 0,5 чайной ложки сливочного или растительного масла 1/3 нашинкованной моркови, 1/5 корня или 3 веточки нарезанной петрушки, 1 чайную ложку томата-пюре (для рационов 2, 4, 5 и 10 овощи отварить в том же бульоне или воде) и перед окончанием варки положить свежий помидор или лимонную кислоту, разведенную водой по вкусу. Варить на слабом огне до готовности. В готовый бульон положить 0,5 небольшого нашинкованного яблока, посолить (1 г, кроме рациона 10) и еще раз прокипятить. Для рационов 2 и 4 прокипятить после того, как будут протерты овощи. В тарелку положить 1 столовую ложку сметаны.

19. Борщ холодный (диеты № 3,5 - в

теплом виде, № 8 и 9 - свеклу вначале

отварить и вылить отвар, № 10 - без со

1 маленькую свеклу и 1/3 моркови натереть на крупной терке, сварить отдельно в небольшом количестве воды (0,5 стакана) и соединить вместе, налить 2 стакана воды кипятить до готовности, охладить, добавить 1/3 очищенного и нарезанного огурца, 1 чайную ложку нарезанного зеленого лука (кроме рациона 5), 0,5 чайной ложки сахара (рацион 9 - без сахара), 0,5 чайной ложки 2%-ного уксуса и 1 г соли. В тарелку покрошить 1/3 крутого яйца и положить чайную ложку с верхом сметаны.

20. Овощной суп протертый (диеты №

1,2, 4,5, 10 -без соли).

1 шт. картофеля, 1/2 моркови, 1/5 небольшого вилка капусты очистить, промыть и залить 1,5 стакана холодной воды и варить до мягкости. Охладить и протереть. Протертые овощи залить отваром, добавить 1 г соли и еще раз вскипятить. В тарелку положить 0,5 чайной ложки масла и 1 столовую ложку сметаны.

21. Суп пюре из цветной капусты (ди

еты №0, 1, 2, 4).

1 картофель средней величины и 1/4 маленького вилочка цветной капусты (или 1/8 большого) разрезать, залить 1,5 стакана воды, добавить 0,5 чайной ложки масла и на слабом огне на пару под закрытой крышкой довести до готовности и протереть через сито. 0,5 столовой ложки риса сварить в кипящей воде в течение часа, протереть, соединить с супом. Все прогреть и заправить 1/3 стакана молока (если больной плохо переносит молоко - то ложкой сливок, можно 0,5 чайной ложки сливочного или растительного масла).

22. Суп пюре из фасоли (диеты № 3,

1/4 стакана белой фасоли промыть и варить в 500 г воды в закрытой кастрюле на слабом огне до мягкости. Протереть через сито, добавить 1-2 г соли, опустить в 3/4 стакана подогретого сырого молока и кипятить 5 минут. В тарелку положить 0,5 чайной ложки сливочного масла. Подать с гренками (рациону 8 и 9 - из диабетического хлеба).

23. Суп из листьев лопуха (диеты №

1 чайную ложку риса и 2 средние очи

щенные нарезанные картошки сварить в

1,5 стакана воды, добавить туда 1 чайную

ложку нарезанного тушеного лука и ста

кан измельченных листьев лопуха за 10-

15 минут до подачи на стол. Подавать со

сметаной. Можно листья лопуха добав

лять и в салаты.

24. Щи зеленые из иван-чая (кипрея)

(диеты №2, 3, 4, 8).

Иван-чай содержит витамин С, дубильные и слизистые вещества.

2 столовые ложки свежих листьев

иван-чая и столько же крапивы (можно столько же щавеля) на 1-2 минуты погрузить в кипяток, затем мелко нарезать. В кипяток положить 1/4 средней луковицы, нарезанную морковь, позднее 1 небольшую картофелину и, когда они будут готовы, положить зелень (для рационов 2 и 4 протереть). В тарелку положить 0,5 мелко нарезанного вареного яйца, 0,5 чайной ложки масла и 0,5 столовой ложки сметаны.

25. Суп пюре, рисово-морковный на

рисовом отваре (диеты № 1, 5 и 10 - без

1 столовую ложку.риса с 0,5 стакана воды сварить до готовности, протереть. Смешать с вареной протертой большой картошкой и одной морковью, развести стаканом кипящего молока (для диеты № 5-100 г молока, 100 г воды), заправить 0,5 яичного желтка и 0,5 чайной ложкой сливочного масла.

26. Протертые крупяные супы (диеты

Крупу овсянку, рисовую, гречневую (2 столовые ложки без верха) сварить в 2,5 стакана воды до готовности, протереть, прокипятить и заправить 0,5 стакана молока и 1,5 столовой ложки сливок.

27. Суп из кураги с рисом (диета №0).

Горсть кураги промыть, нарезать, добавить 1 чайную ложку сахара, залить 3/4 стакана кипятка и через 2-3 часа добавить вареный (как в рецепте 26) рис и 5 столовых ложек сливок, подавать холодным. Это блюдо богато калием, необходимым при болезнях почек и сердца.

28. Сладкий суп с рисовыми клецками

(диеты №4, 5, 10).

1 яблоко, разрезанное, без сердцевины, горсть сухофруктов сварить в 200 г воды с добавлением 1 столовой ложки сахара. 1 столовую ложку риса разварить в 100 г воды (если надо, воды можно немного добавить), выложить на мелкую тарелку тонким слоем, смоченным кипяченой водой. Охлажденный рис нарезать кубиками и опустить в суп (для диеты № 4 и 5 в рис добавляется 1 г соли).

сочками 1 помидор средней величины, посыпать 1 чайной ложкой муки, развести 1/4 стакана бульона (для рациона 10 - водой). 10 минут проварить до густоты соуса, протереть через сито и добавить 0,5 чайной ложки сахара, 1-2 г соли (кроме диеты 10), 1 столовую ложку сметаны и еще раз прокипятить.

30. Соус молочный и сметанный (дие

ты № 1,2, 5,10).

1-й вариант. 1 чайную ложку муки подсушить на сковороде (без масла) и развести, вливая постепенно 1/4 стакана молока, добавить 1 чайную ложку масла и варить, непрерывно помешивая, 10 минут, добавить 1 г соли (кроме диеты 10).

2-й вариант. Подсушить на сковороде 1 чайную ложку муки, развести 1/4 стакана любого овощного сока, затем добавить 1 чайную ложку сливочного масла и 0,5 стакана сметаны. Прокипятить 5 минут и процедить, добавить 1 г соли (кроме диеты 10).

