วิธีทำคาราเมลที่บ้าน สูตรน้ำตาลคาราเมลโฮมเมด

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันแบ่งปันสูตรคาราเมลต้มเค็มแบบโฮมเมดกับคุณ นี่เป็นเพียงการค้นหาที่จะกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวของคุณ ท้ายที่สุดมีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้คาราเมล

นี่คือไส้ของเค้กและคัพเค้ก มันสามารถเทลงบนวาฟเฟิล แพนเค้ก และแพนเค้ก และสิ่งที่สามารถสร้างรอยเปื้อนที่สวยงามบนขนมสำเร็จรูปได้ และเช่นเดียวกับจานหวานที่เป็นอิสระมันอร่อยมาก

มีสูตรซอสนี้ค่อนข้างน้อยบนอินเทอร์เน็ต แต่พวกเขาทั้งหมดแบ่งออกเป็น 2 ประเภท บางคนปรุงน้ำเชื่อมด้วยน้ำในขณะที่อย่างหลังไม่ทำ พูดตามตรง ฉันทำอาหารโดยไม่ใช้น้ำเท่านั้น ฉันไม่เคยลองโดยใช้น้ำเลย แต่สูตรนี้ใช้ได้กับฉันเสมอโดยไม่มีปัญหา

เราต้องการส่วนผสมเพียง 3 อย่าง คือ น้ำตาล ครีม และเนย เกลืออาจไม่ต้องเติม แต่เพิ่มรสชาติให้ดีขึ้นจริงๆ อย่างที่ทราบกันดีว่าถ้าคุณใส่เกลือเล็กน้อยในขนมหวาน จานนั้นก็จะหวานขึ้นและเป็นประกายด้วยสีอื่นๆ จองทันทีครีมควรมีไขมันตั้งแต่ 30% จะใช้เวลาเล็กน้อยในการปรุงอาหาร แต่คุณต้องไม่ออกจากเตาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

ดังนั้นวิธีทำคาราเมลต้มเค็มที่บ้าน

วัตถุดิบ:

1. 300 กรัม ซาฮาร่า
2. 200 มล. ครีม
3. 100 กรัม เนย
4. เกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

ครีมต้องอุ่น ห้ามต้ม! สามารถวางบนเตาในกระทะ ฉันแค่อุ่นมันในไมโครเวฟ 2 นาที

เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนา กว้างที่สุด ดังนั้นน้ำตาลของเราจะละลายได้ทั่วถึงมากขึ้น เนื่องจากฉันมีกระทะก้นหนาเพียงใบเดียว และอันนั้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ครั้งนี้ฉันจึงปรุงคาราเมลในกระทะ และคุณรู้ไหมว่ามันออกมาเร็วกว่าและอร่อยกว่า ดังนั้นหากคุณมีกระทะเหล็กหล่อในบ้าน

เราใส่จานของเราบนไฟร้อนปานกลาง เรารอจนกระทั่งชั้นล่างเริ่มร้อนจนถึงขณะนี้เราไม่ได้แตะน้ำตาล!

ทันทีที่คุณเห็นว่าน้ำตาลกำลังละลายให้เริ่มคนด้วยซิลิโคนหรือไม้พายอย่างเข้มข้น ผัดอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้โดนขอบจาน น้ำตาลที่ทิ้งไว้จะตกผลึกและจับตัวเป็นก้อนในส่วนผสมของเรา

ทันทีที่น้ำตาลละลายหมด จะได้สีเหลืองอำพันที่สวยงาม

เมื่อถึงจุดนี้ให้ใส่เนยหั่นเป็นชิ้น อย่างระมัดระวัง ส่วนผสมจะเริ่มเดือด ไม่ต้องกังวล มันจำเป็นมาก เพียงแค่รบกวนอย่างแข็งขัน

หลังจากเนยละลาย ใส่ครีมอุ่นๆ แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ ส่วนผสมอาจจับตัวเป็นก้อน เราพยายามละลาย หากไม่ได้ผล ก็ไม่ต้องกังวล จากนั้นกรองทุกอย่างผ่านกระชอน

เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้นำออกจากเตา

ฉันมักจะกรองผ่านตะแกรง แม้ว่าฉันจะไม่เห็นก้อนเนื้อก็ตาม

เพิ่มเกลือ ของทะเลดีกว่าจะได้รสจัดจ้าน จำเป็นต้องใช้เกลือเล็กน้อยหยิกก็เพียงพอแล้ว

เทคาราเมลของเราลงในขวดและหลังจากเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็น

อย่างไรก็ตามสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน มันไม่ได้อยู่ในตู้เย็นนานขนาดนั้น

คุณสามารถทดลองกับปริมาณของครีมได้ ยิ่งคุณใส่น้อยเท่าไหร่ คาราเมลก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

หลังจากตู้เย็นซอสของเราจะข้นขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงเหลวอยู่ พวกเขาสามารถรดน้ำขนมสำเร็จรูปได้อย่างปลอดภัย สำหรับรอยเปื้อนที่สวยงาม เพียงอุ่นคาราเมลเล็กน้อยในไมโครเวฟ เพื่อให้มันกลายเป็นของเหลวและแข็งตัวสวยงามบนเค้ก

ยกตัวอย่างแบบนี้.

