ماذا أضاف الرومان إلى النبيذ؟ هل صحيح أن اليونانيين والرومان القدماء خففوا نبيذهم ولم يشربوه بشكل نظيف؟ ديونيسوس ودوره

كما تعلمون، كان الرومان القدماء يأكلون ويشربون وهم متكئون. وهذا، إذا نظرنا إلى الوراء، يبدو أنه نوع من الضمان لتدهورها اللاحق والتشتت الكامل. من الصعب تخيل تناول وجبة الإفطار والغداء والعشاء أثناء الاستلقاء. سيكون من اللطيف تناول وجبة الإفطار - فالرجل ليس مستيقظًا تمامًا بعد، لذا فهو يرقد هناك. سيكون من الجيد تناول العشاء - الشخص مرهق أثناء النهار، يمكنك الاستلقاء، خاصة وأن الوقت قد حان للذهاب إلى الجانب قريبًا. لكن الاستلقاء أثناء العشاء أمر يتجاوز أي فهم. خاصة إذا كنت تتذكر أنه لم يكن من المعتاد الاستيقاظ، حتى لو كانت هناك حاجة كبيرة للغاية. والمطالبة بوعاء خاص لقضاء حاجتك دون ترك صحبة ممتعة يعد انتهاكًا لكل الحشمة الممكنة. إذا كنت رومانيًا قديمًا حقيقيًا، فتحلى بالصبر ولا تظهر ذلك. كما في الأغنية الشهيرة: انفجر، لكن احتفظ بها بأسلوب أنيق.
كيف شربوا؟ بالضبط - لقد شربوا، بالضبط - كيف، وليس ماذا. سواء كان النبيذ أو الماء، فإن الفرق لا يكاد يذكر. تم تلوين الماء بالنبيذ، وتم تخفيف النبيذ بالماء. تم امتصاص كل هذه الرطوبة بينما استمرت الوجبة التي لا نهاية لها، ثم طالبت بشكل قاطع بالإفراج عنها. وحتى يومنا هذا، لم يفهم مؤرخو العصور القديمة سبب إغراء الجسد بهذه الطريقة، ولا يمكنك أن تسأل الرومان القدماء أنفسهم. نعم، لن يفهموا إذا تم طرح مثل هذا السؤال عليهم، تماما كما لن يفهموا شخصا معاصرا لا يرى فائدة شرب النبيذ المخفف والمياه الموردة.
فهل من العبث أن يحتوي القاموس على تعريف "المائي" الذي يعني السيئ ، السائل ، المخفف ، الذي لا معنى له ، حسب السياق. والماء، بمعايير اليوم، أفضل كلما قلّت المواد المضافة فيه. يتم تنقية وتصفية مياه الشرب بشكل خاص. أو يحاولون أن يأخذوا من مثل هذه الآبار العميقة، حيث لا يستطيع الخيال الجامح أن يخترق، حيث لا تستطيع الميكروبات والشوائب اختراقها.
يبدو أنه لا شيء يمكن أن يكون أسهل. استلقي لأطول فترة ممكنة بينما يستمر العشاء الذي لا نهاية له، واحتسي رشفة من المياه المعدنية، الغازية أو غير الغازية، مهما شئت، واشربي كأسًا من النبيذ النقي، واحد، اثنان، ثلاثة. إذا كنت في حالة سكر، فهذا ليس مخيفا، فلن تسقط، لأنك مستلقي لفترة طويلة. القيء - هذه هي الطريقة التي اتخذ بها الرومان القدماء إجراءات محددة لجعلهم يتقيأون دون الزحف مباشرة بعيدًا عن الطاولة، لأنه يمكنك تناول المزيد على معدة فارغة. هذا الأخير، مرة أخرى، يثير الدهشة للإنسان الحديث. إن تناول الكثير من الطعام أمر منطقي، ولكن بعد تناول الكثير من الطعام، يصبح التخلص من الطعام أمرًا محيرًا للعقل. كما أنه ليس من الواضح: إذا كنت تريد أن تشرب، فلماذا تشرب "بالاليكا"، كما يقولون، لأنك تشرب لتسكر. عندما لا يكون هناك مشروب كامل، يمكنك استخدام الهريس، "الصيدلية"، أي الصبغات المصنوعة من الكحول، والسوائل التي تحتوي على الكحول، وأخيرا، الكولونيا الثلاثية، محلول تلميع الأحذية. لكن تناول النبيذ، أحيانًا يكون جيدًا جدًا، وسكب الماء فيه - أليس هذا عملاً همجيًا؟ ومع ذلك، اعتقد الرومان القدماء أن شرب النبيذ غير المخفف وبكميات كبيرة أمر همجي. لقد ضربهم البرابرة المهينون على هذا حتى فقدوا العصور القديمة. وهي محقة في ذلك.
حتى أنه ليس من المنطقي أن يكون طعم النبيذ، الذي سيتم تخفيفه بعد ذلك، معقدًا ومكررًا ومتنوعًا لفترة طويلة. على سبيل المثال، أضافوا بتلات الورد وبتلات البنفسج وأوراق الآس وأوراق الصبار. كما استخدموا أوراق الغار، والنرد، والمر، والأفسنتين. إذا حدث ذلك في الصيف، فسيتم تبريد النبيذ، إذا حدث ذلك في فصل الشتاء، فسيتم تسخينه في أوعية خاصة.
