Байбак, или Бабак, или обикновен (степен) мармот(лат. marmota bobak) - гризач от рода на мармотите, обитател на девствените степи на Евразия.

Байбак се лови заради топла и лека козина. Месото му е годно за консумация (високо се цени в някои части на Монголия), а мазнината му се използва в техниката и народната медицина. За селското стопанство бобакът е практически безвреден - рядко се докосва до култивирани растения; понякога яде люцерна и слънчоглед. В градините, отглеждани в колонии от мармот, понякога ядат зеле и надземни части от моркови. Baibak е популярен обект на специален лов - Varminting, при който стрелбата се извършва от голямо разстояние от специално оръжие.

Във връзка с разораването на степите, залесяването и интензивния риболов, броят на бобаците до 20 век се увеличава. рязко намаля. Най-критичната ситуация е през 40-те и 50-те години на ХХ век. XX век, но предприетите мерки за защита гарантират запазването на вида в местни огнища в Украйна, в Уляновска и Саратовска области, Татарстан и последващата му реаклиматизация и въвеждане в редица райони. През последните десетилетия ареалът започва да се разширява и броят на бобаците да расте. Най-многобройната боба е в регионите Ростов и Уляновск. Колониите на неговия казахстански подвид са доста стабилни в регионите Оренбург и Челябинск. Броят на европейския подвид на байбак през 2004 г. достигна 209 700 индивида, казахстанският подвид - 112 800 индивида. Въпреки разрешението за лицензиран лов в Централния, Волжския и Южния федерален окръг, броят на мармозетките продължава да расте.

дървесник

800 г мармот, 6 червени домата или 4 кисели краставици, 3 с. л. масло, сол, черен пипер, чесън, копър и магданоз, 4 с.л. лъжици майонезен сос с маринован лук.
За маринатата: 1 чаша винен оцет, 1 чаша вода, 1/2 морков, 3 глави лук, 1/2 корен магданоз, 2 супени лъжици олио, бахар, дафинов лист, захар, сол, копър и магданоз.
Обелете трупа на мармота, нарежете лапите и главата, измийте добре, нарежете на 4 части, поставете в керамични или емайлирани съдове, залейте с охладена марината и поставете в хладилника за 1-2 часа за мариноване.
Приготвяне на марината: изсипете оцет, вода, растително масло в съдовете, добавете няколко граха бахар, нарязан лук, ситно нарязани моркови и магданоз, дафинов лист, сол, захар, нарязани билки и варете 5 минути, след което охладете.
След като извадите месото от маринатата, изтръскайте подправките, намажете с олио и запържете от двете страни на решетката на фурната до готовност, като през цялото време поливате с масло.
Сервирайте готовия мармот по парче на порция, залейте със соса от майонеза и кисели краставички, гарнирайте с пресни домати или кисели краставички, поръсете със ситно нарязани билки. Мармот, задушен в сметана
1 мармот (1 - 1,5 кг.) 140 г сланина, 2 чаши бульон, 1 чаша сметана, 2 супени лъжици брашно, 50 г масло, 3 чаши задушено цвекло (варен боб), сол, черен пипер на вкус.
За маринатата: 1 л вода, 1 чаша шестпроцентов оцет, черен пипер, сол, 2 наситнени корена моркови, магданоз.
Съхранявайте пресен мармот в кожата поне три дни, след което, без да отстранявате кожата, я изкормете. Два дни преди употреба отлепете кожата от него: отрежете краката и издърпайте кожата, като обърнете кожата от задните крака към ушите. Изчистване на кръвни съсиреци, премахване на филми и сухожилия. Отрежете главата. Изплакнете добре приготвения труп на мармот. Отделете задните бутчета и гърба, сложете в тенджера, залейте със студена вода и охладете за 3-5 часа. Извадете накиснатото месо от хладилника, отцедете водата и налейте маринатата. Поставете отново в хладилника за една нощ. Ако мармотът е много млад, не можете да го мариновате. Извадете парчетата мармот за марината, подсушете и напълнете бекона със свинска мас. Поръсете със сол, черен пипер, намажете със заквасена сметана и запържете във фурната по обичайния начин до полуготовност. Нарежете мармота на парчета, сложете ги в дълбок тиган или тенджера, залейте с бульона, добавете заквасена сметана, сока, останал от пърженето, похлупете и оставете да къкри на слаб огън, докато омекне.
В тиган се приготвя запарка от брашно, залива се с бульона, в който се е задушавал мармотът, и се вари 1-2 минути. Изсипете соса в тиган или тенджера с парчета мармот и оставете да заври.
Сложете парчетата мармот върху чиния, залейте със задушено цвекло (варен боб), залейте със соса.
Мармотът може да се задуши с ябълки. За да направите това, първо сложете в тенджера нарязани ябълки, върху тях парчета пържен мармот, отгоре отново ябълки и след това, както е описано по-горе.
Пастет от мармот

Мармот 1, 200 г бекон, 3 яйца, 1 глава лук, 1 дафинов лист, 4 - 5 зърна черен пипер, 2 - 3 сушени гъби, сол, черен пипер, 1 с.п. лъжи. мас, галета.
Готовото месо се залива с малко вода и заедно с гъбите, лука се задушава, докато омекне.
отстранете костите, нарежете.
Смелете месото и лука в месомелачка. добавете яйца, сол, черен пипер. Смесете.
Намажете формата с мас и поръсете с галета, нарежете сланина и застелете с нея дъното на формата, напълнете формата с кайма и сложете във фурната.
Пече се на умерена температура, докато на повърхността се появи мазнина.
Извадете формата с готовия пастет от фурната, оставете го да изстине, внимателно извадете пастета от формата, нарежете на тънки филийки и охладете.

След като мармотът бъде умъртвен, като е желателно да е възрастен мъжки - "яша" (живо тегло 7-9 кг.), той трябва да се обезмасли. Премахвам цялата мазнина, както вътрешна, така и от гърба, лопатките и гърба (това е ценна лечебна суровина. Изпарява се на водна баня. Лекува много добре всички белодробни заболявания и фрактурите заздравяват по-бързо. Между другото, аз премахва до 450 грама мазнини от добра Яша). Ако оставите мазнината, ястието ще се окаже твърде мазно (захарно) и ще придобие специфична миризма. След обезмасляване, трупът трябва да се постави за една нощ в студена вода. На следващия ден нарязах трупа на порции, така че устата да се радва. След това запържвам леко месото в тиган. Не е необходимо да добавяте олио, защото в него все още ще има малко мазнина, тоест пържете в собствен сок. След това вземам тенджера (гъши) на дъното слагам едро нарязани моркови, лук, чушки, домати, магданоз и малко чесън. Върху този зеленчуков блат слагам блат мармот, после пак зеленчуков блат и така докато напълня цялата тенджера под капак. Сол и черен пипер слоеве зеленчуци и месо на вкус. Долива се вода 1/4 и се слага във фурната за 1,4 - 2 часа (за предпочитане в руска фурна). Ястието е горещо и се залива с каквото ви харесва. За моя вкус се оказва по-вкусно от заешко, поне ако ми предложат заек и мармот, то със сигурност ще предпочета мармот. Много вкусно и здравословно. Казват ни, че всеки мъж трябва да яде по 3 парчета през лятото. за профилактика и добро здраве. Добър апетит!! !

