Baibak, vagy Babak, vagy közönséges (sztyeppei) mormota(lat. marmota bobak) - a mormota nemzetségbe tartozó rágcsáló, Eurázsia szűzsztyeppeinek lakója.

A Baibakra a meleg és világos szőrzet kedvéért vadásznak. Húsa ehető (Mongólia egyes részein nagyra becsülik), zsírját a gépészetben és a népi gyógyászatban is felhasználták. A mezőgazdaság számára a bobak gyakorlatilag ártalmatlan - ritkán érinti a kultúrnövényeket; alkalmanként lucernát és napraforgót eszik. A mormotatelepeken tenyésztett kertekben néha káposztát és a sárgarépa légi részeit eszik. A Baibak a különleges vadászat - Varminting - népszerű tárgya, amelyben egy speciális fegyverből nagy távolságból lövöldöznek.

A sztyeppék szántása, az erdőfelújítás és az intenzív halászat kapcsán a XX. századra megnőtt a bobakok száma. meredeken csökkent. A legkritikusabb helyzet az 1940-es és 1950-es években volt. XX. században, de a megtett védelmi intézkedések biztosították a faj lokális gócokban való megőrzését Ukrajnában, Uljanovszk és Szaratov térségében, Tatárországban, majd ezt követően reakklimatizálódását és betelepítését számos területen. Az elmúlt évtizedekben a kínálat bővülni, a bobak száma pedig növekedni kezdett. A legtöbb boba a Rostov és Uljanovszk régiókban található. Kazah alfajának kolóniái meglehetősen stabilak az Orenburg és a Cseljabinszk régiókban. A Baibak európai alfajának száma 2004-ben elérte a 209 700 egyedet, a kazahsztáni alfajoké pedig a 112 800 egyedet. Annak ellenére, hogy engedélyezték az engedélyes vadászatot a középső, a volgai és a déli szövetségi körzetben, a selyemmajmok száma tovább növekszik.

Mormota

800 g mormota, 6 piros paradicsom vagy 4 ecetes uborka, 3 evőkanál vaj, só, bors, fokhagyma, kapor és petrezselyem, 4 ek. kanál majonézes szósz ecetes hagymával.
A páchoz: 1 csésze borecet, 1 csésze víz, 1/2 sárgarépa, 3 hagyma, 1/2 petrezselyemgyökér, 2 evőkanál növényi olaj, szegfűbors, babérlevél, cukor, só, kapor és petrezselyem.
Hámozzuk meg a mormota tetemét, vágjuk le a mancsokat és a fejet, alaposan mossuk meg, vágjuk 4 részre, tegyük kerámia vagy zománcozott edényekbe, öntsük le hűtött páccal, és tegyük be 1-2 órára a hűtőbe pácoláshoz.
A pác elkészítése: öntsünk az edényekbe ecetet, vizet, növényi olajat, adjunk hozzá néhány borsó szegfűborsot, apróra vágott hagymát, apróra vágott sárgarépát és petrezselymet, babérlevelet, sót, cukrot, apróra vágott fűszernövényeket, forraljuk 5 percig, majd hűtsük le.
Miután kivette a húst a pácból, rázzuk le róla a fűszereket, kenjük meg olajjal, és a sütőrácson mindkét oldalát süssük készre, miközben folyamatosan vajjal öntjük.
A kész mormotát adagonként egy-egy darabon tálaljuk, leöntjük majonézzel és ecetes hagymaszósszal, díszítjük friss paradicsommal vagy savanyúsággal, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Mormota tejfölben pörkölt
1 mormota (1-1,5 kg.) 140 g szalonnazsír, 2 csésze húsleves, 1 csésze tejföl, 2 evőkanál liszt, 50 g vaj, 3 csésze párolt cékla (főtt bab), só, bors ízlés szerint .
A páchoz: 1 liter víz, 1 csésze hatszázalékos ecet, bors, só, 2 apróra vágott sárgarépa gyökér, petrezselyem.
Tartsa a friss mormota bőrét legalább három napig, majd a bőr eltávolítása nélkül kibelezzen. Használat előtt két nappal húzza le róla a bőrt: vágja le a lábakat és húzza le a bőrt, fordítva a bőrt a hátsó lábakról a fülek felé. Tisztítsa meg a vérrögöket, távolítsa el a filmeket és az inakat. Vágja le a fejét. Az elkészített mormota hasított testét jól öblítse le. Válasszuk szét a hátsó lábakat és a hátat, tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel hideg vízzel és tegyük hűtőbe 3-5 órára. A beáztatott húst kivesszük a hűtőből, leöntjük a vizet és felöntjük a páccal. Egy éjszakára tedd vissza a hűtőbe. Ha az ürge nagyon fiatal, nem lehet pácolni. A páchoz való mormotadarabokat kivesszük, leszárítjuk, és a szalonnát megtöltjük zsírral. Sózzuk, borsozzuk, megkenjük tejföllel, és a sütőben a szokásos módon félig sütjük. A mormotát feldaraboljuk, mély serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a tejfölt, a sütésből visszamaradt levet, lefedjük, és lassú tűzön puhára pároljuk.
Egy serpenyőben készítsünk liszt passziválást, öntsük fel a húslevessel, amelyben a mormota párolt, és forraljuk 1-2 percig. A mártást mormotadarabokkal egy serpenyőbe vagy fazékba öntjük, és felforraljuk.
Tedd a darabokat, mormotát egy edényre, ráborítsd párolt céklát (főtt babot), öntsd fel a szósszal.
A mormota almával párolható. Ehhez először egy serpenyőbe tegyünk apróra vágott almát, rántott mormota darabokat, a tetejére ismét almát, majd a fent leírtak szerint.
Mormota pástétom

Mormota 1, 200 g szalonna, 3 tojás, 1 hagyma, 1 babérlevél, 4-5 szem fekete bors, 2-3 szárított gomba, só, bors, 1 tábla. hazugságok. zsír, zsemlemorzsa.
Az elkészített húst felöntjük kevés vízzel, és a gombával, hagymával együtt puhára pároljuk.
csontokat eltávolítani, felaprítani.
Darálja meg a húst és a hagymát egy húsdarálóban. adjunk hozzá tojást, sót, borsot. keverd össze.
A formát kenjük ki zsírral és szórjuk meg zsemlemorzsával, vágjuk fel a disznózsírt és fektessük le vele a forma alját, töltsük meg a formát darált hússal és tegyük be a sütőbe.
Mérsékelt hőmérsékleten addig sütjük, amíg zsír meg nem jelenik a felületén.
A kész pástétomot kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, óvatosan kivesszük a formából, vékony szeletekre vágjuk és kihűtjük.

Miután a mormota elpusztult, és kívánatos, hogy felnőtt hím legyen - "yasha" (élősúly 7-9 kg.), Zsírtalanítani kell. Eltávolítom az összes zsírt, belső és hátulról, lapockákról és hátról (ez egy értékes gyógyászati ​​alapanyag. Vízfürdőben elpárolog. Minden tüdőbetegséget nagyon jól kezel és a törések is gyorsabban gyógyulnak. Egyébként én 450 gramm zsírt távolított el egy jó Yasha-ból). Ha elhagyja a zsírt, az étel túl zsíros (cukros) lesz, és sajátos szagot kap. Zsírtalanítás után a hasított testet egy éjszakára hideg vízbe kell helyezni. Másnap a hasított testet részekre vágtam, hogy örüljön a száj. Ezután egy serpenyőben enyhén megpirítom a húst. Olajt nem kell hozzáadni, mert még lesz benne egy kis zsír, vagyis a saját levében sütjük. Majd szedek egy serpenyőt (libás étel) az aljára teszek durvára vágott sárgarépát, hagymát, kaliforniai paprikát, paradicsomot, petrezselymet és egy kis fokhagymát. Erre a zöldséges rétegre tettem egy réteg helyettesítőt, majd ismét egy növényi réteget, és így tovább, amíg meg nem töltöm az egész serpenyőt a fedél alatt. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk a zöldség- és húsrétegeket. Adjunk hozzá vizet 1/4-ig, és tegyük be a sütőbe 1,4-2 órára (lehetőleg orosz sütőben). Az edény forró, és azzal mossuk le, amivel tetszik. Az én ízlésem szerint finomabb, mint a nyúl, legalábbis ha megkínálnak egy nyulat és egy mormot, akkor én biztosan jobban szeretem a mormot. Nagyon finom és egészséges. Azt mondják, hogy minden férfinak 3 darabot kell ennie nyáron. a megelőzés és a jó egészség érdekében. Jó étvágyat kívánunk!! !

