Желудки для похудения. Полезные и лечебные свойства куриных желудков. Куриные желудки - польза и противопоказания

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Куриные желудки, известные под названием пупки (пупочки) - составляющая часть , вкусные и полезные субпродукты. Желудки являются мышечным органом, состоящим из четырёх витков мышц, поэтому их мясо плотное и упругое, отлично держит форму. Куриные желудки имеют тёмно-красный цвет, покрыты бело-жёлтой плёнкой со сладковатым ароматом. Приготовленные желудки серо-коричневого цвета, обладают специфическим приятным вкусом.

Калорийность куриных желудков

Калорийность куриных желудков составляет 114 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства куриных желудков

Куриные желудки богаты высококачественным белком, который легко усваивается и является строительным материалом для образования клеток. Желудки стимулируют пищеварительные процессы, очищают стенки кишечника и производят своеобразный массаж дёсен во время пережевывания продукта (calorizator). В куриных желудках содержатся , среди которых , а также минеральные вещества , благодаря которым поддерживается нормальная жизнедеятельность всех систем организма.

Вред куриных желудков

Куриные желудки содержат большое количество холестерина, который способствует возникновению холестериновых бляшек на стенках сосудов, что приводит к негативным последствиям. Злоупотреблять продуктом не следует тем, кто склонен к появлению аллергических реакций.

Выбор и хранение куриных желудков

Выбирать нужно охлаждённые куриные желудки, упакованные в заводских условиях. Желудки должны быть блестящими, неповреждёнными, с сохранённой плёнкой. Если присутствует большое количество жёлто-зелёной желчи, лучше поискать желудки другого производителя (если не убрать желчь, всё блюдо будет с горечью).

Свежие куриные желудки следует приготовить в течение 2-3-х дней, храня их в холодильнике. Желудки можно заморозить или приобрести замороженные, такой продукт хранится в морозилке 4-5 месяцев. Важно: перед приготовлением желудки нужно обязательно полностью разморозить, для этого переложить их в холодильник на 10-12 часов.

Куриные желудки в кулинарии

Куриные желудки варят, тушат, жарят, готовят на пару и в мультиварке, используют для приготовления начинки для пирожков и блинчиков, паштета. За счёт плотности мяса желудки готовят немного дольше, чем обычную курицу. Необычные идеи и новые рецепты ищите в статье .

Больше о куриных желудках и их свойствах смотрите в видеоролике «Куриные потроха - полезные субпродукты» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Мышечные куриные желудки (народное название «пупки») - питательный субпродукт с высоким содержанием белка и железа. Оставьте предрассудки: узнайте о его пользе и вреде как можно больше.

Курятину вовсю уплетали ещё в средние века. Богатые кушали вкусные блюда из мяса птицы, тогда как бедным доставались желудки, шеи и лапы кур.

Исторический факт . Поскольку семья Наполеона Бонапарта жила за счет продажи кур, будущий государь лично помогал матери их разделывать. Став императором, он так и не смог притронуться к блюдам из потрохов, несмотря на старания лучших поваров.

Многие считают куриные желудки второсортным продуктом, не имеющим пищевой ценности. На самом деле, в их состав входят:

витамины : A, E, C, B2, B3 (никотиновая кислота), B9 (фолиевая кислота), B12;
макро- и микроэлементы : железо, цинк, селен, фосфор, калий;
органические кислоты.

Соотношение БЖУ в 100 г продукта:

белки - 18 г;
жиры - 4,2 г;
углеводы - 0,6 г.

Энергетическая ценность

Калорийность на 100 г продукта:

отварные : 100–160 ккал;
тушёные : 95–100 ккал (с добавлением сметаны: до 110 ккал);
жареные : около 120 ккал;
копчёные : 135–138 ккал.

В советские времена во многих семьях этот продукт назывался «пупок» и считался деликатесом, потому что во время трапезы отдавался детям. Возможно, за то, что родители подсознательно чувствовали калорийность куриных желудков. Много позже, когда расцвел Интернет, большинство населения узнало, что пупки – это субпродукт и называется «куриный желудочек».

Даже в неумелых мужских руках этот продукт превратится в полезное вкусное блюдо – его можно тушить, варить, жарить, добавлять в фарш для приготовления пирожков и многое другое. Но полезны не только сами желудочки, но и желтая пленка, которую хозяйки выбрасывают в мусорное ведро, из нее фармацевты делают препарат для улучшения работы ЖКТ, поджелудочной железы человека.

