وصفات بورشت مع اللحم. كيفية طبخ البرش اللذيذ: وصفة خطوة بخطوة مع الصور كيفية طبخ البرش باللحم خطوة بخطوة

يمكن تحضير مرق البرشت من لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدجاج. من المرغوب فيه أن يكون اللحم به عظم. ثم سيكون المرق أكثر ثراءً ومغذيًا.

يجب تقطيع ثوم البرش بسكين وإلقائه مع الجزر أو البنجر. إذا عصرته عبر الثوم أو قمت بطهيه أكثر من اللازم، ستبدأ رائحته كريهة.

إذا كنت تفضل طعم بورشت "الأمس"، أضف الملفوف مبكرًا واطهيه في البرش لمدة 15 دقيقة على الأقل.

بدلا من عصير الطماطم، يمكنك إضافة معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة إلى Borscht. يمكنك إضافة القليل من الخل إلى الصلصة المصنوعة من الطماطم الحلوة الطازجة لمنح البرش المذاق الحامض المفقود.

غالبًا ما يتم "حشو" البرش الأوكراني الكلاسيكي بشحم الخنزير. للقيام بذلك، قطع بضع قطع من شحم الخنزير مع الأعشاب بسكين حتى تصبح ناعمة. في السابق، تمت إضافة شحم الخنزير المملح القديم برائحة معينة إلى البرش. لكن هذا الخيار ليس متاحًا للجميع وعادةً لا يحبه الأطفال.

على الرغم من أن البرش هو الطبق الأول، فمن المستحسن إضافة عدة ملاعق كبيرة من السكر إليه. يعمل السكر على تحييد حموضة الطماطم تمامًا ويمنح البرش طعمًا أكثر متعة وإشراقًا.

يجب أن يظهر بورشت باللحم بالتأكيد على طاولة المطبخ المنزلي من وقت لآخر. مشرقة جدًا، ومرضية، وعطرية، ومليئة بالنكهات، ومع قطعة كبيرة من اللحم الأكثر طراوة.

في أي وقت من السنة، يكون البرش باللحوم مناسبًا. ويمكن تقديمه بارداً في الصيف وساخناً في الشتاء. نعم، تناول قضمة من خبز الثوم والجاودار، وتبل البرش بالقشدة الحامضة. لكي يكون اللحم في البرش طريًا وناعمًا، ويكون المرق نفسه عطريًا وغنيًا، يجب طهي مرق اللحم لفترة طويلة، حوالي ساعة ونصف. مع العلم بذلك وعدم وجود الكثير من الوقت المتبقي لإعداد الغداء أو العشاء، يمكن دائمًا تحضير مرق اللحم للبورشت مسبقًا. على سبيل المثال، قبل يوم واحد من اللحظة المطلوبة.

أود أن أشير إلى أنه مع بداية موسم الصيف الجديد، وبالتالي، مع ظهور الخضروات الصغيرة، التي أعددت منها هذا البورش، يكتسب هذا الطبق ظلال نكهة أكثر ثراءً. قررت تقطيع الجزر والبنجر إلى شرائح، وبفضل هذه الحيلة البسيطة، بدأ البرش المعتاد مع اللحم يتألق بألوان جديدة. أقوم أيضًا بإضافة ملعقة من السكر إلى البرش في مرحلة تحضير الصلصة. يتيح لك ذلك تحقيق مذاق مثير جدًا للبورشت، والذي يمكنني وصفه حرفيًا على النحو التالي: حامض حلو ومالح. بشكل عام، لا يمكن للكلمات أن تعبر عن كل شيء، ولتجربة هذا البرش الرائع باللحوم، ما عليك سوى طهيه. وسأكون سعيدًا بإخبارك وإظهار كيفية القيام بذلك.