โดยวิธีการที่ฉันจะเขียนสูตรสำหรับชีสเค้กนี้ในหนึ่งในบทความต่อไปนี้

และในฐานะไส้คาราเมลก็ทำหน้าที่ในตัวฉัน

อร่อย.

ตามอำเภอใจมันง่ายที่จะทำให้เสีย ไฟสว่างเกินไปเล็กน้อย - และมันก็ไหม้ มองข้าม - และน้ำตาลก็ตกผลึก และไม่มีอะไรต้องแก้ไขที่นี่ ในการทำงานกับคาราเมลสิ่งสำคัญคือการหยุดให้ทันเวลา: มันเดือดกลายเป็นสีเหลือง - ลบออกจากความร้อนอย่างรวดเร็ว และอย่าเพิ่งเอาออก แต่ใส่กระทะในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาทีมิฉะนั้นคาราเมลที่ร้อนถึง 154 องศาจะยังคงเดือดออกจากเตา

รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ - คุณต้องเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในคาราเมลที่ต้มแล้วจะไม่ใส่น้ำตาล เป็นการดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นก้อนและเพื่อไม่ให้ตกผลึกก่อนที่จะวางกระทะบนกองไฟคุณต้องใช้แปรงเปียกอย่างระมัดระวังเอาเศษน้ำตาลทั้งหมดออกจากผนัง - เมื่อพวกมันตกลงไปในคาราเมลเดือด มันเกิดการตกผลึกทันทีและทุกอย่างก็หายไป

และอีกสิ่งหนึ่ง - ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรยุ่งเกี่ยวกับคาราเมลที่ต้มแล้ว มันคุ้มค่าที่จะใส่ช้อนลงไปแล้วน้ำตาลก็จะออกมาทันที และที่ดีที่สุดคือการปรุงคาราเมลในชามทองแดง

ลิฟนายา คาราเมล

คาราเมลที่แข็งและดูเหมือนแก้วเรียกว่าเท - เพราะสามารถเทลงในแม่พิมพ์ได้ คุณต้องทำงานกับมันอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นมันจะแข็งกลายเป็นหินและไม่สามารถทำได้จากมัน มันมาจากการราดคาราเมลที่บ้านซึ่งคุณสามารถทำอมยิ้มหรือกระทงได้ ในการทำกระทงคุณต้องมีรูปร่างที่เหมาะสมเท่านั้น

และถ้าคุณไม่มีแม่พิมพ์ทำขนม คุณก็ทำแบบโฮมเมดได้ " อมยิ้ม". เราใช้น้ำตาลและน้ำในอัตราส่วน 1/3 นั่นคือสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - น้ำ 330 กรัม, กากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลูโคส 100 กรัม, นำไปต้ม, เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังในกระบวนการ, เพิ่ม น้ำมะนาวหนึ่งหยดหรือกรดซิตริกเล็กน้อย และทันทีที่คาราเมลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้นำออกจากเตา จากนั้นเทคาราเมลลงบนแผ่นซิลิโคน - แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วน ๆ เพื่อให้คาราเมลมีขนาดตามที่คุณต้องการติดแท่งไว้ที่นั่น ( สามารถไม้จิ้มฟัน) และรอจนกว่าจะแข็งตัว

การคาราเมลผลเบอร์รี่หรือผลไม้เช่นองุ่นหรือเชอร์รี่เป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น ใช้แหนบหรือไม้จิ้มฟันจุ่มผลเบอร์รี่ลงในคาราเมลร้อนที่ทำเสร็จแล้ว เย็นและดูแลแขกที่มีความสุข

ถ้าอย่างนี้ คาราเมลใส่ถั่วแล้วบดในเครื่องปั่น คุณจะได้พราลีนที่สามารถเพิ่มลงในเค้กหรือครีมได้ และคุณยังสามารถทำการตกแต่งจากคาราเมลเทเช่นสำหรับเค้ก - ใส่กลีบดอกด้วยช้อนบนแผ่นซิลิโคนติดไว้บนถั่วนี่คือดอกไม้สำหรับคุณ

