كيف تكون العيران مفيدة للجسم؟ عيران الحليب المخمر - فوائد ومضار المنتج. تقاليد الطهي في العالم

الكفير واللبن والحليب المخمر - كل مشروبات الحليب المخمر هذه معروفة لدى معظم الناس وأصبحت مألوفة. ومع ذلك، تظهر منتجات جديدة بشكل متزايد على أرفف المتاجر التي تجذب انتباه المستهلك. على سبيل المثال العيران: فوائده وأضراره الصحية غير واضحة، وكذلك أصله وتركيبه. ما هو نوع هذا المشروب وكيف يؤثر على الجسم وهل يمكن أن يحل محل الكفير الممل بالفعل عند فقدان الوزن؟

بدأ تحضير هذا المشروب حتى قبل عصرنا: فقد كان شائعًا بين اليونانيين القدماء، ثم وقع في حب القبائل السكيثية، ويرتبط الآن بالشعوب الشرقية. وهذا ليس من قبيل الصدفة، لأنه يوجد في أرمينيا مشروب مماثل يسمى "تان"، ولكن عيران ولد مرة أخرى في قباردينو بلقاريا. اكتسبت شهرتها لخصائصها الغذائية العالية بسبب تركيبها الكيميائي، حيث يتم تحضير العيران من عدة أنواع من الحليب:

• بقرة؛
• غنم؛
• معزة

يتم إحضارها للتخمير بإضافة الخميرة وخلطها. المشروب الناتج سميك وقوي، وليس على الإطلاق مثل الكفير أو الزبادي الذي اعتاد عليه معظم الناس. في الوقت نفسه، تتمتع كل منطقة بحيلها وتقاليدها الخاصة في تحضيرها، بالإضافة إلى متطلباتها الخاصة بالسمك: يمكن أن تشبه العيران القشدة الحامضة الغنية، مما يسمح بنقلها لمسافات طويلة، ولكن بعد ذلك يتم تخفيفها قبل الاستخدام. إلى حالة أكثر سيولة مع الكوميس أو الحليب. يُسمح أيضًا باستخدام الماء العادي.

• محتوى السعرات الحرارية 100 جرام – 24-27 سعرة حرارية، حسب الشركة المصنعة.
• بي زو – 1.74/1/2.79 جم.

قياسا على جميع مشروبات الحليب المخمر، يعتبر عيران منتجا غذائيا، ونتيجة لذلك يمكن استخدامه خلال أيام الصيام بنفس طريقة تناول الكفير. تشمل فوائد العيران لفقدان الوزن تحفيز التمعج المعوي، والتشبع السريع (بسبب خليط عدة أنواع من الحليب)، وكذلك خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.

أما عند الشعوب القوقازية فهو مشروب يمنح القوة وطول العمر، ويعتبره آخرون مصدراً جيداً للكالسيوم. ومع ذلك، فإن فوائد عيران لا تنتهي عند هذا الحد: فهي تظهر نفسها بشكل مثالي في عملية استعادة البكتيريا المعوية، وتحفيز إنتاج العصارة الصفراوية والمعدة. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من صفاته الإيجابية المعروفة:

• استعادة الجهاز العصبي.
• تقوية المناعة
• التخفيف من العمليات الالتهابية.
• تحسين أداء الجهاز التنفسي (بسبب تدفق الدم إلى الرئتين) وزيادة مقاومته للالتهابات.
• تأثير مضاد للميكروبات الطبيعية على الجسم بفضل المضادات الحيوية الطبيعية.
• تقوية جدران الأوعية الدموية.

من المثير للاهتمام أيضًا رأي الأطباء حول فوائد العيران لمخلفات الكحول: المحتوى العالي من حمض اللاكتيك وحمض الأسكوربيك يجعله مشروبًا ممتازًا لأولئك الذين يحتاجون بشكل عاجل إلى إزالة جميع الإيثانول (مع منتجات الاضمحلال) من الدم والكبد. تخفيف الصداع، واستعادة الرصانة. صحيح، مع إدمان الكحول لفترة طويلة، سيكون لدى عيران تأثير ضئيل.

هل يمكن للعيران أن يسبب ضررا للجسم؟ يحدث هذا غالبًا إذا لم يكن المشروب طازجًا وبدأ يفسد، لأنه لا يمكن تخزينه إلا ليوم واحد. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يسبب العيران الحساسية ويكون خطيرًا إذا كنت لا تتحمل بروتين الحليب واللاكتوز، أو لديك ضعف في تحمل حليب الأغنام والماعز. كما أن أطباء الجهاز الهضمي لا ينصحون به للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في الجهاز الهضمي، لأن المنتج شديد التركيز ويمكن أن يؤدي إلى تفاقم الوضع. وتعطى توصية مماثلة لأولئك الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة الهضمية.

في وطنه، يتم تقديم عيران كمشروب غازي، لأنه يروي العطش جيدًا، ويستخدم أيضًا كأساس للحساء البارد (على غرار الكفير لأوكروشكا في روسيا). يمكنك شربه بمفرده أو مع مكعبات الثلج، أو إضافة الأعشاب العطرية إليه. أفضل ثنائي مع عيران:

• رَيحان؛
• الكزبرة.
• النعناع.

