วิธีทำคาราเมลนุ่ม ๆ ที่บ้าน คาราเมลที่บ้าน - สูตรที่ดีที่สุด วิธีทำซอฟต์แคนดี้และคาราเมลชนิดอื่นๆ ที่บ้าน

ฉันชอบเวลาในครัวมีขวดคาราเมลโฮมเมด นมข้นหวาน (แบบต้มและธรรมดา) น้ำเชื่อมเบอร์รีและครีมที่สามารถตีขึ้นอย่างรวดเร็วและใช้ "ในธุรกิจ" ได้ มันมีประโยชน์มากในการทำขนมอบและของหวาน!

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: แพนเค้กและแพนเค้กไม่สามารถจืดชืดได้หากคุณราดด้วยคาราเมลหรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่! และแม้แต่ขนมปังธรรมดาที่สุดก็จะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่หากโรยด้วยเมล็ดฟักทอง

สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้เป็นตัวกำหนดรสชาติของขนม เพิ่มคุณค่าและเสริมให้สมบูรณ์ วันนี้ฉันจะบอกคุณว่าการทำคาราเมลแบบโฮมเมดนั้นง่ายเพียงใด สูตรอาหารจะมีรูปถ่ายทีละขั้นตอนดังนั้นจึงไม่ยากสำหรับคุณที่จะทำซ้ำทุกอย่างที่บ้าน

คาราเมลแบบข้นหรือแบบซอสคาราเมลแบบบางก็อร่อย ลองแน่นอน!

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 225 ก.
• น้ำ - 65 กรัม
• ครีมหนัก - 85-250 กรัม (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการซอสบางหรือคาราเมลข้น)
• เนย - 70 ก.

ทำอาหารอย่างไร:

ในกระทะหรือในกระทะก้นหนา ผสมน้ำ (65 ก.) และน้ำตาล (225 ก.)

เราวางบนเตา (บนไฟปานกลาง) และรอจนกว่าน้ำตาลทรายจะละลายหมด

หลังจากน้ำตาลละลายแล้ว เพิ่มความร้อนให้สูงและปรุงคาราเมลจนเป็นสีน้ำตาล มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมที่นี่มิฉะนั้นคาราเมลจะขมมาก

ฉันมักจะไม่รอให้เป็นสีเหลืองอำพัน ฉันจะลบออกทันทีเมื่อเห็นว่าสีปรากฏขึ้น ฉันถอดมันออกจากไฟและทำสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดบนโต๊ะ ฉันเทเฮฟวี่ครีม (85 กรัม) ครีมควรอุ่น (อุ่นที่อุณหภูมิห้อง) หากคุณต้องการซอสคาราเมลเหลวสำหรับไอศกรีมและของหวานคุณต้องเพิ่มครีม (250 กรัม) เมื่อใส่ครีมลงในคาราเมลเดือดคุณต้องระวังให้มากที่สุด: ส่วนผสมจะเดือดยิงและเป็นฟองมาก . เด็กไม่ควรอยู่ใกล้!

หลังจากผ่านไป 1.5-2 นาที โฟมจะตกตะกอนเล็กน้อยและคุณสามารถผสมส่วนผสมด้วยไม้พาย

ดูคาราเมลในกระทะ: ไม่มีฟองอากาศขนาดใหญ่

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง ใส่เนย (70 ก.) แล้วผสมอีกครั้ง

เมื่อเนยละลายแล้ว คุณสามารถผสมอีกครั้งเพื่อให้ซอสเข้ากัน

คุณสามารถเทซอสลงในขวดและเก็บไว้ได้ 2 สัปดาห์ ปรับความหนาแน่นของคาราเมลโดยใช้ตู้เย็น: ถ้าคุณต้องการซอสบาง ๆ ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการให้หนาขึ้น ให้แช่เย็น

เป็นไปได้ว่าครั้งแรกที่คุณไม่ได้ความหนาแน่นของซอสในอุดมคติที่คุณวางแผนไว้ ทดลองต่อไป ลดหรือเพิ่มปริมาณครีมในสูตร แล้วคุณจะคำนวณสูตรในอุดมคติของคุณได้ในที่สุด

หากคุณต้องการคาราเมลเค็ม ให้ใส่เกลือทะเลเกล็ดใหญ่ที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร (ในขณะที่ซอสยังร้อนอยู่) แล้วผสมเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น
ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอสูตรคาราเมลเค็มในช่อง You Tube ของเรา ฉันขอให้คุณรับชมอย่างเพลิดเพลิน:

คุณสามารถปิดเค้กด้วยคาราเมลหนา ๆ หรือใช้แทนครีม นอกจากนี้คัพเค้กยังราดคาราเมลใส่ไส้และใช้เพื่อความอร่อยที่หลากหลาย!