คาราเมลซาติน

ในการทำให้คาราเมลซาตินนั่นคือไม่เป็นแก้ว แต่ยังคงความหนืด คุณจะต้องเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย - สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม เราจะใช้น้ำ 400 กรัมและน้ำเชื่อมกลูโคส 200 กรัม คาราเมลนี้ยังคงเป็นพลาสติกอยู่และหลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถตกแต่งจากมันได้หลากหลาย หรือจะกินเหมือนท๊อฟฟี่ก็ได้ สีของคาราเมลนั้นมาจากสีผสมอาหาร - ตัวอย่างเช่นการเทน้ำผลไม้ธรรมชาติลงไปนั้นไร้ประโยชน์มีอุณหภูมิที่น้ำผลไม้ไม่สามารถทนได้

บัตเตอร์สก็อต

ไอริสก็เช่นกัน คาราเมลต่างกันเพียงเล็กน้อย นั่นคือเราต้มน้ำตาลกับน้ำด้วยวิธีดั้งเดิม แต่เมื่อคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเราเทครีมเดือดลงไปปรุงสองสามนาทีนำออกจากเตาใส่เนยเย็น - นั่นคือทั้งหมด

ดังนั้นในการทำทอฟฟี่ช็อคโกแลตให้ละลายน้ำตาล 200 กรัม ( ไม่มีน้ำ!) เทครีมเดือด 200 กรัมผสมกับน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ นำออกจากเตาแล้วเติมช็อกโกแลต 125 กรัม เราใส่ทั้งหมดลงในถาดที่ปิดด้วยฟิล์มยึดรอให้มวลแข็งตัว ตัดมัน ห่อด้วยกระดาษที่สวยงาม ( อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษ) และดีใจที่มันอร่อยแค่ไหน มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มถั่วลงในขนมทุกอย่างสามารถเผาไหม้ได้

คาราเมลทำอะไรได้บ้าง! และที่ฉันชอบใช้ก็คือ ซอสคาราเมล.

ซอสคาราเมลจาก Alexander Seleznev

1. ต้มน้ำตาล 250 กรัมกับน้ำ 70 กรัมจนเป็นสีเหลืองอำพัน
2. เทครีมเดือด 220 กรัมผสมและนำออกจากเตา
3. ใส่เนย 50 กรัม
4. เสิร์ฟพร้อมมัฟฟินช็อกโกแลตร้อน วอลนัทบิสกิต สตรูเดิ้ล และถ้าคุณปล่อยให้ซอสเย็นลง คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมได้อีกด้วย

ขนมที่บ้านของ Alexander Seleznev:

ไม่ว่าพายที่ปิดแล้วทุกอันที่มีไส้จะมีสิทธิ์ถูกเรียกว่าคุเลเบียกะ และแน่นอนว่าขนมปังก้อนอวบยัดไส้กะหล่ำปลีเบา ๆ ไม่มีสิทธิ์ถูกเรียกว่า ...

Clafoutis กับสตรอเบอร์รี่

Alexander Seleznev บอกว่า clafoutis ของฝรั่งเศสที่แท้จริงคืออะไรและเสนอสูตรของผู้แต่งสำหรับ clafoutis กับสตรอเบอร์รี่

ครัวซองค์

เกจิ Alexander Seleznev พูดถึงสาเหตุที่เขาไม่ทำครัวซองต์ที่บ้าน และยังให้คำแนะนำแก่ผู้ที่ยังต้องการรับประทานอาหารเช้าแบบปารีสอีกด้วย

ผู้ใหญ่หลายคนอ้างว่าคาราเมลเป็นอาหารสำหรับเด็ก แม้ว่าพวกเขาจะไม่รังเกียจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเป็นครั้งคราว

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าทุกวันนี้ชั้นวางร้านค้าจะเต็มไปด้วยคาราเมลหลากหลายประเภทและหลายยี่ห้อ แต่ก็ยังมีช่างฝีมือที่ทำคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลโฮมเมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำซึ่งมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง

นอกจากนี้แม้ว่ากระบวนการทำอาหารจะไม่ง่าย แต่ก็น่าตื่นเต้นทีเดียว

ผลลัพธ์ของกระบวนการที่น่าสนใจจะเป็นอาหารอันโอชะที่คุณไม่สามารถหาได้จากร้านค้าอย่างแน่นอน

คาราเมลที่บ้าน - หลักการทั่วไปในการเตรียม

คาราเมลโฮมเมดอาจมีรสชาติ รูปร่าง และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไป

ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์คือน้ำตาล และขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม รสชาติของคาราเมลจะถูกควบคุม

ตัวอย่างเช่นสามารถเตรียมคาราเมลอ่อนบนพื้นฐานของนม, ครีม, ครีมเปรี้ยวด้วยการเพิ่มโกโก้, กาแฟ, ช็อคโกแลต

อนุญาตให้เพิ่มสารสกัดจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในคาราเมลแข็งเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม

รูปร่างของคาราเมลสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ที่ผลิตภัณฑ์เย็นลงในกรณีที่ไม่มีรูปแบบพิเศษอนุญาตให้ใช้ภาชนะที่เหมาะสม - ชามขนาดเล็ก, ฐานสำหรับทำน้ำแข็งและแม้แต่ช้อนธรรมดา