مكونات:

• 2.5 لتر من الماء
• 400 جرام لحم خنزير
• 1 بنجر متوسط
• 1 جزرة متوسطة
• 3 حبات بطاطس متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 بصلة
• 1.5 كوب ملفوف مقطع
• 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
• ورق الغار
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ملح حسب الرغبة (0.3-0.4 ملاعق كبيرة)
• الفلفل المطحون حسب الرغبة
• الفلفل الأسود (4-5 البازلاء)
• أعشاب طازجة

بورشت باللحم، وصفة خطوة بخطوة مع الصور

لتحضير هذه الوصفة للبورشت باللحم، استخدمت قطعة من لحم الخنزير الخالية من العظم تزن حوالي 400 جرام. يمكنك تناول لحم الخنزير بالعظم (على سبيل المثال، الأضلاع). والوزن لا يلعب دورا هنا. حتى قطعة صغيرة من اللحم ستصنع بورشت ممتاز.

املأ المقلاة بالماء، في حالتي اتضح أن هناك 2.5 لتر من الماء. ضعي قطعة لحم مغسولة جيدًا وورقة الغار والقليل من حبات الفلفل الأسود في الماء البارد. ضع المقلاة على الموقد. يُغلى الماء في الغليان ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. قم بطهي مرق اللحم تحت غطاء مغلق بشكل غير محكم لمدة 1.5 ساعة، اعتمادًا على حجم قطعة لحم الخنزير (كلما كانت القطعة أكبر، كلما طالت مدة طهي المرق).

عندما يصبح مرق اللحم جاهزًا، قم بإزالة ورق الغار وحبوب الفلفل.

تحضير صلصة الخضار للبرشت مع اللحم. للقيام بذلك، قشر الجزر والبنجر وقطع الخضار إلى شرائح صغيرة. يمكنك أيضًا تبسيط هذه المهمة بنفسك وبشر البنجر والجزر على مبشرة خشنة.

نقشر البطاطس ونغسلها ونقطعها إلى شرائح ولكن أكبر. مباشرة بعد تقطيع البطاطس، ضعيها في مرق اللحم المغلي.

تسخين المقلاة وإضافة القليل من زيت عباد الشمس، حرفيا ملعقتين كبيرتين. يقلى البنجر والجزر حتى ينضج لمدة 3-5 دقائق على نار متوسطة، ثم يضاف إلى الخضار ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وملعقة كبيرة من السكر، وكذلك البصل المفروم جيدًا. اطهي الخضار المقلي لمدة 3 دقائق أخرى، ثم أضيفي صلصة الخضار إلى المقلاة مع باقي المكونات.

قم بطهي البرش مع اللحم لمدة 20 دقيقة من لحظة إضافة البطاطس والخضروات، ثم قم بتقطيع الملفوف (لقد استخدمت الملفوف الصغير في هذه الوصفة للبورشت مع اللحم) وأضفه أيضًا إلى البرش.

نواصل طهي البرش مع اللحم لمدة 15 دقيقة أخرى، وبعد ذلك نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة، وكذلك نتبله بالأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا.

سيكون الخيار المثالي هو ترك البرش مع اللحم تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة 15-20 دقيقة، وبعد ذلك سوف يصبح ألذ. يجب التقاط قطعة من لحم الخنزير من البرش وتقطيعها إلى أجزاء، ثم يجب إعادة اللحم إلى البرش.

يُسكب 3.5 لتر من الماء فوق اللحم ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى يغلي. بمجرد أن يغلي الماء، خففي النار إلى درجة منخفضة وأزيلي الرغوة من السطح باستخدام ملعقة مثقوبة. قشر البصل من الجلد الخارجي والجذور. قشر الجزر وجذر البقدونس. ضع الخضار في المقلاة. قم بتغطية المقلاة بغطاء غير محكم واترك المرق على نار خفيفة على نار خفيفة، وتجنب الغليان السريع، وإزالة الزبد والرغوة بشكل دوري لمدة 2.5 ساعة لمدة 15 دقيقة. أضف ورق الغار حتى ينضج.