P.S. Egy kérés és kívánság azoknak, akik mormota beszerzése mellett döntenek. Sima csőből ne lődd. Csak egy nagy pontosságú "csavar" és csak a fejben, különben 20 sebesült állatot készít egy bányászottra.

Az ürgének puha és zsíros húsa van, bárányhúsra emlékeztet. Pilaf és barbecue, ezt találod leggyakrabban a neten mormota húsból készült receptek alapján. Azokra a pontokra összpontosítok, amelyeket gyakran figyelmen kívül hagynak:
1. Mindenekelőtt az ürgét fejbe kell lőni, mivel a hashártyán végzett lövés sérti a belső szervek épségét, amelyek viszont erős szagúak, és átvihetik a húsba és zsírba.
2. Ezenkívül a vágás után az állatnak erőteljes mozdulatokkal ki kell ürítenie a hólyagot, mint a nyúlnak, hogy a hasát a fejtől a végbélnyílásig masszírozza.
3. A harmadik szakasz, amely nem lényegtelen, az időben történő lenyírás. Mivel a mormota legnagyobb aktivitása és ennek megfelelően a vadászat a forró és napsütéses nyári napokon történik, azonnal el kell végezni a vágást. Maximum egy órát, ha késik a folyamat, akkor a hús minden bizonnyal megég, a belső szervek pedig olyan aromát bocsátanak ki, hogy füstöléssel is nehéz lesz korrigálni a helyzetet. A zsírt azonnal leválasztjuk a húsról, ne hagyjuk későbbre. Az olvasztásra szánt bőr alatti zsír a közhiedelemmel ellentétben még gyógyítóbb, mint a belső zsír. Ha nincs lehetőség a gyors nyúzásra, akkor azonnal, és nem egy óra múlva kell kibelezni a hörcsög bőrét, és meg kell tölteni a hasát csalánnal. ne tegye a zacskóba, hagyja a hasított testet a lehető leggyorsabban kihűlni.
4. Nos, a negyedik lépés, semmiképpen sem szabad elfelejtened a karok alatti szagmirigyek kivágását. A mandulák zsírlerakódásokhoz hasonlítanak, de szürkésbarna árnyalatúak. Nem teljesen értettem, de úgy tűnik, hogy hevítve a zsírszagot is adják.

vadászati ​​receptek

Surchatina "Borisovicstól"

1. A mormot közepes méretű darabokra vágjuk, a bőr alatti zsír nagy részének egyidejű leválasztásával.
2. A húst és a zsírt felöntjük vízzel 1-10 arányban. Hozzáadjuk az ecetesszenciát. 2-3 evőkanál. Jól összekeverjük és hagyjuk ázni. Körülbelül 1 óra.
3. ......... után a húst és a zsírt folyó víz alatt megmossuk.
4. A zsírt apró darabokra vágjuk. A húst ......... darabokra vágva, mint a pálcákon lévő grill.
5. Bográcsban addig sütjük a zsírt, amíg tepertő nem keletkezik. A tepertőt eltávolítjuk. Öntheti és fogyaszthatja először.
6. Adjuk hozzá a félkarikára vágott hagymát. Ezután durvára vágott sárgarépát. vigye aranyszínűre.
7. Adjunk hozzá húst. Kevergetve pirítjuk, de nem sokáig.
8. Adjunk hozzá vizet, hogy ellepje a húst. Felforral. Fokozatosan adva hozzá vizet, 1-1,5 órán át forraljuk.
9. Adjunk hozzá édes és csípős paprikát, forraljuk újra.
10. Hozzáadjuk a burgonyát és a fokhagymát (5-7 gerezd egész) lassú tűzön kevergetve, pár perccel a burgonya elkészülte előtt őrölt borsot és babérlevelet adunk hozzá.A fekete patkány természetes tározó

A vadon élő állatok élelmiszerforrásai és a lakosság ökológiai biztonsága

GYÓGYSZEREK ÉS ÉLELMISZEREK

V. I. Mashkin, V. V. Kolesnikov, B. E. Zarubin

VNIIOZ RAAS, Kirov.

Email: [e-mail védett];

[e-mail védett]

GYÓGYSZER- ÉS ÉLELMISZER-GYÁRTÁS MORMOTA BETÖRÉSÉBEN

V.I. Maskin, V. V. Kolesnikov, B. E. Zarubin

A RAAS Vadgazdálkodási és Szőrmetenyésztési Orosz Kutatóintézete, Kirov.

A mormota számos ember számára hasznos tulajdonsággal rendelkezik: finom és meleg hegyek, jól asszimilált hús, kiváló gasztronómiai minőséggel, az egyik legértékesebb zsír, egyedülálló gyógyító és regeneráló tulajdonságokkal, amelyeket különböző egészségügyi intézményekben igazoltak különböző belső és külső betegségek esetén. sok embert hatékonyan kezeltek azzal a zsírral. Az ilyen rágcsálók epe szintén erős gyógyító hatással rendelkezik. A téli hibernálás előtt minden felnőtt egyedtől legfeljebb 1-1,5 kg nyers zsírt vehetünk el. A nyers zsírból származó vajzsír 64-69%-ot tesz ki. A felnőtt állatok testének súlya 5 és 10 kg között mozog. A csontos hús kibocsátása 35-44%. Egy állatból származó szárított epe átlagos tömege 326±24 mg.

IRODALOM

Akaevsky A.I. 1975. Háziállatok anatómiája. - M.: Kolos. 522 p.

Davletov Z.Kh., Astrovskiy V.V. 1984. Mormota húsa és zsírja // Vadászat és vadászgazdaság. No. 8. P.6-7.

Korpacsov V.V. 1989. Gyógyító fauna. - M.: Tudomány. 188 p.

Mashkin V. I. 1997. Európai bobak: ökológia, megőrzés és felhasználás. - Kirov. 160 p.

Mashkin V.I. 1992. Módszer zsír kinyerésére zsírtartalmú alapanyagokból. Auth. bizonyítvány száma 178829. - 5 p.

Rabkin E.B. 1956. Virágatlasz. -M.: Medgiz. 52 p.

Razmakhnin V. 1988. Vadon élő állatok epe - értékes gyógyhatású termék // Vadászat és vadászati ​​gazdaság. No. 7. P.14-15.

Sokolov A.A. 1965. A húskészítmények technológiájának fizikai-kémiai és biológiai alapjai. - M.: Élelmiszeripar. 490 p.

A mormoták jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek az ember számára. A szép, meleg és jól utánzott bőrön kívül a különféle szőrmékhez az állat könnyen emészthető hússal rendelkezik, kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal. Mormota zsír - az egyik legértékesebb állati zsír, egyedülálló gyógyító és regeneráló tulajdonságokkal rendelkezik. Tibet orvosai „stratégiai nyersanyagként” ismerik el. Ezen rágcsálók epe magas gyógyászati ​​tulajdonságokkal is rendelkezik.

