مرة أخرى، معلومات مفصلة للغاية حول البيض المخفوق. قواعد لخفق بياض البيض تحت أي ظروف يتم تخزينها

سنخبرك اليوم بكيفية خفق بياض البيض بشكل صحيح. دعونا نكشف عن بعض الأسرار ونقدم نصائح مفيدة.

تستخدم العديد من الوصفات بياض البيض المخفوق، بدءًا من السوفليه الناعمة والرقيقة وحتى المرينغ المقرمش. يحدث أن البيض لا يجلدون لسبب ما - يحدث هذا غالبًا بسبب أخطاء في التكنولوجيا. اتبع نصيحتنا وسوف تنجح.

استخدم الأطباق الزجاجية العميقة أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس. اغسلها وجففها جيدًا: لن يخفق البياض إذا كانت الأطباق مبللة. ستمنع الدهون أيضًا البروتينات من النمو إلى رغوة، لذلك لا ينصح باستخدام الأطباق البلاستيكية - فهي مسامية، وقد يبقى فيلم زيتي في مسام البلاستيك. بالمناسبة، يمكنك إزالة الشحوم من وعاء الخلط باستخدام شريحة من الليمون.

بيض

من الأسهل خفق بياض البيض في درجة حرارة الغرفة - حيث يتم إثرائه بالهواء بسهولة أكبر. ومع ذلك، فإن فصل البياض عن الصفار يكون أسهل بكثير إذا كان البيض باردًا. لذلك، يوصى أولاً بفصل البروتينات عن الصفار، ثم تسخين البروتينات: إما تركها في درجة حرارة الغرفة، أو وضعها في وعاء به ماء دافئ جدًا، ولكن ليس ساخنًا.

وبالطبع، يجب أن يكون البيض طازجًا، حتى يخفق بشكل أسرع.

المكملات

وللتأكد من أن الرغوة كثيفة ولا تتساقط يضاف إلى البياض ما يلي:

قليل من الملح:فهو يساعد على تثبيت البروتينات، حتى البيض غير الطازج يشكل رغوة كثيفة معه. أضف الملح في بداية العمل.
قليل من حامض الستريكيعمل مثل الملح، ولكن يضاف في نهاية الضرب؛
السكر للمرنغلم تتم إضافتها على الفور. تحتاج أولاً إلى التغلب على البروتينات حتى تصبح رغوية، ثم إضافة السكر أو السكر البودرة، ولكن شيئًا فشيئًا، مع الضرب جيدًا في كل مرة. مع إضافة السكر، يصبح البروتينات كثيفة ولامعة.

كيفية التغلب على بياض البيض بالخلاط

أولاً، تأكدي من أن مضارب الخلاط جافة ونظيفة. والآن تبدأ المتعة:

المرحلة الأولى:رغوة خفيفة. ابدأ بضرب بياض البيض بأدنى سرعة. يمكنك الآن إضافة قليل من الملح لجعل بياض البيض يخفق بشكل أسرع. على أقل سرعة، اخفقي البياض حتى تحصلي على رغوة خفيفة؛
المرحلة الثانية:أضف القليل من حامض الستريك بمجرد أن يشكل البياض رغوة بيضاء فاتحة.
المرحلة الثالثة:قمم لينة. قم بتحويل الخلاط إلى سرعة متوسطة واستمر في ضرب بياض البيض. من السهل جدًا تحديد القمم الناعمة: إذا قمت بقلب الوعاء، فلن تنسكب، لكن "الذروة" الموجودة على المخفقة لن تحافظ على شكلها وسوف تغرق. إذا كنت تقوم بإعداد الحلوى، فعادةً ما يتم إضافة السكر في هذه المرحلة. يعمل السكر البودرة بشكل أفضل ويجب إضافة 1-2 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة؛
المرحلة الرابعة:قمم صعبة. استمر في ضرب البيض بسرعة متوسطة، وسرعان ما ستلاحظ أن الكتلة أصبحت كثيفة ولامعة، وإذا قمت بإزالة مخفقة الخلاط من الوعاء، فلن تسقط "القمم" الموجودة عليها، ولكنها ستحتفظ بشكلها؛
فاز بياض البيض للمرنغ.المرينغ هو بياض مخفوق بالسكر. لجعل الكتلة كثيفة ولامعة، تحتاج إلى التغلب على البروتينات لمدة 5 دقائق تقريبا بعد إضافة كل السكر. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ومتجانسة.

