Baybak, alebo Babák, alebo svišť obyčajný (stepný).(lat. Marmota bobak) je hlodavec rodu svišť, obyvateľ panenských stepí Eurázie.

Baibak je lovený pre svoju teplú a svetlú srsť. Jeho mäso je jedlé (v niektorých oblastiach Mongolska je veľmi cenené) a tuk sa používa v technike a ľudovom liečiteľstve. Pre poľnohospodárstvo je boibak prakticky neškodný - zriedka sa dotýka pestovaných rastlín; príležitostne jedáva lucernu a slnečnicu. V záhradách chovaných v kolóniách svišťov niekedy jedia kapustu a nadzemné časti mrkvy. Baibak je obľúbeným predmetom špeciálneho lovu - Varminting, pri ktorom sa streľba vykonáva z veľkej vzdialenosti zo špeciálnej zbrane.

V dôsledku orby stepí, zalesňovania a intenzívneho rybolovu sa počet boibakov do 20. storočia. prudko klesol. Najkritickejšia bola situácia v 40. a 50. rokoch. XX storočia, ale prijaté ochranné opatrenia zabezpečili zachovanie druhu v miestnych ohniskách na Ukrajine, v Uľanovskej a Saratovskej oblasti, Tatarstane a jeho následnú reaklimatizáciu a introdukciu v mnohých regiónoch. V posledných desaťročiach sa sortiment začal rozširovať a počet bobakov narastať. Najpočetnejší bobak je v Rostovskej a Uljanovskej oblasti. Kolónie jeho kazašského poddruhu sú pomerne stabilné v oblastiach Orenburg a Čeľabinsk. Počet európskych poddruhov boibaka v roku 2004 dosiahol 209 700 jedincov, kazašského poddruhu - 112 800 jedincov. Napriek povoleniu licencovaného lovu v Centrálnom, Volžskom a Južnom federálnom okrese počet kancov stále rastie.

Svišť lesný

800 g svišťa, 6 červených paradajok alebo 4 nakladané uhorky, 3 lyžice masla, soľ, korenie, cesnak, kôpor a petržlen, 4 polievkové lyžice. lyžice majonézovej omáčky s nakladanou cibuľou.
Na marinádu: 1 pohár vínneho octu, 1 pohár vody, 1/2 mrkvy, 3 cibule, 1/2 koreňa petržlenu, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, nové korenie, bobkový list, cukor, soľ, kôpor a petržlen.
Telo svišťa očistite od fólií, odrežte nohy a hlavu, dobre umyte, nakrájajte na 4 časti, vložte do keramickej alebo smaltovanej misky, nalejte vychladenú marinádu a vložte do chladničky na 1 - 2 hodiny marinovať.
Príprava marinády: do misky nalejte ocot, vodu, rastlinný olej, pridajte pár hrášku nového korenia, nakrájanú cibuľu, nadrobno nakrájanú mrkvu a petržlen, bobkový list, soľ, cukor, nasekané bylinky a povarte 5 minút, potom ochlaďte.
Po vybratí mäsa z marinády otrasieme korenie, potrieme olejom a opečieme z oboch strán na mriežke v rúre, kým sa neuvarí, pričom stále polievame maslom.
Hotového svišťa podávame po jednom kuse, prelejeme omáčkou z majonézy a nakladanej cibule, ozdobíme čerstvými paradajkami alebo kyslou uhorkou a posypeme nasekanými bylinkami. Svišť dusený v kyslej smotane
1 svišť (1 - 1,5 kg.) 140 g bravčovej masti, bravčová masť, 2 hrnčeky vývaru, 1 hrnček kyslej smotany, 2 PL múky, 50 g masla, 3 hrnčeky dusenej cvikly (varená fazuľa), soľ, korenie podľa chuti .
Na marinádu: 1 liter vody, 1 pohár šesťpercentného octu, korenie, soľ, 2 nasekané korene mrkvy a petržlen.
Čerstvého svišťa uchovávajte v koži aspoň tri dni, potom ho vypitvajte bez odstránenia kože. Dva dni pred použitím zlúpnite kožu: odrežte nohy a stiahnite kožu, pričom kožu otočte od zadných nôh k ušiam. Vyčistite krvné zrazeniny, odstráňte filmy a šľachy. Odrežte hlavu. Pripravený sviští trup dobre opláchnite. Oddeľte zadné stehná a chrbát, vložte do hrnca, zakryte studenou vodou a vložte do chladničky na 3 až 5 hodín. Namočené mäso vyberieme z chladničky, scedíme vodu a zalejeme marinádou. Znova vložte do chladničky na jeden deň. Ak je syseľ veľmi mladý, netreba ho marinovať. Kúsky svišťa poukladáme do marinády, osušíme a masť naplníme do masti. Posypte soľou, korením, natrite kyslou smotanou a smažte v rúre obvyklým spôsobom do polovice varenia. Svišťa nakrájame na kúsky, vložíme do hlbokej panvice alebo kastróla, zalejeme vývarom, pridáme kyslú smotanu, šťavu, ktorá nám zostala pri vyprážaní, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme do mäkka.
Na panvici pripravíme zápražku z múky, zalejeme ju vývarom, v ktorom sa svišt dusil, a povaríme 1 - 2 minúty. Omáčku nalejeme na panvicu alebo kastról s kúskami svišťa a privedieme do varu.
Kúsky zemolezu poukladáme na misu, zalejeme dusenou cviklou (varenou fazuľou) a prelejeme omáčkou.
Hromnica sa môže dusiť aj s jablkami. Aby ste to urobili, najprv vložte na panvicu nakrájané jablká, na ne kúsky vyprážaného svišťa, znova jablká a potom, ako je popísané vyššie.
Sviští paštéta

Svišť 1, 200 g slaniny, 3 vajcia, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 4 - 5 zrniek čierneho korenia, 2 - 3 sušené hríby, soľ, korenie, 1 tab. klamať bravčová masť, strúhanka.
Pripravené mäso zalejeme malým množstvom vody a spolu s hubami a cibuľou dusíme do mäkka.
odstrániť kosti, nakrájať.
Mäso a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku. pridáme vajce, soľ, korenie. zmiešať.
Formu vymastíme masťou a vysypeme strúhankou, slaninu nakrájame a dáme na dno formy, formu naplníme mletým mäsom a vložíme do rúry.
Pečieme pri miernej teplote, kým sa na povrchu neobjaví tuk.
Formu s pripravenou paštétou vyberieme z rúry, necháme vychladnúť, paštétu opatrne vyberieme z formy, nakrájame na tenké plátky a uložíme za studena.

Po zbere svišťa, najlepšie dospelého samca - „yasha“ (živá hmotnosť 7-9 kg), je potrebné ho odmastiť. Odstránim všetok tuk ako vnútorný, tak aj z chrbta, lopatiek a chrbta (je to cenná liečivá surovina. Vyparuje sa vo vodnom kúpeli. Veľmi dobre lieči všetky pľúcne choroby a rýchlejšie sa hoja zlomeniny. Mimochodom, Z dobrej yashy som odstránil až 450 gramov tuku). Ak opustíte masť, jedlo sa ukáže ako príliš mastné (cukrové) a získa špecifický zápach. Po odmastení treba kostru vložiť na noc do studenej vody. Na druhý deň som korpus pokrájala na porcie, len toľko, aby boli moje ústa šťastné. Potom mäso zľahka opečiem na panvici. Nie je potrebné pridávať olej, pretože v ňom ešte ostane trochu tuku, teda vyprážať vo vlastnej šťave. Potom vezmem panvicu (husacinu) a na dno dám nahrubo nakrájanú mrkvu, cibuľu, papriku, paradajky, petržlenovú vňať a trochu cesnaku. Na túto zeleninovú vrstvu dám vrstvu svišťa, potom opäť zeleninovú vrstvu a tak pokračujem, až kým nenaplním celý kastról pod pokrievku. Vrstvy zeleniny a mäsa dochutíme soľou a korením podľa chuti. Do 1/4 pridáme vodu a vložíme do rúry na 1,4 - 2 hodiny (najlepšie do ruskej). Jedzte jedlo horúce a umyte ho tým, čo máte radi. Na môj vkus mi príde chutnejšie ako králičie mäso, aspoň ak mi ponúknu králika a svišťa, tak určite dám prednosť svišťovi. Veľmi chutné a zdravé. Hovoríme, že každý muž by mal cez leto zjesť 3 kúsky. pre prevenciu a dobré zdravie. Dobrú chuť!! !