P.S. Молба и пожелание към тези, които решат да си вземат мармот. Не стреляйте от гладка цев. Само високоточен "болт" и само в главата, в противен случай ще направите 20 ранени животни за едно минирано.

Мармотът има крехко и тлъсто месо, което напомня на агнешко. Пилаф и барбекю, това е, което най-често намирате в мрежата според рецепти от месо от мармот. Ще се съсредоточа върху моменти, които често се пренебрегват:
1. На първо място, мармотът трябва да бъде застрелян в главата, тъй като изстрелът в перитонеума нарушава целостта на вътрешните органи, които от своя страна имат силна миризма и могат да я прехвърлят на месо и мазнини.
2. Освен това след клане животното трябва да изпразни пикочния мехур, като заек, с енергични движения, за да масажира корема в посока от главата към ануса.
3. Третият етап, който не е маловажен, е навременното одиране. Тъй като най-голямата активност на мармота и съответно ловът се случва през периода на горещи и слънчеви летни дни, рязането трябва да се извърши незабавно. Максимум час, ако процесът се забави, тогава месото със сигурност ще изгори, а вътрешните органи ще отделят такъв аромат, че ще бъде трудно да се коригира ситуацията дори чрез пушене. Веднага отделяме мазнината от месото, а не оставяме за по-късно. Подкожната мазнина за топене, противно на общоприетото схващане, е дори по-лечебна от вътрешната мазнина. Ако няма възможност за бързо одиране, тогава трябва незабавно, а не след час, да изкормите хамстера в кожата и да напълните корема с коприва. не го поставяйте в торбата, оставете трупа да се охлади възможно най-бързо.
4. Е, четвъртата стъпка, определено не трябва да забравяте да изрежете миризливите жлези под мишниците. Сливиците приличат на мастни натрупвания, но имат сиво-кафяв оттенък. Не го разбрах напълно, но изглежда, че при нагряване те също миришат на мазнина.

ловни рецепти

Сурчатина "От Борисович"

1. Мармотът се нарязва на средно големи парчета, като едновременно с това се отделя по-голямата част от подкожната мазнина.
2. Месото и мазнината се заливат с вода в съотношение 1 към 10. Добавя се оцетна есенция. 2-3 с.л. Разбъркайте добре и оставете да попие. Приблизително 1 час.
3. След ......... Месото и мазнината се измиват под течаща вода.
4. Мазнината се нарязва на ситно. Месо ......... на парчета като барбекю на клечки.
5. В тенджера запържете мазнината до образуване на пръжки. Отстраняваме шкварките. Можете да налеете и да ядете за първи път.
6. Добавете лука, нарязан на половин пръстени. След това едро нарязани моркови. доведете до златист цвят.
7. Добавете месо. Запържете, но не за дълго.
8. Добавете вода, така че да покрие месото. Оставете да заври. Постепенно добавяйки вода, варете от 1 до 1,5 часа.
9. Добавете сладки и люти чушки, оставете отново да заври.
10. Добавете картофите и чесъна (5-7 цели скилидки) варете на слаб огън при бъркане, няколко минути преди картофите да са готови добавете смлян пипер и дафинов лист.Черният плъх е естествен резервоар

Хранителни ресурси на дивата природа и екологична безопасност на населението

ЛЕКАРСТВЕНИ И ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ

В. И. Машкин, В. В. Колесников, Б. Е. Зарубин

ВНИИОЗ РААС, Киров.

Електронна поща: [имейл защитен];

[имейл защитен]

ЛЕЧЕБНО И ХРАНИТЕЛНО ПРОИЗВОДСТВО НА БЪРВАНЕ НА МАРМОТИ

В.И. Машкин, В.В. Колесников, Б.Е. Зарубин

Руски научноизследователски институт по дивечовъдство и животновъдство към RAAS, Киров.

Мармотът има много полезни за човека свойства: фини и топли парчета, добре усвоимо месо с високо гастрономическо качество, една от най-ценните мазнини с уникални лечебни и възстановителни свойства, доказани в различни лечебни заведения при различни вътрешни и външни заболявания на голям брой хора са били ефективно лекувани с тази мазнина. Жлъчката на тези гризачи също има висок лечебен ефект. Преди зимен сън е възможно да се вземат от всеки възрастен индивид до 1-1,5 кг сурова мазнина. Производството на масло от сурова мазнина е 64-69%. Теглото на тялото на възрастни животни варира между 5 и 10 kg. Производството на месо с кости е 35-44%. Средната маса на изсушената жлъчка от едно животно е 326±24 mg.

ЛИТЕРАТУРА

Акаевски А.И. 1975. Анатомия на домашните животни. - М.: Колос. 522 стр.

Давлетов З.Х., Астровски В.В. 1984. Месо и мазнини от мармот // Лов и ловно стопанство. № 8. С.6-7.

Корпачев В.В. 1989. Лечебна фауна. - М.: Наука. 188 стр.

Машкин В. И. 1997. Европейски бобак: екология, опазване и използване. - Киров. 160 стр.

Машкин В.И. 1992. Метод за получаване на мазнини от суровини, съдържащи мазнини. авт. удостоверение № 178829. - 5 стр.

Рабкин Е.Б. 1956. Атлас на цветята. -М .: Медгиз. 52 стр.

Размахнин В. 1988. Жлъчката на диви животни - ценен лекарствен продукт // Лов и ловно стопанство. № 7. С.14-15.

Соколов А.А. 1965. Физико-химични и биологични основи на технологията на месните продукти. - М.: Хранителна промишленост. 490 стр.

Мармотите имат полезни свойства за хората. В допълнение към красивата, топла и добре имитирана кожа за различни кожи, животното има лесно смилаемо месо с високи гастрономически свойства. Маста от мармот - една от най-ценните животински мазнини, има уникални лечебни и регенериращи свойства. Той е признат от лекарите на Тибет като "стратегическа суровина". Жлъчката на тези гризачи също има високи лечебни свойства.