إذا كانت العيران ترافق أطباق اللحوم (هذا المزيج شائع في المأكولات الشرقية)، يمكنك إضافة قليل من الفلفل الحلو أو الكمون، وكذلك الكزبرة المطحونة. لا يقل شعبية عن مزيجه مع أي فاكهة طازجة، وخاصة التفاح الأخضر، مما سيعزز فوائد عيران لفقدان الوزن ويخلق عشاء خفيف ولذيذ ينظف الأمعاء ويحرق رواسب الدهون.

يتم الحصول على عيران عن طريق تخمير حليب الماعز والبقر والأغنام. يتم تحضير مشروب الحليب المخمر بشكل مختلف في بلدان مختلفة، ولكن يبقى شيء واحد دون تغيير - وقد تمت دراسة فوائد ومضار المنتج بدقة. من هنا يكون من المنطقي النظر في الجوانب المهمة بمزيد من التفصيل.

تكوين عيران

مقابل 100 غرام. حسابات الشراب 1.5-1.6 جرام. البروتين، حوالي 1 غرام. دهون 2.75 جرام. الكربوهيدرات. مع كل هذا، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 28 سعرة حرارية فقط.

الميزة الرئيسية هي أن المشروب يحتوي على الكثير من فيتامين د وفيتامين ب وتوكوفيرول وحمض الأسكوربيك والريتينول وفيتامين ح والكولين.

تحتوي التركيبة أيضًا على العديد من فيتامينات ب، ومن أهمها حمض الفوليك والبيريدوكسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين ب3 النادر.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المنتج على الكثير من البيتا كاروتين المسؤول عن صحة العين. عيران يصحح الرؤية إذا قمت بدمج الاستهلاك مع التمارين الخفيفة المستهدفة.

يحتوي المشروب على الكالسيوم والكلور والسيلينيوم والكبريت والبوتاسيوم والزنك والفوسفور واليود. كما أنه يحتوي على المغنيسيوم والحديد والصوديوم، وهي عناصر حيوية لجميع أعضاء وأنظمة الجسم.

فوائد العيران

1. يتم هضم المنتج بسرعة وامتصاصه في الدم. يتم توزيع الإنزيمات المفيدة بالكامل في جميع أنحاء الجسم. تدخل مركبات البروتين في بناء الألياف العضلية كما أنها تمنح الإنسان الطاقة.
2. يقوم منتج الحليب المخمر بتنظيف الأمعاء من الاحتقانات المعقدة ويزيل المعادن الثقيلة والمواد السامة. المشروب يحسن التمعج والبكتيريا المعوية.
3. العيران مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة الناتجة عن انخفاض الحموضة. يعزز التركيب إنتاج العصير، وبالتالي تسريع عملية هضم الطعام. تقل احتمالية تخمر الطعام في المريء.
4. يشار إلى التركيبة للاستخدام من قبل أولئك الذين يعانون من الإمساك المتكرر. نظرًا لخصائصه الملينة، ليست هناك حاجة لشرب أدوية تطهير إضافية. العيران مفيد أيضًا للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي.
5. بفضل تراكم فيتامينات ب، يتحسن عمل الجهاز العصبي. عيران يحفز الخلايا العصبية في الدماغ، والشخص لا يتعب كثيرا أثناء الإجهاد العقلي.
6. تراكم الأحماض الأمينية والفيتامينات يحمي الجهاز العصبي من الأمراض الموسمية ونقص الفيتامينات. غالبًا ما يتم شرب عيران للوقاية من الأنفلونزا وتجديد نقص الكالسيوم.
7. الخصائص المهدئة (المهدئة) تجعل من الممكن استخدام عيران لمشاكل النوم. تمت الموافقة على المنتج أيضًا للاستخدام من قبل السائقين والرياضيين في المسابقات.
8. يعوض الصوديوم نقص الأملاح ويحافظ أيضًا على توازن الماء في الجسم. ومع نقصه تجف الأعضاء الداخلية ويصبح الجلد مترهلاً وجافاً.
9. ومن المثير للاهتمام أن مشروب الحليب المخمر هذا تستهلكه جميع النساء الحوامل. وهو أكثر صحة من الحليب ويتم امتصاصه بشكل أفضل، علاوة على أنه يشبع الخلايا بالأكسجين ويسرع عملية تجديدها.
10. يوصى باستخدام المنتج من قبل الأمهات الجدد اللاتي يرضعن. الأمر كله يتعلق بالصفات اللبنية للمشروب. يزيد من تدفق ومحتوى الدهون من الحليب.
11. في كثير من الأحيان، يتم استخدام مشروب الحليب المخمر لفقدان الوزن. محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وخصائصه الغذائية لا غنى عنها للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. بسبب زيادة التمثيل الغذائي، يبدأ امتصاص رواسب الدهون.
12. يستخدم عيران لمكافحة صداع الكحول. تعمل خصائصه الماصة على تسريع تحلل وإزالة الكحول الإيثيلي من الجسم. على هذه الخلفية، يتم تطبيع نبضات القلب والتعرق وضغط الدم، ويتم استعادة توازن الماء في الأمعاء.
13. في التجميل، يلتزم العديد من المتخصصين بأقنعة فعالة تشمل عيران. هذه المنتجات تتناغم بشكل مثالي مع البشرة. ونتيجة لذلك، تتلقى الخلايا ترطيبًا شاملاً، ولا تكون معرضًا لخطر الشيخوخة المبكرة.