31. Соусы абрикосовый (особенно по

лезно для диеты № 10).

Горсть кураги, промытой теплой водой, залить небольшим количеством (2- 3 столовые ложки) горячей воды на 2-3 часа и в этой же воде сварить до мягкости, отвар процедить, туда же положить сваренные абрикосы, курагу, добавить 1 столовую ложку сахара и еще раз прокипятить. (Противопоказан для диет № 2,4,8,9.)

32. Соус яблочный.

1 яблоко разрезать на 4 части, удалить семена, залить горячей водой и варить до мягкости в закрытой посуде. Протереть, прибавить 2 столовые ложки сахара (без верха) и кипятить 10 минут, затем охла-дить.Подавать к горячим блюдам из пшена, манной крупы, риса, в том числе к рисовым котлетам.

БЛЮДА ИЗМЯСА, КУРИЦЫ И РЫБЫ

33. Пюре мясное (диеты № 1, 2, 4).

80 г мяса (тощее) сварить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с разваренной в 1/3 стакана воды чайной ложкой риса и еще раз пропустить через мясорубку, добавить 0,5 чайной ложки сливочного масла, взбить и разогреть на плите.

34. Фрикадельки для бульона или

крупяного и овощного супов (диеты №

25 г мяса пропустить через мясорубку 2 раза вместе с 0,5 чайной ложки предварительно замоченного в воде и отжатого белого хлеба и 1 /3 лука (кроме диет 1, 5 и 10). Добавить 0,5 соли (кроме диеты 10) и 1 чайную ложку сырого яйца. Сделав небольшие шарики, прокипятить и поставить их на 3-4 минуты в духовку на смазанном жиром противне. А потом варить в бульоне для диет № 2 и 4 или в воде, или в постном супе.

35. Фрикадельки мясные паровые

150 г мяса без сухожилий и жира пропустить 2-3 раза через мясорубку. Вязкую кашу из 1 столовой ложки риса охладить, соединить с мясом и еще 1-2 раза пропустить через мясорубку (для диет № 5 и 10 достаточно прокрутить мясо 2 раза, рис - 1 раз), добавить 1 /6 яйца, 1 чайную ложку масла (для диеты № 5 не надо) , сделать шарики с грецкий орех, положить на сковороду, залить холодной водой (2-3 столовыми ложками), прокипя-тить.Подавать с маслом или соусом, разрешенным на указанные диеты.

36. Бефстроганов из вареного мяса

(диеты №5и 10).

Тощую говядину, 140 г (можно курицу, кролика, баранину), отварить и нарезать тонкими кусочками (2x1 см), залить молочным соусом, размешать, добавить 1/3 средней величины вареной протертой моркови и варить 10 минут на слабом огне (соли 1 г на рацион 5). Заправить сметаной и еще раз прокипятить.

37. Картофельные зразы с вареным

мясом (диеты № 2, 4, 5, 10 -: без соли).

Вареное мясо, 70 г (размером с 2,5 спичечного коробка) пропустить через мясорубку, добавить 0,5 г соли, 1 большую вареную картошку, протереть, добавить 0,5 г соли, 1 чайную ложку измельченных укропа и петрушки или 1/4 чайной ложки сухих, так же, как и зеленый лук и разделать лепешечки толщиной 1 см. Положить на середину фарш, заделать пирожком, запечь на паровой бане.

38. Запеканка из мяса и картофеля

(рационы 3, 5, 10 - без соли).

2 большие картошки размять, добавить 1 столовую ложку молока, 1/4 чайной ложки масла и 1 г соли. ПолоЕяяу выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковородку. 50 г мяса провернуть с 1/5 жареной и нарезанной луковицы (кроме рациона 5 и 10), добавить 1 г соли. Выложить на пюре и сверху положить оставшееся пюре. Смазать яйцом, смешанным с 1 столовой ложкой сметаны, и запечь в духовке.

39. Мясокапустная запеканка (диеты

Нашинкованную капусту опустить в кипяток и через 1-2 минуты после повторного закипания отцедить и тушить 2-3 минуты со сливочным или растительным маслом. 60 г мяса пропустить через мясорубку (2 столовые ложки фарша), положить в тушеную капусту, добавить 1 кусочек вымоченной в молоке и отжатой булки и пропустить через мясорубку еще раз, добавить 1 г соли (кроме диеты № 10), 1/5 яйца. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом формочку, запекают в духовке или готовят на пару. Для диеты № 10 можно подавать со сметаной.

40. Вареное мясо с яблоками в мо

лочном соусе (диеты № 3, 5, 10 - без

Отварить 100 г говяжьего мяса (можно курицы и кролика, если нет к ним аллергии), нарезать на 4-5 ломтиков. На смазанную 0,5 чайной ложки сливочного или растительного масла глубокую сковороду, положить очищенные без сердцевины тонкие кружочки яблока, на них^дало-жить мясо, залить 1 /4 стакана молочного соуса и запечь.

41. Кисло-сладкое мясо (диеты № 3 и

100 г тощего мяса или курицы (можно кролика) отварить и разрезать на 2 кусочка, положить в кастрюлю (маленькую жаровню или казан), 1 чайную ложку изюма и 4 штуки чернослива размочить в воде. Потом нарезать чернослив и нашинковать 1 яблоко средней величины. Налить 2 столовые ложки воды, мясо засыпать фруктами, покрыть крышкой и тушить 10-15 минут. (Для диеты № 3 добавить 2 г соли.) Затем залить горячим сметанным соусом и засыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

42. Папоротник с мясом (диеты № 3 и 9).

2-3 столовые ложки сухого папорот

ника замочить в большом количестве во

ды (1:5) на 2-3 дня, причем вода меняет

ся 2 раза в день. После вымачивания об

жарить на растительном масле (1 чайная

ложка). Отдельно в жаровне или казане

обжарить в 1-1,5 чайной ложки сливоч

ного или топленого масла (можно в мар

гарине) 1/4 моркови, натертой на круп

ной терке, 1 чайную ложку мелко наре

занного лука, по 2-3 веточки мелко на

резанных укропа и петрушки, после чего

надо положить в эту жаровню мякоть лю

бого нежирного мяса, нарезанного куби

ками, перемешать, слегка обжарить и ту

шить с 2-3 столовыми ложками воды до

готовности. Затем в мясо добавить обжа

ренный папоротник и заправить одной

чайной ложкой соевого соуса или 2 г со

43. Котлеты из курицы со сметанным

соусом (диеты № 1,4, 10 - паровые, №

2,5 - обжаренные без панировки, № 3 -

жареные).