يجب الاعتراف بأن الرومان القدماء المتطورين والمدللين للغاية أحبوا المشروبات والمضافات المشكوك فيها للغاية. هذا هو الباسوم، وهو نبيذ مصنوع من الزبيب والسابا والدفروتوم، ومغلي خاص من العنب يتم الحصول عليه عن طريق التبخر، وقد تم استخدامه، من بين أمور أخرى، كمواد حافظة وإضافات للنبيذ، لورا، وهو مشروب مصنوع من عصائر العنب المخلوطة بالماء. . كيف يختلف هذا النبيذ عن نبيذ "الفاكهة والتوت" أو عن الثرثرة المولدافية الصنع؟ خاصة مع الأخذ في الاعتبار أن المولدوفيين هم من نسل نفس هؤلاء الرومان القدماء. صحيح، لقد تم تغريمهم للغاية ونفيهم إلى التسوية الأبدية في السهوب المولدافية التي لا نهاية لها، حيث توجد مساحة كافية للجميع، حتى أوفيد نازون. بالمناسبة، يمكن افتراض أن الوصفات الخاصة بميناء مولدوفا ومختلف أنواع النبيذ المدعم قد ورثها السكان المحليون. إذا كان التخمين صحيحًا، فنحن بحاجة إلى إضافة هذه المشروبات، إذا جاز التعبير، إلى قائمة التراث الثقافي العالمي وتقديمها في الاجتماعات الاحتفالية لليونسكو، حتى لا نكون أذكياء للغاية.
ومن بين المشروبات الأخرى التي يقدسها الرومان القدماء، تجدر الإشارة إلى مشروب المولسوم، وهو مشروب أحمر داكن مضاف إليه العسل. تم استكمال النبيذ بالعسل، وأضيفت التوابل، ثم تم سكبه في أوعية خزفية، وتركه ليتخمر لعدة أسابيع (طريقة أبسط تتضمن غلي خليط من النبيذ والعسل). تم تقديم وجبات خفيفة خاصة (برومولسيس) مع المولسوم، وهو ما ينعكس في أسمائهم. كما أنهم شربوا المولسوم لتحفيز الشهية كفاتح للشهية. وكان يعتقد أن المشروب مفيد.
وإذا أردنا أن نتحدث عنها، فلنذكر النسبة التي كان القدماء يخففون بها النبيذ. والنسب هي كما يلي: كأسان من النبيذ لثلاثة أكواب من الماء (النتيجة نوم وهروب من الهموم، وتهدئة العاطفة)، وكأس من النبيذ مقابل كوبين من الماء (الإثارة والتسمم في الحدود الطبيعية)، وكأس من النبيذ لثلاثة أكواب من الماء (لا يوجد تسمم ولا طعم خاص). تتم مقارنة هذه النسب بالنسب الموسيقية: الخامس، أوكتاف، الرابع. تم الحصول على هذه المعلومات من بلوتارخ، الذي لم يكن مؤلف كتاب "الحياة المقارنة" والعديد من الأعمال الأخرى فحسب، بل كان أيضًا يونانيًا وقديمًا في ذلك. ولذلك، كان يعرف ما كان يتحدث عنه. وبالتالي، فإن الأمر الأكثر غرابة هو أن بعض الرومان القدماء، الذين شربوا النبيذ، خلافا للتقاليد، دون تخفيفه، قالوا إن هذه هي الطريقة التي يشرب بها اليونانيون المستنيرون النبيذ. ولو كان هذا صحيحا، لما تحول اليونانيون القدماء إلى يونانيين معاصرين.
لقد تم بالفعل تقديم وصفة النبيذ الساخن (conditum tinctum)، المشروب المفضل لدى جنود الفيلق. ولكن تم ذكر مشروب بوسكا فقط. وفي الوقت نفسه، كان هذا المشروب شائعا للغاية. كان جنود الفيلق الروماني وأعضاء الطبقات الدنيا يشربونه كل يوم. سواء لأنها سهلة التحضير أو لأن مكوناتها رخيصة الثمن. تم تخفيف خل النبيذ، أو النبيذ الذي تحول إلى خل، بالماء، ثم أضيفت إليه الأعشاب العطرية. هناك العديد من الإشارات إلى إضافة البيض النيئ. يروي المشروب العطش تمامًا، وإذا ترك طعم الماء الكثير مما هو مرغوب فيه، فيمكن للمضافات الحمضية والعطرية تصحيح الوضع. كان يعتقد أنه بسبب فيتامين C، فإن البوسكا بمثابة وقائي ضد الاسقربوط. كما دمرت البيئة الحمضية البكتيريا.
كالعادة، فإن الأشياء الأكثر شعبية واليومية، بسبب "معرفتها المشتركة"، تختفي في مسافات التاريخ بسهولة أكبر من العناصر النادرة والفريدة من نوعها. لماذا أكتب ما يعرفه الجميع؟ لم يتبق سوى ذكر لهذا المشروب، ويمكن استعادة وصفته تقريبًا. وبحسب أحد المتخصصين، يمكن الحصول على هذا المشروب أو مشروب مشابه إذا تناولت نصف كوب من العسل مقابل كوب ونصف من خل النبيذ، وأضفت إليه ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة بعد سحقها مسبقاً، وأربعة أكواب من الماء. يُغلى الماء مع الخل والكزبرة، ويُبرد قليلاً، ثم يُضاف إليه العسل. يتم تصفية المشروب المبرد بالكامل. يشربون مرة أخرى ويخففونه بالماء حسب الرغبة.
لتلخيص ذلك، دعنا نقول أنه إذا كان الخبز والنبيذ، وفقًا لمؤلفي العصور القديمة المتأخرة، هما المادتان الغذائيتان الرئيسيتان لليونانيين القدماء والرومان القدماء، فمن وجهة نظرنا، فقد تعامل هؤلاء القدماء مع النبيذ بإسراف - فأفسدوه بالمواد المضافة، وتمييعه. ذلك وتركه. ولو أنهم تعاملوا مع الأمور بطريقة مختلفة، لربما كانت موجودة حتى يومنا هذا. على الأقل في شكل كحولي.