علاج عيران

1. من خلال تطبيع عمليات الهضم مع مشروب الحليب المخمر، يمكن علاج فقدان الشهية. عيران يزيد من إنتاج عصير المعدة، ونتيجة لذلك، الشهية. ومع ذلك، في الوقت نفسه، يمكن للمنتج علاج مشاكل الوزن الزائد.
2. المشروب له قيمة خاصة لنظام الأوعية الدموية وعضلة القلب. التركيبة تقوي قنوات الدم وتفتحها بلطف وتجعل جدرانها مرنة. يعزز المنتج إنتاج خلايا الدم الحمراء ويحسن الدورة الدموية. على هذه الخلفية، يتم الوقاية من تصلب الشرايين والأمراض الأخرى من هذا النوع.
3. ينصح الأطباء بشرب العيران لاستعادة توازن الماء والكهرباء. لهذا السبب، يتم استخدام المنتج على نطاق واسع في مجال علم التغذية والتغذية السليمة.
4. عيران لا غنى عنه لأعراض الانسحاب الناجمة عن الشرب لفترة طويلة. فهو يخفف من ارتعاش اليد، ويعيد الحالة النفسية للمريض، وينظف جميع الأعضاء الداخلية التي تضررت بسبب الكحول، ويقلل من الرغبة الشديدة في تناول الكحول.
5. يعتبر مشروب الحليب المخمر بمثابة المحلول الملحي بسبب قائمة العناصر الكيميائية المتوازنة بشكل مثالي. غالبًا ما يستخدم المنتج لأمراض الكلى لأنه يساعدهم على التغلب على التوتر.
6. بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة هي المسؤولة عن تطبيع البكتيريا المعوية. يقتل عيران جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة ويحرر الأمعاء من الاحتقان الشديد والإمساك المزمن.
7. لقد أظهرت عيران نفسها بشكل جيد في الطب الشعبي. يمكن لتركيبة الحليب المخمر التغلب على قائمة رائعة من الأمراض. يوصي الطب الرسمي بشرب العيران بشكل منهجي لتحقيق الاستقرار في ضغط الدم.
8. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للمشروب أن يخفف من مشاكل الوزن الزائد وعمليات الهضم. عيران يقلل بشكل فعال من مستويات السكر في الدم. لقد أثبتت التركيبة نفسها بشكل جيد ضد مرض السل والاسقربوط وفقر الدم والوهن العصبي وأمراض البنكرياس.
9. أظهرت العديد من الدراسات أن منتج الحليب المخمر يقاوم بشكل فعال تطور الخلايا السرطانية. كما تنقذ عيران الأمهات الحوامل في المراحل المبكرة من التسمم الشديد. يخفف المشروب التوتر العصبي بشكل فعال وينظف الجسم من عواقب سوء البيئة.

1. المشروب مثالي لفقدان الوزن. السمة الرئيسية للتركيبة هي أنها طبيعية تمامًا وغنية بالعديد من العناصر الدقيقة المفيدة.
2. على الرغم من وفرة الفيتامينات، فإن العيران ينتمي إلى فئة الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. المشروب آمن تماماً خلال أيام الصيام. لن تشعر بأي إزعاج عند تناوله. لن يحدث أي ضرر للجسم.
3. الميزة التي لا شك فيها لمشروب الحليب المخمر هي أنه يروي العطش تمامًا ويقمع الجوع بسرعة ويشحن الجسم بالطاقة لفترة طويلة. خلال أيام الصيام، يوصي خبراء التغذية بشرب حوالي 1.5 لتر. تعبير.
4. يجب توزيع الحجم الكامل للعيران على مدار اليوم. في هذه الحالة، سيتعين عليك شرب حوالي 200-300 مل. كل 3 ساعات. بالإضافة إلى ذلك، يصر الخبراء على ضرورة استبدال العشاء بالكامل بالمشروبات.
5. يمكن تناول مشروب الحليب المخمر بشكل مستمر دون الإضرار بالصحة. سوف يساعد عيران في حل مشاكل النوم واستعادة الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي بشكل كامل. وبمرور الوقت، سيعود وزن جسمك إلى طبيعته.
6. في الصيف، يمكن تتبيل الحساء البارد بمنتجات الحليب المخمر. إعطاء الأفضلية للأعشاب والخضروات الطازجة. لا يمكنك أن تقول وداعًا للوزن الزائد فحسب، بل يمكنك أيضًا تنظيف جسمك تمامًا.
7. تذكر أن إساءة استخدام أيام الصيام سيكون لها تأثير ضار على صحتك. في مثل هذه الأوقات، من الأفضل الامتناع عن التدريب البدني. خلاف ذلك، فإن الجسم سوف يواجه ضغوطا هائلة.