قشر الخضار لخلع الملابس. نقطع البنجر إلى شرائح أو نبشره. يُسخن الزيت في قدر ويُقلى البنجر على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. يُضاف بعض المرق والخل ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

ضعي الطماطم في وعاء واسكبي فوقها الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم صفي الماء الساخن واشطفي الطماطم بالماء البارد. إزالة القشرة من الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة والجزر إلى شرائح. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 5-7 دقائق. أضيفي الجزر واقليه لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أضيفي الطماطم واطهيهما معًا لمدة 10 دقائق.

يُرفع اللحم من المرق ويُقطع إلى أجزاء ويُحفظ دافئًا. صفي المرق في قدر نظيف وأشعل النار فيه.

نقطع البطاطس إلى مكعبات، والملفوف إلى شرائح. ضعي الملفوف في مرق الغليان، ثم بعد 5 دقائق. تضاف البطاطس وتطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف البصل المقلي والجزر والطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم أضيفي البنجر المطهي واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. تحت الغطاء. الملح والفلفل وإضافة السكر حسب الرغبة. أعد اللحم إلى المقلاة.

قشر الثوم واطحنه من خلال مفرمة اللحم مع شحم الخنزير. نقطع الشبت جيدًا. يُرفع البرش عن النار ويُضاف نصف الشبت المفروم ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على الأقل. امزج الجزء الثاني من الشبت مع شحم الخنزير. يقدم مع الكريما الحامضة وشحم الثوم.

بادئ ذي بدء، تذكر جيدًا أو اطبع الوصفة وأوقف تشغيل الكمبيوتر حتى لا تشتت انتباهك. نظرًا لعدم وجود خبرة في طهي البرش، لا ننصح بإعداد أطباق أخرى في نفس الوقت. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق، لكننا اليوم نقوم بإعداد بورشت كلاسيكي محلي الصنع ولذيذ للغاية من الكمية المثالية من المكونات. كم من الوقت يتم طهي البرش، وما اللحوم التي يجب استخدامها، وما هو ترتيب إضافتها - ستجد جميع الإجابات في المقالة أدناه.

كيفية تحضير بورشت بسيط في المنزل: وصفة مفصلة

للقيام بذلك تحتاج:

• لحم - 500 جم؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل. أو 2-3 قطع من الطماطم المملحة أو الطازجة؛
• شحم الخنزير - 100 غرام أو 50 مل من الزيت النباتي؛
• مخلل الملفوف - 1 كوب؛
• البطاطس - 6-7 قطع متوسطة الحجم؛
• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 2 قطعة؛
• بصل - رأسان؛
• ورق الغار - 2-3 قطع؛
• حبوب الفلفل - 3-5 قطع؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• خضرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا الطبخ المنزلي