Состав и калорийность куриных желудков

В состав куриных пупков входят:

Клетчатка, способствующая улучшению пищеварительных процессов:
Кальций, натрий, фосфор, медь цинк, железо;
Кислота: аскорбиновая, фолиевая;
Ниацин.

Калорийность куриных желудков составляет 114– 169 ккал на 100 г субпродукта. В пупках также содержится:18,2 г белков, 4,2 жиров, 0,6 г углеводов.

Витамин В9 (фолиевая кислота) положительно влияет на деление клеток, что приводит к обновлению всех органов и тканей человека. На основании этого свойства врачи–диетологи рекомендуют употреблять как можно чаще пупки меленьким детям и женщинам, ожидающим ребенка.

Но все же самым ценным в пупках является желтая пленка, которую принято убирать из продукта. Ее необходимо сохранять, высушивать и принимать во время диареи (поноса).

Необходимо высушенные пленки растолочь в порошок и давать принимать по одной чайной ложке людям, у которых появились проблемы с пищеварением или диареей.

Народные целители утверждают, что данный порошок можно использовать как профилактическое средство от дистрофии.

Куриные пупки, благодаря значительному содержанию в них витамина В, белка, железа способствуют регенеративным процессам кожного покрова тела, улучшению состояния сердечно-сосудистой и защитной системы человека.

На что необходимо обращать внимание, выбирая данный субпродукт:

Цвет субпродукта – он должен быть розовым;
На состояние структуры – она должна быть упругой;
Поверхность – она должна быть без слизи и влажной, без разрывов;
Запах - не должно быть никакого постороннего запаха;
Продукт должен быть охлажденным, а не замороженным.

Приготовление куриных желудков

В продовольственных магазинах куриные желудки продаются, как правило, уже без пленки, о которой мы писали выше.

Промыть продукт под проточной водой и разрезать на две-четыре части, чтобы было удобно класть в рот. Хотя попадаются любители кусать мягко-упругое «тельце», то есть делайте как удобно вам и вашим домочадцам.

Наибольшее калорий в куриных желудках сохраняется во время варки, а наиболее вкусными они получаются после тушения.

Есть два способа отварить пупки: предварительно перед приготовлением замачивать продукт и без этой технологической операции. От того, каким способом подготавливать куриные желудки, калорийность отваренного продукта не изменится – отличаться будет лишь время варки.

Заливать нужно холодной водой на несколько часов, а затем варить на медленном огне порядка сорока минут. Можно не замачивать перед термической обработкой продукт, но тогда его варить надо 1,5 часа.
Чтобы потушить куриные желудки понадобятся такие продукты: лук, морковь, растительное масло, сметана (которой, как и маслом, пупки не испортишь), специи на выбор повара или без таковых.
Желудки предварительно отварить.
Нарезать мелко лук, добавить в сковороду растительного масла и тушить минут десять.
После натертую на крупной терке морковь добавить вместе с пупками и 150 г бульона и тушить на небольшом огне около часа.
Затем добавить в почти готовое блюдо несколько ложек сметаны, специи и тушить еще минут десять.
Посыпать зеленью – и на стол.

Многие хозяйки предпочитает вместо мяса куриные желудки, калорийность которых несколько ниже, но вкусовые качества при этом остаются на высоком уровне.

Видео-рецепт с куриными желудками

Мало найдется таких людей, которые не любят куриные желудки, те самые, которые в народе называют куриными пупками. Куриные желудки входят в состав потрошков, предлагаемых в магазинах. Из этого субпродукта можно приготовить массу вкусняшек, однако давайте поговорим о пользе и вреде этого продукта, а также узнаем, благодаря чему он так полюбился.

Куриные желудки: калорийность и состав

По своему химическому составу куриные желудки схожи с большинством субпродуктов птицы. Среди ингредиентов этого вида потрошков выделяют белки, небольшое количество жиров, воду и менее 1% углеводов. Главная ценность продукта заключается в том, что в пупочках содержится большое количество железа и фолиевой кислоты. Последняя, как известно, представляет незаменимый элемент для регенерации тканей и развития органов. Помимо этого в составе куриных желудков числятся: витамин А, витамины группы В (в том числе тиамин, ниацин и рибофлавин), калий, натрий, фосфор, цинк, магний, марганец, кобальт, медь.

Калорийность : в 100 граммах отварных куриных желудочков содержится 105 ккал, тушенные пупочки менее калорийны – 75 ккал/100 гр, калорийность жаренных желудков составляет 120 ккал на 100 граммов продукта.