Дебел. По време на излизане от хибернация мармотите все още имат значителни запаси от вътрешна мазнина, която изразходват през първите 35-50 дни с ниско хранене след напускане на хибернация. Нова подкожна мазнина започва да се отлага около 2,5 месеца преди зимен сън. Първите отлагания са в основата на опашката, в слабините и при лопатките, а след 10-15 дни започва да се отлага коремна (вътрешна) мазнина в близост до бъбреците. Постепенно подкожната мазнина покрива почти цялото тяло с най-голяма дебелина в основата на опашката, а коремната мазнина обгръща бримките на червата и се отлага в монолитен клъстер в областта на бъбреците. С края на линеене почти цялата дейност на мармотите е насочена към натрупване на мазнини, максималното количество от които животните имат, преди да изпаднат в хибернация. Най-ценната мазнина се отлага под кожата на животното, а по-малко ценната и огнеупорна мазнина се отлага в кухината и върху червата. Визуално суровата подкожна мазнина е по-груба, както е в дебелите „дрехи“ на съединителната тъкан. Поради високата стойност, подкожната мазнина се изразходва предимно по време на дълга зимна хибернация, а вътрешната мазнина се изразходва главно след излизане от хибернация, за да поддържа тялото през периода на пролетно гладуване.

Възрастовите и полови различия в маслеността са ясно изразени. Относително малко мазнини се натрупват от подгодишните (таблица), което се дължи на непрекъснатия растеж на тялото им. При подгодишните, в сравнение с други възрастови групи животни преди хибернация, съотношението на мастната маса към телесната маса е два или повече пъти по-малко и е около 15%.

Добивът на топена мазнина (масло) при европейския бобак (Marmota bobak bobak Mueller, 1776) е 66,26±2,34%, при казахския (M.b.schaganensis Bashanov, 1930) - 55,10±3,64%, при сивия мармот (M. baibacina). Кащенко, 1899) - 69,40±1,20%. Топената мазнина отдавна се използва в народната медицина за лечение на хора и домашни любимци. Използва се и за защита и омекотяване на кожата на ръцете и краката.

Чрез биопсия и експериментални наблюдения в Центъра по изгаряния в Луганск, в Саратовския институт по травматология и ортопедия, в клиничните институции в Киров, ентусиазирани лекари установиха високи бактерицидни свойства и голяма проникваща способност на мазнините в живите тъкани. Мазнините активират процесите на клетъчно делене и ускоряват регенерацията на тъканите 2,5-4 пъти. Термични изгаряния от 1-2 градуса, измръзване и слънчево изгаряне, ожулвания, пресни и гнойни рани, рани от залежаване, трофични язви се лекуват ефективно чрез прилагане на марлеви апликации с мастна емулсия. Мастните емулсии допринесоха за успешното присаждане на кожата по време на нейната хирургическа трансплантация (когато други лекарства не помогнаха). Вендузите или ръчният масаж на гърдите с помощта на мазнина и едновременното приемане на мазнини вътре ефективно помагат за излекуване на хора от настинки, кашлица, възпалено гърло, остри респираторни инфекции, бронхит и пневмония. Редовният прием на мазнини вътре помага за излекуване на туберкулоза, остеомиелит, антракоза, астма, гастрит, стомашна язва, възпаление на стомашно-чревния тракт. За всяко от изброените заболявания имахме 15 или повече положителни наблюдения или надеждни доклади за лечение на хора с масло от мармот. Повече от половината пациенти са лекувани според препоръките на лекарите при липса на положително лечение с лекарства.

Според спектъра на действие мазнината от мармот е подобна на мазнината от язовец, мечка, полярна лисица, но много по-активна и ефективна от тях. Парфюмеристите го признаха за най-добрата основа за подхранване на кожата. Произведен е кремът "Медео", който даде особено осезаем ефект върху повяхващата и застаряваща човешка кожа. Може да се използва за грижа за кожени изделия.

Високата смилаемост и способност за абсорбиране в кожата зависи от ненаситените мастни поликиселини. Мазнините от мармот съдържат най-големия

Ресурси от диворастящи лечебни, ягодоплодни, овощни растения и гъби _________________________ в Кировска област и особености на тяхното използване

Измерване на теглото на мармоти въз основа на материали 3-20 дни преди зимен сън

Мъже _________________________________________________ Жени

Регион Възраст Брой индивиди Тегло Брой индивиди Тегло

тяло от трупна мазнина тяло от месо трупна мазнина

Воронеж 0+ (малогодишни) 63 2954±966 557±286 1100±285 66 2729± 636 484±204 967±205

регион 1+ (от същата година) 24 5880±1063 1563±323 2150±303 23 5451±714 1613±484 1884±313

Ad (>2 години) 66 6791±1232 1826±571 2579±306 48 6025±1064 1667±692 2139±362

Харков 0+ 259 3444±875 431±357 1257±490 266 3422±814 457±233 1202±285

регион 1+ 30 6942±1203 1569±577 2501±385 24 6436±713 1699±526 2060±251

Ad 223 7593±947 1675±458 2826±416 150 6652±821 1872±506 2201±283

Република 0+ 39 2377±423 383±98 1132±72 42 2313±415 310±136 1018±173

Татарстан 1+ 9 6696±716 1669±334 2395±321 12 6614±782 1091±264 2235±428

Ad 53 7505±1202 1827±430 3097±535 44 8428±888 1827±455 2351±297

Акмола 0+ 162 2146±54 171±36 771±17 153 2098±53 183±49 603±28

площ, 1+ 243 3399±64 755±31 1458±52 265 3263±76 780±68 2098±56

Казахстанска реклама 1365 4997±25 963±86 2236±46 1378 4369±104 880±116 1804±89

Иринска област, 0+ 49 2357±43 336±55 889±18 50 2415±98 363±57 892±42

Киргизстан 1+ 75 5059±121 883±37 1984±50 93 4670±82 943±33 1789±39

Реклама 42 6195±72 1113±46 2307±27 128 5518±65 1074±34 2294±27

Животинските мазнини имат количество ненаситени мастни киселини (около 24), поради което имат висока хранителна стойност и смилаемост, както и много ниска точка на топене.

Мастните киселини с брой въглеродни атоми 18 не се синтезират от организмите на домашните животни в необходимите количества (общо те съставляват около 10%), но се синтезират в мармота и общо съставляват 60-66% . Това са линолова, линоленова, арахидонова и др.- най-биологично активните мастни киселини. Липсата им в храната може да доведе до заболявания. Колкото повече ненаситени мастни киселини има в мазнините, толкова по-добре тялото усвоява протеиновия азот (Соколов, 1965). Стойността на мазнините варира в зависимост от дълбочината на поява. Колкото по-близо до повърхността на телесната мазнина се намира, толкова повече ненаситени мастни киселини съдържа и толкова по-ниска е точката на топене. Температурата на топене намалява с увеличаване на мастния състав на ненаситени и нискомолекулни мастни киселини, както и на ненаситеност (наличие на двойни връзки) на радикали на мастни киселини (Соколов, 1965). Най-добри лечебни свойства има естествената мазнина, получена без термична обработка чрез екструзия или центрофугиране на внимателно натрошена сурова маса. Индустриалната технология за получаване на естествена мазнина в полето не е разработена. За запазване на естествената мазнина са необходими и по-строги условия (мазнината се замразява или се въвеждат специални антиоксиданти, които спират хидролизата и окислението), за да се създаде

което в областта все още не е възможно. Експериментално е установено, че при традиционното нагряване в котел или парна баня много полезни свойства на мазнините се губят (Машкин, 1997).