1. صب الماء البارد في قدر سعة ستة لترات، أي ما يزيد قليلاً عن النصف. تأكد من تناول المياه المفلترة أو المستقرة، الخالية من الكلور.
2. اشطف اللحم بالماء البارد وضعه في المقلاة المجهزة. لجعل المرق أكثر ثراءً من الأفضل تناول اللحم مع العظم وطهيه بالكامل حتى ينضج ثم تقسيمه إلى أجزاء.
3. ضعي المقلاة مع اللحم على نار عالية.
4. قشر البطاطس والجزر والبصل. في هذه الأثناء يغلي المرق وتظهر رغوة على السطح وينصح بإزالتها: سيكون المرق أكثر شفافية. إذا لم يكن لديك الوقت، فلا بأس، يمكنك تصفية المرق الساخن من خلال منخل.
5. نقطع نصف كمية البطاطس المقشرة إلى مكعبات ونضعها في المرق. إذا كنت تقوم بإعداد بورش لحم الخنزير، فيجب إضافة البطاطس مباشرة بعد غليان المرق، وإذا كنت تستخدم لحم البقر، فبعد 30 دقيقة. يتم ذلك حتى تنضج البطاطس جيدًا ويكون المرق أكثر ثراءً.
6. بعد نصف ساعة، أضيفي النصف الثاني من مكعبات البطاطس وجزرة وبصلة واحدة وحبوب الفلفل وورق الغار إلى المقلاة. يمكن أيضًا تقطيع الجزر والبصل إلى مكعبات.
7. عندما تكون جميع الخضروات في المقلاة بالفعل، أضف الملح، لكن لا تنس أن ملفوفنا مملح أيضًا.
8. بعد الغليان، يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ويُضاف مخلل الملفوف. في الحساء النهائي، يمكن أن يظل مخلل الملفوف مرنًا - وهذا أمر طبيعي، أو يغلي، وهو أيضًا لذيذ جدًا، كل هذا يتوقف على خصائص تمليحه.
9. بينما يتم طهي البرش المستقبلي في قدر، قم بإعداد الصلصة في مقلاة. نحضر الدهن ونزيل الدهن. يُضاف البنجر المقطع إلى شرائح أو مفروم خشنًا ويُقلى قليلاً. نظرًا لأن البنجر يستغرق وقتًا أطول في الطهي، سنضيف الجزر لاحقًا، بعد 5-7 دقائق. ويمكن أيضًا بشرها أو تقطيعها إلى شرائح. نقطع البصل إلى مكعبات ونضيفه إلى البنجر ونستمر في القلي مع التحريك من حين لآخر.
10. في نهاية القلي، أضف معجون الطماطم أو الطماطم واستمر في العملية أكثر من ذلك بقليل. البرش جاهز تقريبًا، تذوقه وأضف المزيد من الملح إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح.
11. أضف الثوم المشوي والمسحوق إلى البرش المغلي، واترك الحساء يغلي مرة أخرى ثم أخرجه على الفور من النار.
12. دع البرش يتخمر لفترة من الوقت، وأخيرا قم بالتقاط ورقة الغار وإزالتها.
13. يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

إذا كنت تريد أن تعرف كيفية طهي البرش بالدجاج، فلا يوجد شيء مميز فيه والوصفة لا تختلف كثيرًا عن الوصفة التقليدية. يحتوي الدجاج على لحم طري وبالتالي سيتم تقليل وقت طهي الحساء بمقدار النصف تقريبًا. بالنسبة للبرشت السريع، من الأفضل تقسيم الدجاج إلى أجزاء. بعد أن يغلي اللحم، انتظري 10-15 دقيقة وأضيفي الخضار. ثم تابع وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه حول كيفية طهي البرش باللحم.

الآن دعونا نجيب على السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا في عملية تحضير البرش: كيفية طهي البرش باللحم وبأي ترتيب يتم ذلك حتى لا يفقد لونه الجميل والشهي؟ يمكن الحصول على اللون الأحمر باستخدام الطماطم أو البنجر. للقيام بذلك، استخدم وصفة البرش مع لحم الخنزير أو وصفة البرش مع لحم البقر وجعلها أكثر ذكاءً قليلاً. بعد كل شيء، كل شيء فردي. يمكن أن يعتمد اللون على جودة البنجر (هناك مجموعة متنوعة تعطي الحساء لونًا بنيًا، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة)، وعلى مدى حموضة الملفوف. سوف تتعلم الآن كيفية طهي البرش مع البنجر ومخلل الملفوف حتى يتحول إلى اللون الأحمر، وكيفية طهي البرش مع الملفوف الطازج بحيث يكون اللون مشرقًا وغنيًا. نكشف لك أسرار الطهاة، ولن نترك لك أي فرصة لتفويت الهدف.