P.S. Prosba a prianie pre tých, ktorí sa rozhodnú loviť svišťa. Nestrieľajte ho z hladkej hlavne. Iba precízny „svorník“ a iba do hlavy, inak za jeden chytený urobíte 20 zranených zvierat.

Svišť má jemné a mastné mäso, pripomínajúce jahňacinu. Pilaf a ražniči sú to, čo najčastejšie nájdete online na základe receptov zo svišťa. Zameriam sa na body, ktoré sa často ignorujú:
1. V prvom rade treba svišťa streliť do hlavy, keďže výstrel pobrušnice narúša celistvosť vnútorných orgánov, ktoré zase silno zapáchajú a môžu sa preniesť do mäsa a tuku.
2. Zviera tiež potrebuje po zabití vyprázdniť močový mechúr, rovnako ako zajac, a energicky masírovať brucho v smere od hlavy ku konečníku.
3. Treťou, nie nedôležitou fázou je včasné sťahovanie kože. Keďže svišť je najaktívnejší, a preto k lovu dochádza počas horúcich a slnečných letných dní, rezanie sa musí vykonať okamžite. Maximálne hodinu, ak sa proces oneskorí, mäso sa určite spáli a vnútorné orgány budú vydávať takú arómu, že dokonca aj fajčenie bude ťažké napraviť situáciu. Tuk od mäsa ihneď oddelíme, ako keby sme ho nechali na neskôr. Podkožný tuk na topenie, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, je ešte liečivejší ako vnútorný tuk. Ak nie je možné rýchlo prebrúsiť, musíte uloveného škrečka okamžite, a nie po hodine, vypitvať do kože a naplniť mu brucho žihľavou. Nedávajte ho do vrecka, nechajte korpus čo najrýchlejšie vychladnúť.
4. No, štvrtý krok, musíte pamätať na vyrezanie pachových žliaz pod pazuchami. Mandle pripomínajú tukové usadeniny, ale majú sivohnedý odtieň. Stále tomu úplne nerozumiem, ale zdá sa, že pri zahrievaní tiež vydávajú pach tuku.

Poľovnícke recepty

Surchatina "Od Borisoviča"

1. Svišť je nakrájaný na stredne veľké kúsky so súčasným oddelením väčšiny podkožného tuku.
2. Mäso a tuk sa naplnia vodou v pomere 1 až 10. Pridá sa octová esencia. 2-3 lyžice. Dobre premiešame a necháme nakysnúť. Asi 1 hodinu.
3. Po...... Mäso a tuk sa umyjú pod tečúcou vodou.
4. Tuk sa nakrája na malé kúsky. Mäso......... nakrájané na kúsky ako kebab na tyčinkách.
5. V kotlíku opražíme tuk, kým sa nevytvoria oškvarky. Oškvarky odstránime. Prvýkrát si ho môžete naliať a zjesť.
6. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Potom nahrubo nakrájanú mrkvu. priveďte ju do zlatej farby.
7. Pridajte mäso. Smažte za stáleho miešania, ale nie dlho.
8. Pridajte vodu tak, aby pokrývala mäso. Priviesť do varu. Postupne pridávajte vodu, varte 1 až 1,5 hodiny.
9. Pridáme sladkú a štipľavú papriku, opäť privedieme do varu.
10. Pridajte zemiaky a cesnak (5-7 celých strúčikov), varte na miernom ohni za stáleho miešania, pár minút pred tým, ako budú zemiaky hotové, pridajte mletú papriku a bobkový list Čierny potkan je prírodný rezervoár

Divoké zdroje potravy a environmentálna bezpečnosť obyvateľstva

LIEČIVÉ A POTRAVINÁRSKE PRODUKTY RYBOLOVU MARROGO

V. I. Maškin, V. V. Kolesnikov, B. E. Zarubin

VNIIOZ RAASKHN, Kirov.

Email: [chránený e-mailom];

[chránený e-mailom]

VÝROBA LIEKOV A POTRAVÍN ZBER SVIŠOV

V.I. Maškin, V. V. Kolesnikov, B. E. Zarubin

Ruský výskumný ústav poľovného hospodárenia a kožušinového chovu RAAS, Kirov.

Svišť má mnoho užitočných vlastností pre človeka: jemné a teplé mäso, dobre vstrebané mäso s vysokou gastronomickou kvalitou, jeden z najcennejších tukov s jedinečnými liečivými a regeneračnými vlastnosťami, ktoré boli overené v rôznych zdravotníckych zariadeniach pri rôznych vnútorných a vonkajších chorobách veľké množstvo ľudí bolo účinne liečených týmto tukom. Žlč týchto hlodavcov má tiež vysoký liečebný účinok. Pred zimnou hibernáciou je možné odobrať od každého dospelého jedinca až 1-1,5 kg surového tuku. Produkcia maslového tuku zo surového tuku tvorí 64 – 69 %. Hmotnosť tela dospelých zvierat sa pohybuje medzi 5 a 10 kg. Produkcia mäsa s kosťou je 35-44%. Priemerná hmotnosť sušenej žlče z jedného zvieraťa je 326 ± 24 mg.

LITERATÚRA

Akaevsky A.I. 1975. Anatómia domácich zvierat. - M.: Kolos. 522 str.

Davletov Z.Kh., Astrovský V.V. 1984. Sviští mäso a tuk // Poľovníctvo a poľovnícky manažment. č. 8. S.6-7.

Korpačov V.V. 1989. Liečivá fauna. - M.: Veda. 188 s.

Mashkin V.I. 1997. Európsky bobak: ekológia, ochrana a využitie. - Kirov. 160 str.

Mashkin V.I. 1992. Spôsob výroby tuku zo surovín obsahujúcich tuk. Auto. osvedčenie č. 178829. - 5 s.

Rabkin E.B. 1956. Atlas kvetov. -M.: Medgiz. 52 str.

Razmakhnin V. 1988. Žlč divých zvierat je cenným liečivým produktom // Poľovníctvo a poľovnícke hospodárstvo. č. 7. S.14-15.

Sokolov A.A. 1965. Fyzikálno-chemické a biologické základy technológie mäsových výrobkov. - M.: Potravinársky priemysel. 490 str.

Svište majú vlastnosti, ktoré sú prospešné pre človeka. Okrem krásnej, teplej kože, ktorá sa dobre napodobňuje pod rôznymi kožušinami, má zviera ľahko stráviteľné mäso s vysokými gastronomickými vlastnosťami. Sviští tuk je jedným z najcennejších živočíšnych tukov a má jedinečné liečivé a regeneračné vlastnosti. Tibetskí liečitelia ho uznávajú ako „strategickú surovinu“. Žlč týchto hlodavcov má tiež vysoké liečivé vlastnosti.

