Праз - ползи и вреди, рецепти за здравословни ястия със снимки. Каква е разликата между шалот и лук, възможно ли е да ги замените един с друг разлики от лука

Предлагаме на вашето внимание рецепти за приготвяне на ястия от праз - салати, супи, картофено пюре, бъркани яйца, палачинки, туршии. Празът е тясно свързан с лука, но има по-сладък, кремообразен и по-деликатен вкус. Оценява се от готвачите като подправка за всички видове ястия, придава добър аромат и вкус на месния бульон. Яде се както сурово, така и варено, като гарнитура към месни или рибни ястия, както и като различни подправки за салати и супи. Не знаете какво да сготвите с праз? Ще подскажем и покажем как изглеждат ястията с праз.

Каква част от праза се яде? Как да ядем праз? За всички ястия празът първо трябва да се почисти, да се отстранят мудните листа, а тъмнозелените да се нарежат на желаната дължина, да се измият добре. На снимката по-долу ясно се вижда каква част от праза се яде.

Използва се средната част на праза. Какво да сготвим с праз? Използването му в кулинарията е разнообразно. Рецептите по-долу са доказателство за това.

Тази салата се приготвя от пресен праз. Изплакнете добре растенията, нарежете на ситно, посолете, леко омесете. След това добавете нарязани варени яйца, заквасена сметана или майонеза, разбъркайте всичко, сложете в купа за салата. Копърът се нарязва на ситно, салатата се поръсва отгоре. Много е вкусно да намажете такава салата върху филия хляб.

Салата от праз с растително масло

Много вкусен суров праз, нарязан на тънки кръгчета. Трябва да се излее с лимонов сок, растително масло. Тази салата може да се яде и самостоятелно.

Салата от праз, ябълка и зеле

За да приготвите тази салата, нарежете праза на тънки кръгчета, смесете го с равно количество нарязани ябълки и бяло зеле, настъргани моркови, с добавка на зеленчуци от маточина, естрагон, босилек. Подправете всичко това с майонеза. Към салатата с праз е добре да добавите ситно нарязана целина.

Салата от праз, сладки пиперки и домати

Много оригинален вкус. Всички зеленчуци се вземат в равни количества.

Супа от зърнени храни и праз

Смелете праз, задушен в бульон с масло и сварен перлен ечемик с блендер. Оставете получената маса да заври, овкусете с бял сос, така че частиците от пасираните продукти да не се утаят на дъното.

Белият сос се прави от леко запържено брашно и бульон от праз. Напълнете супата пюре с масло, горещо мляко или яйчно-млечна смес.

За да приготвите яйчно-млечната смес, към суровите жълтъци, като разбърквате, постепенно добавете горещо мляко. Загрейте получената смес, без да заври, на слаб огън, докато се сгъсти. Супата-пюре трябва да се яде прясна, т.е. Не варете супата след дресинга.

За 4 порции:

праз - 300-400 г;
ечемична каша - 5-6 супени лъжици;
или варен ориз - 8 супени лъжици;
масло - 1 супена лъжица;
пшенично брашно - 1-2 супени лъжици;
мляко - 4/5 чаша;
яйце - 1 брой;
месен или зеленчуков бульон - 1,2 литра.

Супа от праз лук със сметана

Празът се нарязва на ситно, потапя се във врящ бульон или подсолена вода. Вари се 10 минути. Потопете нарязаните на кубчета картофи, посолете. Когато картофите станат меки, свалете от огъня, накълцайте с блендер или претрийте през сито. Загрейте отново, като постепенно въвеждате заквасена сметана. Яде се чорбата от праз, поръсена със смлян черен пипер, наситнен магданоз. Можете да сложите хляб тост.

съставки:

праз - 300 г,
картофи - 200 г,
заквасена сметана - 100 г,
бульон или вода - 700 мл,
магданоз - на вкус,
сол на вкус,
крутони - на вкус.

Празът се нарязва на ситно. Задушават се с малко мазнина в дълбок съд под капак. Свалете от огъня, охладете. Добавят се сварени натрошени картофи, настърган кашкавал или извара, сурови яйца, наситнен магданоз, черен пипер. Разбъркайте сместа. Опитайте се да оформите плоски котлети с желаната форма, оваляйте в галета или брашно, изпържете в загрята мазнина. Хапват се палачинки с праз със заквасена сметана, кисели краставички или салата от настъргани моркови и репички. Пържени или котлети могат да бъдат направени малки, сервирани като добавка към бульона или като гарнитура към варено свинско, пържено месо или риба.

съставки:

праз - 1 кг,
сирене или извара - 200 г,
картофи - 300 г,
растително масло - 120 g,
яйца - 2 бр.,
смлян черен пипер - на вкус,
зелени магданоз - на вкус,
брашно или галета - 50-70 гр,
сол на вкус.