Белое мясо (с передней килевой кости или половину его от большой курицы) пропустить через мясорубку вместе с 0,5 маленькой луковицы (для диет № 5 и 10 - предварительно отваренной), 1 ломтиком булки, смоченным в 1/4 стакана молока и отжатым, 0,5 чайной ложки масла или 1 чайной ложкой сметаны. Добавить 1 г соли (кроме рациона 10). Сформовать котлеты и либо приготовить их на пару, либо обжарить на сильном огне до подрумянивания с обеих сторон и еще 7 минут на очень слабом огне под крышкой. Подавать со сметанным соусом.

44. Зразы из кур паровые (диеты № 1,

2, 4, 5, 10 - без соли).

Белое мясо небольшой курицы (около грудинной кости, киля, от большой курицы - половину) 2-3 раза пропустить через мясорубку вместе с половиной вязкой рисовой каши, сваренной из 1 столовой ложки риса без верха, выбить влажными руками и разделить на 2 части. Придать форму блина. На середину положить вторую половину риса с 0,5 рубленного белка от крутого яйца, посолить (2 г на мясо и рис), залепить в виде пирожков и приготовить на пару.

45. Битки куриные или мясные (диеты

По возможности снять мясо со всей курицы (получится примерно 8 отбивных). Говядины столько же (если мясо жесткое, то его надо предварительно посолить, натереть толченым чесноком - 0,5 маленькой дольки - и замочить в 0,5 стакана молока с разболтанным в нем сыром яйце. На 3-4 часа оставить при комнатной температуре, а затем положить в холодильник. Потемнение и изменение цвета молока закономерно. (Битки хорошо отбить деревянным молотком. Подготовленные битки окунуть в разболтанное яйцо и обвалять в муке. Жарить на сильном1 огне на сливочном или растительном масле - 1 чайная ложка). После подрумянивания подержать 7-10 минут на маленьком огне под крышкой.

46. Запеканка из курицы и овощей

(диеты №1,2,4,5,10 - без соли).

Мясо вареной курицы (с передней килевой части большой курицы - половину) без жира и кожи пропустить через мясорубку. К фаршу прибавить 0,5 чайной ложки масла, соединить со взбитым белком от 0,5 яйца и 1 г соли. На смазанной маслом сковороде довести до полуготовности (5-10 минут). Сверху выложить тушенные в молоке и протертые овощи (1 морковь и 1/4 маленького вилка цветной или белокочанной капусты), сбрызнуть маслом и запечь.

47. Рыбное суфле (диеты № 1, 2, 4, 5,

10 - без соли).

100 г рыбы отварить, охладить и пропустить через мелкую решетку мясорубки. 1 чайную ложку муки подсушить на сковороде и развести 2 столовыми ложками молока при постоянном помешивании до состояния киселя. Соединить с рыбным фаршем, добавить 1 /2 желтка и 1 г соли, перемешать, добавить 0,5 взбитого белка, выложить в смазанную 1 чайной ложкой сливочного или растительного масла форму и приготовить на пару.

48. Кнели из рыбы (диеты № 1, 2, 4, 5,

10 - без соли).

100 г рыбы, 1 кусок белого хлеба и 2 столовые ложки сливок пропустить через мясорубку, выбить в кастрюле ложкой и выложить на смазанную маслом сковороду в виде клецок,залить холодной водой (2/3 столовые ложки), дать прокипеть 3-5 минут, подать с маслом (1 столовая ложка) или с разрешенным для диеты соусом.

49. Рыба в молочном соусе (диеты №

В кастрюлю положить 2 кусочка рыбы (60 г), посолить (1 г, кроме диеты № 10), положить 1 кружочек моркови, 1/10 луковицы и веточку петрушки, залить водой на 1/3 высоты рыбы, закрыть крышкой, быстро довести до кипения и варить 15-20 минут. На тарелке полить белым соусом. Для диет 10 сбрызнуть соком ломтика лимона или разведенной водой по вкусу лимонной кислотой.

50. Тушеная рыба (диеты!86 3, 5, 10,

На дно кастрюли с толстыми стенками, предварительно, покрытое шелухой от 1 луковицы, кружками от 1/4 моркови и 1/4 свеклы, тремя кольцами лука, положить 2 куска рыбы по 50 г и посолить (2 г). Сверху ее покрыть перечисленными овощами в том же объеме, затем залить водой так, чтобы она только покрыла рыбу. В воду добавить еще 2 г соли, 1/4 чайной ложки сахара, 1 чайную ложку растительного масла, 1 лавровый лист и 2 горошины черного перца, быстро довести до кипения и варить на медленном огне 1-1,5 часа. Рыбу выложить на тарелку (для диеты № 10 вместо соли сбрызнуть соком ломтика лимона или лимонной кислотой, разведенной в воде по вкусу) и залить процеженным бульоном (в котором варилась рыба), поставить в холодильник, пока не получится студень. Для диет № 5 и 10 подавать без студня.

51. Рыба фаршированная.

Из 2 кусков рыбы (по 50 г) ножом вынуть мякоть (около хребта), пропустить через мясорубку с ломтиком булки, замоченной в молоке и отжатой, 0,5 маленького яблока или 1/4 большого. В фарш добавить 1/2 чайной ложки растительного масла и 1 г соли (кроме диеты № 10), а для диет № 3-9 - на кончике ножа перца. Затем поступать как в рецепте «тушеная рыба».

52. Жареная рыба (диеты № 3 и 9). 6

мелких рыбок (мойва, ледяная) или 2

средних (типа иваси или ставриды) вы

потрошить, отрезать голову и хвост, вы

нуть хребет и ребра. Спинку распластать,

посолить (1 г), окунуть в 1/4 разболтан

ного яйца, потом в муку (1 столовая лож

ка) , обваливание можно повторить 3

раза и обжарить до румяной корочки

в 1 чайной ложке растительного мас

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

53. Творог для любого рациона

1 л молока (лучше непастеризованно

го, так как пастеризация ослабляет дейст

вие молочнокислых бактерий) для получе

ния 150-200 г творога налить в эмалиро

ванную кастрюлю, закрыть плотно крыш

кой и оставить при комнатной температуре

на 1-2 дня до образования плотного сгу

стка (отделяющегося от стенок кастрюли

при ее потряхивании). Кастрюлю поста

вить в хорошо нагретую духовку (180-

200°С) ровно на 5 минут. (Если больше -

творог получится жестким.) Затем духов

ку выключить, а кастрюлю оставить в ней

до полного остывания. После этого содер

жимое кастрюли откинуть на прокипячен

ную марлю или хлопчатобумажную тря

почку и подвесить на водопроводный кран

(чтобы не соприкасалась со стенками рако

вины) или на крючок, под который поста

вить миску. После того как вода стечет,

творог выложить на тарелку и поместить в

холодильник.