Tuk. Pri prechode zo zimného spánku majú svište ešte značné zásoby vnútorného tuku, ktorý sa skonzumuje v prvých 35 – 50 dňoch po prechode z hibernácie. Nový podkožný tuk sa začína ukladať približne 2,5 mesiaca pred hibernáciou. Prvé ložiská sú pri koreni chvosta, v slabinách a pri lopatkách a po 10-15 dňoch sa začína ukladať kavitárny (vnútorný) tuk v blízkosti obličiek. Postupne podkožný tuk pokrýva takmer celé telo s najväčšou hrúbkou na koreň chvosta a kavitárny tuk obaľuje črevné slučky a ukladá sa v monolitickom zhluku v oblasti obličiek. S koncom línania sú takmer všetky aktivity svišťov zamerané na hromadenie tuku, ktorého maximálne množstvo majú zvieratá pred prechodom na zimný spánok. Najcennejší tuk sa ukladá pod kožou zvieraťa a menej hodnotný a žiaruvzdorný tuk sa ukladá v dutine a črevách. Vizuálne je surový podkožný tuk hrubší, pretože sa nachádza v hrubom „oblečení“ spojivového tkaniva. Pre svoju vysokú hodnotu sa podkožný tuk spotrebúva predovšetkým v období dlhej zimnej hibernácie a vnútorný tuk sa spotrebuje predovšetkým po prebudení zo zimného spánku na udržanie organizmu v období jarného hladovania.

Vekové a rodové rozdiely v tučnoti sú jasne vyjadrené. Prsty hromadia relatívne málo tuku (tabuľka), čo je spôsobené neustálym rastom ich tela. U področných mláďat v porovnaní s inými vekovými skupinami zvierat pred zimným spánkom je pomer tukovej hmoty k telesnej hmote dvakrát alebo viackrát menší a je asi 15 %.

Výťažnosť kafilerického tuku (oleja) u bobaka európskeho (Marmota bobak bobak Mueller, 1776) bola 66,26 ± 2,34 %, u kazašského (M.b.schaganensis Bashanov, 1930) - 55,10 ± 3,64 %, u svišťa sivého (M. bai Kastschenko, 1899) - 69,40±1,20 %. Kafilerický tuk sa odpradávna používa v ľudovom liečiteľstve na liečbu ľudí a domácich zvierat. Používa sa aj na ochranu a zjemnenie pokožky rúk a nôh.

Pomocou bioptickej metódy a experimentálnych pozorovaní v Burn Center v Lugansku, v Saratovskom traumatologickom a ortopedickom ústave a v klinických ústavoch v Kirove nadšení lekári zistili vysoké baktericídne vlastnosti a vysokú schopnosť prenikania tuku do živých tkanív. Tuk aktivuje procesy delenia buniek a urýchľuje regeneráciu tkaniva 2,5-4 krát. Aplikácia gázových aplikácií s tukovou emulziou účinne liečila tepelné popáleniny 1-2 stupňov, omrzliny a spáleniny od slnka, odreniny, čerstvé a hnisavé rany, preležaniny a trofické vredy. Tukové emulzie prispeli k úspešnému hojeniu kože pri chirurgických transplantáciách (keď iné lieky nepomáhali). Baňkovanie alebo ručná masáž hrudníka pomocou tuku a súčasného požitia tuku účinne pomáhali ľuďom vyliečiť nádchu, kašeľ, bolesti hrdla, akútne respiračné infekcie, bronchitídu a zápal pľúc. Pravidelné požívanie tuku pomáhalo liečiť tuberkulózu, osteomyelitídu, antrakózu, astmu, gastritídu, žalúdočné vredy a zápaly tráviaceho traktu. Pre každú z uvedených chorôb sme mali 15 a viac pozitívnych pozorovaní alebo spoľahlivých správ o liečbe ľudí so svišťom tukom. Viac ako polovica pacientov bola liečená podľa odporúčaní lekárov bez pozitívnej liečby liekmi.

Čo sa týka spektra účinku, sviští tuk je podobný tuku jazveca, medveďa a arktickej líšky, ale je oveľa aktívnejší a účinnejší ako oni. Parfuméri ho uznali za najlepší základ pre výživný pleťový krém. Bol vyrobený krém Medeo, ktorý mal obzvlášť výrazný účinok na vyblednutie a starnutie ľudskej pokožky. Môže sa použiť na starostlivosť o kožené výrobky.

Vysoká stráviteľnosť a schopnosť vstrebávania do pokožky závisí od nenasýtených mastných polykyselín. Najväčšie množstvo obsahuje sviští tuk

Zdroje divokých liečivých, bobuľových, ovocných rastlín a húb __________________________ v regióne Kirov a vlastnosti ich použitia

Meranie hmotnosti svišťov na základe materiálov 3-20 dní pred hibernáciou

Muži_______________________________________________ Ženy

Región Vek Počet jedincov Hmotnosť Počet jedincov Váh

jatočné telo tukové telo mäso jatočné telo tukové telo

Voronežskaja 0+ (mladé ročné mláďatá) 63 2954±966 557±286 1100±285 66 2729±636 484±204 967±205

oblasť 1+ (ročenky) 24 5880±1063 1563±323 2150±303 23 5451±714 1613±484 1884±313

Reklama (>2 roky) 66 6791±1232 1826±571 2579±306 48 6025±1064 1667±692 2139±362

Charkovskaja 0+ 259 3444±875 431±357 1257±490 266 3422±814 457±233 1202±285

región 1+ 30 6942±1203 1569±577 2501±385 24 6436±713 1699±526 2060±251

Reklama 223 7593±947 1675±458 2826±416 150 6652±821 1872±506 2201±283

Republika 0+ 39 2377±423 383±98 1132±72 42 2313±415 310±136 1018±173

Tatarstan 1+ 9 6696±716 1669±334 2395±321 12 6614±782 1091±264 2235±428

Reklama 53 7505±1202 1827±430 3097±535 44 8428±888 1827±455 2351±297

Akmolinskaya 0+ 162 2146±54 171±36 771±17 153 2098±53 183±49 603±28

región, 1+ 243 3399±64 755±31 1458±52 265 3263±76 780±68 2098±56

Kazachstan Ad 1365 4997±25 963±86 2236±46 1378 4369±104 880±116 1804±89

Iryinskaya oblasť, 0+ 49 2357±43 336±55 889±18 50 2415±98 363±57 892±42

Kirgizsko 1+ 75 5059±121 883±37 1984±50 93 4670±82 943±33 1789±39

Reklama 42 6195±72 1113±46 2307±27 128 5518±65 1074±34 2294±27

Di živočíšne tuky majú počet nenasýtených mastných kyselín (asi 24), preto majú vysokú nutričnú hodnotu a stráviteľnosť, ako aj veľmi nízky bod topenia.

Mastné kyseliny s počtom atómov uhlíka 18 si organizmy domácich zvierat nesyntetizujú v požadovanom množstve (spolu ich je približne 10 %), ale u svišťa sa ich syntetizuje a celkovo je ich 60-66. %. Sú to linolová, linolénová, arachidónová atď. – biologicky najaktívnejšie mastné kyseliny. Ich nedostatok v potravinách môže viesť k chorobám. Čím viac nenasýtených mastných kyselín v tuku, tým lepšie telo absorbuje bielkovinový dusík (Sokolov, 1965). Hodnota tuku sa mení v závislosti od hĺbky jeho výskytu. Čím bližšie k povrchu telesného tuku leží, tým viac nenasýtených mastných kyselín obsahuje a tým je jeho bod topenia nižší. Teplota topenia klesá s nárastom nenasýtených a nízkomolekulárnych mastných kyselín v zložení tukov, ako aj nenasýtenosťou (prítomnosťou dvojitých väzieb) radikálov mastných kyselín (Sokolov, 1965). Najlepšie liečivé vlastnosti má natívny tuk, získaný bez tepelnej úpravy lisovaním alebo odstredením starostlivo rozdrvenej surovej hmoty. Priemyselná technológia výroby natívneho tuku na poli nebola vyvinutá. Na zachovanie natívneho tuku sú potrebné prísnejšie podmienky (tuk sa zmrazí alebo sa zavedú špeciálne antioxidanty, ktoré zastavia hydrolýzu a oxidáciu), aby sa vytvoril

čo v teréne zatiaľ nie je možné. Experimentálne sa zistilo, že pri tradičnom ohreve v kotli alebo v parnom kúpeli sa mnohé prospešné vlastnosti tuku strácajú (Mashkin, 1997).