Zsír. A hibernációból való kilépés során a mormoták még jelentős belső zsírtartalékokkal rendelkeznek, amelyeket a hibernáció elhagyása utáni első, alacsony táplálkozásban elköltenek. Az új bőr alatti zsír lerakódása körülbelül 2,5 hónappal a hibernáció előtt kezdődik. Az első lerakódások a farok gyökerénél, az ágyékban és a lapockáknál vannak, majd 10-15 nap múlva a vesék közelében kezd lerakódni a hasi (belső) zsír. Fokozatosan a bőr alatti zsír szinte az egész testet beborítja a legnagyobb vastagsággal a farok tövénél, a hasi zsír pedig beborítja a belek hurkjait, és a vesék területén egy monolitikus fürtben rakódik le. A vedlés végével a mormoták szinte minden tevékenysége a zsír felhalmozódására irányul, amiből az állatok maximális mennyiségben rendelkeznek a hibernáció előtt. A legértékesebb zsír az állat bőre alatt rakódik le, a kevésbé értékes és tűzálló zsír pedig az üregben és a belekben rakódik le. Vizuálisan a nyers bőr alatti zsír durvább, mint a vastag kötőszövetes „ruhákban”. Magas értékének köszönhetően a bőr alatti zsírt elsősorban a hosszú téli hibernáció során, a belső zsírt pedig a hibernációból való kilépést követően főként a szervezet fenntartására a tavaszi éhezés időszakában fogyasztják.

A kövérség életkori és nemi különbségei egyértelműen kifejeződnek. Viszonylag kevés zsírt halmoznak fel az év alattiak (tábla), ami a testük folyamatos növekedésének köszönhető. A kiskorúaknál a hibernáció előtti más korcsoportokhoz képest a zsírtömeg és a testtömeg aránya kétszer vagy többször kisebb, és körülbelül 15%.

A kiolvasztott zsír (vaj) hozama az európai bobakban (Marmota bobak bobak Mueller, 1776) 66,26±2,34%, a kazahban (M.b.schaganensis Bashanov, 1930) - 55,10±3,64%, a szürke mormotában (M. Kastschenko, 1899) - 69,40±1,20%. A kiolvasztott zsírt régóta használják a népi gyógyászatban emberek és háziállatok kezelésére. A kezek és lábak bőrének védelmére és puhítására is használható.

A luganszki égési központban, a szaratovi Traumatológiai és Ortopédiai Intézetben, a kirovi klinikai intézményekben végzett biopsziával és kísérleti megfigyelésekkel a lelkes orvosok magas baktericid tulajdonságokat és a zsírnak az élő szövetekbe való nagy behatolási képességét állapították meg. A zsír aktiválja a sejtosztódási folyamatokat, és 2,5-4-szeresére gyorsítja a szövetek regenerálódását. Az 1-2 fokos égési sérüléseket, fagy- és leégést, horzsolásokat, friss és gennyes sebeket, felfekvéseket, trofikus fekélyeket hatékonyan kezeltük zsíremulziós gézzel. A zsíremulziók hozzájárultak a bőr sikeres beültetéséhez a műtéti átültetés során (amikor más gyógyszerek nem segítettek). A mellkas köpölyözése vagy kézi masszírozása zsír felhasználásával és egyidejű zsírbevitellel hatékonyan segítette az embereket a megfázástól, köhögéstől, torokfájástól, akut légúti fertőzésektől, hörghuruttól és tüdőgyulladástól. A rendszeres zsírbevitel segített a tuberkulózis, az osteomyelitis, az antracózis, az asztma, a gyomorhurut, a gyomorfekély, a gyomor-bél traktus gyulladásának gyógyításában. A felsorolt ​​betegségek mindegyikére vonatkozóan 15 vagy több pozitív megfigyelésünk vagy megbízható jelentésünk volt az emberek mormotaolajjal való kezeléséről. A betegek több mint felét az orvosok ajánlása szerint kezelték, pozitív gyógyszeres kezelés hiányában.

Hatásspektruma szerint a mormotazsír hasonló a borz-, medve-, jegesróka-zsírhoz, de sokkal aktívabb és hatékonyabb náluk. A parfümgyártók a legjobb tápláló bőrkrémalapként ismerték el. A "Medeo" krémet készítették, amely különösen kézzelfogható hatást fejtett ki az emberi bőr halványodására és öregedésére. Használható bőrtermékek ápolására.

A jó emészthetőség és a bőrbe való felszívódás a telítetlen zsírpolisavakon múlik. A mormota zsírja tartalmazza a legnagyobbat

Vadon termő gyógynövények, bogyós gyümölcsök, gyümölcsök és gombák forrásai __________________________ a Kirov régióban és felhasználásuk jellemzői

Mormoták tömegmérése anyagok alapján 3-20 nappal a hibernáció előtt

Hímek ________________________________________________________ Nőstények

Régió Életkor Egyedek száma Súly Egyedek száma Súly

body of carcas fat test of hús hasított zsír

Voronyezs 0+ (év alattiak) 63 2954±966 557±286 1100±285 66 2729± 636 484±204 967±205

régió 1+ (ugyanaz év) 24 5880±1063 1563±323 2150±303 23 5451±714 1613±484 1884±313

Hirdetés (>2 év) 66 6791±1232 1826±571 2579±306 48 6025±1064 1667±692 2139±362

Kharkiv 0+ 259 3444±875 431±357 1257±490 266 3422±814 457±233 1202±285

régió 1+ 30 6942±1203 1569±577 2501±385 24 6436±713 1699±526 2060±251

223 7593±947 1675±458 2826±416 150 6652±821 1872±506 2201±283 hirdetés

Köztársaság 0+ 39 2377±423 383±98 1132±72 42 2313±415 310±136 1018±173

Tatarstan 1+ 9 6696±716 1669±334 2395±321 12 6614±782 1091±264 2235±428

53. hirdetés 7505±1202 1827±430 3097±535 44 8428±888 1827±455 2351±297

Akmola 0+ 162 2146±54 171±36 771±17 153 2098±53 183±49 603±28

terület, 1+ 243 3399±64 755±31 1458±52 265 3263±76 780±68 2098±56

Kazahsztán hirdetés 1365 4997±25 963±86 2236±46 1378 4369±104 880±116 1804±89

Irina régió, 0+ 49 2357±43 336±55 889±18 50 2415±98 363±57 892±42

Kirgizisztán 1+ 75 5059±121 883±37 1984±50 93 4670±82 943±33 1789±39

Ad 42 6195±72 1113±46 2307±27 128 5518±65 1074±34 2294±27

A Di állati zsírok nagy mennyiségben tartalmaznak telítetlen zsírsavat (kb. 24), ezért magas a tápértéke és emészthetősége, valamint nagyon alacsony az olvadáspontja.

A 18 szénatomszámú zsírsavakat a háziállatok szervezetei nem szintetizálják a szükséges mennyiségben (összesen kb. 10%-ot tesznek ki), de a mormotában szintetizálódnak és összesen 60-66%-ot tesznek ki. . Ezek a linolsav, linolénsav, arachidonsav stb. – a biológiailag legaktívabb zsírsavak. Ezek hiánya a táplálékban betegségekhez vezethet. Minél több a telítetlen zsírsav a zsírban, annál jobban felszívja a szervezet a fehérje nitrogént (Sokolov, 1965). A zsír értéke az előfordulás mélységétől függően változik. Minél közelebb van a testzsír felszínéhez, annál több telítetlen zsírsavat tartalmaz, és annál alacsonyabb az olvadáspontja. Az olvadási hőmérséklet csökken a telítetlen és kis molekulatömegű zsírsavak zsírösszetételének növekedésével, valamint a zsírsavgyökök telítetlenségével (kettős kötések jelenléte) (Sokolov, 1965). A legjobb gyógyászati ​​tulajdonságokat a natív zsír adja, amelyet hőkezelés nélkül, gondosan zúzott nyersmassza extrudálásával vagy centrifugálásával nyernek. Ipari technológiát a natív zsír szabadföldi előállítására nem fejlesztettek ki. A natív zsír megőrzéséhez szigorúbb feltételek is szükségesek (a zsír lefagyasztása vagy speciális antioxidánsok bevezetése, amelyek megállítják a hidrolízist és az oxidációt),

ami a terepen még nem lehetséges. Kísérletileg megállapították, hogy a hagyományos kazánban vagy gőzfürdőben történő melegítés során a zsír számos hasznos tulajdonsága elveszik (Mashkin, 1997).