كيفية خفق بياض البيض باليد

إذا لم يكن لديك خلاط أو لا تريد استخدامه، يمكنك خفق بياض البيض بالطريقة القديمة يدويًا. يمكن القيام بذلك باستخدام مخفقة أو، إذا لم يكن لديك واحدة، باستخدام شوكة عادية. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية القيام بذلك:

إذا لم يكن لديك مخفقة، خذ شوكتين، ضعهما بحيث تكون أسنانهما في مواجهة بعضهما البعض - هكذا تحصل على مخفقة؛
سيستغرق خفق البيض بالمضرب وقتًا أطول من خفقه بالخلاط - قد يستغرق ذلك ما يصل إلى نصف ساعة؛
تحتاج إلى التغلب على البروتينات في اتجاه واحد حتى لا تسقط؛
أضف الملح والحمض والسكر بنفس الترتيب عند الخفق بالخلاط.
للضرب باليد، نوصي بشدة باستخدام السكر البودرة - فضرب بياض البيض حتى يذوب السكر سيجعل يدك متعبة.

ماذا تفعل إذا كان البيض مبالغا فيه

إذا أفرطت في ذلك، يمكن بسهولة التغلب على البيض. وبعد ذلك لن يكون لديك أي مرنغ أو كريمة أو كعكة إسفنجية رقيقة. كيفية التعرف على بياض البيض المفرط؟

سوف ينخفض حجم البروتينات.
ستبقى قطع من البروتين تشبه الحبيبات على جدران الوعاء.
سوف تبدو الكتلة مجعدة.

ومع ذلك، يمكن تصحيح ذلك: ما عليك سوى إضافة بروتين آخر وتغلب على الكتلة مرة أخرى.

*الصور مأخوذة من مصادر مفتوحة على الإنترنت.

لا تنسوا الاشتراك في قناتنا على التلغرام لتبقىوا على اطلاع على الوصفات والمواد الجديدة!

الضرب بالسكر مطلوب في العديد من وصفات الطهي، لكن التكنولوجيا نفسها لا يتم وصفها عادةً. وفي الوقت نفسه، فإن صنع مرنغ جيد حقًا، أو حتى كعكة إسفنجية عادية، دون معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لهذه العملية ليس بالأمر السهل. إذن، كيف تتعامل مع السكر بشكل صحيح، ما الذي تحتاج إلى معرفته؟ دعونا نلقي نظرة على النقاط الرئيسية.

اختيار وإعداد الأطباق

يمكن الحصول على الرغوة الأكثر رقة والأهم من ذلك أنها مستقرة عن طريق خفق بياض البيض مع السكر في وعاء نحاسي. ولكن لسوء الحظ، في العصر الحديث، نادرا ما توجد هذه الأواني في المطبخ، وبالتالي يمكن استبدالها بالزجاج أو في الحالة القصوى، المعدن.

ولهذا الغرض، يوصى بشدة بعدم استخدام الأواني المصنوعة من الألومنيوم. ويفسر ذلك حقيقة أن هذا المعدن، الذي يتفاعل مع الحمض المضاف إلى كتلة البروتين والسكر، يعطي الكتلة صبغة رمادية. ومن الجدير أيضًا التخلي عن الحاويات البلاستيكية، لأن الأفلام الدهنية المتكونة على السطح المسامي للبلاستيك تمنع البروتينات من الوصول إلى الحد الأقصى لحجمها.

من المهم جدًا أن تكون الأطباق نظيفة وجافة تمامًا. حتى أصغر كمية من الدهون يمكن أن تجعل البروتينات غير مخفوقة بالكامل، ولكن فقط ثلث حجمها المحتمل. ويفسر ذلك حقيقة أن الدهون تعقد عملية تكوين روابط البروتين في كتلة البروتين. يُنصح بمسح المخفقة ووعاء الخفق بشريحة من الليمون ثم تجفيفها جيداً.