Na získanie tuku, ktorý je odolný voči oxidácii, s minimálnym narušením fyzikálno-chemického zloženia a liečivých vlastností, bez cudzích pachov, je potrebné poznať niektoré známe (Sokolov, 1965) biochemické a technologické vlastnosti jeho spracovania (Mashkin, 1997) na včasné vypitvanie, správne orezanie, dôkladné rozomletie a správne zahriatie mokrou metódou (Mashkin, 1992). To všetko umožňuje získať olej-tuk s minimálnym narušením jeho zloženia a prospešných vlastností, bez zápachu, neoxidovaný a prečistený od vo vode rozpustných bielkovín a prvkov spojivového tkaniva, odolný voči dlhodobému skladovaniu.

Tuk skladujte v hermeticky uzavretej sklenenej nádobe naplnenej po okraj v tmavej miestnosti. Skladovacia teplota by nemala presiahnuť 10°C. Čím nižšia je teplota, tým lepšie sa výrobok uchováva. Čas použiteľnosti do 24 mesiacov. Výsledný tuk musí byť priehľadný, bez špecifického zápachu alebo veľmi slabý a nesmie tvoriť sediment, čo zodpovedá RTS KazSSR 471-75 „Rafinovaný sviští tuk“ a TU10 RSFSR 848-91 „Rafinovaný sviští tuk“ a medzinárodným požiadavkám.

Žlč. Liečivé vlastnosti žlče divých zvierat (medveď, diviak, koza, sobol, zajac, svišť, vtáky, jašterice a domáce zvieratá) sú medzi rôznymi národmi známe už od staroveku. Lieky zo žlče týchto zvierat sa používajú pri liečbe chorôb pečene, žalúdka, čriev, zápaloch očí, abscesoch a vredoch, reumatizme, kĺbových ochoreniach a pomliaždeninách, ako aj na účely odčervenia a zmiernenia zápalov. Lieky sa pripravujú vo forme práškov, piluliek, mastí a tinktúr.

Predpokladá sa, že relatívna veľkosť pečene a žlčníka mäsožravcov je väčšia ako u bylinožravcov, pretože potrava mäsožravcov je bohatá na tuky. Relatívna hmotnosť pečene svišťov sa pohybuje od 1,45 do 5,21% telesnej hmotnosti (približne ako u dravých zvierat - 1,33-5,95% (Akaevsky, 1975), čo je viac ako u predstaviteľov veľkého a malého dobytka a ošípaných ( 1,04-2,10 %).

Žlč u rôznych druhov cicavcov má svoje vlastné charakteristiky v zložení, množstve a štruktúre žlčových kyselín, ktoré sa líšia počtom a priestorovým usporiadaním hydroxylových skupín. Žlčové kyseliny sú obsiahnuté v žlči vo forme sodných solí kombinovaných s glycerolom a taurínom (Korpachev, 1989). Žlč mnohých divých zvierat ešte nenašla využitie, no obrovský dopyt po nej a popis jej liečivých vlastností v starovekých príručkách slúži ako dôvod na štúdium jej biologickej hodnoty pomocou moderných metód.

Uskutočnili sme experimenty na vývoj technológií na primárne spracovanie boibakovej žlče.

Farba žlčníka čerstvo uloveného zdravého zvieraťa bola stanovená podľa Atlasu farieb E.B. Rabkina (1956) za denného svetla. On

medzinárodná konferencia

Potravinové zdroje voľne žijúcich živočíchov a environmentálna bezpečnosť obyvateľstva

sa ukázali ako veľmi variabilné: béžová, piesková, bledohnedá, hnedastá, špinavá hnedofialová, gaštanová, hnedá, olivovo-šedá, tmavoolivová, ružovofialová, tmavo jantárová, fialovo-karmínová. Priemerná hmotnosť čerstvej žlče bola 3,45±0,36 g, suchej žlče - 326±24 mg. S určitou zručnosťou sa žlčové vaky s ich obsahom oddelia bez prerezania pečene celkom jednoducho a rýchlo (10-20 sekúnd). Ústie žlčníka je podviazané ligatúrou. Celistvosť škrupiny zabraňuje rozvoju mikroflóry.

Vyskúšali sme dva spôsoby konzervovania. Prvým je sušenie na tienenom a dobre vetranom mieste. Žlčník by mal voľne visieť a nemal by prísť do kontaktu s predmetmi, ktoré majú špecifický zápach. Druhá metóda sa líšila v tom, že pred sušením vrecka žlče po dobu 2-3 sekúnd. ponorené do vriacej vody. Faktom je, že steny žlčníka u živého zvieraťa sú polopriepustnou membránou, ale po smrti túto vlastnosť strácajú a v sušiacich vreciach (prvou metódou) môžete vidieť kvapku vytečenej žlče visiacu dole a niekedy spadne, čím sa zníži hmotnosť produktu. Keď sa žlčník varí, membránové proteíny sú čiastočne denaturované a stáva sa menej priepustným pre žlč. Pri druhom spôsobe konzervovania sa netvoria žiadne kvapôčky žlče. Nezistili sme však žiadne významné rozdiely v množstve suchej žlče zachovanej týmito dvoma metódami. A keďže je prvá metóda jednoduchšia, môžete jej dať prednosť.

Nenašli sa žiadne súvislosti medzi hmotnosťou žlče a hmotnosťou zvieraťa, jeho vekom, pohlavím a reprodukčným stavom.

Existujú určité rozdiely v množstve čerstvej žlče u zvierat získaných rôznymi metódami. U boibaka uloveného pascou (n = 34) bola priemerná hmotnosť čerstvej žlče 7,0±1,06 g, suchej žlče -0,423±217,81 g (výťažok 8,62±1,32 %), u ulovených odstrelom (n = 65), resp. - 3,35 ± 0,36 g a 0,320 ± 6,67 g (výťažok 12,04 ± 0,51 %). Tento rozdiel je s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobený stresovým stavom zvieraťa chyteného do pasce (Mashkin, 1997). Po vysušení sa však nezistil žiadny významný rozdiel v hmotnosti. Je zrejmé, že nárast veľkosti žlčníka počas odchytu je z veľkej časti spôsobený vodou. Okrem toho sa naťahujú žlčníkové vaky

sa tvoria a aj po vysušení zostávajú dosť veľké, čo zhoršuje prezentáciu produktu.

Konzervácia sa považuje za úplnú, keď obsah získa na dotyk konzistenciu plastelíny. Pri skladovaní na chladnom mieste chránenom pred svetlom si konzervovaná žlč uchováva svoje liečivé vlastnosti 2,5-3 roky.

V továrňach lekárskeho priemyslu sa žlč filtruje cez 2 až 3 vrstvy gázy, 10 % objemových 96 % etylalkoholu, 1 % roztoku furatsilínu (0,5 g furatsilínu na 0,75 l 70 % etylalkoholu), 1 % aróm. Zmes sa pasterizuje pri teplote 60 °C počas 30 minút a potom sa naleje do sterilných fľaštičiek (Razmakhnin, 1988).

Počas mnohých rokov expedičnej práce sme zhromaždili niekoľko údajov o využití svišťej žlče. Tradiční liečitelia Strednej Ázie poznamenali, že liečivé vlastnosti žlče sú vyššie u jedincov ulovených v období jeseň-zima (u svišťov - koncom leta) a liečivé vlastnosti žlče samíc, ktorých metabolizmus je intenzívnejší, sú výrazne vyššie. než u mužov. Veria, že po zbere zvieraťa by sa žlčník mal odstrániť čo najrýchlejšie (do 1-2 hodín), inak žlč stráca svoje liečivé vlastnosti. Miestni obyvatelia pijú čerstvú žlč ako liek a zapíjajú ju mliekom alebo teplým čajom (pri bolestiach obličiek a čriev). Verí sa, že ženy by mali piť žlč od mužov a muži od žien. Pri bolestiach kĺbov (choroba z povolania poľovníkov a pastierov) sa rozpustí 10-15 g žlče (obsah 8-12 žlčníkov) v 250 g 60% etylalkoholu. Tinktúra sa pripravuje na tmavom mieste po dobu 10 dní, občas sa pretrepe, uchováva sa v tme a používa sa zvonka vo forme obkladov, potierania a ako prostriedok proti bolesti. Pri ochoreniach pečene, žlčníka, žlčových ciest a gastrointestinálneho traktu sa 6 – 7 g žlče rozpustí v 0,5 litri vodky alebo 40 – 60 % etylalkoholu a užíva sa denne počas troch týždňov 20 – 25 g roztoku (raz deň).deň nalačno).