فسيفساء من متحف باردو (تونس) تصور كوبًا ووعاء من النبيذ.

سانت كا

2016 جميع الحقوق محفوظة.
لا يجوز نسخ مواد الموقع إلا بإذن من إدارة www.site

لم تكن عملية إنتاج النبيذ سهلة. وسوف يستغرق وصفها وقتًا طويلاً لولا كاتو. نحن نتحدث عن ماركوس كاتو - أكبر كاتو الشهير: كلاهما كان معروفًا بالصدق وعدم الفساد والنزاهة وازدراء الملذات والرفاهية والشدة. قال الشيخ "يجب تدمير قرطاج!"؛ قاتل الأصغر (حفيد مارك) مع قيصر وانتحر بقطع بطنه واقتلاع أحشائه بيديه.

كان كل من كاتو متشددًا وعمليًا وحقق نجاحًا كبيرًا في الأعمال والإدارة. لم يكن كاتو الأصغر أفقر بكثير من كراسوس أو لوكولوس - وحتى بومبي الكبير لم يعتبر أنه من المخزي أن يرتبط بمنزل كاتو. لقد وضع ماركوس كاتو أساس ازدهار الأسرة في عقار عائلي بالقرب من روما - "في أرض سابين". وقام بتأليف كتاب عن الإدارة الفعالة للعقارات. يعد كتاب "في الزراعة" أحد أقدم الأمثلة الباقية من أدب الأعمال.

لكي تتعرف أكثر على المؤلف، سأقدم لك مقتطفات من كتاب "الحياة المقارنة" لبلوتارخ:

"عمل بجد لزيادة ممتلكاته، وتوصل إلى فكرة أن الزراعة هي هواية ممتعة أكثر من كونها مصدرًا للدخل، وبالتالي بدأ في استثمار أمواله بشكل موثوق وشامل: حصل على الخزانات، والينابيع الساخنة، وقطع الأراضي المناسبة لإنشاء ورشة عمل كاملة، وأراضي خصبة بالمراعي والغابات (لا يتطلب أي منهما رعاية)، وكل هذا جلب له الكثير من المال، بينما، وفقًا لكاتو نفسه، حتى كوكب المشتري لم يكن قادرًا على إلحاق الضرر بممتلكاته. وكان أيضًا متورطًا في الربا، بالإضافة إلى ذلك، في أبشع صوره: إقراض الأموال للتجارة الخارجية. هكذا فعل ذلك. أسس مجتمعًا ودعا أولئك الذين حصلوا على قرض للانضمام إليه. عندما كان هناك خمسون شخصًا ونفس العدد من السفن، أخذ كاتو، من خلال المعتق كوينكشن (الذي أدار جميع الشؤون مع المدينين وأبحر معهم)، لنفسه حصة واحدة من الخمسين. وهكذا، خاطر بجزء صغير فقط من الكل، وحصل على أرباح ضخمة. كما أقرض المال لعبيده. لقد اشتروا الأولاد، وبعد مرور عام، بعد أن قاموا بتدريبهم بشكل صحيح على نفقة كاتو، قاموا ببيعهم. احتفظ كاتو بالكثير لنفسه - بالسعر الذي يمكن أن يدفعه المشتري الأكثر سخاءً. في محاولة لغرس اهتمام ابنه بمثل هذه الأنشطة ، قال إنه ليس من المناسب للرجل ، بل للأرملة الضعيفة فقط ، أن يقلل من ثروته. لقد تكلم بقسوة أكبر، دون أن يتردد في تسمية أي زوج إلهي ومثير للإعجاب، أي شخص تظهر حساباته بعد وفاته أنه اكتسب خلال حياته أكثر مما حصل عليه كميراث.

"لقد كان أبًا رائعًا، وزوجًا صالحًا، ومالكًا مجتهدًا، ولم يعتبر أبدًا رعاية المنزل غير مهمة أو غير ذات أهمية. لذلك يبدو لي أنه لن يكون من غير الضروري الحديث عن هذا الأمر. لقد اتخذ زوجة جيدة المولد بدلاً من زوجة غنية، معتقدًا أن كلا من المولد والثروة يتميزان بنفس القدر بالكرامة وبعض الفخر، لكنه كان يأمل أن تكون المرأة ذات المولد الكريم، التي تخشى كل شيء وضيع ومخز، أكثر تفضيلًا. حساسة للقواعد الجيدة التي ألهمها في زوجها. وقال إن من يضرب زوجته أو ولده يرفع يده إلى أعلى مقام. لقد اعتبر مجد الزوج الصالح أكثر شرفًا من عضو مجلس الشيوخ العظيم، والشيء الوحيد الذي أعجب به في سقراط، حكيم العصور القديمة الشهير، هو مدى تنازله وعاطفته دائمًا مع زوجته المشاكسة وأطفاله الأغبياء.

ولكن أعتقد أن هذا يكفي بشأن كاتو - لقد وعدت بشأن النبيذ الروماني القديم. بفضل "De agri Culture" المذكورة بالفعل، لا أحتاج حتى إلى المحاولة - لقد وصف كاتو كل شيء بدقة وبالتفصيل. لذا، اعتني بعقارك:

"لاحظ في أي منطقة يجب أن يزرع الكرم. في المكان الذي يعتبر الأفضل للكرمة والذي ستغمره الشمس، ازرع عنب أميني صغير وعنب يوجيني مزدوج وعنب صغير مصفر. في أي مكان سيكون أكثر بدانة أو حيث سيكون هناك المزيد من الضباب، قم بزراعة نباتات أمينية كبيرة ومورجنتينية وأبيشية ولوكانية. أما الأصناف المتبقية، وخاصة "الخليط" (miscella)، فهي مناسبة لأي موقع. في إحدى عقارات الضواحي، من الأفضل أن يكون لديك حديقة بها كروم عنب تتسلق عبر الأشجار. يمكنك بيع الحطب والفروع، وسيكون لدى المالك شيء يستخدمه. في مثل هذه الحوزة ينبغي للمرء أن يزرع كل ما هو مناسب لها: أنواع مختلفة من العنب - الأمينية الصغيرة والكبيرة والأبيشية. يتم تخزين العنب في أوعية في معاصر العنب. كما أنه يُحفظ جيدًا في عصير العنب والشراب ونبيذ الثفل الممزوج بالماء. يمكنك تعليق العنب الأميني ذو اللحاء الكبير والكبير؛ فإنه يحفظ جيدا الزبيب في الصياغة"