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สามารถนุ่ม, แข็ง, กรอบ, หนืด, ของเหลว - ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงอาหาร

รายละเอียดปลีกย่อย สูตรอาหาร เคล็ดลับและลูกเล่นที่น่าสนใจที่เราพยายามรวบรวมให้คุณในบทความนี้จะช่วยให้คุณค้นพบกระบวนการที่น่าสนใจในการทำคาราเมลที่บ้าน

สูตร 1. คาราเมลอ่อนที่บ้าน

คาราเมลอ่อนตามสูตรนี้ นุ่มละมุน หนืดเล็กน้อย ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ อาหารอันโอชะจึงเหมาะอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่เป็นความหวานที่เป็นอิสระเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานอื่นๆ ด้วย

น้ำตาล 120 กรัม

น้ำตาลอ้อย 80 กรัม

เนย 120 กรัม

ครีม 250 มล. 20%;

น้ำเชื่อมข้าวโพด 120 มล.

1. เทน้ำตาลสองชนิดลงในกระทะที่มีก้นหนาหรือกระทะ

2. ใส่เนยหั่นเต๋า เทน้ำเชื่อม และครีม

3. เราเปิดเผยมวลด้วยไฟที่ช้า

4. เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมหวานอุ่นขึ้นถึง 120 องศา คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว หากคุณไม่มีเครื่องใช้ในครัวที่จำเป็น คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของคาราเมลได้ดังนี้: นำภาชนะใส่น้ำเย็น หยดคาราเมลลงไป ถ้าคุณได้ก้อนกลมๆ แข็งๆ - คาราเมล พร้อมแล้ว

5. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ปิดด้วยถุงหรือผ้าก๊อซ

6. เรานำคาราเมลอ่อนแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นรูปทรงหรือก้อนง่ายๆ

สูตร 2. นมและกาแฟคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลที่นุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจที่มีโครงสร้างหนืดหนาแน่นคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน คุณสามารถละเว้นกาแฟได้โดยทำคาราเมลนมธรรมดา

น้ำตาลทราย 100 กรัม

เนย 70 กรัม

60 มล. ครีม 33%;

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป

1. เราใส่หม้อใส่น้ำตาลด้วยไฟอ่อน ๆ รอจนน้ำตาลละลายกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทอง

2. ใส่เนยสับ ครีม และกาแฟ

3. ปรุงอาหารกวนประมาณ 5 นาที คาราเมลควรเป็นเนื้อเดียวกันเป็นสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

4. เทคาราเมลลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน เย็น คุณสามารถเทลงในแบบฟอร์มขนาดใหญ่จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องตัดผลิตภัณฑ์ด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. เราบรรจุคาราเมลแต่ละชิ้นในกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะติดกัน

สูตร 3. แคนดี้คาราเมลที่บ้าน

อาจไม่มีบุคคลเช่นนี้ที่จะไม่ปรุงอมยิ้มในวัยเด็ก ทำไมไม่จำช่วงเวลาดีๆ แล้วเตรียมของหวานให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

น้ำตาลทราย.

1. เราวางกระทะแห้งบนเตาอุ่นให้ร้อน

2.ตั้งไฟอ่อนสุด ใส่น้ำตาล ปริมาณน้ำตาลทรายขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ: 5-8 ช้อนก็เพียงพอสำหรับกระทะขนาดเล็ก (แพนเค้ก) สามารถเท 10-15 ช้อนลงในกระทะขนาดใหญ่

3. กวนอย่างต่อเนื่องรอการละลายของเม็ดน้ำตาลทั้งหมด คุณควรจะได้น้ำเชื่อมข้นหนืดสีน้ำตาลอ่อน

4. เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันเตรียมไว้ รอให้ขนมเย็นสนิท

5. หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถเทของเหลวลงในจานรอง ช้อน และอุปกรณ์อื่นๆ

สูตร 4. คาราเมลครีมเปรี้ยวที่บ้าน

คาราเมลที่นุ่มและอ่อนโยนที่มีน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมหวานต่าง ๆ ที่คุณมักกินเป็นอาหารเช้าเพื่อเป็นฐานสำหรับแซนวิชหวาน คาราเมลครีมเปรี้ยวที่ใช้กับขนมปังทอดไม่เพียง แต่ดึงดูดเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

น้ำ 20 มล.