За да се получи мазнина, която е устойчива на окисление, с минимални нарушения във физикохимичния състав и лечебните свойства, без чужди миризми, е необходимо да се познават някои добре известни (Соколов, 1965) биохимични и технологични особености на нейната обработка (Машкин, 1997) за своевременно изкормване, правилно подрязване, пълно смилане и правилно претопяване по мокър начин (Машкин, 1992). Всичко това дава възможност да се получи масло-мазнина с минимално нарушаване на състава и полезните му свойства, без мирис, неокислена и пречистена от водоразтворими протеини и елементи на съединителната тъкан, устойчива на дългосрочно съхранение.

Мазнината се съхранява в херметически затворен догоре стъклен съд в затъмнено помещение. Температурата на съхранение не трябва да надвишава 10°C. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре се запазва продуктът. Срок на годност до 24 месеца. Получената мазнина трябва да е прозрачна, да няма специфична миризма или много слаба, без утайка, което съответства на RTS Kazakh SSR 471-75 "Мазнина от мармот" и TU10 RSFSR 848-91 "Мазнина от мармот" и международни изисквания.

Жлъчка. Лечебните свойства на жлъчката на диви животни (мечка, дива свиня, коза, самур, заек, мармоти, птици, гущери и домашни животни) са известни на различни народи от древни времена. Лекарствата от жлъчката на тези животни се използват за лечение на заболявания на черния дроб, стомаха, червата, възпаление на очите, абсцеси и язви, ревматизъм, ставни заболявания и натъртвания, както и за обезпаразитяване и облекчаване на възпаления. Лекарствата се приготвят под формата на прахове, хапчета, мехлеми и тинктури.

Смята се, че относителният размер на черния дроб и жлъчния мехур при месоядните е по-голям, отколкото при тревопасните, тъй като храната на месоядните е богата на мазнини. Относителното тегло на черния дроб на мармота е от 1,45 до 5,21% от телесното тегло (приблизително като при хищните животни - 1,33-5,95% (Акаевски, 1975), което е повече от това на представителите на едрия и дребния рогат добитък и свинете (1,04 -2,10%).

Жлъчката при различните видове бозайници има свои собствени характеристики в състава, количеството и структурата на жлъчните киселини, които се различават по броя и пространственото разположение на хидроксилните групи. Жлъчните киселини се намират в жлъчката под формата на натриеви соли, комбинирани с глицерол и таурин (Корпачев, 1989). Жлъчката на много диви животни все още не е намерила приложение, но масовото й търсене и описанието на нейните лечебни свойства в древни наръчници служат като причина за изследване на нейната биологична стойност със съвременни методи.

Проведохме експерименти за разработване на технологии за първична обработка на жлъчката от бибак.

Цветът на жлъчния мехур на прясно добито здраво животно се определя съгласно Атласа на цветовете от E.B. Рабкина (1956) на дневна светлина. Той

международна конференция

Хранителни ресурси на дивата природа и екологична безопасност на населението

се оказаха много променливи: бежово, пясъчно, бледо кафяво, кафеникаво, мръсно кафяво лилаво, кестен, кафяво, маслинено сиво, тъмно маслинено, розово лилаво, тъмно умбра, виолетово кармин. Средното тегло на прясната жлъчка е 3,45±0,36 g, на сухата - 326±24 mg. С известно умение жлъчните торбички със съдържанието се отделят без разрези на черния дроб доста просто и бързо (10-20 секунди). Устието на жлъчния мехур се завързва с лигатура. Целостта на черупката предотвратява развитието на микрофлора.

Пробвали сме два начина на консервиране. Първото е сушене на сенчесто и добре проветриво място. Жлъчният мехур трябва да виси свободно и да не влиза в контакт с предмети, които имат специфична миризма. Вторият метод беше различен в това, че преди изсушаване, торба с жлъчка за 2-3 секунди. потопени във вряща вода. Факт е, че стените на жлъчния мехур при живо животно са полупропусклива мембрана, но след смъртта те губят това свойство и в изсъхващите торбички (при първия метод) може да се наблюдава капка изтекла жлъчка, която виси отдолу и понякога пада, намалявайки масата на продукта. Когато жлъчният мехур се вари, мембранните протеини са частично денатурирани и той става по-малко пропусклив за жлъчката. При втория метод на консервиране не се образуват жлъчни капки. Но не открихме значителни разлики в масата на сухата жлъчка, запазена чрез тези два метода. И тъй като първият метод е по-прост, можете да му дадете предпочитание.

Не е открита връзка между масата на жлъчката и масата на животното, неговата възраст, пол и репродуктивно състояние.

Има известни разлики в масата на прясна жлъчка от животни, получена по различни начини. В bobaks, уловени с капани (n = 34), средното тегло на прясната жлъчка е 7,0 ± 1,06 g, сухата - 0,423 ± 217,81 g (добив 8,62 ± 1,32%), при тези, уловени чрез стрелба (n = 65), съответно - 3,35 ± 0,36 g и 0,320 ± 6,67 g (добив 12,04 ± 0,51%). Тази разлика най-вероятно се дължи на стресовото състояние на животното, попаднало в капана (Mashkin, 1997). След изсушаване обаче не беше открита значителна разлика в теглото. Очевидно увеличаването на размера на жлъчния мехур с улавяне в по-голяма степен се дължи на водата. В допълнение, торбичките на жлъчния мехур се разтягат

и дори след изсъхване остават достатъчно големи, което влошава представянето на продукта.

Консервацията се счита за завършена, когато съдържанието придобие консистенцията на пластилин на допир. При съхранение на хладно и тъмно място консервираната жлъчка запазва лечебните си свойства 2,5-3 години.

Във фабриките на медицинската промишленост жлъчката се филтрира през 2-3 слоя марля, 10% обемни 96% етилов алкохол, 1% разтвор на фурацилин (0,5 g фурацилин на 0,75 l 70% етилов алкохол), 1 Добавят се % аромати. Сместа се пастьоризира при 60°С в продължение на 30 минути и след това се налива в стерилни флакони (Razmakhnin, 1988).