"كيف يجب تجهيز 100 يوغر (حوالي 29 هكتارًا) من مزرعة الكرم؟ مطلوب: فيليك (مدير)، فيليك، 10 عمال، 1 محراث، 1 سائق حمار، 1 شخص يعتني بالصفصاف، 1 قطيع خنازير - إجمالي 16 شخصًا، زوج من الثيران، زوج من الحمير يسيرون في فريق ، 1 حمار للمطحنة، 3 معاصر مجهزة بالكامل، أباريق تتسع لخمس حبات عنب - 300 قشر، 20 إبريقًا لتخزين مارك العنب؛ 20 للحبوب، أغطية منفصلة لكل إبريق؛ 6 أوعية مضفرة بعشب الريش (السبرتوم). 4 أمفورات منسوجة بعشب الريش، 2 قمع، 3 مرشحات خوص، 2 مرشحات لإزالة العفن، 10 أباريق لعصير العنب، 2 عربة، 2 محاريث، 1 نير للعربة، 1 نير للعمل في الكرم، 1 نير للحمير , 1 طبق نحاس دائري , 1 مطحنة , 1 مرجل نحاس بسعة منفاخ , 1 غطاء للمرجل , 3 خطافات حديدية , 1 مرجل نحاس لطهي النبيذ بسعة منفاخ , 2 إبريق ماء , 1 سقي علبة، 1 حوض، 1 إبريق، 1 سطل نفايات، 1 سطل ماء، 1 صينية صغيرة، 1 مغرفة، 1 حامل مصباح، 1 وعاء حجرة، 4 أسرة، 1 مقعد، 2 طاولات، 1 طاولة عجن، 1 خزانة ملابس، 1 طعام صندوق 6 مقاعد طويلة، 1 عجلة ماء، 1 متوسط ​​(السعة، الحجم حوالي 9 لترات)، مغطى بالحديد، 1 نصف متوسط، 1 وعاء للغسيل، 1 حمام، 1 وعاء للترمس، 10 أباريق أصغر؛ حزام مع مجموعة لثورين، 3 بطانيات للحمير مع مجموعة، 3 عبوات، 3 سلال لأرض النبيذ، 3 مطاحن حيث تعمل الحمير، 1 طاحونة يدوية؛ أدوات حديدية: 5 مناجل للأخشاب، 6 سكاكين لتقليم أوراق أشجار الغابات، 3 سكاكين حديقة، 5 فؤوس، 4 أوتاد، 2 محاريث، 10 مجارف ثقيلة، 6 مجارف خفيفة، 4 مجارف على شكل مغرفة، 2 مشط بأربعة شوكات، 4 ضفائر سماد، 1 جسم مصنوع من رشنيك للسماد، 40 سكاكين لتقطيع العنب، 2 مجمرة، 2 ملقط، 1 بوكر؛ "20 سلة أمريكية، 40 خوص يستخدم للزراعة، أو 40 حوضا، 40 مجرفة خشبية، 2 حوضين كبيرين، 4 مراتب، 4 فراش، 6 مخدات، 6 مفارش، 3 فوط، 6 بطانيات مرقعة للعبيد"

بعد الحصول على مثل هذه المزرعة البسيطة، يمكنك البدء في إنتاج النبيذ. وإليك كيفية صنع النبيذ في روما القديمة:

"تأكد من أن كل ما تحتاجه جاهز لتصوير العنب. يجب غسل المكابس وإصلاح السلال وتزييت الأباريق في الطقس الممطر. يجب إعداد السلال وإصلاحها، ويجب طحن الحنطة، ويجب شراء الأسماك المملحة، ويجب تمليح الزيتون الساقط. اجمع مجموعات الميسيللا عندما يحين الوقت واصنع "نبيذًا مبكرًا" ليشربه العمال. قومي بتقسيم عصير العنب الذي يتم عصره خلال اليوم إلى أباريق بشكل متساوي وحافظي على نظافته. إذا لزم الأمر، صب شراب العنب السميك في عصير العنب، المخمر من العصير المتدفق من العناقيد قبل وضعها تحت الضغط؛ أضف 1/40 من هذا الشراب أو 1 1/2 رطل من الملح إلى الفراء. وإذا وضعت رخاماً مطحوناً، ضع رطلاً واحداً على الجلد؛ ضعيه في وعاء واخلطيه مع عصير العنب. صبها في إبريق. إذا كنت ستضع الراتنج، فخذ 3 أرطال منه على قشر عصير العنب واطحنه جيدًا؛ وضعها في سلة وتركها معلقة في إبريق عصير العنب؛ يهز بشكل متكرر لتخفيف الراتنج. عند صب الشراب أو إضافة الرخام أو الراتنج، قم بتحريك النبيذ بشكل متكرر لمدة 20 يومًا؛ سحق العنب يوميا. يقسم عصير العنب المستخرج من الثفل بين الأباريق المخصصة له ويضاف إليه بالتساوي.
ينبغي صنع النبيذ اليوناني بهذه الطريقة. اجمع عناقيد ناضجة تمامًا من عنب أبيسيان. عند تحديدها، صب ربعين قبل ربع ماء البحر المحضر.
يعصر منها قشر عصير العنب، أو يوضع مقدار متوسط ​​من الملح النقي، ويعلقه في سلة، ويترك حتى يذوب في العصير. إذا كنت ترغب في صنع النبيذ الأبيض، فاسكب نصف النبيذ من العنب الأصفر ونصفه الآخر من أبيسيوس؛ أضف 1/30 من شراب العنب القديم. "أي خمر تغليه حتى يصبح الشراب سميكًا، أضف 1/30 من الشراب."

بمجرد إعداد ما يكفي من النبيذ، يمكنك أن تأكل العنب. وعندها فقط - فكر في العبيد:

"عندما ينضج العنب ويحصد، أمروا بحفظه أولاً للعائلة والبيت، وأمروا بحصاده ناضجًا وجافًا تمامًا، حتى لا يفقدوا مجدهم. ينخل ثفل العنب الطازج يوميا من خلال سرير منسوج من الأشرطة أو من خلال منخل معد لهذا الغرض. املأ الأباريق المغطاة بالقطران أو وعاء النبيذ المملوء بالقطران بالمارك. تأكد من تغطيتها جيدًا حتى يمكن إعطاؤها للثيران في الشتاء. إذا كنت تريد، اغسلهم قليلا. وستكون النتيجة النبيذ الرديء الذي سيشربه العبيد.
في نهاية جني العنب، أمر بإخفاء المعصرة والسلال والضفائر والحبال والدعامات والنفثات في أماكنها. امسح أباريق النبيذ مرتين في اليوم واطلبها
يكون لكل إبريق مكنسة منفصلة ليمسح بها حواف الأباريق. فإذا مضت ثلاثون يوما على التصوير، ونظفت الأباريق من قشر العنب جيدا، غطيها. إذا كنت تريد تصفية النبيذ من الحمأة، فهذا هو أفضل وقت للقيام بذلك."