54. Ленивые вареники (диеты № 1, 2,

4, 5, 8, 9 - без сахара, 10.- без соли).

3 столовые ложки (с верхом) творога

растереть с 1 чайной ложкой (без верха)

масла, 0,5 чайной ложки сахара и 1 г со

ли, добавить 1 яйцо, хорошо размешать,

добавить 0,5 столовой ложки муки, сфор

мировать в муке колбаску толщиной 3-4

см, нарезать ромбиками длиной 3-4 см

(6-7 шт. на порцию). Опустить в кипя

ток и вынуть, как только вареники

всплывут на поверхность. Подавать со

сметаной и сахаром.

55. Запеканка из творога и кукуруз

ных хлопьев (диеты № 4, 5, 10 - без со

2 столовые ложки творога протереть

через сито, добавить 2 столовые ложки

молока, 1 чайную ложку сахара, 1/5 яйца

и 0,5 стакана кукурузных хлопьев. Все раз

мешать, выложить на прсрявень или сково

роду, смазанную 1 чайной ложкой масла и

посыпанную 1 чайной ложкой сухарей (для

диеты 4 - мукой), выровнять. Толщина не

больше 4 см. Запечь в духовке. Подавать со

сметаной или сметанным соусом.

56. Яблоки, фаршированные творо

гом и изюмом (диета № 10).

3 столовые ложки творога с верхом

протереть, смешать с 1 чайной ложкой

манной крупы, 1,5 столовой ложки изю

ма, 1 чайной ложкой сахара, яичным желтком, размягченным маслом (1 чайная ложка). С двух яблок срезать верхушку, вынуть сердцевину, не повредив краев. Середину (без сердцевины) вложить в фарш, перемешать и поместить в оболочку яблока. Положить на смазанную маслом сковороду и запечь. Подавать со сметаной и сахарной пудрой (1 чайная ложка толченого сахара).

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

57. Белковый омлет паровой (диеты №5, 10,8,9).

Взбить 3 белка, добавить 1/4 стакана молока, еще раз взбить, добавить 1 г соли (кроме диеты № 10), смазать маслом (0,5 чайной ложки) формочку (небольшую сковороду), довести до готовности на среднем огне (когда не будет видно сырого белка).

Драчена (диеты № 3, 5, 10, 9).

1 чайную ложку муки смешать с 1/4 стакана холодного молока и влить при помешивании в 150 г закипающего молока, кипятить 15 минут. Затем в смесь добавить 1 яйцо, 1 г соли (кроме диеты № 10) и 1 чайную ложку сахара, вылить на сковороду и поставить на медленный огонь, пока жидкость не загустеет.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

58. Морковно-яблочное суфле, паро

вое (диеты №1,4, 5,10).

1 морковь средней величины нарезать

кусочками и тушить в 2 столовых ложках

молока на медленном огне до готовности

(в случае надобности молока можно доба

вить) . Очищенные яблоко и морковь про

пустить через мясорубку, соединить с 1

чайной ложкой (вровень) манной крупы,

чайной ложкой сахара, 0,5 чайной ложки

сливочного размягченного масла, желтком

и взбитым белком (от половины яйца),

0,5 г соли (кроме диеты № 10), смазать

формочку (маленькую кастрюльку или

кружку) и готовить на пару, поставить

на решетку (до готовности).

59. Рис с яблоками (диета № 5 - в

стадии выздоровления, № 10 - без соли).

2 столовые ложки риса сварить в воде,

откинуть на дуршлаг и промыть, затем

добавить 0,5 желтка, чайную ложку саха

ра и сбитый в пену белок, 0,5 г соли. В

формочку, смазанную маслом, выложить

половину риса, затем одно большое или 2 маленьких нарезанных яблока без сердцевины, посыпанных 0,5 чайной ложки сахара и 1/4 чайной ложки корицы (можно и без нее), сверху положить оставшийся рис и запекать в духовке 15-20 ми-нут.Подать с сиропом.

60. Кабачки, фаршированные рисом

(диеты № 2, 4, 5, 9 - рис вымоченный, № 10 - без соли).

1/3 кабачка средней величины (чтобы получилось 2 куска) очистить, вынуть середину с семечками и отварить до полуготовности в подсоленной (2 г соли) воде. Неполную столовую ложку риса отварить, добавить 1/4 яйца и 2 веточки мелко нарезанного укропа, добавить 1 г соли, вложить рис в кабачки, положить в жаровню (утятницу), полить сметаной и тушить в духовке. Можно делать фарш с мясом и рисом. Также можно приготовить 2 фаршированных помидора.Они обладают более приятным вкусом.

Помидоры не требуют предварительного отваривания. Их лучше не заливать сметаной, а сбрызнуть маслом, посыпать

1 чайной ложкой тертого сыра. Запекать

лучше на сковороде.

61. Пюре из разных овощей (диеты №

1, 2, 4, 5, 8, 9, 10 - без соли).

Одну небольшую морковь потушить в

2 столовых ложках молока, 1/4 малень

кого вилочка цветной или кочанной капу

сты, столовую ложку зеленого горошка

или фасоли (можно нарезанные кусочка

ми стручки) отварить, пропустить через

мясорубку (с мелкой решеткой), развести

1/4 стакана горячего молока и добавить

0,5 чайной ложки сливочного (для диет

№ 5, 8, 9 растительного масла) и 0,5

чайной ложки сахара (кроме диет № 8 и 9).

62. Каша из тыквы (диеты №1,2 -

только с манной крупой, № 5 - на поло

винном молоке, № 10 - без соли).

Очищенную тыкву (70 г) без семян нарезать кубиками и залить 1/4 стакана молока, добавить 0,5 чайной ложки сахара и 0,5 г соли, довести до кипения и, помешивая, засыпать любую крупу (манную - 2 столовые ложки, пшено, рис, пшеничную - 2,5 ложки без верха), влить 3/4 стакана горячего молока, перемешать и варить до готовности. Подать с 0,5 чайной ложки сливочного масла.