В продължение на много години експедиционна работа ние събрахме някои данни за употребата на жлъчката на мармот. Народните лечители от Централна Азия отбелязват, че лечебните свойства на жлъчката са по-високи при индивиди, получени през есенно-зимния (за мармотите - в края на лятото) период, а лечебните свойства на жлъчката на женските, чийто метаболизъм е по-интензивен, са значително по-висока, отколкото при мъжете. Те също така вярват, че след извличането на звяра, жлъчният мехур трябва да се отстрани възможно най-бързо (в рамките на 1-2 часа), в противен случай жлъчката губи своите лечебни свойства. Местните жители пият прясна жлъчка като лекарство и я измиват с мляко или топъл чай (за болки в бъбреците и червата). Смята се, че жените трябва да пият жлъчка от мъже, а мъжете от жени. При болки в ставите (професионално заболяване на ловци и овчари) 10-15 g жлъчка (съдържанието на 8-12 жлъчни мехура) се разтварят в 250 g 60% етилов спирт. Тинктурата се приготвя на тъмно място в продължение на 10 дни, като периодично се разклаща, съхранява се на тъмно и се прилага външно под формата на компреси, триене, като анестетично абсорбиращо средство. При заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, жлъчните пътища и стомашно-чревния тракт 6-7 g жлъчка се разтварят в 0,5 l водка или 40-60% етилов алкохол и се приемат ежедневно в продължение на три седмици, 20-25 g разтвор (веднъж в ден на гладуване).

месо. Понастоящем месото от мармот не се добива, въпреки че неговият състав, свойства са проучени и е разработена научно-техническа документация, която регулира хигиенните изисквания за качеството на тези продукти за продажба на населението, както и условията за употреба, транспортиране , опаковане, съхранение и мерки за безопасност (TU 221 Kaz SSR 1-89 "Месо от мармот"; TU RF № 2-0007075-96 "Месо от мармот (кланични трупове)"), както и TU 61 RF 015981-002-92 " Месни консерви. Задушено месо от мармот.

Местното население отдавна използва месото от мармоти за храна и с големи количества плячка за храна на кучета, кокошки, прасета и месоядни животни с кожа, отглеждани в плен. Много ловци и членове на техните семейства го използват прясно и консервирано по различни начини (осоляване, сушене, опушване, напълване с мазнина). От прясно месо се приготвят вкусни диетични котлети, варени и пушени колбаси (с помощта на червата на мармот), шишчета, кнедли и други ястия. И все пак по-голямата част от месото в риболовните райони се заравя или изгаря (Казахстан и Киргизстан), тъй като мармотите се събират през летните месеци, когато е много трудно да се запази прясното месо за дълго време.

Нашите изследвания и материали Z.Kh. Давлетова и В.В. Астровски (1982) показва, че теглото на трупа на мармот след одиране, изрязване на мазнини, отстраняване на вътрешни органи, глава, шия, лапи и опашка във всички възрастови групи животни варира от 34,3 до 42,5% от общото тегло на животното. , т.е. трупът на разтопено младо дете тежи от 0,6 до 1,5 kg, докато възрастните тежат 1,5–3,0 kg (Таблица). Приблизително една пета от теглото пада върху костите на скелета.

За приготвяне на месни ястия месото се изрязва от предните и задните крайници, гръбнака и тазовите кости. Ако се яде целият труп, тогава кафявата мазнина се изрязва от аксиларната област, от под лопатките и от кръстовището на последния шиен и първия гръден прешлен (ловците го наричат ​​​​„кафяви жлези“; причинява специфична миризма по време на готвене). Кафявата мазнина се намира по дължината на шийните прешлени под мускулите, така че шията не трябва да се използва за храна, докато не бъде напълно изрязана. В резултат на това добивът на годно за консумация месо от най-голямото животно е малко повече от 1 кг.

След употребата му преди лягане няма "тежест в стомаха", както от свинско, агнешко или телешко. Месото от мармот е по-крехко от пилешкото и заешкото месо. Съдържа много лечебна мазнина, така че ценителите го предпочитат пред месото от други животински видове.

Ловът на бобак от подхода силно прилича на детска игра на скаути, където трябва, предвид вятъра, слънцето, терена, да се приближите възможно най-близо до трофея. И след като се приближите до него, вие сами решавате дали трябва да стреляте или не.

Това мнение сподели пред сайта изключителен ловец, готвач от екстра класа и голям природолюбител Владимир "Старикан". Владимир е дългогодишен приятел на Енциклопедията. Той е ръководител на огромното ловно стопанство "Руднянски ловец", разположено в западната част на Смоленска област, на границата с Беларус, на 400 километра от Москва. Централното имение се намира в село Старое Мишково на живописния бряг на река Каспля, на 40 км от областния център - град Рудня. Общата площ на земята е 60 хиляди хектара.

Това е уникално красива равнина с хълмове и низини, голям брой езера с ледников произход, извори и потоци. Природните условия и местоположението на земите са благоприятни за интензивен лов. По отчетни данни през 2013 г. са регистрирани 91 лоса, 44 диви свине, 45 сърни, 12 мечки, 13 вълка, 54 лисици, 142 заека, 57 заека, 49 куници, 8 риса, 520 бобъра, 183 тетрева и др. Ловният район се намира на пътя на сезонните миграции на гъски и патици от различни видове. "Rudnyansky Okhotnik" допринася за опазването и устойчивото развитие на ресурсите на дивите животни, живеещи на територията му, защитата на животните и птиците от бракониери. Ловната инфраструктура включва мрежа от подхранващи площадки с хранилки, солници, фуражни съдове; мрежа от специално засети фуражни полета за дивата природа и мрежа от обекти, които защитават жизнения цикъл на дивата природа. "Руднянски ловец" предоставя на гостите всички възможности за фотолов.

Фотоловът е завладяващ начин за общуване с животни, той позволява да се уловят и запазят невероятни, уникални моменти от живота на многобройни представители на фауната. Фотосесията е един от най-трудните, но в същото време и най-интересните жанрове на фотографията. Придружавани от опитни водачи, гостите на Ловеца от Рудня ще стигнат до уникални места, където могат да направят уникални снимки на животни и птици в естествената им среда.

Думата - на Владимир "Старец".

Добър ден

Воронежските степи по това време на годината са феерия от аромати на билки и цветя. И затова е глупаво да ловуваш „от колелата“, но си струва да вземеш пистолет и да се разходиш през безкрайните дерета, дерета и полета заедно с ловеца, който по пътя ще разкаже за тънкостите и нюансите на живота на флората и фауната по тези географски ширини. А броят на жителите е много обширен. Тъй като ловът започва с първите слънчеви лъчи, като подарък ще получите и прекрасни гледки от природата на вашия фотоапарат.

Слънцето изгрява и бобаците напускат дупките си, приближавайки се към тучната зелена трева. Начинът на живот на семейство Бобак е много сложен и ще отнеме известно време, за да го разберете, но ако вземете добър бинокъл в ръцете си, ще намерите както "пазачи", така и "старши" и "младши". Не бързайте да стреляте, защото изстрелът на този лов не е най-важното. Ловът на бобак от подхода силно прилича на детска игра на скаути, където трябва, предвид вятъра, слънцето, терена, да се приближите възможно най-близо до трофея. И след като се приближите до него, вие сами решавате дали трябва да стреляте или не. И ако все пак решите да стреляте, тогава го направете уверено и точно, защото животното е много „силно до раната“ и ако не сте го получили от първия изстрел, тогава няма да имате втори. Приближавайки се до дупката, ще разберете, че раненото животно вече е дълбоко под земята и няма да можете да го получите. Срамно е, срамно е, правете изводи ...