هذا هو نوع النبيذ الذي كان يستهلكه الأرستقراطيون الرومان. سيكون من المثير للاهتمام المحاولة.

تشتهر إيطاليا ليس فقط بالبيتزا اللذيذة والمعكرونة والسلامي والجبن. هذه الولاية الصغيرة هي أيضًا أكبر منتج لأصناف النبيذ النبيلة. يوجد في البلاد 20 منطقة للنبيذ، ويتم زراعة 250 نوعًا من العنب ويتم إنتاج 3500 نوع من النبيذ. تلعب المنطقة الوسطى من لاتسيو، أو المقاطعة الرومانية، دورًا رئيسيًا في صناعة النبيذ في إيطاليا. ما هي أنواع النبيذ التي تستحق المحاولة في روما والمنطقة المحيطة بها؟ دعنا نخبرك المزيد...

النبيذ من منطقة روما ولاتسيو

تقع لاتسيو في وسط إيطاليا. تغسل مياه البحر التيراني الدافئة ساحلها الغربي، وتنقسم المنطقة إلى خمس مقاطعات: لاتينا، وفيتيربو، ورييتي، وروما، وفرونزينوني. مركز المنطقة هو روما.
المناظر الطبيعية الخلابة في المنطقة متنوعة تمامًا: حيث توجد مجموعة من الجبال على حدود السهول الخصبة التي تغذيها المياه من العديد من الأنهار. نسائم البحر والرياح الجبلية الباردة توفر للمنطقة مناخا مثاليا لزراعة العنب.

تقاليد النبيذ في لاتسيو

لاتسيو هي منطقة النبيذ الأبيض. يتم إنتاج أفضل النبيذ الأبيض هنا من أقدم الأصناف المزروعة - Malvasia وTrebbiano. ويتم تخصيص أكثر من نصف مساحة مزارع الكروم المحلية لهذه الأصناف. مالفاسيا هو عنب أبيض يُزرع منذ ألفي عام. على الأرجح تم إحضاره إلى أراضي إيطاليا الحديثة من اليونان. Trebbiano هو نوع قديم بنفس القدر كان معروفًا لدى الأتروسكان (حضارة كانت موجودة قبل روما القديمة). الأصناف الأكثر شعبية من Malvasia و Trebbiano:
مالفاسيا ديل لاتسيو؛
مالفاسيا بيانكا دي كانديا؛
تريبيانو توسكانو؛
تريبيانو جيالو.

على الرغم من هيمنة الأصناف البيضاء، والتي تمثل 90٪ من المنتج النهائي، إلا أن أصناف العنب الأحمر تزرع أيضًا في لاتسيو.

الأكثر شيوعا هي:

مونتيبولسيانو.ينضج مونتيبولسيانو متأخرا، لذلك يزرع فقط في المناطق الوسطى والجنوبية من إيطاليا. نبيذ مونتيبولسيانو قابض.

ميرلوت.ميرلوت هو أحد أصناف العنب الأكثر شيوعًا. في لاتسيو، يحظى بشعبية خاصة في مقاطعة لاتينا، حيث يتم استخدامه لصنع نبيذ ميرلوت دي أبريليا المذهل.

س angiovese.سانجيوفيز هو في الأصل من توسكانا، ولكن التنوع شائع أيضًا في بقية إيطاليا. النبيذ من هذا العنب روبي اللون مع رائحة الفواكه ومرارة طفيفة.

أفضل أنواع النبيذ الأبيض في لاتسيو. فراسكاتي

منطقة إنتاج النبيذ الرائدة في لاتسيو هي كاستيلي روماني. تشكلت المناظر الطبيعية لهذه الأراضي بسبب النشاط البركاني. تحتوي الحفر المنقرضة الآن على مسطحات مائية، والتربة ممتازة لزراعة العنب.
ولعل النبيذ الأكثر شهرة من هذا الجزء من لاتسيو هو فراسكاتي. مشروب شاب ورقيق، مذاقه مليء بظلال اللوز والكمثرى والحمضيات، ورائحته مشرقة ومبتكرة، مع روائح الجوز والخوخ والأناناس والفواكه الاستوائية. يحتوي مزيج فراسكاتي على أصناف مالفاسيا وتريبيانو وبونفينو. منتج النبيذ الرئيسي هو Colli di Catone. في السابق، لتجربة فراسكاتي، كان عليك القدوم إلى إيطاليا، لأن... النبيذ متقلب للغاية بالنسبة للنقل طويل المدى. الآن قامت تقنيات صناعة النبيذ الحديثة بحل هذه المشكلة.

أفضل أنواع النبيذ الأبيض في لاتسيو. EST! EST!! EST!!! دي مونتيفياسكوني

منطقة النبيذ الشهيرة الأخرى في لاتسيو هي توشيا (توسيا) في مقاطعة فيتربو. بدأ إنتاج النبيذ في هذه الأجزاء في العصور القديمة: منذ ثلاثة آلاف عام كان الأتروسكان يزرعون العنب هنا. الآن فخر هذه المنطقة من لاتسيو هو المؤسسة المشهورة عالميًا! EST!! EST!!! دي مونتيفياسكوني. يجمع المشروب بين أصناف مثل تريببيانو توسكانو ومالفاسيا بيانكا توسكانا وروسيتو. EST! EST!! EST!!! يتميز di Montefiascone بلون ذهبي وطعم متناغم، مليء بالمسك اللاذع وفاكهة الزعرور ونكهات الفواكه الناضجة.