ครอบครัวของเราชอบคาราเมลเค็มรสชาตินั้นแปลกและหลากหลาย
คุณชอบคาราเมลแบบไหน หวานหรือเค็ม? ฉันชอบที่จะได้ยินความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตร! แชร์รูปภาพ (คุณสามารถแนบไปกับความคิดเห็น) รีวิวและเคล็ดลับการทำอาหารของคุณ!
ฉันอยากจะเห็นขนมอร่อย ๆ ที่คุณเตรียมไว้ด้วยคาราเมลโฮมเมด หากคุณโพสต์รูปภาพบน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo ดังนั้นฉันสามารถค้นหาพวกเขาทางออนไลน์ได้ ฉันจะยินดีมาก! ขอบคุณ

ติดต่อกับ

คาราเมล- อร่อยและน่ารับประทานมากสำหรับชุดของหวานและอาหาร เราทุกคนคงรู้วิธีทำคาราเมลแบบง่ายๆ ด้วยน้ำตาล แต่ในการทำคาราเมลแบบนิ่มจริงๆ คุณต้องรู้กฎบางอย่างเสียก่อน คาราเมลแบบอ่อนและแบบแข็งใช้ในอาหารต่าง ๆ และวันนี้เราจะหาสูตรสำหรับเตรียมอาหาร!

วิธีการทำคาราเมลอ่อนที่บ้าน?

ซอฟต์คาราเมลใช้ใส่ในของหวานต่างๆ โดยเฉพาะเค้ก ไอศกรีม และบราวนี่ ในการเตรียมคาราเมลแบบนิ่ม เราจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

น้ำตาลทราย 200g

วานิลลิน 1 กรัม

เกลือ 1 หยิบมือ

เนย 50 ก.

นม 100g.

มาเริ่มกันเลย!

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟปานกลาง ผัดมวลตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

2. พอน้ำตาลละลายหมด ยกหม้อลงจากไฟ แล้วค่อยๆ ใส่นมลงไป คนตลอดเวลา

3. นำกลับไปตั้งไฟปานกลาง เราปรุงคาราเมล แต่อย่าต้ม ในกระบวนการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและวานิลลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงอีกเล็กน้อย

4. นำกระทะลงจากเตาแล้วใส่น้ำมัน ตอนนี้มวลของเราควรจะผสมกันเป็นอย่างดี

ด้วยอัตราส่วนของนมและน้ำตาลนี้ทำให้ได้คาราเมลที่ข้นมาก หากคุณใช้นมและน้ำตาลมันจะเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ในกระบวนการทำให้เย็นลงมันจะหนาขึ้น

ผู้ใหญ่หลายคนอ้างว่าคาราเมลเป็นอาหารสำหรับเด็ก แม้ว่าพวกเขาจะไม่รังเกียจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเป็นครั้งคราว

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าทุกวันนี้ชั้นวางร้านค้าจะเต็มไปด้วยคาราเมลหลากหลายประเภทและหลายยี่ห้อ แต่ก็ยังมีช่างฝีมือที่ทำคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลโฮมเมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำซึ่งมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง

นอกจากนี้แม้ว่ากระบวนการทำอาหารจะไม่ง่าย แต่ก็น่าตื่นเต้นทีเดียว

ผลลัพธ์ของกระบวนการที่น่าสนใจจะเป็นอาหารอันโอชะที่คุณไม่สามารถหาได้จากร้านค้าอย่างแน่นอน

คาราเมลที่บ้าน - หลักการทั่วไปในการเตรียม

คาราเมลโฮมเมดอาจมีรสชาติ รูปร่าง และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไป

ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์คือน้ำตาล และขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม รสชาติของคาราเมลจะถูกควบคุม

ตัวอย่างเช่นสามารถเตรียมคาราเมลอ่อนบนพื้นฐานของนม, ครีม, ครีมเปรี้ยวด้วยการเพิ่มโกโก้, กาแฟ, ช็อคโกแลต

อนุญาตให้เพิ่มสารสกัดจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในคาราเมลแข็งเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม

รูปร่างของคาราเมลสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ที่ผลิตภัณฑ์เย็นลงในกรณีที่ไม่มีรูปแบบพิเศษอนุญาตให้ใช้ภาชนะที่เหมาะสม - ชามขนาดเล็ก, ฐานสำหรับทำน้ำแข็งและแม้แต่ช้อนธรรมดา

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สามารถนุ่ม, แข็ง, กรอบ, หนืด, ของเหลว - ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงอาหาร

รายละเอียดปลีกย่อย สูตรอาหาร เคล็ดลับและลูกเล่นที่น่าสนใจที่เราพยายามรวบรวมให้คุณในบทความนี้จะช่วยให้คุณค้นพบกระบวนการที่น่าสนใจในการทำคาราเมลที่บ้าน

สูตร 1. คาราเมลอ่อนที่บ้าน

คาราเมลอ่อนตามสูตรนี้ นุ่มละมุน หนืดเล็กน้อย ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ อาหารอันโอชะจึงเหมาะอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่เป็นความหวานที่เป็นอิสระเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานอื่นๆ ด้วย

น้ำตาล 120 กรัม

น้ำตาลอ้อย 80 กรัม

เนย 120 กรัม

ครีม 250 มล. 20%;

น้ำเชื่อมข้าวโพด 120 มล.