Полезные свойства

Мы познакомились с составом куриных желудочков, однако человеку, не знакомому с характеристиками того или иного вещества, довольно трудно понять, какую пользу он оказывает на организм. Посему спешим предложить вашему вниманию перечень свойств куриных желудков.

1. Повышение аппетита, улучшение состояния кожи и волос, поддержание функций кровеносной и иммунной системы во многом возможны благодаря содержанию в куриных желудках белка, фолиевой кислоты и железа.

2. Стимулирование процесса деления клеток , роста и развития практически всех тканей и органов обусловлены вхождением в состав куриных пупочков фолиевой кислоты. Благодаря этому свойству данный продукт необходимо включить в рацион маленьким детям и беременным женщинам.

3. Улучшение работы кишечника . Куриные желудки изнутри покрыты желтой пленочкой, именно в ней содержатся вещества, способствующие естественному очищению кишечника и нормализации его микрофлоры.

4. Упомянутые в предыдущем пункте желтые пленочки, называемые кутикулой, не используются в приготовлении блюд. Тем не менее народные целители нашли им достойное применение. Так, тщательно высушенные и измельченные в порошок пленочки, покрывающие желудочки изнутри, являются отличным средством от диареи и даже кровавого поноса. К слову, используют подобный порошок и при дисбактериозе, болях в желудке и поджелудочной железе, а также при обострении гастрита. Помогают все те же желтые пленочки и при дистрофии и рахите, а также ослабленном организме.

Куриные желудки: вред и меры предосторожности

Несомненно, куриные желудки – очень полезны, однако отправляясь за покупкой помните, что они – продукт скоропортящийся. Максимальное время хранения пупочков в холодильнике составляет 2 дня, по истечению обозначенного срока потрошки не только потеряют бОльшую часть своих полезных свойств, но и могут представлять опасность вашему здоровью, поскольку способны со временем впитывать в себя вредные токсины. Именно поэтому крайне важно при покупке обращаться внимание на дату изготовления желудочков, а после приготовления постараться скушать их в кратчайшие сроки.

Однако не стоит забывать о субпродуктах, которые также идеально вписываются в список полезных продуктов, подходящих для . Так, например, в куриных желудочках содержится изрядная порция белка и питательных веществ для поддержания работы организма и производства энергии. Регулярное употребление этого деликатеса будет полезным для здоровья, поможет сэкономить калории и разнообразит рацион.

Полезные и лечебные свойства куриных желудков

Несмотря на неприглядный вид, куриные желудочки, как или курица, служат отличным источником качественного белка. Попадая в организм, животный белок расщепляется на отдельные аминокислоты, которые, в свою очередь, принимают активное участие в поддержании различных тканей, включая мышцы, волосы, кожу и ногти, а также способствует здоровому кровообращению.

Белок содержится в каждой клетке нашего тела, поэтому он необходим для построения, поддержания и обновления всех клеток организма. Такие полезные свойства особенно важны в периоды роста организма или во время беременности. Достаточное количество этого активного вещества позволяет нам отлично выглядеть, а организму – функционировать на должном уровне.

Куриные желудочки обеспечивают организм внушительной дозой витаминов и минералов в гораздо большем количестве, чем обычное мясо. В этом диетическом продукте содержится невероятно много железа . Этот минерал активно участвует в образовании гемоглобина, помогает иммунной системе и способствует делению клеток. Железо увеличивает выработку АТФ (источника энергии для тканей), улучшает работу белых кровяных клеток, что позволяет гораздо эффективнее бороться с инфекцией.

Железо – особенно важный материал, требуемый организмом для правильной работы органов у женщин, беременных и маленьких детей. В случае недостатка это вещества или при наличии трудностей с его получением, большинство процессов замедляется. В организме начинают происходить значительные сбои, например, у детей проявляется анемия, а у женщин – сбои в менструальном цикле, ведущие к нарушению репродуктивности.

Железо, получаемое из , усваивается гораздо лучше, чем то, что попадает в организм вместе с растительной пищей. При этом общепринято на первое место ставить субпродукты, такие, как куриные желудочки и , а уже после – говядину.

Исходя из этого, можно определить, что польза желудочков для организма такова:

улучшает состояние волос и кожи;
повышает аппетит;
поддерживает иммунную и кровеносную систему;
стимулирует рост и развитие органов и тканей;
благотворно влияет на работу кишечника;

способствуют быстрому насыщению организма;
имеет диетические свойства;
содержит большой объем витаминов;
полезно для беременных и детей.

