لحم جرذ الأرض: خصائص مفيدة. ما الذي يعالج دهون المرموط؟ دهن المرموط: فوائد ومضار استخدامه للأطفال هل من الجيد أكل المرموط بويباك؟

بايباك، أو باباك، أو المرموط الشائع (السهوب).(خط العرض. مارموتا بوباك) هو أحد القوارض من جنس الغرير، وهو من سكان السهوب العذراء في أوراسيا.

يتم اصطياد البيباك بسبب فرائها الدافئ والخفيف. لحمها صالح للأكل (يحظى بتقدير كبير في بعض مناطق منغوليا)، وقد تم استخدام الدهون في التكنولوجيا والطب الشعبي. بالنسبة للزراعة، فإن بويباك غير ضار عمليا - فهو نادرا ما يمس النباتات المزروعة؛ يأكل أحيانًا البرسيم وعباد الشمس. في الحدائق التي يتم تربيتها في مستعمرات الغرير، يأكلون أحيانًا الملفوف وأجزاء من الجزر الموجودة فوق الأرض. يعد Baibak كائنًا شائعًا للصيد الخاص - Varminting، حيث يتم إطلاق النار من مسافة طويلة من سلاح خاص.

بسبب حرث السهوب وإعادة التشجير والصيد المكثف، انخفض عدد بويباك بحلول القرن العشرين.

انخفضت بشكل حاد. كان الوضع أكثر خطورة في الأربعينيات والخمسينيات. القرن العشرين ، لكن تدابير الحماية المتخذة ضمنت الحفاظ على الأنواع في البؤر المحلية في أوكرانيا ومنطقتي أوليانوفسك وساراتوف وتتارستان وإعادة التأقلم اللاحقة وإدخالها في عدد من المناطق. في العقود الأخيرة، بدأ النطاق في التوسع وعدد البوباك في النمو. يوجد أكبر عدد من البوباك في منطقتي روستوف وأوليانوفسك. مستعمرات سلالاتها الكازاخستانية مستقرة تمامًا في منطقتي أورينبورغ وتشيليابينسك. بلغ عدد سلالات بويباك الأوروبية في عام 2004 209700 فردًا، والسلالات الكازاخستانية - 112800 فردًا. على الرغم من السماح بالصيد المرخص في المقاطعات الفيدرالية الوسطى والفولغا والجنوبية، فإن عدد الخنازير البرية لا يزال ينمو.

وودشوك مارموت
800 جرام مرموط، 6 طماطم حمراء أو 4 خيار مخلل، 3 ملاعق كبيرة زبدة، ملح، فلفل، ثوم، شبت وبقدونس، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة المايونيز مع البصل المخلل.
للتتبيلة: 1 كوب خل النبيذ، 1 كوب ماء، 1/2 جزر، 3 بصل، 1/2 جذر البقدونس، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، البهارات، ورق الغار، السكر، الملح، الشبت والبقدونس.
تحضير التتبيلة: يُسكب الخل والماء والزيت النباتي في وعاء ويُضاف القليل من البازلاء البهارات والبصل المفروم والجزر والبقدونس المفروم جيدًا وورق الغار والملح والسكر والأعشاب المفرومة ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يبرد.
بعد إخراج اللحم من التتبيلة، تخلصي من البهارات، ودهنيه بالزيت واقليه على كلا الجانبين على رف الفرن حتى ينضج، مع دهنه بالزبدة طوال الوقت.
يُقدّم المرموط النهائي قطعة واحدة لكل وجبة، ويُسكب فوق صلصة المايونيز والبصل المخلل، ويُزيّن بالطماطم الطازجة أو المخللات، ويُرش بالأعشاب المفرومة. مرموط مطهي في القشدة الحامضة
1 مرموط (1 - 1.5 كجم) 140 جرام شحم الخنزير، 2 كوب مرق، 1 كوب كريمة حامضة، 2 ملعقة كبيرة دقيق، 50 جرام زبدة، 3 أكواب بنجر مطهي (فاصوليا مسلوقة)، ملح، فلفل حسب الرغبة.
للتتبيلة: 1 لتر ماء، 1 كوب ستة بالمائة خل، فلفل، ملح، 2 جذور جزر مقطعة وبقدونس.
احتفظ بالمرموط الطازج في جلده لمدة ثلاثة أيام على الأقل، ثم أمعائه دون إزالة الجلد. قبل الاستخدام بيومين، قم بتقشير الجلد: اقطع الساقين وانزع الجلد، وحوّل الجلد من الساقين الخلفيتين إلى الأذنين. تنظيف جلطات الدم وإزالة الأفلام والأوتار. قطع الرأس. اشطف جثة المرموط المحضرة جيدًا. افصل بين الساقين الخلفيتين والظهر، ثم ضعهما في قدر، ثم غطيهما بالماء البارد واتركهما في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 ساعات. أخرج اللحم المنقوع من الثلاجة وصفي الماء واسكب التتبيلة. ضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة يوم. إذا كان جرذ الأرض صغيرًا جدًا، فلن يحتاج إلى تتبيله. ضع قطع المرموط في التتبيلة وجففها ثم حشو شحم الخنزير في الدهن. يرش الملح والفلفل ويغطى بالكريمة الحامضة ويقلى في الفرن بالطريقة المعتادة حتى ينضج نصفه. نقطع الغرير إلى قطع ونضعها في مقلاة عميقة أو قدر ونسكب المرق ونضيف القشدة الحامضة والعصير المتبقي من القلي ونغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج.
قم بإعداد دقيق مقلي في مقلاة، واسكبه مع المرق الذي تم فيه طهي المرموط، ويغلي لمدة 1-2 دقيقة. تُسكب الصلصة في مقلاة أو قدر مع قطع المرموط وتُترك حتى الغليان.
ضعي قطع جرذ الأرض في طبق، وغطيها بالبنجر المطهي (الفاصوليا المسلوقة)، واسكبي فوق الصلصة.
يمكن أيضًا طهي جرذ الأرض مع التفاح. للقيام بذلك، ضع التفاح المفروم في المقلاة، وقطع المرموط المقلية عليها، ثم التفاح مرة أخرى في الأعلى، ثم كما هو موضح أعلاه.
مارموت بات

مرموط 1، 200 جرام لحم مقدد، 3 بيضات، 1 بصل، 1 ورق غار، 4-5 حبات فلفل أسود، 2-3 فطر مجفف، ملح، فلفل، 1 مائدة. كذب شحم الخنزير، فتات الخبز.
يُسكب اللحم المحضر بكمية قليلة من الماء ويُترك على نار خفيفة مع الفطر والبصل حتى يصبح طريًا.
إزالة العظام، ختم.
يُطحن اللحم والبصل في مفرمة اللحم. أضف البيض والملح والفلفل. مزج.
دهن القالب بالدهن ورشه بفتات الخبز، وقطع لحم الخنزير المقدد ووضعه في قاع القالب، وملء القالب باللحم المفروم ووضعه في الفرن.
تُخبز في درجة حرارة معتدلة حتى تظهر الدهون على السطح.
أخرج القالب مع العجينة المحضرة من الفرن واتركها تبرد ثم أخرج العجينة بعناية من القالب وقطعها إلى شرائح رفيعة وضعها في مكان بارد.

بعد حصاد المرموط، ويفضل أن يكون ذكرًا بالغًا - "ياشا" (الوزن الحي 7-9 كجم)، يجب إزالة الشحوم منه. أقوم بإزالة جميع الدهون، الداخلية ومن الظهر، وشفرات الكتف والظهر (هذه مادة خام طبية قيمة. يتم تبخرها في حمام مائي. يعالج جميع الأمراض الرئوية جيدًا ويشفى الكسور بشكل أسرع. بالمناسبة، لقد قمت بإزالة ما يصل إلى 450 جرامًا من الدهون من الياشا الجيدة). إذا تركت شحم الخنزير، فسوف يتحول الطبق إلى أن يكون دهنيًا جدًا (سكريًا) وسيكتسب رائحة معينة. بعد إزالة الشحوم، يجب وضع الذبيحة في الماء البارد طوال الليل. في اليوم التالي، قمت بتقطيع الذبيحة إلى أجزاء، بما يكفي لإسعاد فمي. ثم أقلي اللحم قليلاً في مقلاة. ليست هناك حاجة لإضافة الزيت، لأنه سيظل هناك بعض الدهون فيه، أي تقلى في العصير الخاص بها. ثم آخذ قدرًا (مقلاة أوزة) وأضع في القاع الجزر المفروم والبصل والفلفل الحلو والطماطم والبقدونس والقليل من الثوم. على هذه الطبقة النباتية، أضع طبقة من المرموط، ثم طبقة نباتية مرة أخرى، وهكذا حتى أملأ القدر بالكامل تحت الغطاء. تتبل طبقات الخضار واللحوم بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف الماء 1/4 ويوضع في الفرن لمدة 1.4 - 2 ساعة (يفضل في فرن روسي). تناولي الطبق ساخنًا واغسليه بما شئت. حسب ذوقي، اتضح أن لحم الأرانب ألذ، على الأقل إذا عُرض عليّ أرنب وغرير، فسأفضل الغرير بالتأكيد. لذيذ جدا وصحي. نقول أنه يجب على كل رجل أن يأكل 3 قطع خلال فصل الصيف. للوقاية والصحة الجيدة. شهية طيبة!! !