1. เทน้ำตาลสองชนิดลงในกระทะที่มีก้นหนาหรือกระทะ

2. ใส่เนยหั่นเต๋า เทน้ำเชื่อม และครีม

3. เราเปิดเผยมวลด้วยไฟที่ช้า

4. เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมหวานอุ่นขึ้นถึง 120 องศา คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว หากคุณไม่มีเครื่องใช้ในครัวที่จำเป็น คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของคาราเมลได้ดังนี้: นำภาชนะใส่น้ำเย็น หยดคาราเมลลงไป ถ้าคุณได้ก้อนกลมๆ แข็งๆ - คาราเมล พร้อมแล้ว

5. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ปิดด้วยถุงหรือผ้าก๊อซ

6. เรานำคาราเมลอ่อนแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นรูปทรงหรือก้อนง่ายๆ

สูตร 2. นมและกาแฟคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลที่นุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจที่มีโครงสร้างหนืดหนาแน่นคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน คุณสามารถละเว้นกาแฟได้โดยทำคาราเมลนมธรรมดา

น้ำตาลทราย 100 กรัม

เนย 70 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป

1. เราใส่หม้อใส่น้ำตาลด้วยไฟอ่อน ๆ รอจนน้ำตาลละลายกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทอง

2. ใส่เนยสับ ครีม และกาแฟ

3. ปรุงอาหารกวนประมาณ 5 นาที คาราเมลควรเป็นเนื้อเดียวกันเป็นสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

4. เทคาราเมลลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน เย็น คุณสามารถเทลงในแบบฟอร์มขนาดใหญ่จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องตัดผลิตภัณฑ์ด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. เราบรรจุคาราเมลแต่ละชิ้นในกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะติดกัน

สูตร 3. แคนดี้คาราเมลที่บ้าน

อาจไม่มีบุคคลเช่นนี้ที่จะไม่ปรุงอมยิ้มในวัยเด็ก ทำไมไม่จำช่วงเวลาดีๆ แล้วเตรียมของหวานให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

1. เราวางกระทะแห้งบนเตาอุ่นให้ร้อน

2.ตั้งไฟอ่อนสุด ใส่น้ำตาล ปริมาณน้ำตาลทรายขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ: 5-8 ช้อนก็เพียงพอสำหรับกระทะขนาดเล็ก (แพนเค้ก) สามารถเท 10-15 ช้อนลงในกระทะขนาดใหญ่

3. กวนอย่างต่อเนื่องรอการละลายของเม็ดน้ำตาลทั้งหมด คุณควรจะได้น้ำเชื่อมข้นหนืดสีน้ำตาลอ่อน

4. เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันเตรียมไว้ รอให้ขนมเย็นสนิท

5. หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถเทของเหลวลงในจานรอง ช้อน และอุปกรณ์อื่นๆ

สูตร 4. คาราเมลครีมเปรี้ยวที่บ้าน

คาราเมลที่นุ่มและอ่อนโยนที่มีน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมหวานต่าง ๆ ที่คุณมักกินเป็นอาหารเช้าเพื่อเป็นฐานสำหรับแซนวิชหวาน คาราเมลครีมเปรี้ยวที่ใช้กับขนมปังทอดไม่เพียง แต่ดึงดูดเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

น้ำตาล 100 กรัม

1. ตั้งกระทะใบเล็กหรือกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำตาล เทน้ำลงไป คนไปเรื่อย ๆ นำส่วนผสมไปต้ม

2. ต้มน้ำเชื่อม คนให้เข้ากันประมาณ 2 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา

3. ใส่ครีมในส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำเชื่อมผสมให้เข้ากัน

4. เราใส่กระทะที่มีมวลหวานบนไฟอ่อน โดยไม่ปล่อยให้มวลเดือดให้ร้อนขึ้น

5. เทคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้

6. เก็บอาหารอันโอชะนี้ไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

สูตร 5. มิ้นท์คาราเมลที่บ้าน

คาราเมลสดชื่นอร่อยเตรียมค่อนข้างเร็ว น้ำมันสะระแหน่ที่ใช้ในสูตรนี้หาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารตามธรรมชาติซึ่งสีจะหลับไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพร้อมกับวานิลลา

น้ำตาลสามแก้ว

น้ำมะนาว 10 มล.

