Leek - ประโยชน์และโทษ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพพร้อมรูปถ่าย อะไรคือความแตกต่างระหว่างหอมแดงและหัวหอม เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยความแตกต่างจากหัวหอม

เรานำเสนอสูตรการทำอาหารจากกระเทียมหอม - สลัด, ซุป, มันฝรั่งบด, ไข่กวน, แพนเค้ก, ผักดอง Leeks มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับหัวหอม แต่มีรสชาติที่หวานกว่า ครีมกว่า และละเอียดอ่อนกว่า เป็นที่นิยมของพ่อครัวในฐานะเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารทุกประเภททำให้น้ำซุปเนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติดี รับประทานได้ทั้งดิบและต้มเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อหรือปลารวมถึงเครื่องปรุงรสต่างๆสำหรับสลัดและซุป ไม่ทราบว่าจะปรุงอาหารด้วยกระเทียม? เราจะแจ้งและแสดงให้เห็นว่าจานต้นหอมมีลักษณะอย่างไร

กินส่วนไหนของกระเทียม? วิธีการกินกระเทียม? สำหรับอาหารทุกจาน ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดต้นหอม นำใบที่เฉื่อยๆ ออก และใบสีเขียวเข้มหั่นตามความยาวที่ต้องการ ล้างให้สะอาด ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าส่วนใดของต้นหอมที่รับประทานเข้าไป

มันคือส่วนตรงกลางของต้นหอมที่ใช้ จะทำอะไรกับกระเทียม? ใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลาย สูตรด้านล่างเป็นหลักฐานที่พิสูจน์ได้

สลัดนี้ทำจากกระเทียมหอมสด ล้างพืชให้สะอาดสับละเอียดเกลือนวดเบา ๆ จากนั้นใส่ไข่ต้มครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสผสมทุกอย่างใส่ในชามสลัด ผักชีฝรั่งสับละเอียดโรยสลัดด้านบน มันอร่อยมากที่จะแพร่กระจายสลัดบนขนมปัง

สลัดกระเทียมกับน้ำมันพืช

ต้นหอมดิบอร่อยมากหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ต้องเทน้ำมะนาวน้ำมันพืช สลัดนี้สามารถรับประทานได้เอง

ต้นหอม, แอปเปิ้ลและสลัดกะหล่ำปลี

ในการเตรียมสลัดนี้ให้หั่นต้นหอมเป็นวงกลมบาง ๆ ผสมกับแอปเปิ้ลสับและผักกาดขาวแครอทขูดในปริมาณที่เท่ากันโดยเพิ่มผักใบเขียวบาล์มมะนาวทาร์รากอนใบโหระพา ปรุงรสทั้งหมดนี้ด้วยมายองเนส เป็นการดีที่จะใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในสลัดต้นหอม

สลัดทำจากต้นหอม พริกหวาน และมะเขือเทศ

รสชาติดั้งเดิมมาก ผักทั้งหมดจะได้รับในปริมาณที่เท่ากัน

ซุปธัญพืชและกระเทียม

บดกระเทียมหอมตุ๋นในน้ำซุปกับเนยและข้าวบาร์เลย์มุกต้มด้วยเครื่องปั่น นำมวลที่ได้ไปต้มปรุงรสด้วยซอสขาวเพื่อไม่ให้อนุภาคของผลิตภัณฑ์บดลงไปที่ด้านล่าง

ไวท์ซอสทำจากแป้งทอดและน้ำซุปกระเทียมหอม เติมน้ำซุปข้นด้วยส่วนผสมของเนย นมร้อน หรือนมไข่

ในการเตรียมส่วนผสมของนมไข่กับไข่แดงดิบ คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่นมร้อนลงไป อุ่นส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยไม่ทำให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น น้ำซุปข้นควรรับประทานสดเช่น อย่าต้มซุปหลังจากน้ำสลัด

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• ต้นหอม - 300-400 กรัม
• โจ๊กข้าวบาร์เลย์ - 5-6 ช้อนโต๊ะ
• หรือข้าวต้ม - 8 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• นม - 4/5 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อหรือผัก - 1.2 ลิตร

ซุปกระเทียมกับครีมเปรี้ยว

สับกระเทียมให้ละเอียดจุ่มในน้ำซุปเดือดหรือน้ำเค็ม ต้ม 10 นาที จุ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเกลือ เมื่อมันฝรั่งนิ่ม นำลงจากเตา สับด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง ความร้อนอีกครั้งค่อยๆแนะนำครีม กินซุปกระเทียมโรยด้วยพริกไทยดำบดผักชีฝรั่งสับ คุณสามารถใส่ขนมปังปิ้ง

วัตถุดิบ:

• ต้นหอม - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำ - 700 มล.
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• croutons - เพื่อลิ้มรส

สับกระเทียมให้ละเอียด สตูว์ไขมันเล็กน้อยในจานลึกใต้ฝา นำออกจากไฟเย็น เพิ่มมันฝรั่งบดต้ม, ชีสขูดหรือคอทเทจชีส, ไข่ดิบ, ผักชีฝรั่งสับ, พริกไทยดำ คนส่วนผสม พยายามปั้นเป็นก้อนแบนตามรูปร่างที่ต้องการ ม้วนในเกล็ดขนมปังหรือแป้ง ทอดในไขมันอุ่น พวกเขากินแพนเค้กต้นหอมกับครีมเปรี้ยว ผักดอง หรือสลัดแครอทขูดและหัวไชเท้า แพนเค้กหรือเนื้อทอดสามารถทำเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับหมูต้ม เนื้อทอด หรือปลา

วัตถุดิบ:

• ต้นหอม - 1 กก.
• ชีสหรือคอทเทจชีส - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 120 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น,
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• แป้งหรือเกล็ดขนมปัง - 50-70 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เจียวกระเทียมหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียดในน้ำมันในชามใต้ฝาเพื่อให้นิ่ม นำออกจากไฟ ปล่อยให้เย็น เกลือ, เพิ่มไข่ที่ตีด้วยนม, เทลงในถาดอบที่ทาด้วยไขมัน อบไอน้ำหรือปรุงอาหารในเตาอบ กินร้อนหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยชีสขูดผสมกับผักชีฝรั่งสับ