63. Запеканка из тыквы (диета № 4 -

из манной крупы, № 5, 10 - без соли);

В кашу из тыквы (1 стакан) добавить чайную ложку яйца, перемешать, смазать кастрюлю маслом и посыпать толчеными сухарями (для диеты № 4 - мукой), выложить массу в форму, смазать сверху чайной ложкой сметаны и запечь.

64. Тыква с урюком в молочном соусе

(диеты № 5, 10 - без соли).

Тыкву величиной с 2 моркови нарезать мелкими кусочками и обжарить (для диеты № 5 - потушить). Урюк нарезать и с тыквой сложить горкой на смазанную маслом сковороду, залить молочным соусом (муки 1 чайная ложка, молока - 1/4 стакана), добавить 1 столовую ложку сахара, 0,5 г соли и 1 чайную ложку белых толченых сухарей, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

65. Фаршированная свекла (диеты №

3, 5, 10 -без соли).

2 средних или 1 крупную свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой вынуть сердцевину. Рисовую кашу (1 столовая ложка риса) мешать с 0,5 чайной ложки сахара, столовой ложкой с верхом изюма и мелко нашинкованным средней величины яблоком. Добавить 1 чайную ложку сливочного масла (для диеты № 5 - растительного) .нафаршировать свеклу, залить сметаной и запечь в духовке или в закрытой кастрюле с толстыми (лучше чугунными) стенками или в небольшом казане. Подавать со сметаной.

66. Пюре из картофеля с желтком

(диеты №1,2, 4, 5, 10 - без соли).

Сварить 3 картофелины на пару или испечь в духовке. Протереть через сито. Добавить 1/4 стакана молока, постепенно размешивая, прокипятить и снять с огня. Положить 0,5 столовой ложки сливочного масла и 1/2 яичного желтка, разболтанного в столовой ложке холодного молока. Соли 1 г, можно добавить 1 чайную ложку сметаны для вкуса.

67. Картофель в сметанном соусе (дие

ты № 2, 4 - картофель протереть, № 3, 5,

10 -без соли).

Сварить картофелины в мундире, очистить и нарезать кубиками по 2 см. Прибавить 2 г соли, сложить в кастрюлю, залить 1/4 стакана сметанного соуса, перемешать и прокипятить. Посыпать по 2 веточки мелко нарезанных петрушки и укропа.

68. Биточки из крапивы (диеты № 2,

3, 5, 9, 10 - без соли).

1 стакан листьев крапивы ошпарить, порубить и отварить в кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на сито и измельчить. Затем смешать с 100 г густой пшенной каши, добавить 1 г соли, сформировать биточки. Смазать форму (небольшой противень) любым жиром (1 чайную ложку) и выпечь в духовке.

Измельченную крапиву можно смешать с яйцом и зажарить, а для диеты 5 смешать только с белком и готовить на пару.

Из крапивы готовят борщ (холодный или горячий) как из иван-чая.

69. Омлет из джусая (диеты №3,8,9).

6-7 стеблей джусая (перьев дикого

чеснока) промыть и нарезать поперек по 3-4 см, потушить на сковороде с растительным маслом (1 чайная ложка) до темно-зеленого цвета, перемешать с сыром, яйцом прямо на сковороде), посолить (1 г) и как образуется тонкая корочка, лопаточками осторожно перевернуть и через 2-3 минуты омлет готов.

70. Корни лопуха можно готовить за

неимением спаржи (они напоминают ее

и по виду и по вкусу). Диеты № 3, 8 и 9.

Собирают их весной или ранней осенью.

Корни (2-3 штуки на порцию) хорошо промыть, почистить как морковь и 1,5-2 часа варить в воде (в объеме 1:5). В жаровне или казане (кастрюле с толстыми стенками и дном) распустить 1 чайную ложку масла и в нем слегка обжарить 1/4 стакана толченых белых сухарей (для рационов 8 и 9 диабетического хлеба). В них кладут корни и обжаривают еще 2-3 минуты. Используют в качестве гарнира или как блюдо на завтрак.

Соли 1 г или 0,5 чайной ложки соевого соуса.

71. Фасоль в молочном соусе (диеты

1/4 стакана вымытой фасоли замочить в 0,5 стакана горячей воды и через 8-10 часов отварить в той же воде. При подаче залить 2-3 столовыми ложками молочного соуса.

БЛЮДА ИЗ МАКАРОН И ХЛЕБА

72. Макароны с яблоками (диеты № 3,5, 10 - без соли).

Мелко наломанные макароны (0,5 стакана) сварить в воде с 1 г соли, откинуть на дуршлаг, кастрюлю смазать маслом и посыпать сухарями. Уложить ровным слоем макароны, а сверху яблочное пюре и 1 чайную ложку сливочного масла кусочками и запекать в духовке 20 минут. Для яблочного пюре - 2 яблока наколоть вилкой, испечь в духовке, протереть через сито, смешать со столовой ложкой сахара и прокипятить (можно очищенное яблоко без сердцевины тонко нарезать и прокипятить).

73. Макароны с тертым сыром (диеты

№3,5, 10 -без соли).

Стакан разломанных макарон сварить в 3,5 стаканах подсоленной воды (3 г) до мягкости, откинуть на решето или дуршлаг, положить столовую ложку сливочного масла, слегка прогреть и посыпать 1 столовой ложкой натертого сыра.

74. Овсяная каша с отрубями (диеты

№1,4, 5,10 -без соли).

2 столовые ложки овсяной крупы залить холодной водой с вечера или одним стаканом кипятка за один час до варки. Добавить хорошо промытые отруби (1 столовую ложку) и варить на медленном огне 1 час. В конце варки влить 0,5 стакана молока и 0,5 чайной ложки растительного масла.

75. Пудинг из булки (диеты № 1,2, 4,

5, 10 - без соли).

Мякоть 0,5 булки или 1/3 батона (100 г) размочить в воде, размять ложкой, добавить 1 чайную ложку масла, 1 столовую ложку сахара, 0,5 г соли, 1/4 чайной ложки соды, сок ломтика лимона или на кончике ложки лимонной кислоты, разведенной в 1 столовой ложке воды (а если нет ни лимона, ни лимонной кислоты, то гасить соду 1 чайной ложкой уксуса). Массу размешать и добавить 0,5 яйца, разболтанного в 2 ложках молока, Выложить в форму или кружечку смазанную маслом, накрыть промасленной бумагой и держать на пару в духовке 1,5 часа.

76. Каша из сухарей (диеты № 1,2, 4,

3-4 сухаря из белой булки или батона обдать кипящей сладкой водой (на 1 стакан воды - 1-2 чайные ложки сахара). Набухшие сухари протереть через сито. Добавить 0,5 чайной ложки сливочного масла и для диет № 1 и 10 - 1/4 стакана кипящего молока, а для диет № 2 и 5 - большое тушеное яблоко.