Az oxidációnak ellenálló, a fizikai-kémiai összetételben és a gyógyító tulajdonságokban minimális zavarokkal járó, idegen szagoktól mentes zsír előállításához ismerni kell a feldolgozás néhány jól ismert (Sokolov, 1965) biokémiai és technológiai jellemzőjét (Mashkin, 1997) az időben történő kibelezés, a megfelelő metszés, az alapos őrlés és a nedves úton történő megfelelő renderelés (Mashkin, 1992). Mindez lehetővé teszi az olajzsír előállítását összetételének és hasznos tulajdonságainak minimális megsértésével, szagtalan, nem oxidált és vízben oldódó fehérjéktől és kötőszöveti elemektől tisztítva, ellenáll a hosszú távú tárolásnak.

A zsírt hermetikusan lezárt, színültig töltött üvegedényben, elsötétített helyiségben tárolják. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 10°C-ot. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobban megmarad a termék. Eltarthatósági idő akár 24 hónap. A kapott zsír legyen átlátszó, ne legyen sajátos szagú vagy nagyon gyenge, ne csapódjon ki, ami megfelel az RTS Kazah SSR 471-75 „Mormota zsír” és a TU10 RSFSR 848-91 „Mormota zsír”, valamint a nemzetközi követelményeknek.

Epe. A vadon élő állatok (medve, vaddisznó, kecske, sable, mezei nyúl, mormota, madarak, gyíkok és háziállatok) epe gyógyító tulajdonságait már az ókorban is ismerték a különböző népek. Ezen állatok epéből származó gyógyszereket máj-, gyomor-, bélbetegségek, szemgyulladások, tályogok és fekélyek, reuma, ízületi betegségek és zúzódások kezelésére, valamint féregtelenítésre és gyulladások enyhítésére használják. A gyógyszereket porok, tabletták, kenőcsök és tinktúrák formájában állítják elő.

Úgy tartják, hogy a húsevőknél a máj és az epehólyag relatív mérete nagyobb, mint a növényevőknél, mivel a húsevők tápláléka zsírokban gazdag. A mormota máj relatív tömege a testtömeg 1,45-5,21% -a (körülbelül a ragadozó állatokhoz hasonlóan - 1,33-5,95% (Akaevsky, 1975), ami több, mint a nagy és kis szarvasmarhák és sertések képviselőié (1,04). -2,10%).

A különböző emlősfajok epének megvannak a maga sajátosságai az epesavak összetételében, mennyiségében és szerkezetében, amelyek a hidroxilcsoportok számában és térbeli elrendezésében különböznek egymástól. Az epesavak az epében glicerinnel és taurinnal kombinált nátriumsók formájában találhatók meg (Korpachev, 1989). Sok vadon élő állat epe még nem talált alkalmazásra, de a hatalmas kereslet és gyógyászati ​​tulajdonságainak ősi kézikönyvekben való leírása okot ad biológiai értékének modern módszerekkel történő tanulmányozására.

Kísérleteket végeztünk a bibaki epe elsődleges feldolgozására szolgáló technológiák fejlesztésére.

Egy frissen betakarított egészséges állat epehólyagjának színét a Színatlasz alapján határozta meg E.B. Rabkina (1956) nappali fényben. Ő

nemzetközi konferencia

A vadon élő természet élelmiszerforrásai és a lakosság ökológiai biztonsága

nagyon változónak bizonyult: bézs, homokos, halványbarna, barnás, piszkosbarna lila, gesztenye, barna, olívaszürke, sötét olíva, rózsaszínes lila, sötét umbra, ibolya kármin. A friss epe átlagos tömege 3,45±0,36 g, szárazon - 326±24 mg. Bizonyos készségekkel a tartalommal rendelkező epezsákokat májvágás nélkül, egyszerűen és gyorsan (10-20 másodperc) választják el. Az epehólyag száját ligatúrával kötik össze. A héj integritása megakadályozza a mikroflóra kialakulását.

Kétféle befőzési módot próbáltunk ki. Az első a szárítás árnyékos és jól szellőző helyen. Az epehólyagnak szabadon kell lógnia, és nem érintkezhet különleges szagú tárgyakkal. A második módszer abban különbözött, hogy szárítás előtt egy zacskó epét 2-3 másodpercig. forrásban lévő vízbe merítettük. A helyzet az, hogy élő állatban az epehólyag falai egy félig áteresztő hártya, de elhullásuk után elvesztik ezt a tulajdonságukat, és a szárítózsákokban (az első módszernél) megfigyelhető, hogy egy csepp kifolyt epe lóg lent, ill. néha leesik, csökkentve a termék tömegét. Amikor az epehólyag kifőződik, a membránfehérjék részben denaturálódnak, és kevésbé áteresztővé válik az epével szemben. A második tartósítási módszerrel epecseppek nem képződnek. A két módszerrel megőrzött száraz epe tömegében azonban nem találtunk szignifikáns különbséget. És mivel az első módszer egyszerűbb, előnyben részesítheti azt.

Nem találtak összefüggést az epe tömege és az állat tömege, kora, neme és szaporodási állapota között.

Vannak bizonyos különbségek a különféle módon nyert állatokból származó friss epe tömegében. A csapdákkal fogott bobakban (n = 34) a friss epe átlagos tömege 7,0 ± 1,06 g, szárazon - 0,423 ± 217,81 g (hozam 8,62 ± 1,32%), a lövöldözéssel fogottoknál (n = 65), ill. 3,35±0,36 g és 0,320±6,67 g (hozam: 12,04±0,51%). Ez a különbség nagy valószínűséggel a csapdába esett állat stresszes állapotának köszönhető (Mashkin, 1997). Szárítás után azonban nem találtunk jelentős súlykülönbséget. Nyilvánvaló, hogy az epehólyag méretének növekedése, csapdázással, nagyobb mértékben a víz miatt következik be. Ezen túlmenően az epehólyag tasakok megnyúlnak

és még szárítás után is elég nagyok maradnak, ami rontja a termék megjelenését.

A tartósítás akkor tekinthető befejezettnek, ha a tartalom tapintásra gyurma állagot kap. A konzerv epe hűvös és sötét helyen tárolva 2,5-3 évig megőrzi gyógyító tulajdonságait.

Az orvosi ipar gyáraiban az epét 2-3 réteg gézen, 10 térfogatszázalékos 96%-os etil-alkoholon, 1%-os furatsilin oldaton (0,5 g furatsilin 0,75 liter 70%-os etil-alkoholon) szűrik át, 1 % aromát adunk hozzá. A keveréket 60 °C-on 30 percig pasztőrözzük, majd steril fiolákba öntjük (Razmakhnin, 1988).

Sok éves expedíciós munka során gyűjtöttünk néhány adatot a mormota epe felhasználásáról. Közép-Ázsia népi gyógyítói megjegyezték, hogy az epe gyógyászati ​​​​tulajdonságai magasabbak az őszi-téli időszakban (mormoták esetében a nyár végén), és az intenzívebb anyagcserével rendelkező nőstények epe gyógyászati ​​​​tulajdonságai jelentősek. magasabb, mint a férfiaknál. Azt is hiszik, hogy a vadállat kivonása után az epehólyagot a lehető leggyorsabban (1-2 órán belül) el kell távolítani, különben az epe elveszti gyógyító tulajdonságait. A helyi lakosok friss epét isznak gyógyszerként, és tejjel vagy meleg teával mossák le (vese- és bélfájdalmakra). Úgy tartják, hogy a nőknek a férfiaktól, a férfiaknak a nőktől kell inniuk az epét. Ízületi fájdalom (vadászok és pásztorok foglalkozási megbetegedése) esetén 10-15 g epét (8-12 epehólyag tartalma) 250 g 60%-os etil-alkoholban oldunk. A tinktúrát 10 napig sötét helyen készítjük, időszakonként rázva, sötétben tároljuk, és külsőleg borogatás, dörzsölés formájában, érzéstelenítő felszívódó szerként alkalmazzuk. Máj-, epehólyag-, epe- és gyomor-bélrendszeri megbetegedések esetén 6-7 g epét 0,5 l vodkában vagy 40-60%-os etil-alkoholban oldunk, és három héten át naponta 20-25 g oldatot (egyszer) kell bevenni. böjti nap).