اختيار البيض وفصل البياض

مع السكر ما هو أفضل البيض لهذا؟ يمكنك التغلب على أي بيضة جيدًا، لكن يجدر بنا أن نأخذ في الاعتبار أن البيض الطازج، نظرًا لاحتوائه على بياض سميك، سيستغرق وقتًا أطول قليلاً للخفق، لكنه في نفس الوقت سيبقى مخفوقًا لفترة أطول. البيض الذي تم تخزينه لفترة طويلة يصبح مائيًا وبالتالي لا يخفق جيدًا. من الأسهل خفق البيض في درجة حرارة الغرفة، حيث تتشكل الفقاعات بسهولة أكبر في البيض الدافئ.

تحتاج إلى وضع وعاءين جافين ونظيفين أمامك. أمسك الوعاء بيديك، واكسر البيضة بعناية باستخدام سكين وقسمها إلى نصفين. اسكبي الصفار من جزء من القشرة إلى جزء آخر حتى يتراكم البياض بالكامل في الوعاء. من المهم التأكد بعناية من أنه حتى أصغر كمية من الصفار لا تدخل إلى البياض، وإلا فسيكون من المستحيل الحصول على الحد الأقصى لحجم كتلة البروتين.

أدوات

بما أن خفق بياض البيض مع السكر ليس بالمهمة السريعة، فمن الأفضل تسليح نفسك بخلاط لهذا الغرض، والذي يحتوي على ملحقين دوارين. إذا لم يكن لديك جهاز المطبخ هذا، يمكنك استخدام مخفقة أو مضرب كريم يدوي، ولكن في هذه الحالة ستتأخر العملية بشكل كبير.

يجب عليك أولاً أن تضرب بأقل سرعة، تدريجيًا، ببطء، وزيادتها. وسرعان ما تتشكل رغوة، والتي ستصبح أكثر كثافة وبياضًا مع الضرب.

تثبيت بياض البيض المخفوق

لا يكفي فقط معرفة كيفية خفق بياض البيض مع السكر؛ بل من المهم أيضًا أن تكون قادرًا على تأمين ثبات الكتلة الرقيقة الناتجة. لذلك، لهذا الغرض، يوصى بإضافة حمض إلى البروتينات في مرحلة الرغوة - كريم الترتار أو عصير الليمون أو الليمون أو الخل أو حامض الستريك. وهذا يساعد الخلايا البروتينية على أن تصبح أكثر ارتباطًا ببعضها البعض، ونتيجة لذلك لن تتسارع البروتينات فحسب، بل ستحتفظ بشكلها لفترة أطول.

إضافة السكر

لحظة الإضافة مهمة جدًا بحلول هذا الوقت، يجب أن يكون البيض قد تعرض للضرب جيدًا. إذا لم يتم جلد البروتين بما فيه الكفاية، ففقاعات الهواء الكبيرة مرئية بوضوح فيه، تنفجر عند إضافة كتلة البروتين إلى العجين، ونتيجة لذلك تفقد المنتجات النهائية تهويةها ورقيقها.

على العكس من ذلك، إذا تم جلد البروتين بقوة شديدة، فيمكنك رؤية فقاعات هواء صغيرة فيه، والتي تنكسر أثناء عملية الخبز وتتسبب في سقوط المخبوزات. مؤشر البروتين المخفوق جيدًا هو زيادته بمقدار 5 مرات مقارنة بالحجم الأصلي، بالإضافة إلى رغوة قوية ورقيقة تحافظ على شكلها.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تسكب كل السكر مرة واحدة، لأنه في هذه الحالة سيبدأ على الفور في الانتشار ولن يكون من الممكن تحقيق الشكل والذوق المطلوبين.

يجب إضافة السكر المحبب ببطء وتدريجي للغاية، مع الاستمرار في التغلب على البروتينات. الجرعة المفردة المثالية من السكر التي يجب خلطها مع خليط البروتين هي ½ ملعقة صغيرة. يمكن استبدال السكر بالسكر البودرة، والذي يُعتقد أنه يذوب بسهولة أكبر، ونتيجة لذلك يمكنك الحصول على القوام المطلوب للخفق بشكل أسرع عدة مرات. عند إضافة السكر إلى البروتينات، تصبح الكتلة مستقرة جدًا وناعمة وكاملة كثيف. ويمكن تحقيق ذلك في بضع دقائق فقط. ومع ذلك، لا داعي للاندفاع، لأنه من المهم أن تذوب جميع بلورات السكر بالكامل في الرغوة الناتجة.