ملاحظة: طلب ورغبة لأولئك الذين يقررون اصطياد الغرير. لا تطلق النار عليه من برميل أملس. فقط "ترباس" عالي الدقة وفقط في الرأس، وإلا فسوف تصنع 20 حيوانًا جريحًا مقابل صيد واحد.

يحتوي الغرير على لحم طري ودسم يشبه لحم الضأن. بيلاف وشيش كباب هما ما تجده غالبًا عبر الإنترنت بناءً على وصفات مصنوعة من لحم الغرير. سأركز على النقاط التي غالبًا ما يتم تجاهلها:
1. بادئ ذي بدء، يجب إطلاق النار على المرموط في الرأس، حيث أن الطلقة في الصفاق تنتهك سلامة الأعضاء الداخلية، والتي بدورها لها رائحة قوية ويمكن أن تنقلها إلى اللحوم والدهون.
2. أيضًا بعد الذبح يحتاج الحيوان إلى إفراغ المثانة مثل الأرنب وتدليك البطن بقوة في الاتجاه من الرأس إلى فتحة الشرج.
3. المرحلة الثالثة، وهي المرحلة غير المهمة، هي السلخ في الوقت المناسب. نظرًا لأن الغرير هو الأكثر نشاطًا وبالتالي يتم الصيد خلال أيام الصيف الحارة والمشمسة، فيجب أن يتم القطع على الفور. لمدة ساعة كحد أقصى، إذا تأخرت العملية، فمن المؤكد أن اللحوم سوف تحترق، وسوف تنبعث الأعضاء الداخلية مثل هذه الرائحة التي سيكون من الصعب تصحيحها حتى عن طريق التدخين. نقوم بفصل الدهن عن اللحم فوراً، بدلاً من تركه لوقت لاحق. الدهون تحت الجلد لإذابة الدهون، خلافا للاعتقاد السائد، هي أكثر شفاء من الدهون الداخلية. إذا لم يكن من الممكن الرمل بسرعة، فأنت بحاجة إلى إدخال الهامستر المُصطاد في جلده على الفور، وليس بعد ساعة، وملء بطنه بالقراص. لا تضعه في الكيس، دع الذبيحة تبرد في أسرع وقت ممكن.
4. حسنًا، الخطوة الرابعة، يجب أن تتذكري قطع الغدد ذات الرائحة الموجودة تحت الإبطين. تشبه اللوزتين رواسب الدهون، ولكن لها لون رمادي-بني. ما زلت لا أفهم تمامًا، ولكن يبدو أنها تنبعث أيضًا رائحة دهنية عند تسخينها.

وصفات الصيد

سورتشاتينا "من بوريسوفيتش"

1. يتم تقطيع جرذ الأرض إلى قطع متوسطة الحجم مع الفصل المتزامن لمعظم الدهون الموجودة تحت الجلد.
2. يتم ملء اللحوم والدهون بالماء بمعدل 1 إلى 10. ويضاف جوهر الخل. 2-3 ملاعق كبيرة. تخلط جيدا وتترك لتنقع. لمدة 1 ساعة تقريبا.
3. بعد...... يتم غسل اللحوم والدهون تحت الماء الجاري.
4. يتم تقطيع الدهن إلى قطع صغيرة. لحم ......... مقطع إلى قطع مثل الكباب على العصي.
5. اقلي الدهن في مرجل حتى تتشكل فرقعة. نقوم بإزالة التشققات. يمكنك سكبه لأول مرة وتناوله.
6. أضيفي البصل المقطع إلى أنصاف حلقات. ثم الجزر المفروم بشكل خشن. إحضاره إلى اللون الذهبي.
7. أضف اللحم. يقلب، ولكن ليس لفترة طويلة.
8. أضيفي الماء حتى يغطي اللحم. جلب ليغلي. يُضاف الماء تدريجيًا ويُغلى لمدة تتراوح من ساعة إلى 1.5 ساعة.
9. أضيفي الفلفل الحلو والحار واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
10. أضيفي البطاطس والثوم (5-7 فصوص كاملة)، واطهيها على نار خفيفة، مع التحريك، قبل دقائق قليلة من أن تصبح البطاطس جاهزة، أضيفي الفلفل المطحون وورق الغار، وهو مستودع طبيعي

الموارد الغذائية البرية والسلامة البيئية للسكان

المنتجات الطبية والغذائية لمصايد ماروجو

V. I. Mashkin، V. V. Kolesnikov، B. E. زاروبين

فنيوز راسكن، كيروف.

بريد إلكتروني: [البريد الإلكتروني محمي];

[البريد الإلكتروني محمي]

الإنتاج الطبي والغذائي لحصاد المرموط

في. ماشكين، في. في. كولسنيكوف، ب. زاروبين

معهد البحوث الروسي لإدارة الألعاب وزراعة الفراء في RAAS، كيروف.

يتمتع المرموط بالعديد من الخصائص المفيدة للإنسان: قطع ناعمة ودافئة، ولحوم جيدة الهضم ذات جودة تذوق عالية، وهي واحدة من أكثر الدهون قيمة مع خصائص علاجية وشفاء فريدة من نوعها تم إثباتها في العديد من المؤسسات الطبية في حالات الأمراض الداخلية والخارجية المختلفة في تم علاج عدد كبير من الأشخاص بهذه الدهون بشكل فعال. الصفراء من تلك القوارض لها أيضًا تأثير شفاء عالٍ. قبل السبات الشتوي، من الممكن أن يأخذ كل فرد بالغ ما يصل إلى 1-1.5 كجم من الدهون الخام. يشكل إنتاج دهون الزبدة من الدهون الخام 64-69٪. يتراوح وزن جسم الحيوانات البالغة بين 5 و10 كجم. نسبة إنتاج اللحوم مع العظام 35-44%. متوسط كتلة الصفراء المجففة من حيوان واحد هو 326 ± 24 ملغ.

الأدب

أكاييفسكي أ. 1975. تشريح الحيوانات الأليفة. - م: كولوس. 522 ص.

دافليتوف ز.خ.، أستروفسكي ف.ف. 1984. لحم المرموط والدهون // الصيد وإدارة الصيد. رقم 8. ص6-7.

كورباتشوف ف. 1989. شفاء الحيوانات. - م: العلم. 188 ص.

Mashkin V.I. 1997. بوباك الأوروبي: البيئة والحفظ والاستخدام. - كيروف. 160 ص.

ماشكين ف. 1992. طريقة إنتاج الدهن من مواد خام تحتوي على دهون. آلي. شهادة رقم 178829. - 5 ص.

رابكين إي.بي. 1956. أطلس الزهور. -م: مدجيز. 52 ص.

Razmakhnin V. 1988. تعتبر الصفراء في الحيوانات البرية منتجًا طبيًا قيمًا // اقتصاد الصيد والصيد. رقم 7. ص14-15.

سوكولوف أ. 1965. الأسس الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية لتكنولوجيا منتجات اللحوم. - م: صناعة المواد الغذائية. 490 ص.

يمتلك المرموط خصائص مفيدة للبشر. بالإضافة إلى الجلد الدافئ الجميل، والذي يتم تقليده جيدًا تحت الفراء المتنوع، يحتوي الحيوان على لحوم سهلة الهضم ذات خصائص تذوق الطعام العالية. تعتبر دهون المرموط واحدة من أكثر الدهون الحيوانية قيمة ولها خصائص علاجية وتصالحية فريدة. ويعترف بها المعالجون في التبت على أنها "مادة خام استراتيجية". تتميز الصفراء في هذه القوارض أيضًا بخصائص طبية عالية.

سمين. عند الخروج من السبات، لا يزال لدى المرموط احتياطيات كبيرة من الدهون الداخلية، والتي يتم استهلاكها في أول 35-50 يومًا بعد الخروج من السبات. يبدأ ترسيب الدهون الجديدة تحت الجلد قبل حوالي 2.5 شهرًا من السبات. تكون الرواسب الأولى في جذر الذيل وفي الفخذ وفي لوحي الكتف، وبعد 10-15 يومًا تبدأ الدهون في التجويف (الداخلي) بالترسب بالقرب من الكليتين. تدريجيًا، تغطي الدهون تحت الجلد الجسم بالكامل تقريبًا بأكبر سمك لها عند قاعدة الذيل، وتغلف الدهون المجوفة الحلقات المعوية وتترسب في كتلة متجانسة في منطقة الكلى. مع نهاية طرح الريش، تهدف جميع أنشطة الغرير تقريبًا إلى تراكم الدهون، وهو الحد الأقصى لعدد الحيوانات قبل الدخول في وضع السبات. يتم ترسيب الدهون الأكثر قيمة تحت جلد الحيوان، والدهون الأقل قيمة والحرارية تترسب في التجويف والأمعاء. بصريا، الدهون الخام تحت الجلد أكثر خشونة، لأنها تقع في الأنسجة الضامة السميكة "الملابس". ونظرًا لقيمتها العالية، يتم استهلاك الدهون الموجودة تحت الجلد بشكل أساسي خلال فترة السبات الشتوي الطويل، ويتم استهلاك الدهون الداخلية بشكل أساسي بعد الخروج من السبات، للحفاظ على الجسم خلال فترة المجاعة الربيعية.