น้ำตาล 100 กรัม

1. ตั้งกระทะใบเล็กหรือกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำตาล เทน้ำลงไป คนไปเรื่อย ๆ นำส่วนผสมไปต้ม

2. ต้มน้ำเชื่อม คนให้เข้ากันประมาณ 2 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา

3. ใส่ครีมในส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำเชื่อมผสมให้เข้ากัน

4. เราใส่กระทะที่มีมวลหวานบนไฟอ่อน โดยไม่ปล่อยให้มวลเดือดให้ร้อนขึ้น

5. เทคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้

6. เก็บอาหารอันโอชะนี้ไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

สูตร 5. มิ้นท์คาราเมลที่บ้าน

คาราเมลสดชื่นอร่อยเตรียมค่อนข้างเร็ว น้ำมันสะระแหน่ที่ใช้ในสูตรนี้หาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารตามธรรมชาติซึ่งสีจะหลับไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพร้อมกับวานิลลา

น้ำตาลสามแก้ว

แก้วน้ำ;

น้ำมะนาว 10 มล.

น้ำมันสะระแหน่เข้มข้น 5-6 หยด

วานิลลาสองหยิก

1. เทน้ำตาลทรายลงในชามที่มีผนังหนาเทน้ำ

2. ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน รอจนน้ำตาลละลายหมดและได้น้ำเชื่อมหวาน

3. เทวานิลลินลงบนเตาต่ออีกนาที

4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำมันสะระแหน่และน้ำมะนาวลงในมวลหวาน

5. ผสมมวลคาราเมลแล้วเทลงในแบบทาน้ำมัน

6. หากต้องการให้เสียบหัวไม้ขีดแบบพิเศษไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดไฟธรรมดา

7. เรานำคาราเมลที่เย็นเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วห่อด้วยถุงพลาสติกหรือกระดาษรองอบ

สูตร 6. ช็อคโกแลตคาราเมลที่บ้าน

ช็อกโกแลตคาราเมลแสนอร่อยที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติจะต้องถูกใจคุณและครอบครัวอย่างแน่นอน

น้ำตาล 100 กรัม

น้ำผึ้ง 50 กรัม

เนย 80 กรัม

ช็อคโกแลต 100 กรัม

นม 40 มล.

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำผึ้งเหลว นม และเนย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที มวลควรเดือดเล็กน้อยและได้สีน้ำตาลอ่อน

3. ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที โดยไม่ลืมที่จะคนคาราเมลที่เตรียมไว้ตลอดเวลา

4. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน

5. เย็น ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า

สูตร 7. คาราเมลสำหรับเค้กที่บ้าน

คาราเมลที่เหมาะสำหรับการชุบบิสกิตเค้กน้ำผึ้ง มันปรุงอย่างรวดเร็วมันออกมาอร่อย นอกจากนี้คุณสามารถกินคาราเมลแบบนั้นได้เนื้อสัมผัสของมันมีความหนืด - คุณจะชอบ

220 มล. ครีม 33%;

เนย 60 กรัม

น้ำ 60 มล.

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

น้ำตาล 180 กรัม

1. ตั้งหม้อใส่น้ำและน้ำตาลตั้งไฟอ่อนๆ

2. ระหว่างที่กวน รอให้ส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อม

3. เราให้ความร้อน แต่อย่าต้มครีมในกระทะอีกใบเทลงในน้ำเชื่อมบาง ๆ

4. ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน นำคาราเมลออกจากเตา

5. เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน พักให้เย็น

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน - เทคนิคและคำแนะนำ

หากคุณจุ่มแอปเปิ้ล ผลไม้รสเปรี้ยว ถั่ว หรือผลไม้แห้งลงในคาราเมลร้อนสำเร็จรูปที่ทำเสร็จแล้ว ไม่ว่าจะเป็นแบบนิ่มหรือแบบลูกกวาด คุณจะได้อาหารจานใหม่ที่ยอดเยี่ยม

คาราเมลจะสุกเร็ว ดังนั้นเตรียมอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการนี้ไว้ล่วงหน้า

คาราเมลพร้อมแล้วอย่าออกจากเตามิฉะนั้นมวลอาจไหม้ได้

ไม่ว่าคุณจะใช้คาราเมลแบบใด ให้ชโลมด้วยน้ำมันไร้กลิ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาดีขึ้น

แช่จาน: หม้อ ช้อน และอื่นๆ ทันทีหลังทำอาหาร มิฉะนั้น คาราเมลจะจับตัวและล้างยากอย่างไม่น่าเชื่อ

เพื่อให้สามารถตัดคาราเมลสำเร็จรูปเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปทรงอื่น ๆ ได้ง่ายจำเป็นต้องทำเครื่องหมายเส้นด้วยมีดเมื่ออาหารอันโอชะยังร้อนอยู่ จากนั้นเหลือเพียงทำลายมัน

คุณจะได้คาราเมลบนแท่งเช่นอมยิ้มสมัยใหม่หรือกระทงเก่า

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำคาราเมลที่เหมือนลูกกวาด แสดงว่าคุณมาถูกเวลาและอยู่ในแป้งที่ถูกต้องแล้ว เพราะตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำคาราเมลแบบนุ่มที่บ้าน!