حصل هذا النبيذ على اسمه غير العادي في القرن الثاني عشر. تقول الأساطير المحلية أن جيوفاني ديفوك، وهو أسقف إيطالي، رافق الملك الإنجليزي هنري الخامس في رحلة، وأرسل جيوفاني صفحته مسبقًا للإبلاغ عن وصول الشخص الملكي والعثور على فندق يقدم أفضل النبيذ في إيطاليا كلها. . وكان على أبواب الفنادق التي يتوفر فيها النبيذ ذو الجودة المناسبة أن يعلّمها الخادم بكلمة "Est" التي تعني "تناول الطعام" باللاتينية. كان النبيذ في قرية مونتيفياسكوني الصغيرة رائعًا للغاية، وعلى عكس أي شيء آخر تذوقته الصفحة من قبل، لدرجة أنه لم يستطع مقاومة كتابة الكلمة ثلاث مرات، مع وضع علامة تعجب بعد كل منها.

أفضل النبيذ الأحمر في لاتسيو. ميرلوت دي أبريليا

تقع مقاطعة لاتينا، وهي جزء من لاتسيو، على بعد 70 كيلومترًا جنوب روما. لم تكن المناظر الطبيعية المحلية مناسبة جدًا لزراعة العنب، حيث كانت عبارة عن مستنقعات لا يمكن اختراقها. ولكن في بداية القرن العشرين تم تجفيفها وبدأت زراعة أصناف حمراء من عنب النبيذ هنا. المنطقة الرائدة في لاتينا هي Aprilia، حيث يتم إنتاج Merlot di Aprilia الشهير - وهو نبيذ بلون العقيق مع طعم عشبي قليلاً.

لتذوق أفضل أنواع النبيذ في منطقة لاتسيو، قم بزيارة مصانع النبيذ وتذوق الأطباق المحلية، وانضم إلينا

ما عليك سوى النقر على "إرسال طلب" على الموقع الإلكتروني أو الكتابة إليه [البريد الإلكتروني محمي]أو عبر الهاتف +39 3275381738 (فايبر، واتساب) وسوف نختار الجولة الأنسب لك

ولا يسعني إلا أن أشير إلى بعض الأخطاء في إجابة زميلي الواردة هنا، كما لا يسعني إلا أن أشير إلى بعض الإضافات الضرورية. شرب اليونانيون والرومان النبيذ المخفف بالماء. ومن الجدير بالذكر هنا أن طعم النبيذ كان مختلفًا تمامًا عما لدينا اليوم، وقد أجبت بالفعل على الأسئلة حول هذا الموضوع. اسمحوا لي أن أشير مرة أخرى: في المصادر، يمكنك أن ترى أن وصفة صنع النبيذ تتضمن أحيانًا إضافة مكونات غير متوقعة إليها، بما في ذلك الملح (أو شيء مالح، على ما يبدو كمادة حافظة). كان هذا مهمًا من وجهة نظر التخزين والتجارة، حيث كان لا بد من الحفاظ على النبيذ جيدًا أثناء النقل. ليس من قبيل المصادفة أنه عند تقديم النبيذ، لم يكن مخففًا فحسب، بل غالبًا ما يتم تحليته (بالعسل)؛ غالبًا ما كانت تضاف إليها التوابل. لذلك ما زلت أجادل حول الذوق. كان شرب النبيذ غير المخفف يعتبر علامة على الذوق السيئ: وليس من قبيل الصدفة أن يشير كاتولوس في القصيدة التي نقلها أحد الزملاء إلى عادة الشرب على الطراز السكيثي. وفي العصور القديمة، كان هناك اعتقاد بأن البرابرة فقط (= بما في ذلك السكيثيين) هم من يشربون النبيذ بهذه الطريقة. في هذا الصدد، تجدر الإشارة إلى قصة كيف سقط الملك المتقشف كليومينيس، الذي يُزعم أنه تعلم من السكيثيين شرب النبيذ غير المخفف، في الجنون، مما أدى إلى وفاته (في هيرودوت: اصمت، السادس، 84). يجب فهم هذه الأسطورة المتقشفه في سياق الفهم المحدد للنبيذ في الثقافة اليونانية: كهدية من ديونيسوس، كان للنبيذ أهمية سحرية وطقوسية. وكان لا بد من استخدامها وفقا لقواعد معينة. في روما، يبدو أن النبيذ لم يعط مثل هذه الشخصية الغامضة العميقة، لكن التقليد الثقافي لا يزال قائما. عادة ما تكون الإشارات إلى النبيذ النقي غير المخفف في الأدب الروماني سياقية. وهكذا، يشير سوتونيوس، في تقريره عن سكر تيبيريوس، إلى ألقابه الفكاهية، والتي يشير أحدها إلى استخدام النبيذ الذي يُفترض أنه نقي. أما قصيدة كاتولوس فيجب أن يُنظر إليها أيضًا في سياق الطبيعة العاطفية والمتحمسة للشاعر نفسه.

حول استخدام النبيذ بين اليونانيين: Lissarrag F. النبيذ في تدفق الصور. جماليات العيد اليوناني القديم. م.، المراجعة الأدبية الجديدة، 2008. ذات مرة كتبت مراجعة لهذا الكتاب.

لم يشربوا هكذا، أم أنهم شربوا، ولكن بإدانة؟) لذلك يكتب سينيكا "هكذا فينا، عندما يتخمر النبيذ، يرتفع كل شيء مخفي في الأعماق ويخرج؛ أنه، مثقل بالنبيذ غير المخفف، لا يستطيع الناس الاحتفاظ بالطعام أو الأسرار ووضع كل شيء - سواء كان خاصًا بهم أو خاصًا بشخص آخر. وعلى الرغم من أن هذا يحدث كثيرًا، إلا أننا نناقش الأمور الأكثر إلحاحًا مع أولئك الذين نعرف أنهم مدمنون على الشرب بشكل لا يقل عن ذلك.

إجابة

لا يمكننا أن نقول على وجه اليقين ما إذا كنا نشرب أم لا. هؤلاء ليسوا جيراننا، هؤلاء أناس عاشوا قبل 2000 عام. كل ما لدينا هو مصادر مكتوبة تكشف خصوصيات حياة أشخاص أو مجموعات معينة. أنها تحتوي على إشارات محددة لاستخدام النبيذ غير المخفف، والتي ينبغي شرحها بشكل منفصل. أنا شخصيا أعتقد أن شرب النبيذ غير المخفف حدث، ولكن نادرا للغاية: كان الاتجاه الرئيسي لا يزال هو خلط النبيذ بالماء. من الصعب إعطاء أمثلة محددة على استخدام النبيذ النقي (أي ليس بطريقة فكاهية أو عامة للغاية)، لأن مجرد ذكر النبيذ غير المخفف كان في كثير من الأحيان نوعًا من العبارات (راجع تعبيرنا "اغمر عينيك" بمعنى السكر الذي لا يمكن تفسيره حرفياً).