ส่วนผสมต่อการให้บริการ:

• ต้นหอม - 150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น,
• นม - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 15 กรัม
• ชีส - 25 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

หั่นกระเทียมหอมเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 ซม. เคี่ยวในน้ำเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส โยนตะแกรง ใส่มันฝรั่งต้มหั่นเป็นวงกลมในภาชนะทนไฟที่ทาน้ำมันไว้ ใส่แฮมหั่นเต๋าหรือเนื้อรมควันลงไป ตีไข่ให้เข้ากันด้วยนมหรือน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมนี้ลงบนจาน วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน อบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง จานนี้รับประทานคู่กับสลัดผักสดหรือมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ต้นหอม - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• แฮมหรือเนื้อรมควัน - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น,
• เนย - 60 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

หั่นแครอทเป็นเส้น กระเทียมหอมเป็นชิ้น ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมัน ผัดไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเติมไวน์ขาวเกลือ เคี่ยวในหม้อที่มีฝาปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ผักเสิร์ฟเป็นอาหารจานอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

วัตถุดิบ:

• แครอท - 5-6 ชิ้น,
• ต้นหอม - 100 กรัม
• เนยหรือน้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ไวน์ขาว - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

Leek ไม่ใช่ที่สุดท้ายในอาหารคอเคเชียน คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างน้อยหนึ่งโหลจากหนึ่งในนั้นเท่านั้น

ล้างกระเทียมให้สะอาด หากขามีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. ให้ผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นใส่ใบลงในชามเคลือบเทน้ำแล้วจุดไฟ ลวก (ต้ม) ไม่เกิน 5-7 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน เย็น ในต้นหอมแช่เย็น (แต่ละต้น) ให้บิดใบรอบ ๆ ก้านแล้ววางในกระทะเคลือบ เทน้ำเย็น เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร กระเทียมขนาดกลาง 2-3 หัว หัวบีตแดงขนาดเล็ก 2 หัว หั่นเป็น 4-5 ชิ้นหรือเป็นเส้นๆ ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. ลงในน้ำเกลือจำนวนนี้ หลังจากผ่านไป 10 วัน ต้นหอมก็พร้อมรับประทาน

ล้างหัวหอมให้สะอาด วางในชามเคลือบ ใส่พริกหยวกสับ 1 แครอทขนาดกลาง เทน้ำปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที จุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารจะถูกกำหนดเมื่อใช้นิ้วนวดใบกระเทียมอย่างง่ายดาย โยนทุกอย่างลงในกระชอน เย็น

ในขณะที่หัวหอมกำลังเย็น ให้เตรียมเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกขี้หนู 1/3 เม็ด

บดทั้งหมดนี้ในเครื่องบดกาแฟหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมมวลที่บดแล้วกับน้ำส้มสายชู 9% 0.5 ถ้วยตวงและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

หั่นกระเทียมหอมเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันกับเครื่องปรุง เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ต้มกระเทียมหอมที่ล้างให้สะอาดประมาณ 20-30 นาที ระบายในกระชอนและแช่เย็น ในขณะที่เย็นให้เตรียมเครื่องปรุงรส:

• สำหรับกระเทียม 1 กิโลกรัม - วอลนัทปอกเปลือก 2 ถ้วย
• พริกขี้หนู 1/3 ฝัก ฮอปส์ซันลี 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 2 หัว

ผ่านเครื่องบดเนื้อทุกอย่างผสมให้เข้ากัน คุณควรกินอาหารจานนี้อย่างไร? แช่เย็นและหั่นครึ่งตามยาว จุ่มต้นหอมลงในเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ บิดจากล่างขึ้นบนแล้ววางเป็นวงกลมบนจาน เว้นช่องว่างตรงกลางวงกลมไว้ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือลงไป

และวิดีโออีกสองรายการ

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน (วิดีโอ)

พายผักกับต้นหอม (วิดีโอ)

หัวหอมขนาดเล็กสีเหลืองหรือสีม่วงคือหอมแดง ในอาหารเอเชีย มันเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ ไม่มีรสฝาดเลย มีรสหวานน่ารับประทาน และใช้ในการเตรียมสลัด ซุป และผัด (อาหารทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง)

หอมแดงแตกต่างจากหัวหอมทั่วไปอย่างไร?

หอมแดงมีขนาดเล็กประมาณลูกพลัมขนาดใหญ่ หัวหอมมีขนาดใหญ่กว่ามาก

หัวหอมมีรสฝาดและเผ็ด ส่วนหอมแดงมีรสหวาน แม้ว่าจะมีความน่ารับประทานก็ตาม

หลังจากหัวหอมดิบ กลิ่นไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่ในปาก และด้วยหอมแดงคุณไม่ต้องกลัวสิ่งนี้

ความแตกต่างที่น่ายินดีและมีประโยชน์: หอมแดงไม่เพียงมีน้ำตาลมากขึ้น แต่ยังมีวิตามินมากขึ้นรวมถึงวิตามินซีด้วย

วิธีการเลือกหอมแดงในตลาดหรือในร้านค้า?

ในประเทศแถบเอเชียมักใช้หอมแดง แม้ว่าในยุโรปจะกินขนของมันด้วย หอมแดงยังสามารถใช้ประโยชน์ได้อย่างคุ้มค่าในครัวของแม่บ้านทุกคน เมื่อเลือกหอมแดงในเอเชีย ให้ทำตามรสนิยมของคุณเองเท่านั้น โดยเลือกซื้อหอมหัวใหญ่หรือเล็ก ที่นั่นหัวหอมสดอยู่เสมอและไม่เก็บไว้นาน แต่ถ้าคุณตัดสินใจซื้อหอมแดงในยูเครนหรือรัสเซีย คุณจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีการเลือกสัมผัส

รู้สึกถึงหลอดไฟ: ควรแน่นไม่แข็งและไม่เน่าเสีย หัวหอมควรแห้งและแข็งแรง

หอมแดงทำอะไรได้บ้าง?

หอมแดงเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด คุณสามารถใช้ร่วมกับใบผักกาดหอม มะเขือเทศและแตงกวา อะโวคาโด และผักอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ เก๋ หอมแดงจะแทนที่หัวหอมในสลัดกรีกและอื่น ๆ ที่คุณต้องเพิ่มความน่าสนใจเล็กน้อย

ในอาหารเอเชีย มีการใช้หอมแดงในการเตรียมอาหารเวียดนาม ไทย หัวหอมสีเขียวในก๋วยเตี๋ยวผัดและไก่มะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเป็นที่นิยมมากในประเทศไทย ในอินเดีย หัวหอมจะใส่ในถั่วเลนทิลในจานมะเขือ ในฟิลิปปินส์ หอมแดงใช้ในการเตรียมหอยแมลงภู่ อย่าลืมตรวจสอบสูตรอาหารที่ทำง่ายแต่น่าสนใจนี้ -.

หอมแดงมีประโยชน์อย่างไร?

ฉันได้เขียนเกี่ยวกับปริมาณวิตามินที่น่าทึ่งในหอมแดงไปแล้ว แต่ในผักนี้มีกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก แต่ยังมีเกลือแร่: ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โพแทสเซียมและอื่น ๆ นอกจากนี้หัวหอมยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ เพียง 33-35 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

Leek ไม่เป็นที่นิยมมากในละติจูดของเราในขณะที่ในยุโรปมันเป็นที่รักและชื่นชมมาก ผักนี้สามารถปรุงได้หลายวิธี: นึ่ง, ทอด, อบ, ใช้ในอาหารจานแรกและเป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้กระเทียมยังมีราคาไม่แพงและสมบูรณ์ ไม่เป็นอันตรายต่อร่าง. พ่อครัวของร้านอาหารเรียกมันว่าราชาแห่งซุปหัวหอมอย่างเป็นเอกฉันท์: ต้นหอมมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่ละเอียดอ่อน มันอ่อนโยนกว่าหัวหอมร้อยเท่าและไม่เคยทำให้ใครต้องเสียน้ำตา

ชัตเตอร์

การหาต้นหอมในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาดไม่ใช่เรื่องยาก: มีอยู่เกือบทุกที่ แต่การเลือกสิ่งที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย: ลำต้นควรยืดหยุ่นได้ดีมีสีขาวเหมือนหิมะเหง้ายังชื้นและใบสีเขียวเข้มสดใส ควรเลือกหัวหอมที่บางกว่า (พยายามซื้อลำต้นที่มีความหนาน้อยกว่า 4 ซม.) และขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ ดังนั้นจึงสะดวกกว่าในการปรุงอาหาร ข้อยกเว้นคือถ้าคุณกำลังทำสลัด วิธีนี้ง่ายกว่ามาก อย่างไรก็ตามสลัดผักสดกับกระเทียม - สดกรอบฉ่ำ - ยอดเยี่ยมแม้จะเย็นที่สุด ในฤดูหนาวจะนำกลิ่นของฤดูใบไม้ผลิที่ใกล้เข้ามา. สำหรับสลัด "สปริง" นี้ ให้หั่นหัวหอมเป็นวงฉีกใบผักกาดแก้ว ภูเขาน้ำแข็ง หรือพืชสีเขียวอื่นๆ ที่คุณเลือกเป็นชิ้นๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชกับสมุนไพรสดทุกชนิด และน้ำส้มสายชูบัลซามิกขาวหรือน้ำมะนาว น้ำสลัดที่ดียิ่งขึ้นสำหรับสลัดนี้คือครีมเปรี้ยวครีมหรือโยเกิร์ตไม่หวาน จากนั้นรสชาติจะนุ่มนวลขึ้น สำหรับน้ำสลัดคุณสามารถใช้หัวหอมดิบได้

โดยทั่วไปแล้ว ต้นหอมจะสูญเสียเสน่ห์ไปบ้างหากต้มในน้ำ นั่นเป็นเหตุผล ดีที่สุดสำหรับการนึ่ง: แช่ลำต้นในอ่างน้ำประมาณห้าถึงเจ็ดนาที นอกจากนี้ยังมีรสชาติอร่อยหากผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและใส่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา ตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้าคือไข่คนบน "เบาะ" หัวหอม มันดูน่าประทับใจเป็นพิเศษถ้าคุณใช้เฉพาะใบสีเขียวโดยไม่มีก้านสีขาวและใส่ขมิ้นเล็กน้อยลงในไข่เจียว - เพื่อให้ได้สีเหลืองที่เข้มข้น เชื่อฉันเถอะว่าไข่เจียวแดดเดียวบน "เบาะ" สีเขียวนั้นทำให้สดชื่นอย่างไม่น่าเชื่อในตอนเช้า!

และถ้าคุณต้องการ นี่คือสูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกสำหรับ "หน่อไม้ฝรั่งของคนจน" ซึ่งประเทศนี้เรียกต้นหอม แค่อบในเตาอบแล้วโรยด้วยสไปซี่ชีสขูดและเกล็ดขนมปัง

เก็บกระเทียมในช่องผักของตู้เย็นไม่เกินห้าวัน และการต้มในวันที่สองหลังจากปรุงอาหารจะเป็นอันตราย แต่จะสดมีประโยชน์แค่ไหน! ผักนี้สารพัดประโยชน์มากๆ อุดมด้วยวิตามินบีและซี มีธาตุเหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัสจำนวนมากเช่นเดียวกับน้ำมันหอมระเหยบางชนิดที่ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและการทำงานของหัวใจ

หลายคนใช้ส่วนสีขาวของลำต้นโดยเปล่าประโยชน์ - เป็นส่วนที่อ่อนโยนและบอบบางที่สุด ใบไม้สีเขียวไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานเท่านั้นแต่ยัง อุดมไปด้วยแคโรทีน. ข้อได้เปรียบที่ดีของต้นหอมคือสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี ดังนั้นจึงสามารถเก็บ "จากสวน" สดๆ ได้เสมอ โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล แต่เนื่องจากต้นหอมเติบโตในดินจึงต้องล้างให้สะอาด ดีที่สุดในการแช่

สลัดต้นหอมกับกุ้ง

เดวิด เจปปี้

สำหรับ 4 ท่าน:

• 8 ก้านกระเทียมขนาดเล็ก
• 8 กุ้งขนาดใหญ่
• อะโวคาโด 1 ลูก;
• 2 มะนาว
• แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
• ผักชีเล็กน้อย
• พริกไทย;
• ทาบาสโก 2 หยด
• 6 หัวหอมเล็ก
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง

เตรียมน้ำดอง: ในชาม ผสมน้ำมะนาว 1 ลูก ผักชีป่น และพริกไทย ล้างลำต้นของกระเทียม ตัดรากและนำใบด้านบนออก หั่นเป็นชิ้นยาว 2 ซม. ตั้งน้ำในกระทะให้เดือด เกลือ จุ่มหัวหอมลงไป เคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้ก้านหัวหอมกรอบ นำออกจากความร้อนและแช่ลงในน้ำเย็นทันที ปอกเปลือกกุ้งเติมด้วยน้ำดองแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที หั่นอะโวคาโดเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป ปอกเปลือกแอปเปิ้ลสับเทน้ำมะนาวครึ่งหลัง เท 3 ช้อนโต๊ะลงในชาม ล. น้ำมันมะกอก ซอสทาบาสโก ซอสแอปเปิ้ล เกลือและพริกไทย ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปทอดกุ้งด้วยไฟแรงประมาณ 5 นาที แบ่งกระเทียมหอม กุ้ง อะโวคาโด และเนื้อแอปเปิ้ลเขียวลงบนจานเสิร์ฟ แล้วราดซอส โรยด้วยหัวหอมหรือกุ้ยช่ายสับละเอียดและผักชีลาวสับ เสิร์ฟทันที

หัวหอมทอดกรอบ

เดวิด เจปปี้

สำหรับ 6 ท่าน:

• 10 ชิ้น กระเทียมหอม;
• 10 prosciutto หั่นบาง ๆ
• พาร์เมซานชีส 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก พริกไทย

สำหรับซอส:

• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 1 หอมแดงสับ
• ผักชีฝรั่งสองสามก้านเกลือ

ปอกหัวหอม เอารากและยอดออก ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น อบไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที ทำให้เย็นลงทันทีในชามน้ำเย็นลึก หั่นพาเมซานชีสเป็นชิ้นบางๆ ห่อหัวหอมแต่ละหัวใน prosciutto หั่นบาง ๆ ทาด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย โรยหน้าด้วยพาร์เมซานฝาน โรยด้วยพริกไทยป่น เตรียมน้ำสลัด: สับผักชีฝรั่งและหอมแดง เติมเกลือ มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน หมายเหตุบรรณาธิการ: น้ำมันมะกอกจะทำให้แฮมนุ่มและโปร่งแสง

ต้นหอมไม่เป็นที่นิยมในครัวของเราเท่ากับหัวหอม น่าเสียดาย! มันถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของเศรษฐีในอียิปต์โบราณ กรีก และโรม ผักนี้ถือว่ามีรสชาติที่ละเอียดกว่าหัวหอมและกระเทียม นอกจากนี้เขายังมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในสมัยของเรา เรามองข้ามราชาผักชนิดนี้ไปโดยปริยาย ประเมินคุณสมบัติของมันต่ำไปเราไม่ค่อยเห็นมันบนชั้นวางของร้านค้าและผู้ปลูกผักก็ไม่ได้ส่งมันไปยังตลาดอาหาร และเหตุผลก็คือเรารู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพืชชนิดนี้และไม่รู้วิธีปรุงอาหาร ดังนั้นเรามาดูกันดีกว่าว่าผักชนิดนี้มีประโยชน์อะไรและนำไปใช้ทำอาหารอะไรได้บ้าง

ลักษณะ

ต้นหอมเป็นไม้ล้มลุกที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตอนนี้พวกเขาได้เรียนรู้ที่จะปลูกมันทุกที่เพราะมันสามารถปรับให้เข้ากับทุกสภาพอากาศ

ใบสีเขียวของหัวหอมกว้างแบนแข็งราวกับขี้ผึ้งปกคลุม รสชาติของส่วนสีขาวนั้นหวานและเผ็ด

ประโยชน์และโทษ

ต้นหอมประกอบด้วยน้ำ 90% แต่เป็นครัวของวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญสำหรับชีวิตที่มีประสิทธิผล ค่าพลังงานอยู่ที่ 33 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• อุดมไปด้วยแคลเซียม โซเดียม เหล็ก กำมะถัน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม
• มีกรดโฟลิก, นิโคตินและแอสคอร์บิก, น้ำมันหอมระเหย;
• อุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, H, PP, C, A, E

โปรดทราบว่าในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา ปริมาณวิตามินซีในหัวหอมจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น ผักนี้ใช้ในเครื่องสำอางค์และยาได้สำเร็จ แคโรทีนสนับสนุนการมองเห็นและปรับปรุงสภาพเส้นผม น้ำมันหอมระเหยช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและรักษาโทนสีผิว ปริมาณแคลอรี่ต่ำของพืชอธิบายถึงการมีอยู่ในสูตรอาหารมากมาย

ด้วยคุณสมบัติที่เป็นบวกทั้งหมดของกระเทียม มันยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ:การบริโภคหัวหอมจำนวนมากจะเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหารและความดันโลหิต ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและความดันโลหิตสูงจึงไม่ควรรับประทาน หากหัวหอมถูกทำร้ายขณะให้นม นมจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอซึ่งอาจทำให้ทารกไม่ยอมกิน ต้นหอมอาจทำให้เกิดอาการแพ้คล้ายกับลมพิษ

อย่างที่คุณเห็น สาเหตุของปัญหาเหล่านี้คือความหลงใหลในผักในอาหารมากเกินไป ดังนั้นกฎหลักคือการใช้กระเทียมในปริมาณที่เหมาะสม

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

Leek เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ ทันทีที่กินไม่หมด ทั้งสดและต้ม จะถูกแช่แข็ง เค็ม หมัก ตากแห้ง จากนั้นเตรียมทั้งอาหารอิสระและเครื่องปรุงรสหรือสารปรุงแต่งเพื่อเตรียมผัก