Mäso. V súčasnosti sa mäso svišťa nepripravuje, aj keď sa skúmalo jeho zloženie, vlastnosti a bola vypracovaná vedecko-technická dokumentácia upravujúca hygienické požiadavky na kvalitu týchto výrobkov na predaj verejnosti, ako aj podmienky používania, prepravy, balenie, skladovanie a bezpečnostné opatrenia (TU 221 Kaz SSR 1-89 „Svičie mäso“; RF TU č. 2-0007075-96 „Svičie mäso (jatočné telá)“), ako aj RF TU 61 015981-002-92 „Konzervy mäso. Dusené sviští mäso.“

Miestne obyvateľstvo odpradávna využívalo mäso svišťa ako potravu a vo veľkom množstve ako potravu pre psov, sliepky, ošípané a mäsožravé kožušinové zvieratá chované v zajatí. Mnohí poľovníci a členovia ich rodín ho používajú čerstvé a konzervované rôznymi spôsobmi (solenie, sušenie, údenie, plnenie tukom). Z čerstvého mäsa sa pripravujú chutné diétne rezne, varená a údená klobása (s použitím svišťových čriev), kebab, knedle a iné jedlá. A napriek tomu sa väčšina mäsa v rybárskych oblastiach zakope alebo spáli (Kazachstan a Kirgizsko), keďže svište sa chytajú v letných mesiacoch, keď je veľmi ťažké udržať mäso dlho čerstvé.

Náš výskum a materiály od Z.Kh. Davletov a V.V. Astrovský (1982) ukázal, že hmotnosť jatočného tela svišťa po stiahnutí kože, odrezaní tuku, odstránení vnútorných orgánov, hlavy, krku, labiek a chvosta sa u všetkých vekových skupín zvierat pohybuje od 34,3 do 42,5 % z celkovej hmotnosti zvieraťa, t.j. jatočné telo roztopeného mláďaťa váži od 0,6 do 1,5 kg a dospelých jedincov - 1,5 až 3,0 kg (tabuľka). Asi pätina hmotnosti pochádza z kostí kostry.

Na prípravu mäsových jedál sa mäso orezáva z predných a zadných nôh, chrbtice a panvových kostí. Ak sa zje celé telo, najskôr sa z podpazušia, spod lopatiek a z oblasti kĺbu posledného krčného a prvého hrudného stavca vyreže hnedý tuk (lovci to nazývajú „hnedé žľazy“ “; je príčinou špecifického zápachu počas varenia). Pozdĺž krčných stavcov pod svalmi je hnedý tuk, takže krk by sa nemal používať na jedlo, kým nie je celý vyrezaný. Výsledkom je, že výťažok jedlého mäsa z najväčšieho zvieraťa je o niečo viac ako 1 kg.

Po zjedení pred spaním necítite „ťažkosť v žalúdku“ ako pri bravčovom, jahňacom alebo hovädzom mäse. Mäso z hromníc je jemnejšie ako kuracie a králičie mäso. Obsahuje veľa liečivého tuku, a preto ho fajnšmekri uprednostňujú pred mäsom iných druhov zvierat.

Lov bobaka z približovania veľmi pripomína detskú hru na skautov, kde sa potrebujete s prihliadnutím na vietor, slnko a terén dostať čo najbližšie k trofeji. A keď sa k nemu priblížite, sami sa rozhodnete, či potrebujete strieľať alebo nie.

Tento pohľad zdieľal so stránkou vynikajúci manažér hry, špičkový kuchár a veľký milovník prírody Vladimír „Starý muž“. Vladimír je starý priateľ Encyklopédie. Je vedúcim obrovskej poľovníckej farmy „Rudnyansky Hunter“, ktorá sa nachádza na západe regiónu Smolensk, na hraniciach s Bieloruskom, 400 kilometrov od Moskvy. Centrálna usadlosť sa nachádza v obci Staroe Myshkovo na malebnom brehu rieky Kasplya, 40 km od regionálneho centra - mesta Rudny. Celková plocha pôdy je 60 tisíc hektárov.

Je to jedinečne krásna rovina s kopcami a nížinami, veľkým množstvom jazier ľadovcového pôvodu, prameňov a potokov. Prírodné podmienky a poloha pozemku sú priaznivé pre intenzívny lov. Podľa evidenčných údajov k roku 2013 trvale alebo prechodne žije 91 losov, 44 diviakov, 45 srncov, 12 medveďov, 13 vlkov, 54 líšok, 142 zajacov bielych, 57 zajacov poľných, 49 kún, 8 rysov, 520 bobrov. , 183 tetrov a pod. Poľovná oblasť sa nachádza na trase sezónnych migrácií husí a kačíc rôznych druhov. „Rudnyansky Okhotnik“ podporuje ochranu a trvalo udržateľný rozvoj zdrojov voľne žijúcich zvierat žijúcich na jeho území, ochranu zvierat a vtákov pred pytliakmi. Poľovnícka infraštruktúra zahŕňa sieť kŕmnych plôch s kŕmnymi žľabmi, soľnými lizmi a kŕmnymi nádobami; sieť účelovo vysadených potravných plôch pre voľne žijúce živočíchy a sieť lokalít, ktoré chránia životné cykly voľne žijúcich živočíchov. "Rudnyansky Hunter" poskytuje hosťom všetky príležitosti na lov fotografií.

Fotografický lov je fascinujúci spôsob komunikácie so zvieratami, umožňuje zachytiť a zachovať úžasné, jedinečné momenty zo života mnohých predstaviteľov fauny. Fotolov je jeden z najťažších, no zároveň najzaujímavejších žánrov fotografie. V sprievode skúsených sprievodcov sa hostia „Rudňanského poľovníka“ ocitnú na jedinečných miestach, kde si môžu urobiť jedinečné fotografie zvierat a vtákov v ich prirodzenom prostredí.

Podlaha patrí Vladimírovi „Starému mužovi“.

Dobrý deň

Voronežské stepi sú v tomto ročnom období výstrednosťou vôní bylín a kvetov. Preto je hlúpe poľovať „na kolesách“, ale oplatí sa vziať zbraň a prejsť sa nekonečnými dierami, roklinami a poliami spolu s poľovníkom, ktorý vám zároveň porozpráva o zložitosti a nuansách života flóry a fauny v týchto zemepisných šírkach. A počet obyvateľov je veľmi rozsiahly. Keďže lov začína s prvými slnečnými lúčmi, od fotoaparátu dostanete ako darček aj nádherné výhľady do prírody.

Slnko vychádza a bobkovia opúšťajú svoje nory a približujú sa k sviežej zelenej tráve. Spôsob života rodiny boibakovcov je veľmi zložitý a nebude možné ho hneď pochopiť, ale ak vezmete do rúk dobrý ďalekohľad, nájdete „strážcov“, „starších“ a „ mladší“. Neponáhľajte sa so streľbou, pretože strela nie je pri tomto love to najdôležitejšie. Lov bobaka z približovania veľmi pripomína detskú hru na skautov, kde sa potrebujete s prihliadnutím na vietor, slnko a terén dostať čo najbližšie k trofeji. A keď sa k nemu priblížite, sami sa rozhodnete, či potrebujete strieľať alebo nie. A ak sa stále rozhodnete strieľať, urobte to s istotou a presne, pretože zviera je veľmi „ťažké na ranu“ a ak ste to nedostali pri prvom výstrele, nebudete mať druhý. Keď sa priblížite k diere, uvedomíte si, že zranené zviera je už hlboko pod zemou a nebudete ho môcť dostať von. Je to otravné, urážlivé, vyvodzujte závery...