Но дори и изстрелът да се е оказал успешен, решете сами колко такива успешни изстрела ви трябват. Няма смисъл да убиваш животно само за да докажеш на себе си, че си стрелец.

Слънцето става непоносимо горещо по-близо до обяд и аз и моите приятели предпочитаме да прекараме обедните часове в прохладата на дъбова горичка близо до извор с купел за истории за лов.

Байбакът е трофей, който може да бъде напълно "рециклиран" - великолепна кожа (направете си труда да я отстраните от трупа в горещо време възможно най-бързо, за да избегнете по-късно "течането" на козината), мазнината на бобак е склад за хранителни вещества и лечебни вещества, които се намират у дома в спокойна атмосфера, се претопяват и запазват, черният дроб е изискан деликатес, както и самото месо, от което можете да приготвите огромен брой ястия: пилаф, яхния, байбак, задушени в сметана, и много други.

Байбакът е незаменим като ловен трофей и за лекарство. Мазнината от мармот е отлично народно средство за лечение на незарастващи рани. Трофични язви, стомашни язви, порязвания и ожулвания при възрастни хора, кашлица на пушач, туберкулоза - това не е пълен списък от заболявания, с които маслото от мармот може да се справи перфектно. В крайна сметка бобакът съхранява хранителни вещества, витамини, течности за 6 месеца сън. По своите лечебни свойства мазнината от мармот заема достойно място наравно с мазнината от мечка и язовец. Опитах многократно. Има вкус на разтопена мас.

Мармотът не е вписан в Червената книга на Русия от 1999 г., ако не се лъжа. Ръководството на няколко региона на Руската федерация обаче забранява лова на този вид животни. Байбак всъщност е бил надарен от природата с едно „оръжие“ – способността да се размножава. Оказва се, че е доста добър в това. И колкото по-топъл е климатът и колкото по-разнообразен е съставът на билките, толкова по-ефективно е това "оръжие".

Има райони у нас, където бобакът оцелява, има и райони, където се чувства господар. И ето пак неговата беда. Веднага щом броят на bobak се увеличи значително, той със сигурност ще се премести в нивите на фермера в търсене на храна. Фермерът не се притеснява дълго време, пие хапчета и трови всички и всичко. Добавете към това факта, че плодородните земи на района на Чернозем стават все по-търсени: дори онези дерета и дерета, които преди това изобщо не са интересували никого, са разорани и ще получите картина не в полза на bobak . И именно културното земеделие винаги е било най-лошият враг на боба, а не ловците или дори бракониерите.

В същото време трябва да знаете, че бобакът е животно, което имат право да ловуват само лицензирани. А броят на лицензите е строго регулиран от надзорните органи. Например след пролетното преброяване на мармота в района например има 10 000 животни. В този случай обикновено се издават около 300 разрешителни за отстрел на животни.
Ловът се извършва строго в ограничено време. Обикновено - от началото на юли до средата на август. Тези срокове се одобряват от местните управители всяка година. Това е времето от годината, когато животните вече са укрепнали след дълъг зимен сън, когато женските са отгледали потомството си и то е станало самостоятелно. Байбак по това време активно пасе в полетата и печели мазнини за зимен сън. За съжаление по време на лов не е възможно да различите женската от мъжкия, докато не вземете животното. Колкото и тъжно да е. И младите (млад растеж от тази година) не представляват голям интерес за никого поради малкия си размер. Освен това те са и много любопитни и ви позволяват да ги приближите много близо. И това, както казват опитни хора, вече не е лов, а убийство.

По-нататък. Тъй като ловът се провежда през лятото при високи температури, трофеят трябва бързо да се одрае и месото да се охлади. Ето защо в колата, която следва ловеца, винаги трябва да има плътна найлонова торба, в която ловецът ще постави отстранената и осолена кожа (едра, каменна сол винаги трябва да има в колата), както и автомобилен хладилник за охлаждане трупа на животното. Мазнината се отстранява внимателно от целия труп, включително вътрешните органи, и се поставя в торба и в хладилник за последващо топене, но това вече е у дома. И като съберете времето за търсене на трофей, времето на същинския лов, времето за разсичане на плячката, се оказва, че на лов се добиват само едно или две животни. Разбира се, ще има ловци, които ще ми възразят, които ще могат да вземат по двадесет и повече трофея на лов. Няма да споря. Това е техният живот, техният лов и те самите ще пишат за това.

Кои ловове са запомнящи се? Онези, които сам си измислил, планирал, подготвил и осъществил. Винаги са различни и толкова добри. Идваш във фермата. На първия ден отивате с ловеца в земите. От "оръжието" вземете със себе си бинокъл, бекон, домати (колко са вкусни, тези огромни, селски, зрели домати !!!) и студена водка. Задачата на първия ден е разузнаване. Необходимо е да се намери място, където живее най-хитрият, сръчен и коварен бобак, който никой не може да хване. Защото, щом на хоризонта се появи ловец, този „звяр“ веднага изчезва в дупка за хранене. След това се разстила "поляна" и на общо събрание (с ловеца) се решава каква засада ще устроим този път. В сянката на самотна дива круша или под купа сено, или в малка хралупа правим тайници. И когато ловът приключи успешно и имате в ръцете си точно този, за който сте ловували (а не този, който случайно е бил на зрението ви), тогава това е потвърждение за правилния план за разузнаване и лов. Това ще бъде точно този лов, който ще помните с удоволствие по-късно през целия си живот.

Пушен бобак

Необходими продукти Изкормен труп на бобак Сол, дафинов лист, черен пипер, чесън - на вкус. Гарнитура - на вкус. Метод на готвене Пригответе солен разтвор. Плътността на разтвора се определя по популярния метод - сурово пилешко яйце трябва да плува. Към саламурата се добавят дафинов лист, черен пипер, чесън на вкус. Изкорменият труп на бобака се вари 2 часа. След като сварите байбака, той се поставя в пушилня и се пуши със студен дим от елша (димът от елша се прави от стърготини от елша) в продължение на 40 минути. Сервира се охладено, за предпочитане на баня. Яжте веднага и се наслаждавайте. Проверено много пъти.

Въпреки това, не всеки има баня и стърготини от елша и дори с опушвалня за зареждане. Така:

Рецепта за байбак в градски апартамент

Необходими продукти Изкормен труп на бобак 4 големи глави лук Сок от 1 лимон Дафинов лист, зърна черен пипер, сол - на вкус Накълцан чесън - на вкус Метод на готвене Взимаме трупа на бобак, внимателно отстраняваме остатъците от мазнина от него и го нарязваме на порции 4 големи глави лук, нарязани на половин пръстени Изстискайте сока на 1 лимон, добавете дафинов лист, черен пипер на зърна, сол и дръжте бобака в тази марината около 8 часа. След това слагаме месото заедно с маринатата в тиган с дебели стени и оставяме да къкри на тих огън, докато омекне. Байбакът се запържва в друг тиган до коричка и се поръсва обилно със скълцания чесън.