ضرر عيران

1. لا يمكن أن يسبب المشروب ضررًا لجسم الإنسان إلا في حالة انتهاك تقنية تحضيره وعدم استيفاء شروط التخزين وتجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية.
2. موانع الاستعمال المحتملة تشمل التهاب المعدة الناجم عن الحموضة العالية، وقرحة الاثني عشر والمعدة. لكن من الأفضل استشارة الطبيب أولاً.

يعتبر عيران منتجًا فريدًا يحتوي على تركيبة قيمة من المواد الفعالة. الانزيمات البيولوجية ضرورية للجسم. منتج الحليب المخمر عالمي الاستخدام. تظل التوصية الوحيدة هي أنك تحتاج إلى شراء منتج محلي الصنع.

فيديو: ما هي فوائد العيران

عيران هو مشروب حليب مخمر يروي العطش تمامًا ويخفف من آثار الكحول.

القيمة الغذائية
جزء 100 جرام
مبلغ لكل خدمة
السعرات الحرارية من الدهون 13,5
٪ قيمة يومية *
إجمالي الدهون 1.5 جرام
الكولسترول 0 ملغ
صوديوم 0 ملغ
البوتاسيوم 0 ملغ
الكربوهيدرات الكلية 1.4 جرام
الألياف الغذائية 0 جرام
السناجب 1.1 جرام
* حساب لنظام غذائي يومي قدره 2000 سعرة حرارية

نسبة BZHU في المنتج

المصدر: kubarus-moloko.ru

كيف تحرق 24 سعرة حرارية؟

وصف

عيران هو منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه نتيجة التخمير المختلط لحليب الماعز والبقر والأغنام مع إضافة الخميرة. يأتي هذا المشروب الرائع من قبردينو بلقاريا وشركيسيا. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الوطني لشعوب آسيا الوسطى والقوقاز.

لدى الدول المختلفة تقنيات مختلفة لإعداد العيران. وهكذا تفضل الشعوب المستقرة تحضير مشروب سائل يروي عطشها بشكل مثالي. لكن الشعوب البدوية تفضل العيران السميك، وهو قوام القشدة الحامضة، مما يسهل نقله. عادة ما يتم تخفيف العيران السميك بالماء أو الحليب أو الكوميس قبل الاستهلاك.

قصة

كان المشروب معروفا منذ القرنين الخامس والثاني قبل الميلاد، عندما كان محبوبا بشكل خاص من قبل سكان التهاب القرنية اليوناني القديم. بمرور الوقت، وصلت وصفة صنع عيران إلى قبائل السكيثيين البدوية - أعداء الإغريق المتحمسين.

خلال الهجرة الكبرى للشعوب، احتاج الناس إلى منتج مغذي يمكنه الاحتفاظ بخصائصه المفيدة لفترة طويلة. أصبح عيران مثل هذا المنتج. لقد صمدت أمام اختبار الزمن، حيث مرت عبر آلاف السنين، ولم تفقد أهميتها في عصرنا.

يوجد في أرمينيا مشروب مماثل يسمى تان. في العصور القديمة، احتفظ متسلقو الجبال بشكل مقدس بوصفة صنع عيران. في القرن التاسع عشر، أصبح العلماء الروس مهتمين بأسباب طول عمر الشعوب القوقازية وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن السبب في ذلك هو المشروب المعجزة عيران، الذي له تأثير مبيد للجراثيم وعلاج لأمراض الجهاز الهضمي. لكن لفترة طويلة لم يتمكنوا من الحصول على الخميرة ومعرفة سر تحضير المشروب، إذ كان الشيوخ يحرسونه بعناية. وفقا للأسطورة القوقازية، ظهر المشروب على أراضينا بفضل فتاة روسية تمكنت من الفوز بقلب أمير أرمني. وافقت على الزواج منه، ولكن فقط مقابل زق من الخميرة الثمينة.

بدأ إنتاج تان وعيران على نطاق صناعي في أوكرانيا وروسيا في التسعينيات من القرن العشرين. حاليًا، يمكنك شراء هذا المشروب من أي سوبر ماركت تقريبًا. ولكن من حيث الذوق، فإن المنتج الذي تم شراؤه يشبه بشكل غامض المنتج الأصلي. من السهل تحضير هذا النوع من العيران في المنزل؛ فما عليك سوى خفق الزبادي الطبيعي مع الملح والماء في الخلاط.

المكون الرئيسي للعيران الشركسي هو سوزما أو كاتيك. كاتيك هو الحليب الرائب المصنوع من الحليب المسلوق. قبل التخمير، يتبخر الحليب بأكثر من الثلث، مما ينتج عنه منتج دهني للغاية. سوزما عبارة عن تهجين بين القشدة الحامضة والجبن القريش، ويتم الحصول عليها بعد عصر الكاتيك.

استخدام عيران في الطبخ

نظرًا لخصائصه، يستخدم العيران بشكل أساسي كمشروب بارد في حرارة الصيف، ولتحسين الشهية، وكقاعدة للحساء البارد. عيران يسير بشكل جيد مع الأعشاب العطرية. اعتمادًا على الطبق والوقت من اليوم، يمكنك إضافة الريحان والكزبرة، خاصة مع أطباق اللحوم. وإذا كنت ترغب فقط في شرب شيء بارد، فإن عيران بالنعناع مثالي، ومن الأفضل استخدام حلوى النعناع، ​​التي لها رائحة أكثر وضوحا وطعم مع "البرد".