Почистеният, нарязан на ситно праз лук се запържва в олио в съд под капак, за да омекне. Свалете от огъня, оставете да изстине. Посолява се, добавят се разбитите с млякото яйца, изсипва се в обилно намазнена тава. Гответе на пара или във фурната. Яде се топъл, нарязан на парчета, поръсен с натрошено сирене, смесено с наситнен магданоз.

Съставки за порция:

праз - 150 г,
яйца - 2 бр.,
мляко - 50 мл,
растително масло - 15 грама,
сирене - 25 г,
магданоз - на вкус,
сол на вкус.

Празът се нарязва на парчета с големина около 2 см. Задушава се в малко вода. Сол на вкус. Прецедете на сито. В добре намазнен огнеупорен съд се нареждат нарязаните на кръгчета сварени картофи. Върху него се слага нарязана на кубчета шунка или пушено месо, а след това задушен праз. Яйцата се разбиват добре с една супена лъжица мляко или вода, с тази смес се залива ястието. Отгоре поставете още парчета месо. Печете във фурната на средна температура. Това ястие се яде с гарнитура от зелена салата или домат.

съставки:

праз - 400 г,
картофи - 400 г,
шунка или пушено месо - 200 г,
яйца - 3 бр.,
масло - 60 г,
сол на вкус.

Морковите се нарязват на ивици, празът се нарязват на филийки, разбъркват се, добавя се олио, леко се задушават на слаб огън за 3-4 минути. След това добавете бяло вино, сол. Оставете да къкри в похлупен съд на слаб огън за 10 минути. Зеленчуците се сервират като самостоятелно ястие или като гарнитура към месо и риба.

съставки:

моркови - 5-6 бр.,
праз - 100 г,
масло или растително масло - 1 супена лъжица. лъжица,
бяло вино - 3-4 с.л. лъжици,
сол на вкус.

Празът не е на последно място в кавказката кухня. Само от един от тях можете да приготвите поне дузина ястия.

Изплакнете добре праза. Ако бутчето е с диаметър над 5 см, разполовете го по дължина. След това с листата се поставят в емайлиран съд, налива се вода и се поставя на огън. Бланширайте (варете) не повече от 5-7 минути, отцедете в гевгир, охладете. В охладения праз (всяко растение) завийте листата около стъблото и ги поставете в емайлирана тава. Заливат се със студена вода, като на всеки 3 литра вода се добавят по 3 супени лъжици сол, 2-3 средни глави чесън, 2 малки корена червено цвекло, нарязани на 4-5 парчета или ленти. В края добавете 100 ml трапезен 9% оцет към това количество саламура. След 10 дни празът е готов за консумация.

Измийте добре лука. Поставете в емайлиран съд. Добавете нарязани чушки, 1 среден морков. Налейте вода, гответе 20-30 минути. Краят на готвенето се определя, когато листата праз лук се намачкват лесно с пръсти. Хвърлете всичко в гевгир, охладете.

Докато лукът се охлажда, пригответе подправката:

3 скилидки чесън
1/3 люта чушка.

Смелете всичко това в кафемелачка или прекарайте през месомелачка. Смесете натрошената маса с 0,5 чаши маса 9% оцет и 0,5 супени лъжици. лъжици сол.

Студеният сварен праз се нарязва на ситно, разбърква се обилно с подправката. При сервиране се поръсва с наситнен магданоз.

Сварете старателно измития праз 20-30 минути. Отцедете в гевгир и охладете. Докато се охлажда, пригответе подправката:

за 1 кг праз - 2 чаши обелени орехи,
1/3 шушулка люта чушка, 1 супена лъжица хмел сунели,
1/2 супена лъжица сол
2 глави лук.

Прекарайте всичко през месомелачка, разбъркайте добре. Как трябва да ядете това ястие? Охладен и разполовен по дължина, празът се потапя в готовата подправка, завива се отдолу нагоре и се нарежда в кръг върху чиния. Оставете място в средата на кръга, където да сложите останалата сварена подправка.

И още два видеоклипа.

Топло предястие с праз (видео)

Зеленчукова баница с праз (видео)

Малки лукчета с жълт или лилав цвят са шалот. В азиатската кухня той е просто незаменима съставка. Не е никак тръпчив на вкус, има приятна сладост и се използва за приготвяне на салати, супи и пържени картофи (ястия за бързо пържене на много силен огън).

Как се различава шалотът от обикновения лук?

Шалотът е малък, с размерите на голяма слива. Лукът е много по-голям.

Лукът е тръпчив и пикантен, а шалотът е сладък, но има и приятна пикантност.

След суров лук остава неприятна миризма в устата. И с шалот не можете да се страхувате от това.

Много приятна и полезна разлика: не само повече захар в шалот, но и повече витамини, включително витамин С.

Как да изберем шалот на пазара или в магазина?