تواجه العديد من ربات البيوت المبتدئات موقفًا لا يتم فيه جلد البروتينات والسكر. إذا اتبعت التوصيات المذكورة أعلاه، فيمكن بالتأكيد تجنب هذه المشكلة.

للحصول على رغوة بروتينية كثيفة وسميكة ومستقرة، من المهم اختيار الأدوات المناسبة. من الأفضل استخدام قدر صغير من المينا أو وعاء عميق مصنوع من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك. هناك رأي مفاده أنه من الأفضل خفق بياض البيض في وعاء نحاسي، لكن الأوعية والمقالي المصنوعة من النحاس نادرة في المطابخ الحديثة. لا تخفق بياض البيض في وعاء من الألومنيوم، وإلا سيتحول لون الكريمة إلى اللون الرمادي. البلاستيك الغذائي غير مناسب أيضًا - قد يكون هناك طبقة رقيقة من الدهون على سطحه، ودخول الدهون إلى البروتينات سيمنعها من التحول إلى رغوة رقيقة. ولهذا السبب يجب أن تكون الحاوية التي يتم تحضير الكريم فيها نظيفة تمامًا وجافة تمامًا.

على الرغم من الاعتقاد الشائع بأنه من الأفضل تبريد بياض البيض قبل خفقه، إلا أنه لا يزال من المستحسن استخدام المنتجات في درجة حرارة الغرفة. يخفق البيض المبرد بشكل أسرع، لكنه ينتج رغوة أقل ارتفاعًا وثباتًا. من الضروري استخدام البيض الطازج فقط - فالتخزين طويل الأمد يؤدي إلى تدهور مذاقها، بالإضافة إلى أن بياض البيض المخزن لفترة طويلة لا يخفق جيدًا.

يجب أن تبدأ في الضرب بسرعة منخفضة باستخدام حركات الخلاط أو المخفقة. ومع ظهور رغوة بيضاء، يمكن زيادة السرعة. من المهم التغلب على الحجم الكامل للمنتج حتى لا يتبقى بروتين سائل في قاع الكوب أو المقلاة.

عندما تتضاعف الكتلة ثلاث مرات تقريبًا، يمكنك إضافة قليل من الملح أو قطرة من حامض الستريك أو عصير الليمون (لا يزيد عن ربع ملعقة صغيرة من الملح أو الحمض لكل 4 بياض). سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الضرب ومساعدة كتلة البروتين على الاحتفاظ بشكلها.

يجب إضافة السكر أو السكر البودرة عندما يكون البياض قد تم خفقه بالفعل في رغوة سميكة وناعمة، ويصب في البياض شيئًا فشيئًا، دون التوقف عن الخفق - إذا سكبته كله مرة واحدة، فسوف تصبح الكتلة سائلة ولن تعد كذلك. عقد شكله. يتطلب البروتين الواحد ملعقتين كبيرتين على الأقل من السكر أو المسحوق، ولا ينبغي إضافة أكثر من نصف ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. ومن الأفضل استخدام السكر الناعم، دون وجود كتل، ويفضل نخل المسحوق قبل إضافته إلى البياض.

يزداد حجم كتلة بروتين السكر المخفوقة بشكل صحيح بمقدار 4-5 مرات، وتبدو كثيفة ومتجانسة ولامعة وتشكل "قمم" مستقرة - عندما ترفع الخفاقة، يجب أن يتبعها "ذيل" حاد غير متساقط. عند فرك كمية صغيرة من الرغوة، لا ينبغي أن تشعر بحبوب السكر في أصابعك - وإلا فيجب أن يستمر الضرب حتى تذوب البلورات تمامًا. يمكنك التحقق مما إذا كانت الرغوة قد تم خفقها جيدًا عن طريق قلب الوعاء - إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فلن تبدأ الرغوة في التدفق للأسفل.