1. لا تغلي البنجر.يفقد اللون أثناء عملية الطهي. لذلك ، ابشر ثلث البنجر المستخدم على مبشرة ناعمة وأضفه عندما يصبح الحساء جاهزًا واتركه حتى يغلي ثم ارفعه عن النار واتركه يتشرب قليلاً.
2. طهي البنجر بشكل منفصل.سيكون اللون أكثر إشراقًا إذا قمت بغليه في القشرة. ثم ابشرها وأضفها في نهاية الطهي.
3. استخدام مخلل الملفوف الحامض.يعتمد اللون المشرق للبرشت على الحموضة، والحموضة بدورها تعتمد على مخلل الملفوف. إذا كان الملفوف حمضيًا قليلاً، فسيصبح البرش لطيفًا، ولن يعطي البنجر الظل المطلوب.
4. أضف الحمض.للقيام بذلك، استخدم الخل أو محلول ملحي الطماطم أو حامض الستريك أو عصير الليمون. أضف المحمض الموجود لديك إلى الصلصة وتبخر قليلاً حتى تختفي الرائحة الغريبة.
5. أثناء تحضير الصلصة، ضعي القدر على نار خفيفة.لأن البنجر سوف يضعف ويفقد لونه قليلاً.
6. سوف تعطي الطماطم البرش لونًا أحمر جميلًا.هذا هو الخيار المفضل لأولئك الذين يعرفون كيفية طهي البرش الأوكراني. يجب تقشير الطماطم وإضافتها إما إلى المشوي أو إلى المرق بعد نضج البطاطس.
7. معجون الطماطم.

يجب أن تكون ذات نوعية جيدة. خفف نصف كوب من معجون الطماطم مع المرق الساخن من الحساء حتى يصبح ناعمًا ثم اسكبه مرة أخرى واتركه حتى يغلي.

مرحبا عزيزي الزوار!

اليوم أريد أن أقدم لكم وصفة حساء ممتازة على الموقع الإلكتروني "حول الأطباق اللذيذة". ويا له من بورشت كلاسيكي. بالنسبة لي شخصيا، كما أعتقد للكثيرين، هذا ليس مجرد طبق، بل هو جزء من ثقافة شعبي. ولا يهم على الإطلاق من اخترعها لأول مرة، سكان أوكرانيا أو روسيا، على الرغم من أن التأليف ينتمي بالتأكيد إلى الأول. أنا لا أسعى إلى قيادة لا معنى لها، أنا فقط أحب تناول الطعام اللذيذ، والبورشت مثالي لهذا الغرض.

وفي الوقت نفسه، يعتبر هذا الحساء مفيداً جداً للجسم، وذلك بفضل القيمة الغذائية لمكوناته، فضلاً عن محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. في الوقت نفسه، سوف ترضي جوعك بسرعة، وتحصل على الحد الأقصى من جميع أنواع المواد الأساسية وتحافظ على شكل نحيف.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن عملية الطهي سهلة للغاية، حتى الطباخ الذي لا يتمتع بخبرة كبيرة يمكنه التعامل معها، والوقت المطلوب صغير نسبيًا. وشراء المكونات الضرورية لن يشكل ضربة خطيرة للميزانية. يعد هذا الحساء مثاليًا كأحد الأطباق الأولى القياسية لجميع أفراد الأسرة.

والآن لنبدأ بالطهي..

القيمة الغذائية للطبق لكل 100 جرام.

بزو: 3 /3 /5.

سعر حراري: 57.

جي آي: منخفض.

الذكاء الاصطناعي: منخفض.

وقت الطبخ: 35 دقيقة + 1 ساعة و 30 دقيقة (غلي المرق).

عدد الحصص: 4-5 قطع (1.1 كجم).

مكونات الطبق .

مرق.

• الماء - 2.5 لتر.
• لحم الخنزير أو اللحم البقري على العظم - 500 جم.
• الجزر - 50 جم.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• حبوب الفلفل - 2 جم.
• بصل - 50 جم.

حساء.