Hús. A mormota húsát jelenleg nem takarítják be, bár összetételét, tulajdonságait tanulmányozták, és tudományos és műszaki dokumentációt dolgoztak ki, amely szabályozza a lakosság számára értékesített termékek minőségére vonatkozó higiéniai követelményeket, valamint a felhasználás, szállítás feltételeit. , csomagolás, tárolás és biztonsági intézkedések (TU 221 Kaz SSR 1-89 "Mormota hús"; TU RF No. 2-0007075-96 "Marmota hús (hasított)"), valamint TU 61 RF 015981-002-92 " Húskonzerv. Mormota hús pörkölt.

A helyi lakosság régóta használja a mormoták húsát táplálékul, és nagy mennyiségű zsákmányt a fogságban tenyésztett kutyák, csirkék, sertések és húsevő prémes állatok táplálékára. Sok vadász és családtagja frissen és változatosan befőzve (sózva, szárítva, füstölve, zsírral töltve) használja. Friss húsból finom diétás szeleteket, főtt és füstölt kolbászt (mormotabelek felhasználásával), shish kebabot, galuskát és egyéb ételeket készítenek. Mégis, a halászati ​​régiókban a hús nagy részét elássák vagy elégetik (Kazahsztán és Kirgizisztán), mivel a mormotákat a nyári hónapokban takarítják be, amikor nagyon nehéz a húst hosszú ideig frissen tartani.

Kutatásaink és anyagaink Z.Kh. Davletova és V.V. Astrovskii (1982) kimutatta, hogy a mormota tetemének súlya a nyúzást, a zsírlevágást, a belső szervek, a fej, a nyak, a mancsok és a farok eltávolítását követően az állatok minden korcsoportjában az állat teljes tömegének 34,3-42,5%-a. , azaz a vedlett kisgyermekek teteme 0,6-1,5 kg, míg a kifejlett egyedek 1,5-3,0 kg (táblázat). A súly körülbelül egyötöde a csontváz csontjaira esik.

A húsételek elkészítéséhez a húst az elülső és hátsó végtagokról, a gerincről és a medencecsontokról vágják le. Ha az egész tetemet elfogyasztjuk, akkor a hónaljból, a lapockák alól, valamint az utolsó nyaki és az első mellkasi csigolyák találkozási helyéről kivágják a barna zsírt (a vadászok „barna mirigyeknek” nevezik; ez specifikus szagot kelt a testben). főzés). A barna zsír a nyakcsigolyák mentén, az izmok alatt helyezkedik el, ezért a nyakat nem szabad étkezésre használni, amíg teljesen ki nem vágja. Ennek eredményeként a legnagyobb állat ehető húsának hozama valamivel több, mint 1 kg.

Lefekvés előtti használata után nincs „nehézség a gyomorban”, mint a sertés-, bárány- vagy marhahústól. A mormota hús puhább, mint a csirke és a nyúlhús. Rengeteg gyógyító zsírt tartalmaz, ezért az ínyencek jobban szeretik más állatfajok húsával szemben.

A bobakra való vadászat a megközelítésből erősen hasonlít egy gyermek cserkészjátékhoz, ahol a szél, a nap, a terep miatt a lehető legközelebb kell jutni a trófeához. És miután felkereste őt, maga dönti el, hogy le kell-e lőnie vagy sem.

Ezt a nézetet egy kiváló vadász, egy extraosztályú szakács és egy nagy természetbarát, Vladimir "Starikan" osztotta meg az oldallal. Vladimir az Encyclopedia régi barátja. Ő a Szmolenszki régió nyugati részén, a fehérorosz határon, Moszkvától 400 kilométerre található hatalmas vadászfarm vezetője, a "Rudnyansky hunter". A központi birtok Staroe Myshkovo faluban található, a Kasplya folyó festői partján, 40 km-re a régió központjától - Rudnya városától. A teljes földterület 60 ezer hektár.

Egyedülállóan szép síkság dombokkal és síkságokkal, számos jeges eredetű tóval, forrásokkal és patakokkal. A természeti adottságok és a földek elhelyezkedése kedvez az intenzív vadászatnak. A nyilvántartás szerint 2013-ban 91 jávorszarvas, 44 vaddisznó, 45 őz, 12 medve, 13 farkas, 54 róka, 142 nyúl, 57 nyúl, 49 nyest, 8 hiúz, 520 hód, 183 fajd stb. vadászterület a különböző fajok libák és kacsák szezonális vándorlásának ösvényén található. A "Rudnyansky Okhotnik" hozzájárul a területén élő vadon élő állatok erőforrásainak megőrzéséhez és fenntartható fejlődéséhez, valamint az állatok és madarak védelméhez az orvvadászoktól. A vadászati ​​infrastruktúra magában foglalja az etetőterületek hálózatát etetőkkel, sónyalókkal, takarmánytartókkal; a vadon élő állatok számára speciálisan bevetett takarmánytáblák hálózata, valamint a vadon élő állatok életciklusát védő helyszínek hálózata. A "Rudnyansky vadász" minden lehetőséget biztosít a vendégeknek a fotóvadászathoz.

A fotóvadászat lenyűgöző módja az állatokkal való kommunikációnak, lehetővé teszi az állatvilág számos képviselőjének életének lenyűgöző, egyedi pillanatainak megörökítését és megőrzését. A fotózás a fotózás egyik legnehezebb, de egyben legérdekesebb műfaja. Tapasztalt idegenvezetők kíséretében egyedülálló helyekre jutnak el a Rudnya Hunter vendégei, ahol egyedi képeket készíthetnek állatokról és madarakról természetes élőhelyükön.

A szó - Vlagyimir "Öreg".

Jó napot

A voronyezsi sztyeppék ebben az évszakban a gyógynövények és virágok aromáinak extravagánsai. És ezért hülyeség „kerekekről” vadászni, de érdemes fegyvert fogni, és végigsétálni a végtelen szakadékokon, szakadékokon és mezőkön a vadászemberrel együtt, aki az út során elmeséli a fajok finomságait és árnyalatait. a növény- és állatvilág élete ezeken a szélességi fokokon. A lakosok száma pedig igen kiterjedt. Mivel a vadászat a nap első sugaraival kezdődik, ajándékba a természet csodás látványát is kapod a fényképezőgépeden.

A nap felkel, és a bobakok elhagyják lyukait, közelebb húzódva a buja zöld fűhöz. A bobak család életmódja nagyon bonyolult, és ennek megértése eltart egy ideig, de ha jó távcsövet veszel a kezedbe, akkor "őrszemeket", "idősebbeket" és "juniorokat" egyaránt találsz. Ne rohanjon lőni, mert ezen a vadászaton nem a lövés a legfontosabb. A bobakra való vadászat a megközelítésből erősen hasonlít egy gyermek cserkészjátékhoz, ahol a szél, a nap, a terep miatt a lehető legközelebb kell jutni a trófeához. És miután felkereste őt, maga dönti el, hogy le kell-e lőnie vagy sem. És ha ennek ellenére úgy dönt, hogy lő, akkor tegye meg magabiztosan és pontosan, mert az állat nagyon „erős a sebhez”, és ha nem kapta meg az első lövéstől, akkor nem lesz második. A lyukhoz közeledve rájössz, hogy a sebesült állat már mélyen a föld alatt van, és nem fogod tudni megszerezni. Kár, szégyen, vonj le következtetéseket...