Ale aj keby bol záber úspešný, sami sa rozhodnite, koľko takýchto úspešných záberov potrebujete. Nemá zmysel zabíjať zviera len preto, aby ste si dokázali, že ste dobrý strelec.

Na poludnie začína byť slnko neznesiteľne horúce a ja a moji priatelia najradšej trávime obedné hodiny v chládku dubového hája pri prameni s ponorným bazénom a počúvame príbehy o poľovačke.

Baibak je trofej, ktorá sa dá úplne „recyklovať“ – nádherná koža (pokúste sa ju čo najrýchlejšie odstrániť z jatočného tela v horúcom počasí, aby vám srsť neskôr „netiekla“), baibachový tuk je zásobárňou živín a liečivé látky, ktoré je doma v kľude pečeň je vynikajúca pochúťka, rovnako ako samotné mäso, z ktorého môžete pripraviť obrovské množstvo jedál: pilaf, guláš, bobak, dusený na smotane a mnoho ďalších.

Bobak je nepostrádateľný ako lovecká trofej a pre medicínu. Sviští tuk je výborný ľudový liek na hojenie nehojacich sa rán. Trofické vredy, žalúdočné vredy, rezné rany a odreniny u starších ľudí, fajčiarsky kašeľ, tuberkulóza – to nie je úplný zoznam chorôb, s ktorými sa sviští tuk vynikajúco vyrovnáva. Koniec koncov, bobak uchováva živiny, vitamíny a tekutiny na 6 mesiacov spánku. Z hľadiska svojich liečivých vlastností zaujíma tuk svišťa dôstojné miesto na rovnakej úrovni ako tuk medveďa a jazveca. Skúšal som to opakovane. Chutí ako vyškvarená bravčová masť.

Svišť nie je v Rusku, ak sa nemýlim, zviera z Červenej knihy od roku 1999. Vedenie niekoľkých regiónov Ruskej federácie však zakazuje lov tohto druhu zvierat. Príroda v skutočnosti obdarila Baibak jednou „zbraňou“ - schopnosťou reprodukovať sa. Ukazuje sa, že to robí celkom dobre. A čím je podnebie teplejšie a zloženie bylín rozmanitejšie, tým je táto „zbraň“ účinnejšia.

U nás sú regióny, kde bobak prežíva, a sú regióny, kde sa cíti ako pán. A tu je opäť v problémoch. Len čo sa populácia boibaka výrazne zvýši, určite sa sťahuje na polia farmárov pri hľadaní potravy. Farmár sa dlho netrápi, berie tabletky a otrávi všetkých a všetko. Pridajte k tomu skutočnosť, že úrodná pôda v oblasti Čiernej Zeme je čoraz žiadanejšia: rozorávajú sa dokonca aj tie rokliny a diery, ktoré predtým nikoho nezaujímali, a získate obraz, ktorý nie je v prospech z boibaku. A práve kultúrne poľnohospodárstvo bolo vždy najväčším nepriateľom boibaku, a nie poľovníkov, či dokonca pytliakov.

Zároveň musíte vedieť, že bobak je zviera, ktoré majú právo loviť iba držitelia licencie. A počet licencií je prísne regulovaný dozornými orgánmi. Napríklad: po jarnom sčítaní bobaka je v oblasti napríklad 10 000 zvierat. V tomto prípade sa zvyčajne vydá okolo 300 povolení na odstrel zvierat.
Lov sa vykonáva prísne v obmedzených časoch. Zvyčajne - od začiatku júla do polovice augusta. Tieto podmienky každoročne schvaľujú miestni guvernéri. Toto je ročné obdobie, keď sú zvieratá už silné po dlhom zimnom spánku, keď sa samice rozmnožili a potomstvo sa osamostatnilo. V tejto dobe sa baybak aktívne pasie na poliach a získava tuk na zimnú zimnú zimu. Bohužiaľ, počas lovu nie je v žiadnom prípade možné rozlíšiť samicu od samca, kým zviera neulovíte. Je to nešťastné. A len málokto má záujem o prstnatce (tohtoročné mláďatá) pre ich malé rozmery. Okrem toho sú tiež veľmi zvedaví a umožňujú vám dostať sa k nim veľmi blízko. A to, ako hovoria skúsení ľudia, už nie je lov, ale vražda.

Ďalej. Keďže lov prebieha v lete pri vysokých teplotách, zozbieraná trofej sa musí rýchlo stiahnuť z kože a mäso schladiť. Preto by v aute, ktoré ide za poľovníkom, malo byť vždy hrubé igelitové vrecko, do ktorého poľovník vloží stiahnutú a nasolenú (hrubá, kamenná soľ by mala byť vždy v aute) a tiež autochladnička na chladenie. mŕtvoly zvieraťa. Z celého jatočného tela vrátane vnútorných orgánov sa opatrne odstráni tuk a vloží sa do vrecka a do chladničky na následné prehriatie, ale toto je už doma. A keď si spočítate čas hľadania trofeje, čas skutočného lovu, čas rozsekania koristi, vyjde vám, že na jeden lov sa chytí len jedno či dve zvieratá. Samozrejme, nájdu sa poľovníci, ktorí mi namietajú a ktorí môžu za poľovačku získať dvadsať a viac trofejí. nebudem sa hádať. Toto je ich život, ich lov a oni sami o tom budú písať.

Aké poľovačky sú nezabudnuteľné? Tie, ktoré ste sami vymysleli, naplánovali, pripravili a zrealizovali. Vždy sú iné a preto sú dobré. Prídete na farmu. Prvý deň idete s poľovníkom do areálu. Zo svojich „zbraní“ si beriete ďalekohľad, bravčovú masť, paradajky (aké sú chutné, tieto obrovské, rustikálne, zrelé paradajky!!!) a studenú vodku. Úlohou prvého dňa je prieskum. Je potrebné nájsť miesto, kde žije najprefíkanejší, najšikovnejší a najzákernejší bobak, to, kam sa nikto nedostane. Pretože akonáhle sa na obzore objaví lovec, táto „šelma“ okamžite zmizne v kŕmnej diere. Potom sa rozprestiera „čistinka“ a na valnom zhromaždení (s poľovníkom) sa rozhodne, aký prepad zariadime tentokrát. V tieni osamelej divej hrušky, alebo pod kopou sena, alebo v malej dutine tvoríme kešku. A keď sa poľovačka úspešne skončí a vy máte v rukách presne toho, na koho ste poľovali (a nie toho, kto sa náhodou ocitol vo vašich hľadáčikoch), tak je to potvrdenie správneho plánu rekognície a lovu. Bude to presne ten druh lovu, na ktorý budete s radosťou spomínať po celý život.

Údený bobak

Požadované produkty Vypitvaná kostra bobaka Soľ, bobkový list, korenie, cesnak - podľa chuti. Obloha - podľa chuti. Spôsob varenia Pripravte soľný roztok. Hustota roztoku sa určuje ľudovou metódou - surové kuracie vajce by malo plávať. Bobkový list, korenie a cesnak sa pridávajú do soľanky podľa chuti. Vypitvaná kostra boibaka sa varí 2 hodiny. Po uvarení boibaka sa vloží do udiarne a údi sa studeným jelšovým dymom (jelšový dym sa vyrába z jelšových hoblín) 40 minút. Podávajte vychladené, najlepšie v kúpeľoch. Jedáva okamžite a s potešením. Kontrolované viac ako raz.