إجابة

تعليق

النبيذ قديم قدم الزمن. لقد جاءت إلينا من الشرق، مع الحضارة نفسها، كما يتضح من الألواح والبرديات والمخطوطات الموجودة في المقابر المصرية. تلك البشرية، التي نعتبر أنفسنا نعمل ونكافح ونحب، لا يمكنها الاستغناء عن دعم هذا الشراب الواهب للحياة.

لا يمكننا استخلاص أي استنتاجات حول النبيذ في عصر الفراعنة من خلال الأعمال العديدة للفنانين والنحاتين - فهذه المرة بعيدة جدًا عنا. بدأ عصر النبيذ لدينا، الذي لا تزال أصوله واضحة، مع الفينيقيين الذين استقروا على شواطئ

البحر الأبيض المتوسط ​​حوالي عام 1100 قبل الميلاد، واليونانيون الذين استقروا هنا بعد 350 عامًا. بعد ذلك، أصبحت هذه الأراضي - إيطاليا وفرنسا وإسبانيا - الموطن الحقيقي للنبيذ (على الرغم من أن الأتروسكان كانوا يزرعون العنب بالفعل بين القرنين الثامن والرابع قبل الميلاد). أطلق اليونانيون على إيطاليا اسم "الأرض المعلقة بالكروم" - تمامًا كما أطلق عليها الفايكنج، الذين زاروا أمريكا عام 1000 بعد الميلاد، اسم فينلاند لوفرة العنب المحلي. وفي شمال أفريقيا وجنوب إسبانيا وبروفانس وصقلية والبر الرئيسي لإيطاليا وعلى شواطئ البحر الأسود، ظهرت مزارع الكروم الأولى خلال الحضارتين اليونانية والفينيقية.

نبيذ اليونان نفسها لا يعلم ماذا من وجهة نظرها

وقد أشاد الشعراء برؤى العصور اللاحقة، وتركوا شهادات كثيرة عنها. في أثينا، كانت هناك لعبة واسعة النطاق بعد العيد، تسمى "كوتابوس"، حيث يقوم اللاعبون برش النبيذ المتبقي من أكوابهم، محاولين الوصول إلى وعاء متوازن على دعامة. تم تعليم الشباب المكرر تعقيدات هذه اللعبة. ومع ذلك، فإن هذه المعالجة للنبيذ، بالإضافة إلى المعلومات التي تفيد بأنه تم شربه دائمًا تقريبًا مما نسميه "كأس النبيذ"، المتبل بالأعشاب والتوابل والعسل والمخفف بالماء (في بعض الأحيان بمياه البحر)، تسمح لنا للشك في مزاياها. هناك شيء واحد مؤكد - تم تقدير قيمة أنواع النبيذ المختلفة في بحر إيجه، ولا سيما من خيوس، أعلى من غيرها، وظل الطلب عليها دون تغيير. من المستحيل معرفة ما إذا كنا نرغب في الحصول على هذا النبيذ اليوم.

وكان اليونانيون يعملون في زراعة العنب صناعياً في جنوب إيطاليا، والإتروسكان - في توسكانا وشمالها، وجاء بعدهم الرومان. لقد كتب الكثير عن النبيذ وصناعة النبيذ في روما القديمة لدرجة أنه من الممكن رسم خريطة تقريبية لتوزيع النبيذ في الإمبراطورية الرومانية المبكرة. أعظم الكتاب، حتى فيرجيل نفسه، كتب تعليمات لصانعي النبيذ. ربما تكون إحدى أقوال فيرجيل "الكرمة تحب التل المفتوح" هي أفضل نصيحة يمكن تقديمها لصانع النبيذ الأوروبي.

كان المؤلفون الآخرون أكثر حسابية وتحدثوا عن مقدار ما يمكن أن يفعله العبد مع الحد الأدنى من الطعام والنوم، دون التقليل من كفاءة العمل. كان الرومان يعملون في صناعة النبيذ على نطاق واسع. لقد انتشر في جميع أنحاء الإمبراطورية، بحيث بدأت روما بمرور الوقت في استيراد الأمفورات من المستعمرات في إسبانيا وشمال إفريقيا - من جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. نظرًا لأن بومبي كانت منتجعًا ونقطة عبور مهمة لتجارة النبيذ، فإن آثار هذه المدينة المحفوظة بشكل ممتاز تزودنا بالكثير من الأدلة التفصيلية.

ما مدى جودة النبيذ الروماني؟ ويبدو أن بعضها قد تم تخزينه لفترة طويلة بشكل غير عادي، مما يشير إلى مهارة الصنعة الدقيقة. غالبًا ما كانت الحرارة تستخدم لتركيز النبيذ، وكان النبيذ نفسه يُحفظ فوق المدفأة، ويتعرض للدخان، لإضفاء صفات ماديرا الحالية على ما يبدو.

أصبح النبيذ الروماني من أفضل أنواع النبيذ موضوعًا للمناقشة العامة، وتم استهلاكه لفترة أطول بكثير مما يمكننا تخيله. تم حصاد "Opimiyskoe" الشهير في نفس العام الذي أصبح فيه Opimius قنصلًا - 121 قبل الميلاد ، عندما كان عمر النبيذ 125 عامًا.