De még ha a lövés sikeresnek bizonyult is, döntse el maga, hány ilyen sikeres felvételre van szüksége. Nincs értelme megölni egy állatot csak azért, hogy bebizonyítsa magának, hogy lövész.

Délhez közeledve a nap elviselhetetlenül felforrósodik, és a barátaimmal szívesebben töltjük az ebédórákat egy tölgyes hűvösében egy forrás közelében, a vadászatról szóló történetek betűtípusával.

A Baibak egy teljesen „újrahasznosítható” trófea – egy csodálatos bőr (vigye a fáradságot, hogy meleg időben a lehető leggyorsabban eltávolítsa a tetemről, nehogy később a szőr „kifolyjon”, a bobak zsír a tápanyagok tárháza, gyógyhatású anyagok, ami otthon nyugodt, a légkör felszabadul és megőrződik, a máj kitűnő csemege, akárcsak maga a hús, amelyből rengeteg étel főzhető: pilaf, pörkölt, baibak, tejszínben párolt, és sokan mások.

A Baibak nélkülözhetetlen, mint egy vadásztrófea, és az orvostudomány számára. A mormota zsír kiváló népi gyógymód a nem gyógyuló sebek gyógyítására. Trofikus fekélyek, gyomorfekélyek, vágások és horzsolások időseknél, dohányos köhögés, tuberkulózis - ez nem egy teljes lista azon betegségekről, amelyekkel a mormotaolaj tökéletesen megbirkózik. Hiszen a bobak tápanyagokat, vitaminokat, folyadékot raktároz 6 hónapos alváshoz. Gyógyító tulajdonságait tekintve a mormotazsír méltó helyet foglal el a medve- és borzzsír mellett. többször is próbálkoztam. Olyan az íze, mint az olvasztott disznózsír.

Az ürge 1999 óta nem szerepel az oroszországi Vörös Könyvben, ha nem tévedek. Az Orosz Föderáció több régiójának vezetése azonban megtiltja az ilyen típusú állatok vadászatát. Baibakot a természet tulajdonképpen egyetlen "fegyverrel" ruházta fel - a szaporodás képességével. Kiderült, hogy nagyon ügyes. És minél melegebb az éghajlat és minél változatosabb a gyógynövények összetétele, annál hatékonyabb ez a "fegyver".

Vannak vidékeink hazánkban, ahol a bobak megmarad, és vannak, ahol mesternek érzi magát. És itt megint a baja. Amint a bobak száma jelentősen megnövekszik, minden bizonnyal a gazda szántóföldjére költözik élelem után. A gazda nem zavarja sokáig, tablettákat szed és mindenkit és mindent megmérgez. Ha ehhez hozzávesszük azt a tényt, hogy a csernozjom régió termékeny földjei egyre keresettebbek: még azokat a szakadékokat és szakadékokat is felszántják, amelyek korábban egyáltalán nem érdekeltek senkit, és nem a bobaknak kedvezõ képet kapunk. . És mindig is a kulturált mezőgazdaság volt a bobák legrosszabb ellensége, nem pedig a vadászok, sőt nem az orvvadászok.

Ugyanakkor tudnia kell, hogy a bobak olyan állat, amelyre csak az engedéllyel rendelkezők jogosultak vadászni. Az engedélyek számát pedig szigorúan szabályozzák a felügyeleti hatóságok. Például: a mormota tavaszi összeírása után a régióban például 10 000 állat él. Ebben az esetben általában mintegy 300 engedélyt adnak ki az állatok kilövésére.
A vadászatot szigorúan korlátozott ideig végzik. Általában - július elejétől augusztus közepéig. Ezeket a határidőket a helyi önkormányzatok évente hagyják jóvá. Ez az az évszak, amikor az állatok a hosszú téli alvás után már megerősödtek, amikor a nőstények kinevelték utódaikat, és az utódok önállóvá váltak. Baibak ebben az időben aktívan legel a mezőkön, és hibernálódik a hibernáláshoz. Sajnos a vadászat során semmilyen módon nem lehet megkülönböztetni a nőstényt a hímtől, amíg meg nem kapja az állatot. Bármilyen szomorú is. Az év alattiak (az idei fiatal növekedés) pedig kis méretük miatt senkit sem érdekelnek. Ezenkívül nagyon kíváncsiak is, és nagyon közel engedik őket megközelíteni. És ez, ahogy tapasztalt emberek mondják, már nem vadászat, hanem gyilkosság.

További. Mivel a vadászat nyáron, magas hőmérsékleten történik, a trófeát gyorsan le kell nyúzni, és a húst le kell hűteni. Ezért a vadászt követő autóban mindig legyen egy szoros műanyag zacskó, amelybe a vadász eltávolítja és besózza a bőrt (nagy, kősó mindig legyen az autóban), valamint egy autós hűtőszekrény hűtésére. az állat tetemét. A zsírt óvatosan eltávolítják az egész hasított testről, beleértve a belső szerveket is, és egy zacskóba és a hűtőszekrénybe helyezik, hogy később megolvasztsák, de ez már otthon van. Ha pedig összeadjuk a trófeakeresés idejét, a tényleges vadászat idejét, a zsákmány levágásának idejét, akkor kiderül, hogy vadászatonként csak egy-két állatot bányásznak le. Persze lesznek ellenem kifogásoló vadászok, akik vadászatonként húsz vagy több trófeát is szerezhetnek majd. Nem fogok vitatkozni. Ez az életük, a vadászatuk, és ők maguk fognak írni róla.

Milyen vadászatok maradnak emlékezetesek? Azokat, amiket te magad találtál ki, terveztél, előkészítettél és megvalósítottál. Mindig mások és olyan jók. Jössz a farmra. Az első napon mész a vadászval a földekre. A "fegyverből" távcsövet, szalonnát, paradicsomot (milyen finomak ezek a hatalmas, rusztikus, érett paradicsomok!!!) és hideg vodkát viszel magaddal. Az első nap feladata a felderítés. Olyan helyet kell találni, ahol a legravaszabb, legügyesebb és alattomosabb bobak lakik, olyat, amelyet senki sem kaphat meg. Mert amint egy vadász megjelenik a láthatáron, ez a "vadállat" azonnal eltűnik egy etetőlyukban. Aztán kiterül egy "glade" és egy közgyűlésen (a vadászemberrel) eldől, hogy ezúttal milyen leset rendezünk. Egy magányos vadkörtefa árnyékában, vagy egy szénakupac alatt, vagy egy kis mélyedésben cache-eket készítünk. És ha a vadászat sikeresen véget ér, és pontosan az van a kezedben, amelyre vadásztál (és nem az, amelyik véletlenül a szemedbe került), akkor ez a helyes felderítési és vadászati ​​terv megerősítése. Pontosan ez lesz az a vadászat, amelyre később egész életében örömmel fog emlékezni.

Füstölt bobak

Szükséges termékek Kibelezett bobak tetem Só, babérlevél, bors, fokhagyma - ízlés szerint. Díszítés - ízlés szerint. Főzési mód Készítsen sóoldatot. Az oldat sűrűségét a népszerű módszer határozza meg - a nyers csirke tojásnak le kell úsznia. Ízlés szerint babérlevelet, borsot, fokhagymát adunk a sóoldathoz. A bobak kibelezett hasított testét 2 órán át főzzük. A baibakot felforralása után füstölőbe tesszük és hideg égerfüsttel (az égerfüst égerforgácsból készül) 40 percig füstöljük. Hűtve, lehetőleg fürdőben tálaljuk. Egyél azonnal és élvezd. Sokszor ellenőrizték.