يستخدم بياض البيض في الخبز، لصنع الحلويات والعجة وغيرها من الأطباق. وإذا لم يجد البعض منهم طلبهم لسبب ما، فلا ينبغي التخلص من المنتج. ومن المهم معرفة كيفية تخزين البروتينات وكيف يمكن استخدامها في المستقبل.

تحت أي ظروف يجب تخزينها؟

أفضل طريقة للحفاظ على البيض هي جعله "لا يمكن المساس به"، أي تركه في قشرة سليمة في درجة حرارة +2 درجة مئوية - +4 درجة مئوية لمدة 4 أسابيع من لحظة ولادته. إذا تم المساس بسلامة القشرة، فسيتم تقليل العمر الافتراضي للبياض إلى 5 أيام، حتى لو تم فصله عن الصفار وكان تحت ظروف التخزين العادية.

يعد تخزين البروتينات في الثلاجة أو الفريزر الطريقة الأكثر أمانًا. ولكن في هذه الحالة، سيعتمد الكثير على نوعها (طازجة، مخفوقة مع أو بدون سكر، مسلوقة).

خارج الثلاجة

تخزين البروتينات الطازجة في درجة حرارة الغرفة لا يمكن أن يستمر طويلا. أنها تجف بسرعة وتفقد الجودة. لكن المنتج يمكن أن "يصمد" لمدة ساعة إلى ساعتين إذا كان مغلقًا جيدًا. ومن المهم حمايته من الضوء حتى لا يتدهور.

من الممكن أيضًا تخزين بروتين الدجاج في الطابق السفلي، حيث يمكن تخزينه بأمان لمدة 1-3 أيام في درجات حرارة تصل إلى +6 درجة مئوية دون فقدان الجودة.

في البرد

تعتمد المدة التي يمكنك فيها تخزين البروتينات في الثلاجة على كيفية حفظها.

إذا أبقيتها مغلقة بإحكام، فإن العمر الافتراضي للمنتج سيكون من 3 إلى 5 أيام.
عند فتحه، يتم تقليل هذه المرة إلى يومين.

ولكن مع ذلك، كل شيء سيعتمد على درجة نضارة البيض ومدى دقة فصل المنتج عن الصفار.

يمكنك تخزين البروتينات في الثلاجة دون تحضيرات خاصة. في الوقت نفسه، يسمح للتخزين بدمج المنتجات غير المستخدمة من بيض مختلف.

لا ينصح بوضع حاوية على باب الثلاجة. يكون الجو أكثر دفئًا هناك منه على الرف، وبالإضافة إلى ذلك، هناك تغيرات ثابتة في درجة الحرارة في كل مرة يتم فيها فتح الباب.

من الأفضل تخزين البروتينات في الثلاجة على الرف العلوي.

تجميد

أطول فترة تخزين للبروتينات ستكون في حالة تجميد. العمر الافتراضي للمنتج سيكون 3 - 6 أشهر.

يجب أن يتم التجميد في أوعية الطعام أو صواني الثلج، وعندما تتجمد الكتلة، يتم نقلها إلى كيس بلاستيكي محكم ويستمر تخزينها في الفريزر.

عند تجميد العديد من المنتجات في حاوية واحدة، يجب الإشارة إلى كميتها على الملصق وإرفاقه بالحاوية. يجب أن يتم ذلك حتى لا تضطر لاحقًا إلى التعامل مع الحسابات المملة بناءً على متوسط كتلة بروتين واحد (35 جم).

لا يمكن تجميد البروتينات مرة ثانية. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تشكيل الأجزاء. ويمكنك التغلب على المنتج المذاب بنفس طريقة المنتج الطازج.

تخزين بياض البيض المخفوق

تخزين بياض البيض المخفوق أمر مستحيل من حيث المبدأ. تفقد الكتلة حجمها بسرعة، ولهذا السبب فإن محاولة الحفاظ عليها تعتبر تمرينًا غير مجدي. بالطبع، في الوقت الحاضر، يمكنك تجميد أي شيء بسرعة، بما في ذلك منتج الرغوة، ولكن عند إذابة الجليد فإنه لا يزال غير قادر على الاحتفاظ بهيكله جيد التهوية.