จำเป็นต้องใช้หัวหอมเป็นอาหารอย่างถูกต้อง: เฉพาะส่วนสีขาวของหัวหอมและใบอ่อนล่างเท่านั้นที่เหมาะสมพ่อครัวส่วนใหญ่มักจะทิ้งใบไม้สีเขียวที่แข็งกระด้าง แต่แม่บ้านประหยัดพบว่าผักส่วนนี้มีประโยชน์ พวกเขามัดใบไม้สีเขียวเป็นพวงแล้วต้มเป็นซุป เมื่อเสร็จแล้วก็ดึงออกมาเหมือนใบกระวาน มีอีกวิธีหนึ่งในการใช้ใบเขียวสำหรับซุป พวกเขาจะต้องหั่นบาง ๆ และเติมลงในซุปทันทีเมื่อเริ่มทำอาหาร

อาหารอร่อยที่น่าอัศจรรย์มากมายปรุงจากต้นหอม มาดูสูตรกันบ้าง

สลัด "หัวหอมกับไข่"

หัวหอมสด (1 ชิ้น) เราล้าง, หั่นเป็นวง, เกลือและนวด เราทำอย่างระมัดระวัง ไข่ต้ม (3 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมทุกอย่างและเพิ่มโยเกิร์ตสีขาวหรือครีมเปรี้ยว โรยผักชีลาวสดด้านบน แล้วรับประทานได้เลย

สลัดผักกาดขาวกับแอปเปิ้ล

เราใช้ส่วนผสมทั้งหมดในสัดส่วนที่เท่ากันเช่น 400 กรัมต่อชิ้น ล้างต้นหอม, เช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู, ตัดเป็นวง ใส่ลงในถ้วยผักกาดขาวสับ เราถูแอปเปิ้ลที่ขูดหยาบซึ่งก่อนหน้านี้ปอกเปลือกและไม่มีเมล็ดและรวมกับผักที่เตรียมไว้ เกลือพริกไทยและผสม ปรุงสลัดด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์

สลัด "ครอบครัวผัก"

ง่ายมากที่จะเตรียม ต้นหอมขาว (1 ชิ้น) หั่นเป็นวงกลมบางๆ ถูหัวไชเท้าดำอย่างหยาบ (1 ชิ้น) บดไข่ต้ม (2 ชิ้น) ผสมทุกอย่างและเพิ่มข้าวโพดดอง (เนื้อหาของโถเดียว) เราเติมสลัดสำเร็จรูปด้วยโยเกิร์ตสีขาวหรือส่วนผสมของครีมข้นและมัสตาร์ดมายองเนส

ซุปมันฝรั่ง

หัวหอม (1 ชิ้น) และต้นหอม (1 ชิ้น) หั่นเป็นครึ่งวง มันฝรั่ง (450 กรัม) และแถบเบคอน (4 ชิ้น) - หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ในกระทะใส่ผักหรือเนย (1.5 ช้อนโต๊ะ) ผัดเบคอนใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 5 นาที หลังจากลดความร้อนแล้วให้ใส่มันฝรั่งลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปเนื้อ (1.2 ลิตร) นำทุกอย่างไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ใส่เกลือและพริกไทยดำบด ในชามซุปใส่สมุนไพรสดสับและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว

พายหัวหอม

แป้ง: kefir - 1 ถ้วย, ไข่ - 3 ชิ้น, มายองเนส - 200 กรัม, แป้ง -1.5 ถ้วย, เกลือ, น้ำตาลและผงฟู นวดแป้งจากส่วนผสมทั้งหมด

จากนั้นเราเริ่มเตรียมไส้สำหรับพายในการทำเช่นนี้สับก้านหัวหอม (2 ชิ้น) เป็นวงเกลือและทอดในน้ำมันพืช ชีส (150 - 200 กรัม) สามอย่างประณีตบนกระต่ายขูด ผสมหัวหอมกับชีส

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วเริ่มทำเค้ก เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วเทส่วนแรกของแป้งลงไปจากนั้นใส่หัวหอมลงไปและเติมทุกอย่างด้วยแป้งที่เหลือ อบเค้กเป็นเวลายี่สิบห้าถึงสามสิบนาที

ชุบแป้งทอด

ตัดก้านกระเทียม (2 ชิ้น) เป็นครึ่งวงแล้วเคี่ยวในน้ำมันพืชในกระทะใต้ฝา นำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ปอกมันฝรั่ง ต้มและบด ตะแกรง brynza เราผสมทุกอย่างโดยเพิ่มไข่สองฟอง, พริกไทยป่น, สมุนไพรสับและเกลือ จากแป้งที่เราปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืช เราให้บริการแพนเค้กกับครีมบนโต๊ะ

ไก่กับหัวหอม

หั่นเนื้อไก่ (400 กรัม) เป็นชิ้นๆ สับกระเทียมเป็นวงแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืช ใส่ชิ้นไก่ลงไปผัด คนเป็นระยะ เมื่อไก่พร้อม ราดน้ำสลัด ซึ่งประกอบด้วยโชยุ (4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้ง (1 ช้อนชา) หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองนาที ไก่เสิร์ฟร้อน

แครอทกับกระเทียม

แครอท (6 - 7 ชิ้น) สับเป็นเส้น, กระเทียมหอม (1 - 2 ชิ้น) - เป็นวงกลมแล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดไฟลง ใส่ไวน์ขาว (3-4 ช้อนโต๊ะ) แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เกลือ. จานนี้สามารถใช้เป็นสลัดหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

มะเขือเทศตุ๋นกับกระเทียม

คุณต้องการหัวหอม 500 กรัม, มะเขือเทศ 250 กรัม, แป้ง 1 ช้อนชา, นมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย

หั่นกระเทียมหอม ผัดในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและสับ ผัดและเพิ่ม, กวนอย่างต่อเนื่อง, แป้ง, แล้วตามด้วยนม, น้ำตาล, พริกไทย เกลือและนำไปต้ม

ปลากับหัวหอม

เนื้อปลาใด ๆ (300 กรัม) หั่นเป็นก้อน หัวหอม (3 ชิ้น) สับแหวนทอดในเนย ทำอาหาร 5 นาที ใส่ปลาลงในหัวหอมผสมและปิดฝาเคี่ยวจนนุ่ม ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ลดความร้อน ใส่ครีม (200 มล.) เกลือและพริกไทยป่น