БЛЮДА ИЗ ТЕСТА

77. Дрожжевое тесто «утопленное»

(диеты № 3, 5, 10 - без соли).

1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка с верхом маргарина, дрожжи - 1/3 объема спичечного коробка, растворенные в 1 столовой ложке молока, 0,5 столовой ложки сахара без верха и 0,5 без верха чайной ложки соли. Муки (примерно 1-1,5 стакана), чтобы тесто было немного мягче, чем на варени-ки.Тесто завязать в прокипяченную марлю или хлопчатобумажный лоскут (или мешочек) и погрузить в большую кастрюлю с теплой водой (37-38°С).Как только тесто всплывет наверх (через 20-30 минут), значит, оно подошло. Если долго не всплывает, можно долить немного теплой воды. Это кислое тесто требует намного меньше времени и хлопот, чем обычные способы приготовления, а качество его ничуть не хуже. Мокрое тесто из мешочка или марли выложить на муку, слегка подмешать и можно готовить булочки, пироги с ягодами, яблоками, сушеными яблоками, мясным фаршем, с капустой, рисом яйцами, рыбой, картошкой, творогом. Рассчитано на 5-6 порций.

78. Мясной фарш (для диеты № 3): на

сливочном, растительном масле или мар

гарине пожарить нарезанную небольшую

луковицу и натертую на крупной терке

морковь, 1 столовую ложку нарезанных

петрушки и укропа и, когда овощи и зе

лень слегка зарумянятся, положить свер

ху 3/4 стакана фарша из любого мяса или

птицы, перемешать с овощами и после ис

чезновения красного цвета снять с огня и

еще раз пропустить через мясорубку, доба

вить 2 г соли и на кончике ложки перца.

Для диет № 5-10 - отварить мясо вместе

с овощами и 2 раза перекрутить (для дие

ты № 10 - без соли, можно добавить 0,5

чайной ложки корейского соуса).

79. Фарш капустный (для диеты № 3).

1-й вариант. Стушить на 2 столовых

ложках растительного масла 1/4 вилка крупно нарезанной капусты, добавить 0,5 спассерованной луковицы, 1 стакан квашеной капусты и еще потушить 15 минут.

2-й вариант. Для диет № 5 и 10 мелко нарезанную капусту опустить в кипяток и через 2-3 минуты повторного закипания откинуть на дуршлаг. Потушить немного со сливочным или растительным маслом (5-10 минут) в кастрюле. Для диеты № 5 добавить 2 г соли, а для диеты № 10 - лимонной кислоты или 0,5 чайной ложки соевого соуса.

80. Беляши из творога с мясом (диеты

№ 3 и 0 - при отсутствии у больного из

бытка вееа).

1,5 столовой ложки с верхом творога растереть с 1 чайной ложкой с верхом сливочного масла и 1 чайной ложкой без верха сахара (для рациона 9 - сахароза-менители) и 0,8 г соли. Все перемешать, добавить 0,5 яйца, чайную ложку с верхом муки и еще раз перемешать.Затем тесто осторожно (так как оно полужидкое) выложить в муку (1 столовую ложку), формовать шарики 3x3 см, а затем превратить нажимом руки в лепешки, толщиной в 1 см. 1,5 столовой ложки любого мясного фарша из тощего мяса или курицы с 1 г соли кладут равномерно на лепешки, формируют беляши (ватрушки), обжаривают в 1-2 чайных ложках растительного масла. Должно получиться 2-3 беляша.

Из этого же теста можно сделать баурса-ки (шарики из теста), которые варят в 1- 1,5 столовой ложки растительного масла.

81. Коврижка (диеты № 3, 5, 10).

Яйца растереть с 1 1/4 стакана сахара. Добавить по 1 1/4 стакана изюма, лучше разноцветного, крупно нарезанных грецких орехов (15 шт. очищенных), 11/4 стакана муки 0,5 чайной ложки соды, погашенной 1 чайной ложкой столового уксуса (в столовую ложку сначала насыпать соду, а потом налить уксус). Форму или противень хорошо смазать сливочным маслом или маргарином (1 чайная ложка), посыпать толчеными сухарями или мукой и выпекать на сильном огне до того, как подрумянится, а потом еще 20 минут на медленном огне. На дно листа или формы можно постелить промасленную бумагу (во избежание подгорания) .Для проверки готовности надо проткнуть коврижку деревянной палочкой, на которой не должно быть налипшего теста. Рецепт рассчитан на 8-10 порций.

82. Кекс яблочный (диеты № 3, 5, 10).

3 яйца растереть с 2 стаканами сахара,

прибавить 0,5 стакана сметаны и 1 стакан муки, размешать, добавить 0,5 чайной ложки соды, гашенной 1 чайной ложкой уксуса. На дно, смазанное маслом, формы выложить нарезанные дольками без сердцевины 4-5 средних яблока и залить тестом. Выпекать в среднегорячей духовке при 150- 170°С 30-35 минут. Когда верх зарумянится, деревянной палочкой проткнуть кекс в нескольких местах. Если на ней нет прилипшего теста, значит, кекс готов. Рецепт рассчитан на 6-$ порций.

83. Шарлотка из яблок (диеты № 5,10).

1 большое яблоко очистить, вынуть

сердцевину, нарезать кубиками и пересыпать 1 столовой ложкой сахара. С 3 кусков хлеба снять корку и нарезать очень тонкими ломтиками, а обрезки подсушить. Ломтики обмакивать в 1/5 яйца, смешанного с 2 столовыми ложками молока и смоченной стороной обложить дно и стенки формы, смазанной 0,5 столовой ложки масла. В форму на ломтики положить яблоки, перемешанные с сухими кусочками хлеба, и накрыть еще ломтиком. Выпекать в духовке 20 минут. Вынуть на тарелку из формы через 10 минут после готовности шарлотки. Залить соусом абрикосовым или яблочным.

84. Воздушный пирог (диеты № 5 и 10

за исключением детей с болезнями по

1 белок, 1/3 стакана сахара и 1 чайную ложку варенья растирать. Когда масса будет пышной, взбить отдельно еще один белок и осторожно ввести в приготовленную смесь. Выложить все в сковороду, смазанную маслом, и испечь в нежаркой духовке (100-130°С), как чуть зарумянится, выключить духовку и оставить до того, как духовка станет теплой.