Azonban nem mindenkinek van fürdőháza és égerforgácsa, sőt még füstölő sem. Így:

Baibak recept városi lakásban

Szükséges termékek Kibelezett bobak tetem 4 nagy hagyma 1 citrom leve Babérlevél, bors, só - ízlés szerint Apróra vágott fokhagyma - ízlés szerint Főzési mód Fogjuk a bobak hasított testét, óvatosan eltávolítjuk belőle a zsírmaradványokat, és apróra vágjuk 4 nagy hagyma félkarikára vágva Kifacsarjuk 1 citrom levét, hozzáadjuk a babérlevelet, a szemes borsot, sózzuk, és a bobakot ebben a pácban tartjuk kb. 8 órán keresztül. Ezután a húst a páccal együtt egy vastag falú serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön puhára pároljuk. A baibakát egy másik serpenyőben héjasra sütjük, és vastagon megszórjuk apróra vágott fokhagymával.

Próbáltad már legalább egyszer?))) A mormota sajátos ízű ... egyedi !!!
Nem tudom, hogy lehet füstölni, de elmesélem, milyen könnyű húst főzni.)))
A hasított testet nagy darabokra vágtam... 1-1,5 órát pácoltam, mint egy barbecue (és a pác is volt különböző változatokban) és csak serpenyőben sütöttem.Ahogy megsült, a húst kivettem a serpenyőből és bográcsba a további pároláshoz.a hús nem hagyja el a csontokat ... 2-2,5 óra) Csak sok zsírt kell levágni a húsról, és a serpenyőben maradt zsírt általában leöntötték ki a kutyáknak!!! (milyen kapetszag van...)

A maradék tiszta zsírt pedig külön megolvaszthatjuk és be lehet tenni egy üvegbe a hűtőbe...csak tűz esetére!!!A mormotazsír nagyon hasznos dolog !!!

Nem egyszer készítettek barbecue-t is... csak egy napig pácolták, és még több fűszer!!!

Mormota mormota (sztyeppei mormota) levágása

Először is melegnek kell lennie, és a napnak egyszerűen sütnie kell, hogy egy kövér és óvatos mormota kimásszon a mély lyukból, és „oszlopban” fagyjon meg a nyércéhez közel.
Aztán technika kérdése: célzol és lősz 100 méterről fejbe: ha közelebb jössz, az ürge már a lyuk elhagyásakor is láthatja a vadászt, és elbújik a jobb időkig.
Tehát van egy mormota, akit egy fejlövés ölt meg, és súlya körülbelül 3 kg.

Másodszor, jó tűznek vagy kályhának kell lennie, ahol a folyóból származó köveket helyezik el. A kövek mérete átlagosan egy csirke tojás méretéhez hasonlítható. A köveknek szinte vörösen forrónak kell lenniük. Ne feledkezzen meg róla, és előre készítse elő a tűzmeleget!
Harmadszor, az ürge fejét éles, éles késsel levágják. Levágva és kutyaeledelként eldobva. A végén ezzel bevezeted a kutyákat a jövőbeli lakomába.

Nem sorolhatom tovább a pontokat? Úgysem fogod megfőzni.
Miután a szerencsétlen és napszerető ürge feje elrepült, a nyaknak nevezhető hely segítségével kivonjuk az ürge belsejét. Bemászunk a fejünkkel és érezzük a gyomrot, a beleket, a májat, a vesét... mindezt kihúzzuk szegény mormota teteméből.
A májat külön tesszük: a májat, a szívet egy tiszta tálba. Használhat műanyag tálat, mert nincs sok máj.
Ráadásul el sem tudom képzelni, hogyan, de el kell távolítanunk a mormotáról a gerincet és az összes lehetséges csontot, amit megrágunk és útközben félreteszünk - akkor is hasznosak lesznek, ha este kocsonyát főzünk.

Utána feltekerjük szegény mormota testének azt a részét, ami ingujjszerűen összekötötte tetemét a fejével. Nyilván nyaknak is nevezhetjük. Szóval feltekertek. És most be kell dobnia a szívet és a májat a hasított testbe. Hányt? Most rázza meg egy kicsit a hasított testet, mindkét kezével fogja meg a hátsó lábaknál és a nyakánál. A mozdulatok ugyanazok, mint a csapos, amikor shakerben készít koktélt.
Döbbent? felvidult?
Most fogóval forró köveket vesz le a tűzről, és dobja be a tetembe. Amikor egy vörösen izzó fattyú belép a tetembe, határozott sziszegés hallatszik, égett vér és hús szaga van, és felforrósodik.

A hasított test egyharmadával tele van kövekkel. Gőz ömlik a tetem nyakából, mint egy vulkán. Most meg kell szorítania az ürge torkát, és tekerje be a nyakát kötéllel vagy dróttal. Fújtál már léggömböket? Ez pontosan ugyanaz, mintha egy léggömb köldökzsinórját becsavarnád, miután felfújták – ebben az esetben pontosan ugyanezt csinálod.

Miután befejezte a mormota előkészítési eljárást, hagyja békén, és igyon egy pohár Calvadost.
A tetem, ahogy a forró kövek megolvasztják a zsírt, a vért, a hő hatására eltépik a hús rostjait és az inakat... felfújódik, mint egy léggömb. És veszel egy fújólámpát vagy egy égős kemping gázpalackot, és énekeled a szegény mormota gyapjúhuzatát. Hogy minden harmonikus és szép legyen tálalás előtt. Egyébként hogy a fenébe került ki a lyukból?
Hát jó étvágyat.

mormota dohányzás receptje

A mormot SÓS (nagyon) és fűszerezett vízben megfőzzük. Fűszerként babérlevelet és szegfűborsot használok. A mormotát forrásban lévő vízbe dobjuk, és korától függően 30-40 percig forraljuk. Utána kiveszed és jól kiengeded a vizet úgymond feltekered,majd a füstölőbe 20-40 percre,a mormota páratartalmától függően.Személy szerint 25 perc után nézem a dohányzómon,mint pl. amint a hús kissé aranysárga lesz, azonnal vegyük ki, kihűlve felveszi a színét feküdjön le. Ellenkező esetben füstölt termékeket kapunk (((

A mormota készen áll a sörözésre

Aleksz39 04-07-2009 19:16

Egyes egyének meglehetősen sajátos szaggal találkoznak, ezért ebben a témában javaslom, hogy osszam meg receptjeimet ennek az állatnak a főzéséhez. Azt hiszem, itt az ideje, a vadászat megnyílt rá.
Később felteszem a receptem.

onemen 04-07-2009 21:15

A szag elkerülése érdekében ki kell vágni a verejtékmirigyeket az első mancsok alól. Hagyományosan sütni-párolni, grillezni, leginkább a füstölt mormotákat szeretem és viszem haza.

Aleksz39 05-07-2009 10:52

A szag megszüntetése érdekében le kell vágni a verejtékmirigyeket az első mancsok alól.

Furcsa, azt hittem, hogy a mancsok talpán vannak, és a talpa már le van vágva és ki van dobva, vagy kihagytam valamit?

RafArms 05-07-2009 11:22

idézet: Hagyományos sütés-gőzölés, barbecue

Ugyanez, mi is főzünk shurpát. Főleg, ha 15 embert kell etetni, és csak egy mormotát.

onemen 05-07-2009 13:46

idézet: lemaradtam valamiről?

Sajnos igen.

Aleksz39 05-07-2009 14:32

idézet: Eredetileg onemen írta:

Sajnos igen.

Mondd el kérlek

onemen 05-07-2009 16:02

idézet: A szag megszüntetése érdekében le kell vágni a verejtékmirigyeket az első mancsok alól.

Igen, igazából nem nagyon van mit mesélni, hagyományosan vágod, mint minden kis állatot, sajátosság a verejtékmirigyek (méretben és színben is kitűnnek), amelyek a hónalj területén találhatók, ezeket kell kivágni. „margó”.

Sergaley 07-07-2009 14:58

Főzés előtt mindenképpen áztassuk be körülbelül egy napig. A hús puha, kissé hasonlít a nyúlra, de természetesen a vadság jeleivel.