يتم التعبير بوضوح عن الاختلافات في العمر والجنس في السمنة. تتراكم في الإصبعيات كمية قليلة نسبيًا من الدهون (المائدة)، وذلك بسبب النمو المستمر لجسمها. في الصغار، مقارنة بالفئات العمرية الأخرى من الحيوانات قبل السبات، تكون نسبة كتلة الدهون إلى كتلة الجسم أقل مرتين أو أكثر وتبلغ حوالي 15٪.

كان إنتاج الدهن (الزيت) المقدم للبوباك الأوروبي (Marmota bobak bobak Mueller، 1776) 66.26±2.34%، للكازاخستاني (M.b.schaganensis Bashanov، 1930) - 55.10±3.64%، للمرموط الرمادي (M. baibacina) كاستشينكو، 1899) - 69.40±1.20%. منذ فترة طويلة تستخدم الدهون المصنعة في الطب الشعبي لعلاج الناس والحيوانات الأليفة. يستخدم أيضاً لحماية وتنعيم بشرة اليدين والقدمين.

باستخدام طريقة الخزعة والملاحظات التجريبية في مركز الحروق في لوغانسك، وفي معهد ساراتوف للكسور وجراحة العظام، وفي المؤسسات السريرية في كيروف، أنشأ الأطباء المتحمسون خصائص عالية للجراثيم وقدرة عالية على اختراق الدهون في الأنسجة الحية. تعمل الدهون على تنشيط عمليات انقسام الخلايا وتسريع تجديد الأنسجة بنسبة 2.5-4 مرات. إن استخدام الشاش مع مستحلب الدهون يعالج بشكل فعال الحروق الحرارية بدرجة 1-2 درجة، وقضمة الصقيع وحروق الشمس، والسحجات، والجروح الطازجة والمتقيحة، والتقرحات، والقروح الغذائية. ساهمت المستحلبات الدهنية في شفاء الجلد بنجاح أثناء عمليات زرع الأعضاء الجراحية (عندما لم تساعد الأدوية الأخرى). ساعدت الحجامة أو تدليك الصدر اليدوي باستخدام الدهون والتناول المتزامن للدهون بشكل فعال في علاج نزلات البرد والسعال والتهاب الحلق والتهابات الجهاز التنفسي الحادة والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي. ساعد تناول الدهون بانتظام في علاج مرض السل والتهاب العظم والنقي والجمرة الخبيثة والربو والتهاب المعدة وقرحة المعدة والتهاب الجهاز الهضمي. بالنسبة لكل من الأمراض المذكورة، كان لدينا 15 ملاحظة إيجابية أو أكثر أو تقارير موثوقة حول علاج الأشخاص الذين يعانون من دهون الغرير. وتم علاج أكثر من نصف المرضى حسب توصيات الأطباء في ظل غياب العلاج الإيجابي بالأدوية.

من حيث نطاق العمل، تشبه دهون الغرير دهون الغرير والدب والثعلب القطبي الشمالي، ولكنها أكثر نشاطًا وفعالية منها. اعترف العطارون بأنه أفضل أساس لكريم مغذي للبشرة. تم إنتاج كريم Medeo، الذي أعطى تأثيرًا ملحوظًا بشكل خاص على بهتان وشيخوخة بشرة الإنسان. يمكن استخدامه للعناية بالمنتجات الجلدية.

تعتمد قابلية الهضم العالية والقدرة على الامتصاص في الجلد على الأحماض الدهنية غير المشبعة. تحتوي دهون المرموط على أكبر كمية من

موارد النباتات الطبية والتوتية والفاكهة والفطر _________________________ في منطقة كيروف وميزات استخدامها

قياسات وزن المرموط على أساس المواد قبل 3-20 يومًا من السبات

ذكور _____________________________________________ إناث

المنطقة العمر عدد الأفراد الوزن عدد الأفراد الوزن

الذبيحة الدهون الجسم اللحوم الذبيحة الجسم الدهون

فورونيجسكايا 0+ (صغار حولي) 63 2954±966 557±286 1100±285 66 2729±636 484±204 967±205

المنطقة 1+ (الصغار) 24 5880 ± 1063 1563 ± 323 2150 ± 303 23 5451 ± 714 1613 ± 484 1884 ± 313

إعلان (> سنتين) 66 6791 ± 1232 1826 ± 571 2579 ± 306 48 6025 ± 1064 1667 ± 692 2139 ± 362

خاركوفسكايا 0+ 259 3444±875 431±357 1257±490 266 3422±814 457±233 1202±285

المنطقة 1+ 30 6942±1203 1569±577 2501±385 24 6436±713 1699±526 2060±251

إعلان 223 7593 ± 947 1675 ± 458 2826 ± 416 150 6652 ± 821 1872 ± 506 2201 ± 283

الجمهورية 0+ 39 2377±423 383±98 1132±72 42 2313±415 310±136 1018±173

تتارستان 1+ 9 6696±716 1669±334 2395±321 12 6614±782 1091±264 2235±428

إعلان 53 7505 ± 1202 1827 ± 430 3097 ± 535 44 8428 ± 888 1827 ± 455 2351 ± 297

أكمولينسكايا 0+ 162 2146±54 171±36 771±17 153 2098±53 183±49 603±28

المنطقة، 1+ 243 3399 ± 64 755 ± 31 1458 ± 52 265 3263 ± 76 780 ± 68 2098 ± 56

كازاخستان إعلان 1365 4997±25 963±86 2236±46 1378 4369±104 880±116 1804±89

منطقة إيرينسكايا، 0+ 49 2357±43 336±55 889±18 50 2415±98 363±57 892±42

قيرغيزستان 1+ 75 5059±121 883±37 1984±50 93 4670±82 943±33 1789±39

إعلان 42 6195 ± 72 1113 ± 46 2307 ± 27 128 5518 ± 65 1074 ± 34 2294 ± 27

تحتوي الدهون الحيوانية على عدد من الأحماض الدهنية غير المشبعة (حوالي 24)، وبالتالي فهي ذات قيمة غذائية عالية وقابلية للهضم، كما أن نقطة انصهارها منخفضة جدًا.

الأحماض الدهنية التي تحتوي على عدد ذرات كربون 18 لا يتم تصنيعها بواسطة كائنات الحيوانات الأليفة بالكميات المطلوبة (إجمالا تصل إلى حوالي 10٪) ولكن في المرموط يتم تصنيعها ويبلغ إجماليها 60-66 %. هذه هي اللينوليك، اللينولينيك، الأراكيدونيك، وما إلى ذلك - الأحماض الدهنية الأكثر نشاطا بيولوجيا. نقصها في الغذاء يمكن أن يؤدي إلى الأمراض. كلما زادت الأحماض الدهنية غير المشبعة في الدهون، كلما كان الجسم يمتص بروتين النيتروجين بشكل أفضل (سوكولوف، 1965). تختلف قيمة الدهن حسب عمق حدوثه. كلما اقتربت الدهون من سطح الجسم، زادت نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة فيها، وانخفضت نقطة ذوبانها. تتناقص نقطة الانصهار مع زيادة الأحماض الدهنية غير المشبعة ومنخفضة الوزن الجزيئي في تركيبة الدهون، وكذلك عدم التشبع (وجود روابط مزدوجة) لجذور الأحماض الدهنية (سوكولوف، 1965). تم العثور على أفضل الخصائص العلاجية في الدهون المحلية، التي يتم الحصول عليها دون معالجة حرارية عن طريق الضغط أو الطرد المركزي للكتلة الخام المسحوقة بعناية. لم يتم تطوير التكنولوجيا الصناعية لإنتاج الدهون المحلية في هذا المجال. للحفاظ على الدهون المحلية، هناك حاجة إلى شروط أكثر صرامة (يتم تجميد الدهون أو إدخال مضادات الأكسدة الخاصة التي توقف التحلل المائي والأكسدة)، لإنشاء

وهو أمر غير ممكن حتى الآن على أرض الواقع. لقد ثبت تجريبياً أنه أثناء التسخين التقليدي في غلاية أو حمام بخار، يتم فقدان العديد من الخصائص المفيدة للدهون (Mashkin، 1997).