كان لدى الرومان كل ما يحتاجونه لتعمير النبيذ، على الرغم من أنهم لم يستخدموا نفس المواد التي نستخدمها. فالزجاج، على سبيل المثال، لم يكن يستخدم لتخزين النبيذ. كانت البراميل الخشبية مستخدمة فقط في بلاد الغال (التي شملت جزءًا من ألمانيا). مثل اليونانيين، استخدم الرومان أمفورات طينية تحتوي على حوالي 35 لترًا. قبل 2000 عام، ربما كان الإيطاليون يشربون نفس النبيذ الذي يشربه أحفادهم الحاليين: شاب، حاد، وأحيانا أكثر حدة ومرارة، وأحيانا أقوى وأقوى، اعتمادا على خمر. وحتى الطريقة الرومانية في زراعة الكروم على الأشجار، والتي أصبحت أكاليلها جزءًا من أفاريز المباني الكلاسيكية، لا تزال مستخدمة حتى اليوم، وإن كان بدرجة أقل، في جنوب إيطاليا وشمال البرتغال.

جلب اليونانيون العنب شمالًا إلى جنوب بلاد الغال. لقد تأقلمها الرومان بحلول ذلك الوقت في القرن الخامس. بعد القرن التاسع عشر، غادروا ما أصبح الآن فرنسا، وتم وضع الأسس لجميع مزارع الكروم الأكثر شهرة في أوروبا الحديثة تقريبًا. بدءًا من بروفانس، حيث كانت كروم العنب التي زرعها اليونانيون موجودة منذ عدة قرون، انتقل الرومان إلى وادي الرون ولانغدوك (ناربون). حتى اليوم، في القرن الحادي والعشرين، ليس لدينا دليل موثوق على بداية زراعة الكروم في بوردو. تم العثور على أقدم ذكر لها في تلك التي يعود تاريخها إلى القرن الرابع. قبل الميلاد في أعمال Ausonius (عاش الشاعر في Saint-Emilion، وربما حتى في Chateau Ausone، ولكن على الأرجح، كان العنب يزرع في هذه الأجزاء قبله بفترة طويلة).

ويبدو أن الآلهة المصرية القديمة شربت النبيذ بمتعة لا تقل عن متعة البشر. يقدم الفرعون تحتمس الثالث من الأسرة الثامنة عشرة (1479-1425 قبل الميلاد) أوانيًا مملوءة بالنبيذ للإله نون.

الانتشار المبكر لأشجار العنب. بدأت رحلتها من القوقاز أو بلاد ما بين النهرين 1 عام 6000 (ربما) قبل الميلاد، ووصلت إلى مصر وفينيقيا 2 حوالي 3000 قبل الميلاد. بحلول عام 2000 قبل الميلاد، وصلت الكرمة إلى اليونان 3، وحوالي 1000 قبل الميلاد كانت تنمو بالفعل في إيطاليا وصقلية وشمال أفريقيا 4. وفي الـ 500 عام التالية، وصلت على الأقل إلى إسبانيا والبرتغال وجنوب فرنسا 5، وربما حتى جنوب روسيا. وأخيرًا (انظر الخريطة في الصفحة التالية)، انتشرت بمساعدة الرومان إلى شمال أوروبا 6، حتى أنها وصلت إلى بريطانيا.

النبيذ الذي شربه الرومان: خريطة تقريبية لصناعة النبيذ في إيطاليا عام 100 م. أسماء المدن الحديثة مكتوبة بالخط العريض، وأسماء النبيذ مكتوبة بالخط العادي.

لم يتم استكشاف بومبي وهيركولانيوم، المنتجعات الساحلية الرومانية التي دمرها ثوران بركان فيزوف عام 79 بعد الميلاد، بشكل كامل حتى يومنا هذا. ومع ذلك، فإن منازلهم (يظهر هنا منزل لوسيوس كايوس سيكوندوس) والشوارع والأقبية وأماكن الشرب تسمح لنا بالحصول على فكرة واضحة عما يشربه الرومان وكيف.

تُظهر هذه الخريطة التوزيع التقريبي لنبات الكرمة vitis vinifera في الإمبراطورية الرومانية عام 100 ميلادي. هناك أوجه تشابه مذهلة مع مزارع الكروم في القرن الحادي والعشرين، على الرغم من وجود عدد أقل بكثير منها في إسبانيا والبرتغال وفرنسا، وأكثر بلا حدود في أوروبا الشرقية (ومن المفترض بريطانيا).

حدث التطور المبكر لزراعة الكروم في وديان الأنهار وعلى طول طرق الاتصال الطبيعية، حيث قام الرومان بإزالة الغابات في البداية من أجل حماية أنفسهم من هجمات الكمائن. والسبب، من بين أمور أخرى، هو أن النبيذ كان يتم نقله بسهولة على متن السفن والقوارب. ربما ظهرت بوردو وبورجوندي وترير على نهر موسيل (المدينة التي يعرض متحفها سفينة نبيذ رومانية محفورة في الحجر) كمراكز لتجارة النبيذ اليوناني والإيطالي. في وقت لاحق، ظهرت مزارع الكروم الخاصة بهم، لتحل محل المنتجات المستوردة تدريجيا.

بحلول القرن الأول كانت هناك بالفعل مزارع الكروم على نهر اللوار والراين بحلول القرن الثاني. - في بورجوندي وإلى الشمال، في باريس (ليست أفضل الأفكار)، في الشمبانيا والموزيل. يظل Côte d'Or في بورغوندي أقل مناطق زراعة الكروم الجديرة بالملاحظة - حيث لا توجد ممرات مائية ملائمة. تقع حيث يقع الطريق الشمالي الرئيسي (المؤدي إلى ترير على نهر موسيل - شمال الإمبراطورية الرومانية) على ضفاف مقاطعة أوثون الغنية. السكان المحليون، الذين رأوا فرصًا تجارية كبيرة في وضعهم، وجدوا أيضًا المنحدرات الأكثر خصوبة. وهكذا تم وضع الأساس لصناعة النبيذ الفرنسية.

.

وصفات مماثلة:

1. أحد الشروط المهمة عند اختيار المواد الخام هو استخدام الفواكه والتوت الناضجة الطازجة. يتم فرز الفواكه أو التوت، وإزالة الفاسد منها، وغير الناضج...
2. يمكن صنع النبيذ الطبيعي الجيد من عصائر مختلف الفواكه والتوت المزروعة والبرية، ويمكن استخدامه في أي...
3. منذ أن تعلمت البشرية ثقافة الزراعة، ارتبطت الكرمة وهداياها بالأعياد والاحتفالات الدينية والطعام....