В азиатските страни най-често се използва шалот, въпреки че в Европа ядат и перата му. Зеленият шалот също може да намери достойно приложение в кухнята на всяка домакиня. Когато избирате шалот в Азия, се ръководете само от собствения си вкус, купувайки по-малък или по-голям лук. Там лукът е винаги пресен и не се съхранява дълго време. Но ако решите да купите шалот в Украйна или Русия, тогава не можете без тактилен избор.

Почувствайте луковиците: те трябва да са твърди, да не са замръзнали и да не са изгнили. Лукът трябва да е сух и силен.

Какво можете да сготвите с шалот?

Шалотът е страхотна добавка към всяка салата. Можете спокойно да го комбинирате с листа от маруля, домати и краставици, авокадо и други зеленчуци. Също шикозен, шалотът ще замени лука в гръцка салата и всяка друга, където трябва да добавите малко пикантност.

В азиатската кухня шалотът се използва при приготвянето на виетнамски, тайландски, пера от зелен лук се добавят към пържени юфка и пиле от кашу, които са толкова популярни в Тайланд. В Индия лукът се поставя в леща в чиния с патладжан. Във Филипините шалотът се използва при приготвянето на миди. Не пропускайте да разгледате тази лесна за изпълнение, но интересна рецепта -.

Какви са ползите от шалот?

Вече писах за невероятното количество витамини в шалот. Но в този зеленчук има много не само аскорбинова киселина, но и минерални соли: фосфор, желязо, калий и др. В допълнение, лукът е нискокалоричен продукт, само 33-35 kcal / 100 грама.

Празът не е много популярен по нашите географски ширини, докато в Европа е много обичан и ценен. Този зеленчук може да се готви по различни начини: на пара, пържен, печен, използван в първи ястия и като пълнеж за пайове. Освен това празът е евтин и напълно не вреди на фигурата. Ресторантските готвачи единодушно го наричат краля на лучените супи: празът наистина има много мек аромат и деликатен вкус. Той е сто пъти по-нежен от лука и никога няма да разплаче никого.

Shutterstock

Намирането на праз в супермаркет или на пазара не е трудно: има го почти навсякъде. Но изборът на добър не е никак лесен: стъблата трябва да са много еластични, със снежнобял цвят, все още влажни коренища и ярки тъмнозелени листа. По-добре е да изберете по-тънък лук (опитайте се да купите стъбла с дебелина под 4 см) и приблизително същия размер, така че е по-удобно да ги готвите. Изключение е, ако правите салата: това е много по-лесно. Между другото, зелените салати с праз - свежи, хрупкави, сочни - са отлични, дори са най-студени през зимата те носят мирис на наближаваща пролет. За тази "пролетна" салата нарежете лука на колелца, накъсайте на парчета листа от маруля, айсберг или други зелени сортове по ваш избор, подправете с растително масло с всички видове пресни билки и бял балсамов оцет или лимонов сок. Още по-добър дресинг за тази салата е заквасена сметана, сметана или неподсладено кисело мляко. Тогава вкусът е по-нежен. За дресинг за салата можете да използвате не само суров лук.

По принцип празът донякъде губи чара си, ако се вари във вода. Ето защо най-подходящ за варене на пара: задръжте стъблата на водна баня за пет до седем минути. Вкусно е и ако се запържи леко в зехтин и се добави към месни, птичи или рибни ястия. Чудесен вариант за закуска са бъркани яйца върху лучена "възглавница". Изглежда особено впечатляващо, ако вземете само зелени листа, без бели стъбла и добавите малко куркума към омлета - за наситен жълт цвят. Повярвайте ми, такъв слънчев омлет на зелена „възглавница“ е невероятно повдигащ настроението сутрин!

А ето, ако желаете, класическата френска рецепта за "аспержи за бедняк", както наричат праза у нас. Просто го запечете във фурната и поръсете с настърган пикантен кашкавал и галета.

Съхранявайте празв отделението за зеленчуци на хладилника за не повече от пет дни. И варено още на втория ден след готвенето става вредно. Но колко полезно е прясно! Този универсален зеленчук е много богат на витамини В и С, съдържа много желязо, калций и фосфор, както и някои етерични масла, които подобряват кръвообращението и работата на сърцето.

Съвсем напразно мнозина използват бялата част на стъблото - тя е най-нежната и деликатна. Зелените листа не само изглеждат апетитно, но и богати на каротин. Голямото предимство на праза е, че вирее през цялата година, така че винаги е наличен пресен, „от градината“, независимо от сезона. Но тъй като празът расте в земята, той трябва да се измие добре. Най-добре да се накисне.

Салата праз лук със скариди

Дейвид Джапи

За 4 души:

8 малки стръка праз;
8 големи скариди;
1 авокадо;
2 лимона;
2 зелени ябълки;
1 ст. л. зехтин;
щипка кориандър;
черен пипер;
2 капки табаско;
6 малки глави лук;
няколко стръка копър.