للحصول على دهون مقاومة للأكسدة، مع الحد الأدنى من انتهاك التركيب الفيزيائي الكيميائي وخصائص الشفاء، دون روائح غريبة، من الضروري معرفة بعض الميزات الكيميائية الحيوية والتكنولوجية المعروفة (سوكولوف، 1965) لمعالجتها (ماشكين، 1997) لنزع الأحشاء في الوقت المناسب، والتشذيب المناسب، والطحن الشامل والتقديم المناسب باستخدام الطريقة الرطبة (Mashkin، 1992). كل هذا يجعل من الممكن الحصول على الدهون الزيتية بأقل قدر من الخلل في تركيبتها وخصائصها المفيدة، عديمة الرائحة وغير مؤكسدة ومنقاة من البروتينات القابلة للذوبان في الماء وعناصر الأنسجة الضامة، ومقاومة للتخزين طويل الأمد.

قم بتخزين الدهن في وعاء زجاجي محكم الغلق مملوء حتى الحافة في غرفة مظلمة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين 10 درجات مئوية. كلما انخفضت درجة الحرارة، تم الحفاظ على المنتج بشكل أفضل. مدة الصلاحية تصل إلى 24 شهرا. يجب أن تكون الدهون الناتجة شفافة، وليس لها رائحة محددة أو ضعيفة جدًا، ولا تعطي رواسب، وهو ما يتوافق مع RTS KazSSR 471-75 "دهون الغرير المكررة" و TU10 RSFSR 848-91 "دهون الغرير المكررة" والمتطلبات الدولية.

الصفراء. الخصائص العلاجية لمرارة الحيوانات البرية (الدب والخنازير البرية والماعز والسمور والأرنب البري والمرموط والطيور والسحالي والحيوانات الأليفة) معروفة بين مختلف الشعوب منذ العصور القديمة. وتستخدم الأدوية من مرار هذه الحيوانات في علاج أمراض الكبد والمعدة والأمعاء والتهاب العيون والخراجات والقروح والروماتيزم وأمراض المفاصل والكدمات، كما تستخدم في التخلص من الديدان وتخفيف الالتهابات. يتم تحضير الأدوية على شكل مساحيق وحبوب ومراهم وصبغات.

ويعتقد أن الأحجام النسبية للكبد والمرارة في الحيوانات آكلة اللحوم أكبر من تلك الموجودة في الحيوانات آكلة اللحوم، لأن طعام الحيوانات آكلة اللحوم غني بالدهون. يتراوح الوزن النسبي لكبد الغرير من 1.45 إلى 5.21٪ من وزن الجسم (مثل وزن الحيوانات المفترسة تقريبًا - 1.33-5.95٪ (Akaevsky، 1975)، وهو أكثر من ممثلي المجترات الكبيرة والصغيرة والخنازير ( 1.04-2.10%).

الصفراء في أنواع مختلفة من الثدييات لها خصائصها الخاصة في تكوين وكمية وبنية الأحماض الصفراوية، والتي تختلف في العدد والترتيب المكاني لمجموعات الهيدروكسيل. توجد الأحماض الصفراوية في الصفراء على شكل أملاح صوديوم ممزوجة بالجلسرين والتورين (كورباتشيف، 1989). لم يتم استخدام الصفراء الموجودة في العديد من الحيوانات البرية بعد، لكن الطلب الكبير عليها ووصف خصائصها الطبية في الكتيبات القديمة كان بمثابة سبب لدراسة قيمتها البيولوجية باستخدام الطرق الحديثة.

لقد أجرينا تجارب لتطوير تقنيات المعالجة الأولية لصفراء بويباك.

تم تحديد لون المرارة للحيوان السليم الذي تم اصطياده حديثًا وفقًا لأطلس الألوان الخاص بـ E.B. رابكينا (1956) في وضح النهار. هو

المؤتمر الدولي

الموارد الغذائية للحياة البرية والسلامة البيئية للسكان

تبين أنها متغيرة للغاية: البيج والرمل والبني الشاحب والبني والبني القذر البنفسجي والكستناء والبني والرمادي الزيتوني والزيتون الداكن والبنفسجي الوردي والبني الداكن والبنفسجي القرمزي. كان متوسط وزن الصفراء الطازجة 3.45 ± 0.36 جم والصفراء الجافة - 326 ± 24 مجم. وبمهارة معينة، يتم فصل الأكياس الصفراوية ومحتوياتها دون قطع الكبد بكل بساطة وبسرعة (10-20 ثانية). يتم ربط فم المرارة برباط. سلامة القشرة تمنع تطور البكتيريا.

لقد جربنا طريقتين للتعليب. الأول هو التجفيف في مكان مظلل وجيد التهوية. يجب أن تتدلى المرارة بحرية ولا تتلامس مع الأشياء التي لها رائحة معينة. أما الطريقة الثانية فقد اختلفت في ذلك قبل تجفيف كيس الصفراء لمدة 2-3 ثواني. مغمورة في الماء المغلي. الحقيقة هي أن جدران المرارة في الحيوان الحي عبارة عن غشاء شبه منفذ، ولكن بعد الموت تفقد هذه الخاصية وفي أكياس التجفيف (بالطريقة الأولى) يمكنك رؤية قطرة من الصفراء المتسربة تتدلى بالأسفل، و في بعض الأحيان يسقط، مما يقلل من كتلة المنتج. عندما يتم تخمير المرارة، يتم تغيير طبيعة بروتينات الغشاء جزئيًا، وتصبح أقل نفاذية للصفراء. مع الطريقة الثانية للتعليب، لا يتم تشكيل قطرات الصفراوية. لكننا لم نجد أي اختلافات كبيرة في كتلة الصفراء الجافة المحفوظة بهاتين الطريقتين. وبما أن الطريقة الأولى أبسط، يمكنك إعطائها الأفضلية.

ولم يتم العثور على اتصالات بين كتلة الصفراء وكتلة الحيوان وعمره وجنسه وحالته الإنجابية.

هناك بعض الاختلافات في كتلة الصفراء الطازجة في الحيوانات التي يتم الحصول عليها بطرق مختلفة. في boibak التي تم اصطيادها بواسطة الفخ (ن = 34)، كان متوسط كتلة الصفراء الطازجة 7.0 ± 1.06 جم، والصفراء الجافة -0.423 ± 217.81 جم (العائد 8.62 ± 1.32٪)، في تلك التي تم صيدها عن طريق إطلاق النار (ن = 65)، على التوالي - 3.35±0.36 جم و0.320±6.67 جم (الإنتاجية 12.04±0.51%). يرجع هذا الاختلاف على الأرجح إلى الحالة المجهدة للحيوان الذي وقع في الفخ (Mashkin، 1997). ومع ذلك، بعد التجفيف، لم يتم العثور على اختلاف كبير في الوزن. من الواضح أن الزيادة في حجم المرارة أثناء الاصطياد ترجع إلى حد كبير إلى الماء. بالإضافة إلى ذلك، تتمدد أكياس المرارة

تتشكل وحتى بعد التجفيف تبقى كبيرة جدًا، مما يضعف عرض المنتج.

يعتبر الحفظ مكتملاً عندما تكتسب المحتويات قوام البلاستيسين عند اللمس. عند تخزينها في مكان بارد ومحمي من الضوء، تحتفظ الصفراء المعلبة بخصائصها العلاجية لمدة 2.5-3 سنوات.

في مصانع الصناعة الطبية، يتم تصفية الصفراء من خلال 2-3 طبقات من الشاش، 10٪ من حيث الحجم 96٪ كحول إيثيلي، 1٪ محلول فوراتسيلين (0.5 جم فوراتسيلين لكل 0.75 لتر من 70٪ كحول إيثيلي)، تتم إضافة نكهات 1٪. يتم بسترة الخليط عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ثم يسكب في قوارير معقمة (Razmakhnin، 1988).

على مدى سنوات عديدة من العمل الاستكشافي، قمنا بجمع بعض البيانات حول استخدام الصفراء المرموط. لاحظ المعالجون التقليديون في آسيا الوسطى أن الخصائص الطبية للصفراء تكون أعلى لدى الأفراد الذين يتم صيدهم في فترة الخريف والشتاء (للغرير - في أواخر الصيف)، وأن الخصائص الطبية للصفراء لدى الإناث، التي يكون التمثيل الغذائي فيها أكثر كثافة، تكون أعلى بكثير من تلك الخاصة بالذكور. وهم يعتقدون أنه بعد حصاد الحيوان، يجب إزالة المرارة في أسرع وقت ممكن (في غضون 1-2 ساعات)، وإلا فإن الصفراء تفقد خصائصها العلاجية. يشرب السكان المحليون الصفراء الطازجة كدواء ويغسلونها بالحليب أو الشاي الدافئ (لآلام الكلى والأمعاء). ومن رأى أن النساء يجب أن يشربن الصفراء من الذكور، والرجال من الإناث. في آلام المفاصل (مرض مهني للصيادين والرعاة)، يتم إذابة 10-15 جم من الصفراء (محتويات 8-12 المرارة) في 250 جم من الكحول الإيثيلي بنسبة 60٪. يتم تحضير الصبغة في مكان مظلم لمدة 10 أيام، مع رجها من حين لآخر، وتخزينها في الظلام واستخدامها خارجيًا على شكل كمادات، وفرك، وكمسكن للآلام. لأمراض الكبد والمرارة والقنوات الصفراوية والجهاز الهضمي، يتم إذابة 6-7 جم من الصفراء في 0.5 لتر من الفودكا أو 40-60٪ كحول إيثيلي ويؤخذ يوميًا لمدة ثلاثة أسابيع، 20-25 جم من المحلول (مرة واحدة). يوم).