مخفوقة بالسكر

يحدث أنه أثناء الطهي عليك المغادرة بشكل عاجل. السؤال الذي يطرح نفسه على الفور: هل من الممكن تخزين بياض البيض المخفوق بالسكر؟

في حالة حدوث مثل هذا الموقف، لا يتم تغطية المنتج بإحكام شديد ووضعه على رف الثلاجة. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي نقله إلى حاوية أخرى، حتى لا يزعج الهيكل الأصلي.

تعتمد مدة صلاحية بياض البيض المخفوق بالسكر على جودتها. للحصول على رغوة مستقرة يجب:

تبريد المنتج قبل الجلد.
أضف القليل من الملح.
استخدم الأدوات المناسبة (النحاس هو الأفضل).

ليس كل شخص لديه حاوية نحاسية في منزله، لذا يمكنك استخدام حاويات زجاجية أو معدنية كخيار. لكن لا يجب عليك مطلقًا استخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم. يتفاعل هذا المعدن مع البروتينات، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الرمادي.

يُمنع خفق بروتين الدجاج في وعاء بلاستيكي بسبب تكوين فيلم. في مثل هذه الحاوية، لا يمكن أن تصبح الرغوة ضخمة.

بروتين مسلوق

من الممكن تخزين بياض البيض بعد سلقه بالفعل. في كثير من الأحيان، يتم استخدام صفار البيض وحده لصنع السلطات أو عند الخبز. وهذا يثير السؤال حول ما يجب فعله بالباقي.

يمكن تخزين البروتينات المسلوقة عند درجة حرارة +2 درجة مئوية - +4 درجة مئوية لمدة 3 أيام. ولا يمكنك الاحتفاظ بها على باب الثلاجة بسبب التقلبات المستمرة في درجات الحرارة.

من الممكن أيضًا تجميد المنتج المطبوخ، لكن لا يمكن لأحد ضمان جودته الأصلية. أي شخص حاول تجميد بياض البيض المسلوق في حاويات الطعام لفترة طويلة كان له نتائج سلبية عند إزالة الجليد.

لقد تم استخدامه في الطبخ منذ فترة طويلة على نطاق صناعي. إن محتوى فيتامينات ب (ب1، ب3، ب5، ب6، ب12)، وكذلك أ، د والمعادن (الكالسيوم، اليود، الحديد) جعله منتجًا لا غنى عنه لحالات فقر الدم في الجسم واضطرابات التمثيل الغذائي.

ومن المهم معرفة قواعد تخزين بروتين الدجاج بأي حال من الأحوال، حتى لو تم شراؤه على شكل مسحوق.

1. اختر أطباقًا نظيفة. يجب أن تكون ملحقات الخلاط نظيفة؛ اغسليها جيدًا إذا كنت قد خفقت أي شيء من قبل. لا تستخدم الأطباق البلاستيكية؛ لأنها يمكن أن تشكل بقايا دهنية بسهولة.
من الناحية المثالية، يجب أن يكون لوعاء الخلط قاع مستدير حتى لا يتراكم الخليط في الزوايا ويخفق بالتساوي. تذكر أنه عند الخفق، يزيد حجم البياض كثيرًا، لذا خذ وعاءًا كبيرًا، حجمه 8-10 أضعاف حجم البياض غير المخفوق.
امسح وعاء الخلط بشريحة من الليمون (لا أفعل ذلك أبدًا)، وهذا من الناحية النظرية يزيل أي مادة غريبة قد تتداخل مع الخفق.