Пригответе марината: В купа смесете сока от един лимон, смлян кориандър и черен пипер. Изплакнете стъблата на праза, отрежете корените и отстранете горните листа. Нарежете на парчета с дължина 2 см. Загрейте вода в тенджера, оставете да заври, посолете, потопете парчетата лук в нея. Задушете около 3-4 минути, за да останат хрупкави стръковете лук. Свалете от котлона и веднага потопете в студена вода. Обелете скаридите, напълнете ги с марината и настоявайте в хладилника за 20 минути. Авокадото се нарязва на тънки филийки, залива се със сока на половин лимон. Обелете ябълката, нарежете, изсипете сока от втората половина на лимона. В купа се изсипват 3 с.л. л. зехтин, сос Табаско, ябълково пюре, сол и черен пипер. Загрейте тигана, налейте олио в него, запържете скаридите на силен огън за около 5 минути. Разпределете праза, скаридите, авокадото и пулпата от зелена ябълка в чинии за сервиране и залейте със соса. Поръсете със ситно нарязан лук или див лук и наситнен копър. Сервирайте веднага.

Хрупкави лучени пръчици

Дейвид Джапи

За 6 души:

10 бр. праз;
10 тънко нарязани прошуто
50 г пармезан;
зехтин, черен пипер.

За сос:

3 чл. л. зехтин;
1 ст. л. оцет, 0,5 ч.л. горчица;
1 нарязан шалот;
няколко стръка магданоз, сол.

Обелете лука, отстранете корените и горната част, изплакнете обилно със студена вода. Варете на пара за 10 минути. Охладете веднага в дълбока купа със студена вода. Нарежете пармезана на тънки филийки. Увийте всяка глава лук в резен прошуто, намажете с малко зехтин, отгоре наредете резени пармезан, поръсете със смлян пипер. Пригответе дресинг за салата: нарежете магданоза и шалота на ситно, добавете сол, горчица, оцет и олио. Разбъркайте старателно. Бележка на редактора: Зехтинът ще придаде на шунката нежен, полупрозрачен завършек.

Празът не е толкова популярен в нашата кухня, колкото роднината му лук. Жалко! Поднасяли го на трапезата на богатите в древен Египет, Гърция и Рим. Този зеленчук се смяташе за по-изискан на вкус от лука и чесъна. Освен това той беше известен със своите полезни качества.

В наше време ние някак си заобикаляме този крал-зеленчук, подценяваме неговите свойства.Рядко го виждаме на рафтовете на магазините, а производителите на зеленчуци практически не го доставят на хранителните пазари. И причината тук е, че знаем малко за това растение и не знаем как да го приготвим. Затова нека да видим за какво е полезен този зеленчук и какви са начините да го използваме в готвенето.

Характеристика

Празът е едногодишно тревисто растение, произхождащо от Средиземноморието. Сега са се научили да го отглеждат навсякъде, защото може да се адаптира към всеки климат.

Зелените листа на лука са широки, плоски, твърди, сякаш покрити с восък. Вкусът на бялата част е сладък и пикантен.

Полза и вреда

Празът съдържа 90% вода, но е истинска килера от витамини и минерали, които са важни за човека за продуктивен живот. Енергийната му стойност е 33 kcal на 100 грама.

Полезни свойства:

богати на калций, натрий, желязо, сяра, фосфор, калий, магнезий;
съдържа фолиева, никотинова и аскорбинова киселини, етерични масла;
богат на витамини от групи B, H, PP, C, A, E.

Моля, имайте предвид, че по време на периода на съхранение количеството на витамин С в лука само се увеличава. Зеленчукът се използва успешно в козметологията и медицината. Каротинът поддържа зрението и подобрява състоянието на косата. Етеричните масла повишават имунитета и поддържат тонуса на кожата. Ниската калоричност на растението обяснява присъствието му в много диетични рецепти.

С всички положителни свойства на праза, той може да бъде и опасен за здравето:голяма консумация на лук повишава киселинността в стомаха и кръвното налягане, така че не трябва да се яде от тези, които страдат от стомашно-чревни заболявания и хипертония. Ако се злоупотребява с лук по време на кърмене, млякото има особен послевкус, което може да доведе до отказ на бебето да яде. Празът може да причини алергична реакция, подобна на уртикария.

Както можете да видите, причината за всички тези проблеми е прекомерната страст към зеленчуците в храната. Ето защо основното правило е използването на праз в разумни количества.

Приложение в кулинарията

Празът е универсален продукт. След като не се консумира, както прясно, така и варено, се замразява, осолява, маринова, суши. От него пригответе както самостоятелни ястия, така и подправки или добавки към зеленчукови препарати.