لحمة. في الوقت الحالي، لا يتم تحضير لحم المرموط، على الرغم من دراسة تركيبته وخصائصه وتطوير الوثائق العلمية والفنية التي تنظم المتطلبات الصحية لجودة هذه المنتجات المعروضة للبيع للجمهور، وكذلك شروط الاستخدام والنقل والتصنيع. تدابير التعبئة والتغليف والتخزين والسلامة (TU 221 Kaz SSR 1-89 "لحوم المرموط"؛ RF TU رقم 2-0007075-96 "لحوم المرموط (الذبائح)")، بالإضافة إلى RF TU 61 015981-002-92 "المعلبة لحمة. لحم المرموط المطبوخ."

استخدم السكان المحليون منذ فترة طويلة لحوم المرموط كغذاء، وبكميات كبيرة، كغذاء للكلاب والدجاج والخنازير والحيوانات آكلة اللحوم التي تحمل الفراء والتي يتم تربيتها في الأسر. يستخدمه العديد من الصيادين وأفراد أسرهم طازجًا ومعلبًا بطرق مختلفة (التمليح والتجفيف والتدخين والحشو بالدهون). يتم تحضير شرحات غذائية لذيذة ونقانق مسلوقة ومدخنة (باستخدام أمعاء الغرير) والكباب والزلابية وغيرها من الأطباق من اللحوم الطازجة. ومع ذلك، فإن معظم اللحوم في مناطق الصيد يتم دفنها أو حرقها (كازاخستان وقيرغيزستان)، حيث يتم اصطياد الغرير في أشهر الصيف، عندما يكون من الصعب جدًا الحفاظ على اللحوم طازجة لفترة طويلة.

أبحاثنا وموادنا من Z.Kh. دافليتوف وفي. وأظهر أستروفسكي (1982) أن وزن ذبيحة المرموط بعد السلخ وتقطيع الدهن وإزالة الأعضاء الداخلية والرأس والرقبة والكفوف والذيل في جميع الفئات العمرية للحيوانات يتراوح من 34.3 إلى 42.5% من الوزن الإجمالي للحيوان، أي. تزن جثة الإصبعيات المنصهرة من 0.6 إلى 1.5 كجم والأفراد البالغين - 1.5-3.0 كجم (الطاولة). حوالي خمس الوزن يأتي من عظام الهيكل العظمي.

ولتحضير أطباق اللحوم، يتم تقطيع اللحم من الأطراف الأمامية والخلفية والعمود الفقري وعظام الحوض. إذا تم أكل الذبيحة بأكملها، يتم أولاً قطع الدهن البني من منطقة الإبط ومن تحت لوحي الكتف ومن منطقة مفصل الفقرات العنقية الأخيرة والصدرية الأولى (يسميها الصيادون "الغدد البنية" "؛ وهو سبب الرائحة المحددة أثناء الطهي). توجد دهون بنية على طول فقرات الرقبة تحت العضلات، لذا لا ينبغي استخدام الرقبة للطعام إلا بعد قطعها بالكامل. ونتيجة لذلك، فإن إنتاج اللحوم الصالحة للأكل من أكبر حيوان يزيد قليلا عن 1 كجم.

وبعد تناوله قبل النوم، لا تشعر “بثقل في المعدة” كما تشعر به من لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر. لحم جرذ الأرض أكثر طراوة من لحم الدجاج والأرانب. يحتوي على الكثير من الدهون العلاجية ولهذا يفضله الخبراء على لحوم الأنواع الأخرى من الحيوانات.

إن البحث عن بوباك من النهج يذكرنا جدًا بلعبة الكشافة للأطفال، حيث تحتاج، مع مراعاة الرياح والشمس والتضاريس، للاقتراب قدر الإمكان من الكأس. وبمجرد أن تقترب منه، عليك أن تقرر بنفسك ما إذا كنت بحاجة إلى إطلاق النار أم لا.

تمت مشاركة هذا المنظر مع الموقع من قبل مدير اللعبة المتميز والطباخ من الدرجة الأولى وعاشق الطبيعة الرائع فلاديمير "الرجل العجوز". فلاديمير صديق قديم للموسوعة. وهو رئيس مزرعة الصيد الضخمة "رودنيانسكي هانتر"، الواقعة غرب منطقة سمولينسك، على الحدود مع بيلاروسيا، على بعد 400 كيلومتر من موسكو. يقع العقار المركزي في قرية Staroye Myshkovo على الضفة الخلابة لنهر Kasplya، على بعد 40 كم من المركز الإقليمي - مدينة Rudny. المساحة الإجمالية للأرض 60 ألف هكتار.

إنه سهل جميل بشكل فريد به التلال والأراضي المنخفضة وعدد كبير من البحيرات ذات الأصل الجليدي والينابيع والجداول. الظروف الطبيعية وموقع الأرض مواتية للصيد المكثف. وفقًا لبيانات التسجيل، اعتبارًا من عام 2013، يعيش 91 ظبيًا، و44 خنزيرًا بريًا، و45 غزالًا، و12 دبًا، و13 ذئبًا، و54 ثعلبًا، و142 أرنبًا أبيض، و57 أرنبًا بنيًا، و49 مارتنز، و8 وشق، و520 قنادسًا بشكل دائم أو مؤقت. الأسباب ، 183 طيهوج أسود ، إلخ. تقع منطقة الصيد على طريق الهجرات الموسمية للأوز والبط من مختلف الأنواع. تعمل "Rudnyansky Okhotnik" على تعزيز الحفاظ على الموارد الحيوانية البرية التي تعيش على أراضيها وتنميتها المستدامة، وحماية الحيوانات والطيور من الصيادين. تشتمل البنية التحتية للصيد على شبكة من مناطق التغذية مع أحواض التغذية، ولعق الملح، وحاويات العلف؛ شبكة من قطع أغذية الحياة البرية المصنفة لهذا الغرض وشبكة من المواقع التي تحمي دورات حياة الحياة البرية. يوفر "Rudnyansky Hunter" للضيوف جميع الفرص لالتقاط الصور.

يعد صيد الصور طريقة رائعة للتواصل مع الحيوانات، فهو يجعل من الممكن التقاط لحظات مذهلة وفريدة من نوعها والحفاظ عليها من حياة العديد من ممثلي الحيوانات. يعد صيد الصور أحد أصعب أنواع التصوير الفوتوغرافي ولكنه في نفس الوقت أكثر أنواع التصوير الفوتوغرافي إثارة للاهتمام. سيجد ضيوف "Rudnyansky Hunter" أنفسهم برفقة مرشدين ذوي خبرة في أماكن فريدة حيث يمكنهم التقاط صور فريدة للحيوانات والطيور في بيئتهم الطبيعية.

الكلمة تذهب إلى فلاديمير "الرجل العجوز".

مساء الخير

تعد سهوب فورونيج في هذا الوقت من العام بمثابة روعة من روائح الأعشاب والزهور. هذا هو السبب في أنه من الغباء الصيد "على عجلات"، لكن الأمر يستحق أخذ مسدس والمشي عبر الثقوب والوديان والحقول التي لا نهاية لها مع الصياد الذي سيخبرك في نفس الوقت عن التعقيدات والفروق الدقيقة في حياة النباتات والحيوانات في هذه خطوط العرض. وعدد السكان كبير جدًا. وبما أن الصيد يبدأ مع ظهور أشعة الشمس الأولى، فسوف تحصل أيضًا على مناظر رائعة للطبيعة على الكاميرا الخاصة بك كهدية.

تشرق الشمس، وتترك حيوانات البوب جحورها، وتقترب من العشب الأخضر المورق. إن أسلوب حياة عائلة بويباك معقد للغاية، ولن يكون من الممكن فهمه على الفور، ولكن إذا أخذت منظارًا جيدًا بين يديك، فستجد "الحراس" و"الشيوخ" و" أصغر سنا". لا تتعجل في إطلاق النار، لأن اللقطة ليست هي الشيء الأكثر أهمية في هذه المطاردة. إن البحث عن بوباك من النهج يذكرنا جدًا بلعبة الكشافة للأطفال، حيث تحتاج، مع مراعاة الرياح والشمس والتضاريس، للاقتراب قدر الإمكان من الكأس. وبمجرد أن تقترب منه، عليك أن تقرر بنفسك ما إذا كنت بحاجة إلى إطلاق النار أم لا. وإذا كنت لا تزال تقرر إطلاق النار، فقم بذلك بثقة وبدقة، لأن الحيوان "صعب للغاية للجرح"، وإذا لم تحصل عليه من الطلقة الأولى، فلن يكون لديك ثانية. عندما تقترب من الحفرة، ستدرك أن الحيوان الجريح موجود بالفعل في أعماق الأرض، ولن تتمكن من إخراجه. إنه أمر مزعج ومهين ويستخلص النتائج ...