في الظروف الحضرية، فإن الماء المثالي لعيران هو نارزان مع إضافة مكعبات الثلج. إذا كان المشروب مخططًا لمرافقة الأطباق، فيمكن إضافة قليل من الفلفل الحلو أو الكزبرة أو الكمون إليه كتوابل.

عيران يسير بشكل جيد مع الفاكهة. يتم إضافتها إلى المشروب ويتم غرسها لعدة ساعات. يصبح لذيذًا بشكل خاص إذا أضفت تفاحة خضراء تخفف طعم المشروب وتمنحه نضارة الفواكه. يمكن تحضير هذا العيران قبل النوم، وفي الصباح، بعد خفقه في الخلاط، يمكنك تناول وجبة الإفطار مع المعجنات المقرمشة، وغسلها بمشروب عطري.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من عيران

يحتوي 100 جرام من العيران على 2.79 جرام من الكربوهيدرات، 1 جرام من الدهون، 1.74 جرام من البروتينات، 8 ملجم من حمض الأسكوربيك.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في عيران حوالي 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

فوائد العيران

نظرًا لأن المشروب يتم تحضيره نتيجة تخمير المنتج الرئيسي، فإن الخصائص المفيدة للعيران للجسم واضحة.

أولا، يتم امتصاصه بشكل جيد للغاية، لأنه يحتوي على مركبات بروتينية بسيطة تساهم في الأداء المتناغم للأمعاء والمعدة، وإنتاج عصير الصفراء والمعدة. إنه يعيد البكتيريا المعوية ويزيل السموم من الجسم.

ثانياً فائدة العيران هي استعادة عمل الجهاز العصبي وتطهير الجسم. الاستهلاك المنتظم للعيران يقوي جهاز المناعة ويمنع الأمراض الالتهابية.

فوائد العيران للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز التنفسي لا يمكن إنكارها. يعزز مشروب الحليب المخمر تدفق الدم إلى الرئتين، مما يحسن عمل مراكز الجهاز التنفسي في الجسم. من المفيد شرب هذا المشروب في أوقات مختلفة من السنة. على سبيل المثال، في الصيف يروي العطش تمامًا، وفي الشتاء من المفيد شربه لزيادة مقاومة الجهاز التنفسي للعدوى ونزلات البرد.

بالنسبة لشعوب القوقاز، عيران هو مفتاح الصحة الجيدة وطول العمر.

عيران لإنقاص الوزن

قليل من الناس يعرفون عن فوائد عيران، ولن يحب الجميع مذاقها غير العادي، لكن عيران ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه لفقدان الوزن. محتواه من السعرات الحرارية منخفض، لكنه يمتلك خاصية مذهلة للتشبع وإعطاء القوة للجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخاصية العلاجية للعيران هي قدرتها على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، مما يساعد أيضًا على تطبيع الوزن.

ضرر عيران

إذا تحدثنا عن مخاطر عيران، فهو، مثل أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر، ضار إذا تم نضجه وإعداده بشكل غير صحيح. ومن الممكن أيضًا أن جسمك لن يقبل هذا المشروب. من الأفضل تخزين العيران في البرد لمدة لا تزيد عن يوم واحد، واستخدامه طازجًا.

يجب أن تعلم أن العيران يمكن أن يسبب ضررًا في حالات فرط الحموضة: قرحة الاثني عشر والمعدة والتهاب المعدة.

في القرنين الخامس والثاني قبل الميلاد، تم إنشاء مشروب الحليب المخمر، عيران، في إقليم قراتشاي-شركيسيا. تم تحضيره من الأغنام والماعز وحليب البقر والخميرة. الآن يتم تحضير عيران من الزبادي - الكاتيك والسوزما - وهو منتج حليب مخمر يبقى بعد صب الزبادي.

على نطاق صناعي، يتم تحضير عيران من حليب البقر والملح والعصا البلغارية.

تكوين عيران

عيران، الذي يباع في المتاجر، يختلف في تكوينه عن محلي الصنع.

في 100 جرام من العيران:

• 21 سعرة حرارية
• 1.2 جرام بروتين؛
• 1 غرام من الدهون
• 2 جرام من الكربوهيدرات.

94% من المشروب عبارة عن ماء، و6% بقايا حليب يحتوي على حمض اللاكتيك.

في مقال "البحث عن أنواع جديدة من منتجات الحليب المخمر عيران"، الذي حرره غاشيفا مرزيات، تم وصف تكوين عيران بناءً على البحث. يحتفظ المشروب بجميع العناصر المفيدة للحليب: البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور. لا يتغير تكوين الفيتامينات أيضًا: تحتوي عيران على فيتامينات أ ، ب ، ج ، هـ ، ولكن عندما يتم تخمير الحليب ، يتم إثراء المشروب أيضًا بفيتامينات ب.

يحتوي عيران على كحول بنسبة 0.6٪ وثاني أكسيد الكربون بنسبة 0.24٪.