Nie každý má však saunu a jelšové hobliny, ba dokonca aj udiareň. Takže:

Recept na výrobu boibaku v mestskom byte

Požadované produkty Vypitvaná kostra bobaka 4 veľké cibule Šťava z 1 citróna Bobkový list, korenie, soľ - podľa chuti Nasekaný cesnak - podľa chuti Spôsob varenia Korpus boibaka vyberieme, opatrne z neho odstránime zvyšný tuk a nakrájame na porcie 4 veľké cibule nakrájané na pol krúžky Vytlačte šťavu z 1 citróna, pridajte bobkový list, zrnká korenia, soľ a nechajte bobak v tejto marináde asi 8 hodín. Potom vložte mäso spolu s marinádou na panvicu s hrubými stenami a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí. Smažte boibak na inej panvici, kým nie je kôrka a husto posypte nasekaným cesnakom.

Skúšali ste to niekedy?))) Svišť má zvláštnu chuť...jedinečnú!!!
Neviem, ako to môžete fajčiť, ale poviem vám, ako jednoducho uvariť mäso.)))
Korpus som nakrájala na veľké kúsky...marinovala som ho ako ražniči 1-1,5 hodiny (a marináda bola v rôznych verziách) a jednoducho som ho opražila v hlbokej panvici.Po upečení som mäso vybrala z panvicu a do kotlíka na ďalšie dusenie.(kým sa neuvarilo) mäso neopustí kosti...cca 2-2,5 hod.) Stačí z mäsa odrezať všetok tuk, aj tuk, ktorý zostal na panvici sa vylialo psom!!! (smrad to je...)

A zvyšný čistý tuk sa dá roztopiť zvlášť a dať v tégliku do chladničky...len pre prípad požiaru!!!Sviští tuk je veľmi užitočná vec!!!

Ražniči sme robili rovnakým spôsobom viackrát...len sme ho na deň marinovali a ešte korenie!!!

Ako zabiť svišťa boibaka (svište stepného)

Po prvé, musí byť teplo a slnko musí byť také horúce, aby tučný a opatrný svišť vyliezol zo svojej hlbokej diery a zamrzol v „stĺpovej“ polohe blízko jej diery.
Potom je to už otázka techniky: zamierite a strieľate na hlavu zo 100 metrov: ak sa priblížite, svišť bude môcť vidieť lovca, aj keď opustí dieru a schová sa až do lepších časov.
Máme teda svišťa s hmotnosťou približne 3 kg zabitého strelou do hlavy.

Po druhé, musí byť dobrý oheň alebo kachle, kde sú umiestnené kamene z rieky. Priemerná veľkosť kameňov je porovnateľná s veľkosťou kuracieho vajca. Kamene by sa mali rozpáliť takmer do červena. Nezabudnite na to a pripravte oheň vopred!
Po tretie, hlava svišťa sa odreže veľmi ostrým nožom. Je odrezaný a vyhodený na jedlo pre psov. Nakoniec tým zoznámite psov s budúcou hostinou.

Nemôžem pokračovať v zoznamovaní bod po bode? Aj tak to neuvaríš.
Po odletení hlavy svište smoliarskeho a slniečkarského pristúpime k extrakcii vnútorností svišťa pomocou miesta, ktoré možno nazvať krkom. Hlavou vlezieme dovnútra a prehmatajúc žalúdok, črevá, pečeň, obličky... toto všetko vyťahujeme mŕtvoly úbohého svišťa.
Pečeň položte oddelene: pečeň, srdce do čistej misky. Môžete použiť plastovú misku, pretože pečene nie je veľa.
Navyše si neviem predstaviť ako, ale musíme zo svišťa odstrániť chrbtovú kosť a všetky možné kosti, ktoré obhrýzame a odložíme bokom - budú sa nám hodiť, keď budeme večer variť želé.

Potom vyhrnieme, ako rukáv košele, tú časť tela nebohého svišťa, ktorá spájala jeho mŕtvolu s hlavou. Zrejme to môžete nazvať krkom. Tak sme sa zrolovali. Teraz musíte hodiť srdce a pečeň do jatočného tela. Zahodili ste to? Teraz trupom trochu zatraste, držte ho oboma rukami za zadné nohy a krk. Pohyby sú rovnaké ako tie, ktoré robí barman pri príprave kokteilu v šejkri.
Šokovaný? bavíš sa?
Teraz zoberte horúce kamene z ohňa pomocou klieští a vhoďte ich do jatočného tela. Keď sa horúci kamienok dostane do jatočného tela, počujete zreteľný syčivý zvuk a zápach spálenej krvi a mäsa a tiež sa rozpáli.

Korpus je z jednej tretiny vyplnený kamienkami. Z hrdla jatočného tela sa valí para ako zo sopky. Teraz by ste mali stlačiť hrdlo sysľa a omotať hrdlo povrazom alebo drôtom. Už ste niekedy nafukovali balóny? Tak ako omotáte pupočnú šnúru balóna po jeho nafúknutí, urobíte to aj v tomto prípade.

Po ukončení procedúry prípravy svišťa ho necháte na pokoji a idete si vypiť pohár Calvadosu.
Mrtvola, keď horúce kamene roztápajú tuk a krv, teplom trhajú vlákna mäsa a šliach... nafúkne sa ako balón. A ty vezmeš fúkačku alebo plynovú fľašu s horákom a pripáliš chudákovi svišťovi srsť. Aby bolo pred podávaním všetko harmonické a krásne. Prečo do pekla vôbec vyšiel z diery?
Tak dobrú chuť.

Recept na fajčenie svišťa

Svišť sa varí v slanej (veľmi) a okorenenej vode. Ako korenie používam bobkový list a nové korenie. Sysel hodíte do vriacej vody a varíte asi 30-40 minút podľa veku. Potom ho vyberieš a necháš dobre odtiecť vodu, takpovediac prevetrať, potom do udiarne na 20-40 minút podľa vlhkosti svišťa.Osobne to kontrolujem po 25 minútach na mojej udiarni, nakoľko akonáhle mäsko MIERU zozlatne, hneď ho vyberieme, vychladnutím poležiačky získa farbu. V opačnom prípade dostaneme príliš údené produkty (((

Sysel je pripravený na pivo)))))))

Alex39 04-07-2009 19:16

Niektorí jedinci sa stretávajú s pomerne špecifickým zápachom, preto navrhujem v tejto téme zdieľať vaše recepty na prípravu tohto zvieraťa. Myslím, že je čas, hon na neho je otvorený.
Recept zverejním neskôr.

onemen 04-07-2009 21:15

Aby sa zabránilo zápachu, je potrebné vyrezať potné žľazy spod predných labiek. Tradične vyprážame, dusíme, grilujeme, ja to mám najradšej a nosíme domov údené svište.

Alex39 05-07-2009 10:52

Na odstránenie zápachu je potrebné vyrezať potné žľazy spod predných labiek.

Zvláštne, myslel som si, že sú na chodidlách labiek a samotné chodidlá sú odrezané a vyhodené, alebo mi niečo ušlo?

RafArms 05-07-2009 11:22

citat: Tradične vyprážať, dusiť, grilovať

To isté, varíme aj šurpu. Najmä, keď potrebujete nakŕmiť 15 ľudí, ale syseľ je len jeden.

onemen 05-07-2009 13:46

citat: Ušlo mi niečo?

Bohužiaľ áno.

Alex39 05-07-2009 14:32

citácia: Pôvodne poslal onemen:

Bohužiaľ áno.

Povedz mi prosím

onemen 05-07-2009 16:02

citat: Na odstránenie zápachu je potrebné vyrezať potné žľazy spod predných labiek.

Áno, v podstate nie je čo povedať, striháte ho tradične ako každé malé zvieratko, zvláštnosťou sú potné žľazy (vynikajú veľkosťou a farbou), ktoré sa nachádzajú v oblasti podpazušia, treba ich vyrezať s „rezervou“.

Sergaley 07-07-2009 14:58

Pred varením nezabudnite namočiť asi deň. Mäso je jemné, trochu podobné králikovi, ale, samozrejme, s náznakmi divokosti.