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ Soft caramel พร้อมรูปถ่าย

ดังนั้นความพยายามความอดทนและการรักษาเพียงเล็กน้อยก็พร้อมแล้ว:

ทันทีที่คุณต้องการภาชนะหนาเทน้ำตาลลงไป

ส่งภาชนะใส่น้ำตาลไปที่ไฟอ่อนเมื่อน้ำตาลเข้มขึ้นและเริ่มละลายให้เริ่มกวน

เทนมลงในภาชนะที่สะอาดแล้วตั้งไฟ

เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะที่มีนมอุ่นแล้วต้ม ไม่ต้องกังวลเมื่อส่วนผสมกลายเป็นน้ำตาลก้อนแข็ง คาราเมลจะละลายระหว่างการอุ่น

เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนาให้ใส่เนยที่นี่ต้มความหวานต่ออีก 10 นาทีแล้วนำออกจากเตา ทุกอย่างโฮมเมดคาราเมลนุ่มจริงพร้อม!

สูตรวิดีโอคาราเมลอ่อน

สูตรคาราเมลอ่อนที่บ้าน

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำคาราเมลแบบนิ่มที่บ้าน และหากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารนั้น อ่านบทความนี้ให้จบ!

ดังนั้นในการปรุงคาราเมลตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:
น้ำตาล - 200 กรัม
น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

และเตรียมคาราเมลดังนี้:

1. ใส่ภาชนะลงบนกองไฟทันทีและทำให้อุ่นขึ้น
2. เมื่อภาชนะอุ่นขึ้นให้เริ่มเทน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำเล็กน้อยทันที
3. คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ
4. เมื่อคุณสังเกตเห็นว่ามวลมีฟองอยู่ แสดงว่าน้ำตาลเริ่มละลายและเปลี่ยนสีและมีกลิ่นคาราเมล ให้ปฏิบัติดังนี้
5. ใช้ช้อนและเริ่มกวนมวลเบา ๆ
6. ทันทีที่คาราเมลเริ่มข้น ให้ได้สีทองเข้ม เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
7. ปล่อยให้คาราเมลเดือดสักสองสามนาทีแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ทุกอย่างอร่อยคาราเมลโฮมเมดแท้ๆ พร้อมแล้ว!

ทานให้อร่อย!

ชื่อของขนมหวานประเภทนี้มาจากชื่อภาษาละตินที่แปลว่าอ้อย และแม้ว่าประวัติศาสตร์จะเงียบงันเกี่ยวกับผู้ค้นพบการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ แต่ก็มีเรื่องเล่าในตำนานว่าอ้อยคั่วโดยบังเอิญวางรากฐานสำหรับขนมทั้งหมดได้อย่างไร อุตสาหกรรม.

ในศตวรรษที่ 14-16 น้ำตาลไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน ลูกอมจึงเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต และในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 คาราเมลมีรูปแบบอื่น - ขนมหวานที่เป็นยาซึ่งทำให้การรับประทานยาที่มีรสขมน่าสนใจยิ่งขึ้น

ในอุตสาหกรรมอาหาร คาราเมลผลิตได้หลายรูปแบบ ได้แก่ ลูกอมและคาราเมลแบบมีไส้ นอกจากนี้ยังมีการผลิตขนมทางการแพทย์ อาหารเสริม และคาราเมลอ่อน

คาราเมลบางประเภทข้างต้นสามารถทำที่บ้านได้

วิธีทำคาราเมลน้ำตาลคริสตัล

เมื่อตัดสินใจที่จะปรุงคาราเมลแบบโฮมเมดคุณต้องจำไว้ว่าในสูตรอาหารส่วนใหญ่สัดส่วนของน้ำและน้ำตาลคือ 1/3 คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร)

สำหรับผู้เริ่มต้นคุณสามารถลองทำขนมหวานน้ำตาลโดยเพิ่มเฉพาะน้ำมะนาวลงในมวลหวาน ในเชิงประจักษ์จะค่อยๆชัดเจนว่าต้องปรุงอาหารบนเตาและในกระทะมากแค่ไหน

ถ้าคุณปรุงแค่น้ำกับน้ำตาล คุณจะได้ขนม หากคุณใส่สมุนไพร คุณจะได้ลูกอมโฮมเมดสำหรับแก้ไอ เจ็บคอ ฯลฯ คุณสามารถละลายน้ำตาลโดยไม่ใช้น้ำ แต่คุณต้องระวังให้มากที่จะไม่พลาดช่วงเวลาที่จะต้องเอาออกจากกองไฟเพราะมันง่ายมากที่จะเผามวลคาราเมล ในกรณีนี้คุณต้องเริ่มกวนเมื่อน้ำตาลละลายครึ่งหนึ่ง