Опитвали ли сте го поне веднъж?))) Мармотът има особен вкус ... уникален !!!
Не знам как може да се пуши, но ще ви кажа колко лесно е да готвите месо.)))
Нарязах трупа на големи парчета ... маринован като барбекю за 1-1,5 часа (и маринатата беше в различни варианти) и просто запържен в дълбок тиган.Както беше пържено, извадих месото от тигана и в котел за по-нататъшно задушаване месото няма да остави костите зад себе си ... 2-2,5 часа) Необходимо е само да се отреже много мазнина от месото и мазнината, останала в тигана, обикновено се излива вън на кучетата !!! (каква миризма на капец има ....)

А останалата чиста мазнина може да се разтопи отделно и да се сложи в буркан в хладилника...за случай на пожар !!!Мазнината от мармот е много полезно нещо !!!

Те също направиха барбекю повече от веднъж ... просто го мариноваха за един ден и още подправки !!!

Как да колят мармот мармот (степен мармот)

Първо, трябва да е топло и слънцето просто трябва да изпържи, така че дебел и предпазлив мармот да изпълзи от дълбоката си дупка и да замръзне в позиция „колона“ близо до норката си.
След това е въпрос на техника: прицелвате се и стреляте от 100 метра в главата: ако се приближите, мармотът ще може да види ловеца дори когато напусне дупката и да се скрие до по-добри времена.
И така, имаме мармот, убит с изстрел в главата с тегло около 3 кг.

Второ, трябва да има добър огън на огън или печка, където се поставят камъни от реката. Размерът на камъните е средно сравним с размера на пилешко яйце. Камъните трябва да са почти нажежени до червено. Не забравяйте за това и подгответе огъня предварително!
Трето, главата на мармот се отрязва с остър, остър нож. Отрязва се и се изхвърля като кучешка храна. В крайна сметка, по този начин въвеждате кучетата в бъдещия празник.

Мога ли да не изброявам точките по-нататък? Така или иначе няма да го сготвиш.
След като главата на нещастния и обичащ слънце мармот отлетя, ние пристъпваме към извличане на вътрешностите на мармота, като използваме мястото, което може да се нарече врата. Качваме се вътре с главата си и опипваме стомаха, червата, черния дроб, бъбреците ... всичко това изваждаме труповете на горкия мармот.
Отделно слагаме черния дроб: черния дроб, сърцето в чиста купа. Може да използвате пластмасова купа, тъй като няма много дробчета.
Освен това не мога да си представя как, но трябва да премахнем гръбнака и всички възможни кости от мармота, които гризаме и оставяме настрана по пътя - те все още ще ни бъдат полезни, когато готвим желе вечер.

След това навиваме тази част от тялото на горкия мармот, която свързваше трупа му с главата, като ръкав на риза. Очевидно можете да го наречете врат. И така, те се навиха. И сега трябва да хвърлите сърцето и черния дроб вътре в трупа. Повърна? Сега разклатете малко трупа, като го вземете с две ръце за задните крака и врата. Движенията са същите като тези, които прави барманът при приготвяне на коктейл в шейкър.
Шокиран? развеселен?
Сега вземете горещи камъни от огъня с щипци и ги хвърлете вътре в трупа. Когато нажежено копеле влезе в трупа, се чува отчетливо съскане и мирише на изгоряла кръв и месо, а също така става горещо

Трупът се пълни с камъни с една трета. Парата се излива от шията на трупа като вулкан. Сега трябва да стиснете гърлото на мармота и да увиете врата с въже или тел. Случвало ли ви се е да надувате балони? Това е точно същото като да увиете пъпната връв на балон, след като е надут - правите точно същото в този случай.

След като завършите процедурата по приготвяне на мармот, го оставяте и отивате да изпиете чаша калвадос.
Трупът, тъй като горещите камъни топят мазнини, кръв, разкъсват влакната на месото и сухожилията с топлина ... се надува като балон. И вие вземете горелка или газова бутилка за къмпинг с горелка и изпържете вълнената покривка на бедния мармот. Така че всичко да е хармонично и красиво преди сервиране. Как, по дяволите, успя да излезе от дупката?
Е, приятен апетит.

рецепта за пушене на мармот

Мармотът се вари в СОЛ (силно) и подправена вода. Като подправки използвам дафинов лист и бахар. Пускате един мармот във вряща вода и го варите около 30-40 минути в зависимост от възрастта му. След това го изваждаш и оставяш водата да се отцеди добре, така да се каже навиваш го, после в пушалката за 20-40 минути зависи от влажността на мармота.Аз лично проверявам след 25 минути на моята пушалка, т.к. щом месото стане ЛЕКО златисто, веднага го извадете, цветът ще придобие като изстине легнете. В противен случай получаваме пушени продукти (((

Marmot е готов за бира

Алекс39 04-07-2009 19:16

Някои хора срещат доста специфична миризма, предлагам в тази тема да споделя моите рецепти за готвене на това животно. Мисля, че е време, ловът за него е открит.
Ще публикувам моята рецепта по-късно.

един човек 04-07-2009 21:15

За да избегнете миризмата, е необходимо да изрежете потните жлези под предните лапи. Традиционно пържене на пара, барбекю, най-много харесвам и нося вкъщи пушени мармоти.

Алекс39 05-07-2009 10:52

За да премахнете миризмата, е необходимо да изрежете потните жлези под предните лапи.

Странно, мислех, че са по стъпалата на лапите, а самите стъпала вече са отрязани и изхвърлени или съм пропуснала нещо?

RafArms 05-07-2009 11:22

цитат: Традиционно пържене на пара, барбекю

Същото нещо, ние също готвим шурпа. Особено когато трябва да нахраниш 15 души и само един мармот.

един човек 05-07-2009 13:46

цитат: пропуснах нещо?

За съжаление да.

Алекс39 05-07-2009 14:32

цитат: Първоначално публикувано от onemen:

За съжаление да.

Кажи ми моля те

един човек 05-07-2009 16:02

цитат: За да премахнете миризмата, е необходимо да изрежете потните жлези под предните лапи.

Да, всъщност няма много за разказване, подстригвате го традиционно като всяко малко животно, особеност са потните жлези (открояват се по размер и цвят), които се намират в областта на подмишниците, трябва да се изрежат с „марж“.

Сергалей 07-07-2009 14:58

Не забравяйте да накиснете за около ден преди готвене. Месото е крехко, донякъде подобно на заешко, но, разбира се, с признаци на дивост.

RafArms 07-07-2009 18:20

Пръстите не могат да се накисват, много крехко месо.