ولكن حتى لو كانت اللقطة ناجحة، قرر بنفسك عدد التسديدات الناجحة التي تحتاجها. ليس هناك فائدة من قتل حيوان فقط لتثبت لنفسك أنك لاعب جيد.

تصبح الشمس حارة بشكل لا يطاق عند الظهر، وأنا وأصدقائي نفضل قضاء ساعات الغداء في برودة بستان البلوط بالقرب من نبع به حوض غطس، والاستماع إلى قصص الصيد.

البيباك عبارة عن جائزة يمكن "إعادة تدويرها" بالكامل - جلد رائع (تحمل عناء إزالته من الذبيحة في الطقس الحار في أسرع وقت ممكن لتجنب "تدفق" الفراء لاحقًا)، دهن البيباك هو مخزن للمواد المغذية و تعتبر المواد الطبية الموجودة في الكبد في المنزل طعامًا شهيًا رائعًا ، مثل اللحوم نفسها ، والتي يمكنك من خلالها تحضير عدد كبير من الأطباق: بيلاف ، يخنة ، بويباك ، مطهية بالكريمة ، وغيرها الكثير.

لا غنى عن البوبك ككأس للصيد وللطب. تعتبر دهون المرموط علاجًا شعبيًا ممتازًا لشفاء الجروح التي لا تشفى. القرحة الغذائية وقرحة المعدة والجروح والجروح لدى كبار السن وسعال المدخن والسل - هذه ليست قائمة كاملة من الأمراض التي تتعامل معها دهون الغرير بشكل ممتاز. بعد كل شيء، يقوم البوباك بتخزين العناصر الغذائية والفيتامينات والسوائل لمدة 6 أشهر من النوم. من حيث الصفات العلاجية، تحتل دهون الغرير مكانًا جيدًا على قدم المساواة مع دهون الدب والغرير. حاولت مرارا وتكرارا. طعمها مثل شحم الخنزير المقدم.

لم يكن المرموط من حيوانات الكتاب الأحمر في روسيا، إذا لم أكن مخطئا، منذ عام 1999. ومع ذلك، فإن قيادة العديد من مناطق الاتحاد الروسي تحظر صيد هذا النوع من الحيوانات. في الواقع، منحت الطبيعة بايباك "سلاحًا" واحدًا - القدرة على التكاثر. اتضح أنه يفعل ذلك بشكل جيد. وكلما كان المناخ أكثر دفئا وأكثر تنوعا في تكوين الأعشاب، كلما كان هذا "السلاح" أكثر فعالية.

في بلادنا هناك مناطق يعيش فيها البوباك، ومناطق أخرى يشعر فيها وكأنه سيد. وها هو في ورطة مرة أخرى. بمجرد أن يزداد عدد سكان بويباك بشكل كبير، فمن المؤكد أنه ينتقل إلى حقول المزارعين بحثًا عن الطعام. المزارع لا يزعج نفسه لفترة طويلة، ويتناول الحبوب ويسمم الجميع وكل شيء. أضف إلى ذلك حقيقة أن الأراضي الخصبة في منطقة الأرض السوداء أصبحت مطلوبة بشكل متزايد: حتى تلك الوديان والثقوب التي لم تكن ذات أهمية لأي شخص في السابق يتم حرثها، وتحصل على صورة غير مواتية من بويباك. وكانت الزراعة الثقافية دائمًا هي العدو الأسوأ لبويباك، وليس الصيادين، ولا حتى الصيادين.

في الوقت نفسه، عليك أن تعرف أن الوباك حيوان لا يحق إلا لأصحاب الترخيص اصطياده. ويتم تنظيم عدد التراخيص بشكل صارم من قبل السلطات الإشرافية. على سبيل المثال: بعد التعداد الربيعي لبوباك، على سبيل المثال، أصبح هناك 10000 حيوان في المنطقة. في هذه الحالة، عادة ما يتم إصدار حوالي 300 ترخيص لإطلاق النار على الحيوانات.
يتم إجراء الصيد بدقة خلال فترات محدودة. عادة - من أوائل يوليو إلى منتصف أغسطس. تتم الموافقة على هذه الشروط من قبل المحافظين المحليين سنويا. هذا هو الوقت من العام الذي تكون فيه الحيوانات قوية بالفعل بعد نوم شتوي طويل، عندما تتكاثر الإناث ويصبح النسل مستقلاً. في هذا الوقت، يرعى البيباك بنشاط في الحقول ويكتسب الدهون من أجل السبات الشتوي. لسوء الحظ، أثناء الصيد، لا يمكن بأي حال من الأحوال التمييز بين الأنثى والذكر إلا بعد اصطياد الحيوان. إنه أمر مؤسف. وقليل من الناس يهتمون بالإصبعيات (الحيوانات الصغيرة لهذا العام) نظرًا لصغر حجمها. بالإضافة إلى ذلك، فهم أيضًا فضوليون جدًا ويسمحون لك بالاقتراب منهم كثيرًا. وهذا، كما يقول الأشخاص ذوو الخبرة، لم يعد صيدا، بل قتل.

التالي. نظرًا لأن الصيد يتم في الصيف عند درجات حرارة عالية، يجب سلخ الكأس المحصودة بسرعة وتبريد اللحوم. لذلك، في السيارة التي تتبع الصياد، يجب أن يكون هناك دائمًا كيس بلاستيكي سميك، حيث سيضع الصياد الجلد المنزوع والمملح (يجب أن يكون الملح الصخري الخشن دائمًا في السيارة)، بالإضافة إلى ثلاجة السيارة للتبريد الذبيحة الحيوانية. تتم إزالة الدهون بعناية من الذبيحة بأكملها، بما في ذلك الأعضاء الداخلية، ووضعها في الحقيبة وفي الثلاجة لإعادة التسخين اللاحق، لكنها موجودة بالفعل في المنزل. وعندما تضيف وقت البحث عن الكأس، ووقت الصيد الفعلي، ووقت تقطيع الفريسة، يتبين أنه يتم صيد حيوان واحد أو اثنين فقط في كل عملية صيد. بالطبع، سيكون هناك صيادون يعترضون علي ويمكنهم الحصول على عشرين جائزة أو أكثر مقابل الصيد. لن أجادل. هذه هي حياتهم، ومطاردتهم، وسوف يكتبون عنها بأنفسهم.

ما الصيد لا تنسى؟ تلك التي توصلت إليها بنفسك وخططت لها وأعدتها ونفذتها. إنهم مختلفون دائمًا ولهذا السبب هم جيدون. وصولك إلى المزرعة. في اليوم الأول تذهب مع الصياد إلى الأرض. من "أسلحتك" تأخذ معك منظارًا وشحم الخنزير والطماطم (كم هي لذيذة، هذه الطماطم الريفية الضخمة الناضجة !!!) والفودكا الباردة. مهمة اليوم الأول هي الاستطلاع. من الضروري العثور على المكان الذي يعيش فيه بوباك الأكثر مكرًا ومهارة وغدرًا، وهو المكان الذي لا يستطيع أحد الوصول إليه. لأنه بمجرد ظهور الصياد في الأفق، يختفي هذا "الوحش" على الفور في حفرة التغذية. ثم يتم نشر "المقاصة" وفي اجتماع عام (مع الصياد) يتم تحديد نوع الكمين الذي سنرتبه هذه المرة. في ظل شجرة كمثرى برية وحيدة، أو تحت كومة قش، أو في جوف صغير، نقوم بعمل مخبأ. وعندما تنتهي عملية البحث بنجاح، ويكون لديك بالضبط الشخص الذي كنت تبحث عنه (وليس الشخص الذي انتهى به الأمر عن طريق الخطأ) بين يديك، فهذا تأكيد لخطة الاستطلاع والصيد الصحيحة. سيكون هذا هو بالضبط نوع الصيد الذي ستتذكره بكل سرور طوال حياتك.

بوباك مدخن

المنتجات المطلوبة

جثة بوباك التهمت

الملح، ورق الغار، الفلفل، الثوم - حسب الرغبة.

مقبلات - حسب الذوق.

طريقة الطبخ

تحضير محلول الملح. يتم تحديد كثافة المحلول بالطريقة الشعبية - يجب أن تطفو بيضة الدجاج النيئة.

أضف ورق الغار والفلفل والثوم إلى المحلول الملحي حسب الرغبة.

يتم طهي جثة بويباك الممزقة لمدة ساعتين.

بعد غلي بويباك، يتم وضعه في المدخن وتدخينه بدخان جار الماء البارد (يصنع دخان جار الماء من نشارة جار الماء) لمدة 40 دقيقة.

يُقدم باردًا، ويفضل أن يكون في الحمام. يأكل على الفور وبكل سرور. تم فحصه أكثر من مرة.