RafArms 07-07-2009 18:20

Az ujjak nem áztathatók, nagyon puha hús.

gavrik 11-07-2009 19:47

felaprította az összes hónaljat, nincsenek ezek az átkozott mirigyek, és az ürge bűzlik, mint egy régi lábtörlő

Nikolai686 12-07-2009 22:39

Bézs színben rosszul néztek ki, a strasszok kiemelkednek a hús hátterében, nem kell aprítani, nem ülnek mélyre, ebből negyvenegy párat vágtam ki nyaralásra

Maxim V 12-07-2009 22:55

BÁRMILYEN játékot én készítek el egy recept alapján, mert a kimeneten megkapjuk az eredményt, nagyon finom eredményt. Vegyünk vadhúst, távolítsuk el az összes mirigyet, lehetőleg zsírt (halevésnél szükséges). Aprítsuk fel, jól öblítsük le, szórjunk meg bármilyen fűszerrel (halhoz is lehet) sok hagymát, két-három gerezd fokhagymát, legyen kéznél áfonya - adjunk hozzá, sózzuk, és éjszaka nyomva vagy 6 órára , ha napközben. Ezután egy serpenyőbe öntjük (lehet mosni is) növényi olajjal, felöntjük vízzel, felforraljuk, és 2-2,5 órán át lassú tűzön, zárt fedéllel pároljuk, majd felforraljuk. Amikor a párolási folyamat véget ér, ne adjunk hozzá vizet, amikor az olaj átlátszóvá válik és sikoltozni kezd, keverjük hozzá forrásban lévő olajat, és pirítsuk kicsit. Ezzel a főzési módszerrel – a játék márkája, modellje és kora nem számít - minden ÍZES ÉS PUHA lesz.

ppilat61 13-07-2009 14:15

Tegnap füstölt mormotákat hoztam a vadászatról. A faragott mirigyekkel rendelkező mormotokat egy nagy serpenyőben fűszerekkel megfőzzük, majd füstölőben 30-40 percig cseresznyefán füstöljük. Az íze leírhatatlan, sörhöz és krumplihoz kifejezetten jó füstölt "sörce". Most 4 füstölt tetem van az otthoni hűtőben, nincs vége a vendégeknek. Már adományozott 2.

belyj-veter 14-07-2009 22:50

szadisták............

FANATHUNTER 15-07-2009 13:33

idézet: szadisták............

Kár, hogy nincsenek "füstölt mormotáink"

Amatőr 15-07-2009 16:01

idézet: Eredetileg FANATHUNTER tette közzé:

Kár, hogy nincsenek "füstölt mormotáink"

a fenébe, itt azt hiszem elhoztak volna minket legalább nem dohányoztak a váláshoz))))))

xypuc 15-07-2009 16:56

idézet: A szag elkerülése érdekében ki kell vágni a verejtékmirigyeket az első mancsok alól. Furcsa, azt hittem, hogy a mancsok talpán vannak, és a talpa már le van vágva és ki van dobva, vagy kihagytam valamit?

1. A rágcsálók (Rodentia) rendjének jellemzői

A rágcsálók rendjébe általában kisméretű, néha közepes méretű emlősök tartoznak. Testhossz egereknél 5 cm-től kapibaráknál 130 cm-ig. A megjelenés életmódtól függően nagyon változatos. Nincsenek fülkagylók, vagy az alig észrevehető bőrhengertől a nagy méretűekig fejlődtek, és elérik a testhossz közel felét. A végtagok ültetvényesek vagy félig-stopigrádok. A mellső végtagok általában öt-, néha négyujjasak; a hátsó végtagokon lévő ujjak száma 5 és 3 között változik. Az ujjak különböző méretű és alakú karmokkal vannak felfegyverkezve. A farok kívülről lehet teljesen láthatatlan (mint a tengerimalacoknál) vagy nagyon hosszú, a test hosszának másfélszerese (jerboák, egerek); E két véglet között számos átmenet van. A hajvonal nagyon változatos - a vastagtól és puhától a ritka, sörteszerű vagy akár formáló tűkig. A színezés rendkívül változatos. A testen nincsenek verejtékmirigyek, csak faggyúmirigyek. A verejtékmirigyek a talpon helyezkednek el.
link- http://revolution.allbest.ru/biology/00053625_0.html

xypuc 15-07-2009 17:06

És egy kicsit hozzáteszem, hogy egyes vidékeken nagy örömmel eszik a nutriát, én személy szerint többször is használtam, igyekeztek nem enni az idős és főleg a hímeket (mint a legtöbb vadászfajt), ha volt választási lehetőség. nincs más választásom, 9%-os ecettel hígítok 1-5 fűszert ízlés szerint és hűvös helyen, főzéshez sós vízben többször áztatom, cserélve legalább 3 órát...

ppilat61 15-07-2009 18:46

idézet: a fenébe, itt azt hiszem elhoztak volna minket legalább nem dohányoztak a váláshoz))))))

belyj-veter 15-07-2009 19:29

Valahol azt olvastam, hogy háziállatként élhetnek házakban, lakásokban.

nem, a lakás nem comme il faut ......
ne állíts be parallaxist...

Andrej68 15-07-2009 22:17

idézet: Eredetileg ppilat61 írta:

Valahol azt olvastam, hogy háziállatként élhetnek házakban, lakásokban.

igen, főleg a hűtőben füstölt... bár nem sokáig

ppilat61 15-07-2009 22:27

Itt a füstöltek biztosan nem élnek sokáig, de a többiről itt egy link a http://www.bobak.ru/ weboldalra

ppilat61 15-07-2009 22:36

Igen, van ott fórum. Szóval aki meg akarja tudni, hogyan kell mormotát főzni, az ott kérdezhet.)))))

Andrej68 15-07-2009 22:38

idézet: Eredetileg ppilat61 írta:

A többiért itt a link az oldalra.

Megértem, hogy nehéz ezt elhinned, de még a bobak oldal megjelenése előtt. ru, volt egy film "Groundhog Day", és ennek a filmnek az egyik hőse egy bizonyos Phil volt, aki sosem volt vad, bár valahogy megharapta az egyik hős ujját.

ppilat61 16-07-2009 10:25

Andrej68 16-07-2009 10:51

idézet: Eredetileg ppilat61 írta:

Miért, láttam a filmet.

Emlékszel Philre?

AMO 16-07-2009 10:59

idézet: Eredetileg onemen írta:
A szag elkerülése érdekében ki kell vágni a verejtékmirigyeket az első mancsok alól. Hagyományosan sütni-párolni, grillezni, leginkább a füstölt mormotákat szeretem és viszem haza.

Úgy tűnik, az első mancsok alatt ... a föld!
de ha komolyan, akkor valahogy elrontottam egy vödör grillezőt, kihagyva "ezt a pillanatot", és előtte nemegyszer ettem készen (kezelve) - minden jégkorong volt!

....
emberek!
mivel ez a téma már régóta folyik,
MozhT, ki fogja ledobni a FOTÓT azokról a "CSÚNYA" mirigyekről a tetemen?

ppilat61 16-07-2009 12:03

idézet: Emlékszel Philre?

Igen

idézet: MozhT, ki fogja ledobni a FOTÓT azokról a "CSÚNYA" mirigyekről a tetemen?

A rendelkezésre álló házakban és a fagyasztott nyers tetemekben már mindent kivágtak.
Vágáskor, ha késsel vágja az első mancsok hónalját, a szürkés színű vörös hús hátterében mirigyeket talál, majd ki kell vágnia őket. Remélem érthetően tudtam elmagyarázni.

19799 Dm 16-07-2009 13:59

idézet: Eredetileg Aleks39 írta:
.
Később felteszem a receptem.

várja a receptet.

------------------
És köztünk, akik nem vadásztak, minden terhes nő ment (C) M. Evdokimov