น้ำมันสะระแหน่เข้มข้น 5-6 หยด

วานิลลาสองหยิก

1. เทน้ำตาลทรายลงในชามที่มีผนังหนาเทน้ำ

2. ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน รอจนน้ำตาลละลายหมดและได้น้ำเชื่อมหวาน

3. เทวานิลลินลงบนเตาต่ออีกนาที

4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำมันสะระแหน่และน้ำมะนาวลงในมวลหวาน

5. ผสมมวลคาราเมลแล้วเทลงในแบบทาน้ำมัน

6. หากต้องการให้เสียบหัวไม้ขีดแบบพิเศษไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดไฟธรรมดา

7. เรานำคาราเมลที่เย็นเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วห่อด้วยถุงพลาสติกหรือกระดาษรองอบ

สูตร 6. ช็อคโกแลตคาราเมลที่บ้าน

ช็อกโกแลตคาราเมลแสนอร่อยที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติจะต้องถูกใจคุณและครอบครัวอย่างแน่นอน

น้ำตาล 100 กรัม

เนย 80 กรัม

ช็อคโกแลต 100 กรัม

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำผึ้งเหลว นม และเนย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที มวลควรเดือดเล็กน้อยและได้สีน้ำตาลอ่อน

3. ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที โดยไม่ลืมที่จะคนคาราเมลที่เตรียมไว้ตลอดเวลา

4. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน

5. เย็น ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า

สูตร 7. คาราเมลสำหรับเค้กที่บ้าน

คาราเมลที่เหมาะสำหรับการชุบบิสกิตเค้กน้ำผึ้ง มันปรุงอย่างรวดเร็วมันออกมาอร่อย นอกจากนี้คุณสามารถกินคาราเมลแบบนั้นได้เนื้อสัมผัสของมันมีความหนืด - คุณจะชอบ

220 มล. ครีม 33%;

เนย 60 กรัม

น้ำตาล 180 กรัม

1. ตั้งหม้อใส่น้ำและน้ำตาลตั้งไฟอ่อนๆ

2. ระหว่างที่กวน รอให้ส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อม

3. เราให้ความร้อน แต่อย่าต้มครีมในกระทะอีกใบเทลงในน้ำเชื่อมบาง ๆ

4. ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน นำคาราเมลออกจากเตา

5. เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน พักให้เย็น

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน - เทคนิคและคำแนะนำ

หากคุณจุ่มแอปเปิ้ล ผลไม้รสเปรี้ยว ถั่ว หรือผลไม้แห้งลงในคาราเมลร้อนสำเร็จรูปที่ทำเสร็จแล้ว ไม่ว่าจะเป็นแบบนิ่มหรือแบบลูกกวาด คุณจะได้อาหารจานใหม่ที่ยอดเยี่ยม

คาราเมลจะสุกเร็ว ดังนั้นเตรียมอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการนี้ไว้ล่วงหน้า

คาราเมลพร้อมแล้วอย่าออกจากเตามิฉะนั้นมวลอาจไหม้ได้

ไม่ว่าคุณจะใช้คาราเมลแบบใด ให้ชโลมด้วยน้ำมันไร้กลิ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาดีขึ้น

แช่จาน: หม้อ ช้อน และอื่นๆ ทันทีหลังทำอาหาร มิฉะนั้น คาราเมลจะจับตัวและล้างยากอย่างไม่น่าเชื่อ

เพื่อให้สามารถตัดคาราเมลสำเร็จรูปเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปทรงอื่น ๆ ได้ง่ายจำเป็นต้องทำเครื่องหมายเส้นด้วยมีดเมื่ออาหารอันโอชะยังร้อนอยู่ จากนั้นเหลือเพียงทำลายมัน

คุณจะได้คาราเมลบนแท่งเช่นอมยิ้มสมัยใหม่หรือกระทงเก่า

คาราเมลยังเป็นแท่งน้ำตาลบนแท่งที่เราคุ้นเคย เปลือกผลไม้กรอบละเอียดอ่อน ตกแต่งบนเค้ก และส่วนที่เปราะบางและอร่อยของครีมบรูเล่ สำหรับคาราเมล น้ำเชื่อมน้ำตาลจะถูกต้มจนถึงขั้นตอนที่เส้นใยน้ำตาลเปราะบาง หากคุณต้องการได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนก็เพียงพอที่จะทำให้คาราเมลเป็นสีทองอ่อน หากสูตรต้องการรสชาติเข้มข้นและขมเล็กน้อย คาราเมลจะถูกปรุงให้มีสีเข้มเกือบเป็นสีน้ำตาล