ومع ذلك، ليس كل شخص لديه ساونا ونشارة جار الماء، وحتى بيت دخان للإقلاع. لذا:

وصفة لصنع بويباك
في شقة المدينة

المنتجات المطلوبة

جثة بوباك التهمت

4 حبات بصل كبيرة

عصير 1 ليمونة

ورق الغار، الفلفل، الملح - حسب الرغبة

الثوم المفروم - حسب الرغبة

طريقة الطبخ

نأخذ جثة البوبك ونزيل الدهن المتبقي منها بعناية ونقطعها إلى أجزاء

4 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى أنصاف حلقات

اعصري عصير ليمونة واحدة وأضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل والملح واتركي الباباك في هذا التتبيلة لمدة 8 ساعات تقريبًا.

ثم ضعي اللحم مع التتبيلة في مقلاة ذات جدران سميكة واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج.

يقلى البويباك في مقلاة أخرى حتى ينضج ويرش بالثوم المفروم بشكل كثيف.

هل سبق لك أن جربته؟))) المرموط له طعم غريب...فريد من نوعه!!!
لا أعرف كيف يمكنك تدخينه، لكنني سأخبرك بكيفية طهي اللحم ببساطة.)))
لقد قطعت الذبيحة إلى قطع كبيرة... ونقعتها مثل كباب شيش لمدة 1-1.5 ساعة (وكان التتبيلة في إصدارات مختلفة) وقمت بقليها ببساطة في مقلاة عميقة، وبمجرد قليها، أخرجت اللحم من مقلاة وفي مرجل لمزيد من الحساء (حتى ينضج) لن يترك اللحم العظام... حوالي 2-2.5 ساعة) تحتاج فقط إلى قطع كل الدهون عن اللحم والدهون المتبقية. في المقلاة تم سكبها للكلاب !!! (تبدو رائحتها كريهة...)

ويمكن تذويب الدهن النقي المتبقي بشكل منفصل ووضعه في مرطبان في الثلاجة... فقط في حالة الحريق دهن المرموط شيء مفيد جدا!!!

عملنا الشاشليك بنفس الطريقة أكثر من مرة... بس تنقعناه لمدة يوم والمزيد من البهارات!!!

كيفية ذبح الغرير بويباك (السهوب الغرير)

أولاً، يجب أن يكون الجو دافئًا والشمس شديدة الحرارة بحيث يزحف الغرير السمين والحذر من جحره العميق ويتجمد في وضع "عمود" بالقرب من جحره.
ثم يتعلق الأمر بالتقنية: يمكنك التصويب وإطلاق النار من مسافة 100 متر في الرأس: إذا اقتربت أكثر، فسيتمكن الغرير من رؤية الصياد حتى عند مغادرة الحفرة والاختباء حتى أوقات أفضل.
إذن، لدينا حيوان الغرير يزن حوالي 3 كجم قُتل برصاصة في الرأس.

ثانياً: يجب أن تكون هناك نار جيدة من النار أو الموقد، حيث توضع الحجارة من النهر. متوسط حجم الحجارة يمكن مقارنته بحجم بيضة الدجاج. يجب أن تصبح الحجارة حمراء ساخنة تقريبًا. لا تنسى هذا وقم بإعداد النار مسبقًا!
ثالثا، يتم قطع رأس الغرير بسكين حاد للغاية. يتم قطعها ورميها لطعام الكلاب. في النهاية، أنت بذلك تقدم الكلاب إلى العيد المستقبلي.

هل لا أستطيع الاستمرار في سرد نقطة بنقطة؟ لن تطبخه على أي حال.
بعد أن طار رأس الغرير سيئ الحظ والمحب للشمس بعيدًا، نبدأ في استخراج الدواخل الداخلية للغرير باستخدام مكان يمكن أن يسمى الرقبة. نتسلق إلى الداخل برأسنا، وبعد أن نشعر بالمعدة والأمعاء والكبد والكليتين... كل هذا، نخرج جثث الغرير المسكين.
ضع الكبد بشكل منفصل: الكبد والقلب في وعاء نظيف. يمكنك استخدام وعاء بلاستيكي لأنه لا يوجد الكثير من الكبد.
بالإضافة إلى ذلك، لا أستطيع أن أتخيل كيف، لكن يجب علينا إزالة العمود الفقري وجميع العظام الممكنة من المرموط، والتي نقضمها ونضعها جانبًا - ستكون مفيدة لنا عندما نطبخ لحم الهلام في المساء.

بعد ذلك، نلف، مثل كم القميص، ذلك الجزء من جسد الغرير المسكين الذي يربط جثته برأسه. على ما يبدو يمكنك تسميتها الرقبة. لذا، لقد انقلبنا. أنت الآن بحاجة إلى رمي القلب والكبد داخل الذبيحة. هل أسقطته؟ الآن قم بهز الذبيحة قليلاً، وأمسكها بكلتا يديك من رجليها الخلفيتين والرقبة. الحركات هي نفسها التي يقوم بها النادل عند إعداد كوكتيل في شاكر.
صدمت؟ هل تستمتع؟
الآن أخرج الحجارة الساخنة من النار بالملقط وألقها داخل الذبيحة. عندما تدخل حصاة ساخنة إلى الذبيحة، يسمع هسهسة مميزة وتسمع رائحة الدم واللحم المحروقين، وتصبح ساخنة أيضًا.

الذبيحة مليئة بالحجارة ثلثها. يتدفق البخار من عنق الذبيحة كما لو كان من بركان. الآن يجب عليك الضغط على حلق جرذ الأرض ولف الحلق بحبل أو سلك. هل سبق لك أن نفخت البالونات؟ مثلما تقوم بلف الحبل السري للبالون بعد نفخه، تفعل الشيء نفسه في هذه الحالة.

بعد الانتهاء من إجراءات تحضير المرموط، تتركه بمفرده وتذهب لشرب كوب من كالفادوس.
الذبيحة، إذ تذيب الحجارة الساخنة الدهن والدم، وتمزق بالحرارة ألياف اللحم والأوتار... تنتفخ كالبالون. وتأخذ موقد اللحام أو أسطوانة غاز المخيم مع الموقد وتحرق فراء الغرير المسكين. بحيث يكون كل شيء متناغمًا وجميلًا قبل التقديم. لماذا بحق الجحيم خرج من الحفرة؟
حسنًا، شهية طيبة.

وصفة تدخين المرموط

يُسلق الغرير في ماء مالح (جدًا) ومتبل. أستخدم ورق الغار والبهارات كتوابل. يتم رمي جرذ الأرض في الماء المغلي ويطهى لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، حسب عمره. ثم أخرجه واترك الماء يستنزف جيدًا، إذا جاز التعبير، ثم ضعه في المدخن لمدة 20-40 دقيقة، اعتمادًا على رطوبة المرموط. شخصيًا، أتحقق من بيت الدخان الخاص بي بعد 25 دقيقة عندما يصبح اللحم ذهبيًا قليلاً، نخرجه على الفور، وسيكتسب لونًا عندما يبرد. وإلا فإننا نحصل على منتجات مدخنة بشكل مفرط (((

جرذ الأرض جاهز للبيرة))))))))

أليكس39 04-07-2009 19:16

يصادف بعض الأفراد رائحة محددة إلى حد ما، لذلك أقترح في هذا الموضوع مشاركة وصفاتك لتحضير هذا الحيوان. أعتقد أن الوقت قد حان، فالبحث عنه مفتوح.
سأقوم بنشر وصفتي في وقت لاحق.

com.onemen 04-07-2009 21:15

لمنع الرائحة، من الضروري قطع الغدد العرقية من تحت الكفوف الأمامية. تقليديًا، نقوم بالقلي والبخار والشواء، وأنا أحب ذلك أكثر وأحضر الغرير المدخن إلى المنزل.

أليكس39 05-07-2009 10:52

للقضاء على الرائحة، من الضروري قطع الغدد العرقية من تحت الكفوف الأمامية.

غريب، اعتقدت أنهم كانوا على باطن الكفوف، وباطن أنفسهم مقطوعون ورميهم، أم فاتني شيء؟

راف ارمز 05-07-2009 11:22

يقتبس: يقلى تقليديا، على البخار، الشواء

نفس الشيء، نحن نطبخ الشوربا أيضًا. خاصة عندما تحتاج إلى إطعام 15 شخصًا، ولكن لا يوجد سوى جرذ الأرض واحد.

com.onemen 05-07-2009 13:46

يقتبس: هل فاتني شيء؟

للأسف نعم.

أليكس39 05-07-2009 14:32

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة onemen:

للأسف نعم.

من فضلك قل لي

com.onemen 05-07-2009 16:02

يقتبس: للقضاء على الرائحة، من الضروري قطع الغدد العرقية من تحت الكفوف الأمامية.

نعم، في الواقع، ليس هناك ما يمكن قوله، يمكنك قصه بشكل تقليدي مثل أي حيوان صغير، والخصوصية هي الغدد العرقية (تتميز في الحجم واللون)، والتي تقع في منطقة الإبط، ويجب قطعها الخروج مع "الاحتياطي".