• الشمندر - 100 جم.
• ملفوف أبيض - 100 جم.
• البطاطس - 200 جم.
• جزر - 100 جم.
• طماطم - 100 جم.
• فلفل حلو - 40 جم.
• الثوم - 15 جم (3 فصوص).
• معجون طماطم - 30 جم (1 ملعقة كبيرة).
• سكر - 8 جم (1 ملعقة صغيرة).
• ملح - 15 جم (1 ملعقة كبيرة بدون شريحة).
• زيت عباد الشمس للقلي - 40-50 مل (4 ملاعق كبيرة).
• خضروات وكريمة حامضة للتقديم - اختياري.

وصفة الطبق .

دعونا نجهز المكونات. اغسل الخضار، وقشر الخضروات الجذرية، وأزل الأوراق العلوية من الملفوف، وقطع ساق الفلفل والطماطم. إزالة البذور من الفلفل الحلو. ومن الأفضل أيضًا شطف اللحم بالماء الجاري.

نبدأ بتحضير الحساء بغلي المرق.

ضعي اللحم على العظام والبصل الكامل المقشر والجزر وحبوب الفلفل وورق الغار في المقلاة. املأ محتويات الطبق بالماء البارد (2.5 لتر).

قم بطهي المرق على أقصى درجة حرارة حتى يغلي، ثم قلل من الطاقة إلى ما دون المتوسط ​​(3-4 من 9). يعتمد وقت طهي المرق على نوع اللحم. بالنسبة لحم الخنزير، 1-1.5 ساعة كافية، ولكن يجب غلي لحم البقر لمدة 2-2.5 ساعة.

لا تنسي إزالة أي رغوة تظهر على سطح الماء أثناء الطهي (إذا التصقت بسطح المقلاة، قومي بإزالتها بقطعة قماش نظيفة)، وإلا سيصبح المرق غائماً.

قبل 20-30 دقيقة من نهاية طهي القاعدة السائلة للحساء، قم بتحضير الحشوة.

للقيام بذلك، تحتاج إلى تقطيع البنجر والجزر؛ أفعل ذلك باستخدام مبشرة الجزر الكورية.

يقلى البنجر في مقلاة ساخنة بالزيت على نار متوسطة.

أضف الجزر إليه على الفور، مع التحريك من حين لآخر، اقلي الخضار معًا لمدة 3 دقائق تقريبًا.

في هذه الأثناء، قطعي الفلفل الرومي إلى شرائح رفيعة.

أضفه إلى القلي. اطهي الخليط لمدة 2-3 دقائق أخرى.

نقطع الطماطم إلى مكعبات متوسطة.

تقلى الطماطم في مقلاة مع باقي الخضار لمدة 2-3 دقائق أيضًا.

ثم يضاف معجون الطماطم (1 ملعقة كبيرة) ويمرر الثوم من خلال مكبس ويقلب ويترك على نار خفيفة محتويات الطبق على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

نقطع الملفوف جيدًا.

المرق جاهز. الآن يجب أن تكون متوترة. نفصل اللحم عن العظام وسنحتاجه لاحقًا ونرمي الباقي.

ثم اغمسي الملفوف في السائل الغني واطهيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة.

أضف الخضروات الجذرية إلى الملفوف. استمر في طهي الحساء لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

نقطع اللحم المسلوق المنفصل عن العظم إلى قطع صغيرة. ثم يمكن قليها قليلاً في مقلاة بالزيت (حوالي 5 دقائق).

أصبحت البطاطس جاهزة تقريبًا، والآن يمكنك إضافة اللحم المشوي واللحم المُعد مسبقًا إلى الحساء.

اطهي محتويات المقلاة لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أخيرًا، أضف الملح إلى طبقنا (1 ملعقة كبيرة). ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الحساء يخمر لمدة 5-10 دقائق أخرى.

يُسكب البرش الغني والعطري واللذيذ جدًا في الأطباق ويقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

بالعافية!