гаврик 11-07-2009 19:47

настърга всички подмишници, няма ги тези проклети жлези и мармотът смърди като стара кърпа

Николай686 12-07-2009 22:39

Изглеждаха зле в бежов цвят, кристалите се открояват на фона на месото, не е необходимо да се настъргват, не седят дълбоко, изрязах четиридесет и един чифта от тях за почивка

Максим В 12-07-2009 22:55

ВСЯКА игра се приготвя от мен по една рецепта, защото на изхода получаваме резултата, много вкусен резултат. Вземете дивечово месо, отстранете всички жлези, ако е възможно мазнина (изисква се при ядене на риба). Нарежете на парчета, изплакнете добре, поръсете с всякакви подправки (възможно е и за риба) много лук, две или три скилидки чесън, има червени боровинки под ръка - добавете, сол и през нощта под налягане или за 6 часа , ако през деня. След това го изсипете в тиган (можете също да го измиете) с растително масло, добавете вода, оставете да заври и оставете да къкри 2-2,5 часа на слаб огън при затворен капак, добавете вода, докато изври. Когато процесът на задушаване приключи, не добавяйте вода, когато маслото стане прозрачно и започне да "крещи", разбъркайте във врящото масло и запържете малко. При този начин на готвене - марката, моделът и възрастта на дивеча няма значение - всичко ще се окаже ВКУСНО И МЕКО.

ппилат61 13-07-2009 14:15

Вчера донесох пушени мармоти от лов. Мармотите с издълбани жлези се варят в голяма тенджера с подправки, след което се пушат в пушилня за около 30-40 минути на черешово дърво. Вкусът е неописуем, особено добра пушена "пивна мъст" за бира и картофи. Сега в домашния хладилник има 4 пушени трупа, гостите нямат край. Вече дарени 2.

белий-ветер 14-07-2009 22:50

садисти..........

FANATHUNTER 15-07-2009 13:33

цитат: садисти..........

Жалко, че нямаме "пушени мармоти"

Любителски 15-07-2009 16:01

цитат: Първоначално публикувано от FANATHUNTER:

Жалко, че нямаме "пушени мармоти"

по дяволите, тук мисля, че щяха да ни донесат поне непушени за развод))))))

xypuc 15-07-2009 16:56

цитат: За да избегнете миризмата, е необходимо да изрежете потните жлези под предните лапи.Странно, мислех, че са по стъпалата на лапите, а самите стъпала вече са отрязани и изхвърлени или съм пропуснала нещо?

1. Характеристики на реда на гризачите (Rodentia)

Разредът на гризачите включва, като правило, малки, понякога средни бозайници. Дължина на тялото от 5 см при мишки до 130 см при капибари. Външният вид в зависимост от начина на живот е много разнообразен. Няма ушни миди или са развити в различна степен от едва забележим кожен валяк до големи размери, достигащи почти половината от дължината на тялото. Крайници плантиградни или полустопиградни. Предните крайници обикновено са с пет пръста, понякога с четири пръста; броят на пръстите на задните крайници варира от 5 до 3. Пръстите са въоръжени с нокти с различна големина и форма. Опашката отвън може да бъде напълно невидима (като при морски свинчета) или много дълга, един и половина пъти по-голяма от дължината на тялото (джербоа, мишки); Има редица преходи между тези две крайности. Линията на косата е много разнообразна - от гъста и мека до рядка, четина или дори игличка. Окраската е изключително разнообразна. По тялото няма потни жлези, а само мастни жлези. Потните жлези са разположени на стъпалата.
линк- http://revolution.allbest.ru/biology/00053625_0.html

xypuc 15-07-2009 17:06

И ще добавя малко, че в някои региони ядат нутрия с голямо удоволствие, аз лично го използвах многократно, те се опитаха да не ядат стари и особено мъжки (като повечето от всички ловни видове), когато имаше избор, ако има няма избор, разреждам 9% оцет 1 до 5 подправки на вкус и на хладно място, за готвене, накисвам в подсолена вода няколко пъти, като сменям поне 3 часа ...

ппилат61 15-07-2009 18:46

цитат: по дяволите, тук мисля, че щяха да ни донесат поне непушени за развод))))))

белий-ветер 15-07-2009 19:29

Четох някъде, че могат да живеят като домашни любимци в къщи и апартаменти.

не, апартаментът не е комилфо ......
не задавай паралакс...

Андрей68 15-07-2009 22:17

цитат: Първоначално публикувано от ppilat61:

Четох някъде, че могат да живеят като домашни любимци в къщи и апартаменти.

да, особено пушено в хладилник ... но не за дълго

ппилат61 15-07-2009 22:27

Тук пушените определено не живеят дълго, но за останалите, ето връзка към уебсайта http://www.bobak.ru/

ппилат61 15-07-2009 22:36

Да, там има форум. Така че тези, които искат да знаят как се готвят мармоти, могат да попитат там)))))

Андрей68 15-07-2009 22:38

цитат: Първоначално публикувано от ppilat61:

За останалото ето линка към сайта.

Разбирам, че ви е трудно да повярвате в това, но още преди появата на сайта bobak. ru, имаше филм "Денят на мармота" и един от героите на този филм беше определен Фил, който никога не беше див, въпреки че по някакъв начин ухапа един от героите по пръста

ппилат61 16-07-2009 10:25

Андрей68 16-07-2009 10:51

цитат: Първоначално публикувано от ppilat61:

Защо, гледах филма.

Помниш ли Фил?

AMO 16-07-2009 10:59

цитат: Първоначално публикувано от onemen:
За да избегнете миризмата, е необходимо да изрежете потните жлези под предните лапи. Традиционно пържене на пара, барбекю, най-много харесвам и нося вкъщи пушени мармоти.

Изглежда, че под предните лапи ... земята!
но ако, сериозно, тогава по някакъв начин съсипах кофа с барбекю, като пропуснах "този момент", а преди това ядох готово (обработено) повече от веднъж - всичко беше хокей!

....
хора!
тъй като тази тема е от доста време,
MozhT, кой ще хвърли СНИМКАТА на онези "ГРОЗНИ" жлези на мърша?

ппилат61 16-07-2009 12:03

цитат: Помниш ли Фил?

да

цитат: MozhT, кой ще хвърли СНИМКАТА на онези "ГРОЗНИ" жлези на мърша?

В наличните къщи и замразени сурови трупове всичко вече е изрязано.
При рязане, ако разрежете с нож в подмишниците на предните лапи, ще намерите жлези на фона на червено месо със сивкав цвят, след което трябва да ги изрежете. Надявам се, че успях да обясня ясно.

Dm19799 16-07-2009 13:59

цитат: Първоначално публикувано от Aleks39:
.
Ще публикувам моята рецепта по-късно.

в очакване на рецептата.

------------------
И сред нас, които не ловуваха, всички бременни жени отидоха (C) М. Евдокимов