سيرجيلي 07-07-2009 14:58

تأكد من نقعه لمدة يوم تقريبًا قبل الطهي. اللحم طري، يشبه إلى حد ما لحم الأرانب، ولكن بالطبع عليه علامات الوحشية.

راف ارمز 07-07-2009 18:20

لا تحتاج الإصبعيات إلى النقع؛ فاللحم طري جدًا.

جافريك 11-07-2009 19:47

تمزيق كل الإبطين، ولا توجد هذه الغدد اللعينة، ورائحة المرموط كريهة مثل قطعة قماش قديمة

نيكولاي686 12-07-2009 22:39

لقد بدوا سيئين، وكانوا باللون البيج وبرزوا على خلفية اللحوم، ولا داعي لقطعهم، فهم لا يجلسون بعمق، لقد قطعت واحداً وأربعين زوجًا منهم خلال إجازتي

مكسيم ف 12-07-2009 22:55

أقوم بتحضير أي لعبة وفقًا لوصفة واحدة، لأننا في النهاية نحصل على النتيجة، وهي نتيجة لذيذة جدًا. خذ لحم الطرائد وأزل جميع الغدد والدهون إن أمكن (فهو إلزامي لآكلة الأسماك). قطعيها إلى قطع، واشطفيها جيدًا، ورشيها بأي بهارات (يمكنك أيضًا استخدامها للأسماك)، والكثير من البصل، واثنين أو ثلاثة فصوص من الثوم، إذا كان لديك توت بري في متناول اليد - أضف الملح والملح واضغط عليه ليلاً أو لمدة 6 ساعات إذا كان خلال النهار. ثم نسكبه في مقلاة (يمكنك غسله) بالزيت النباتي، ونضيف الماء، ونتركه حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 2 - 2.5 ساعة على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء، ونضيف الماء أثناء الغليان. عندما تنتهي عملية الطهي، لا تضيف الماء؛ عندما يصبح الزيت شفافًا ويبدأ في الصراخ، يُضاف الزيت المغلي ويُقلى قليلاً باستخدام طريقة الطهي هذه - لا يهم العلامة التجارية والطراز وعمر اللعبة - كل شيء سيصبح لذيذًا وناعمًا.

ppilat61 13-07-2009 14:15

أحضرت بالأمس الغرير المدخن من الصيد. يتم غلي المرموط مع إزالة الغدد في قدر كبير مع البهارات، ثم يتم تدخينه في مدخنة لمدة 30-40 دقيقة على خشب الكرز. الطعم لا يوصف، المدخن "الأسوأ" جيد بشكل خاص مع البيرة والبطاطس. يوجد الآن 4 جثث مدخنة في ثلاجة المنزل ولا نهاية للضيوف. لقد أعطيت بالفعل 2.

belyj-veter 14-07-2009 22:50

الساديون..........

فاناثونتر 15-07-2009 13:33

يقتبس: الساديون..........

من المؤسف أنه ليس لدينا "غرير مدخن"

هواة 15-07-2009 16:01

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة FANATHUNTER:

من المؤسف أنه ليس لدينا "غرير مدخن"

اللعنة، أعتقد أنهم كانوا سيحضرون لنا على الأقل أشخاصًا غير مدخنين من أجل الطلاق))))))

xypuc 15-07-2009 16:56

يقتبس: لمنع الرائحة، من الضروري قطع الغدد العرقية من تحت الكفوف الأمامية.غريب، اعتقدت أنهم كانوا على باطن الكفوف، وباطن أنفسهم مقطوعون ورميهم، أم فاتني شيء؟

1. خصائص رتبة القوارض (Rodentia)

يشمل ترتيب القوارض عادة ثدييات صغيرة ومتوسطة الحجم في بعض الأحيان. يتراوح طول الجسم من 5 سم للفئران إلى 130 سم للكابيبارا. يختلف المظهر بشكل كبير حسب نمط الحياة. لا توجد صوان أو أنها تتطور بدرجات متفاوتة من حافة جلدية بالكاد ملحوظة إلى أحجام كبيرة تصل إلى نصف طول الجسم تقريبًا. الأطراف نباتية أو شبه نباتية. عادة ما تكون الأطراف الأمامية ذات خمسة أصابع، وأحيانا أربعة أصابع؛ ويتراوح عدد الأصابع على الأطراف الخلفية من 5 إلى 3. والأصابع مسلحة بمخالب مختلفة الأحجام والأشكال. يمكن أن يكون الذيل من الخارج غير مرئي تمامًا (كما هو الحال في خنازير غينيا) أو طويل جدًا يبلغ طوله مرة ونصف طول الجسم (الجربوع والفئران) ؛ بين هذين النقيضين يمكن تحديد عدد من التحولات. غطاء الشعر متنوع للغاية - من السميك والناعم إلى المتناثر أو الخشن أو حتى الإبر المشكلة. التلوين متنوع للغاية. لا توجد غدد عرقية في الجسم، بل غدد دهنية فقط. وتقع الغدد العرقية على باطن القدمين.
الرابط - http://revolution.allbest.ru/biology/00053625_0.html

xypuc 15-07-2009 17:06

وسأضيف قليلاً أنه في بعض المناطق يأكلون النوتريا بسرور كبير، وقد استخدمتها شخصيًا عدة مرات، وحاولنا عدم تناول الأطعمة القديمة وخاصة الذكور (مثل معظم أنواع الطرائد) عندما كان هناك خيار، إذا كان الأمر كذلك. ليس هناك خيار، أخفف 9٪ خل مع 1 إلى 5 بهارات حسب الرغبة وفي مكان بارد، للطهي، انقعها في ماء مملح، وقم بتغييرها عدة مرات لمدة 3 ساعات على الأقل...

ppilat61 15-07-2009 18:46

يقتبس: اللعنة، أعتقد أنهم كانوا سيحضرون لنا على الأقل أشخاصًا غير مدخنين من أجل الطلاق))))))

belyj-veter 15-07-2009 19:29

قرأت في مكان ما أنه يمكنهم العيش كحيوانات أليفة في المنازل والشقق.

لا الشقة ليست comme il faut......
لا يمكن تعيين المنظر ...........

أندريه68 15-07-2009 22:17

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ppilat61:

قرأت في مكان ما أنه يمكنهم العيش كحيوانات أليفة في المنازل والشقق.

نعم، وخاصةً التدخين في الثلاجة... لكن ليس لفترة طويلة

ppilat61 15-07-2009 22:27

المدخنون بالتأكيد لا يدومون طويلاً، لكن بالنسبة للبقية، إليك رابط الموقع http://www.bobak.ru/

ppilat61 15-07-2009 22:36

نعم يوجد منتدى هناك لذلك أولئك الذين يريدون معرفة كيفية طهي الغرير يمكنهم الاهتمام هناك)))))

أندريه68 15-07-2009 22:38

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ppilat61:

وعن الباقي، هنا رابط الموقع

أتفهم أنه من الصعب عليك تصديق ذلك، ولكن حتى قبل ظهور موقع بويباك. Ru، كان هناك فيلم "Groundhog Day"، وكان أحد أبطال هذا الفيلم هو فيل، الذي لم يكن متوحشًا أبدًا، على الرغم من أنه عض بطريقة ما إصبع أحد الأبطال

ppilat61 16-07-2009 10:25

أندريه68 16-07-2009 10:51

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ppilat61:

حسنًا، لماذا لا، لقد شاهدت الفيلم.

تذكر فيل؟

آمو 16-07-2009 10:59

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة onemen:
لمنع الرائحة، من الضروري قطع الغدد العرقية من تحت الكفوف الأمامية. تقليديًا، نقوم بالقلي والبخار، والشواء، وأنا أحب ذلك أكثر وأحضر الغرير المدخن إلى المنزل.

يبدو وكأنه تحت الكفوف الأمامية ... الأرض!
ولكن، على محمل الجد، ثم بطريقة أو بأخرى أفسدت دلو من كباب شيش، في عداد المفقودين "هذه اللحظة"، وقبل ذلك أكلته جاهزا أكثر من مرة (لقد تعاملنا معه) - كل شيء كان الهوكي!

....
الناس!
وبما أن هذا الموضوع موجود منذ فترة طويلة
ربما يمكن لشخص ما أن ينشر صورة لتلك الغدد "USHY" الموجودة على الذبيحة؟

ppilat61 16-07-2009 12:03

يقتبس: تذكر فيل؟

نعم

يقتبس: ربما يمكن لشخص ما أن ينشر صورة لتلك الغدد "USHY" الموجودة على الذبيحة؟

لقد تم بالفعل قطع كل شيء موجود في المنزل والذبائح الخام المجمدة.
عند القطع، إذا قطعت بسكين في الإبطين الكفوف الأمامية، فستجد غددًا رمادية اللون على خلفية اللحوم الحمراء، ثم يجب قطعها. آمل أن أكون قد تمكنت من شرح ذلك بوضوح.

مارك ألماني19799 16-07-2009 13:59