โจ๊กควรรวมอยู่ในอาหารให้บ่อยที่สุด มีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่โจ๊กใด ๆ ก็สามารถเบื่อได้หากคุณปรุงตามสูตรเดียวกัน คุณจะกระจายโจ๊กข้าวได้อย่างไร? ลูกเกด แอปริคอตแห้ง แอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับซีเรียล ใน

บท: โจ๊ก

สามารถเตรียมพายกลับหัวด้วยผลไม้ต่างๆ ในสูตรไส้เราเลือกลูกพีชสุกซึ่งก่อนหน้านี้ปอกเปลือก โดยหลักการแล้วคุณสามารถทิ้งผิวไว้ได้ แต่ถ้าไม่มีเค้กก็จะสวยขึ้น อย่าลืมคาราเมล

บท: พายทาทิน (Tarte Tatin)

สำหรับแพนเค้กที่มีไส้กล้วยให้เลือกสูตรแป้งแพนเค้กที่คุณชอบ ไส้เป็นกล้วยคาราเมลซึ่งเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย: ชิ้นกล้วยวางในน้ำตาลทรายแดงละลายในเนยและ

บท: ครัวรัสเซีย

Creme brulee เป็นขนมคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมได้สำเร็จหนึ่งวันก่อนวันหยุดและคาราเมลก่อนเสิร์ฟ การเขียนสูตรครีมบรูเล่ใช้เวลานานกว่าการปรุง ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ให้บริการ 6 รายการ

บท: คัสตาร์

ตามสูตรนี้พายกับมะเดื่อจะโปร่งสบายและมีกลิ่นหอม มะเดื่อมีประโยชน์ในตัวเอง แต่ในการอบมีรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ ในสูตรนี้ฉันตัดสินใจที่จะคาราเมลผลเบอร์รี่เล็กน้อย ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มะเดื่อยุบ

บท: พาย

ฉันบังเอิญเจอสูตรซอสคาราเมลที่ทำจากคีเฟอร์หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ตั้งแต่นมเปรี้ยวไปจนถึงนมอบหมัก ในตู้เย็นพบนมเปรี้ยวซึ่งเกินสองสามชั่วโมงบนโต๊ะ

บท: ซอสหวาน

หม้อตุ๋นชีสกระท่อมกับแอปเปิ้ลคาราเมล ปรุงในไมโครเวฟ กินครั้งหรือสองครั้ง ส่วนที่ยากที่สุดของสูตรนี้คือการคาราเมลน้ำตาล จะใช้เวลาประมาณ 2 นาที และคุณต้องดูน้ำตาลเพื่อไม่ให้ไหม้

บท: หม้อตุ๋นเต้าหู้

พายคว่ำทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ฉันขอเสนอสูตรสำหรับพายแอปริคอตกลับด้านซึ่งเป็นแป้งที่ผสมกับอัลมอนด์บด แทนที่จะใช้อัลมอนด์คุณสามารถใช้เช่นวอลนัท นอกจากนี้ยังเปิดออกอร่อย

บท: พาย

ผลไม้แช่อิ่มฤดูร้อนที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้สามารถเปลี่ยนทัศนคติต่อบวบเป็นผักที่ใช้สำหรับสควอชคาเวียร์เท่านั้น บวบรับกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยกันได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นหนึ่งในนั้น

บท: เครื่องดื่มผลไม้

เวเฟอร์ม้วนเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก ของหวานนี้ทำง่ายมาก ขอแค่คุณมีเครื่องทำวาฟเฟิลแบนๆ สัดส่วนของส่วนผสมได้รับการตรวจสอบเชิงประจักษ์ ดังนั้นอย่าสงสัยในผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ตามที่ต้องการ

บท: วาฟเฟิล

สูตรจากหนังสือ Boutique Confectionery ของ Peggy Porshen ฉันติดการอบด้วยอินทผลัมในสูตรนี้ ฉันไม่เคยลองเลย อร่อย แต่หวานมากจนน่าอึดอัด ในแป้งหวานที่มีอินทผลัมหวาน ไส้คาราเมลหวาน และคาราเมลหวาน

บท: คัพเค้ก

เป็ดเข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วจากสูตรอาหารมากมาย เราเพิ่มผลลัพธ์ของการทดลองทำอาหารอื่น - สูตรสำหรับเป็ดอบกับลูกแพร์ในคาราเมล เพื่อให้ความหวานของลูกแพร์ไม่ขัดขวางรสชาติของเนื้อสัตว์ในขั้นสุดท้าย