Необходимо е правилно да използвате лука за храна: подходящи са само бялата част на лука и долните млади листа.Готвачите най-често изхвърлят жилавите зелени листа. Но икономичните домакини са намерили приложение за тази част от зеленчука. Връзват зелените листа на китка и ги варят на чорба, а когато свършат, ги изваждат като дафинов лист. Има и друг начин за използване на зелени листа за супи. Те трябва да се нарязват на ситно и да се добавят към супата веднага в началото на готвенето.

От праз лук се приготвят много невероятно вкусни ястия. Нека да разгледаме някои рецепти.

Салата "Лук с яйце"

Пресен лук (1 бр.) Измиваме, нарязваме на пръстени, посоляваме и омесваме. Правим го внимателно. Варени яйца (3 бр.) Нарежете на ситно. Смесете всичко и добавете бяло кисело мляко или заквасена сметана. Поръсете пресен копър отгоре и можете да ядете.

Салата от китайско зеле с ябълка

Взимаме всички съставки в равни пропорции, например по 400 г. Празът се измива, изсушава се върху кърпа, нарязва се на пръстени. Добавете го към нарязаното китайско зеле в чаша. На едро ренде натриваме ябълки, предварително обелени и без семена, и ги комбинираме с готовите зеленчуци. Сол, черен пипер и разбъркайте. Облечете салатата с растително масло или заквасена сметана. Може да се използва като гарнитура към рибни или месни ястия.

Салата "Зеленчуково семейство"

Много лесно за приготвяне. Стрък бял праз (1 бр.) се нарязва на тънки кръгчета. Едро натрийте черната ряпа (1 бр.). Смелете сварени яйца (2 бр.). Всичко се разбърква и се добавя кисела царевица (съдържанието на един буркан). Запълваме готовата салата с бяло кисело мляко или смес от гъста заквасена сметана и горчица, майонеза.

картофена супа

Лук (1 бр.) И праз (1 бр.) Нарежете на половин пръстени. Картофи (450 г) и ленти бекон (4 бр.) - на кубчета. В тиган в зеленчуково или масло (1,5 с.л.) запържете бекона, добавете лука и запържете още 5 минути. След като намалим котлона, слагаме картофите в тигана и наливаме месния бульон (1,2 л). Оставете всичко да заври и гответе още 20 минути. Добавете сол и смлян черен пипер. В купи със супа се слагат наситнени пресни билки и 1 с.л. л. сметана.

лучена баница

Тесто: кефир - 1 чаша, яйца - 3 бр., майонеза - 200 г, брашно - 1,5 чаши, сол, захар и бакпулвер. Замесете тесто от всички съставки.

След това започваме да приготвяме пълнежа за пая.За да направите това, нарежете стъблата лук (2 бр.) на кръгчета, посолете и запържете в растително масло. Сирене (150 - 200 г) три ситно на ренде. Смесете лука със сиренето.

Включете фурната на 180 градуса и започнете да печете тортата. Разделяме тестото на две половини. Намажете формата с масло и изсипете първата част от тестото в нея, след това добавете плънката от лук и напълнете всичко с останалото тесто. Печете тортата за двадесет и пет до тридесет минути.

Пърженки

Стръкът праз (2 бр.) се нарязва на полукръгчета и се задушава в растително масло в тиган под капак. Отстранете от котлона след 10 минути и оставете да изстине. Обелете картофите, сварете и пасирайте. Настържете бринза. Смесваме всичко, като добавяме две яйца, смлян черен пипер, нарязани билки и сол. От тестото оформяме плоски котлети, овалваме ги в брашно или галета и запържваме в растително масло. Сервираме палачинки със заквасена сметана на масата.

Пиле с лук

Нарежете пилешкото филе (400 г) на парчета. Празът се нарязва на кръгчета и се запържва в тиган в растително масло. Добавете парчета пиле, запържете, като разбърквате от време на време. Когато пилето е готово се залива с дресинга, който се състои от соев сос (4 с.л.) и мед (1 ч.л.). Оставете да къкри на слаб огън за две минути. Пилето се сервира горещо.

Моркови с праз

Морковите (6 - 7 бр.) се нарязват на лентички, празът (1 - 2 бр.) - на кръгчета и се пасират в олиото за 5 минути. След това, след като намалите котлона, добавете бяло вино (3-4 супени лъжици) и оставете да къкри 10 минути. Сол. Това ястие може да се използва като салата или като гарнитура към месо или риба.

Задушени домати с праз

Необходими са ви 500 г лук, 250 г домати, 1 чаена чаша брашно, 0,5 чаши кисело мляко, 3 с.л. супени лъжици растително масло, захар, сол, черен пипер.

Празът се нарязва, запържва се в олиото, добавят се обелените и нарязани домати. Запържете и добавете при непрекъснато бъркане брашното, а след това млякото, захарта, черния пипер. Посолява се и се оставя да заври.