БЛЮДА НА ДЕСЕРТ

85. Компот из ревеня и яблока на кси

лите (диеты № 8 и 9).

5-6 стеблей ревеня очистить от кожицы и ворсинок, нарезать кусочками по 2-3 см, нарезать яблоко без сердцевины дольками. И то и другое опустить в 1 стакан кипятка, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь (или на край плиты) на 10 минут. Добавить сорбит или ксилит по вкусу и охладить.

86. Компот из сушеных фруктов (ра

ционы: 2 - протертый, 3 - без груш, с

увеличением количества слив, 4 - без

слив, протертый, 5, 8 и 9 - без яблок, ку

раги и изюма на ксилите, 10 - в соотно

шении отвара к вареным фруктам 1:3).

25штук сушеных фруктов (какие есть в наличии) перебрать, промыть и залить стаканом воды, добавить 15 г сахара, варить 15-20 минут (за 5 минут до готовности вложить отдельно сваренные до мягкости яблоки и груши), снять с огня и охладить.

87. Кисель из ревеня (диеты № 2, 4, 5,

6 стеблей ревеня очистить, нарезать и залить стаканом горячей воды. Варить под крышкой до мягкости, процедить несколько раз через сито (для диет № 5и 10 - без протирания ревеня). 1/4 стакана отвара охладить и развести в нем 1 чайную ложку с верхом картофельной муки. Остальной отвар поставить на плиту с 3 ложками сахара (для диет 5 и 10). Для детей школьного возраста ревень не процеживают. Вскипятить кисель 1-2 раза и подавать.

88. Желе (все диеты, кроме № 3, 8 и 9).

Из 2 столовых ложек любых ягод (для

диеты № 1, кроме кислых сортов) выжать сок, поставить в холодильник, а выжимки залить стаканом горячей воды, варить 4- 5 минут и процедить.

0,5" чайной ложки желатина замочить в 1/3 стакана холодной кипяченой воды на 30 минут. В горячий отвар кладут столовую ложку без верха сахара (по вкусу в зависимости от сладости ягод), вводят размоченный желатин и размешивают до полного растворения, а затем нагревают до кипения. Сироп с желатином процеживают, а затем охлаждают до комнатной температуры и вливают в желе ягодный сок, затем разливают в формочки, чашечки, пиалки, глубокие тарелки, ставят на нижнюю полку холодильника на 1-2 часа. Перед подачей форму надо погрузить в горячую воду на 2/3 высоты и через 2-3 минуты накрыть тарелкой, быстро повернуть и встряхнуть, чтобы желе легко отстало от формы. Можно подавать в формочках либо нарезать, если желе застывало в тарелках. Для диет № 1, 4, 5, 10 заправить 1 столовой ложкой сливок.

89. Кисель (все диеты, кроме 3, 4, в ос

тром периоде 8 и 9).

Его готовят так же, как желе, только ягод или плодов берут на 2 столовые ложки больше и вместо желатина кладут крахмал (1,5 чайной ложки, разведенный 1,5 столовой ложки воды), который вливают в горячий кисель и на маленьком огне доводят до загустения. Кисель можно готовить из 1,5 чайной ложки размельченного сухого шиповника.

90. Мусс (диеты № 2, 3, 4, 10, 1 и 5 -

из некислых сортов ягод).

Выжатый сок из 2-3 столовых ложек ягод процедить и поставить на время в холодильник в фарфоровой посуде. Выжимки залить 2/3 стаканами кипятка, довести до кипения и процедить. В полученном отваре на слабом огне сварить (15- 20 минут) 2 чайные ложки манной крупы, добавить чайную ложку сахара и еще дать покипеть. Жидкую кашицу охладить до 40°С (так, чтобы рука, прикоснувшись к кастрюле, могла свободно терпеть), влить в нее охлажденный сок и сбивать веничком до образования густой пены. Налить в чашечки и охладить. Можно подавать с сиропом.

91. Яблочная запеканка (диеты № 8, 9

с сахарозаменителями 10).

Сковородку смазать 0,5 чайной ложки масла, положить слой одного нарезанного яблока, добавить 0,5 чайной ложки сливочного или растительного масла и посыпать 1 чайной ложкой сахарной пудры (растолочь сахар). Положить еще одно нарезанное яблоко без сердцевины, снова посыпать сахарной пудрой (1 чайную ложку), добавить 0,5 чайной ложки масла и запекать в жаркой духовке (200- 170°С) 10-15.минут.

92. Снежки из яблок (диеты № 1, 4,

10, 8, 9), с сахарозаменителями - № 10

(при болезнях почек - 0,5 порции).

Испечь большое яблоко, протереть через сито или дуршлаг. Взбить до устойчивой пены белок одного яйца и, постепенно добавляя 2 чайные ложки сахара и протертые - яблоки, продолжать взбивать (можно миксером), пока вся масса не станет пышной. Для диет № 5 и 10 добавить 1 столовую ложку муки, приготовленную путем перекручивания 2 сухих печений. Взбитые комочки осторожно опускать ложкой в очень горячее (не кипящее) молоко (200 г), чтобы они не касались друг друга. Огонь погасить. Кастрюлю накрыть крышкой. Как только снежки окрепнут, выложить на сито, а потом в тарелку с полугустым сладким соусом.

93. Молочный кисель (диеты № 1, 10).

2/4 стакана молока нагревают до кипения, добавляют 1 столовую ложку сахара и вновь нагревают. В закипевшее вторично молоко медленно вливают 1 столо-~ вую ложку без верха крахмала, разведенного 1/4 стакана холодного и процежен-v ного молока. При слабом кипении и непрерывном помешивании варить еще 3-5 минут. В 1 столовой ложке горячей воды размешать (на кончике ножа) ванилин и ввести в кисель, размешать, налить в стаканы и охладить. Если нет ванилина, можно 0,5-1 чайную ложку натертой цедры лимона или апельсина, которые добавить вместе с сахаром.

94. Крем (диеты №1,5,10)." Для 100 г крема (диета № 5-50 г), нагреть 0,5 стакана молока, добавить 1,5 столовые ложки сахара, и в горячее молоко влить яичный желток (белок может идти на белковый_рмлет при бизе) и 1 столовую ложку муки, хорошо размешанные в 2 столовых ложках холодного молока. При помешивании крем довести до кипения, пока начнут появляться крупные пузыри. При остывании добавить на кончике ложки ванили (избыток ванили придает горький вкус).Подавать на десерт. Для диет № 5 и 10 можно на тарелочку положить плотно друг к другу слой несдобного печенья, намазать кремом, еще слой печенья, еще раз намазать кремом и еще слой печенья. Накрыть доской, поставить в холодильник, положить груз на 3-4 часа. Для диеты № 9 можно тоже сделать такой торт (дети чувствуют себя ущербными без сладкого), если вместо сахара положить сахарин (в охлажденный крем), а печенье брать для диабетиков.