เมื่อเพิ่มครีม, นม, คาราเมลจะนุ่มขึ้น, ได้รสชาติน้ำนมที่ถูกใจ

สูตรคาราเมลนุ่มๆ

สูตรอาหารฝรั่งเศสที่น่าทึ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่ผิดปกติเช่นการรวมรสเค็มเข้ากับรสหวาน

การเตรียมการนั้นง่ายและผลลัพธ์ก็เหลือเชื่อ

การปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณของฝรั่งเศส: ทุกอย่างผสมกัน และผลลัพธ์ที่ได้คือบางสิ่ง

ดังนั้นแบ่งน้ำตาลออกเป็น 6 ส่วน ๆ ละ 50 กรัม นำกระทะก้นหนาเทส่วนแรกลงไป ตั้งไฟ ละลายโดยไม่ต้องคนและอุ่นจนเป็นสีเหลืองอำพัน ใส่ส่วนถัดไป รอจนละลาย อย่าแทรกแซง! คุณสามารถเอียงกระทะเป็นวงกลมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ทั่วถึงมากขึ้น ดังนั้นทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายทีละขั้นตอนละลายน้ำตาลทั้งหมด

ครีมต้องมีคุณภาพสูงมาก หากปรุงด้วยสารเติมแต่งใด ๆ อาจทำให้เดือดปุด ๆ เมื่อถูกความร้อน โดยทั่วไปแล้ว ในกรณีนี้ การใช้ครีมจะปลอดภัยกว่า (33%!) ครีมในชามแยกต่างหากถูกตั้งไฟและอุ่นจนเกือบเดือด แต่อย่าต้ม

น้ำตาลซึ่งตอนนี้กลายเป็นสีทองเข้มแล้วนำออกจากกองไฟแล้วใส่เนยลงไป (หากเนยไม่เค็มให้ใส่เกลือด้วย) ผัดให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มครีมร้อนลงในน้ำเชื่อมในส่วนเล็ก ๆ แต่ละส่วนจะต้องกวนอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้ควรใส่คาราเมลที่เกือบจะพร้อมแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 6 นาที (สำหรับกระทะที่มีก้นหนา) ถ้าก้นบาง - น้อยกว่า 2-3 นาทีและไฟสามารถทำให้เล็กลงได้

คาราเมลสำเร็จรูปจะใช้สีช็อกโกแลตนมที่ละเอียดอ่อน

ต้องปิดด้วยฟิล์มยึดบนพื้นผิวโดยตรงวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน รสชาติที่แปลกประหลาดจะช่วยเสริมขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบ จะเติมกาแฟ หรือจะกินแบบนั้นก็ได้

สูตรสำหรับคาราเมลหอมติด

คุณสามารถลองสูตรพื้นฐานง่ายๆสำหรับทำคาราเมลบนแท่งได้ที่บ้าน พื้นฐานเพราะหลังจากชิมอาหารโฮมเมดที่ปราศจากสารปรุงแต่งและสารเคมีแล้ว คุณจะต้องการทดลองและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ

สำหรับอมยิ้มคุณต้อง:

• น้ำสะอาดหนึ่งแก้ว
• น้ำตาล 3 ถ้วย;
• น้ำมะนาว - สองช้อนเต็ม
• น้ำมันสะระแหน่;
• คอนยัคหนึ่งช้อนชา
• วานิลลาที่ปลายช้อน

น้ำตาลเทลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำลงไปทั้งหมดนี้อุ่นด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด ต้องกวนคาราเมลควรใช้ช้อนไม้สำหรับสิ่งนี้

จากนั้นเติมคอนยัคและวานิลลิน คุณยังสามารถตุนสีผสมอาหารตามธรรมชาติไว้ล่วงหน้าแล้วเพิ่มเข้าไป อมยิ้มจะสดใสและน่าดึงดูด

ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องนำออกจากความร้อนแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันสะระแหน่ (สำหรับผู้ที่ชอบรสมินต์) หากไม่มีน้ำมะนาว ลูกอมจะมีน้ำตาลมากเกินไป แต่นี่ก็เป็นเรื่องของรสชาติด้วย

ต้องเตรียมแท่งอมยิ้มล่วงหน้า หากคุณไม่สามารถหาไม้พิเศษได้ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันได้ แต่ควรปลายแหลมให้ทื่อเพื่อไม่ให้เด็กได้รับบาดเจ็บ

นอกจากนี้คุณต้องเตรียมแม่พิมพ์ล่วงหน้า (คุณสามารถใช้ซิลิโคนได้) พวกเขาจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว มวลร้อนถูกเทลงในแม่พิมพ์และคุณต้องเสียบไม้เข้าไปจนกว่าจะแข็งตัว

เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น คุณสามารถใส่อมยิ้มในตู้เย็น จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังคุณสามารถห่อด้วยกระดาษที่สวยงามและอาหารอันโอชะ - อมยิ้ม - พร้อมแล้ว