ใช้ในทางการแพทย์

Leek มีชื่อเสียงในด้านการแพทย์พื้นบ้าน มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุดเมื่อสด

การใช้มันเป็นประจำในอาหารต่างๆ ก็มีประโยชน์เช่นกัน เพราะมัน:

• ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ
• ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารคงที่
• เสริมสร้างประสาท
• เติมพลัง, ปรับปรุงหน่วยความจำ;
• มีส่วนช่วยในการรักษาการมองเห็น
• ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
• ป้องกันกระบวนการชรา
• ทำให้หัวใจแข็งแรงขึ้น
• มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ
• ช่วยขจัดของเหลวออกจากร่างกาย

แพทย์แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของผู้ป่วยเพื่อรักษาหรือป้องกันโรคต่างๆ: หลอดเลือด, โรคไขข้อ, โรคโลหิตจาง, โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ, โรคหวัด

เราขอเสนอสูตรอาหารพื้นบ้านง่ายๆ

• หากฝีถูกทรมานหรือกัดโดยตัวต่อ ให้สับส่วนสีขาวของหัวหอมแล้วทาข้าวต้มลงบนบาดแผล ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และมัดด้วยผ้าพันแผลเป็นเวลาหลายชั่วโมง หัวหอมดึงหนองออก ขจัดอาการบวม
• อาการเจ็บคอสามารถหายได้ในสองหรือสามวันด้วยการกลั้วคอด้วยน้ำกระเทียมหอมวันละหลายๆ ครั้ง
• การอักเสบของปอดมีประโยชน์ในการหายใจเข้า หัวหอมควรขูดและหายใจเป็นคู่

เราขอเสนอเคล็ดลับ ที่จะมาเผยเคล็ดลับในการปรุงและเก็บกระเทียมหอม

• หัวหอมที่อร่อยที่สุดคือต้นอ่อน ดังนั้นควรซื้อลำต้นหนาประมาณ 4 ซม.
• ในตู้เย็นสำหรับจัดเก็บจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกโดยไม่ได้ซัก หากหัวหอมเปียก คุณต้องทำให้แห้งก่อนโดยวางบนกระดาษเช็ดมือ ในรูปแบบนี้สามารถเก็บผักได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
• หากคุณต้องการต้มหัวหอมให้หั่นก่อนแล้วต้มในน้ำเค็มอย่างน้อย 5 นาที ในการเตรียมหัวหอมบด ให้ต้มประมาณ 10 - 15 นาที
• เนื่องจากตรงกลางก้านจะแข็ง ผู้ปรุงอาหารจึงแนะนำให้ตัดออก
• เมื่อผัดกับผักอื่น ๆ อย่าเน้นที่สีแดงก่ำของหัวหอม แต่ให้เน้นที่โครงสร้างของหัวหอม กระเทียมหอมพร้อมเสมอนุ่ม
• ตีก้านหัวหอมด้วยพื้นผิวด้านข้างของมีด จากนั้นวงแหวนจะแยกออกจากกันได้ง่ายเมื่อตัด
• เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารให้ใช้กระเทียมหอมที่หั่นไว้ล่วงหน้าและแช่เย็น คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ใส่ลงในจานที่กำลังเตรียมบนเตาทันที

Leek เป็นสมาชิกที่ไม่เหมือนใครของตระกูลหัวหอม ผู้คนหลายพันคนชื่นชมผลิตภัณฑ์นี้ รวมกระเทียมในอาหารประจำวันของคุณและมีสุขภาพดี

สำหรับวิธีการปรุงอาหารกระเทียมหอมจานโปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ไข่ลวกเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส ทำจากไข่แตกใส่น้ำร้อน พูดง่ายๆ ก็คือไข่เหล่านี้ต้มในน้ำโดยไม่มีเปลือก ในกระบวนการปรุงอาหาร โปรตีนจะห่อหุ้มไข่แดง ซึ่งในที่สุดจะยังคงอยู่ภายในโปรตีนชนิดนี้

ไข่ลวกเป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารต่างๆ คุณสามารถทำแซนวิชและแซนวิชเป็นอาหารเช้าได้ พ่อครัวหลายคนยังใส่ไข่ลวกลงในซุปและน้ำซุปและสลัดต่างๆ

ไข่ลวกเตรียมโดยค่อยๆ เทออกจากเปลือกลงในน้ำเดือดปุดๆ และค่อยๆ ต้มจนเริ่มจับตัวเป็นรูปร่าง ยิ่งไข่สดมากเท่าไหร่ โอกาสที่โปรตีนจะแพร่กระจายและกลายเป็นรูปร่างก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ไข่ที่นุ่มและแทบจะไม่ "จับ" เหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารมากมาย ตัวอย่างที่ทุกคนคุ้นเคย ได้แก่ ไข่เบเนดิกต์และไข่ในฟลอเรนซ์ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบหรือขนมปังปิ้งโดยมีหรือไม่มีซอสเป็นเครื่องเคียงสำหรับน้ำซุปหรือซุปแสนอร่อย

ไข่ลวกสามารถปรุงล่วงหน้าและเก็บไว้อย่างดีในช่วงเวลาเสิร์ฟซึ่งช่วยให้การทำงานมีเหตุผลมากขึ้น ต้มไข่ให้สุกเล็กน้อยแล้วแช่ในน้ำเย็น ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นไข่ในน้ำเดือดปุดๆ

ไข่มักถูกลวกในน้ำ แต่ก็มีการใช้ของเหลวอื่น ๆ เช่นไวน์แดงน้ำซุปครีม เพื่อช่วยให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อนได้ดีขึ้นและไม่กระจายตัวมากเกินไป ให้เติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำก่อนนำไปต้ม ส่วนผสมอื่นๆ - เครื่องปรุงรส เครื่องเคียง และซอส - ระบุไว้ในสูตรเฉพาะ เลือกกระทะหรือหม้อที่ลึกพอที่จะให้อัณฑะจมน้ำได้ เส้นผ่านศูนย์กลางขึ้นอยู่กับขนาดล็อต คุณจะต้องมีชามสำหรับไข่ดิบ รวมถึงช้อนที่มีรูหรือช้อนเจาะรูสำหรับตักไข่ขึ้นจากน้ำ กระดาษเช็ดมือสำหรับซับให้แห้ง มีดผักสำหรับเล็ม ช้อนส้อมสำหรับจัดเก็บและเสิร์ฟ เครื่องวัดอุณหภูมิแบบทันทีจะช่วยให้คุณตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำได้