RafArms 07-07-2009 18:20

Prsty nie je potrebné namáčať, mäso je veľmi jemné.

Gavrik 11-07-2009 19:47

roztrhané všetky podpazušie, nie sú tam žiadne tie prekliate žľazy a svišť páchne ako stará obuv

Nikolaj686 12-07-2009 22:39

Vyzerali zle, mali béžovú farbu a odstávali na pozadí mäsa, netreba ich krájať, nesedia hlboko, počas dovolenky som ich vyrezal štyridsaťjeden párov

Maxim V 12-07-2009 22:55

AKÚKOĽVEK hru pripravujem podľa jedného receptu, pretože na konci dostaneme výsledok, veľmi chutný výsledok. Vezmite mäso z diviny, odstráňte všetky žľazy a ak je to možné, aj tuk (pre rybožravcov je to povinné). Nakrájajte na kúsky, dobre opláchnite, posypte ľubovoľným korením (môžete použiť aj na ryby), veľa cibule, dva-tri strúčiky cesnaku, ak máte po ruke brusnice - pridajte, osoľte a pod tlakom v noci resp. 6 hodín, ak počas dňa. Potom ju nalejte na panvicu (môžete ju aj opláchnuť) s rastlinným olejom, pridajte vodu, priveďte do varu a varte na miernom ohni 2 - 2,5 hodiny pri zatvorenej pokrievke, pričom počas varu pridávajte vodu. Keď sa proces dusenia skončí, nepridávajte vodu, keď sa olej stane priehľadným a začne kričať, vmiešajte vriaci olej a mierne opečte. Pri tomto spôsobe varenia - na značke, modeli a veku hry nezáleží - všetko sa ukáže CHUTNÉ A MÄKKÉ.

ppilat61 13-07-2009 14:15

Včera som si z poľovačky priniesol údené svište. Svište s odstránenými žľazami sa varia vo veľkom hrnci s korením a potom sa údia v udiarni asi 30 – 40 minút na čerešňovom dreve. Chuť je neopísateľná, údené „horšie“ sa hodí najmä k pivu a zemiakom. Teraz sú v domácej chladničke 4 údené jatočné telá a hosťom nie je koniec. už som dal 2.

belyj-veter 14-07-2009 22:50

sadisti.........

FANATHUNTER 15-07-2009 13:33

citat: sadisti.........

Škoda, že nemáme "údené svište"

Amatérsky 15-07-2009 16:01

citácia: Pôvodne poslal FANATHUNTER:

Škoda, že nemáme "údené svište"

sakra, myslím, že by nám na rozvod doniesli aspoň nefajčiarske))))))

xypuc 15-07-2009 16:56

citat: Aby sa zabránilo zápachu, je potrebné vyrezať potné žľazy spod predných labiek. Zvláštne, myslel som si, že sú na chodidlách labiek a samotné chodidlá sú odrezané a vyhodené, alebo mi niečo ušlo?

1. Charakteristika radu hlodavcov (Rodentia)

Rad hlodavcov zvyčajne zahŕňa malé, niekedy stredne veľké cicavce. Dĺžka tela sa pohybuje od 5 cm u myší do 130 cm u kapybar. Vzhľad sa značne líši v závislosti od životného štýlu. Nie sú tam žiadne ušné ušnice alebo sú vyvinuté v rôznej miere od sotva znateľného kožného hrebeňa až po veľké veľkosti, dosahujúce takmer polovicu dĺžky tela. Končatiny sú plantigrádne alebo poloplantigrádne. Predné končatiny sú zvyčajne päťprsté, niekedy štvorprsté; počet prstov na zadných končatinách sa pohybuje od 5 do 3. Prsty sú vyzbrojené pazúrmi rôznych veľkostí a tvarov. Chvost na vonkajšej strane môže byť úplne neviditeľný (ako u morčiat) alebo veľmi dlhý, jeden a pol násobok dĺžky tela (jerboas, myši); Medzi týmito dvoma extrémami možno načrtnúť množstvo prechodov. Vlasová pokrývka je veľmi rôznorodá – od hustej a mäkkej až po riedke, štetinovité či dokonca tvoriace ihlice. Sfarbenie je mimoriadne rozmanité. Na tele nie sú žiadne potné žľazy, iba mazové žľazy. Na chodidlách sú umiestnené potné žľazy.
odkaz - http://revolution.allbest.ru/biology/00053625_0.html

xypuc 15-07-2009 17:06

A trochu dodám, že v niektorých regiónoch jedia nutrie s veľkou chuťou, osobne som to niekoľkokrát použil, snažili sme sa nejesť starých a hlavne samcov (ako väčšina zveri), keď bolo na výber, ak nie je na výber, riedim 9% ocot s 1 až 5 koreninami podľa chuti a na chladnom mieste, na varenie namočím do osolenej vody, niekoľkokrát vymením aspoň na 3 hodiny...

ppilat61 15-07-2009 18:46

citat: sakra, myslím, že by nám na rozvod doniesli aspoň nefajčiarske))))))

belyj-veter 15-07-2009 19:29

Niekde som čítala, že môžu žiť ako domáci miláčikovia v domoch a bytoch.

nie, ten byt neni comme il faut......
paralaxa sa nedá nastaviť...........

Andrej68 15-07-2009 22:17

citácia: Pôvodne poslal ppilat61:

Niekde som čítala, že môžu žiť ako domáci miláčikovia v domoch a bytoch.

áno, hlavne údené v chladničke... nie však dlho

ppilat61 15-07-2009 22:27

Údené rozhodne nevydržia dlho, ale pokiaľ ide o zvyšok, tu je odkaz na webovú stránku http://www.bobak.ru/

ppilat61 15-07-2009 22:36

Áno, je tam fórum. Takže tí, ktorí chcú vedieť variť svišťov, sa tam môžu zaujímať)))))

Andrej68 15-07-2009 22:38

citácia: Pôvodne poslal ppilat61:

a o zvyšku tu je odkaz na webovú stránku

Chápem, že je pre vás ťažké tomu uveriť, ale ešte pred objavením sa webovej stránky boibak. Ru, bol film "Groundhog Day" a jedným z hrdinov tohto filmu bol istý Phil, ktorý nikdy nebol divoký, hoci jedného z hrdinov akosi uhryzol do prsta.

ppilat61 16-07-2009 10:25

Andrej68 16-07-2009 10:51

citácia: Pôvodne poslal ppilat61:

No prečo nie, videl som film.

Pamätáte si na Phila?

AMO 16-07-2009 10:59

citácia: Pôvodne poslal onemen:
Aby sa zabránilo zápachu, je potrebné vyrezať potné žľazy spod predných labiek. Tradične vyprážame a dusíme, grilujeme, ja to mám najradšej a nosím domov údené svište.

Vyzerá to ako pod prednými labami... zem!
ale vážne, nejako som pokazil vedro ražniči, chýbal mi „tento moment“ a predtým som ho viackrát zjedol hotové (boli sme s ním pohostení) - všetko bol hokej!

....
ľudia!
keďže táto téma je tu už dlho,
Možno by niekto mohol zverejniť FOTKU tých „ušľachtilých“ žliaz na jatočnom tele?

ppilat61 16-07-2009 12:03

citat: Pamätáte si na Phila?

Áno

citat: Možno by niekto mohol zverejniť FOTKU tých „ušľachtilých“ žliaz na jatočnom tele?

Všetko v existujúcich domácich a mrazených surových jatočných telách už bolo vyrezané.
Ak pri krájaní sekáte nožom v podpazuší predných labiek, na pozadí červeného mäsa nájdete sivasté žľazy, potom ich treba vyrezať. Dúfam, že sa mi to podarilo vysvetliť jasne.

19799 Dm 16-07-2009 13:59

citácia: Pôvodne poslal Aleks39:
.
Recept zverejním neskôr.

Čakám na recept.

------------------
A kto medzi nami nelovil, všetky tehotné ženy išli (S) M. Evdokimov