فوائد العيران

للوهلة الأولى قد يبدو أن العيران مشروب "فارغ" لا يروي إلا العطش. لكن الأمر ليس كذلك: فليس من قبيل الصدفة أن يعتقد القوقازيون أن سر طول العمر مخفي في عيران.

عام

عيران مفيد في دسباقتريوز وبعد تناول المضادات الحيوية، لأنه يساعد الجهاز الهضمي على استعادة البيئة الطبيعية.

يزيل السموم والشوائب

في حالات المخلفات، بعد وليمة ثقيلة ويوم صيام، لا غنى عن العيران. إنه يحسن حركية الأمعاء، ويعزز تدفق الصفراء، ويستعيد استقلاب الماء والملح. حمض اللاكتيك يزيل التخمر في الجهاز الهضمي، ويمنع الانتفاخ وحرقة المعدة. عيران يحسن تدفق الدم في الجهاز الهضمي ويضمن تدفق الأكسجين.

تطبيع البكتيريا المعوية

يحتوي 100 مل من العيران على نفس كمية البيفيدوبكتريا الموجودة في الكفير - 104 وحدة تشكيل مستعمرات/مل، مع محتوى أقل من السعرات الحرارية. تخترق بكتيريا Bifidobacteria ayran الأمعاء وتتكاثر وتحل محل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

يعالج السعال الرطب

يزيد المشروب من تدفق الدم إلى أعضاء الجهاز التنفسي ويساعد على أداء وظائفها. عندما يدور الدم بشكل مكثف في الرئتين، يبدأ العضو في تنظيف نفسه، والتخلص من البلغم والبكتيريا.

يخفض مستويات الكولسترول

العيران هو أحد الأطعمة التي تخفض نسبة الكولسترول في الدم. فهو لا يزيل الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول، لكنه يمنع تكوين صفائح جديدة. المشروب يقلل من تركيز الكولسترول السيئ وينظف الدم.

للأطفال

بدلًا من المشروبات الغازية والعصائر الحلوة، من الأفضل للطفل أن يشرب العيران لإرواء عطشه وتناول وجبة خفيفة. العيران غنية بالبروتين القابل للهضم، والذي يحتاجه الأطفال بسبب النشاط البدني المكثف. كوب من المشروب سيعيد لك القوة ويروي عطشك ويمنحك الطاقة.

أثناء الحمل

يجب على النساء الحوامل ملاحظة أن العيران غني بالكالسيوم. يحتوي المشروب على دهون الحليب مما يحسن امتصاص العنصر.

عيران لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي مثل الجبن والحليب والجبن. على عكس العديد من منتجات الألبان، التي تستغرق من 3 إلى 6 ساعات لهضمها، يتم هضم العيران في أقل من 1.5 ساعة.

المشروب له تأثير ملين خفيف ويخفف التورم.

عند فقدان الوزن

عيران منخفض في السعرات الحرارية وغني بالبروتين والمعادن. يعزز المشروب التمعج وينظف منتجات الاضمحلال. إنها مناسبة للوجبات الخفيفة ويوم الصيام.

العيران خطير عند فقدان الوزن لأنه يزيد الشهية.

الضرر وموانع

المشروب غير ضار عند تناوله باعتدال.

• زيادة حموضة المعدة والأمعاء.
• التهاب المعدة.
• قرحة.

كيفية اختيار عيران

لا يمكن تذوق العيران الحقيقي إلا في القوقاز. ولكن حتى العيران الذي يتم شراؤه من المتجر يمكن أن يكون صحيًا ولذيذًا إذا تم إعداده بشكل صحيح. سيساعدك النقش الموجود على الملصق في التعرف على منتج عالي الجودة.

عيران الصحيح:

• لا يحتوي على مواد مضافة أو مواد كيميائية. المادة الحافظة الوحيدة هي الملح.
• محضرة من الحليب الطبيعي وليس المجفف؛
• أبيض اللون، طعمه مالح ورغوي؛
• لديه اتساق غير متجانس.

المشروب المسمى عيران هو أحد منتجات الحليب المخمر، ويوجد غالبًا على أرفف المتاجر بجانب الكفير والتان. ما هي فوائد ومضار العيران وكيف تختلف عن المشروبات المماثلة؟

أي نوع من الشراب هذا

أساس المشروب القوقازي التقليدي هو تخمير الحليب - البقر أو الماعز أو الأغنام - مع إضافة الماء والملح، على الرغم من أن المكون الأخير اختياري. جزء من معدة العجل حديث الولادة يسمى "المنفحة" أو الخميرة يمكن أن يكون بمثابة بداية. يختلف المشروب بشكل ملحوظ عن الكفير واللبن الزبادي في سمكه، فضلاً عن طعمه المالح الحامض غير العادي.

ما هو الفرق بين عيران وتانا؟

حسب الأصل، يعتبر كل من العيران والتان من المشروبات القوقازية، وكلاهما ينتمي إلى فئة منتجات الألبان، وهناك أوجه تشابه خارجية بينهما. لذلك، غالبا ما يتم الخلط بينهم - لكنهم بعيدون عن متطابقين مع بعضهم البعض.