ไข่ลวกในถุง

ไข่บรรจุหีบห่อหรือไข่ Arzak เพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้นิยมวิธีการปรุงอาหารนี้ - เชฟชาวสเปน Juan Marie Arzak วิธีนี้โดยพื้นฐานแล้วเป็นเวอร์ชันที่ทันสมัยของวิธีแรก - ในทั้งสองกรณี ไข่ที่ไม่มีเปลือกจะถูกต้มในสิ่งที่แทนที่

การทำอาหาร:

หล่อลื่นถุงพลาสติกขนาดเล็กจากด้านในด้วยเนยแล้วตอกไข่ลงไป ดึงขอบถุงด้วยยางรัดให้ใกล้กับเนื้อหามากที่สุด - วิธีนี้ไข่จะมีโอกาสคงรูปร่างได้ดีกว่า - และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที 20 วินาที โดยถือถุงไข่ไว้ไม่ให้สัมผัส ด้านล่าง.

ไข่ลวกในไมโครเวฟ

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 หยิก
• น้ำ - 100 มล

วิธีปรุงไข่ลวกในไมโครเวฟ:

1. เราใช้ภาชนะเล็ก ๆ ถ้ามีเครื่องไถ
2. แตกเปลือกอย่างระมัดระวังเหนือภาชนะเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย
3. เติมน้ำให้เต็ม เราเทลงในลำธารบาง ๆ ตามผนังจาน น้ำสามารถ "ทำลาย" โปรตีนและไข่แดงได้ จากนั้นพวกมันจะกลายเป็นผ้าขี้ริ้วที่ไม่เป็นระเบียบ เราพยายามไม่เทน้ำ - นี่จะทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลง
4. เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ - ใส่ภาชนะในไมโครเวฟ
5. เราเปิดเตาอบอย่างเต็มกำลังเป็นเวลา 1-2 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ปริมาณน้ำ พลังของไมโครเวฟ ขอแนะนำให้ตรวจสอบสภาพทุก 30 วินาที หากเตรียมการเป็นครั้งแรก ทันทีที่โปรตีนแข็งตัว (เปลี่ยนเป็นสีขาว) ให้ทิ้งชามไว้อีก 30 วินาที แล้วปิดเตาอบ
6. เรานำภาชนะออกและนำจานออกอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถระบายน้ำผ่านตะแกรงหรือจับด้วยช้อนที่มีรู

วิธีคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 2 ช้อนชา แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 2 ลูก
• เกลือพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ต้มน้ำ 1 ลิตรในกระทะ ลดความร้อนลงจนน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป

แบ่งไข่ออกเป็นถ้วยเล็กๆ (อย่างละฟอง) อย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายไข่แดง นำถ้วยที่มีไข่ไว้ใกล้กับผิวน้ำ แล้วค่อยๆ ปล่อยไข่ลงไปในน้ำ จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับไข่ใบที่สอง ใช้ไม้พายหรือช้อนซิลิโคน ตรวจดูว่าไข่ติดก้นกระทะหรือไม่ หากติด ให้ค่อยๆ แยกไข่ออกจากก้นกระทะ

ต้มไข่ประมาณ 1-3 นาที ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของไข่แดงที่ต้องการ นำไข่ที่สุกแล้วออกจากกระทะ ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ นำไปใส่จาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศและผักกาดหอม

ทานกับไข่ลวก

หน่อไม้ฝรั่งย่างกับไข่ลวก

สำหรับ 2 เสิร์ฟ

• ขนมปังซาวโดว์แผ่นใหญ่ 2 แผ่น
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• หน่อไม้ฝรั่ง 12 ก้าน
• 1/2 ช้อนชา พริกหยวกรมควันหวาน
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• พาเมซานหรือชีสรสเผ็ดอื่น ๆ สำหรับเสิร์ฟ
• ก้านสะระแหน่ 4 ใบสำหรับเสิร์ฟ

วิธีการทำอาหาร:

ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟลง ให้เดือดเบาๆ ตั้งกระทะย่างบนไฟแรงแล้วปิ้งขนมปัง ถ่ายโอนไปยังจานหรือเขียงและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก ในกระทะเดียวกันผัดหน่อไม้ฝรั่งทุกด้านโรยด้วยพริกหยวกแล้ววางบนขนมปังปิ้ง

ต้มไข่ลวกในน้ำเดือด 3 นาทีต่อครั้ง นำออกด้วยช้อนที่มีรูแล้ววางไว้บนหน่อไม้ฝรั่ง โรยหน้าด้วยชีสขูด ใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

Bruschetta กับต้นหอมและไข่ลวก

วัตถุดิบ:

สำหรับ 2 เสิร์ฟ

• กุ้ยช่ายฝรั่ง 25 กรัม สับละเอียด
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• ต้นหอมเล็ก 8 ต้น
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันเรพซีด
• เซียบัตต้า 2 ชิ้น
• 1 กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง
• มะเขือเทศสุก 1 ลูกผ่าครึ่ง
• อัณฑะไก่2
• ชีสแกะ 50 กรัมขูด

วิธีการทำอาหาร

ในชามขนาดเล็ก ผสมกุ้ยช่ายฝรั่งกับน้ำมันมะกอกแล้วพักไว้ ตั้งกระทะย่างให้ร้อน ทากระเทียมด้วยน้ำมันเรพซีดแล้วทอดประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม ให้อบอุ่น. ในกระทะเดียวกัน ทอดเซียบัตต้าชิ้นทั้งสองด้าน จากนั้นถูกับกระเทียมและมะเขือเทศ นำน้ำไปต้มในกระทะและเคี่ยวไข่ตุ๋นเป็นเวลา 4 นาที จัดขนมปังปิ้งบนจานและโรยหน้าด้วยกระเทียมหอม ไข่ กุ้ยช่ายผัดเนย และชีสขูด

ข้าวยำกับผักและไข่ลวก

วัตถุดิบ:

• เรพซีดหรือน้ำมันมะกอก
• 7-8 หัวหอมสีเขียวสับละเอียด
• 2 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระวาน 4 กล่อง
• 3 ช้อนชา เมล็ดผักชี
• 3 ช้อนชา เมล็ดซีร่า (ยี่หร่า)
• 1 ช้อนชา ขมิ้นบด
• พริกแดง 2 เม็ดสับ
• ข้าวบาสมาติ 300 กรัม
• ผักย่าง 400 กรัม (พาร์สนิป หัวผักกาด หัวบีท มันฝรั่ง) สับ
• อัณฑะไก่6
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• ผักโขมหรือกะหล่ำปลีซาวอย 200 กรัม สับ
• ผักชีฝรั่งสับ
• พวงสะระแหน่สับ
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• เมล็ดทับทิม 1 ผล

วิธีการทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 180°C. เทน้ำมันเมล็ดเรพซีด (มะกอก) เล็กน้อยลงในกระทะขนาดใหญ่ทนความร้อน แล้วผัดต้นหอม กระเทียม และใบกระวานบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนหัวหอมนิ่ม

บดกระวานและเมล็ดผักชีในครก ใส่ซีร่า ขมิ้น พริก และเกลือเล็กน้อยลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที คนเป็นครั้งคราวจนมีกลิ่นหอม

ตั้งไฟใส่ข้าวและน้ำมันเล็กน้อยหากจำเป็น ผัดให้ข้าวเคลือบเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ เทน้ำเย็น 800 มล. - ควรปิดข้าวประมาณ 1 ซม. ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25 นาที

วางผักอบบนแผ่นอบโรยด้วยน้ำมันเกลือแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องประมาณ 10 นาทีจนกว่าข้าวจะพร้อม

ตั้งกระทะใส่น้ำเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อยแล้วนำไปเคี่ยวอย่างเบามือ ตอกไข่ทีละฟองลงในชามแล้วเทลงในน้ำอย่างระมัดระวัง ต้มครั้งละ 2-3 นาที

นำข้าวและผักที่สุกแล้วออกจากเตาอบ คลุกเคล้า ใส่ผักโขมหรือคะน้า ผักใบเขียว และน้ำมะนาว แบ่งข้าวใส่ชาม โปะด้วยไข่ดาวน้ำ เสิร์ฟพร้อมโรยเมล็ดทับทิม

สลัดกับ arugula และไข่ลวก

วัตถุดิบ:

• Arugula - 30 ก
• สลัด - 1 กำมือ ผสมอะไรก็ได้
• มะเขือเทศ - 150 กรัม
• ก้อนยาว - 40 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ฟัน
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

แช่ผักกาดหอมในน้ำเย็น 20 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่ส่วนผสมสลัดบนจาน กระจาย arugula อย่างสม่ำเสมอด้านบน ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กระจายไปทั่วสลัด โรยเกลือเล็กน้อยด้านบน ตัดเปลือกออกจากก้อนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งกระทะให้ร้อนและผึ่งขนมปังบนไฟร้อนปานกลาง เขย่าและพลิกเป็นระยะ ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบแล้วทอดก้อนต่อไปอีก 30 วินาที เท ปอกเปลือกกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านสื่อ เทน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันพืช น้ำตาลเล็กน้อย เกลือหนึ่งหยิบมือลงในชามหรือแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ในตอนท้ายใส่กระเทียมลงไปผัดอีกครั้ง เทสลัดให้ทั่ว ต้มไข่ลวก. เราวางขนมปังกรอบด้านบน ไข่ลวก โรยด้วยพริกไทยดำ และเสิร์ฟทันที! ฉันไม่ต้องเย็นลง!

ไข่ "เบเนดิกต์"

วัตถุดิบ:

• ไข่ลวก - 2 ชิ้น
• ขนมปัง - 2 ชิ้น
• เนื้อรมควัน
• ตัด - 2 ชิ้น
• เนย - 5 กรัม
• ซอสฮอลแลนเดซ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หากเตรียมจานสำหรับอาหารเช้าคุณสามารถเตรียมไข่ลวกได้หนึ่งหรือสองวันก่อน แต่ซอสฮอลแลนเดสควรจะสดแต่ยังอุ่นอยู่ ดังนั้นอัลกอริทึมจึงเป็นดังนี้: เตรียมไข่ตุ๋น เตรียมซอสฮอลแลนเดส. ชิ้นขนมปังทอดเบา ๆ ทาด้วยเนยบาง ๆ วางเนื้อบาง ๆ (แฮม, เบคอน, แฮม, ไส้กรอก) ลงบนขนมปัง ไข่ลวกบนเนื้อ 6. เติมทุกอย่างด้วยซอสฮอลแลนเดส

ไข่ตุ๋นอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5%
• 2 ช้อนชา เกลือ
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• ขนมปังขาว 4 แผ่น
• มอสซาเรลล่าชีส 100 กรัม
• 1 มะเขือเทศ
• 4 ช้อนชา ซอสเพสโต้
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

เทน้ำ (5–7 ซม.) ลงในกระทะ ต้ม ลดความร้อน เทน้ำส้มสายชู เติม 2 ช้อนชา เกลือ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ

ในขณะที่น้ำกำลังร้อน ให้วางมอซซาเรลล่าชีสฝานหนึ่งและมะเขือเทศฝานบนขนมปังแต่ละแผ่น แล้ววางใต้เตาย่างเพื่อให้ชีสละลาย ประมาณ 5 นาที

ตอกไข่ใส่ชาม. จากนั้นค่อยๆ เอียงชามไปบนกระทะเพื่อให้ไข่ค่อยๆ “หลุดออก” ทำซ้ำกับไข่ที่เหลือทีละฟอง ปรุงอาหารจนไข่ขาวแข็งตัวและขาวและแน่น ไข่แดงควรข้นขึ้นแต่ยังนิ่มอยู่ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาที นำไข่ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรู วางบนผ้าสะอาดเพื่อซับน้ำส่วนเกิน

วางไข่แต่ละฟองบนขนมปังปิ้งกับชีส โรยหน้าด้วยเพสโต้หนึ่งช้อนเต็มและเกลือเพื่อลิ้มรส