แอปเปิ้ลฉ่ำในคาราเมลหวาน

แอปเปิ้ลในเคลือบคาราเมลและช็อคโกแลต

เมื่อครอบครัวเบื่อกับการแทะแอปเปิ้ลสดคุณไม่สามารถแยกออกจากอาหารได้ แต่ให้บริการในรูปแบบอื่นเนื่องจากพวกเขาผ่านการประมวลผลเพียงเล็กน้อยและยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วยแอปเปิ้ลทั่วไปและส่วนผสมพิเศษบางอย่าง:

• แอปเปิ้ลขนาดเล็ก 600 กรัม
• 250 กรัม - น้ำตาล
• น้ำ 100 กรัม
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• แท่งชอคโคแลต;
• ถั่วดิน

ล้างแอปเปิ้ล เอาก้านใบออก ติดไม้เสียบเข้าไปในแอปเปิ้ลแต่ละลูกแทนก้านใบ ที่ด้านตรงข้ามของไม้เสียบ ให้เจาะ (วิธีนี้จะทำให้แอปเปิ้ลทั้งผลอยู่ระหว่างการปรุงอาหาร)

ใส่แอปเปิ้ลในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที ใส่ผลไม้ลวกบนจานเช็ดให้แห้งแล้วพลิกกลับแต่ละอัน

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ วางชามช็อกโกแลตในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำเดือดเพื่อไม่ให้น้ำแข็งแข็งตัว

เทน้ำและน้ำตาลลงในกระทะก้นหนา ตั้งไฟอ่อนๆ จนเป็นคาราเมล จากนั้นเติมน้ำมะนาว ผสม

แอปเปิ้ล, ถือไม้เสียบ, จุ่มลงในคาราเมล, คุณยังสามารถรดน้ำจากด้านบนจากช้อน หลังจากคาราเมล แอปเปิ้ลจะจุ่มลงในช็อกโกแลตแล้วม้วนเป็นถั่ว

สูตรแอปเปิ้ลคาราเมลจีน

ค่อนข้างเป็นวิธีที่ผิดปกติในการปรุงแอปเปิ้ล ในการรับอาหารตะวันออกรสเลิศคุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ลดีกว่าพันธุ์แข็ง - 5 ชิ้น
• น้ำมะนาว;
• แป้ง 80 กรัม
• แป้งหนึ่งช้อนชา
• โปรตีนจากไข่สามฟอง
• นม 100 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ 150 กรัม
• งา.

ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ใส่กระทะที่มีด้านสูงด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากบนกองไฟ

ในการเตรียมแป้งแป้งและแป้งผสมกันนมและโปรตีนจะถูกตีในภาชนะแยกต่างหากจากนั้นเทลงในแป้งด้วยแป้ง ผสมจนเนื้อเนียน จากนั้นจุ่มชิ้นแอปเปิ้ลลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินออกจากชิ้น วางในที่อุ่น เช่น ข้างเตา

ในกระทะ ผสมน้ำและน้ำตาล ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่งา ผสม แอปเปิ้ลจุ่มลงในคาราเมลร้อนแล้ววางบนจานที่ทาเนยหรือน้ำมันพืช

เสิร์ฟทันทีพร้อมกับน้ำเย็นหนึ่งถ้วยต่อการให้บริการแต่ละครั้ง จุ่มชิ้นแอปเปิ้ลร้อนลงไป

คุณยังสามารถใช้หลอดพลาสติกจากค็อกเทลที่ผ่าครึ่งสำหรับอมยิ้ม

หากใช้ไม้จิ้มฟันแทนไม้จิ้มฟัน ปลายแหลมต้องทื่อเพื่อไม่ให้เด็กได้รับบาดเจ็บ

ในการเคลือบคาราเมลคุณสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตและขมได้ คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือพริกไทยลงในดาร์กช็อกโกแลตเพื่อให้ได้รสชาติที่ผิดปกติ

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศและพัฒนาสูตรอาหารของคุณเองได้

สำหรับสูตรอาหารที่ต้องอบแอปเปิ้ลด้วยความร้อนควรใช้ผลไม้เนื้อแน่นขนาดเล็ก

คุณสามารถเคลือบด้วยคาราเมลและแอปเปิ้ลดิบ (สามารถลวกด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย) ในกรณีนี้คุณต้องใช้แอปเปิ้ลที่นิ่มและมีขนาดเล็ก

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่ควรเก็บแอปเปิ้ลที่ปรุงสุกในคาราเมลเป็นเวลานาน (ไม่เกิน 2-3 วันในตู้เย็น) จริงอยู่มีความมั่นใจว่าปัญหานี้ไม่น่าจะเกี่ยวข้องเป็นไปได้มากว่าอาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วจะไม่มีเวลาไปถึงตู้เย็น

อร่อย!