Риба с лук

Филе от всяка риба (300 г), нарязано на кубчета. Лук (3 бр.) Накълцайте пръстени, запържете в масло. Готвене 5 минути. Добавете рибата към лука, разбъркайте и покрийте с капак, оставете да къкри, докато омекне. Пет минути преди края на готвенето намалете котлона, добавете сметана (200 мл), сол и смлян черен пипер.

Използване в медицината

Празът е особено известен в народната медицина. Най-благоприятно въздействие върху човешкия организъм има в прясно състояние.

Редовната му употреба в различни ястия също е полезна, защото:

подобрява метаболитните процеси;
стабилизира работата на стомашно-чревния тракт;
укрепва нервите;
ободрява, подобрява паметта;
допринася за запазване на зрението;
подобрява имунитета;
предотвратява процеса на стареене;
укрепва сърцето;
има антимикробен ефект;
помага за отстраняване на течности от тялото.

Лекарите съветват включването на този продукт в диетата на болни хора за лечение или профилактика на различни заболявания: атеросклероза, артрит, анемия, цистит, настинки.

Предлагаме няколко прости народни рецепти.

Ако цирей е измъчен или ухапан от оса, нарежете бялата част на лука и нанесете кашата върху раната. Покрийте с фолио и завържете с бинт за няколко часа. Лукът изтегля гнойта, премахва отока.
Възпаленото гърло може да се излекува за два-три дни, като се прави гаргара със сок от праз няколко пъти на ден.
При възпаление на белите дробове е полезно вдишване. Лукът трябва да се настърже и да се диша по двойки.

Предлагаме няколко съвета която ще ви разкрие тайните на приготвянето и съхранението на праза.

Най-вкусният лук е младият, затова купувайте стръкове с дебелина около 4 см.
В хладилника за съхранение се поставя непрано в найлонов плик. Ако лукът е мокър, първо трябва да го изсушите, като го поставите върху хартиена кърпа. В тази форма зеленчукът може да се съхранява около седмица.
Ако трябва да сварите лука, първо го нарежете и след това го сварете в подсолена вода поне 5 минути. За да приготвите пасиран лук, варете го 10 - 15 минути.
Тъй като средата на стъблото е твърда, готвачите препоръчват да я изрежете.
Когато пържите с други зеленчуци, не се съсредоточете върху червения цвят на лука, а върху неговата структура. Готовият праз е винаги мек.
Разбийте стръка лук със страничната повърхност на ножа, тогава пръстените лесно ще се отделят един от друг при рязане.
За да намалите времето за готвене, използвайте предварително нарязан и охладен праз. Не е необходимо да размразявате, веднага го поставете в ястието, което се приготвя на печката.

Празът е уникален представител на семейството на лука. Хиляди хора са оценили този продукт. Включете праз в ежедневната си диета и бъдете здрави.

Как да приготвите вкусно ястие с праз вижте следното видео.

Поширано яйце е традиционна френска закуска, приготвена от счупени яйца, поставени в гореща вода. Просто казано, това са яйца, варени във вода без черупки. В процеса на готвене протеинът обгръща жълтъка, който в крайна сметка остава вътре в този протеин.

Пошираните яйца са основа за приготвяне на различни ястия. Можете да направите сандвичи и сандвичи за закуска. Много готвачи също добавят поширани яйца към супи и бульони, към многобройни салати.

Поширано яйце се приготвя, като внимателно се изсипва от черупката му в едва вряща вода и бавно се вари, докато започне да запазва формата си. Колкото по-прясно е яйцето, толкова по-малка е вероятността протеинът да се разтече и да стане безформен. Тези крехки и едва "грабващи" яйца са в основата на много ястия. Примери, познати на всички, са яйцата бенедикт и яйцата по флорентински. Сервират се с печени картофи или върху препечен хляб, със или без сос, като гарнитура към бульони или обилни супи.

Пошираните яйца могат да се сготвят предварително и да се запазят добре през периода на сервиране, което спомага за по-рационалното разпределение на работата. Сварете леко яйцата и ги оставете в студена вода. Непосредствено преди сервиране загрейте яйцата в кипяща вода.

Яйцата се пошират най-често във вода, но се използват и други течности - червено вино, бульон, сметана. За да помогнете на белтъците да коагулират по-добре и да не се разтекат твърде много, добавете оцет и сол към водата преди подсирване. Други съставки - подправки, гарнитури и сосове - се определят в конкретни рецепти. Изберете достатъчно дълбок тиган или тенджера, така че тестисите да са напълно удавени. Диаметърът зависи от размера на партидата. Ще ви трябват купи за сурови яйца, както и лъжица с дупки или решетъчна лъжица, за да извадите яйцата от водата, хартиена кърпа, за да ги подсушите, нож за зеленчуци за подрязване, прибори за съхранение и сервиране. Мигновеният термометър ще ви помогне да следите температурата на водата.