По своему составу и полезным свойствам куриные желудки напоминают другие субпродукты, получаемые из этой птицы. Однако из-за наличия желтой пленки, которой покрыт этот деликатес изнутри, у него имеются уникальные особенности . Благодаря этой пленке, после употребления блюда из желудочков, нормализуется микрофлора кишечника, улучшается его естественное очищение.

Химический состав и пищевая ценность (БЖУ) куриных желудков

Благодаря низкой калорийности (всего 114 ккал на 100 грамм), куриные желудки приравнивают к отличным диетическим продуктам. Регулярное употребление данного деликатеса позволит следовать сбалансированному питанию, не подвергая организм лишней нагрузке.

Пищевая ценность:

– 18,2 г;
жиры – 4,2 г;
– 0,6 г.

Польза куриных желудков определяется большим количеством витаминов, важных для роста и развития организма. Особенно следует выделить наличие , ниацина и тиамина , благотворно сказывающегося на хорошей работе пищеварения и улучшения аппетита.

Витамины:

Из-за высокого содержания селена в куриных желудках, у людей, регулярно употребляющих этот субпродукт, повышается иммунитет, продляется молодость, предотвращаются болезни сердца и сосудов.

Минералы:

Такое сочетание витаминов и минералов позволяет нормализовать работу печени, почек, сердца, нервной системы и мозга.

Польза и вред куриных желудочков для похудения

Куриные желудочки – отличный диетический продукт , после употребления которого на талии не появятся лишние сантименты, поэтому его рекомендуют употреблять для потери лишних килограмм. Довольно низкая калорийность и большое содержание белка идеально подходит для тех, кому требуется следить за здоровьем и правильным питанием.

Блюда, приготовленные из данного деликатеса, можно есть в большом количестве, но только при минимальном добавлением или жирных сливок. При этом добавление и значительно увеличивает калорийность блюда, но и приятно оттеняет вкус. Лучший вариант приготовления, не влияющий на фигуру, – длительное время варить или тушить желудочки. В таком случае блюдо получится нежным и питательным.

Существуют специальные диеты , в которых необходимо употреблять большое количество белка для уменьшения калорийности рациона и поддержания роста мышц. Куриные желудочки отлично вписываются в список продуктов, подходящих для таких ограничений.

Применение в здоровом и лечебном питании

Как упоминалось ранее, лечебными свойствами обладает желтая пленка, которой желудочки покрыты изнутри, именно поэтому перед приготовлением не рекомендуется избавляться от нее. В кожице содержатся ферменты, позволяющие справляться с такими неприятными симптомами, как нарушение работы кишечника, дисбактериоз и диарея. В лечебных целях, желтая пленка счищается с сырого продукта, сушится и перемалывается в порошок, а затем применяется для лечения камней в почках и выведения песка.

Как выбрать хороший продукт

Куриные желудочки – очень капризный продукт, поскольку он очень быстро портится . В замороженном виде все полезные элементы в потрошках разрушаются, а если хранить покупку вне холодильника, то на его поверхности появятся вредные токсины. Поэтому важно приобретать только свежий охлажденный продукт, который наверняка не поддавали заморозке.

Покупая куриные желудки, стоит обратить внимание на внешний вид . Мышечная ткань продукта должна быть упругой, на ее поверхности не должно быть слизи, повреждений и разрывов. Характерный неприятный запах – свидетельство испорченного товара.

Как употреблять куриные желудки

Диетологи не рекомендуют полностью заменять диетические виды мяса (индейка, курица, говядина) куриными желудками. Чтобы нормализовать работу организма, достаточно употреблять этот продукт два раза в неделю в вареном или в тушеном виде.

Особенности хранения продукта

Если приготовление блюда из данного субпродукта не планируется сразу после покупки, то следует помнить главное правило хранения: куриные желудочки необходимо поместить в прохладное место, но не замораживать. По истечению 48 часов продукт следует утилизировать, иначе им можно отравиться из-за высокого содержания токсинов.

Вред и противопоказания

Куриные желудки считаются опасным продуктом из-за чрезмерно высокого содержания холестерина , поэтому злоупотребление им способно вызвать проблемы с сердцем и сосудами. Также может нанести вред высокое содержание белка тем, у кого имеются некоторые заболевания печени и почек.

Для тех, кто планирует придерживаться здорового питания, но при этом не прочь поэкспериментировать на кухне, куриные желудочки подойдут идеально. Из этого продукта получается очень нежные и невероятно вкусные блюда, не портящие фигуру. Делитесь в комментариях вашим опытом общения с этим продуктом.