95. Изюмный отвар (диета № 10, осо

бенно при приеме мочегонных).

Изюм - чуть больше 0,5 стакана перебрать, промыть, мелко нарубить, залить стаканом воды, кипятить 10 минут, отжать и в полученный сок добавить лимон или лимонную кислоту по вкусу.

96. Отвар шиповника (все диеты).

10 шт. сухих плодов шиповника опустить в стакан кипящей воды и кипятить под крышкой 10 минут. Настоять 4-6 часов и процедить. Сахар или заменители (для диет № 8 и 9) - по вкусу. Можно плоды до варки измельчить (в деревянной ступке деревянным пестиком или скалкой на деревянной доске).

97. Яблочная вода (диеты № 2,4,5,10).

1 сочное яблоко нарезать ломтиками,

семена удалить. Нарезать тонкими дольками один кружочек лимона без цедры, соединить с яблоками, залить 2/3 стакана воды, добавить сироп из 3 без верха столовых ложек сахара и кипятить на слабом огне 15-20 минут. Процедить, охладить и поставить в холодильник. Можно доба^ вить лимонную кислоту по вкусу, а если есть, 1/2 чайной ложки поступающего в последнее время в продажу сухого витаминного концентрата Цедевита, 1 чайная ложка которого восполняет суточную потребность в витаминах.

98. Напиток из кислицы (диеты № 2, 3,4,8,9).

1,5 столовой ложки кислицы пропустить через мясорубку, залить 1 л холодной воды и настоять 2 часа. Сахар, мед или сахарозаменители по вкусу.

Сухой порошок кислицы можно добавлять в супы и салаты, использовать вместо щавеля. Можно запасать засоленную или засахаренную кислицу в холодильнике.

99. Квас из ревеня (диеты № 3, 2, 8, 9).

10 черенков ревеня очистить, нарезать на кусочки, положить в банку. Залить 0,5 л воды, варить до мягкости, охладить, положить 0,5 чайной ложки дрожжей, 3 столовые ложки сахара (для диет № 8, 9 - сахарозаменители), размешать, дать постоять сутки при комнатной температуре. Разлить в бутылки, закупорить и поставить на нижнюю полку холодильника. Через 2-3 дня квас готов.

10 - с учетом положенного количе

ства жидкости).

60 г (чуть больше 0,5 стакана) кураги залить водой, чтобы она покрыла фрукты, и оставить на ночь, чтобы курага набухла, и протереть ее через сито, добавить 1 чайную ложку изюма, 0,5 чашки молока или яблочного сока (если он не вызывает вздутия живота), хорошо размешать и подать в чашке, пиале или фужере.

Отвар овса... несколько рецептов отвара овса... Лечение овсом...

О целебных свойствах овса говорил еще Гиппократ. Но он советовал его пить без всяких слишком мудреных советов. Просто пить отвар овса, как чай. Нужно купить неочищенный овес. Размолоть его в кофемолке, насыпать в термос и залить кипятком. Пропорции такие: на 1 стакан кипятка 1 столовая ложка овса. Настоять ночь, процедить и пить.

Мое первое знакомство с таки рецептом состоялось очень давно. Дочке было где-то около 4 лет. И она постоянно кашляла. То ли это были последствия нашего тяжелого лечения, о котором я уже писала (кому интересно, об этом можно почитать ). Или еще какие другие причины были, не знаю. К каким врачам я её не водила, каких рецептов не делала, все было бесполезно. И вот одна знакомая мне рассказала про овес. Я тогда очень скептически отнеслась к нему. Но, поскольку, была очень ответственной мамочкой, а ребенка надо было лечить, прислушалась к советам. Хочу вам только сразу сказать, что овес надо покупать только НЕОЧИЩЕННЫЙ. Тогда мне мама его покупала в магазине «Природа». Сейчас можно купить его в супермаркетах, в отделах здорового питания. Мы там, кстати, покупаем и пшеницу для проращивания и многие другие замечательные необработанные злаки.

Рецепт от кашля . Тот, что я применяла для дочки своей.

Полстакана зерен овса тщательно перебранного и промытого залить 2 литрами молока и томить в духовке примерно 1,5 — 2 часа. Оно станет приятного золотисто-коричневого цвета. Принимать по стакану на ночь. Но курс мы пили долгий. Я и в течение дня давала понемногу. Но в рецепте было сказано, что на ночь только принимать. Кашель прошел бесследно. Когда врачу нашему сказала, чем я лечила дочку, та была очень удивлена.

Очень похожий на этот рецепт мне дала одна знакомая. У неё был Хронический бронхит с признаками астмы. Вот её рецепт:

0,5 л овса хорошо переберите, очистите от плевел и промойте в проточной воде. Нужно это сделать очень тщательно. В 3-литровую кастрюлю влейте 0,5 л воды и 2 л молока. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Всыпьте овёс, плотно закройте крышкой и на маленьком огне кипятите примерно 2 часа. Полученный отвар светло-коричневого цвета храните в холодильнике. Принимать ежедневно на ночь по 150 мл в горячем виде, добавив в него 1 ч. л. нутряного свиного сала или сливочного масла и 1 ч. л. мёда. Это лечение требует определенного терпения, продолжать его следует около года. Хрипы у неё прекратились, и легкие на снимке стали чистыми.

Вот рецепт овсяного киселя при циррозе печени или для тех, кто хочет поддержать свою печень , не доводя её до такого состояния.
Рецепт. ½ ст. геркулеса залейте 1 л кипяченой воды комнатной температуры, добавьте корочку ржаного хлеба. Дайте настояться 2 дня при комнатной температуре. Затем всё нужно взбить и процедить через один слой марли и поставить в холодильник. Это концентрат, из которого надо готовить кисель. А готовится он так: 4 ст. л. Концентрата размешайте в 2 ст. воды. Доведите до кипения и варите 5 мин., дайте остыть. Пить надо тёплым.

При бессоннице . 500 граммов хорошо промытого овса залить 1 литром воды, варить до полуготовности, процедить. Принимать по 150 мл ежедневно. Если нет аллергии, можно с медом. Оставшиеся зерна можно доварить. Использовать как гарнир. Безотходное производство…