Поширано яйце в торбичка

Преопаковани яйца или яйца Arzak, в чест на популяризатора на този метод на готвене - испанският готвач Хуан Мари Арзак. Този метод е по същество съвременен вариант на първия – и в двата случая яйцата без черупката се варят в нещо, което я замества.

готвене:

Намажете малка найлонова торбичка отвътре с масло и счупете яйце в нея. Издърпайте краищата на плика с ластик възможно най-близо до съдържанието - така яйцето ще има по-голям шанс да запази формата си - и гответе 4 минути 20 секунди, като държите плика с яйца, така че да не се докосва дъното.

Поширани яйца в микровълнова

съставки

кокоши яйца - 1 бр.
сол - 2 щипки
вода - 100 мл

Как да сготвите поширано яйце в микровълновата:

Взимаме малък контейнер, ако има машина за оран;
Внимателно счупете черупката върху контейнера, за да не повредите жълтъка;
Напълнете го с вода, така че да се покрие напълно. Изсипваме на тънка струйка по стената на съда. Водата може да „счупи“ протеина и жълтъка, тогава те ще се окажат неподредени парцали. Опитваме се да не наливаме вода - това ще забави процеса на готвене;
Добавете няколко щипки сол към водата - поставете съда в микровълновата печка;
Включваме фурната на пълна мощност за 1-2 минути. Времето за готвене зависи от големината на яйцата, обема на водата, мощността на микровълновата. Препоръчително е да проверявате състоянието му на всеки 30 секунди, ако готвите за първи път. Веднага след като протеинът се втвърди (побелее), оставете купата за още 30 секунди и изключете фурната;
Изваждаме съда и внимателно изваждаме съда. За целта можете да отцедите водата през цедка или да я уловите с решетъчна лъжица.

Класически начин

съставки:

2 кокоши яйца
2 ч.ч ябълков сайдер или бял винен оцет
2 чери домата
сол, смлян черен пипер на вкус

готвене:

Сварете 1 литър вода в тенджера. Намалете котлона, така че водата да не завира и добавете към нея оцета.

Внимателно, без да повредите жълтъка, разбийте яйцата в малки чаши (по едно във всяка). Доближете чашата с яйцето до повърхността на водата и внимателно пуснете яйцето във водата, след което направете същото с второто яйце. Със силиконова шпатула или лъжица проверете дали яйцето е залепнало за дъното на тавата, ако е залепнало внимателно го отделете от дъното.

Сварете яйцата за 1-3 минути, в зависимост от желаната консистенция на жълтъка (колкото по-кратко е времето за варене, толкова по-рядък ще бъде). Извадете сварените яйца от тигана, подсушете с хартиени кърпи, прехвърлете в чинии, подправете със сол и черен пипер и сервирайте веднага с домати и зелена салата.

Ястия с поширани яйца

Тост с аспержи на скара с поширани яйца

За 2 порции

2 големи филийки хляб с квас
екстра върджин зехтин
12 стръка аспержи
1/2 ч.ч сладък пушен червен пипер
2 кокоши яйца
пармезан или друго пикантно сирене за сервиране
4 стръка мента, листа, за сервиране

Метод на готвене:

Сварете подсолена вода, намалете котлона, така че водата да заври леко. Загрейте грил тиган на силен огън и препечете хляба. Прехвърлете в чиния или дъска за рязане и поръсете със зехтин. В същия тиган запържете аспержите от всички страни, поръсете с червен пипер и наредете върху препечен хляб.

Сварете пошираните яйца във вряща вода за 3 минути всяко. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги наредете върху аспержите. Поръсете с настърган кашкавал, листенца мента и сервирайте.

Брускета с бейби праз и поширано яйце

съставки:

За 2 порции

25 г див лук, нарязан на ситно
3 чл. л. екстра върджин зехтин
8 стръка млад праз
1 ст. л. рапично масло
2 резена чабата
1 скилидка чесън, разполовена
1 зрял домат, нарязан наполовина
пилешки тестиси 2
50 г овче сирене, настъргано

Метод на готвене

В малка купа смесете лука със зехтина и оставете настрана. Загрейте грил тигана. Празът се намазва с рапично олио и се запържва за 5 минути, докато омекне. Поддържай топло. В същия тиган запържете филийките чабата от двете страни, след което ги натрийте с чесън и домат. Сложете вода да заври в тенджера и оставете да къкри пошираните яйца за 4 минути всяко. Подредете препечения хляб в чинии и отгоре сложете праза, яйцата, намазания див лук и настърганото сирене.

Пикантен ориз със зеленчуци и поширани яйца

съставки:

рапично или зехтин
7-8 глави зелен лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 дафинови листа
4 кутии кардамон
3 ч.ч семена от кориандър
3 ч.ч зира (кимион) семена
1 ч.ч смляна куркума
2 червени люти чушки, нарязани
300 г ориз басмати
400 г печени зеленчуци (пащърнак, ряпа, цвекло, картофи), нарязани
пилешки тестиси 6
бял винен оцет
200 г спанак или савойско зеле, нарязани на ситно
връзка магданоз, нарязан
връзка мента, нарязана
сок от 2 лайма
семена от 1 нар

Метод на готвене

Загрейте фурната на 180°C. Изсипете малко рапично (зехтин) масло в голяма термоустойчива тенджера и задушете зеления лук, чесъна и дафиновите листа на слаб огън за 10 минути, докато лукът омекне.