• الأساس الكلاسيكي للسمرة هو حليب الإبل أو الجاموس؛ أما بالنسبة للعيران، فيتم استخدام حليب الماعز أو البقر في كثير من الأحيان.
• تانغ هو مشروب أكثر ملوحة. يوجد القليل من الملح في عيران، وفي بعض الأحيان قد لا يكون هناك أي ملح على الإطلاق.
• يكون اللون البني سائلًا دائمًا، ولكن مع عيران، كل شيء ليس واضحًا جدًا - يمكن أن يكون سائلًا وسميكًا جدًا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من عيران

وتكمن فائدة المشروب في تركيبته الغنية والغنية بالعناصر والفيتامينات المهمة. يجب أن يحتوي منتج الحليب المخمر عالي الجودة على:

• بكتيريا حمض اللبنيك؛
• المغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور والزنك والحديد.
• الكبريت والبوتاسيوم واليود والسيلينيوم.
• فيتامينات ب؛
• الفيتامينات د، ه، أ و ج؛
• الفيتامينات PP و N.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في عيران لكل 100 جرام على تنوعه - يمكن أن يحتوي المشروب السميك على ما يصل إلى 67 سعرة حرارية، والقيمة الغذائية للمنتج السائل، كقاعدة عامة، لا تزيد عن 25 سعرة حرارية. القيمة الغذائية للمشروب متوازنة - فهو يحتوي على 1.1 جرام من البروتينات و 1.4 جرام و 1.5 جرام من الكربوهيدرات والدهون على التوالي.

فوائد العيران للجسم

لا ترجع شعبية المشروب إلى مذاقه غير العادي فحسب، بل أيضًا في المقام الأول إلى فوائده. منتج الحليب المخمر:

• له تأثير ممتاز على الأمعاء والمعدة، واستعادة البكتيريا.
• له تأثير مضاد للالتهابات.
• يقوي جدران الأوعية الدموية.
• يزيد من مقاومة الجسم للفيروسات والالتهابات.
• يساعد على تشبع الجسم بالأكسجين مما له تأثير جيد على نشاط الدماغ والجهاز التنفسي.

ما هي فوائد العيران للرجال؟

فائدة المنتج للرجال هي زيادة محتوى فيتامين C وبكتيريا اللاكتيك في تركيبته. يستعيد عيران النشاط بعد الخمور ويزيل الغثيان ويروي العطش. الشراب له أيضًا تأثير إيجابي على الفاعلية.

فوائد العيران للنساء

خلال فترات الحيض، غالبا ما تعاني النساء من اضطرابات المعدة، وستكون منتجات الألبان مفيدة بشكل خاص خلال هذه الفترات. يمكن أن يساعد في علاج الالتهاب من أي نوع، وفي حالات الضغط النفسي والعاطفي والتعب الشديد.

هل مسموح للعيران للأطفال؟

تتيح الفوائد الاستثنائية للعيران إدخال المشروب حتى في النظام الغذائي للأطفال حديثي الولادة - بعد 6 أشهر من العمر. لكن عليك أن تعطيه لطفلك ما لا يزيد عن 200 مل في اليوم.

انتباه! لا يمكنك تقديم مشروب الحليب المخمر للأطفال إلا بإذن من طبيب الأطفال، لأنه مع كل فوائده، فإنه يحتوي على عدد من موانع الاستعمال.

عيران للحوامل والمرضعات

بالنسبة للنساء الحوامل، سيكون منتج الحليب المخمر ذا فائدة كبيرة للأسباب التالية:

• يزوّد الجسم بالكالسيوم بشكل كامل؛
• يحمي الأمعاء من الإمساك والإسهال؛
• تتواءم بشكل جيد مع التورم.
• يساعد في محاربة نزلات البرد.

مهم! عند شرب المشروب، عليك أن تعرف متى تتوقف. حتى في المراحل المبكرة، يوصى بشرب ما لا يزيد عن 400 مل يوميا، وفي الثلث الثاني والثالث من الأفضل تقليل القاعدة إلى 2 - 4 أكواب في الأسبوع.

هل العيران مفيد لخسارة الوزن؟

يمكنك تضمين هذا المشروب في نظامك الغذائي - فهو يشبع الجسم بمواد قيمة وبروتين طبيعي ويساعد أيضًا في التخلص من السموم. ومع ذلك، لا ينبغي تناوله بكميات كبيرة - فالمنتج يحفز الشهية، وعلاوة على ذلك، من حيث المبدأ لا يمكن أن يكون بمثابة أساس النظام الغذائي.

المعيار القياسي لشخص بالغ

وبما أن المنتج يحتوي على عدد كبير من بكتيريا اللاكتيك، فإن الإفراط في تناوله قد يكون ضارًا ويسبب الإسهال. الجرعة اليومية للمشروب هي 2-3 أكواب كحد أقصى.

كيف تشرب عيران للأغراض الطبية

ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر العيران الصحي مشروب الأكباد الطويلة - فهو يساعد على علاج عدد من الأمراض ويخفف أعراض الأمراض المزمنة. على وجه الخصوص، شربه سيكون مفيدا للغاية:

• للأنفلونزا ونزلات البرد والتهابات الجهاز التنفسي الفيروسية الحادة.
• لمرض السكري ومشاكل الكبد والتمثيل الغذائي.
• للأمراض المزمنة في الرئتين والشعب الهوائية.
• للسمنة.
• أثناء ارتفاع الضغط
• مع فقر الدم.