บท: สูตรเป็ด

บานอฟฟี่พาย (Banana and toffee or Banoffee pie) เป็นพายที่ทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ สำหรับเค้กหนึ่งชั้นคุณต้องใช้ทอฟฟี่ (ทอฟฟี่) ซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับนมข้นต้มของเรา ดังนั้นหากคุณมีแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม สูตรนี้ก็พิเศษ

บท: อาหารอเมริกัน

ของหวานฤดูร้อนที่เบาและสดชื่น ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเตรียมไว้ล่วงหน้าและเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีจากตู้เย็น ไร้กังวลและรวดเร็ว บันทึก. เอ็ด: คาราเมลกลายเป็นจำนวนมากดังนั้นคุณจึงสามารถลดได้อย่างปลอดภัย

บท: โคซินากิ

มัฟฟินบราวนี่นี้เข้ากันได้ดีกับกาแฟร้อนๆ ด้วยการเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตลงในแป้งทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีกลิ่นหอมและหวานปานกลาง เมื่ออบ ให้โฟกัสที่เตาอบของคุณ! คัพเค้กควรชื้นเล็กน้อยตามปกติ

บท: บราวนี่

สำหรับเค้กนี้เตรียมบิสกิตหลากสีซึ่งวางด้วยคัสตาร์ดแอปเปิ้ลและคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว องค์ประกอบรักษารูปร่างได้ดี ด้านข้างดูงดงามมากฉันไม่ได้ทาครีม ด้านบนตกแต่งด้วยองุ่นและฝาน

บท: เค้กบิสกิต

การกล่าวถึงใครและเมื่อใดที่คิดค้นคาราเมลขึ้นเป็นครั้งแรกนั้นสูญหายไปนานแล้วในหน้าประวัติศาสตร์การทำอาหาร มีเพียงการอ้างอิงที่คลุมเครือว่าเมื่อกว่า 2,000 ปีก่อน ชาวอินเดีย Dalits คิดอย่างไรในการคั่วอ้อย สับเป็นเยื่อกระดาษ และทำคาราเมล คำว่า "คาราเมล" ในภาษาฝรั่งเศสนั้นมาจากชื่อภาษาละตินที่แปลว่าอ้อย

ตั้งแต่อดีตอันไกลโพ้นนั้น สูตรสำหรับคาราเมลได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมาย ปล่อยขนมหวานแสนอร่อยนี้นับพันชนิดสู่การผลิตทั่วโลก มันถูกใช้เป็นทั้งของหวานอิสระและมวลหนืดหวานนอกเหนือไปจากเค้ก, คุกกี้, ไอศครีม ขนมที่มีไส้, อมยิ้ม, monpensier, คาราเมลตังเมหวาน - นี่และอื่น ๆ อีกมากมายเป็นคาราเมลชนิดหนึ่งที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก และเนื่องจากคาราเมลยังคงเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทำไมเราไม่ลองทำสูตรคาราเมลแบบโฮมเมดด้วยตัวเองดูล่ะ

วันนี้เราจะเริ่มทำคาราเมลที่บ้าน แต่ก่อนอื่นเราจะเข้าใจทฤษฎีของคาราเมลชนิดใดและวิธีการทำคาราเมลที่มีอยู่ ความจริงที่ว่าคาราเมลนั้นนิ่ม (มวลพลาสติก) และแข็ง (เทเหมือนแก้ว) อาจเป็นที่รู้จักกันทุกคน สำหรับวิธีการปรุงอาหาร ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารในกระทะ ระลึกถึงวัยเด็กของคุณ ในเตาอบและแม้แต่ในไมโครเวฟ ดังนั้นเรามาตรงไปที่สูตรอาหารกันเลย

คาราเมลบนแท่งหรือกระทง

คาราเมลแบบดั้งเดิมบนแท่งเป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย แบรนด์ของอุตสาหกรรมขนมยุคหลังโซเวียตนี้ได้ตั้งรกรากอยู่ในใจของหลาย ๆ คน มันง่ายมากที่จะทำคาราเมลที่บ้าน น้ำตาลและกระทะเป็นสององค์ประกอบหลัก และอย่าบอกว่าในวัยเด็กคุณไม่ได้ทำกระทะของแม่คุณเปื้อนด้วยวิธีนี้

ตอนนี้จำวิธีการทำ แต่คราวนี้เราจะทำทุกอย่างให้ถูกต้อง หลีกเลี่ยงการเผาไหม้ การตกผลึกของน้ำตาลและการเกาะติดของสารกับจาน ดังนั้นในการทำคาราเมลแบบโฮมเมดบนแท่งเราต้องการ:

หม้อ
จาน
แม่พิมพ์ (ในกรณีที่ไม่มีช้อนโต๊ะธรรมดา)
น้ำตาล - 1 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู

มาเตรียม "สถานที่ทำงาน" ก่อนทำขนมกันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเย็นลงในจานลึกแล้ววางแม่พิมพ์ อุ่นน้ำตาลด้วยไฟปานกลางจนเป็นของเหลว ไม่ต้องกังวลว่าน้ำตาลจะติดก้นหม้อ ถ้าไฟอ่อน ก็ไม่ต้องคนจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วให้จุดไฟของเตาให้อ่อนที่สุดและลดราหรือช้อนโต๊ะลงในกระทะเติมและเคลื่อนย้ายเป็นเวลา 10 วินาทีในจานน้ำหลังจากนั้นเราจัดเรียงแม่พิมพ์ใหม่บนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และ รับอมยิ้มต่อไป สิ่งสำคัญคืออย่าให้คาราเมลไหม้มากเกินไปสีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง - ลบออกทันที นั่นคือสูตรทั้งหมดอย่างที่พวกเขาพูด ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย แต่เราลืมพูดถึงเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำคาราเมลที่คุณต้องรู้เพื่อให้ขนมอร่อยและน่าทานยิ่งขึ้น:

ในการทำให้คาราเมลมีความสม่ำเสมอและสีสม่ำเสมอกัน ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในกระทะขณะร้อน ตอนนี้น้ำตาลจะไม่ม้วนเป็นก้อน

ในการทำคาราเมลโฮมเมดให้มีขนาดใหญ่และใส ให้เทน้ำร้อน 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว เมื่อส่วนผสมอ่อนลงร้อนขึ้นลูกบอลจะพองตัวจากน้ำซึ่งจะต้องจับด้วยช้อนแล้วรอจนกว่ามันจะเย็นลง

ในการปรุงคาราเมลที่บ้านเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน คุณสามารถหยดน้ำผลไม้ น้ำเชื่อมกลูโคส คอนญัก หรือบรั่นดีลงไปได้ คุณยังสามารถทำยาแก้ไอได้ด้วยการเติมยาต้มสมุนไพรเล็กน้อยหรือหยดน้ำมันหอมระเหยสะระแหน่หรือยูคาลิปตัส น้ำตาลวานิลลาจะทำให้ขนมมีรสชาติอร่อย

วิธีการทำคาราเมลโฮมเมดที่มีสีเฉพาะ? คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารเหลวได้ในปริมาณเล็กน้อยซึ่งค่อนข้างปลอดภัย น่าเสียดายที่น้ำผลไม้ธรรมชาติไม่ทนต่ออุณหภูมิและคุณไม่สามารถได้สีที่สวยงามด้วย

ไม่มีแท่งสำหรับ Chupa Chups แบบโฮมเมด? ไม้จิ้มฟันหรือไม้ไอติมจะช่วยคุณได้ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีรูปแบบคุณเพียงแค่ต้องม้วนเป็นก้อนหนาแล้วรอจนกว่าท่อระบายน้ำส่วนเกินจะไหลออก ในอนาคตโดยการฝึกอบรม คุณจะสามารถเตรียมตัวเลขที่ซับซ้อนกว่านี้ได้

ง่ายกว่าที่จะได้ผลไม้คาราเมลหรือผลเบอร์รี่บนแท่ง ยกตัวอย่างเช่น เติมเชอร์รี่หรือองุ่นบนไม้จิ้มฟัน จุ่มลงในคาราเมลร้อนและเย็น ถ้าใส่ถั่วสับละเอียดลงในคาราเมลเราจะได้ praline ซึ่งสามารถรับประทานได้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเพิ่มในชั้นของเค้กและของหวานอื่น ๆ

ในการทำคาราเมลเนื้อนุ่มที่ไม่ "เคลือบ" คุณต้องเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - น้ำ 400 กรัมและน้ำเชื่อมกลูโคส 200 กรัม คาราเมลดังกล่าวยังคงยืดหยุ่นแม้ว่าจะเย็นลงแล้วก็ตาม จากนั้นคุณสามารถแกะสลักตัวเลขและของตกแต่งต่าง ๆ ได้อย่างปลอดภัย

ในการปรุงอาหารอมยิ้ม (วาด) ที่บ้านเราต้องการจานแบนที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและสำลีก้านสำหรับวาดรูป เราใช้คาราเมลเหลววาดอมยิ้มและปล่อยให้ไม้อยู่ในชั้นที่หนาที่สุดหลังจากที่คาราเมลแข็งตัวแล้วคุณสามารถแยกอมยิ้มออกจากจานได้