Натрошете семена от кардамон и кориандър в хаванче, добавете в тенджерата заедно със зира, куркума, чили и няколко щипки сол. Гответе на среден огън за 3-4 минути, като разбърквате от време на време, докато се ухае.

Увеличете топлината, добавете ориз и малко олио, ако е необходимо. Разбъркайте, за да се покрие равномерно ориза с подправките. Залива се с 800 мл студена вода - трябва да покрива ориза с около 1 см. Похлупва се и се слага във фурната за 25 минути.

Изпечените зеленчуци се слагат в тава, поръсват се с олио, посоляват се и се слагат във фурната да се загрее за 10 минути до готовност на ориза.

Поставете малка тенджера с вода на умерен огън, добавете малко бял винен оцет и оставете да къкри леко. Разбийте яйцата едно по едно в купа и внимателно ги изсипете във водата. Варете по 2-3 минути всяка.

Извадете сварения ориз и зеленчуци от фурната, разбъркайте. Добавете спанак или зеле, зеленчуци и сок от лайм. Разпределете ориза в купички, поръсете с поширано яйце и сервирайте, поръсен със семена от нар.

Салата с рукола и поширано яйце

съставки:

Рукола - 30гр
Салата - 1 шепа произволен микс
Домат - 150гр
Дълъг хляб - 40 гр
Кокоши яйца - 3 бр.
Чесън - 2 зъба.
Винен оцет - 0,5 супени лъжици.
Растително масло - 4 супени лъжици.
Захар - 0,5 ч.л
Сол на вкус
Черен пипер - на вкус

готвене:

Накиснете марулята в студена вода за 20 минути, отцедете в гевгир. Поставете сместа от салати в чиния. Отгоре се разпределя равномерно рукола. Доматът се измива с гореща вода и се нарязва на ситно. Разпределете върху салата. Поръсете малко сол отгоре. Отрежете кората от хляба, нарежете на малки кубчета. Загрейте тигана и изсушете питката върху него на умерен огън, като периодично разклащате и обръщате. Накрая добавете нарязана скилидка чесън и с нея запържете питката за още 30 секунди. Обелете скилидките чесън, прекарайте ги през преса. Изсипете винен оцет, растително масло, щипка захар, щипка сол в купа или чаша и разбъркайте до гладкост. Накрая добавете чесъна и отново разбъркайте. Полейте салатата равномерно. Сварете поширано яйце. Отгоре намазваме с нашите крутони, поширани яйца, поръсваме с черен пипер и сервираме веднага! Не трябва да се охлаждам!

Яйца "Бенедикт"

съставки:

Поширани яйца - 2 бр.
хляб - 2 филийки.
Пушено месо
рязане - 2 филийки
Масло - 5 гр.
Холандски сос - 2 с.л. л.
Сол, черен пипер - на вкус

готвене:

Ако ястието се приготвя за закуска, то пошираните яйца може да се приготвят ден-два преди това. Но холандският сос трябва да е пресен, все още топъл. Следователно алгоритъмът е следният: Пригответе поширани яйца. Пригответе холандския сос. Филийките хляб леко се запържват, покриват се с много тънък слой масло. Върху питката се слага тънък слой месо (шунка, бекон, шунка, наденица), върху месото поширани яйца. 6. Залейте всичко със сос Холандез.

Италиански поширани яйца

съставки

1 с.л 5% оцет
2 ч.ч сол
4 кокоши яйца
4 филийки бял хляб
100 г сирене моцарела
1 домат
4 ч.ч сос песто
сол на вкус

Метод на готвене

Налейте вода (5–7 см) в тенджера, кипнете, намалете котлона, налейте оцет, добавете 2 ч.л. сол, оставете да заври леко.

Докато водата се загрява, поставете резен сирене моцарела и резен домат върху всяка филия хляб и поставете под грила на фурната, за да се разтопи сиренето, около 5 минути.

Разбийте яйце в купа. След това леко наклонете купата над тигана, така че яйцето леко да се „изплъзне“. Повторете с останалите яйца, едно по едно. Гответе, докато белтъкът се пресече и стане бял и твърд. Жълтъците трябва да се сгъстят, но да останат меки. Гответе общо 2-3 минути. Внимателно извадете яйцата с решетъчна лъжица, сложете върху чиста кърпа, за да попие излишната вода.

Поставете по едно яйце върху препечен тост със сирене, отгоре намажете с лъжица песто и сол на вкус.