عيران لأمراض الكبد

ومن فوائد العيران للكبد أن المشروب يقوم ببعض وظائف هذا العضو ويساعد على تطهير الجسم من السموم. بالنسبة لالتهاب الكبد والتليف الكبدي والأمراض الأخرى، يجب تناول 1.5 كوب من المشروب يوميًا مباشرة مع الوجبات.

عيران في حالة التسمم

من الصعب تحمل التسمم الشديد الناتج عن الطعام الفاسد. لكن عملية التعافي ستتم بشكل أسرع إذا رفضت في اليوم الأول تناول الطعام تمامًا وشربت فقط مشروب الحليب المخمر والماء.

عيران لمرض السكري

إذا كان مستوى السكر في الدم مرتفعا، بعد استشارة الطبيب، يمكنك إضافة العيران إلى نظامك الغذائي. يجب عليك شرب نصف كوب كحد أقصى في اليوم.

استخدام عيران في التجميل

تمتد فوائد مشروب الحليب المخمر عيران أيضًا إلى التجميل. بمساعدتها في المنزل يمكنك تحسين حالة شعرك وبشرتك. المنتج له تأثير تبييض الوجه ويشد التجاعيد وينظم إفراز الدهون تحت الجلد ويعزز تجديد الخلايا.

لبشرة الوجه

للقضاء على حب الشباب والالتهابات، يمكنك غسل وجهك بانتظام بالعيران الطازج أو عمل أقنعة تعتمد عليه، وتطبيق المنتج على وجهك لمدة 15 دقيقة.

ويمكن أيضًا مزجه مع الطين الأبيض وصفار البيض. سيكون تأثير هذا القناع أفضل إذا قمت به مرة واحدة في الأسبوع - سيصبح الجلد أكثر نعومة وستختفي الرؤوس السوداء.

للشعر

لتقوية وتحسين الشعر ينصح بخلط 100 جرام من العيران مع ملعقتين كبيرتين من النشا ثم إضافة القليل من زيت الأرقطيون والعسل السائل. يتم وضع خليط ساخن قليلاً على الشعر، ويفرك جيداً في الجذور، ويترك لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يتم غسله بالشامبو.

كيف تشرب عيران بشكل صحيح

يتناسب مشروب الحليب المخمر جيدًا مع معظم الأطعمة الموجودة في الثلاجة. يمكن تناوله مع اللحوم والأسماك والأطباق المقلية المسلوقة والدهنية. يشرب المشروب حتى مع الخضار الطازجة. يمكن استخدامه بدلاً من المايونيز أو القشدة الحامضة كصلصة صحية للأطباق الرئيسية والسلطات.

ومع ذلك، فإن 2-3 أكواب في اليوم ستكون أكثر من كافية. لا يجب أن تتناول المشروب بكميات كبيرة جدًا، وإلا فسيكون له تأثير ملين.

كيفية اختيار عيران

عند شراء مشروب في المتجر، عليك أن تولي اهتماما خاصا للجودة.

• لا يحتوي منتج الحليب المخمر هذا على أي أصباغ أو معززات للنكهة. الملح فقط هو الذي يمكن أن يعمل كمادة حافظة.
• لا ينبغي أن يكون الحليب الموجود في عيران جيدًا جافًا بل طبيعيًا.
• حتى المشروب السائل يجب أن يكون غير متجانس في الاتساق.
• المنتج الجيد هو اللون الأبيض ودائمًا ما يكون هناك رغوة قليلة في الزجاج.

كيف لطهي عيران في المنزل

من السهل صنع عيران محلي الصنع بيديك.

• كقاعدة يمكنك تناول حليب الماعز أو البقر أو الكفير أو الزبادي وغليه.
• ثم أضف بادئ الحليب المخمر - بكمية لا تزيد عن 40 جم لكل كوب واحد من القاعدة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيع الأعشاب أو إضافة الخيار المفروم إلى المشروب.
• بعد ذلك، يتم خلط الشغل، وإغلاق الغطاء بإحكام وتركه في مكان دافئ في الظل لمدة 7 ساعات.

نصيحة! فوائد العيران الطازج لا تدوم طويلا - يوم واحد فقط. لذلك، ليس من المنطقي تحضيره بكميات كبيرة - يجب استهلاك المنتج على الفور.

ضرر عيران وموانع

يحتوي المشروب على عدد قليل من موانع الاستعمال. سوف يسبب ضررا للصحة إذا تم تناوله عندما:

• قرحة المعدة؛
• زيادة الحموضة.
• التهاب المعدة الحاد.

يعد المنتج خطيرًا أيضًا إذا لم يتم اتباع الإجراء، لأنه يمكن أن يسبب اضطرابًا في المعدة.

خاتمة

يتم تحديد فوائد ومضار عيران من خلال غياب أو وجود موانع. بالنسبة للأشخاص الذين لا يعانون من أمراض المعدة الحادة، سيكون المشروب مفيدا للغاية ولن يؤدي إلا إلى تحسين الصحة في جميع المجالات.