2. تحقق من نوع الخلاط لديك - يجب أن تبدو المرفقات مثل الصورة. يمكنك استخدام مخفقة أو شوكة للضرب باليد.
الخلاط غير مناسب للخفق!
3. تعتمد مدة الخفق على كمية بياض البيض وعمق الوعاء. لا تتناول الكثير من البروتينات - اثنان سيكونان كافيين!
4. لفصل البياض عن الصفار، اخفقي البيضة بالسكين، واقسميها إلى نصفين ثم اسكبي الصفار من قشرة إلى أخرى فوق كوب. سوف يُصفى البياض في الكوب، ويبقى الصفار في القشرة.
قومي بهذه العملية في كوب منفصل في كل مرة، ثم اسكبي البروتين في وعاء كبير. وبعد ذلك، إذا دخل صفار البيض فجأة إلى البياض، فسيظل البياض المتبقي نظيفًا.
تذكر أن وجود صفار البيض في البياض سيجعل عملية الخفق صعبة للغاية، وسيخفق البياض بشكل سيئ أو لا يخفق على الإطلاق! (لكن من باب الإنصاف، سأقول إنني تمكنت أكثر من مرة من التغلب على البياض جيدًا بكمية صغيرة من صفار البيض؛ ويبدو أن كل هذا يتوقف على النسبة).
5. اسكبي السكر في كوب وضعيه بجانب وعاء البياض. يجب أن يكون السكر جيدًا، ثم تذوب البلورات بشكل أسرع.
6. قم بتشغيل الخلاط على السرعة القصوى واخفق بياض البيض لمدة 1-2 دقيقة، لن يستغرق الأمر أكثر من دقيقتين (عند خفق بياض البيض). يجب أن تصبح الكتلة بيضاء وكثيفة عند إزالة الفوهات، تبقى آثار واضحة. إذا تركتها، فسوف تستقر قليلاً، لكنك لست بحاجة إلى القيام بذلك (على الرغم من أنه يمكنك دائمًا التغلب عليها مرة أخرى).

7. أضيف السكر على الفور!! لا تحاول إقناعي بأنك بحاجة إلى صبها في مجرى رفيع. إذا كان السكر جيدًا، فسوف يذوب جيدًا. هل سكبته؟ استمر في الضرب بأقصى سرعة، عادة لمدة 2-3 دقائق على الأقل. ستصبح الكتلة كثيفة ولزجة، ولا تترك المرفقات علامة فحسب، بل تسحب القمم الكثيفة التي تمسك ولا تسقط. تكتسب الكتلة لمعانًا ولونًا أبيضًا ساطعًا. لا يجب أن تخفقي لأكثر من 5 دقائق، حيث يمكنك الإفراط في الخفق، ومن ثم يمكن أن ينفصل البياض إلى رقائق سائلة وبيضاء.

استخدمي الخليط على الفور، ولا تتركيه! بحلول نهاية الجلد، يجب أن يكون كل شيء جاهزا - يتم تسخين الفرن، ويتم تغطية ورقة الخبز.

اعتمادًا على الغرض الذي تغلبت من أجله على البيض، يمكن ضربهم بطرق مختلفة.
بالنسبة للمرنغ، أتناول نسبة 50 جرامًا من السكر لكل بروتين وأخفقها باستخدام التقنية المذكورة أعلاه.
إذا كنت تخفق بياض البيض للحصول على بسكويت أو أي عجينة جيدة التهوية، فمن المهم أن تتوقف في الوقت المناسب - يجب أن تكون الكتلة كثيفة بدرجة كافية، ويجب أن تترك الملحقات علامة، بعد إضافة السكر يجب أن يظهر لمعان، لكن لا تخفق أيضًا طويلة - من المهم أن تظل فقاعات الهواء كبيرة بما يكفي وذات جدران كثيفة، والتي سوف تتوسع بعد ذلك في الفرن من الحرارة، لكنها لن تنفجر.
بالنسبة لبعض المنتجات، تحتاج إلى خفق البياض بشكل خفيف حتى تحصل على قمم ناعمة فقط؛ انتبه للتعليمات المماثلة في الوصفة.

لا أعرف كيف أساعد أولئك الذين لا يستطيعون فعل ذلك! في المدرسة، أتذكر أيضًا أن الأمر لم ينجح بالنسبة لي، كما اتضح فيما بعد، لم أتغلب عليه جيدًا بما فيه الكفاية. يبدو لي أن هذه هي المشكلة الرئيسية.
وشيء آخر - يبدو أن الوقت الذي أشرت إليه يعتمد على قوة الخلاط. على أية حال، يجب ألا تركز على الوقت المحدد، بل على النتيجة، خاصة إذا تغلبت عليها باليد.
حظ سعيد!