ทอฟฟี่โฮมเมด

ใครไม่ชอบทอฟฟี่นี่เป็นความทรงจำในวัยเด็ก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คิดว่าทอฟฟี่เป็นคาราเมลนุ่ม ๆ แบบโฮมเมดธรรมดา หากในแบบดั้งเดิมเราต้มน้ำกับน้ำตาลสูตรจะแตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้วก็เพียงพอที่จะเทครีมเดือดลงไปต้มสักครู่ใส่เนยเท่านี้ก็เสร็จแล้ว ท๊อฟฟี่หอมพร้อมแล้วรอจนกว่าจะเย็นโดยใส่ในตู้เย็น เพื่อให้ขนมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง น้ำตาลวานิลลา ถั่ว (วอลนัท ถั่วลิสง อัลมอนด์) แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน เมล็ดที่ปอกเปลือก ฯลฯ เมื่อเตรียมคาราเมล คาราเมลโฮมเมดจะอร่อยอย่างน่าประหลาดใจหากคุณให้สีและกลิ่นช็อคโกแลตแก่พวกเขา ในการทำเช่นนี้ในตอนท้ายของการปรุงอาหารก็เพียงพอที่จะเพิ่มช็อคโกแลตสับหรือผงโกโก้ มีความลับหลายประการในการทำคาราเมล "ไอริส" แบบโฮมเมด:

ในการตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลคุณต้องหยดมวลหวานลงในน้ำเย็น หากหยดแข็งตัวทันทีก็ถึงเวลาเทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วขนมก็พร้อม

สะดวกในการเทคาราเมลลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนจากนั้นไม่ติดและวางเป็นชั้น ๆ การรับขนมจากแม่พิมพ์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก พื้นผิวเซรามิกหรือแก้วก็เหมาะสมเช่นกัน

สำหรับผู้ที่ทำตามตัวเลขคุณสามารถทำคาราเมลนมซึ่งจะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะแทนที่ครีมด้วยนมแคลอรีต่ำ

คุณยังสามารถปรุงอาหารที่มีรสเปรี้ยว "Taffy" ของคุณเอง ขนมดังกล่าวไม่มีความเปรี้ยวเลยมีเพียงรสมะนาวสดเท่านั้น มะนาว "ทอฟฟี่" เตรียมขึ้นจากน้ำตาลและน้ำ แยกเจลาตินละลายและเติมน้ำมะนาวแล้วผสมกับน้ำเชื่อม ลูกอมเคี้ยวหนึบดังกล่าวยังห่างไกลจากรสชาติ "ทอฟฟี่" แบบคลาสสิก แต่มีรสชาติที่น่าสนใจและเผ็ดร้อน

คาราเมลอ่อนแบบโฮมเมดนั้นถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างดีหากคุณห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารก็ไม่น่ากลัวที่จะให้นมฟัดจ์กับเด็ก ๆ

คาราเมลเหลวโฮมเมดสำหรับเค้ก

สิ่งที่คุณทำไม่ได้กับคาราเมล แต่การใช้งานที่ซับซ้อนที่สุดคือคาราเมลเหลว น้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอมนี้ขาดไม่ได้นอกจากเค้ก เอแคลร์ ขนมอบ ไอศกรีม ครัวซองต์ คุกกี้

ในการทำคาราเมลเหลวที่บ้านคุณจะต้อง:
น้ำตาลทรายแดงหรือเม็ด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อละเอียด, ทันที) - 1 ถ้วย;
น้ำอุ่นหรือนม - 6 ช้อนโต๊ะ
เนยหรือครีม - 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด - 10 กรัม
วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

เราจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในมือเพราะในกระบวนการนี้คุณจะมีเวลาเพียงเล็กน้อยในการค้นหาส่วนผสมที่จำเป็น ผสมครีมเย็นกับแป้งล่วงหน้า แนะนำให้ร่อนแป้งก่อนปรุงอาหาร มันมีความสามารถในการม้วนเป็นก้อนซึ่งยากต่อการแตก

เทน้ำตาลลงในกระทะที่แห้ง (ควรมีก้นหนา) และคาราเมลจนเป็นสีน้ำตาลทองอย่ารีบเร่งคนจนกว่ามวลส่วนใหญ่จะละลาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่เผาน้ำตาลไม่เพียง แต่สี แต่ยังขึ้นอยู่กับรสชาติของคาราเมลด้วยมันคุ้มค่าที่จะทำมากเกินไปและกากน้ำตาลจะขม เมื่อน้ำตาลละลาย ค่อยๆ เทน้ำอุ่นหรือนมลงไปอย่างระมัดระวัง เพิ่มมวลคาราเมลร้อนในลำธารบาง ๆ ลงในครีมหรือเนย ตีอย่างแรงด้วยตะกร้อมือ เพียงเท่านี้ก็เย็นแล้วเก็บในตู้เย็น ถ้ามีของจะเก็บ เพราะอร่อยเหลือเชื่อ! ไอซิ่งคาราเมลดังกล่าวสามารถใช้เป็นของหวานได้มากมาย!